Приготування мачанки. Мочанка білоруська з млинцями

Грудинку нарізати на невеликі шматочки.
Викласти на добре розігріту сковорідку. Смажити до тих пір, поки грудинка не виділятиме жирок.

Якщо немає грудинки, можна взяти 40 гр. сала, дрібно його порізати, обсмажити, щоби витопився жир.

Ковбаски викласти в останню чергу (якщо при цьому ребра і грудинка починають пригоряти, їх слід перекласти зі сковороди). Обсмажувати хвилин 10-15, додати нашатковану цибулю і гриби (гриби краще брати лісові, вони додадуть страві неповторний аромат). Смажити до золотистого кольору цибулі. Далі всі м'ясні вироби та цибулю прибрати в іншу миску. У сковороді має залишитися лише жир.

У жир, що залишився додати борошно, швидко перемішати, щоб борошно придбало світло-коричневий колір.

Залити підготовленою теплою (це важливо) водою, інтенсивно розмішати, щоб не утворилися грудочки. Виходить соус по консистенції як рідка сметана.

В отриманий соус викласти ковбаски, ребра та цибулю. Тільки зараз можна спробувати на сіль (ковбаски бувають солоними), посолити і поперчити до смаку, додати лавровий лист і кмин.
Все добре перемішати, поставити на півгодини в духовку (через відсутність російської печі). Якщо сковороду не можна ставити в духовку (пластмасові ручки), то мачанку можна перекласти в глиняні горщики, відправити нудитися в духовку.

Поки мачанка доходить до потрібного стану, можна приготувати млинці. До мачанки ідеально підходять товсті млинці.

Яйця збити із цукром.

У окремій мисці змішати борошно, що просіює, сіль і розпушувач. Поєднати яйця і трохи борошна, тепер по черзі додаємо молоко та борошно. На кожному етапі тісто добре перемішувати. Поступове додавання молока та борошна не дасть утворитися грудочкам. Замісити тісто густе. Влити олію і ще раз добре перемішати. Дати тесту постояти 5 хвилин.

Мачанка (мочанка) – це страва білоруської національної кухні. Багато страв білоруси називають за способом вживання чи приготування. Мочити, макати млинці в соус. Як в Україні борщ, так і в Білорусії мочанку готують по-різному. В одному кінці села її готують інакше, ніж в іншому.

Для приготування мачанки по-білоруськи з млинцями нам знадобляться продукти, вказані у списку.

М'ясо та сало нарізаємо брусочками.

Ковбасу та грудинку також нарізаємо брусочками.

Сало відправляємо на сковороду, щоби витопився жир.

Коли сало частково витопиться, додаємо до нього м'ясо. Продовжуємо смажити разом. Але зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо до м'якості м'яса.

Цибулю нарізаємо невеликими шматочками.

Цибулю відправляємо до м'яса та сала.

А коли цибуля стане прозорою, додамо ковбасу та грудинку.

У загальну масу вводимо борошно. Смажимо разом 2 хвилини.

Перемішуємо. Солимо і перчимо на смак, додаємо лавровий лист, видавлюємо через прес часник. Вливаємо гарячу воду за рівнем м'ясних продуктів. Варимо до загусання соусу. Мочанка по-білоруськи готова.

Приступаємо до приготування млинців. Зробимо прості млинці на воді. Готуються вони просто та швидко. Нам знадобляться продукти, вказані у списку.

У ємність для збивання вибиваємо 2 яйця. Перемішуємо їх та додаємо воду.

До борошна додаємо цукор, сіль і розпушувач і просіюємо в яєчну масу з водою.

Перемішуємо до повного з'єднання продуктів. Тісто має вийти як рідка сметана.

Смажимо млинці з двох боків на розігрітій сковороді на олії.

Мачанка по-білоруськи з млинцями готова!

Млинці складаємо вчетверо. Захоплюємо млинцем і насолоджуємося. Смачного!

Мачанка – білоруська страва, це селянська страва. Хоч воно і селянське, що має на увазі простоту, воно зовсім не просте. Страва це – складна. Для того, щоб зробити цю страву такою, якою вона має бути – треба мати гостре око японця, тверду руку вікінга, винятковий нюх чингізханівця і добру душу білоруса:-) Повірте.

