Вінок із тіста з начинкою. Великодній вінок із дріжджового тіста

На великодньому столі у святкові дні для своїх гостей ви можете поставити не лише сирні пасхи. Наприклад, випікайте ароматний і красивий вінок, рецепт з фото представлені в цьому випуску. Випічка ефектно виглядатиме з білковою глазур'ю і посипками. У центр печеного кільця з тіста можна укласти фарбовані крашанки.

рецепт із фото здобного дріжджового на дріжджах та жовтках з медом

Кільце з дріжджового тіста може бути виготовлене з коси або рулету, в який можна закласти начинку. Як начинку можна використовувати розпарений мак, родзинки, горіхи, шоколад, курагу або чорнослив.

Випічка за рецептом виходить з яскравою і хрусткою скоринкою зовні, а всередині буде ароматна і смачна, злегка волога консистенція подібна до булочки. Цей вінок дуже смачний у теплому вигляді, тому не рекомендую його готувати заздалегідь.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі - 22 г,
• мед 10-15 г,
• молоко - 175 мл,
• курячі жовтки - 2 шт.,
• апельсиновий сік (свіжо вичавлений) - 30 мл,
• лимонна цедра за смаком,
• сіль,
• цукор – 5 ст. л.,
• вершкове масло 60+30 г,
• сметана – 2 ст. л.
• борошно 340-400 г,
• родзинки 50-70 г,
• фундук до смаку.

Процес приготування:

Запорука вдалої здобної випічки – це завжди гарні та свіжі дріжджі. Для пасок та великодніх пирогів я використовую пресовані дріжджі, з ними завжди виходить чудовий результат.

Інгредієнти для вінка великодня обов'язково виймайте заздалегідь з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.

У миску з теплим молоком киньте дріжджі, а до них всипте три ложки борошна і додайте мед або цукор (1,5 ст. л). Розмішану опару для збільшення в обсязі залиште накритою на 20 хвилин, дріжджі за цей час активуються.

Віночком збийте курячі жовтки з цукром та щіпкою солі.

Потім до жовткової маси додавайте сметану та свіжо вичавлений апельсиновий сік.

Опору, що підійшла, введіть в яєчну масу.

Додайте невеликими порціями борошно, що просіює, і силіконовою лопаткою вимішуйте тісто.

Борошна при замісі великоднього вінка може піти трохи більше, ніж у рецепті, головне не забіть занадто тісто. На виході ваше тісто має залишитися м'яким і не сильно липнути до рук. Вимішуйте тісто 7-10 хвилин, а потім змастіть стінки миски олією і накрийте його.

У теплому місці тісто для великоднього вінка залиште на годину. Достатньо добре підійшов тісто обомніть, додайте розтоплене вершкове масло. Вимішайте ще раз, додайте в нього жменю родзинок. Попередньо родзинки замочуйте у воді або ароматному алкоголі, після чого віджимайте і промокніть серветкою. Дайте тесту ще раз підійти, накривши його рушником, заберемо в тепле місце на 45 хвилин.

Тепер вам знадобиться трохи борошна (70-100 г), щоб розкотити на столі пласт тіста прямокутної форми. Змастіть розтопленим вершковим маслом тонкий дріжджовий пласт і згорніть рулетом. Якщо бажаєте зробити цей вінок із додатковою начинкою, то додайте її перед скручуванням на тісто.

Поверніть рулет вінком, з'єднавши його кінці, перекладіть на пергамент.

Ножицями робіть прорізи, майже вщент вінка. Кожен шматочок надрізаного тіста перевертайте в горизонтальне положення, розкриваючи пелюстки квітки.

Поставте дріжджову квітку-вінок у відключену духовку на 30 хвилин для вистоювання. Він трохи збільшився в обсязі. Виделкою злегка збийте яйце і змастіть акуратно зверху, посипте злегка роздробленим фундуком.

У гарячій духовці (температура 180 градусів) вінок проведе 40-45 хвилин до повного приготування. Випічка Великодня виходить красивого золотистого кольору, смачно пахне фундуком, а при укусі пиріг апетитно хрумтить. Охолоджувати рулет відправте на грати.

Великодній вінок можна покрити цукрово-білковою глазур'ю або просто скористайтеся цукровою пудрою.

