Лазання рецепт приготування покроково. Лазання в домашніх умовах: рецепти з фото

Домашня лазіння Hi-Chef Фарш яловичий Морква (велика)Цибуля (середнього розміру)Перець солодкий Помідори (великий, стиглий)Лазання (порційні платівки)Вино (біле чи червоне)Петрушка Часник Оливкова олія (для смаження)Сіль Перець Молоко коров'яне Масло вершкове Борошно Сир (тертий) Лавровий лист Пармезан

Лазання - справжня перлина італійської кухні. Ми пропонуємо класичний варіант цієї страви – з м'ясним соусом та соусом бешамель.

Підготувати інгредієнти.

Підготувати пласти тіста для лазання за інструкцією на упаковці. Порційні листи для лазаньї брати з розрахунку 5 пластин на особу. Класичні платівки потрібно відварювати, але існують і такі, які можна просто замочити у гарячій воді. Є також напівфабрикати, готові до збирання без варіння і навіть листи свіжої пасти для лазаньї.

ПриміткаЯкщо вибрані вами пласти потрібно відварювати або замочувати, візьміть їх із запасом - на випадок, якщо в процесі маніпуляцій яка-небудь з них зламається.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на тертці або дрібно нарубати. Обсмажити цибулю в маслі на середньому вогні. Коли він набуде золотистого відтінку, додати моркву, перемішати. Готувати на середньому вогні, періодично помішуючи до м'якості.

Готову пасту акуратно викласти шумівкою на вологу тканину або кухонний рушник, зверху накрити ще одним вологим рушником і зверху викласти наступний шар. Останній «поверх» обов'язково потрібно накрити, щоб паста не висохла за час приготування соусів.

До овочевої суміші додати|добавляти| дрібно нарубаний перець, перемішати і обсмажувати всі разом 5 - 7 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи.

Додати м'ясний фарш, зменшити вогонь до найслабшого і слідом влити вино. Розпустити фарш у вині, перемішати з овочами. Випарити вино на середньому вогні, помішуючи лопаткою.

Натерти помідор на великій тертці (для цього потрібно розрізати його впоперек і натерти м'якоттю вниз, а шкірку, що залишилася, викинути).

Влити томатне пюре, перемішати і випарювати воду з м'ясного соусу доти, поки олія не виступить на поверхні (соус повинен набути яскравого томатного відтінку). Це триватиме близько 15-20 хвилин.

Тим часом дрібно нарубати часник та петрушку. Поєднати з м'ясним соусом, перемішати. Закрити кришкою та зняти з вогню.

Приготувати соус бешамель. Для цього розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою.

Зменшити вогонь до найменшого і обережно влити молоко тонким струмком, енергійно працюючи віночком. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист. Довести до кипіння, зняти із плити.

За бажанням в бешамель можна додати дрібку тертого сиру і вимішати соус до повного розчинення сиру.

Зібрати лазанню. Помістити пластинки в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання. Поверх викласти шар м'ясного соусу, полити соусом бешамель, накрити ще одним шаром пасти. Подібно зібрати кожну порцію з 5 пластинок.

Останній пласт щедро полити соусом бешамель, за бажанням посипати тертим сиром і відправити в попередньо нагріту духовку (180 градусів). Випікати до золотистої скориночки (приблизно 30 хвилин|мінути|).

Готово! Смачного!

Поради:

Якщо у вас не знайшлося стиглих соковитих томатів – не біда: їх можна сміливо замінити на консервовані. Щоправда, доведеться добре пробити їх блендером до стану гладкого пюре.
Замість лаврового листа можна використовувати тертий мускатний горіх.
Вино можна замінити овочевим або м'ясним бульйоном або навіть водою.
Сухі платівки для лазаньї, які не вимагають варіння - штука досить підступна: часом вони досить довго лежать на полицях супермаркетів і стають занадто сухими. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, найкраще перед використанням залити окропом на пару хвилин. Або ж - як варіант - зварити бешамель якомога менше (зменшити кількість борошна на 1/3) і, збираючи лазанню, ретельно промазувати кожен лист сухого тіста соусом. Ще одна хитрість, щоб тісто не вийшло сухим – щільно запечатати фольгою форму з лазаньєю та запікати її закритою принаймні перші 15 хвилин.
Тісто для лазаньї можна приготувати і самим – так вийде ще смачніше!
Лазанню зручно готувати про запас: у вже зібраному стані її можна заморозити.