З Білорусією у мене пов'язані найсвітліші, теплі та добрі спогади: тому фотографії мачанки мною були представлені у світлому ореолі.

Отже, мачанка, зустрічайте.

Для приготування цієї страви ми маємо:

не надто жирну свинину реберної частини, шматок сиркопченої свинячої очеревини, добрий такий шмат конкретного свинячого сала, сметани 30% жирності, 3 ст. ложки борошна та одну середню цибулину.

Кажуть, що на мачанку потрібна сирокопчена ковбаса чи домашні ковбаски точно не знаю. Мабуть, різновид копченостей позначається тим, що в різних областях чи селах їх виробництво та використання також різне. Мені взагалі незрозумілі такі речі, як встановлення нормативів часу для приготування та встановлення всяких грамів-міліграмів:-)

І ще мені незрозумілі такі речі, як релігійні канони і постулати ... у вживанні продуктів. Я лише згоден з тим, що не можна нічого варити в тому посуді, в якому кип'ятиш молоко і вариш молочну кашу і все. Кому - то не можна їсти гострину, кому - то свинину, кому - то конину ... Цікаво ... чому найсмачніші речі їсти не можна? Я думав-думав і дійшов висновку: мені їсти можна все і кінець! :-)

Мачанку почнемо робити з того, що відокремимо м'ясо від ребер.

Потім м'ясо поріжемо на кубики розміром ... ну, по 2 х 2 см. або 3 х 3 см, а реберця, якщо вони довгі, порубаємо на дві частини і таким чином, щоб вони помістилися в горщик.

Наступним етапом буде фарбування на кубики сала та сирокопченої очеревинки.

Топимо сало на сковорідці для того, щоб отримати шиплячі шкварочки. Починаємо топити із середнього вогню, поступово його підвищуючи. Тут потрібне око і рука і все інше, про що мною вище і написано. Подивіться, якими прозорими виглядають кубики сала, що топиться, що і говорить про якість продукту.

Ось вони, наші шиплячі шкварочки, які ми будемо з хрускотом їсти. :-) Знімаємо їх на тарілочку і відкладемо їх убік.

Сало в сковорідці вже димиться і вимагає ребер, які ми й відправляємо туди.

Злегка обсмаживши реберця, ми додаємо до них м'ясо, нарізане кубиками і туди відправляємо кубики сирокопченої очеревинки. Всі разом смажимо.

Коли все трохи посмажиться, додаємо цибулю. Твердою рукою тримаємо сковорідку і іншою рукою заважаємо все, гострим оком дивимося на неї і найгострішим носом нюхаємо ... і додаємо цибулю.

Тут треба працювати ще й вогнем. Не забувайте про це ніколи, хоч би що ви готували. Смажимо і регулюємо вогонь так, щоб мука не пригоріла і постійно заважаємо.

Як тільки ви носом відчули гамму приємних запахів сала, копченості, цибулі та муки – вливайте воду. Тут я хотів би трохи затриматись і сказати про те, хто і що вливає. Хтось то вливає молоко, хтось квас, а хтось навіть і пива ллє в сковорідку. Я ж налив кип'яченої води.

Тут ми вже солимо, забираємо вогонь так, щоб булькалко злегка й гасилося. Не забуваємо дивитися і нюхати. Це дуже важливо:-)

Я не знаю скільки пройшло хвилин і миттєвостей, але знаю абсолютно точно, що як тільки я відчув, що настав час м'ясо і ребра відправляти в горщики, я зробив ЦЕ! Поступово розподілив весь вміст сковорідки по горщиках, злегка поперчив і вставив у них по два листки лаврушечки. Головне, щоб у сковорідці ми мали не воду, а густу масу підливи.

Помилувавши на горщики, я в кожен з них ложкою поклав по 100 гр. найніжнішої, густої та свіжої крему-сметани 30% жирності. Помилуйте самі, як це класно виглядає. :-)

Налюбувавшись, я взяв і так безцеремонно, але ніжно і з любов'ю все перемішав.

Перемішавши, накрив мої улюблені горщики кришками і відправив їх у духовку з температурою 200 градусів на 30 хвилин.

Ви думаєте це все? Як би не так! Тут і починається зараз вся свистопляска з млинцями:-) Роблю тісто млинця.

