Шоколадний ганаш для покриття рецепт. Шоколадний ганаш – ідеальний крем для приготування десертів

Вибирай найкращі перевірені рецепти ганашу на сайт. Спробуй варіанти з чорними, молочними та білими видами шоколаду, різними пропорціями вершків та олії, густотою крему для інших видів випічки, цукерок, солодких соусів. Додай для аромату коньяк чи бренді. Дізнайся особливості готування та можливі помилки.

При виборі виду шоколаду для ганаша треба обов'язково звернути увагу на кількість олії какао в солодощі. Чим менше маса какао олії в шоколадці, тим більше його буде потрібно для крему. Приступаючи до створення кондитерських шедеврів, слід запам'ятати, що основне в цьому виді кулінарії - пропорції продуктів. Співвідношення пропорцій чорного шоколаду до вершків – 1:1, для молочного – 2:1, для білого – 3(4):1.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах ганаша:

Цікавий рецепт:
1. Підготувати шоколадки та вершки.
2. Плитки поділити на дрібні шматочки.
3. У каструлю налити води. У жаростійкій мисці з'єднати вершки та шоколад.
4. Топити на водяній бані безперервно помішуючи до однорідності.
5. Охолодити масу до 40 градусів.
6. Ввести в крем м'яку, теплу вершкову олію.
7. Віночком чи міксером перебити ганаш.
8. У такому вигляді гладкий, блискучий крем застосовувати для глазурування тортів, кексів, тістечок, ягід та інших фруктів.
9. Охолодити 1-2 години ганаш, ретельно збити.
10. Світлий повітряний крем використовуватиме для прошарків тортів, начинок, цукерок.

П'ять найшвидших рецептів ганаша:

Корисні поради:
. Якщо ганаш із темного шоколаду, то у вершки можна додати трохи цукру чи цукрової пудри.
. Зробити ганаш рідкішим допоможе більше вершків.
. Надати додаткового аромату можуть лікер, коньяк або бренді.
. Найпростіше вирівнювати бісквітні торти сухим, теплим шпателем або ножем, якщо крем сильно застиг.

Ви захоплюєтеся вмілими кондитерами, які чудово виконують торти з ідеально рівними боками та верхівкою? Чи хотіли б навчитися також? Ця майстерність відточується роками, але ж треба хоча б почати! А для цього потрібний правильний і перевірений рецепт. Ми познайомимо вас із шоколадним ганашем для покриття торта розкриємо всі секрети цього незвичайного дива.

Зараз торти з ганашем практично повністю витіснили мастику, що полюбилася, відсунувши солодкі фігурки на другий план.

Відкриємо найголовніший та найважливіший секрет шоколадного ганаша для покриття торта: потрібна ідеальна консистенція. Причому ключове слово «ідеальна» для кожного кондитера звучить по-різному.

• Для когось це м'яка текстура, яка ніжно і легко лягає під шпателем.
• Для іншого - щільна і важка, що розгладжується лише під м'язистими руками.

Для господарок з невеликим досвідом, найголовніше – знайти для себе «золоту середину». Можливо, вам доведеться спробувати приготувати кілька кремів за різними рецептами, щоб зрозуміти, що підходить саме вам.

І ще одне дуже важливе правило: якщо у вас на кухні занадто жарко – відмовтеся від ганаша та замініть його іншим кремом. Ніжна шоколадна текстура розповзається за високих температур.

Оптимальна температура навколишнього середовища для приготування ганашу з різними видами шоколаду дорівнює:

• для чорного гіркого – до +29°С;
• для молочного – до +27°С;
• для білого – до 22°С.

Шоколадний ганаш для покриття торта – простий рецепт

Для кондитерів-початківців найпростіше практикуватися на молочному шоколаді. Він легко плавиться, має ніжну текстуру та солодкий смак. Вибирайте його тільки найкращої якості, яка може дозволити ваш гаманець. Крім нього, для простого рецепту шоколадного ганаша знадобляться вершки у співвідношенні:

• 300 г молочного шоколаду (не пористого);
• 100 г вершків жирністю щонайменше 33%.

Почніть з того, що подрібніть дуже маленькі шматочки, можна навіть натерти його на тертці.

