Як приготувати смачну пахлаву в домашніх умовах. Готуємо вдома Пахлаву

Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм'якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд у мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте невелике яйце або жовток яйця, сметану і перемішайте.

Отриману масу з'єднайте з борошном, в яке за бажанням підмішаний розпушувач. Кількість борошна може змінюватись і через відмінності у її властивостях у різних виробників, а також залежить від отриманої м'якості розм'якшеної олії.

Якщо в готовій пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотніше!) і калорійність - ще вище.

Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м'яке тісто шару і відправте його в холодильник, поки займатиметеся приготуванням начинки.

Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для більш бюджетного, але теж дуже смачного варіанта, до дорогих горіхів – волоських або фундуку – додайте арахіс, наприклад, 1:1, 1:2 або на ваш смак.

Відкладіть четвертинки волоських горіхів (цілі ядра мигдалю чи фундука) у потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а решту горіхів подрібніть.

Для начинки потрібно з'єднати горіхи, подрібнені прокочуванням качалкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу та меленими прянощами до смаку (ваніль, кардамон, кориця).

Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин – їх кількість залежатиме від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт та з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто всього на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу моїм домочадцям.

Кожну частину тесту розкотіть у пласт під розмір форми – дуже тонкий.

Начинки потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тіста у форму, змащену олією, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершіть пласт тесту. У результаті повинні вийти такі шари: тісто\горіхи\тесто\горіхи\тесто\горіхи\тесто.

Верхній шар тісто слід розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку проріжте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста не можна, інакше всі заливки витікатимуть на дно форми, нижнє тісто і підгорить, і потім зайве відмокне, а верхні шари не просочаться, як потрібно.

Змастіть поверхню жовтком, перемішаним із 1 ст.л. холодної води – для глянцю. У кожен ромб посередині вставте горіх.

Помістіть форму із заготівлею пахлави у розігріту духовку (200 градусів). Через п'ятнадцять хвилин дістаньте, підновіть ножем розрізи, не дорізаючи їх до нижнього шару тіста. Не забудьте пройтися ножем та вздовж стінок форми.

Зробіть першу заливку - олійну. Помірно полийте поверхню розтопленим вершковим маслом.
Поверніть форму із заготівлею назад у духовку ще на 30-45 хвилин - час залежить від властивостей духовки та висоти пахлави.

Пахлава - улюблена багатьма східна насолода з неймовірним смаком - готується в багатьох країнах і за різними рецептами. Але всі їх поєднують загальні характерні особливості – це дуже тонке тісто для приготування коржів та велика кількість солодкої горіхової начинки, підсолодженою медовою заливкою.

Про те, в якій країні вперше з'явилася медова пахлава, досі точаться суперечки. Імовірно, історія цього десерту тягнеться з давніх-давен з території, населеної ассирійцями, які випікали медову пахлаву в дров'яних печах. Саме їм приписується винахід рецепту тонкого тесту для цього десерту.

Згодом рецепт цих смачних ласощів придбали народи, які проживають по сусідству. І, доповнивши його національними кулінарними знахідками, створили кожен унікальний десерт.

Якщо взяти класичний рецепт приготування пахлави медової, який найчастіше асоціюється з турецькою кухнею, то для його приготування необхідно взяти бездрожжеве або дріжджове тісто здобне, а в горіхову начинку додати прянощі. У грецькій кухні для приготування пахлави береться листкове тісто. Найкращий варіант – дуже тонке витяжне прісне тісто філо (характерне для страв національної грецької кухні).

Але під будь-якою назвою і при всьому різноманітті її смаків ця пряна ароматна випічка, яка настільки захоплювала падишахів і королів, є перлиною східної кухні і популярна в кухнях різних народів: іранської, азербайджанської, турецької, вірменської, грецької, перської, албанської, грецької. , болгарської та інших.

Тонкощі рецепту

Унікальних рецептів пахлави дуже багато. Кожна господиня дбайливо зберігає секрети її приготування. Але є щось спільне, що їх об'єднує.

Особливий спосіб приготування тіста для медових ласощів - тісто розкочується до найтоншого стану (що, втім, не маючи навичок зробити зовсім непросто) - до товщини паперового листа або марлі. Чим тонше, тим краще. Для цього користуються спеціальними пристроями. Наприклад, у Туреччині тісто для пахлави розкочують особливими довгими (2-3 метри) тутовими качалками, якими місцеві пекарі спритно орудують на східних базарах, перетворюючи на очах здивованої публіки шматок тіста на кулінарний шедевр. Тонкі листи тесту намотуються на качалку, потім їх стрімко скидають, знову намотують - видовище, гідне захоплення.

Суть цього десерту – він складається з безлічі найтонших шарів тіста та горіхового прошарку: це може бути мигдаль, волоські горіхи, фісташки. Спочатку їх подрібнюють, потім проварюють у меді, цукорі, рожевій воді, лимоні з додаванням різних спецій і розкладають між змащеними олією листами тіста.

Товщина тесту, різноманітні начинки, приправи та спеції, їх співвідношення, способи випікання – все це, безумовно, надає у різних країнах національного колориту випічці. Але основні правила приготування пахлави в домашніх умовах таки дотримуються скрізь.

Зрозуміло, знання рецептів та інгредієнтів зовсім не гарантія того, що вам вдасться приготувати таку саму пахлаву, як на східному базарі в Туреччині або у пляжних торговців солодощами. Але все-таки знання деяких секретів допоможе наблизитися до бажаного результату і приготувати по-справжньому смачні ласощі:

щоб легше розкотити коржі до потрібної товщини, в тісто при його приготуванні можна додати трохи крохмалю (це робить тісто особливо м'яким і ніжним);
тісто, змащене горіховою сумішшю, викладене шарами, можна нарізати у вигляді ромбів, не дорізаючи до кінця, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд випічки за рахунок підйому верхніх і нижніх коржів під час випічки;
Для кращого просочення коржів готову пахлаву, облиту сиропом, потрібно потримати в прохолодному місці кілька годин.

У жодній світовій кухні кухарі не ставляться до десертів із таким трепетом, як на сході. Пахлаву, рахат-лукум та халву раніше готували лише у палацах султанів і подавали на чаюваннях падишахів. Жива уява та особливе ставлення до десертів у Малій Азії відбилося у своєрідності назв пахлави. Солодощі нагадують кулінарам чалму, гніздо і навіть жіночий животик.

Сьогодні ми навчимося готувати справжню пахлаву: ту саму, яку продають на кримських пляжах, а також дізнаємося про секрети приготування чарівної солодощі від бабусь.

