Мармурова свинина під цибулею. дуже ніжне та смачне м'ясо

Свинина - найуніверсальніше м'ясо, з неї можна зробити абсолютно все. Недарма у китайській мові слова « м'ясо»і « свинина»позначаються тим самим ієрогліфом, на відміну яловичини, баранини, птиці та інших м'ясних продуктів. Сьогодні ми обговоримо, як смачно приготувати свинину на сковороді, використовуючи легкі та смачні рецепти страв.

Як смачно приготувати свинину

Найпопулярніший спосіб приготування свинини – маринування та запікання цілим шматком. Однак так можна приготувати лише певні частини туші, найкраще мармурове м'ясо, з тонкими жировими прожилками. Крім того, смак і якість готової свинини залежить від маринаду, часу витримки і навіть від того, як працює духовка. Останнім часом з'явилися рецепти приготування запеченої свинини.

Тому варто розглянути варіанти порційних страв зі свинини, які роблять з різних частин, та й досягти в цьому випадку хорошого результату набагато простіше. Порційну свинину можна не тільки маринувати, а й відбивати і панувати сухарями та зеленню. А вишукані гарніри та соуси допоможуть створити гарну композицію на кожній тарілці та посилять загальне враження від страви.

Шніцель зі свинини зі шпинатом

У колосальному переліку страв, які можна приготувати зі свинини, дуже багато шніцелів, вони популярні у багатьох європейських країнах – Чехії, Угорщині, Німеччині та, звичайно, в Австрії. Шніцель – це обсмажені у фритюрі запановані борошном чи сухарями тонкі пласти м'яса. Класичний «Віденський шницель» зазвичай роблять із телятини, до нього шматочок лимона та особливий картопляний салат із червоно-фіолетовою цибулею, а ось шницель зі свинини, який у ресторанних меню називається «Шніцель по-віденськи» не вимагає до себе такого індивідуального підходу. Його попередньо обов'язково відбивають, але існує достатньо рецептів, в яких м'ясо відбивати не треба.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 свинячі шніцелі по 150 г
• 800 г молодого шпинату
• 250 мл овочевого бульйону
• 4 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 3 ст. л. рослинної, бажано оливкової, олії
• сіль перець
• 1 щіпка на кінчику ножа меленого мускатного горіха
• додаткові інгредієнти, за бажанням, лимонна цедра, гірчиця, тонкі панірувальні сухарі або борошно

Приготування:

Скибочки свинини вимити, обсушити на дошці або рушник. Злегка відбити можна запанувати в невеликій кількості борошна або тонких сухарів. На сковороді з антипригарним покриттям розігріти по 1 ст. л. вершкового та рослинного масла. На маслі на середньому вогні обсмажити свинину по 4-5 хв із кожного боку.

Для соусу, що подається до шницелю, у невеликій каструлі розтопити 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, всипати в нього через сито борошно (можна скористатися спеціальним кухлем-ситом), і обсмажити його, весь час перемішуючи, протягом 1 хв. У каструльку додати|добавляти| овочевий бульйон, перемішати і проварити 5 хв, заправити сіллю|соль| і перцем. Для тонкого, святкового смаку в соус можна крапнути кілька крапель соку, видавлених із ошпареної лимонної чи апельсинової цедри. Для надання соусу для свинини гостроти до нього іноді рекомендують додати гірчицю. Зняти з вогню і поставити в тепле місце або загорнути у великий рушник, щоб соус не охолонув.

Розібране, вимите та очищене листя шпинату нарізати тонкими смужками. У сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинного масла. Покласти в нього шпинат і згасити 3 хв під кришкою, присмажити шпинат мускатним горіхом, перцем та сіллю. На кожну тарілку покласти шницель із свинини, шпинат та полити соусом. Можна прикрасити листочками свіжого чебрецю. Додатковий гарнір - молода картопля або рис, а також зі свіжих овочів - помідори, цибуля, редиска.