Зверніть увагу на те, як різко починається пісня:-) Я, як сам Ясь, який косив клевер, почав готувати млинці. Всі, хто мене тут знають і вже розуміють, зовсім не проти мого підходу до тесту. Тим, хто ще не знає, говорю знову: я підходжу до тесту методом тяп – ляп. Немає в мене жодних грамів, і я не знаю, на жаль це чи ні. Отже, тісто на млинці.

Я беру дві рівні частини води та молока (візьмемо по півтори склянки), змішую і додаю туди два сирі яйця, туди ж столову ложку раст. олії. Додаю щіпку солі та цукру, гашу в чайній ложці оцту на кінчику ножа харчової соди, додаю борошно і почну все це заважати. Якщо треба, то підсипаю муку. Домагаюся тесту млинцевої консистенції без грудочок і відставляю набік і беруся за сковорідку. Ах, моя чавунна сковорідка...

Для того, щоб у сковорідці пекти млинці, потрібно її змастити ... Я її завжди змащую шматком свинячого сала, нанизаним на вилку ось так. Якщо ми робимо селянську страву, то по-селянськи і має все виглядати.

Змастивши сковорідку, вливаю в неї тісто та на вогонь. Сковорідка вже заздалегідь нагріта. Спочатку я її нагріваю, а потім ставлю такий вогонь, щоб млинці рівномірно пеклися і не прилипали. Влив тесту. Пеку.

Через певний час перевертаю млинець.

Готові млинці розкладаю в тарілку, звідки і їстиму мачанку. Я ще не знаю як вона виглядатиме і яка буде на смак!

Розклавши млинці, дістаю горщик з духовки ... відкриваю кришку ... і бачу ось таку картину. Тут же хочу сказати, що в той час, коли я пекли млинці, я відключив духовку і тим самим дав мачанці потомитися.

Обережно перешкодивши вміст горщика, я став звідти ложкою все знімати в тарілку з млинцями. М'ясо з підливом унизу, реберця зверху і ось тут ми реберця сипаємо наші хрусткі шкварочки.

Що я можу сказати про те, що я приготував? Мачанка – ідеальна страва, яку я робитиму тепер завжди. Воно ситне та дуже потужне. Ця ситість не напружує і від цієї ситості немає дискомфорту та тяжкості у животі. Ця страва переїсти неможливо!

Шановний wound65 про мачанку так і сказав: «білоруська "мочанка" - всякі м'яси, сали, домашні ковбаси в горщику, подають з товстими дріжджовими млинцями .... пальці облизували до ліктя ....)))) «Як тільки я його не їв. І ложкою і виделкою і зачерпував млинцями соус з м'ясом і навіть макав у мачанку пальці, спершу по одному, а потім уже і по чотири і облизував їх. Потім був момент, коли я просто з тарілки пив мачанку))) Мені стало цікаво те, як можна облизати пальці до ліктя. Зробив мачанку та зрозумів.

Ось таким чином по-селянськи я провів сьогоднішній день.

Люди наївно вважають, що мочанка (вона ж мачанка, вона ж маканка) – це свого роду соус для поливання других страв. Аж ніяк! Мочанка сама по собі є цілком самостійною стравою, в яку належить макати щось смачне - починаючи з домашнього свіжого хліба і закінчуючи свіжими або вареними овочами. Причому те, що мачають, це якраз і виступає в ролі гарніру. Для тих, хто зацікавився таким незвичайним підходом – рецепт мочанки з млинцями. Якщо вам ліньки морочитися з ними, можете напекти оладки або просто купити м'якого та ароматного хліба.

Класична білоруська мочанка

Найправильніша і найпоширеніша мочанка з млинцями - рецепт якої заснований на свинині. Причому, крім м'яса, буде потрібно ще й сало, бажано свіже і з прожилками. Його береться половина від ваги м'яса. Сало ріжеться невеликими брусочками і на сухій сковороді висмажується до шкварок. Потім шматочки свинини кладуться в отриманий жир і підрум'янюються. Всі скибочки виймаються, а на їх місце поміщаються три (можна купити якісні напівфабрикати - все ж таки робити їх самостійно досить довго і клопітно). Коли ковбаски стануть білуватими, вони перекладаються до обсмажених компонентів, а в сковорідку всипаються дві подрібнені цибулини. Щойно цибуля стане напівпрозорою, до неї додається повна ложка борошна, а після перемішування - дві склянки молока. Після закипання в посудину повертаються всі м'ясні інгредієнти, страва присолюється і підперчується, присмачується кмином, і за десять хвилин гасіння ситний та ароматний білоруський делікатес перед вами на столі. Рецепт мочанки з млинцями щоразу даватиме новий смак, якщо варіювати борошняну складову. Наприклад, замінити млинці оладками з або