Вконтакте

На Сході в давнину солодощі часто готували знахарі та аптекаріТому вважалося, що шматочки ніжної нуги, медової пахлави і халви мають цілющі властивості.

Все тому, що лікарі додавали до них ліки, маскуючи неприємний смак ліків за насолодою десертів.

Баклава (пахлава) - східна насолода з тонких шарів тіста з начинкою з горіхів, меду, цукру або сухофруктів. Готовий десерт просочують сиропом: так десерт виходить ніжним і «таючим».

Особливу чарівність десерту надають спеції.: шафран, кардамон, щіпка кориці, рожева вода або ароматичні олії, додані в сироп та начинку.

Перший рецепт баклави був виявлений у Месопотамії, у книзі рецептів із волоськими горіхами. Прообраз солодощі готували в Ассирії та стародавньому Ірані.

Пахлава – традиційна весільна страва. Наречена готувала солодкий десерт батькам нареченого, щоб показати свою кулінарну майстерність.

Сучасний варіант пахлави датований п'ятнадцятим століттям. Традиція готувати найтонше тісто для десерту прийшла саме від кухарів турецьких султанів.

Записи рецепта були зроблені при дворі Фатіха.

Згідно з легендами, правителю настільки сподобався рецепт нового десерту, що він наказав увічнити секрети його приготування. З того часу баклаву почали готувати на всі свята, без ніжного горіхового десерту не обходиться жодне чаювання знатних вельмож.

За право називатися батьківщиною знаменитого десерту сперечаються Греція та Туреччина.

Афінські моряки встигли розкуштувати страву вельмож і навіть привезли рецепти із собою.

Вважається, що саме так з'явився варіант грецької пахлави на основі тіста філо – найтонших прозорих листів з борошна та олії.

Сучасні вчені вважають, що першовідкривачами пахлави були ассірійці. Вперше таку солодку випічку вони приготували у 8 ст. до зв. е. У Туреччині та на території нинішньої Греції рецепт був змінений і доведений до досконалого смаку, легкого та ніжного з пряним ароматом троянди та кардамону.

Нині свої рецепти пахлави є не лише в Ірані, Греції та Туреччині, а й на Близькому Сході, Англії та США.

Розкриємо і ми завісу таємниці чарівної страви султанів і вельмож і дізнаємося, як приготувати пахлаву вдома.

Базові інгредієнти пахлави: борошно, цукор, мед, горіхи та олія.

Основний принцип приготування домашнього десерту наступний: з борошна замішується тісто (на газуванні, сметані чи дріжджах), розкочується в тонкі, майже прозначні листи.

Кожен лист тіста змащується розтопленим маслом, посипається сумішшю з товчених горіхів, цукру та прянощів.

Після випікання шари десерту щедро просочуються солодким сиропом на основі цукру чи медуі наполягає від тридцяти хвилин до години.

Для приготування десерту вам знадобиться миска для замішування тіста, качалка і зручний стіл або велика дошка, на якій розкочуватимете листи.

Для приготування начинки знадобиться кавомолка, кухонний комбайн або блендер. Якщо нічого цього немає, подрібнити горіхи можна за допомогою великого гострого ножа.

Випікати баклаву в духовці, для випічки підійде будь-яка формадля випічки, яка вам подобається. Добре зарекомендували себе скляні форми.

Щоб десерт не пригорів, змастіть форму будь-яким маслом або жиром. Без зайвого жиру допоможе приготувати десерт папір для випічки: нею потрібно буде застелити дно та стінки форми.

Зверніть увагу на те, що перед випіканням шари тіста розрізатимуться, тому для випічки не підійдуть ємності зі спеціальним антипригарним покриттям, які не можна дряпати.

Види пахлави

Для її приготування листкове тісто загортається у вигляді тонкого рулету, а начинку додаються кедрові горіхи, кешью або фісташки.

За формою асабі – тонкі та витончені рулетики, що нагадують пальчики дівчини.

Готуються асабі довго, зате чим меншим виходить десерт, тим він смачніший і насиченіший.

Кул Шекур

Назва цієї пахлави перекладається з арабської як «подяка»За формою шматочки нагадують рожеві бутони і часто подаються в наборах у поєднанні з іншими. За традицією в них міститься 12 шарів тіста.

Ісвара

Ісвара нагадує за смаком першу, але при її приготуванні кладуть подвійну горіхову начинку.

Листя з тіста з повертаються у вигляді квіткиз серединкою з фісташок чи кешью.

В Америці цей вид пахлави називається «пташине гніздо».

Шматочки запікаються до золотаво-хрусткого стану і щедро поливаються солодким просоченням.

Рецепти східного десерту

У 100 грамах міститься:

Калорій- 341 ккал.

Білки- 0,66 гр.

Жири- 49 гр.

Вуглеводи- 80 гр.

Час приготування: 40 хв., 5-8 годин для просочення.

Порцій: 12

Складність:просто

Інвентар:

миска;
ступка чи міксер;
форма для випічки;
силіконова кисть;
пекарський папір;
каструля невелика (для приготування сиропу).

Продукти:

листкове дріжджове тісто (одна упаковка);
олія вершкове 90 гр. (Половина упаковки);
борошно 2 ст. ложки;
мед 300 г;
цукор 190 г;
вода 100мл;
горіхи (волоські або фісташки) 3 склянки;
щіпка кориці;
ваніль.

Приготування:

Як приготувати пахлаву з листкового тіста, дізнаєтеся з відео:

У 100 грамах міститься: 448,6 ккал,

Час приготування:півгодини.

Порцій: 10.

Складність:просто.

Білки- 6,1 гр.

Жири- 51 гр.

Вуглеводи- 38 гр.

Продукти:

листкове тісто 1 пачка;
волоські горіхи 250 грамів;
яйце 2 штуки;
цукор півсклянки;
мед 2 столові ложки;
вершкове масло їдальня ложка.

Кухонне приладдя:

міксер;
глибокий тазик або велика миска;
качалка;
лист;
силіконова кисть;
папір для випічки або пергаменту.

Приготування:

Приготування вірменської пахлави показано на відео:

У 100 грамах міститься: 467,9 ккал,

Білки- 4,1 гр.

Жири- 69 гр.

Вуглеводи- 36 гр.

Час приготування:півгодини.

Порцій: 15.

Складність:середня.

Інвентар:

миска;
лист;
блендер чи ступка;
качалка;
пензлик для змащування.

Продукти:

борошно 360 гр.;
сметана 200 грам;
цукор 450 г.;
волоські горіхи 500 грам;
сода 1 маленька ложка;
яйце 1 штука;
мед 145 гр.;
вершкове масло|мастило| 190 гр.