Відео рецепт

Шніцель зі свинини з печерицями - рецепт на сковороді

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 8 свинячих шніцелів по 80 г
• 800 г картоплі, звареної напередодні «у мундирі»
• 200 г печериць
• 2 середніх цибулини
• 2 ст. л. топленої олії
• сіль перець
• кілька стрілок зеленої цибулі
• кілька гілочок розмарину для прикраси

Приготування:

Обсушити вимиті шматки свинини та трохи відбити. На сковороді з|із| антипригарним покриттям розігріти 1 ст. л. олії та обсмажити на ньому всі скибочки свинини по 1 хв з обох боків. Перекласти м'ясо в миску або маленьку каструлю і загорнути в рушник, щоб не охололо. Кожну картоплину очистити (молоду картоплю можна не чистити, якщо перед варінням вона була дуже добре вимита за допомогою щітки або губки), розрізати на четвертинки і обсмажити, помішуючи широкою лопаткою, в маслі, що залишилася на сковороді, до золотистої скоринки. Вийняти зі сковороди.

Вимиті та підсушені теж розрізати на четвертинки. Цибулини очистити та нарізати на дрібні кубики, зелену цибулю нарізати на тонкі кільця. Додати на сковороду масло, що залишилося, згасити в ньому гриби з цибулею 5 хв, присмажити все сіллю і перцем. На кожну тарілку покласти по 2 шницелі зі свинини, картопля та гриби, прикрасити розмарином.

Відео рецепт

Свинина на шпажках із соусом із бринзи

Крім шніцелів, відбивних та ескалопів, при приготуванні свинини, можна створити досить складні за своєю «архітектурою» страви. Для них найправильніше взяти м'ясо з тонкими жировими прошарками, щоб їжа вийшла ніжнішою і соковитішою. Як і для шніцелів можна взяти шийку, спинку, а також вирізку. А ось окіст і, тим більше, пісний горіх, краще не брати, вийде сухувато.

Інгредієнти:

• 400 г філе або м'якоті свинини
• 24 помідорки чері
• 2 цукіні
• 5 ст. л. оливкової олії або рослинної дезодорованої
• 1 лимон
• 400 г бринзи
• 100 – 120 мл молока
• 4 ст. л. подрібненого кропу
• сіль перець
• олія для змащування шпажек

Приготування:

Вимиті цукіні розрізати вздовж на четвертинки, видалити насіння, нарізати тонкими смужками. Помидори вимити. Філе свинини вимити, промокнути рушником або дати трохи обсохнути на дерев'яній дошці. Нарізати свинину на кубики розміром 1,5-2 см. Лимон ретельно вимити і ошпарити. Верхній шар цедри натерти на дрібній тертці з м'якоті видавити сік. Шматочки свинини, смужки цукіні та томати черрі розкласти на плоскій тарілці і змастити пензликом оливковою олією, присмажити перцем та сіллю, приправити лимонною цедрою. Дерев'яні шампури або шпажки за потреби акуратно наламати до потрібного розміру. Кожну змастити олією. По черзі нанизати смужку цукіні, складену хвилеподібно, як гармошку, пару шматочків м'яса і три помідори. Свинину та помідори можна чергувати. Завершити можна ще однією смужкою цукіні. Олію, що залишилася, вилити на сковороду з високими бортиками, розігріти, і в ньому обсмажити шпажки по 7-8 хв з усіх боків.

Для соусу слід розфарбувати бринзу, змішати її з молоком, кропом, лимонним соком та залишками лимонної цедри. За бажання можна збити, для цього бринзу треба дрібно подрібнити. Соус подають окремо у соуснику або порційно в розеточках (для варення).

Відео рецепт

Фарширована свинина - свинячі кишеньки

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 400 г філе свинини
• по 2 тонких скибочки улюбленого сиру та будь-якої вареної шинки
• 1 яйце
• борошно, панірувальні сухарі
• сіль перець
• топлене масло для смаження

ІНГРЕДІЄНТИ для прикраси:

• помідори черрі
• оливки або маслини без кісточок
• великий виноград без кісточок

Приготування:

Вимитий і підсушений шматок свинини нарізати на скибці товщиною 2 см. У кожній скибці дуже гострим ножем зробити поздовжній глибокий надріз, відступивши від країв на 1 см з кожного боку і не доходячи до протилежного краю на 1 см. В результаті повинна вийти ніша для фарширування. Сир покласти на шинку і разом нарізати на скибочки трохи менші, ніж ніша в м'ясі. Цими сендвічами начинити свинину. Потім посолити та поперчити кожен шматок. Приготувати 2 плоскі та 1 глибоку тарілку.