Мочанка по-мінськи

Якщо сало вселяє у вас сумнів своєю жирністю, спробуйте використати рецепт мочанки з млинцями без нього. Кілограм обсмажується до рум'янцю, до такого стану слід довести 0,5 кг ковбасок. Коли і вони зарум'яняться, все разом у каструльці заливається третиною літра приправляється спеціями і вирушає у гарячу піч на дві години. Поки казанок там нудиться, готується соус: у жиру з-під ребер припускається нарубана цибулина, потім вливається півлітра сметани, а хвилин через сім гасіння всипаються спеції і дві ложки борошна. Насамкінець вливається склянка бульйону, і соус перемішується до загусання. Після вливання його в казанок посуд повертається до духовки ще на третину години. "Супровід" для страви піклується на свій розсуд. Такий рецепт мочанки з млинцями дозволяє приготувати її досить нежирною та дуже смачною.

Мочанка куряча

І така теж є – для тих, хто бажає страви легше. Півкіло курки обсмажується та відкладається у каструлю. З будь-яких грибів (півкілограма), нарубаної великої цибулини та натертої дрібної моркви робиться піджарка. Овочі пасеруються разом, а не окремо. Коли підсмаження вас задовольнить, всипте дві ложки борошна, перемішайте і введіть цю суміш до курки. Потім у каструлю наливається бульйон (так, щоб ледве покривав продукти), в якому розмішані дві ложки сметани, і на око – суха петрушка. Через півгодини томлення на плиті блюдо приправляється (зокрема і свіжою зеленню), вогонь вимикається, мочанка залишається під кришкою, щоб настоялася.

Мочанка панська

У цьому варіанті з'єднані всі найсмачніші м'ясопродукти. Для початку грам 150 свіжих білих грибів пасеруються; у середині процесу до них додаються цибульні кубики. Після досягнення цибулею прозорості вкладаються брусочки копченої грудинки (200 г). Коли всі компоненти позолотять, вливається трохи бульйону, а через чверть години – склянку вершків. Обсмажені окремо дві ковбаски ріжуться кружальцями і поміщаються в горщик, на них розкладаються відварені реберця, і все багатство заливається вершково-грибним соусом. Залишилося витримати горщик ще чверть години в печі, приготувати до страви смачну випічку і почати поїдати млинці з мочанкою. Рецепт (фото показує це дуже наочно) порадує вас просто незабутні смакові відчуття.

Готуємо мачанку. Ребра нарізаємо по одному. Обсмажуємо на сильному вогні на сухій сковороді з усіх боків.

Кладемо в каструлю. Вливаємо стільки води, щоб вона прикривала вміст каструлі на палець (але не менше за літр). Додаємо 1 лавровий лист і 5-7 горошин чорного перцю, солимо за смаком. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо 20 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім додаємо ковбаски, попередньо їх проколивши, і варимо ще 20 хвилин.

Дрібно рубаємо цибулю. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи до м'якості близько 5 хвилин.

Додаємо часник та кмин, смажимо, помішуючи, ще 1 хвилину. Додаємо борошно та смажимо, помішуючи, ще 2 хвилини.

Поступово вливаємо 1 літр бульйону від варіння ребер, постійно розмішуючи, щоб не утворилося грудок. Даємо закипіти.

Кладемо в соус відварені реберця та ковбаски, нарізані на 4-5 частин кожна. Залишаємо під кришкою.

Готуємо драніки. Картопля та цибулину трьом на дрібній тертці. Відкидаємо масу на сито, ставимо його на миску і даємо трохи стекти картопляному соку. Сік зливаємо, а крохмаль, що осів на дні, повертаємо в картопляну масу і перемішуємо. Солимо за смаком.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 3-4 ст. рослинної олії та смажимо драники.