Читайте також: Еклери зі згущеним молоком – 7 рецептів

Вершки помістити в каструльку і поставити на мінімальну температуру. Довести до стану, коли з'являться дуже дрібні бульбашки. Відразу зняти. Трохи нахиляти каструльку в різні боки, щоб вийшло повітря. Засипати шоколад.

Силіконовою лопаткою постійно заважайте. Поки що маса не стане однорідною. У вас ще залишаться шматочки шоколаду, що не розтанули, тому поверніть каструльку на повільний вогонь і потримайте ще 3 хвилини.

Зніміть та перемішайте. Консистенція ганаша має бути глянсовою та гладкою. Перелийте його в таку ємність, яку потім можна буде помістити в мікрохвильову піч і розігріти. Накрийте плівкою. Помістіть у холодильник або залиште на столі щонайменше на добу.

Перед покриттям торта дістаньте ганаш і розігрійте його на маленькій температурі в мікрохвильовій печі. Тільки розігріти! Чи не гарячий і не рідкий! Тепла однорідна консистенція.

Важливо! У охолодженому стані ганаш може зберігатись до 30 днів. При кімнатній температурі – всього 2-3 дні. Якщо ви залишили крем на столі на ніч, потім вам потрібно його повністю використовувати. Не можна допускати, щоб ганаш, що простояв день, потім зберігався при низьких температурах.

Шоколадний ганаш під мастику

Шоколадний ганаш - ідеальне покриття для торта, якщо він покриватиметься мастикою. За допомогою крему щільної консистенції легко вирівняти краї та верх. Крім ганаш - це єдина насолода, під якою мастика не тане. Розглянемо варіант зі світлого десерту:

• білий шоколад – 600 г;
• вершки – 300 г.

Вершки виливаємо в антипригарну каструльку. Ставимо на вогонь, але робимо його дуже маленьким та доводимо до кипіння.

У цей час подрібніть білий шоколад, буквально в крихту.

Зніміть вершки та додайте в них потерті шматочки. У гарячій рідині шоколад почне підтаювати.

На наступному етапі виручить занурювальний блендер. З його допомогою легко зробити однорідну гладку консистенцію. Зануріть ножі вглиб ємності та увімкніть на повну потужність. Інструмент не виймайте і не занурюйте вгору-вниз. Просто тримайте біля денця, ножі все зроблять за вас. За такої технології ви не отримаєте зайвих бульбашок.

Відкладіть блендер, а суміш накрийте харчовою плівкою, щільно притискаючи її до поверхні, щоб утворилася скоринка. Заберіть у прохолодне місце до завтра.

Важливо! Що робити, якщо ганаш розшарувався? Бувають випадки, коли вершки та шоколад не пройшли потрібний етап з'єднання (найчастіше через низьку якість останнього). Тоді ви отримаєте крем крупинками. Його можна спробувати врятувати, перемішавши блендером.

Ганаш із патьоками на вершках

Гарні спокусливі крапельки, що стікають вниз з торта - це завжди виглядає привабливо і чудово. Ось тільки досягти такого ефекту зовсім не легко. У цьому рецепті ми розповімо, як правильно зробити ганаш із патьоками на вершках, щоб не зіпсувати весь торт. Отже, нам знадобляться:

• чорний гіркий – 50 грам;
• вершки 10% жирності – 40 грам.

На початку нашого приготування зробіть одну хитрість – покладіть у холодильник звичайну склянку. Пізніше ви зрозумієте для чого.

Читайте також: Торт без випічки з печива - 8 рецептів

Кладемо порізаний шоколад у тарілку, заливаємо вершками і ставимо в мікрохвильову піч рівно на 30 секунд. Виймаємо та перемішуємо. Ви побачите, що шоколад повільно плавиться. Не поспішайте його. Просто силіконовою лопаткою або ложечкою методично продовжуйте помішувати.

Якщо ваша маса стала однорідною, але грудки шоколаду є, поверніть тарілку в мікрохвильову піч на 10 секунд. Не більше! Тепер простежте за консистенцією. Якщо вона здасться занадто густою, її можна розвести однією краплею вершків.

Підніміть ложку із кремом. Стекає? Прекрасно. Виймайте з холодильника склянку. Він служитиме нам опорною точкою перед тим, як прикрашати торт.