Давно мріяла на світле свято спекти смачну прикрасу столу. Щоб на столі ця випічка була особливою, незвичайною. Але коли настає цей день, не вистачає рук. Багато всього потрібно встигнути, багато турбот та зобов'язань. Цього року буде не так – великодній вінок на столі буде. Це чудова, ніжна, повітряна та ароматна випічка з дивовижним смаком. Його хочеться їсти і не лише очима. Я вже уявляю, як мої гості відламують собі по шматочку і сповна насолоджуються цим смаком.

Для того, щоб у Вас все вийшло як треба, необхідно всі інгредієнти підготувати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури, а також (і це найголовніше!) потрібно бути в хорошому настрої.

Підготувати необхідні інгредієнти для випікання великоднього вінка.

Родзинки промити проточною водою, залити коньяком і залишити на 1 годину.

У глибоку миску влити кефір кімнатної температури, всипати сухі дріжджі та щіпку цукру.

Потім додати 2-3 ст. просіяного борошна, перемішати, накрити рушником і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці.

У цей час, коли готується опара, збити куряче яйце зі щіпкою сіллю. Влити вершкове масло, що розтанула, трохи перемішати.

Влити цю суміш у готову опару.

Додати ванілін та цукор.

Потім частинами ввести борошно, що просіює.

Готове тісто має бути ніжним і слухняним, воно не повинно чіплятися до рук.

Родзинки віджати від рідини і викласти до тесту.

Ретельно вмісити їх у тісто. Викласти тісто в миску, накрити серветкою і залишити в теплому місці до удвічі збільшення. На це може знадобитися від 40 до 60 хвилин.

Тісто, що підійшло, добре перем'яти.

Скачати тісто валиком і поділити на три рівні частини.

Кожну розкачати в тонкий джгут.

Переплести їх між собою в косу.

З'єднати між собою кінці, сформувавши вінок і викласти в керамічну форму. Її попередньо змастити олією.

Накрити серветкою і залишити у теплому місці на 15-20 хвилин. Потім, за бажанням, змастити розбитим яйцем верх заготовки. Відправити форму в духовку і запікати 35-45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Рум'яний, красивий і ароматний вінок вийняти з духовки і, за бажанням, змастити цукровим сиропом, потім посипати кондитерською посипкою.

Світлого Великодня.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 90 хв

Великодній вінок з волоськими горіхами - це смачні солодкі ласощі, які можна приготувати, як на свято Великодня, так і в будній день. Дивовижна горіхова начинка дуже нагадує смак східних солодощів. А м'яке та пишне тісто просто тане у роті.
Окрім божественного смаку, пасхальний вінок відрізняється ще й найкрасивішим оформленням. Хоча хотілося б відзначити, що абсолютно немає нічого складного у створенні такої краси. До речі, можна спекти.
За допомогою докладного майстер-класу приготувати таку випічку зможе навіть недосвідчений кулінар.

Здобний вінок - рецепт з фото.

Основні продукти для тесту:
- 1 яйце,
- 50 грам олії,
- 1 чайна ложка дріжджів,
- 1 склянка молока,
- 0,5 склянки цукру,
- 4 склянки борошна,
- дрібка солі,
- 20 мілілітрів олії.



Для глазурі потрібно:
- 1 яєчний білок,
- 100 г цукрової пудри.




Для начинки потрібно:
- 100 грам цукру,
- 200 г волоських горіхів.

Дивіться також відео рецепт, як зробити пасхальний вінок:

Рецепт з фото покроково:

Насамперед замісимо тісто для наших великодніх віночків. У миску або каструлю наллємо молоко, додамо вершкове масло. Поставимо каструлю на помірний вогонь. Олія повинна повністю розчинитись.












Віб'ємо яйце, сіль і олію.










Потім дріжджі та борошно. Тісто ретельно замісимо і дамо йому піднятися, поставивши в тепле місце на годину.














Приготуємо горіхову начинку. У блендері чи м'ясорубці подрібнимо волоські горіхи. З'єднаємо їх із цукром. Перемішаємо ложкою.
Тісто викладемо на змащений олією стіл і перемішаємо.




Притискаючи тісто руками, зробимо тонкий пласт. Викладемо на нього начинку з горіхів із цукром.












Викладемо майбутній здобний вінок на деко у формі кола. Зробимо неглибокі надрізи.