молочні продуктиборошно м'ясо сир Основні страви Паста та піца Італійська від 1 до 2-х годин Рецепти від шеф-кухарівУлюблені рецепти Смаження Запікання в духовціЛазання

Вивчіть інформацію на упаковці з листами для лазаньї. Іноді вони не вимагають попереднього варіння.
Якщо ж за інструкцією листи потрібно спочатку відварити, викладіть їх у підсолену воду, що кипить. Варіння займає буквально 3 хвилини, оскільки листи повинні залишитися жорсткими.
Під час варіння листи можуть злипнутись. Щоб це запобігти, готуйте їх частинами або взагалі по одному, а у воду додайте трохи олії. Після варіння викладіть листи в один шар на чистий рушник, щоб вони трохи просохли.
Якщо ви волієте робити тісто самостійно, наприкінці статті на вас чекає рецепт домашніх листів для лазаньї.
Готувати лазанню потрібно в товстостінному посуді з високими бортами. Вибирайте не надто велику форму, щоб лазіння не вийшло низькою. У ній має бути не менше 3-4 шарів тіста.
Перед нарізкою лазаньї дайте їй трохи охолонути.

складові

2 столові ложки оливкової олії;
1 цибулина;
500 г яловичого фаршу;
сіль за смаком;
500 г пасати або свіжих помідорів без шкірки, нарізаних дрібними кубиками;
1 чайна ложка сушеного базиліку;
40 г вершкового масла + трохи для змащування;
40 г борошна;
400 мл молока;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
250 г листів для лазаньї;
50 г пармезану.

Приготування

Розігрійте в сковороді масло|мастило| і пасеруйте дрібно|мілко| нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть фарш та обсмажуйте, помішуючи, до готовності м'яса. Приправте сіллю та перцем.

Додайте пасату або помідори, перемішайте та готуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім з'єднайте масу з базиліком.

У сотейнику розтопіть олію на помірному вогні. Помішуючи віночком, всипте борошно. Не перестаючи збивати суміш, поступово влийте молоко. Варіть соус бешамель, постійно помішуючи, поки він не загусне. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Змастіть олією форму для запікання. Викладіть на дно кілька листів для лазаньї та покрийте їх частиною соусу. Розподіліть зверху частину м'ясної начинки. Повторіть шари. Зверху має бути соус бешамель, посипаний тертим пармезаном. Запікати 30 хвилин при температурі 190 °C.

складові

2 чайні ложки оливкової олії;
450 г яловичого фаршу;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка сушеного орегано;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
900 г;
450 г рікотти;
50 г пармезану;
¼ пучка петрушки;
350 г листів для лазаньї;
700 г моцарелли.

Приготування

У великій сковороді розігрійте олію. Викладіть фарш і обсмажте до готовності. Злийте зі сковороди зайвий жир.

Додайте до м'яса подрібнений часник, орегано, сіль та перець і обсмажуйте ще хвилину. Додайте маринару, перемішайте і готуйте до тих пір, поки соус добре не прогріється. Змішайте рикотту, половину тертого пармезану, майже всю рубану петрушку, перець та сіль.

Розподіліть по дну форми для випікання частину м'ясної начинки, покрийте її частиною листів для лазаньї. Змастіть листи частиною сирної суміші і викладіть зверху частину нарізаної моцарелли. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте м'ясною сумішшю, моцарелою та тертим пармезаном.

Накрийте форму фольгою. Запікайте лазнею 15 хвилин за температури 190 °C. Зніміть фольгу, збільште температуру до 200 ° C і готуйте ще 20 хвилин. Перед подачею посипте лазінням рубаною петрушкою.

tasteofhome.com

складові

700 г помідорів;
200 г печериць;
500 г томатної пасти;
1 цибулина;
4½ чайної ложки сушеного базиліку;
сіль за смаком;
500 г вареної курки;
2 яйця;
900 г нежирного;
80 г твердого сиру;
½ пучка петрушки;
мелений чорний перець – за смаком;
трохи вершкового масла;
350 г листів для лазаньї;
300 г моцарелли.

Приготування

Наріжте кубиками помідори, а гриби - пластинками. Викладіть помідори та гриби в сотейник, введіть томатну пасту, дрібно нарізану цибулю, базилік та сіль. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин. Додати шматочки курки і готувати ще кілька хвилин.

У мисці змішайте яйця, сир, тертий сир, нарізану петрушку, перець і сіль.

Змастіть форму для запікання олією та викладіть на дно кілька листів для лазаньї. Зверху розподіліть частину сирної суміші, частину томатно-м'ясної начинки та частину моцарелли. Повторіть шари.

