Апельсинові капкейки з малиновим джемом. Апельсинові капкейки з шоколадом Як приготувати капкейки з апельсиновим курдом

Коли кекс прикрашений шапочкою із крему, він стає капкейком. Декорувати крем можна по-різному, але оскільки у нас апельсинові капкейки, якраз прикрасити їх дрібно нарізаними апельсиновими цукатами. Крем на капкейки краще викласти безпосередньо перед подачею на стіл. І невелика пропозиція: якщо ви любите пряні нюанси, додайте в тісто замість ванілі трохи меленого імбиру.

Знадобиться:

Для тесту:
240 г борошна
240 г коричневого цукру
100 г вершкового масла
2 яйця
120 мл молока
2 апельсини
1 ч. л. розпушувача для тіста
сіль

Для крему:
150 г жирного сиру або сирної маси
150 г маскарпоне
50 г цукрової пудри
мелена кориця
ванільний цукор

Як готувати:

Розігрійте духовку до 180 °С. Апельсини обдайте окропом, обсушіть і теркою зніміть цедру з них. Видавіть з апельсинів сік (має вийти близько 120 мл).

У чаші блендера з'єднайте муку|борошно|, розпушувач для тіста, цукор, сіль|соль|, розм'якшене вершкове масло|мастило| і перемішайте до отримання однорідного пісочного тіста. Поступово невеликими порціями додайте молоко, вбийте яйця, влийте апельсиновий сік, покладіть цедру. Після додавання кожного інгредієнта перемішуйте.

Наповніть тестом форми на дві третини і випікайте 20-25 хв.

Приготуйте крем. У глибокій мисці розімніть вилкою сир з маскарпоне та цукровою пудрою, додайте корицю та ванільний цукор до смаку, збийте міксером.

Вийміть апельсинові капкейки з духовки і дайте повністю охолонути. На кожен капейк викладіть шапку з крему, посипте зверху цукатами.

Інгредієнти для приготування апельсинових капкейків на фото:

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до білого на максимальній швидкості міксера.



1. (banner_banner1)

   Продовжуючи збивати, вводимо цукор та ванільний цукор.

   
   

2. По одному вводимо яйця, даючи попередньому повністю розмішатися.

   
   

3. Апельсин добре миємо під теплою водою і натираємо його шкірку на дрібній тертці - робимо цедру.

   
   

4. Вижимаємо сік із одного апельсина.

   
   
5. (banner_banner2)

   Збиваючи на невеликій швидкості, вводимо сік і цедру апельсина.

   
   

6. З'єднуємо сухі інгредієнти: борошно та розпушувач для тіста. Розмішуємо їх.

   
   

7. З'єднуємо сухі та мокрі інгредієнти. Розмішуємо їх за допомогою міксера до однорідності.

   
   

8. Силіконові формочки для випікання мафінів, застелені паперовими капсулами, наповнюємо готовим тестом на ¾ об'єму, як на фото. Випікаємо у духовці заздалегідь розігрітою до 180 градусів протягом 30 хвилин.

   
   

9. Готовим апельсиновим капкейкам даємо повністю охолонути і приступаємо до декору.

   
   

10. Декоруємо апельсинові капкейки. Розкочуємо цукрову мастику для декорування тортів завтовшки 3-4 мл. За допомогою круглої вирубки потрібного діаметра заготовляємо кола, як на фото.

    
    

11. Апельсинові капкейки покриваємо невеликою кількістю олійного крему для покриття тортів. Забираємо всі нерівності капкейка. Олійний крем готуйте за рецептом: .

Капкейк – суто американський винахід. Зменшені копії тортів, які отримали свою назву від англійського cup - чашка і cake - кекс, допускаються переклади: кекс в чашці або кекс розміром з чашку.

Все просто, різниця у способі змішування інгредієнтів і відповідно до ретельності вимішування тіста.

Давайте детально розберемося.

Для мафінів ідеальним вважається метод змішування сухих та рідких інгредієнтів. Чому? Якщо довго вимішувати борошно з рідиною, борошно виділить глютен або клейковину, саме клейковина робить тісто більш «суцільним», тобто не пористим, а для традиційних маффінів характерні м'який, пористий м'якуш і хрумка скоринка.

Що ж тоді для капкейрів залишається? Найпоширеніший спосіб отримання ідеального тесту для капкейків, почати зі збивання вершкового масла та цукру, але іноді можна трохи відступити від правил, і зробити «ліниві» капкейки (як у сьогоднішньому рецепті). Головне запам'ятайте, капкейки люблять гладке еластичне тісто. М'якіш у капкейків виходить ніжніший ніж у мафінів, а якщо ви витримаєте капкейки ніч у холодильнику, то отримаєте ще трохи вологуватий кекс. Звичайно важко утриматися і залишити пару таких милих кексиків на ніч, але повірте, воно того варте.