Відправимо вінок до духовки на 30-35 хвилин. Температура випікання – 200 градусів.

Отриманою глазур'ю прикрасимо крашанку.
Отакий гарний у нас він вийшов!




Також рекомендуємо вам приготувати

Рецепт приготування пасхального вінка та зайчиків із дріжджового тіста. Для того, щоб прикрасити Великодній стіл, можна приготувати цікаву випічку – повітряний вінок з потрійною начинкою із сухофруктів (у нашому випадку з кураги, фініків та родзинок), а також великодніх зайчиків. Такою випічкою завжди залишаються задоволені молодші члени сім'ї. Причому начинка для вінка може бути різноманітною - горіхи, сухофрукти, цукати або в'ялені ягоди. Тісто готується дріжджове на основі молока, яєць та вершкового масла. Прикрашати випічку можна по-різному, але найпростіше - це посипати декоративною прикрасою для паски.

Склад:

200мл. теплого молока (1 склянка);

60 - 70 г вершкового масла;

4 ст. ложки цукру;

1 ч. ложка солі;

1 ч. ложка сухих дріжджів;

3 яйця (2 у тісто + 1 для змащування);

550 - 600 р. муки;

80 р. кураги;

80 р. родзинок;

80 г. фініків (без кісточки);

2 ст. ложки цукрової води (для змащування);

Декоративні прикраси для паски.

Як приготувати:

Заздалегідь підігрійте трохи молоко в мікрохвильовій печі, а вершкове масло розтопіть. У великій чашці замісити тісто. Змішайте разом: тепле молоко, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль, яйця та дріжджі. Залишіть опару в теплому місці, доки дріжджі не стануть активними і на поверхні не з'явиться характерна пінка.

Потім починайте вводити в тісто невеликими порціями борошно. Не насипайте відразу все борошно, тому що, під час замісу, ваше тісто може взяти борошна трохи більше або менше. Готове тісто не повинно бути перенасичене борошном, воно має вийти еластичним і легко відлипати від рук.

Накрийте тісто харчовою плівкою або вологим рушником і приберіть для вистоювання в тепле місце на одну годину. Я, зазвичай, наполягаю тісто в трохи теплій духовці.

Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти для начинки. У мене під рукою є курага, родзинки та фініки – ви можете брати те, що є у вас (сухофрукти, горіхи, цукати). Сухофрукти промийте у теплій воді та обсушіть паперовими серветками. Курагу порубати ножем на маленькі шматочки. Родзинки просто залиште в цілому вигляді, а фініки відокремте від кісточки і так само дрібно порубайте.

Тісто, що підійшло, викладете на поверхню, присипану борошном, зробіть легку обминку. Розділіть на дві нерівні частини.

Найменшу накрийте целофаном і відкладіть. Більшість розділіть ще на три рівні – це будуть рулети для вінка. Візьміть одну кульку, розкотіть її довгою ковбаскою (близько 50 см). За допомогою качалки розкотіть широкою смугою (близько 7 – 10 см). Розкладіть по центру начинку, наприклад курагу.

Потім загорніть рулетом і міцно защепіть шов.

Таким чином зберіть усі три рулети. У результаті у вас має вийти три довгі рулети з різними начинками.

Сплетіть із цих рулетів щільну косу, а краї міцно защипуйте руками. Поверніть косу вінком так, щоб усередині залишилося простір.

Підготуйте зручну форму для випікання та змастіть її олією (вершковим, рослинним). Можна для випікання підготувати звичайний лист, виселений пергаментом. Акуратно перекладіть вінок у форму, прикрийте целофаном і заберіть у тепле місце ще на 20 – 30 хвилин для вистоювання.

Тим часом займіться відкладеною частиною тесту.

З нього можна сформувати невеликих великодніх зайчиків (журавликів). Щоб приготувати такі булочки, потрібно зібрати дуже щільні кульки з тіста, без бульбашок повітря. Збирати кульки можна по-різному, як вам буде зручніше, головне, щоб у результаті ви отримали круглі і дуже щільні заготовки з тіста.

Підготовлені кульки перекладіть на невеликий лист, вистелений пергаментом. Накрийте тісто целофаном і поставте в тепле місце на 20 хвилин.

Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів.

Тим часом вінок вже настоявся і його потрібно змастити збитим яйцем.