Приготування:

Важливо!Розробити на шматочки і розкласти по тарілках пахлаву потрібно гарячою, інакше потім зробити це буде важко.

Бажаєте приготувати медову пахлаву, скористайтеся відео:

У 100 грамах міститься: 426,9 ккал.

Білки- 5,1 гр.

Жири- 47 гр.

Вуглеводи- 33 гр.

Час приготування: 35-40 хвилин.

Порцій: 12.

Складність:потрібен досвід.

Інвентар:

миска;
глибока сковорода;
качалка;
серветки або паперові рушники;
невелика каструля або миска для сиропу;
тонка довга качалка (необов'язково);
гострий ніж.

Продукти для тесту з молоком:

молоко 1 склянка;
олія вершкове 65 грам;
сметану 50 мл;
сода чверть чайної ложки;
борошно 450 грам.

Для тесту на газуванні перший варіант:

газування 1 склянка;
цукор 1 невелика ложка;
сіль на кінчику ножа;
борошно приблизно 400 грам.

Другий варіант:

борошно 3 склянки;
мінеральна вода 1 склянка;
коньяк 3 столові ложки;
цукор 1 столова ложка;
кілька щіпок солі.

Для сиропу – перший варіант:

цукор - 500 грам;
вода - склянка;
мед - 2 чайні ложки (можна і без нього).

Другий варіант:

вода 165 мл;
цукор 200 гр;
мед столову ложку.

Додатково знадобиться трохи обсмажених розмелених волоських горіхів і дві склянки олії для обсмажування.

Приготування (перший варіант):

Розтоплену олію змішати з молоком, додати соду та сметану. Додати 3 склянки борошна і зробити тісто, якщо потрібно, додайте ще борошно.
Тісто, що вийшло, повинно бути тугим, як для пельменів або локшини.
Прикрити тісто серветкою та залишити на 15 хвилин.
Розділити тісто на кульки діаметром приблизно 5 сантиметрів.
Стіл посипати мукою|борошном| і тонко розкотити одну порцію тіста в прямокутник. У міру розкочування підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| тісто не липло.
Залишити шар тіста підсохнути на 7 хвилин з кожного боку.
Тісто згорнути в рулет шириною 4 см. Якщо тісто липне, присипати його борошном. Край рулету змочити водою, щоб пахлава не розвалювалася при обсмажуванні. Зробити це можна і простіше: накрутити тісто на тонкій качалці і витягнути її, закріпивши краї тіста водою.
Гострим ножем наріжте рулет пиляючим рухом під кутом 45 градусів. Перед нарізуванням ніж обсипати в борошні, щоб краї тіста не злипалися.
Розгорніть трохи кожен шматочок і струсіть залишки борошна.
У сковороді розігріти олію та обсмажити шматочки тіста з усіх боків до бурштинового кольору.
Готову пахлаву викладіть на серветки або рушники, щоб зайва олія ввібралася.
Для приготування сиропу змішати цукор із водою, закип'ятити і наприкінці додати мед.
Пахлаву опустити у гарячий сироп секунд на 30-40. Якщо її опускати гарячою - страва вийде м'якою, а якщо спускати скибочки, що остигли, - хрустким.
Пахлаву викласти на тарілку та посипати меленими горіхами.

Приготування (другий варіант кримської пахлави «хмиз»):

У муку|борошно| влити мінералку з коньяком, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, все перемішати.
Тісто вимісити: воно має бути крутим, але еластичним. Борошна може знадобитися більше, ніж зазначено, тому додавайте її потроху. Комок, що вийшов, накрити рушником і залишити на 20 хвилин полежати.
Тісто, що піднялося, розділити на чотири рівні частини, одну з них розкотити якомога тонше. На лист тіста присипати трохи борошна, щоб шари не злипалися між собою.
Пласт згорнути рулетом завширшки 4 см і розрізати по діагоналі на скибочки шириною 2 см.
Шматочки розправте, щоб вийшла «квітка». Аналогічно надаємо з тестом, що залишився.
У розігрітій олії підсмажуємо пахлаву до золотистого кольору, готові квіти викладаємо на серветку для остигання.
Тим часом варимо сироп: суміш із води цукру та меду довести до кипіння та варити до легкого загусання.
Кожну квітку занурюємо в сироп, посипаємо пудрою та волоськими горіхами.

Приготування кримської (пляжної) пахлави дивіться на відео:

Для приготування тесту потрібно:

борошно 0,5 кг;
молоко 150 мл;
сметану 150 мл;
вершкове масло|мастило| 55 гр;
яйце 2 штуки;
сухі дріжджі 6 гр (половина стандартного пакетика);
цукор 1 чайна ложка;
сіль щіпка.

Інвентар:миска для замішування тіста.

Приготування:

У тепле молоко (нагріте до 36-37 градусів) насипати цукор із дріжджами, перешкодити та залишити підніматися на кілька хвилин (до 15).
В окремій ємності змішати борошно, сметану, яйця та олію, додати сіль.
У суміш, що вийшла, влити молоко, замісити м'яке гладке тісто.
Залишити його підніматися за кімнатної температури на півтори-дві години, накривши рушником.

Для приготування начинки потрібно:

Інвентар:

м'ясорубка або великий ніж;
лист;
миска.

Продукти:

олія вершкове 1 упаковка (200 грам);
цукрова пудра 1 склянка;
волоський горіх 240 гр;
кориця 1 чайна ложка;
мелений кардамон ¼ чайної ложки;
ванілін.

Приготування начинки для пахлави:

Горіхи підсмажити в духовці за температури 150 градусів до легкого горіхового аромату.
Перекрутити їх у м'ясорубці (або дрібно порубати ножем).
Перемішати всі інгредієнти крім олії.
Його потрібно розтопити і поки що залишити убік.

Для приготування потрібно форма для випікання з високими бортами, розміром близько 18 см. Якщо форми немає, підійде сковорода зі ручкою, що знімається. Для розкочування нагоді качалка.

Коли тісто підніметься, розділіть його на 12 порцій, одна повинна бути вдвічі більшою за інші.
Більшу частину розкачати качалкою якомога тонше (в один міліметр). Розмір розкочаного пласта повинен бути таким, щоб їм можна було повністю вистелити дно та краї форми.
Змастити тісто олією. Один з маленьких шматочків тіста розкотити також тонко до розмірів дна форми, викласти його на перший шар (прямо поверх масла).
Знову помазати шар олією та посипати горіховою сумішшю. (Начинку розділяйте так, щоб вистачило на 10 шарів).
Також, чергуючи шар за шаром вчинити з рештою тесту та начинкою.
Останній шар тесту (великий) викласти на попередній, загорнувши краї.
Верхівку змастити яйцем і розрізати пахлаву на ромбики, ледь не дорізаючи до дна.
На кожну порцію викласти горіхом, дати постояти близько чверті години.
Поки десерт настоюється, увімкніть духовку на температуру 180 градусів і приготуйте сироп, при цьому мед із гарячою водою змішайте і доведіть до кипіння.
Поставте пахлаву запікатися на 15 хвилин до рум'яної скоринки, готовий десерт полийте топленим маслом, що залишилося (воно повинно потрапити між шматочків, і якщо шари склеїлися, розділіть шматочки ножем).
Полийте гарячим сиропом листки і відправте в духовку до появи коричневої скоринки.