Накрийте форму фольгою та поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу та запікайте ще 10–15 хвилин.

collectingmemoriess.blogspot.com

складові

1 цибулина;
2 столові ложки олії;
500 г печериць;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
1 столова ложка вершкового масла;
1 столова ложка борошна;
400 мл молока;
мелений мускатний горіх - за смаком;
200 г листів для лазаньї;
300 г моцарелли.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на сковороді з розігрітим маслом. Порубайте гриби великими шматочками або тонкими пластинками, додайте|добавляйте| до цибулі і готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин|мінути|. Приправте сіллю та перцем.

У сотейнику розтопіть олію. Помішуючи віночком, всипте борошно. Поступово влийте молоко та готуйте соус, постійно помішуючи, до загусання. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Змастіть дно форми для запікання соусом і викладіть зверху кілька аркушів для лазаньї. Розподіліть по ним частину начинки, посипте частиною тертого сиру і змастіть соусом. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте моцарелою та соусом. Запікати 40 хвилин при температурі 180 °C.

jamieoliver.com

складові

70 г вершкового масла + трохи для змащування;
50 г борошна;
800 мл молока;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
1 свіжий лавровий лист;
800 г шпинату;
200 г рікотти;
мелений мускатний горіх - за смаком;
300 г листів для лазаньї;
100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть 50 г олії. Помішуючи віночком, всипте муку|борошно| і готуйте 1-2 хвилини. Влийте молоко і заважайте, поки бешамель не загусне. Приправте сіллю та перцем, додайте лавровий лист і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть із соусу лаврушку.

У сковороді розтопіть масло і викладіть туди листя шпинату. Гасіть під кришкою кілька хвилин до м'якості. Злийте зі сковороди рідину. Коли шпинат охолоне, злегка відіжміть його, наріжте і змішайте з рикоттою, парою-трійкою ложок соусу бешамель, мускатним горіхом, сіллю та перцем.

Змастіть олією форму для запікання. Викладіть туди частину листів для лазаньї, частину соусу, частину шпинатної суміші та присипте частиною тертого пармезану. Повторіть шари.

Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте пармезаном. Запікати 30 хвилин при температурі 190 °C.

складові

3 курячі грудки;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
5 яєць;
130 г борошна;
230 г панірувальних сухарів;
кілька столових ложок олії;
500 г рикотти;
680 г соусу маринару;
250 г листів для лазаньї;
400 г моцарелли.

Приготування

Розріжте курячі грудки навпіл на дві тонкі частини. Змастіть їх сіллю та перцем з усіх боків. Можна використовувати готову приправу для курки.

Збийте 4 яйця. Обвалюйте грудки в борошні, вмочіть у збиті яйця і з усіх боків посипте сухарями. Обсмажуйте курку на сковороді з розігрітою олією приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Змішайте віночком рикотту і яйце, що залишилося. Змастіть форму для запікання частиною маринари, викладіть зверху кілька листів для лазаньї та покрийте частиною сирного соусу. Потім розподіліть частину курки і посипте частиною тертої моцарели.

Повторіть шари так, щоб зверху опинилися маринари та залишки моцарелли. Накрийте форму фольгою і поставте духовку в розігріту до 180 °C приблизно на 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу.

nyam.ru

складові

500 г м'якоті гарбуза;
400 г твердого сиру;
20 г вершкового масла;
1 столова ложка борошна;
500 мл молока;
сіль за смаком;
мелений мускатний горіх - за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
250 г листів для лазаньї;
50 г волоських горіхів.

Приготування

Натріть сирий гарбуз та сир на великій тертці.

Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|. Помішуючи, всипте борошно. Продовжуючи заважати, влийте молоко та готуйте до загусання. Приправте соус сіллю, мускатним горіхом та перцем.

Змастіть дно форми для запікання невеликою кількістю соусу і викладіть зверху кілька аркушів для лазаньї. Розподіліть по них частину гарбуза, рубаних горіхів, соусу та сиру. Повторіть шари. Верхній шар сиру посипте горіхами.

Запікайте 20–25 хвилин при температурі 170 °C.

jamieoliver.com

складові

3 баклажани;
7 столових ложок оливкової олії;
3 зубчики часнику;
кілька гілочок чебрецю;
мелений чилі – за смаком;
800 г томатів у власному соку;
1 столова ложка бальзамічного оцту;
1 пучок базиліка;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
70 г пармезану;
150 г чеддера;
250 г листів для лазаньї.

Приготування

Викладіть баклажани в друшляк і помістіть його над каструлею з окропом. Готуйте овочі на 30 хвилин. Потім розріжте навпіл, вискоблить ложкою м'якоть і дрібно наріжте.

Розігрійте 6 ложок олії у сковороді на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник, листя чебрецю, баклажани та мелений чилі. Готуйте помішуючи 10 хвилин.

