5,005

Якщо раптом хтось ще не знає рецепту курда, зберігайте! Курд можна варити з ягід, фруктів і навіть овочів. У нас уже є.

Ідеальна начинка для тортів (особливо морквяного), капкейків, макаронів та еклерів (потрібно додати желатин), добавка для млинців, морозива та багато іншого. Курд насправді це заварний крем, тільки готується на основі соку, а не молока. Він виходить кисло-солодким на смак, дуже ароматним та ніжним.
⠀
За покроковий рецепт дякую Тетяні Обухової.

Інгредієнти та процес

• 4 жовтки
• 200 мл свіжого апельсинового соку (2 великих апельсина)
• цедра одного апельсина
• 150 г цукру
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 50 г вершкового масла

Крок 1.Змішуємо апельсинову цедру із цукром і розтираємо руками. Залишаємо на 30 хв. Так, цукор вбере в себе ефірні олії і курд стане ароматнішим.

Крок 2Потім у сотейнику змішуємо цукор, жовтки і додаємо апельсиновий сік. Перемішуємо до однорідності.

Крок 4.Ставимо сотейник на водяну лазню. Масу необхідно постійно помішувати, чекаємо коли маса загусне. У мене на це йде приблизно 10 хв.

Щоб переконатися в тому, що курд готовий, опустіть в масу ложку. Курд повинен обволікати її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем залишиться чіткий слід.

Крок 5.Знімаємо готовий курд із плити та додаємо вершкове масло.

Крок 6Проціджуємо масу через сито. Цей етап необхідний для того, щоб позбутися цедри і залишків білка, що згорнувся.

Після приготування курд досить густий і його вже можна використовувати, але після охолодження він стане ще густішим.

Готовий курд перекласти в банку, яку можна закрити кришкою або накрити плівкою, щоб вона стикалася з курдом, інакше на поверхні утворюється скоринка.

23,093

Якщо ви вб'єте в інтернет курд рецепт, то знайдете мільйон різних рецептів, АЛЕ - всі вони будуть неймовірно складні і заморочені. Сто разів щось зважити, п'ятсот разів доповісти, на водяній бані прогріти, тисячу років стояти заважати, і мільйон посуду потім перемити… Але це не наш варіант, правда?
Спершу дуже простий рецепт, потім деякі моменти.

Інгредієнти:

• Цедра одного апельсина на великій тертці
• 150 мл апельсинового соку
• 4 жовтки
• 80 г вершкового масла
• 90 г цукру

Як приготувати апельсиновий курд?

Усі інгредієнти скласти у сотейник, поставити на середній вогонь.

Помішуючи, дочекатися однорідності та появи великих лінивих бульбашок.

Після появи варити ще хвилини 2-3.

Зняти сотейник з вогню, процідити та прибрати в ємність на ніч у холодильник.

І це все! Уявляєте все насправді дуже легко. При всій легкості приготування курд виходить надзвичайно смачним. Його можна використовувати як самостійний десерт, як просочення для торта, як начинку в торт і капкейки, а можна просто намазати на хліб і їсти так.

Що ще потрібно знати про курду:

• Якщо курд переварити, він відшаруватися.
• Обов'язково проціджувати, щоб позбавитися від шматочків яйця, що зварилося, і цедри.
• Щоб курд зробити густішим, треба зменшити кількість соку (в рецепті досить рідкий курд, на просочення бісквіту. Для начинки, наприклад, у капкейки, візьміть 80-100 мл соку)
• У таких самих пропорціях можна зробити будь-який курд, хоч суничний.

Тепер і ви зможете приготувати будь-який курд із неймовірною легкістю.

Лимонний курд – це свого роду заварний крем на фруктовому соку. Це свого роду класика, його люблять використовувати з тостами, у тортах, тістечках, добре піде до макаронів. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошу структуру. Крім того, подивіться якийсь відмінний яскравий колір.

Приготування

1. Натріть цедру з лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі ми проціджуватимемо крем.
2. Видавте сік лимонів (115 гр.). До речі, помнете трюк? Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд.
3. Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки.
4. Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 гр.), Вершкове масло (60 гр.), Лимонний сік, цедру і жовтки.
5. На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком.
6. Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які одразу лопатимуться). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць.
7. Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру.

Як я казав, його можна їсти з тостами, або змащувати тістечка та тарти (в них заливається ще рідкий курд). А найзручніше це відсаджувати курд з кондитерського мішка з круглою насадкою.

Привіт, мої дорогі дівчатка та хлопчики!

Для більшості з нас, відчайдушних домо-і просто господинь, осінь - це пора повернення до кухні, духовки, гарячих обідів і свіжоспеченої випічки. І як би ми цьому не чинили опір, у такі холоди просто неможливо встояти перед спокусою порадувати себе смачним, повітряним, ароматним і, головне, гарячим шматочком свіжого домашнього пирога. Адже не треба забувати, що їжа — це не лише вуглеводи та протеїни, це ще й позитивна енергія, якою заряджені домашні пирогиякщо вони приготовані з любов'ю. Я із задоволенням стала помічати як стрічки в соцмережах поступово почали наповнюватися апетитною домашньою випічкою та щасливими обличчями власників цієї самої випічки.