Увага!Весь сироп не потрібно виливати, потрібно лише третину від загальної кількості.

Після випічки дати десерту охолонути, готові ромбики вмочити сироп на кілька секунд.Пахлаву залиште на 20 хвилин (а краще на півгодини), щоб десерт просочився і настоявся як слід.

У 1 порції міститься: 469 ккал.

Білки- 7,2 гр.
Жири- 27,9 гр.,
Вуглеводи- 58,1 гр.

Час приготування:дві години.
Порцій: 11.
Складність:середня.

Інвентар:

м'ясорубка;
миска;
форма для випічки;
качалка.

Продукти:

вода півсклянки;
борошно 450 гр;
один жовток;
горіхи волоські 155 гр;
свіжі дріжджі 15 г;
цукор 165 гр;
кардамон пара щіпок;
мед 75 гр;
вершкове масло|мастило| 140 гр.

Приготування:

Розчинити дріжджі в нагрітій воді, помішуючи, додати борошно. Замісити тісто і залишити на півгодини полежати в теплому місці.
Горіхи подрібнити на м'ясорубці, додати до них цукор та кардамон.
Розігріти духовку до 195 градусів.
Тісто розкотити у тонкі, майже прозорі листи. На змащену форму викласти шар тіста, помазати олією, додати начинку. Шари чергувати один за одним.
Поверхню пахлави надрізати і трохи змастити жовтком.
Випікати в розігрітій духовці 35 хвилин|мінути|, за 15 хвилин|мінути| до кінця приготування|мастила| змастити скоринку медом і відправити допікатися.

Якщо вам подобаються турецькі солодощі, то ці рецепти вам: , і навіть , .

Приготувати турецьку пахлаву вам допоможе відео:

У 1 порції міститься: 1458 ккал.
Білки-20 Гр.
Жири- 77,6 гр.,
Вуглеводи- 170,6 гр.

Час приготування:півгодини.
Порцій: 6.
Складність:простий.

Інвентар:

форма для випічки;
качалка;
кулінарна кисть;
горіхоколка або м'ясорубка;
невелика каструля чи миска.

Продукти:

горіхи 300 г;
бездрожжеве листкове тісто 400 гр (одна пачка);
цукор 1,5 склянки;
мед 190 гр;
вершкове масло|мастило| 100 гр;
яйце 1 шт;
кардамон та кориця по 1 чайній ложці.

Приготування:

Тісто залишити у теплі, поки приготувати начинку.
Подрібнити горіхи в м'ясорубці або горіхів і змішати з цукром у пропорції один до одного.
Додати в суміш прянощі та перемішати. Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті.
Розділити один аркуш тесту навпіл, другий – на 4 частини. Половинки розкотити за розміром форми, а менші порції тесту розкотити тонше (це середні шари пахлави).
Форму змастити олією, викласти великий лист, змастити розтопленим олією і викласти частину начинки. Далі викласти середні шари так само.
Увімкнути духовку на 180-200 градусів.
Останній шар змастити яєчним жовтком і надрізати на квадрати чи ромби.
Випікати пахлаву 30 хвилин|мінути|.
Поки десерт випікається, приготувати сироп. У склянки теплої води розмішати 4-5 столових ложок меду, якщо не розчиняється - підігріти суміш на плиті.
Якщо готуєте без меду, змішайте 100 г цукру в половині склянки теплої води і підігрійте до розчинення цукру.
Готову пахлаву залити гарячим сиропом і залишити на годину, а краще на кілька годин для просочення.

У 100 грамах міститься: 678,9 ккал.

Білки- 4,1 гр.
Жири- 64 гр.
Вуглеводи- 30 гр.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 15.
Складність:середня.

Інвентар:

миска для замішування тіста;
качалка;
форма для випічки;
м'ясорубка чи ступка.

Продукти:

олія вершкове 350 гр;
сметана 300 гр;
яйце 4 шт;
борошно 520 гр;
сода чайна ложка;
цукор 500 гр;
волоський горіх 2 склянки;
мед 2 ст.

Приготування:

Спочатку приготувати тісто: перетерти масло|мастило| (300 гр) з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| 3 жовтки, сметану і соду, замісити тісто і залишити охолоджуватися на годину.
Приготувати начинку: перемолоти горіхи (краще в м'ясорубці або ступці), з'єднати з білками та цукром.
Отримане тісто розділити на 8 частин, кожен шматочок розкачати.
Змастити форму маслом, викласти тісто, змастити розтопленим маслом, що залишилося, викласти частину горіхів, повторити поки не закінчиться тісто.
Розрізати пахлаву на шматочки, змастити жовтком. Випікати за 200 градусів хвилин 45-50.
За 10 хвилин до готовності полити медом та залишками олії, прибрати в піч допікатися.

Важливо!Діставати з форми десерт можна тільки після остигання, інакше все розтечеться.

Як приготувати східну насолоду, дізнаєтеся з відео:

Коньяк у рецепті кримської пахлави можна замінити на горілку, а мед - цукром.
Готовність сиропу перевіряють по бульбашках: як тільки вони з'явилися, знімають ємність з вогню.
Для прикрас можна використовувати не лише волоські горіхи, а й фундук.
Пекти пахлаву краще ввечері, А залишати просочуватися з сиропом до ранку в холодильнику: так десерт вийде соковитіше і краще дістанеться з форми.
Для замішування правильного тіста для домашньої пахлави рідкі інгредієнти(яйця, воду, молоко та інші) додають до сухої сумішіборошна, цукру, соди чи солі.
Самий найкращий варіант начинки виходить з горіхів, подрібнених у м'ясорубці У блендері або кавомолці суміш виходить занадто однорідною, без відчутних горіхових шматочків. Якщо нічого під рукою немає, можна порізати горіхи ножем, потовкти у ступці або розмолоти качалкою.
Щоб поверхня пахлави була приємного золотистого кольору, у жовток для змащування додайте щіпку меленої куркуми.