У глибокій тарілці збити віночком чи вилкою яйце і підсолити його. У дрібні тарілки насипати борошно та сухарі для панірування. Кожен фарширований шмат свинини спочатку обваляти в борошні з двох сторін, потім вмочити в яйце також з двох сторін, після чого добре обваляти в сухарях. При необхідності панування ущільнити, особливо з боків. Поставити у холодильник на нетривалий час. У сковороді з високими бортами розігріти 2-3 ст. л. олії та обсмажити скибочки свинини на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Готове м'ясо покласти на паперовий рушник, щоб у нього ввібрався зайвий жир.

Для прикраси на дерев'яні шпажки нанизати помідори, маслини та виноград. Кишеньки подавати гарячими, разом із шпажками. Для відтінку смаку можна запропонувати соус чилі, який кладуть у маленькі розеточки. Якщо цю страву випереджають різноманітні овочеві закуски та салати, то гарнір до неї не потрібно.

Відео рецепт

Вегетаріанство та м'ясо в раціоні

Сучасні вчені, які вивчають людину, довели, що вегетаріанська дієта, особливо строга, сприяє зменшенню обсягу головного мозку за рахунок великого недобору людським організмом «червоного» вітаміну В 12 , який міститься у всіх видах м'яса, у тому числі і свинині. Крім того, дефіцит цього вітаміну шкодить роботі центральної нервової системи, погіршує пам'ять, провокує дратівливість та труднощі з концентрацією уваги, а також веде до недокрів'я. Основні відмінності у вазі, об'ємі та мозковій активності між м'ясоїдами та вегетаріанцями виявляються у вікових пацієнтів, старших 60 років. Всім добре зрозуміло, до чого це може спричинити. Звичайно, бувають щасливі винятки, але більшості має сенс знати тонкощі приготування свинини, щоб у майбутньому не довелося вирішувати непрості медичні проблеми.

Які рецепти приготування свинини вам сподобалися?

Ми вже знайомили вас з тим, як вибрати м'ясо для тієї чи іншої страви. Поговоримо про те, що приготувати зі свинини і додамо в скарбничку рецептів нові страви зі свинини.

Зі свинини найчастіше готуються другі та святкові страви, що вимагають особливого підходу та вміння. Ось кілька хитрощів, які допоможуть вам на кухні та розкажуть вам як смачно приготувати свинину.

Щоб зруйнувати міцну сполучну тканину і зробити смажене м'ясо м'яким і ніжним, шматки м'яса перед обсмажуванням слід відбити. При цьому товщина та поверхня відбитого м'яса вирівнюється, що дає можливість рівномірно просмажити шматок м'яса. Але, відбиваючи м'ясо, не перестарайтеся, пробивати шматки наскрізь не варто.

Для пом'якшення м'яса перед смаженням можна вимочити в молоці протягом декількох годин.

Ще один спосіб зробити свинячі відбивні м'якшими і соковитішими - за 2-3 години до приготування змастіть їх олією і збризкайте оцтом або соком лимона.

. Солити відбивні слід наприкінці смаження, інакше м'ясо буде пересушеним.

Варити м'ясо слід на мінімальному вогні, так, щоб вода лише тремтіла на поверхні. При такому способі у м'ясі максимально зберігаються поживні речовини. Якщо варити м'ясо на сильному вогні, всі поживні речовини вимиваються в бульйон, і він стає каламутно-сірим.

Якщо вам потрібно зварити м'ясо для другої страви, його потрібно покласти в підсолену воду, що кипить.

. Для покращення смаку та аромату вареного м'яса в бульйон рекомендується класти моркву, цибулю, корінь петрушки або селери. Подрібнювати їх не варто, просто ретельно вимийте коріння за допомогою щітки і покладіть у бульйон за 30 хвилин до закінчення варіння.

Для того щоб прискорити процес варіння чи гасіння, у воду, бульйон чи соус можна додати горілку чи спирт (25-50 г на 1 л рідини).

А тепер поговори про те, що приготувати зі свинини. Ось деякі смачні рецепти зі свинини.