Додайте в сковороду томати та подрібніть їх лопаткою. Потім влийте оцет і киньте майже все листя базиліка. Доведіть масу до кипіння і гасіть 10 хвилин на помірному вогні, поки вона не загусне. Приправте сіллю та перцем.

Натріть пармезан та половину чеддера. Іншу половину сиру наріжте тонкими пластинками.

Змастіть дно форми для запікання частиною соусу. Посипте частиною тертого сиру, покрийте кількома листами для лазаньї та повторіть шари. На верхній шар овочевого соусу викладіть тертий сир та пластинки чеддера.

Запікайте лазнею 25–30 хвилин за температури 200 °C. Перед подачею прикрасьте блюдо листям базиліка, що залишилося, і полийте ложкою масла.

складові

50 г вершкового масла;
1–2 зубчики часнику;
600 г вершків для збивання;
мелений чорний перець – за смаком;
85 г пармезану;
600 г запеченої або смаженої курки;
500 г броколі;
250 г листів для лазаньї;
230 г моцарелли.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію. Додайте дрібно нарізаний часник, вершки та перець. Перемішайте, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте|добавляйте| тертий сир і помішуйте до загусання.

Наріжте курку і броколі великими шматочками.

Змастіть частиною соусу форму для запікання та покрийте кількома листами для лазаньї. Зверху викладіть частину курки, броколі та тертої моцарелли та змастіть соусом.

Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте сиром. Накрийте форму фольгою та поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу та готуйте ще 15 хвилин.

iamcook.ru

складові

1 столова ложка олії;
1 цибулина;
2 помідори;
170 г томатного соусу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
50 г вершкового масла;
50 г борошна;
500 мл молока;
мелений мускатний горіх - за смаком;
300 г шинки;
200 г твердого сиру;
200 г листів для лазаньї.

Приготування

Розігрійте в сковороді масло|мастило| і обсмажте цибулю і помідори, нарізані кубиками. Додайте томатний соус, сіль і перець і готуйте, доки не випарується більша частина соусу.

У сотейнику розтопіть масло|мастило| і, помішуючи віночком, всипте борошно. Влийте молоко та варіть, помішуючи, до загусання. Приправте бешамель сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Наріжте кубиками шинку і натріть сир на великій тертці.

Змастіть дно форми для запікання невеликою кількістю соусу. Викладіть зверху частину листів для лазаньї, частину помідорів та цибулі, шинки, соусу та сиру. Повторіть шари. Останній шар сиру полийте соусом бешамель. Запікайте при температурі 180 °C близько 30 хвилин.

Бонус: рецепт листів для лазаньї

складові

275 г борошна + трохи для посипання;
3 великі яйця;
дрібка солі.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 450 г тесту.

Приготування

Зробіть у середині борошна лунку. Розбийте туди яйця та додайте сіль. Виделкою збийте яйця, з'єднуючи їх із борошном.

Добре вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. За потреби додайте трохи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть і приберіть в холодильник на 30-60 хвилин.

Посипте борошном робочу поверхню, викладіть тісто на неї і розріжте його на три рівні частини. Злегка сплющіть їх руками і пройдіться по кожній качалкою 5-6 разів.

Розріжте їх на кілька однакових аркушів. Перекладіть листи на присипану мукою поверхню і залиште на 30 хвилин.

Якщо вони вийшли тонкими, їх можна використовувати без попереднього варіння. Якщо вам все ж таки не вдалося як слід розкотити листи, бланшуйте їх в киплячій воді.

Цінителі італійських страв обов'язково візьмуть на озброєння, окрім прикладів класичної піци та рецепт такої страви, як лазіння. Що таке лазіння у двох словах? Це шари прісного тіста, тонко розкоченого, між якими прокладається якийсь вид фаршу, кожен шар поливається соусом. Потім ця краса запікається в духовці. Отже, рецепт лазаньї у домашніх умовах під соусом бешамель.

Рецепт лазаньї з м'ясним фаршем під соусом бешамель

Ситний варіант лазаньї. Хоча в літній період лазання в Італії прийнято готувати з овочами чи грибами.

Найголовніше – купити листи тіста для лазаньї (продаються зазвичай у відділах макаронних виробів). Однак, зі звичайного прісного або пельмені ви можете самостійно приготувати такі тонкі листи. Головне розгортати їх дуже тонко, як на нарізку локшини.

Крім упаковки листів лазаньї (половини цієї упаковки, багато не потрібно), вам знадобиться: молоко (один літр), сухе червоне вино (п'ять столових ложок), оливкова або олія (дві ложки), борошно пшеничне (50 грамів), одна цибулина , вершкове масло (50 грамів), одна морква, сіль та перець, дрібка мускатного горіха, яловичий фарш, курячий або свинячий, сир твердих сортів (200 грамів), томатна паста (2 ложки).