Сьогодні ви дізналися, як готується справжня пахлава, якій кухарі балували своїх султанів. Приготувати пахлаву може навіть новачок: для простих рецептів з листкового тіста не потрібно спеціальних навичок, а ось для складних рецептів доведеться постаратися. У цьому вам допоможуть наші поради та перевірені рецепти від читачів.

Вконтакте

Східні солодощі

Як приготувати смачну пахлаву в домашніх умовах: два рецепти з покроковими фото та відео-порадами! Дізнайтеся про всі тонкощі приготування цієї найніжнішої східної випічки, яка у багатьох асоціюється з морем! Спробуйте зробити вдома вірменську чи турецьку пахлаву! Смак просто незабутній, а ніжний десерт тане у роті!

пахлава рецепт у домашніх умовах

13 порцій

2 години

370 ккал

5 /5 (1 )

Кухня кожного народу має свої особливості та традиції. Так, наприклад, східна славиться вмінням готувати не лише м'ясо та вино, а й десерти. Одним із найпопулярніших ласощів у цих країнах є пахлава. Вона являє собою випічку в солодкому сиропі та з розсипом горіхів. Особливості приготування тіста призводять до того, що готові ласощі виходять дуже ніжними. Давайте ж розберемо, у чому ці особливості.

Рецепт приготування турецької пахлави з фото

Кухонний інвентар:

миска;
сито;
каструля;
дошка;
качалка (бажано довга);
лист;

ополоник;
ложка;
товка або блендер для подрібнення горіхів;
Пательня;
духовка.

Список інгредієнтів

Соняшникова олія без запаху	200 г
Молоко	100 г
Яйця	2 шт.
Сода	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Оцет	2 ст. л.
Борошно пшеничне	2-2,5 скл.
Горіхи	400-600 г
Лимонна кислота	½ ч. л.
Цукор	3 скл.
Вода	3,5 скл.
Вершкове масло	200 г
Крохмаль	Скільки потрібно для розкочування (мінімум 6 ст. л.)

Покроковий рецепт

Підготовка інгредієнтів

У глибокій мисці змішуємо 100 г молока та 100 г соняшникової олії. Додаємо туди 2 яйця та перемішуємо до однорідного стану.
В отриману масу вливаємо 2 ст. л. оцту.
Просіюємо в окрему тару 2-2,5 скл. борошна. Починаємо поступово вводити її в отриману рідину.
На цьому етапі необхідно додати по 1 неповній ч. л. соди та солі.
Готове тісто має вийти м'яким, еластичним, не липнутим до рук, тому самі регулюйте кількість доданого борошна. Вимішуємо тісто не менше ніж 5 хвилин.
Накриваємо його чистою тканиною або рушником і відставляємо убік відпочивати. Для цього йому потрібно мінімум 2 години, але краще залишити на всю ніч.
Не варто ховати в холодильник - підійде звичайне, не людне місце на кухні.
Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які горіхи. Мені найбільше подобається з грецькими. На розпеченій сковороді або духовці необхідно трохи підсушити, а потім злегка зачистити 400-600 г волоських горіхів.
Подрібнюємо їх у блендері чи товкушці до стану дрібної крихти.

Оформляємо пахлаву

Тісто, що «відпочило», викладаємо на посипану борошном кухонну дошку і скачуємо в невелику ковбаску. Нарізаємо її приблизно 8 однакових частин.
Кожній частині потрібно надати форму кульки, потім відкладаємо їх убік.
Посипаємо кухонну дошку (або робочу поверхню столу) 1 ст. л. крохмалю. Кожну кульку розкочуємо до стану дуже тонкого млинця. Ви повинні бачити через нього малюнок робочої поверхні чи дошки. Зрідка присипайте крохмалем тісто, щоб воно не липло до рук і качалці.
Усю поверхню млинця посипаємо 2-3 ст. л. подрібнених горіхів.
На край млинця кладемо качалку і починаємо закручувати його, намотуючи на качалку.
Прямо на качалці трохи прибираємо його з двох сторін, у результаті чого утворюються складочки, і наш рулетик зменшиться в довжині кілька разів.
Акуратно знімаємо його зі качалки та нарізаємо на невеликі шматочки, товщиною приблизно 2 см.
Викладаємо готову пахлаву на лист.

Готуємо сироп

У каструлю наливаємо 3,5 скл. води та додаємо 3 скл. цукру. Ставимо її розігріватись на вогонь.
Як тільки вода закипить, додаємо 1/2 ч. л. або невелику дрібку лимонної кислоти.
Варимо його, поки він трохи не загусне. На це потрібно приблизно півгодини.
На плиту ставимо ємність або невелику каструлю і кладемо туди 200 г вершкового масла та 100 г соняшникової. Розігріваємо їх до тих пір, поки олія повністю не розчиниться.
Масляною рідиною, що вийшла, щедро змащуємо поки що сире тісто.
Якщо масла десь не вистачатиме, то пахлава пригорятиме, тому не шкодуйте олії і ретельно змащуйте кожну штучку.
Відправляємо лист з пахловою в духовку. Запікати будемо близько 60 хвилин за температури 170-180°, залежно від вашої духовки. Вибирайте той температурний режим, коли ви печете десерти.
Як тільки ви побачите, що зверху вона підрум'янилася, значить її можна діставати. Залишаємо її трохи охолонути.
Як тільки це станеться, беремо ополоник і поливаємо готову пахлаву остиглим сиропом. Сироп та пахлава мають бути приблизно однаковою температури.
Готову пахлаву залишаємо на ніч, щоб весь сироп увібрався.

Відеорецепт приготування турецької пахлави в домашніх умовах

Я пропоную вам подивитися відео, в якому ще детальніше описаний рецепт приготування турецької пахлави в домашніх умовах. Крім того, ви зможете там знайти ще кілька способів формування таких ласощів.

Готуємо турецьку пахлаву вдома. Рецепт тіста для пахлави

#турецькапахлава #рецептпахлави #vkusnotv
Готуємо турецьку пахлаву вдома. Рецепт тіста для пахлави. Турецька насолода пахлава.
*******************************************************

відео рецепт турецької пахлави та тіста для пахлави вдома.
Що нам потрібно:
100 гр олії рослинної
100 гр молока
2 яйця
2 ст.л.оцту 6%
1ч.л.солі
1ч.л.соди
2.5 ст.муки
Поливка: 300 гр вершкового масла або 200 гр вершкового+100 гр рослинного
Начинка: 200-300 гр волоського горіха
Сироп: 3.5 ст.води+3 ст.цукри
✔ Наш сімейний канал «Заміж за Туреччину»: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Інстаграм: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Я вконтакті: https://vk.com/club117355748
✔Я на фейсбуці:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Підписатися на мій канал: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Плейлисти з моїми відео:

✔М'ясні страви: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔Овочеві страви: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Несолодка випічка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Солодка випічка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Супи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Салати: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Меню на вечерю(обід): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Десерти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Напої: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔Молочні рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Соуси,закатки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

як приготувати турецьку пахлаву,
готуємо турецьку пахлаву вдома,
як роблять турецьку пахлаву,
як приготувати пахлаву турецьку відео,
як готувати пахлаву турецьку,
тісто на турецьку пахлаву

2017-09-05T10:00:02.000Z

Рецепт приготування вірменської пахлави в домашніх умовах.