Міньйони зі свинячої вирізки на тостах (швидка закуска)

Інгредієнти:
300 г свинячої вирізки,
½ багету,
100 г вершкового масла,
50 г олії,
зелень, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Свинячу вирізку та багет наріжте на порційні шматки товщиною 1 см. М'ясо відбийте, посоліть і поперчіть. Обсмажте на олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Шматки багету обсмажте на вершковому маслі з обох боків. На отримані тости викладіть м'ясо, полийте олією зі сковороди та посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г свинини,
300 г сухого білого хліба без скоринок,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
6 перепелиних яєць,
панірувальні сухарі, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо, розмочений у молоці білий хліб, цибулю та часник пропустіть через м'ясорубку, добре вимісіть фарш, посоліть і поперчіть його. Сформуйте з фаршу 6 круглих котлет і зробіть у центрі кожної заглибини. Обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Потім влийте в поглиблення по перепелиному яйце і доведіть до готовності в духовці.

«Кишеньки» з грибами

Інгредієнти:
200 г свинячого карбонату,
100 г свіжих печериць,
1-2 цибулини,
50 г тертого твердого сиру,
2 ст. оливкової олії,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Відваріть гриби, відкиньте на сито і дрібно наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками, спасеруйте на олії до золотистого кольору, додайте гриби і обсмажте до готовності. Посипте натертим сиром та зніміть з вогню. Наріжте свинину порціями товщиною 2 см і зробіть у кожному шматку глибокий надріз (кишеньку). Відбийте шматки дерев'яним молотком, посоліть і поперчіть. Начиніть кишеньки грибною сумішшю, заколіть шпажками і обсмажте на сковороді спочатку стоячи, щоб схопився низ, а потім і з боків. Викладете в глибоке деко, полийте оливковою олією і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин.

Вушна (стародавня російська страва)

Інгредієнти:
400 г нежирної свинини,
2 ст. вершкового масла,
3 картоплини,
1 цибулина,
¼ скл. сметани,
2-3 зубчики часнику,
¼ скл. м'ясного бульйону,
1 пласт готового листкового дріжджового тіста,
терті житні сухарі, лавровий лист, сіль, чорний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Наріжте кубиками м'ясо величиною 2-3 см, злегка відбийте, посоліть, викладіть в миску і дайте постояти під кришкою 20-25 хвилин. Наріжте цибулю кубиками та спасеруйте до золотистого кольору. У керамічний горщик влийте розтоплене вершкове масло, покладіть лавровий лист, перець горошком і викладіть м'ясо. Наріжте картопля і морква часточками, покладіть поверх м'яса і залийте бульйоном. Посоліть на смак, посипте обсмаженою цибулею, натертими житніми сухарями і поставте в нагріту до 180°С духовку на 30 хвилин. Потім залийте в горщик сметану з розтертим часником і накрийте пластом розтанутих тіста, як серветкою, змастіть його жовтком і запікайте протягом 15 хвилин. Тісто після випічки подається замість хліба.

Інгредієнти:
500 г свинини,
5 цибулин,
10 картоплин,
150 г вершкового масла,
50 г сиру,
сіль, перець – за смаком.
Соус:
400 мл сметани,
300 г майонезу,
5 ст. молока,
зелень.

Приготування:
Наріжте свинину скибочками, посоліть, поперчіть, змішайте з|із| подрібненою цибулею, викладете в горщики. Поверх м'яса покладіть шматочки вершкового масла, нарізану соломкою картопля і залийте соусом. Для соусу змішайте сметану, майонез та молоко, додайте зелень. Засипте шаром сиру і поставте в духовку, нагріту до 220°С, на 30-40 хвилин.

Інгредієнти:
300 г свинини на реберцях
200 г домашньої ковбаси,
100 г шпику,
2 цибулини,
2 ст. муки,
1 лавровий лист,
2-3 зубчики часнику,
сіль, чорний перець горошком - за смаком.
Для млинців:
1,5 скл. муки,
3 яйця,
500 мл молока
1 ст. цукру,
3 ст. рослинного масла,
сіль.