Готуємо соус Бешамель

Для нього потрібно розтопити масло в сотейнику або казанку, насипати борошно, інтенсивно помішуючи, тонким струмком влити половину склянки молока, також інтенсивно помішувати. Тепер тонким струменем додаємо підігріте молоко (залишіть від нього ще половину склянки для начинки) в казан. Додаємо мускатний горіх, сіль та інші спеції за бажанням. Помішуючи варимо до легкого загусання. Якщо заважали погано і залишилися грудочки у соусі, просто протріть їх через сито. Залишаємо соус убік. Нехай він наполягає.

Готуємо начинку

Цибулю нарізаємо, морква шаткується або нарізається дрібними кубиками (овочі перед цим очищаються, природно, від шкірки). Овочі пасеруються на вершковому маслі або рослинному. До них додається фарш і все обсмажується разом три хвилини. До вмісту додається томатна паста (можна розбавити її у воді, щоб не була надто густою), вино, перець, сіль. Вогонь зменшується, додається молоко, яке ми залишали для фаршу. Тушимо начинку 20 хвилин. І вимикаємо вогонь.

Натираємо сир на великій тертці. Листи тіста викладаємо на змащене рослинним маслом лист, а краще в прямокутну форму. На тісто викладається маленьким шаром фарш, поливається соус, посипається сир. Знову пласт із листків тіста, знову фарш, соус, сир. Знову тісто, потім фарш, соус, сир. Тобто має вийти три шари. Запікається лазіння до готовності у розігрітій духовці на 180 градусах. Подається порціями на окремих тарілках.

Лазання - чудова і дуже улюблена в нашій родині страва. Воно не тільки смачне та красиве, а також страва-фаворит у життєписі
добре відомого всім кота Гарфілда, воно ще й досить просте у виконанні (хоча, на перший погляд, так і не скажеш). Достатньо приготувати його один раз, потім вже вас мало що зможе зупинити, крім підрахунку кількості калорій в одній порції цього найсмачнішого кулінарного творіння з тіста, молочного соусу та м'ясного фаршу.

За що я люблю лазання, так це за те, що лазання - воістину супер-страва, що дозволяє приготувати справжнісінький святковий обід з того, що є в холодильнику, бо начинка може бути практично будь-який (обов'язкові лише молочний соус і сир). Замість м'ясного фаршу можна взяти курячий або замінити його на баклажани або гриби, можна приготувати лазанью з лососем, з креветками, з фетою та шпинатом, з гарбузом, з цукіні. Варіацій - безліч! І ще, вона відмінно витримує розігрів (а значить, можна відразу приготувати багато і насолоджуватися два дні поспіль).
Я пропоную приготувати найпростіший, класичний варіант лазаньї з м'ясним фаршем.

Вам знадобиться:

500 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина (дрібно нарізати)
- 2 зубчики часнику (подрібнити)
- 450-500 г. томатного соусу (ви можете приготувати його самостійно з м'якоті томатів, часнику, цибулі та спецій, але зараз взимку, коли по-справжньому смачних помідорів у магазинах не знайти і навіть справжні італійці не гидують пакетованою томатною м'якоттю, лазіння набагато вдаліше вийде з готового томатного соусу)
- 2-3 ст. вершкового масла (приблизно 60-70 г)
- 2-2.5 ст. борошна
- 4 склянки молока
- 1 ч.л. тертого мускатного горіха
- сіль перець
- 150-200 г. твердого сиру (пармезан, грана падано та подібні до них)
- 12-15 листів лазаньї (сухі)

Приготування лазаньї не такий складний процес, як спочатку здається і складається з трьох етапів. Спочатку готується соус бешамель, паралельно з ним обсмажуємо м'ясний фарш з цибулею, а потім гасимо його в томатному соусі, і, нарешті, збираємо нашу лазанью з готових листів і всього перерахованого вище, пересипаючи шари смачним тертим твердим сиром.

1. Щоб приготувати соус бешамель, розігрійте у сотейнику вершкове масло, поступово додайте до нього борошно, постійно розмішуючи суміш, щоб не виникло грудок. Суміш олії та борошна буде швидко густіти, тому молоко, яке ми додаватимемо до цієї суміші, має бути заздалегідь приготовлене і стояти недалеко. Якщо у вас є час, підігрійте молоко, якщо ні, то можна і так, просто часу на закипання соусу та його подальше приготування знадобиться значно більше.