Але в Греції поки що літо! Жовтого листя немає (хоча тут його ніколи немає), народ ходить у шортиках і сланцях, на вихідні досі виїжджають на море купатися та засмагати, а на островах ще можна зустріти запізнілих туристів, у тавернах та кафе навіть вечорами ще сидять на вулиці . І тільки лимони і апельсини, що дозрівають на деревах, нагадують про те, що зима вже близько.

Я не стала чекати, коли у сусіда навпроти дозріють лимони на дереві і пішла купила їх на ринку. Тому що в мене вже давно у планах було показати вам як готується справжній правильний та насиченийлимонний курд на свіжих жовтках та якісному вершковому маслі.

Хто такий "курд" і до чого тут лимони?

Дуже шанована мною редактор одного відомого кулінарного журналу активно бореться за право лимонного курда називатися кремом . Вона наполягає, що слово «курд» у російській мові може означати виключно визначення етнічної групи, яка у Туреччині. Не можу з нею не погодитись, але проти волі народу не попреш. Адже в головах абсолютної більшості російськомовного населення планети вже сформувалося і закріпилося стійке словосполучення, калька з англійської мови — лимонний курд. Отже, саме це словосполучення я і вживатиму в даному контексті. Пробачте мені, люба Маріанно.

По суті, курд з лимонів - це той самий заварний крем, а якщо бути точною - англійський крем, в якому заварюються яєчні жовтки, тільки замість молока використовується сік та цедра лимона.

Дуже часто в рецептах лимонний крем для густоти додають крохмаль. На мій погляд, це неабияк псує не лише смак, а й текстуру курда. При правильному і єдино правильному приготуванні курд виходить цілком густим і однорідним.

А чим мені найбільше подобається лимонний крем, то це тим, що готується він у 2 рахунки!

Де можна застосувати лимонний крем?

Любителі кислих смаків, можуть використовувати лимонний крем як спред у будь-яких поєднаннях: з хлібом, булочкою, млинцями, оладками, сирниками та ін.

Є тут у мене подружка, так їй дай банку курда, ложку більше і буде вона щаслива, і нічого більше їй не потрібно. Ті ж, хто ставиться до лимонів більш дбайливо, можуть наповнювати їм торти, торти, рулети, тістечка чи капкейки. Я, як правило, готую з ним та .

Особисто для мене найоптимальніше застосування лимонного курда - це якраз класичний лимонний пай з меренгою. Саме з нейтральним пісковим тестом і солодкою повітряною меренгою кислий лимонний курд поєднується якнайкраще.

Передбачаючи ваше запитання, скажу: Так, замість лимонів можна використовувати апельсини, мандарини, лайми і навіть різні ягоди (бажано кислі). При цьому технологія приготування та співвідношення залишаться такими самими. Просто такий крем вже не матиме характерну лимонну кислинку. Раджу вам скуштувати курд із кривавих апельсинів. Колір виходить – вогонь!

Так, давайте приступимо до покрокового приготування!

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 250 мл баночка готового продута.

Нам знадобиться:

• свіжий сік лимона - 115 мл (2-3 шт.)
• терта лимонна цедра – 2 ч.л. (2 шт.)
• цукор - 75 гр.
• яєчні жовтки - 4 шт.
• вершкове масло - 60 гр.

Покрокове приготування:

Для начинки тартів курд краще використовувати ще теплим. А для тортів лимонний крем необхідно обов'язково охолодити.

На цій яскраво-жовтій ноті прощаюсь, але ненадовго.

Удачі вам, любові та терпіння.

Вимити цитрусові. Зняти цедру з 1 лимона та 1 апельсина.

До речі, можна приготувати. Якщо зацікавилися – не викидайте шкірку.

Перемішати цедру із цукровим піском.


Тим часом видавити сік із апельсинів та лимона.


Розбити в миску яйця. Розмішати віночком. Додати до них цукор із цедрою. Перемішати.


Влити в миску до решти інгредієнтів цитрусовий сік.


Перемішати до однорідності. Дати настоятись на 20-30 хвилин.


Поставити масу варитись на середньому вогні, постійно помішуючи, 7-10 хвилин, до загущення.

Увага!

У жодному разі не доводити до кипіння!

Як тільки побачите, що з'являються бульбашки і маса починає здригатися, потрібно прискорити помішування, протримати крем на вогні приблизно 1 хвилину і вимкнути вогонь.


Процідити крем через сито, щоб позбутися шматочків цедри.


У проціджений крем додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, переміщати до однорідності, а краще збити ручним або електричним міксером. Остудити і подавати в креманках з чайними ложечками або використовувати для приготування десертів.

На замітку

Такий крем зберігається в холодильнику до півтора тижня. Щоб продовжити термін придатності його можна помістити в морозильну камеру. Однак після розморожування десерт має рідкішу структуру.

Готуючи за вищеописаним рецептом, ми замінили більшу частину лимонного соку апельсиновим. Аналогічно можна додати і гранатовий сік, вишневий, смородиновий. Дуже смачними виходять ягідні курди, наприклад, малиновий або полуничний. Дуже ніжним і м'яким виходить банановий курд, в якому частина становить бананове пюре, а іншу частину - лимонний сік. Наведу кілька таких рецептів.