Приготування:
Наріжте сало дрібними кубиками та витопіть жир на повільному вогні. Зніміть шкварки, а у витопленому жирі обсмажте свинячі реберця і нарізану кружальцями домашню ковбасу і перекладіть у горщик. Спассеруйте до золотистого кольору цибулю, нарізану дрібними кубиками, додайте борошно, влийте тонким струмком 1-1,5 скл. гарячої води і прокип'ятіть, помішуючи, щоб не було грудочок. Додайте лавровий лист, сіль і перець і залийте отриманим соусом м'ясо з ковбасою, накрийте кришкою горщик і поставте тушкувати в духовку, розігріту до 180-200 ° С, до готовності. При подачі посипте рубаним часником. Пряженину їдять із млинцями, вмочуючи їх у соус. Для млинців збийте жовтки з цукром і сіллю, влийте молоко, додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте. Потім введіть збиті білки, швидко розмішайте і випікайте млинці.

Ще один варіант старовинного рецепту свинини в соусі.

Інгредієнти:
500 г свинячої грудинки,
250 г смаженої домашньої ковбаси,
100 г сметани,
2 ст. муки,
1 цибулина,
30 г свинячого жиру,
сіль, перець, спеції.

Приготування:
Наріжте м'ясо на порційні шматки, посоліть, поперчіть, обсмажте на салі, залийте водою і загасіть у закритому посуді. Злийте бульйон, що залишився від гасіння, додайте|добавляйте| до нього сметану, обсмажену з|із| мукою|борошном| цибулю, посоліть, додайте спеції за смаком і прокип'ятіть. Мачанку також подають з млинцями, які скручують у трубочку і вмочують у соус.

Інгредієнти:
500 г свинини,
¼ скл. портвейну,
2 ст. сметани,
1 ст. томатної пасти,
1 ст. родзинок,
½ зеленого яблука,
3 картоплини,
1 цибулина.

Приготування:
Цибулю та картоплю очистіть, наріжте кружальцями і обсмажте на олії до готовності. М'ясо обсмажте на окремій сковорідці до рум'яної скоринки, посоліть і поперчіть. Викладіть шматочки м'яса в горщик, на нього викладіть картоплю з цибулею та яблуко, очищене від шкірки і нарізане часточками. Змішайте сметану з томатною пастою, додайте портвейн та родзинки, посоліть і поперчіть і залийте отриманим соусом м'ясо та овочі. Накрийте кришкою горщик (або використовуйте пласт готового листкового дріжджового тіста) і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 45-50 хвилин.

Інгредієнти:
500 г свинини,
1 цибулина,
½ солодкого червоного перцю,
½ солодкого жовтого перцю,
½ солодкого зеленого перцю,
2 великі помідори,
2-3 зубчики часнику,
2 ст. томатної пасти,
олія, чорний перець горошком, лавровий лист, сушений базилік, сіль - за смаком.

Приготування:
Цибуля, солодкий перець та помідори наріжте крупно. На олії обсмажте спочатку цибулю і перець, потім додайте помідори. Коли вони пустять сік, додайте розтертий часник, сіль до смаку, чорний перець горошком, лавровий лист і зелень. Свинину наріжте великими шматками, обсмажте на олії до рум'яної скоринки, додайте до неї овочі, влийте томатну пасту і тушкуйте до готовності під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму.

Інгредієнти:
500 г картоплі,
300 г свинини,
1 цибулина,
2 ст. томатної пасти,
2 яйця,
2 ст. майонезу.

Приготування:
М'ясо пропустіть через м'ясорубку. На сковороді з олією обсмажте нарізану дрібними кубиками цибулю до м'якості, додайте фарш і обсмажуйте до готовності. Очищену картоплю наріжте кружальцями і обсмажте на олії до готовності. У форму для запікання покладіть шар картоплі, потім викладіть фарш, зверху знову покладіть картоплю і залийте сумішшю яєць і майонезу. Поставте запікатися за температури 180°С.

Інгредієнти:
500 г свинячого карбонаду,
2 помідори,
2 цибулини,
200 г твердого сиру,
100 г майонезу.

Приготування:
Наріжте м'ясо шматками товщиною 1 см, відбийте, посоліть і поперчіть. Обсмажте кожен шматок на сковороді по обидва боки до рум'яної скоринки. Викладіть на кожен шматочок кружечки помідорів, потім кільця цибулі, полийте майонезом і посипте сиром. Поставте в гарячу духовку та доведіть до готовності протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
300-400 г свинячих відбивних,
100 г мигдалю,
4 ст. панірувальних сухарів,
2 ст. муки,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
Мигдаль замочіть на 15-20 хвилин, зніміть шкірку та обсушіть. Потім подрібніть мигдаль у блендері або нарізайте ножем і змішайте з панірувальними сухарями. Свинину відбийте, посоліть і поперчіть. Шматки свинини обваляйте в борошні, потім вмочіть у збите яйце, після цього обваляйте в суміші панірувальних сухарів і горіхів. Обсмажте на олії з обох боків.