2. Як тільки ви втрутили в масло все борошно, починайте потроху підливати молоко і постійно розмішуйте суміш. Коли ви додасте все молоко, зменшіть вогонь (якщо молоко було холодним, вогонь не зменшуйте, а спочатку доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб соус не підгорів, і тільки потім зменшуйте), злегка присоліть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і томіть соус на повільному вогні хвилин 15. Він повинен буде загуснути і придбати консистенцію рідкої сметани (дуже добре допомагає зрозуміти, чи готовий соус ні, тест за допомогою ложки - зануріть ложку в соус і подивіться на опуклу сторону, якщо соус стікає з неї, не покриваючи поверхню ложки тонким шаром , Отже він ще не готовий і потрібно уварювати далі).

Соус потрібно постійно помішувати, інакше знизу він почне підгоряти і це не тільки зіпсує смак самого соусу, але і змусить вас витратити купу зайвого часу на те, щоб відмити від залишків, що пригоріли, сотейник.

3. Принагідно з соусом бешамель приготуйте м'ясну начинку (це цілком реально, головне, не забувати помішувати соус, втім, якщо готуєте вперше, надійніше буде приготувати все окремо). Для цього обсмажте м'ясний фарш до напівготовності на сковороді в олії, розминаючи його вилкою (4-5 хвилин), додайте до нього дрібно нарізану цибулю та часник і готуйте ще 3-4 хвилини. Після того, як ви обсмажили м'ясний фарш і цибулю/часник, додайте до них томатний соус, доведіть його до кипіння. Готуйте під кришкою 15 хвилин (я ще додаю сухий базилік у великих кількостях (1-1,5 ч.л), він значно збагачує смак готової начинки), потім зніміть кришку і уваріть соус до загусання (м'ясний фарш не повинен плавати в соусі) .

Коли потрібна консистенція буде досягнута, додайте сіль, перець і, можливо, цукор (!) на смак (цукор необхідний, щоб збалансувати смак, іноді томати можуть мати досить відчутну кислинку). Начинка готове!

4. Розігрійте духовку до 200°С.

5. Тепер збиратиме нашу лазанню. Змастіть форму (вона має бути глибокою, не менше 5-6 см. глибиною) вершковим маслом, потім вилийте на нього невелику кількість соусу.

Викладіть сухі листи лазаньї на соус бешамель, трохи внахлест один на одного.

6. Поверх сухих листів лазаньї викладіть фарш у томатному соусі та розрівняйте його. Посипте фарш сиром, а поверх сиру нанесіть соус бешамель (його потрібно додати стільки, щоб листи могли просочитися ним і зваритися при запіканні в духовці, якщо додати занадто мало, краї лазаньї вийдуть занадто сухими, а якщо перебрати з соусом, то все блюдо буде в ньому "плавати", так що будьте обережні, довіртеся своїй інтуїції).

Далі повторюйте шари в такому порядку: листи лазаньї – м'ясний фарш – сир – соус бешамель – листи лазаньї – м'ясний фарш – сир – соус бешамель і т.д. Усього у вас вийде 3-4 шари залежно від глибини вашої форми, в якій ви запікатимете лазінням.

7. Верхній шар листком лазаньї рясно змастіть соусом бешамель (у вас він ще залишився, правда?) і щедро посипте сиром. Перед тим, як помістити лазанью в духовку, дайте постояти 5-7 хвилин.

8. Запікайте лазнею в духовці 20-25 хвилин (орієнтуйтеся за цифрами, вказаними на упаковці із сухими листами лазаньї, вони можуть бути різними). Якщо лазіння надто швидко починає рум'янитися зверху, накрийте її листом фольги (тільки не притискайте зверху, інакше сир прилипне до фольги і зовнішній вигляд лазання буде непоправно зіпсований).

9. Після того, як ви дістали лазанью з духовки, дайте їй постояти 5-10 хвилин, перед тим, як розрізати і подати (не турбуйтеся, вона не охолоне, якщо турбуєтеся, накрийте фольгою лазанням).
Смачного!

Величезний простір для кулінарних експериментів надає господаркам таку страву як лазіння. Рецепт приготування в домашніх умовах опубліковано далі. Це відібрані варіанти з різними складовими – м'ясом, птицею, овочами, дозволять урізноманітнити меню.

За таким рецептом основою начинки для частування, що обговорюється, стане яловичий фарш. Його береться півкіло. Інші інгредієнти: 14 листів тіста, 420 мл томатного соусу, цибулина, 70 г пармезану, півпачки вершкового масла|мастила|, 2 великі ложки борошна, 4 ст. жирного молока, сіль|соль|.

Для приготування соусу на вершковому маслі обсмажується борошно. У масу, що вийшла, повільно вливається молоко. Після закипання рідина вариться 12-14 хвилин до загусання. Можна за смаком посолити її і присмажити білим перцем.
Фарш дрібно розминається вилкою і обсмажується із кубиками цибулі. Далі він заливається соусом із томатів і тушкується близько 20 хвилин.
У промаслену форму викладаються шарами аркуша тіста - соус - начинка з м'яса - тертий пармезан. Вони повторюються, доки закінчаться продукти. Останній шар вийде сирним.