Вилийте краплю ганаша з ложки на край склянки. Простежте за тим, як стікає крапля. Дійшла до самого низу? Крем надто рідкий. Завмерла на верхівці - занадто густий. Якщо ваш підтік зупинився рівно на середині – вітаємо, ваш ганаш готовий до свого призначення.

Щоб розвести занадто густий ганаш, додайте в нього по краплі вершків, щоразу перемішуючи і пробуючи на склянці. Щоб зробити густішим – розтопіть шматочок шоколаду.

Важливо! Перед тим, як поливати торт палицями, переконайтеся, що він досить холодний. Саме на перепадах температур формуються красиві довгі краплі. Найпростіше поставити виріб на 30 хвилин у морозильну камеру перед фінальною прикрасою.

Шоколадний ганаш для покриття торта з какао з молоком

Ганаш – це французький шоколадний крем, пластичний, що має м'яку, але щільну консистенцію. Він майже універсальний: його використовують як начинку для цукерок і круасанів, прошарку коржів, покриття тортів і тістечок, вирівнювання їхньої поверхні під мастику. Склад ганаша простий: шоколад та вершки. Класичним також вважається рецепт із вершками та вершковим маслом. Інші інгредієнти (цукрова пудра, ароматизатори, ром, коньяк) додаються за бажанням, вони не є обов'язковими. Приготувати цей незвичайний крем нескладно.

Особливості приготування

Рецептів ганашу існує чимало, адже у французькій кухні вважається, що навіть кілька крапель сиропу, доданих до крему, змінюють його смак кардинальним чином, дозволяючи отримати нову страву. Але існують і загальні принципи.

• Оптимальна консистенція ганаша залежить від цього, навіщо він призначається. Зазвичай для покриття тортів готують рідкіший крем, який легко розтікається, плавно обволікаючи кондитерський виріб. Для прошарку коржів часто використовують варіанти крему з олією або алкогольними компонентами, які дозволяють хоч трохи просочити коржі. Якщо коржі зроблені з тіста, що погано вбирає крем, краще використовувати для просочення не ганаш, з більш рідким (сироп, лікер, мадеру). Для наповнення круасанів використовують густий ганаш, зазвичай із додаванням вершкового масла. Для цукерок теж потрібен продукт, що має високу щільність.
• Якість готового продукту залежить від якості вихідних інгредієнтів. У шоколаді, призначеному для приготування крему, вміст какао має становити не менше 40%, какао-олії – не менше 20%. Якісний шоколад тане вже в руках, а при розламуванні плитки лунає характерний хрускіт. При цьому хороший шоколад не кришиться.
• Співвідношення шоколаду та вершків залежить від вмісту какао в основному інгредієнті. Якщо ганаш роблять із гіркого шоколаду, вершків беруть приблизно стільки ж чи трохи менше, ніж основного інгредієнта. Молочного шоколаду знадобиться у 2 рази більше, ніж вершків, а білого – у 3 рази. Частину вершків часто замінюють вершковим маслом.
• Часта помилка кулінарів-початківців - використання для приготування ганаша продуктів невідповідної температури. Олія має бути підігріта як мінімум до кімнатної температури, розм'якшена, тому з холодильника її дістають заздалегідь. Вершки нагрівають на плиті чи водяній бані, але не дають їм кипіти. При розтоплюванні шоколаду у вершках кипіння теж не допускається. Це потрібно робити або при незначному нагріванні, або знявши ємність із вершками з плити.
• Класичний рецепт ганаша дозволяє обійтися без допомоги кухонної техніки, але багато господинь воліють збивати крем міксером.
• Перемішують шоколад із вершками та олією до тих пір, поки продукт не набуде глянсового блиску. Після остигання крем стане матовим, але це вже вважається нормальним.
• Для глазурування кондитерських виробів ганаш використовують рідким, інакше він застигне і використання для покриття тортів стане скрутним. Для прошаровування коржів або наповнення цукерок ганаш рекомендується остудити протягом 1-2 годин, потім збити міксером.
• Правильно приготований ганаш повинен мати однорідну консистенцію. Якщо він розшаровується, технологічний процес на якомусь із етапів було порушено. Найчастіше так відбувається при використанні інгредієнтів різної температури. Виправити ситуацію не складно: потрібно підігріти ганаш до температури 40-45 градусів і добре перемішати, скориставшись міксером.