Інгредієнти:
500 г свинячої вирізки,
500 г картоплі,
5 цибулин,
250 г твердого тертого сиру,
майонез, сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Наріжте м'ясо порційними шматками, злегка відбийте, покладіть на дно форми для запікання, посоліть і поперчіть. Зверху покладіть шар цибулі, нарізаної півкільцями, потім картопля, нарізана брусочками. Кожен шар посоліть. Посипте сиром, полийте майонезом та поставте в гарячу духовку. При подачі посипте зеленню.

Інгредієнти:
1 кг свинячого стегенця або вирізки,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 морква,
1,5-2 кг картоплі,
5 яєць,
50 г вершкового масла,
1 ст. рослинного масла,
½ скл. сухого вина,
сіль, перець, гірчиця – за смаком.

Приготування:
М'ясо, вирізане довгим бруском, проколіть вузьким ножем в декількох місцях і замаринуйте. Для маринаду розітріть часник із сіллю, додайте олію, вино, подрібнену моркву і цибулю, гірчицю, розведену водою, і добре перемішайте. В отриманій суміші витримайте м'ясо протягом 2 годин у прохолодному місці, потім поставте в гарячу духовку та запікайте. Тим часом відваріть картоплю у підсоленій воді, обсушіть і протріть через сито. Вбийте яйця по одному і збийте картоплю в пишну масу. На змочений холодною водою рушник викладіть пюре, на нього покладіть запечене м'ясо і поверніть у рулет, надаючи йому форму тушки порося. Для очей і ніздрів використовуйте маслини або родзинки. Покладіть рулет на змащене деко, змастіть збитим яйцем і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.

Інгредієнти:
800 г свинячих ребер,
100 г сухофруктів,
20 дрібних цибулинок,
1,5 скл. м'ясного бульйону,
4 ст. яблучного пюре (можна використовувати дитяче пюре без цукру),
3 ст. рослинного масла,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. муки,
1 ч. л. гірчиці,
1 натертого кореня імбиру,
зелень петрушки, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замочіть сухофрукти у великій кількості води на ніч. Реберця обсмажте в рослинній олії, додайте очищені цибулини, залийте бульйоном, додайте імбир і згасіть на середньому вогні. Змастіть реберця половиною яблучного пюре, а пюре, що залишилося, розведіть з гірчицею, сіллю, перцем і розведеною в 2 ст.л. води борошном. Перемішайте та закип'ятіть. Замочені фрукти наріжте, покладіть у соус, дайте настоятися протягом півгодини, а потім прогрійте, поклавши вершкове масло. Викладіть реберця на блюдо, полийте соусом і посипте зеленню.

Тепер ви знаєте, що приготувати зі свинини швидко і смачно. І не забудьте заглянути в наші рецепти з м'яса. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Стейк - найпростіша м'ясна страва, але при цьому одна з найсмачніших. Поширені стейки зі свинини та ягнятини, але тільки з мармурової яловичини можна отримати страву з різним ступенем прожарювання. Строго кажучи, стейки зі свинини та інших сортів м'яса, крім мармурової яловичини, можуть бути виключно прожарювання well done. У м'ясі повинно залишатися червоних чи рожевих соків. У той час як мармурова яловичина у повністю просмаженому варіанті зазвичай втрачає свою м'якість та соковитість. Для неї вибирають прожарювання в діапазоні від rare, тобто сирої, до medium rare або medium done, наполовину сирої та наполовину готової відповідно.

Як приготувати стейк з будь-якого сорту м'яса так, щоб він не був пересушеним? Все досить просто. Важливо лише визначитися з сортом м'яса та ступенем його прожарювання, якщо йдеться про мармурову яловичину.