Лазання з фаршем запікається в духовці 25 хвилин.

Рецепт приготування з куркою

Ця найніжніша і найпростіша страва готується дуже швидко, а своїм смаком точно порадує і гостей, і домашніх. Інгредієнти: 12 аркушів тіста, 1 ст. жирних вершків, куряча грудка, півпачки вершкового масла, 900 мл молока, 3 великі ложки борошна, 300 г будь-якого твердого сиру та 130 г пармезану, дрібка мускатного горіха, сіль.

Філе птиці вариться в солоній воді і дрібно рубається.
Обидва види сиру труться на великій тертці.
Курка заливається вершками і гаситься на сковороді до загусання рідини. Можна відразу посолити масу до смаку.
Для соусу на розтопленому маслі обсмажується борошно (до золотистості), потім до складових вливається гаряче молоко. Інгредієнти добре розмішуються, щоб не з'являлися грудочки.
Соус приправляється сіллю та мускатним горіхом, після чого вариться, доки не загусне.
Форма змащується сумішшю, що вийшла. Далі на неї викладається перший аркуш тесту. Шари вийдуть такими: тісто – курка – два види сиру – соус. Вони повторюються, доки закінчаться продукти.
Випікається 55 хвилин у дуже гарячій духовці.

Готове блюдо подається з рубаною зеленню.

З додаванням грибів

Можна урізноманітнити традиційний італійський рецепт додаванням печериць. Грибів треба взяти півкіло. До складу входить: пачка листів для лазаньї (250 г), 600 г курячого фаршу, цибулина, 380 г твердого сиру, 1 ст. сметани, сіль, 900 мл молока, 4 великі ложки світлої муки, півпачки якісного вершкового масла.

Курятина відварюється до готовності та ріжеться дрібними шматочками.
Дрібнорублена цибулина пасується до апетитної золотистості. Далі овоч смажиться вже з тонкими слайсами грибів до готовності останніх.
В окремій сковороді шматочки філе заливаються сметаною. Маса солиться і гаситься 7-8 хвилин.
Для соусу на вершковому маслі обсмажується борошно, потім вливається молоко, і суміш нудиться до загусання.
У форму продукти викладаються в наступному порядку: соус – листок тіста – курка зі сметаною – соус – тертий сир – листок тіста – гриби з цибулею – соус – тертий сир.
Останній лист рясно поливається соусом і присипається сиром.
Готується 45 хвилин у гарячій духовці.

Можна подавати лазанню і гарячою, і холодною.

Вегетаріанська лазіння з овочами

Для вегетаріанців існує окремий легкий рецепт страви, що обговорюється. Інгредієнти: 6 листів тіста, половина баночки маслин без кісточок, морквина, крупний болгарський перчик, 2 томати, 160 мл води, 2 великі ложки томатної пасти, сіль, 2 мал. ложки цукрового піску, суміш італійських трав, готовий соус бешамель, 180 г адигейського сиру та 320 г будь-якого твердого.

На розігрітій олії обсмажується терта морквина, брусочки солодкого перцю та кубики помідорів.
Коли овочі досить розм'якшуються, можна їх посолити, підсолодити, залити водою, додати томатну пасту та італійські трави. Маса гаситиметься 7-8 хвилин.
Кожен шар тіста змащується соусом, потім поливається овочевою начинкою, присипається сумішшю двох видів тертого сиру.
Останній із них прикрашається половинками маслин.
Запікається 45 хвилин.

За бажання можна не обсмажувати томати, а просто нарізати їх тонкими кружальцями і викладати поверх овочевої начинки.

Як приготувати з лаваша?

Такий варіант лазаньї можна назвати лінивим. Для начинки береться півкіло змішаного фаршу зі свинини та курки. Інші інгредієнти: 3 листи лаваша, цибулина, часник за смаком, склянка жирних вершків, 2 соковитих томати, 230 г тертого сиру, півпачки вершкового масла, 3 великі ложки світлого борошна, по щіпці італійських трав і мускатного горіха.

Фарш із кубиками цибулі обсмажуються до апетитної скоринки.
Томати без шкірки ріжуться кубиками та висипаються до м'яса. Туди виливається склянка води. Маса гаситься до повного випарювання рідини.
На вершковому маслі обсмажується борошно з подрібненим часником. Туди ж виливаються вершки. Соус готується до загусання при постійно помішуванні. Далі солиться до смаку і приправляється спеціями.
Сир треться на дрібній тертці.
У форму, змащену соусом, викладається перший лист лаваша. По ньому розподіляється начинка, тертий сир та знову соус. Шари повторюються.
Випікається лазіння з лаваша в духовці до рум'яності.