Якщо ви не використовували весь ганаш, його можна прикрити та прибрати у холодильник. Він залишиться придатним для використання протягом 2 місяців. Перед використанням його достатньо нагріти на водяній бані і збити. Стосується це лише класичного варіанту ганаша, у складі якого немає нічого, крім шоколаду, вершків та вершкового масла. В інших випадках краще не ризикувати і намагатися вживати препарат протягом 3 днів.

Класичний рецепт ганаша без олії

• гіркий шоколад – 0,4 кг;
• вершки жирністю не менше 30% - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Шоколад подрібніть. Для цього його потрібно поламати, покришити ножем чи натерти. Чим сильніше буде подрібнено шоколад, тим він швидше розчиниться в гарячих вершках і розподілиться рівномірніше.
• На повільному вогні або водяній бані підігрійте вершки, не доводячи їх до кипіння.
• Всипте шоколад. Розмішуйте, доки він повністю не розчиниться.
• Зніміть каструлю з ганашем із вогню (або з водяної лазні). Дайте охолонути до потрібної температури та використовуйте за призначенням.

Ганаш, приготовлений за таким рецептом, є універсальним. Його можна використовувати гарячим для покриття торта або остудити, збити і прошарити коржі, наповнити цукерки або булочки.

Класичний рецепт ганаша з вершковим маслом

• гіркий шоколад із вмістом какао не менше 60% - 100 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

• Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якло.
• Шоколад поламайте або подрібніть на тертці.
• Нагрійте вершки. Як тільки вони почнуть закипати, зніміть із вогню.
• Залийте гарячими вершками шоколад, залиште на 5 хвилин.
• Збийте вершково-шоколадну масу віночком.
• Продовжуючи збивати, введіть масло.

Приготований за таким рецептом ганаш застигає дуже швидко, особливо якщо помістити його на холод. Бажаючи покрити їм торт, зволікати не варто - він здатний загуснути навіть за кімнатної температури. Найчастіше такий ганаш використовують як крем для прошарку торта, наповнення цукерок.

Шоколадний ганаш із ромом

• гіркий шоколад – 0,25 кг;
• вершки – 0,25 л;
• ром – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Шоколад настругати ножем.
• Вершки доведіть до кипіння, але зніміть із вогню, не дозволяючи їм кипіти.
• З'єднайте вершки із подрібненим шоколадом.
• Через кілька хвилин збийте все віночком.
• Влийте ром, добре перемішайте або знову збийте. Ром у цьому рецепті можна замінити коньяком або іншим аналогічним інгредієнтом.

Якщо охолодити і збити ганаш, зроблений за цим рецептом, віночком або міксером він стане повітряним. У гарячому вигляді він рідкий, не одразу застигає. Цей варіант крему ідеально підходить для покриття торта або прикраси.

Ганаш із білого шоколаду

• білий шоколад – 0,6 кг;
• жирні вершки – 0,2 л;
• харчовий барвник, ягідний ароматизатор (не обов'язково) – згідно з вказівками виробника.

Спосіб приготування:

• Подрібніть шоколад.
• Вершки підігрійте на водяній бані.
• У гарячі вершки покладіть шоколад. Розмішуйте, не знімаючи з водяної лазні, поки|доки| шоколадні шматочки повністю не розчиняться.
• Зніміть ємність із ганашем з водяної лазні. Якщо хочеться надати йому яскравого кольору та аромату, додайте відповідні компоненти. Добре розмішайте.

Приготований за таким рецептом ганаш може застосовуватися для покриття кондитерських виробів або прикраси.

Рецепт ганаша з какао

• какао-порошок – 30 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• коньяк – 40 мл;
• жирні вершки – 80 мл;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

• Олію викладіть з холодильника. Дочекайтесь, коли воно стане м'яким.
• Підігрійте вершки.
• Какао змішайте із цукровою пудрою.
• По ложках вводіть у вершки суху суміш, щоразу ретельно все перемішуючи.
• Влийте коньяк, збийте віночком.

Цей варіант ганаша сильно відрізняється від традиційного, але крем по ньому виходить «робочий», добре підходить для покриття тортів та вирівнювання поверхні під мастику.