Свинина, ягнятина

Для стейка підійде плоска частина завтовшки близько двох сантиметрів, наприклад, шматок, що продається в магазинах під назвою шніцаль. У м'ясі не повинно бути прошарків підшкірного жиру. Стейк починають готувати в той момент, коли раніше охолоджена сировина досягає кімнатної температури. М'ясо звільняють від зайвого жиру, якщо такий є. Потім з двох сторін змащують вершковим маслом із сіллю, меленим чорним перцем та розмарином. Після чого розігрівають сковороду-гриль на вогні та опускають у неї стейк. Приблизно через хвилину його перевертають і знову змащують вершковим маслом. Наступний крок: стейк знову перевертають у початкове положення за хвилину. Так доводять м'ясо до готовності, коли під невеликим проколом ножем перестає збиратися рожевий сік і залишається лише прозорий. Можна за бажання після перших двох кроків запекти стейк у духовці на підкладці з фольги.

Мармурова яловичина rare

На жаль, у нас все ще щільно сидить стереотип, що будь-яке м'ясо з рожевими соками не прожарене і їсти його не можна. Що в такому разі говорити про стейки «сирої» прожарювання? Готові їсти подібний вишукування зовсім небагато. Фактично, на смак цей стейк нагадує карпаччо, але одягнене в обсмажений шар м'яса. Готується мармурова яловичина прожарювання rare не в приклад просто. М'ясо з достатньою кількістю внутрішнього жиру не змащують вершковим маслом, більш пісні зразки цього все ж таки потребують. Потім розжарюють сковороду-гриль і опускають у неї шматок. Його перевертають за хвилину і відразу ж подають до столу.

Мармурова яловичина medium rare

Зверху стейк здається готовим, але всередині нього залишаються насичені рожево-червоні соки та навіть, можливо, сирі включення. Цей стейк для тих, хто не любить зовсім сире м'ясо, але не готовий відмовлятися від м'якої текстури мармурової яловичини. Готується він так: невелика кількість вершкового масла, солі, розмарину та перцю розтирається по всій поверхні м'яса. Потім стейк поміщається на сковороду, обсмажується з кожного боку, потім знову перевертається на початкове положення. До того, як шматок почне помітно зменшуватись у розмірах, його знімають зі сковороди.

Мармурова яловичина medium done

Це стейк консерваторів, які виключно за прожарене м'ясо з деякою кількістю рожевих та прозорих соків. Стейк подібного ступеня прожарювання готується так само, як і попередній, але дещо довше. Доки він не почне відчутно зменшуватися в розмірах, але в його надрах все ще залишатимуться соки. Головна проблема приготування цього стейку - це надмірно засмажена скоринка при сирому м'ясі всередині. Як уникнути такого становища? По-перше, починати готувати м'ясо виключно кімнатної температури, а не холодне. По-друге, стейк можна періодично змащувати вершковим маслом. Після того, як він буде обсмажений з двох сторін, можна прибрати м'ясо зі сковороди і відправити допікатися в духовці зі шматочком вершкового масла в глибокій формі. Є ще один досить нетривіальний спосіб обсмажування. З самого початку солоний та перчений шматок м'яса загортають у свинячу жирову сіточку. Цей варіант особливо підходить для пісних шматків з невеликим вмістом жиру. Одне але: свиняча сіточка при контакті зі сковородою видаватиме запах смаженого сала. Він не дуже неприємний, але досить сильний, через що всі вікна доведеться тримати відчиненими. Можна уникнути цього, якщо відправити допікатися стейк у духовку в сіточці, замість того, щоб обсмажувати в ній з самого початку.

Дуже простий рецепт мармурової свинини під цибулею. Дуже ніжне та смачне м'ясо. Відео домашньої кухні. Покроковий рецепт домашньої кухні з фото для приготування будинку за 46. Містить лише 89 кілокалорій.

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 46
• Кількість калорії: 89 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Другі страви

Інгредієнти на шість порцій

• Мармурова свинина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 7 шт
• Олія - ​​100 мл
• Вода – 50 мл
• Сіль, перець – за смаком.