Часу знадобиться: 80-90 хвилин.
Рецепт розрахований на: 15 осіб.
Калорійність на 100 г: 402 ккал.

Кухонне начиння та техніка:

лист;
пергаментний папір;
лопатка;
харчова плівка;
сито;
тертка;

ложка;
2 глибокі миски;
1 невелика тарілочка;
міксер;
духовка.

Список інгредієнтів

Сметана	500 г
Борошно	800-850 г (4 скл.)
Вершкове масло	330 г
Яйця	4 шт.
Горілка	40 мл
Сода	1 ч. л.
Розпушувач	1 ч. л.
Сіль	2 щіпки
Цукор	200 г
Грецькі горіхи	400 г
Родзинки	150 г
Ванілін	за смаком
Молоко	2 ст. л.
Мед	1 ст. л.

Покроковий рецепт

Готуємо тісто

У глибоку миску просіюємо 3 скл. борошна, решту додамо за потребою.
Додаємо щіпку солі.
На борошно натираємо вершкове масло на великій стороні тертки.
Легше це робити, якщо ви берете заморожену олію, також можна періодично вмочувати олію в муку.
Перетираємо натерту олію з борошном до рівномірної однорідної крихти.
В окремій мисці або тарілці змішуємо 500 г сметани та 1 ч. л. соди і ретельно змішуємо.
У масляну крихту додаємо 1 ч. л. розпушувача, 3 яєчні жовтки (білки, що залишилися, сховайте поки в холодильник), 40 мл охолодженої горілки.
В останню чергу додаємо підготовлену сметану і починаємо замішувати тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним, за необхідності, додаємо борошно, що залишилося.
Кладемо загорнуте в харчову плівку тісто в холодильник на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку

Формуємо пахлаву

Деко застилаємо пергаментним папером. Дістаємо тісто та ділимо його на 4 частини.
Першу розгортаємо в пласт прямокутної форми, викладаємо її на деко.
Викладаємо зверху одну підготовлену частину начинки.
Розкочуємо другий шматочок тіста, накриваємо ним попередній шар і зверху кладемо ще порцію начинки. Так робимо доти, доки не закінчиться начинка.
Останній шматок тіста розгортаємо і кладемо його. Краї верхнього шару тіста повертаємо під низ.
Нарізаємо десерт на ромбики, тобто створюємо звичну форму для цієї страви.
У невеликій тарілочці з'єднуємо 1 жовток та 2 ст. л. молока, добре перемішуємо. Рясно промазуємо верхівку ласощі отриманою сумішшю.
Зверху кожен шматочок можна прикрасити половинкою волоського горіха.
Деко відправляємо в розігріту до 200 ° духовку приблизно на 40 хвилин.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Інгредієнти:
Тісто:
800-850 гр. Борошна (4 склянки)
500 гр. Сметани
300 гр. Вершкового масла
3 яєчні жовтки (всього знадобиться 4 цілих яйця)
40мл. Горілки
1 ч. л. Соди
1 ч. л. Розпушувача
Дрібка солі

Начинка:
4 яєчні білки
200 гр. Цукру
400 гр. Волоські горіхи
150 гр. Родзинки
Ванілін (за смаком)
1 яєчний жовток + 2 ст. л. Молоко | + 1 ст. л. Меду + 30 гр. Вершкового масла (для змащування пахлави)
*Піч при 200 °C | Приблизно 35-45 хвилин (подивіться по духовці)

Розмір форми 30х40 см.

Рецепти тортів

Рецепти салатів

Рецепти з основними стравами

Рецепти печива

———————————————————

I got such a beautiful Armenian Pahlava!
Це кинулося з дуже кумедно, тільки лік ваших друзів! Crusts є дуже soft і filling є deliciously delicious, no dry. Baklava turned out pretty sweet!

Links to other recipes of «Baklava»:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredients:
Dough:
800-850 gr. Flour (4 cups)
500 gr. Sour cream
300 gr. Butter
3 egg yolks (4 whole eggs are required)
40 мл. Vodka
1 tsp. Soda
1 tsp. Baking Powder
A pinch of salt

Filling:
4 egg whites
200 gr. Sugar
400 gr. Walnuts
150 gr. Raisins
Vanillin (to taste)
1 egg yolk + 2 tbsp. l. Milk | 1 tbsp. l. Honey + 30 гр. Butter (для lubricating baklava)
* Furnace at 200 ° C | Зазвичай 35-45 хвилин (проживання в готелі)

Pan size 30×40 см

———————————————————

Cake Recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Salad recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Recipes with main courses
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Cookie recipes
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Чи знаєте ви?Взявши за основу рецепт, ви можете приготувати азербайджанську пахлаву в домашніх умовах. Єдина відмінність останньої кухні в тому, що вони люблять додавати більше спецій та приправ. Наприклад, кардамон – у тісто, а начинку – шафран.

Як прикрашати та з чим подавати страву

Готове блюдо виглядає дуже апетитно. Єдине - Ви можете прикрасити тарілку для подачі цукровою пудрою. Ніжне тісто просто тане в роті, проте його насичено солодкий смак вимагає подачі будь-якого напою.

Такий десерт чудово доповнює класичний турецький напій – кава, але ви можете також подавати його з чаєм, компотом, молоком та іншими кисло-молочними продуктами.

Інші можливі варіанти приготування

Домашня пахлава – надзвичайно смачна страва, проте не завжди у сучасної господині знайдеться стільки часу на її приготування. Однак, якщо вам таки хочеться побалувати рідних чимось незвичайним, приготуйте . Таке печиво не запікається в духовку, а обсмажується у маслі. Та й потім ви можете погратися із самим тестом. Так, хмиз на сметані матиме більш повітряну структуру. А якщо готувати хмиз з горілкою, то скоринка у готових ласощів буде золотистою і особливо хрусткою.

Ви також можете приготувати ще один варіант східної насолоди з медом – . Такий десерт готується у рази швидше, але виходить не менш апетитним.