Достатньо готувати близько півгодини.

З фаршем, помідорами та сиром

Томати додають начинці соковитості. Головне, вибрати стиглі м'ясисті овочі. Інгредієнти: 380 мл вершків, пачка листів для лазаньї (250 г), 90 г пармезану, 60 г вершкового масла, 40 г світлого борошна, дрібка мускатного горіха, сіль, цибулина, 3 помідори, морквина, 1,5 ст. води, 370 г м'ясного фаршу.

Спочатку на розігрітій олії добре обсмажуються всі подрібнені овочі. Потім вони тужать вже з розім'ятим виделкою фаршем. Маса заливається водою і гаситься при мінімальному нагріванні плити 20 хвилин.
З вершкового масла, борошна та вершків готується соус бешамель. Він солиться до смаку і присипається мускатним горіхом.
Сир треться за допомогою великої тертки.
Форму обов'язково потрібно змастити соусом, щоб низ частування не підсихав.Далі шари чергуються в наступному порядку: аркуш тіста для лазаньї – фарш із овочами – сир – соус. Останній ряд вийде сирним.
Готується 35-45 хвилин за середньої температури нагрівання духовки.

Фарш можна використовувати будь-який, але краще вибирати змішаний із двох видів м'яса.

Рецепт з макаронів з соусом болоньєзе

Для приготування лазаньї можна використовувати навіть звичайні макарони-ріжки. Їх необхідно взяти 270 грам. Інші інгредієнти: 2 ріпчасті цибулини, морквина, 680 г фаршу, 2 великі ложки томат-пасти, сіль, 3 помідори, 1 ст. вершків, по щіпці суміші перців та мускатного горіха, 60 г вершкового масла|мастила|, 160 г твердого сиру.

Для червоного соусу дуже дрібно нарізану цибулю і терта морква обсмажуються до м'якості. До перерахованих інгредієнтів викладається розім'ятий виделкою фарш і трохи окропу. Разом продукти гасять пару хвилин.
Далі у сковорідку викладаються кубики томатів без шкірки та паста. Вміст солиться, перчить і тушкується до соусу 25 хвилин.
Для білого соусу борошно обсмажується на вершковому маслі та заливається гарячими вершками. У масу всипається мускатний горіх. Суміш томиться до загусання.
Макарони відварюються до напівготовності. Перший їхній шар викладається у форму, змащену білим соусом. Зверху відправляється фарш із овочами, знову білий соус та тертий сир. Шари повторюються, доки не закінчаться продукти.
Запікається 35 хвилин.

Останнім шаром обов'язково має вийти сирний, який у результаті перетвориться на рум'яну скоринку.

Листи для лазання будинку - покроковий рецепт

Щоб не купувати готову основу для страви, що обговорюється, можна зробити її самостійно. Інгредієнти: 220 г світлого борошна, мал. ложка солі, 2 курячі яйця, велика ложка оливкової олії.

Зручно використовувати у процесі кухонний комбайн. З його допомогою всі інгредієнти з'єднуються та добре вимішуються 15-17 хвилин.
Маса вийде досить крутою та нелипкою. Вона наполягатиме у теплі рушником півгодини.
Тісто ділиться на 6 частин, які розкочуються в листи для лазаньї.

Заготівлі мають бути дуже тонкими.

У мультиварці

Навіть «розумна каструля» може бути задіяна у приготуванні такого частування. Інгредієнти: 380 г свинячо-яловичого фаршу, 2 великі ложки томат-пасти і стільки ж борошна, сіль, 310 мл жирного молока, цибулина, 80 г вершкового масла, упаковка листів для лазаньї, 170 г твердого сиру, щіпка суміші перців і .

У програмі випічки обсмажується цибуля. Через 5-6 хвилин до нього викладається фарш. Маса перчить і солиться.
До цих продуктів викладаються дрібні кубики томатів без шкірки. Суміш готується до соусу. Далі він перекладається в інший посуд, а чаша пристрою миється.
У тому ж режимі борошно обсмажується на вершковому маслі. У масі не повинно бути грудок. Коли суміш закипить, у неї виливається молоко. Соус приправляється мускатним горіхом. Загусла продукт можна перелити в інший посуд. Мити чашу не потрібно.
У мультиварку шари страви викладаються так: лист лазаньї – білий соус – суміш овочів і м'яса – тертий сир.

За смаком можна збільшити кількість м'яса, що використовується, зробивши частування ще більш ситним.