Поставте вінок у духовку на 20 хвилин і випікайте до появи рум'яного кольору.

Поки Великодній вінок печеться, підготуйте до випікання зайчиків. За допомогою ножиць виріжте вушка і трохи підтягніть, а за допомогою палички видавіть на мордочці очі. Пальцями притисніть кульку з боків, щоб візуально відокремити голову від тулуба. Змастіть зайчиків збитим яйцем, що залишилося. Випікаються булочки так само, за 180 градусів протягом 15 – 20 хвилин.

Готову гарячу випічку змастіть цукровим розчином і прикрасьте декоративною прикрасою для паски. Великодній вінок та зайчики готові!

Центральний елемент великоднього столу – яйця-фарбування. Поряд із паски, звичайно. Але і без них червоне яйце, що символізує Воскресіння, перемогу Життя над смертю, - головний смисловий атрибут свята. Фарбування укладають на гарне блюдо. Для цієї ж мети дбають спеціальні великодні плетінки (вінки) з ароматного здобного тіста.

Це можуть бути маленькі, але найчастіше один великий пасхальний вінок. Забарвлені яйця красиво укладаються в центр плетінки. Іноді до центру вінка встановлюється традиційна великодня свічка.

Сам рецепт приготування великодні плетінки простий, але він потребує особливого відношення. Вважається, що паски та інша випічка на Великдень вбирають енергетику, що готує більше звичайного. І тому, як і всі страви цього свята, печіть вінок з хорошими, світлими думками, печіть його з молитвою!

Час приготування: близько 3,5 години.

складові

• 3-3,5 склянки борошна (скільки візьме тісто)
• ¾ склянки теплого топленого молока
• 140 грам цукру
• 3 яйця
• 60 грам вершкового масла
• 1 ч. ложка сухих дріжджів
• дрібка солі
• 100 грам ізюму

Крім того, вам буде потрібно 2 ст. ложки води та 3-4 ст. ложки цукрової пудри.

Ви можете вносити в рецепт різноманітні добавки на свій смак: лимонну або апельсинову цедру, горіхи, цукати, і навіть шматочки шоколаду. Крім того, можете замінити топлене молоко звичайним. А саме тісто можна замішувати як вручну, так і за допомогою комбайна чи хлібопічки. В даному випадку використовувалося машинне замішування тісто в хлібопічі (Binatone BM-2068).

Приготування

Для початку влийте в чашу хлібопічки молоко та розтоплене вершкове масло.



Розбовтайте яйця. Відлийте пару столових ложок для змащування плетінки перед випіканням, а інше додайте до рідких інгредієнтів.



Всипте туди ж цукор.



Просійте і додайте|добавляйте| муку|борошно|, а також сіль|соль| і дріжджі.



Виберіть режим замішування «Дріжджове тісто» або виберіть ручне налаштування та виставте такі показники для роботи програми: 14 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку, 10 хвилин для другого замісу та 1 година для зростання.
Після закінчення першого замісу тесту натисніть паузу і додайте промити родзинки.



У рецепті тісто має досить високий рівень здоби, тобто. цукру, олії, яєць, а тому на вистоювання може знадобитися трохи більше часу, адже тісто «важке». Ваше завдання – іноді дивитися, як росте тісто. Якщо вона не сильно виросте за годину, залиште її на деякий час і після завершення роботи програми. Необхідно, щоб воно збільшилося у розмірі у два – два з половиною рази.



Готове тісто розділіть на три рівні частини.



Скачайте з кожної частини довгий джгут діаметром 2-2,5 див.



З цих джгутів сплетіть щільну косу великоднього вінка.



Акуратно поверніть цю косу в кільце, покладіть на лист, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці підходити на 1,5 години.



Коли плетенка збільшиться у розмірі, рясно змастіть її збитим яйцем.



Випікайте виріб за температури 200 градусів. Бажано вибрати режим конвекції – так вінок вийде ідеально рум'яним.
Випікатися плетінка буде близько 30-35 хвилин, але орієнтуватися необхідно все ж таки на інтенсивний рум'яний колір скоринки.

Готовому пасхальному вінку дайте охолонути за кімнатної температури, а потім полийте зверху глазур'ю з води, змішаної з цукрової пудри. Або ж можна прикрасити плетінку глазур'ю, що залишилася після прикраси пасок.