Тим, хто небайдужий до споживаних калорій і стежить за фігурою, напевно, буде цікаво, скільки калорій у пахлаві. Калорійність пахлави на 100 гр. готових ласощів становить від 448 ккал. Таку страву можна подати на святковий стіл або приготувати до чаю для всієї родини.

Пахлава в домашніх умовах: рецепт з фото

Класичний рецепт

Класичний рецепт пахлави медової в домашніх умовах передбачає застосування таких продуктів:

двісті грамів сметани;
трохи більше двохсот грамів вершкового масла;
двісті грамів борошна;
сто сімдесят грамів цукру;
близько двохсот п'ятдесяти г горіхів;
три яйця;
велика ложка меду;
третина чайної ложки кардамону;
третина чайної ложки мускатного горіха.

Почніть приготування з тіста. Відокремте жовтки - і ретельно змішайте з|із| розтопленим маслом, сметаною, трьома великими ложками цукру і сіллю. Плавно досипайте борошно, що просіює - і вимішуйте тісто до густоти. Розділіть його на три рівні частини та залиште в холодильнику на 30 хвилин.

У цей час на розігріту сковорідку покладіть горіхи - і досягти легкого підрум'янювання. Частина з них використовуватиметься як прикраса смаколиків, а іншу відразу подрібніть у комбайні або м'ясорубці, після чого змішайте зі спеціями.

Відокремлені раніше білки збийте до пінистого стану, змішайте з|із| подрібненими горіхами і цукром. Дістаньте з холоду тісто і розкотіть тонкий пласт з першої частини.

Обробіть маслом лист і розташуйте на ньому пласт. Посипте шар тіста половиною горіхово-білкової начинки. Покрийте другим шаром тесту, що розкотив, - і знову скористайтеся готовою начинкою. Зверху покладіть третій шар, який промазати жовтком. Відразу поріжте багатошарове тісто на ромби та прикрасьте горіхами кожен із них.

Готується така пахлава за високої температури (до 180 градусів) близько десяти хвилин. Далі розтоплюється олія та мед, і цією сумішшю покривається поверхня пахлави. Страва ставиться в духовку ще півгодини до отримання золотистого відтінку.

Пахлава з листкового тіста

Можна приготувати пахлаву з готового листкового тіста. До складу пахлави входитиме близько 200 г борошна, 600 г цукру, склянка води, один лимон, два яйця, велика ложка подрібнених волоських горіхів, а також велика ложка розтопленого маргарину.

Пахлава в домашніх умовах - рецепт з фото з листкового тіста

Рецепт пахлави з листкового тіста:

просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї сіль, попередньо розчинену у воді кімнатної температури. Замісіть тісто - і покрийте вологою тканиною;

Рецепт з медом та горіхами

А ось рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом. Приготуйте 350 г борошна, 200 г сметани, по півкіло горіхів і цукру, маленьку ложку соди, одне яйце, 150 г меду і 200 г вершкового масла. З цих інгредієнтів можна приготувати близько 15 порцій пахлави.

Дістаньте масло з холоду – і натріть. Потім разом із мукою перетріть його в крихту. Змішайте сметану та соду – і додайте до перетертої суміші. Приготуйте тісто.

Готове тісто розмістіть у холодильнику на пару-трійку годинника або на день. У морозильній камері його можна потримати близько години. У цей час займіться начинкою. Горіхи підходять і в сирому, і в смаженому вигляді (потримайте в духовці при 150 градусах близько п'яти хвилин). Далі слід перемолоти горіхову масу і змішати разом з цукром.

Дістаньте тісто - і зробіть з нього два великі і два дрібніші пласти для коржів. Поділіть горіхову начинку на три, обробіть маслом лист - і почніть чергувати коржі і начинку. Поріжте пахлаву на ромби, змастіть яйцем і прикрасьте горіхами.

Поставте в духовку на двадцять п'ять хвилин на 180 градусів. Потім полийте її медом і потримайте в духовці ще п'ять хвилин.

Бакинська пахлава

Тепер ми розповімо про один із різновидів рецептів азербайджанської пахлави. Для бакінської пахлави слід взяти півкілограма борошна, близько 600 грам цукру (з них третина піде на сироп для пахлави), 200 грам меду, стільки ж вершкового масла (половина – у тісто, половина – для заливання), два яйця та ще один жовток , щоб при випіканні змастити пахлаву, 300 г горіхів і ще трохи для прикраси, півлітра молока, маленьку ложку дріжджів сухого типу, половину маленької ложки подрібненого кардамону, маленьку ложку шафрану, дрібку солі, 0,1 л води, пару великих ложок олії.

Пахлава азербайджанська.

Рецепт бакінської пахлави:

додайте дріжджі до теплого молока;

Протягом години смачність просочиться медом – і ви зможете подавати пахлаву на стіл.

Пахлава бакинська - покроковий рецепт з фото

Ще один варіант, як приготувати пахлаву в домашніх умовах – відео:

Готуємо пахлаву за вірменським рецептом

Для рецепту вірменської пахлави потрібні такі продукти:

на тісто – двісті грамів маргарину чи олії, 0,2 літра сметани, одне яйце, приблизно три з половиною склянки борошна, половина маленької ложки соди;

Тісто приготуйте шляхом змішування сметани, м'якого масла та яйця. Всійте борошно з содою, вимісіть тісто, поділіть на чотири частини, накрийте на п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Більшу частину приготовлених горіхів подрібніть (розмір може бути різним) – і змішайте із прянощами та цукром. Коли тісто буде готове, розкотіть коржі у формі – і почніть чергувати з горіховою сумішшю. Відразу поріжте блюдо на ромбики (нижній корж не чіпайте).

Така пахлава покривається жовтком і традиційно оздоблюється горіхами. Випікайте блюдо при 180-200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин, після чого знову пройдіть ножем по кордонах і додайте першу заливку. Поставте в піч на 45 хвилин.

У цей час можна зайнятися сиропом. Зваріть цукор у воді, а після остигання долийте мед. Використовуйте цю суміш як другу заливку, коли пахлава допікається. Не забудьте поновити розрізи.

Після остигання і повного просочення можна пройтися ножем, щоб порізати нижній шар - і подавати готову страву.

Пахлава вірменська.

Турецька пахлава

Як приготувати пахлаву вдома за турецькими традиціями? Візьміть половину кг борошна, одне яйце, склянку молока, трохи солі, 250 грам олії (п'ята частина піде на тісто), близько трьохсот грамів горіхів і стільки ж цукрової пудри, половину маленької ложки кориці, по склянці води та цукру та велику ложку меду.

Пахлава турецька - рецепт з фото, покроково

Просійте борошно, змішайте із сіллю, сформуйте всередині лунку - і додайте трохи підігріте молоко, топлене масло|мастило| і яйце.