За теорією все, думаю при дотриманні нескладних правил, ви також навчитеся визначати різницю між мафінами і капкейками, і тоді вам, як кондитеру, зарахується ще кілька балів.

Повернемося до капкейків.

Ще одна відмінна риса капкейків – шапочка із крему. Класичний крем – олійний, ніж гарний олійний крем, він легко готується і чудово тримає форму. Але на любителя, я, наприклад, не можу їсти чисто масляний крем, для мене він занадто жирний. Тому я шукала крем, який буде смачний, не жирний, простий у приготуванні… взагалі ідеальний для капкейків… і знайшла.

Так, і не забудьте прикрасити капкейки всілякими харчовими присипками - це зробить ваш міні-тортик оригінальним і обов'язково порадує око.

Ось начебто і все… точніше далеко не все! Про капкейки вже стільки написано і ще стільки ж можна написати, так що чекайте на екранах, нові рецепти та ідеї з прикраси цих знаменитих міні-кексів.

Готуємо кекси. Олію збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції. Додаємо цедру та жовтки, знову збиваємо.

Додаємо половину просіяної із сіллю, содою та розпушувачем борошна, перемішуємо. Додаємо сметану, знову вимішуємо. Додаємо другу половину борошна та замішуємо однорідне тісто.

Шоколад на тісто рубаємо до стану крихти. Додаємо в тісто та перемішуємо.

Розкладаємо тісто по формах і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до сухого сірника, близько 25-30 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.

Готуємо крем.

Готуємо вершковий крем. 50 г цукру та воду вливаємо в ківш. Цукор, що залишився, змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.

Ківш із цукром та водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам знадобиться термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби на м'яку кульку: якщо ви капнете сироп у чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім'яти пальцями. Але з термометром, звичайно, точніше.

Знімаємо сироп із вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільної блискучої піни, до твердих піків.

Збиваємо масу, доки вона не прийме кімнатну температуру, близько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубики м'яке вершкове масло, по 2-3 кубики за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. У результаті крем має стати однорідним, гладким і блискучим.

Додаємо в крем цедру та барвник, вимішуємо.

Кладемо крем у кондитерський мішок з насадкою і викладаємо його на кекси, що охолонули.

Приємного чаювання!

Для прикраси таких апельсинових капкейків підійде будь-який крем, який добре тримає форму і не розтікається на випічці. Я пропоную на цей раз прикрасити капкейки кремом на основі швейцарської меренги. Він досить простий у приготуванні, головне дотримуватися всіх правил і у вас все вийде ідеально! Отже, давайте я скоріше розповім вам, як зробити капкейки в домашніх умовах на основі апельсинового соку.

Інгредієнти для тесту на капкейки:

• 2 апельсини
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 200 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 ч. л. розпушувача

Інгредієнти для крему:

• 1 яєчний білок
• 120 г цукру
• 110 г вершкового масла
• 1 ч. л. лимонного соку
• харчовий барвник

Як приготувати капкейки в домашніх умовах:

У глибокому посуді змішаємо два яйця та цукровий пісок.

Міксером збиватимемо суміш на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, щоб вона посвітлішала і збільшилася в обсязі.

З двох апельсинів знімемо цедру. Потім розріжемо цитрусові навпіл і видавимо з них сік.

Додамо апельсиновий сік у збиту яєчну суміш, додамо в неї цедру, щоб зробити наші прості капкейки в домашніх умовах ще ароматнішими.

Потім додамо в тісто розм'якшене вершкове масло.

Ретельно перемішаємо інгредієнти на середній швидкості міксера, досягаючи однорідності.

Борошно просіємо і змішаємо з розпушувачем. Введемо її в тісто, як того вимагає рецепт капкейків у домашніх умовах.

Ретельно з'єднаємо її з рештою інгредієнтів за допомогою міксера.

В результаті має вийти досить рідке тісто однорідної текстури. За допомогою ложки або кондитерського мішка відсадимо тісто в паперові кошики для капкейків, наповнюючи їх на дві третини.

Поставимо їх у розігріту до 180 градусів духовку і випікатимемо до золотистого відтінку приблизно 20-25 хвилин.

Готові капкейки витягнемо з металевої форми і повністю остудимо.

Готуємо крем швейцарська меренга:

У чистий і абсолютно сухий посуд виллємо один білок, додамо цукор та лимонний сік.

Віночком перемішаємо суміш, щоб вона стала білою. Поставимо піалу з білком на водяну баню, і постійно помішуючи інгредієнти віночком, триматимемо її до повного розчинення цукру.

Потім знімемо піалу з водяної лазні. Продовжимо збивати білок із цукром на максимальній швидкості міксера, домагаючись стійких піків.

Потім почнемо додавати в крем по 1 чайній ложці розм'якшеного вершкового масла, щоразу збиваючи суміш мінімум 30 секунд, дотримуючись рецепту крему для капкейків в домашніх умовах.