М'ясні ніжні котлети із манкою замість хліба. Котлети з манкою замість хліба: яловичі котлети з манкою

Я завжди готувала котлети за стандартним рецептом: фарш, яйце, батончик, трохи цибулі, ну і, звичайно ж, мука. Мені здавалося, що інших варіантів і бути не може, але моя свекруха поділилася зі мною цим дуже простим рецептом котлет з манкою, я спочатку подумала, що в принципі великої різниці тут немає, ну подумаєш манка, доки не приготувала такі котлети. Не знаю, які там чарівні процеси відбуваються, але вони виходять неймовірно смачними, м'якими, ніжними і при цьому соковитими, головне - це дати фаршу з манкою кілька хвилин постояти, щоб крупа розбухла. Загалом, велике спасибі моїй свекрусі, а зараз я і з вами поділюся цим відмінним рецептом приготування котлет з манкою.

1 кг курячого фаршу
7 ст. ложок манки
3 яйця
3 головки цибулі
2-3 зубки часнику
4-5 ложок майонезу чи сметани
зелень (кріп, петрушка)
спеції для курки або чорний мелений перець
рослинна олія
сіль

Курячий фарш купуємо або готуємо самі з курячого філе або курячої грудки, перекручуємо його через м'ясорубку.

Цибулю та часник чистимо, промиваємо, дрібно подрібнюємо або перекручуємо через м'ясорубку.

Кріп та петрушку використовуємо при бажанні та наявності. Промиваємо їх і дрібно подрібнюємо.

У фарш додаємо манку, яйця, цибулю та часник, майонез або сметану, якщо є кріп і петрушку, спеції для курки або чорний мелений перець, солимо до смаку, все добре вимішуємо і залишаємо на 30 хвилин.

Найголовніше при приготуванні курячих котлет з фаршу з манкою, після приготування фаршу дати йому вистояти хвилин 30, щоб манка набухла і котлети були пишними і ніжними.

Багато господарок при приготуванні котлет з курки з манкою додають у фарш майонез або сметану. Я дотримуюся думки, що котлети без майонезу і сметани дуже смачні і тому не завжди додаю ці інгредієнти при приготуванні фаршу для курячих котлет. Пропоную вам спробувати приготувати без сметани та майонезу, а також додавши їх та вибрати найкращий для вас варіант. Можна взяти пору ложок сметани та пару ложок майонезу.

Розігріємо добре сковороду, вливаємо олію, формуємо котлети звичних для вас розмірів і обсмажуємо їх з двох боків до золотистої скоринки. За бажання можна запанувати їх у борошні або панірувальних сухарях.

Хто любить засмажені котлетки, вони готові. Для любителів ніжніших котлет, пропоную протушкувати їх на маленькому вогні під кришкою кілька хвилин, додавши пару ложок води. Потім вимикаємо плиту і залишаємо їх на 10 хвилин потомитися.

Не знаю, як ви, а я дуже люблю котлети з курячого фаршу з манкою. Сподіваюся, що у вас вони скоро будуть улюбленою стравою, адже таких котлет ви не покуштуєте в жодному ресторані чи каві, а тим більше в їдальні.

Спочатку прокручуємо в міру жирне м'ясо через м'ясорубку. Відмінно підійде шматочок лопатки, стегна. Балик буде сухуватий навіть із додаванням сала, а до вирізки можна додати невеликий шматочок. Хоча цю частину туші краще пустити не котлети, а вишуканий. Подрібнену масу солимо до смаку, не забуваємо додати води або бульйону.

Додаємо чорний мелений перець, сушений часник.

Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо кубиком і у сирому вигляді додаємо у фарш.

Якщо шматочки цибулі в котлетках не подобаються вашим домашнім, то скористайтесь звичайною терткою або м'ясорубкою- Так апетитний аромат і характерний присмак залишаться.

Вбиваємо яйця. Додаємо трохи ароматних спецій.

Перемішуємо та вибиваємо фарш. Тобто всю масу кілька разів з силою "шльопаємо" в миску доти, поки пухкуватий фарш не збереться в щільніший ком. Тут треба приловчитися, щоб м'ясо не розлетілося на кухні. Тепер висипаємо манну крупу.

Знову перемішуємо (можна вибити злегка) і залишаємо на 20 хвилин просочитися спеціями та сіллю. А головне — манка за цей час трохи набухне.

З готового фаршу робимо круглі тонкі котлети розміром приблизно з долоню. Кожну котлетку теж відбиваємо, перекидаючи руки в руку. Руки періодично потрібно змочувати холодною водою.

Смажимо їх з двох сторін на повільному вогні на олії (додаємо зовсім небагато, свинячий фарш дасть додатково жиру). Обсмажувати треба правильно — спершу на хорошому вогні без кришки, щоб зверху утворилася щільна скоринка, потім на повільному, прикривши кришкою сковороду, щоб соковита серединка теж просмажилася всередині.

Готовими красивими та дуже соковитими котлетами пригощаємо рідних та близьких. На гарнір до м'ясних котлет подайте зварені на воді крупи, пасту або макарони. Можна просто зробити овочевий салат із свіжих овочів. Будь-яка консервація теж буде доречною.