Покрокове приготування

1. Ділюсь з Вами рецептом моєї мами. Кількість страв, які можна приготувати з м'яса свинини, просто незліченна, але однією з найпопулярніших і найулюбленіших завжди було і залишається тушковане м'ясо.
2. М'ясо нарізаємо на порційні шматки, товщиною 1 см. Кожен шматок солимо і перчимо (за смаком).
3. М'ясо обсмажуємо на розігрітій олії з кожного боку по 2 хвилини.
4. Поки обсмажується м'ясо, цибулю нарізаємо півкільцями. У тому ж маслі обсмажуємо цибулю до м'якості та золотистого кольору.
5. На дно каструлі укладаємо 1/1 частину обсмаженого м'яса.
6. Поверх м'яса кладемо 1/1, частина смаженої цибулі.
7. Робимо ще 2 шари аналогічним чином.
8. Наливаємо 50 мл води в каструлю та ставимо на вогонь.
9. Гасимо на середньому вогні 15-20 хвилин.
10. Подавати з будь-якими гарнірами: овочами, крупами.
11. Смачного!

Дивіться відео про те, як я робила мармурову свинину під цибулею.

Відео рецепт

День Усіх Закоханих – чудове свято для люблячих та коханих людей. Кожен із нас, намагається будь-яким способом, предмету своєї чарівності принести задоволення. І не важливо як, хтось дарує дорогі подарунки, хтось намагається зробити приємне по своїй кишені, хтось заздалегідь бігає в пошуках Валентинок, а хтось в останній момент згадує і проводить величезну кількість часу в пошуках хоч однієї квітки, яких вже немає) )). Що може подарувати жінка, яка сидить удома (або в декреті) коханому чоловікові? Турботу, любов, щастя і звичайно ж смачна і ситна вечеря. Ось і я тиждень провела в роздумі, чим здивувати свого чоловіка, чим і хочу поділитися з Вами.

Для нашого гарячого нам знадобиться гарне м'яса, обмиваємо його в проточній воді, обсушуємо і розрізаємо на стейки, або можна купити стейки готовими і не проводити цих маніпуляцій. Мармурова свинина в нашому понятті з'явилася зовсім недавно, до цього була тільки телятина такого роду, тварин, для отримання такого м'яса вирощують в особливих умовах, а якість м'яса відрізняється тим, що при розрізі легко побачити велику кількість дрібних прожилок жирку.

Далі наші стейки потрібно добре промаринувати, справа ця суто індивідуальна, можна і не маринувати, але я це робила і за добу до смаження. Зладжуємо стейки в глибоку ємність, дрібно трьом часник, додаємо трави, соєвий соус, оливкову олію, трохи солі та свіжомелений перець (у нього особливий аромат), з верху нарізаємо кільцями цибулю.

Все перетираємо і відправляємо м'яса в холод, протягом дня я періодично м'ясо виймала і перевертала, м'яла, для більшої соковитості. Ну ось і настав час їх, так як сковорідки гриль у мене поки немає, запікала я їх на решітці в духовці. Змащувати решітку не потрібно, а ось лист підставити варто, щоб скло сік з м'яса, в лист наливаємо води, щоб жир не горів.

Смажимо протягом 30 хвилин періодично перевертаючи, до утворення скоринки, якщо хочете стейки з кров'ю, запікайте хвилин 20 не більше.
Поки м'яса запікається, робимо соус. У глибоку ємність викладаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо бульйон і чекаємо, поки прокипить.

Нарізаємо томат (у мене у своєму соку, домашній) і маринований перець він і дасть нам кислю. Відправляємо до цибулі.

Тушимо хвилин 10 і додаємо брусничне варення (це наша насолода).

Додаємо сметану.

Перець чилі. (У мене зелений). Гасимо ще хвилин 20 на маленькому вогні, до загусання. Якщо бажаєте соус без шматочків овочів можна збити блендером. Я люблю ціле. Такий соус можна подавати до будь-якого м'яса і зберігати в холодильнику, але не довго, не більше 2 днів.

Ось і м'ясо підійшло, його я подавала з Картопляним пюре зі шпинатом і кропом, полив смачним соусам, разом з рукколою. Повірте м'ясо варто терпіння на добу, дуже ароматне та соковите.

Любіть один одного, робіть приємні сюрпризи своїм рідним та близьким, адже не щодня ми це робимо, забуваючи у побуті та проблемах. Хорошого Вам апетиту та великого здоров'я! Зі святом, З Днем Закоханих!!!

Час приготування: PT02H00M 2 год.