Зробіть начинку із подрібнених горіхів, цукрової пудри та кориці. Тісто поділіть багато тонких частин. Змащуйте їх олією і посипайте горіховою начинкою. Потім згорніть кожен коржик в рулет (вам допоможуть спеціальні палички), згорніть у гармошку, зніміть палички і загорніть кінці усередину.

Усі шматочки помістіть на пергамент на деку - і накрийте для запобігання висиханню. Після повної готовності змастіть сумішшю жовтка та води.

Пахлава дбає при 200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин. Далі слід зменшити температуру градусів на 30, змастити смакоти топленим маслом - і поставити в духовку ще на годину. У цей час можна заварити сироп.

Залийте сиропом допечену страву - і залиште пахлаву поза духовкою на п'ять-шість годин. Саму страву накрийте плівкою.

Пахлава турецька.

Рецепт кримської пахлави (хмиз)

Для пляжної пахлави (або кримського хмизу) необхідні такі прості інгредієнти: чверть літра молока, близько 60 грам олії, половина літра сметани, чверть ложки соди до чотирьох склянок борошна.

Пахлава кримська.

Щоб приготувати сироп для просочення, вам знадобиться половина кілограма цукру, близько двохсот мл води, дві ложки меду, а також половина літра олії та смажені горіхи.

Розтопіть олію, додайте до молока, сюди ж додайте соду та сметану. Замісити тісто з|із| додаванням борошна. Якщо потрібно, потроху додайте борошно для загусання. Накрийте і відкладіть убік: тісто має простояти десять хвилин. Після цього поділіть його на кульки, які розкочуватимуться в тонкі шари.

Вони повинні підсохнути протягом п'яти-десяти хвилин. Потім шари згортаються в рулетик і повертаються по чотири см. Для кращого прилипання обробіть краї водою. Поріжте рулет на смуги дві см під кутом 45 градусів. Слідкуйте, щоб краї не злипалися.

Злегка розгорніть ці шматки, стряхніть непотрібне борошно. Підготуйте сковороду: влийте в неї півлітра олії та почніть смаження з кожного боку. Пахлава має набути золотистого відтінку. Готові шматочки складайте на серветки, щоб позбавитися олії.

Пахлава кримська - рецепт з фото, покроково в домашніх умовах

Одночасно займіться сиропом. Закип'ятіть суміш цукру та води – і долийте мед.

Шматочки пахлави опускайте на хвилину в сироп – і посипайте горішками (чи іншими добавками).

Пахлава медова кримська.

Шекінська пахлава

Шекінська пахлава готується за особливим рецептом. Для такої страви використовується 280 грамів рисового борошна, 420 грамів цукру, 140 грамів ядер горіхів, один грам лимонної кислоти, пара грамів насіння кінзи та зовсім трохи шафрану та кардамону.

Додайте до борошна 120 мл води і приготуйте тісто. Вилийте його на гаряче деко (використовуйте спеціальну лійку) — і випікайте ришту у вигляді сітки. Начинку готуйте шляхом змішування подрібненого кардамону, кінзи та горіхів. Змастіть маслом тацю з міді – і викладіть вісім шарів ришти. Там рівномірно наносите начинку.

Зверху помістіть ще 5 шарів тіста.

Надайте страві круглу форму, прикрасьте поверхню шафраном і помістіть на вугіллі або духовку на двадцять хвилин.

Змішайте цукор, лимонну кислоту та 100 мл води для приготування сиропу. Залийте їм страву, потримайте для просочення близько восьмої години – і починайте куштувати східні солодощі!

Сочинська пахлава

Для простого рецепту сочинської пахлави в домашніх умовах використовується близько трьохсот грамів олії, чотири склянки борошна, два жовтки, триста грамів сметани, половина маленької ложечки соди. У начинку піде триста грамів цукру, стільки ж подрібнених горішків, два білки. Верх пахлави змащуватиметься трьома великими ложками меду.

Висипте борошно на рівну поверхню, додайте|добавляйте| масло|мастило| і порубайте. Влийте сметану та жовтки, посипте содою. Вимішуйте тісто - і поділіть його на три. Помістіть у холод на 60 хвилин.

Для начинки збийте білок, всипте цукор та горіхи. Коли тісто буде розкочене в коржі у формі, чергуйте їх з начинкою. Зверху помажте пахлаву жовтком, наріжте блюдо на ромби і прикрасьте горіхами. Налаштуйте середню температуру в духовці і помістіть смакоти на сорок хвилин. Наприкінці полийте медом.

Сочинська пахлава.

Узбецька пахлава

Ще один рецепт медової пахлави в домашніх умовах – узбецька пахлава. До її складу увійде дві склянки борошна, сто п'ятдесят грам сметани і стільки ж горіхів, три яйця, сто грам олії, сімдесят п'ять грам ізюму, третина маленької ложечки соди, трохи солі та ваніліну, склянка цукру та кориця.

Готуємо тісто для пахлави. Візьміть ємність, засипте борошно, додайте|добавляйте| масло|мастило| - і перетріть. Зробіть усередині отвір, куди додайте яйця, соду, сметану та сіль.

Замісіть тісто до м'якості і накрийте на сорок хвилин. Після цього розкотіть на три коржі.

Білки збийте до пінистого стану, влийте в ємність. Туди ж додайте родзинки, цукор, корицю та горіхи, попередньо помелені.

Чергуйте коржі та начинку. Прикрасьте пахлаву згори горіхами і покрийте яйцем. Поріжте блюдо на ромби і готуйте півтори години за 190 градусів.

Пахлава узбецька.

Рецепт пахлави з тіста Філо

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? На одну упаковку такого тіста потрібно взяти 0,2 л води, 0,1 кг олії, 0,25 кг цукру, один лимон та три склянки горіхів.

Надайте горішкам рум'яний вид на сковороді або мікрохвильовій печі. Подрібніть їх та перемішайте з 0,1 кг цукру. Надайте тесту необхідну форму - і кожен шар обробіть топленим маслом. Чотири шари розмістіть один на одному. Зверху зробіть рівний горіховий шар.

Потім додайте ще чотири шари тіста з олією. Поріжте страву - і готуйте при 180 градусах близько 50 хвилин.

Коли вироби набудуть золотистого відтінку, полийте їх сиропом. Він готується шляхом кип'ятіння води та 0,15 кг цукру протягом п'яти хвилин. Після варіння до нього додається сік половинки лимона. Готова пахлава подається охолодженою.

Пахлава з тіста філо.

У приготуванні східних солодощів немає нічого надскладного. Але якщо вам потрібна допомога, дивіться докладні відео рецепти пахлави.