Доповніть також соусами, підійдуть абсолютно будь-які томатні, вершкові, пікантний або .

Гарні вони і в холодному вигляді просто зі шматочком хлібця та овочами.

Щоб вийшло ще ніжнішим і соковитішим, складіть готові котлети в сковороду (краще вистелити фольгою), налийте 150-200 мл молока, накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте в духовці. Скільки і за якої температури, вирішуйте самі - при 200 градусах вистачить 20 хвилин, при 180 потрібно 30-40 хвилин.

Манна крупа, додана до м'ясного фаршу в помірній кількості, зовсім не відчувається в котлетах, робить їх пишними та м'якими. Суху крупу в котлетну масу краще не додавати, а дати їй набухнути в якомусь густому молочному або кисломолочному продукті - котлети вийдуть незрівнянними!

складові

• фарш м'ясний – 500 г;
• цибуля – 1 шт. (75 г);
• манна крупа - 4 ст. л. (40-50 г);
• яйце куряче (категорія С-1) – 1 шт.;
• сметана (жирність 15-20%) - 2-3 ст. л.;
• сіль кухонна – 0,5 ч. л. (за смаком);
• чорний мелений перець - щіпка;
• мелена паприка (солодкий червоний перець) – щіпка;
• часник – 1-2 зубці;
• панірувальні сухарі – 3-4 ст. л.;
• соняшникова олія (дезодорована) – 50-70 мл.

Загальний час приготування: 1 година 3 хвилини
Час приготування: 28 хвилин
Вихід: 9-10 порцій
Калорійність: 289,85 ккал

Приготування

Висипати манку в маленьку миску, додати сметану. Якщо сметани немає, її можна замінити густими вершками, жирним кефіром чи молоком, зменшуючи чи збільшуючи кількість молочного продукту, залежно від його густини.



Перемішати манну крупу зі сметаною і залишити на 15-25 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Манка повинна вбрати вологу, набухнути, стати в'язкою. Щоб прискорити набухання, масу рекомендується періодично перемішувати.



Очистити цибулину, дрібно нарубати ножем.



У велику миску помістити фарш, додати до нього яйце, мелені спеції та сіль, подрібнену цибулю. Фарш можна використовувати будь-який - свинячий, яловичий, курячий, комбінований та ін. Але важливо, щоб він містив достатньо жиру, інакше котлети вийдуть сухими. У маложирний фарш можна додати свиняче сало приблизно 20-30% від обсягу м'яса.



Часник очистити та пропустити через прес, додати до фаршу.



Туди ж покласти набряклу манку.



Перемішати інгредієнти ложкою, потім ретельно вимісити котлетну масу руками. Фарш повинен вийти м'яким і ніжним, густим, але не щільним, тоді зліплені котлети добре триматимуть форму, не розпливатимуться на сковороді. Якщо фарш вийшов рідким, потрібно додати до нього ще трохи манної крупи (не більше столової ложки) і дати йому настоятися, загуснути.



Щоб маса стала ще густішою та пластичнішою, рекомендується відправити її в холодильник на 30-60 хвилин. При низькій температурі жир застигне, і фарш буде густішим і менш липким.

Зліпити довгасті котлети, при необхідності змочуючи руки водою або змащуючи олією.



Обваляти заготовки в панірувальних сухарях.



Обсмажувати невеликими партіями по 4-5 штук у добре розігрітій олії. Важливо, щоб відразу схопилася скоринка, тоді котлети вийдуть соковитими всередині. Смажити на вогні трохи вище середнього протягом 4-5 хвилин.



Перевернути котлети, що зарум'янилися, і обсмажити їх з іншого боку.



Обсмажені котлети скласти в жарозривку форму і довести до готовності в духовці при температурі 180 градусів протягом 6-8 хвилин.



Другий варіант - скласти всі котлети в сковороду, налити приблизно 70-100 мл води або бульйону, накрити кришкою та протушкувати на мінімальному вогні 5-7 хвилин.

У першому випадку котлети вийдуть ніжними всередині і хрусткими зовні, у другому - піджаристої скоринки не буде.

Гарнір можна вибрати з традиційних варіантів – картопляного пюре або відвареної картоплі шматочками, макаронів, рису, гречки, овочевого рагу та ін. Вітаються свіжі овочі, соління, зелень, соуси.

Фарш можна брати готовий або приготувати самостійно, пропустивши свинину та яловичину у рівній пропорції через м'ясорубку. Свиняче м'ясо надає котлетам соковитості та жирності.

Приготування:

1. Картопля та цибуля пропустити через м'ясорубку.
2. Перемішати фарш із овочами. Додати манку, поперчити, посолити. Перемішати, щоб не було грудочок.
3. Вбити яйце і добре перемішати.
4. Відбити фарш об стіл або миску. Якщо цього не зробити, під час смаження котлети тріскатимуться та розвалюватимуться.
5. Сформувати круглі котлети і обсмажити до золотистого кольору на добре розігрітій сковороді по 4 хв з кожного боку.
6. Смажені котлети скласти в іншу ємність, влити воду і гасити ще 10 хв.

Такі котлети підійдуть до будь-якого гарніру чи салату.

Котлети з фаршу з манкою без яєць

М'ясні котлети навіть без яєць виходять дуже смачними. Соковитість їм надають цибулю та зелень.

Інгредієнти:

• свинячий та яловичий фарш – 0,7 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• вершки – 150 г;
• батон - 4 скибочки;
• зелень – пучок;
• манна крупа – 80 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль та спеції – за смаком;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Батон без скоринки поламати невеликими скибочками та залити вершками.
2. Цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Дрібно подрібнена цибуля надає готовим котлетам соковитості, аромату та приємного смаку, але при цьому зовсім не відчувається під час їди. Цибуля, нарізана шматочками, все одно відчувається в котлетах, а це не всім подобається.
3. Подрібнити зелень.
4. Додати манну крупу до розм'якшеного батона, розім'яти та перемішати.
5. До цибулі та зелені додати спеції, шматочок вершкового масла, спеції та перемішати.
6. Туди ж додати м'ясний фарш та розм'якшений м'якуш батона. Щоби котлети тримали форму, масу потрібно трохи відбити. Достатньо 15-18 разів з силою кинути його в миску.
7. Змоченою у воді ложкою відокремити частину фаршу та сформувати котлетки вологими руками. Щоб котлети тримали форму, їх потрібно кілька разів перекинути з однієї руки в іншу.
8. Обсмажити на попередньо розігрітій сковороді на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Щоб котлети з манкою вийшли соковитішими, їх потрібно згасити 10-15 хв. у духовці або на сковороді, долив у ємність трохи води.

Якщо є фарш, котлети готуються дуже швидко. 20 хв – і доповнення до гарніру готове!

Котлети. Мабуть, це один із найпоширеніших варіантів приготування м'яса. Готувати їх дуже просто, проте часом випробувані роками рецепти набридають. Бажаєте урізноманітнити свій раціон? Спробуйте додати до фаршу додатковий інгредієнти. Наприклад, манку. Ця крупа зробить котлети не тільки ситнішими, але й дуже соковитими. Крім цього кожна господиня, випробувавши новий рецепт, відзначить його значну економність, адже котлеток вийде набагато більше, ніж було б у звичному варіанті. Обов'язково приготуйте котлети з манкою, можливо, саме їх не вистачало у вашій кулінарній колекції.

Котлети з манкою із фаршу

Звичайно, смак готових котлет насамперед залежить від якості фаршу. Найкраще купити шматок свіжого м'яса і перемолоти його самостійно, проте час на це вдається виділити не завжди, тому можна купити вже готовий продукт.

Порада: фарш має більш насичений запах, ніж м'ясо, тому при перемелюванні він ніби оживає. Це головний принцип, який потрібно орієнтуватися перед покупкою. Який яскравий і насичений колір не мала маса, в першу чергу треба враховувати її аромат.

рецепт з фото покроково

Щоб приготувати дуже смачні та соковиті котлети з манкою, знадобляться такі інгредієнти:

Інгредієнти:

• фарш свинячо-яловичий - 500 гр.;
• молоко - 100 мл (краще брати пастеризоване, якщо використовуєте домашнє, попередньо прокип'ятіть його і приберіть пінку, що утворилася);
• яйця курячі – 2 шт (старайтеся використовувати свіжі, адже особливої ​​термічної обробки проходити наші котлетки не будуть); свіжа зелень (ми використовували цибулю та кріп);
• манка - 10 стол.ложок;
• сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

Є один давно відомий досвідченим кулінарам, але звичайний секрет приготування котлет, що часто упускається з уваги початківцями кухарями. Щоб вони вийшли смачними та пишними, потрібно «оживити» фарш. Зробити це легко. Достатньо перемішати м'ясну масу руками, а потім відбити кілька разів об стіл і залишити «відпочити» на кілька хвилин. Після цього фарш слід викласти в зручний для змішування посуд, додати до нього улюблені спеції (у нашому випадку це чорний мелений перець і трохи коріандру), сіль та дрібно порізану свіжу зелень.

Суміш ретельно вимішати, а потім прямо в середину акуратно вбити яйця.

Дуже повільно перемішати спочатку вилочкою, а потім ще й змоченими у воді руками. Настав час додати манку та молоко

Залишіть фарш на 20-30 хвилин. За цей час манка набухне, і всі компоненти зможуть доповнити один одного. На розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо котлети. Маса вийшла досить рідка, тому формувати їх потрібно мокрими руками. Обсмажуйте котлети з манкою з двох сторін спочатку на повільному вогні та під закритою кришкою, а потім на сильному, щоб отримати золотисту скоринку.

Котлети із манкою готові.

Вони добре поєднуються майже з будь-якими кашами і картопляним пюре, а також зі свіжим салатом, хоча можуть використовуватися і зовсім без гарніру.

Смачного!

Як приготувати котлети з манкою з м'ясного фаршу, розповіла Ірина Усович, рецепт з фото автора.