Рецепт ганаша зі згущеним молоком

• гіркий шоколад – 0,25 кг;
• вершкове масло - 0,2 кг;
• молоко, що згущує - 100 мл;
• какао-порошок – 30 г.

Спосіб приготування:

• Розм'якшене масло збийте міксером.
• Додайте до олії згущене молоко і шоколад. Збийте всі разом.
• Поламайте шоколад та розтопіть його на водяній бані.
• Перекладіть розтоплений шоколад до олії. Збийте всі разом, поки маса не набуде однорідної консистенції.

Приготований за таким рецептом ганаш зазвичай використовують для прикрашання тістечок, тортів.

Ганаш без вершків (з сухим молоком)

• чорний шоколад – 0,3 кг;
• вершкове масло - 0,2 кг;
• незбиране молоко - 125 мл;
• сухе молоко – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад подрібніть на тертці, розтопіть на водяній бані, тимчасово відставте убік.
• Сухе молоко змішайте із цукровою пудрою.
• Рідке молоко підігрійте на водяній бані до 50 градусів, розведіть у ньому цукор та сухе молоко.
• Олія, коли вона розм'якшиться, збийте міксером.
• Продовжуючи збивати, введіть у олію молочну суміш.
• Коли маса стане однорідною, додайте розтоплений шоколад. Збийте.

Покривати таким ганашем кондитерські вироби потрібно відразу, як він буде готовий, - він швидко застигає. Охолодженим ганашем, зробленим із сухого молока, добре начиняти цукерки.

Якщо ви любите балувати своїх близьких домашньою випічкою та кондитерськими виробами домашнього приготування, вам просто необхідно навчитися робити ганаш. Цей майже універсальний шоколадний крем здатний виручити в різних ситуаціях.

Класичний шоколадний ганаш – дуже простий та поширений шоколадний крем. Ви майже напевно зустрічалися з ним, навіть якщо ви не знали, що він так називається. Знаєте таку шалено шоколадну не зовсім м'яку начинку в шоколадних цукерках чи товстих шоколадних плитках з начинкою? Як правило, це ганаш. У десерту або у шару в торті дивна консистенція - він щільніший за крем, але м'якший за шоколад? Найімовірніше, це теж ганаш. Найзнаменитіший торт із шоколадним ганашем, що зводить з розуму всіх шокоголіків - торт Демель, другий за популярністю торт віденської кухні після Захера.

Класичний шоколадний ганаш (як би назвали такий рецепт у СРСР - "ганаш по ГОСТу") робиться з однієї частини вершків і двох частин шоколаду. Цей ганаш можна використовувати для всього – і в цукерки, і як крем для торта, і для обмазування торта, і для заливки, він універсальний. Такий ганаш легко ріжеться, він пластичний і добре тримає форму. Однак іноді раціональніше робити більше або, навпаки, ганаш.

Шоколадний ганаш може бути ароматизований різними кондитерськими ароматами, або його смак збагачується введенням фруктових та пюре, цедрою або м'ятою. В окремих випадках до нього додається невелика кількість вершкового масла.

Оскільки сам ганаш готувати дуже просто, і розповідати там, по суті, нема про що. Я покажу тут по ходу справи один приклад його практичного використання – заливання торта товстою оболонкою з ганаша.

Заливатимемо у роз'ємній металевій формі. До початку приготування ганаша слід провести деякі підготовчі заходи і з формою, і з основою торта. По-перше, якщо форма буде використовуватись металева, то потрібно ізолювати стінки форми від ганаша якоюсь плівкою. У мене це буде смужка з кондитерського паперу, можна використовувати харчовий пластик (товсті пакети, а не тоненьку плівочку, якщо не хочете складок на стінках торта). Силіконові форми нічим покривати не потрібно, вони самі від застиглого ганаша чудово відокремлюються.

У мене не виходить гладко обмазувати торти, тому для мене технологія обливання торта ганашем, звичайно, дуже зручна. Але під неї начинка повинна мати менший діаметр, ніж форма, де йде застигання. Тому коржі та інші деталі слід випікати в меншій формі, або обрізати їх. Ось я формою меншого діаметра вдавлюю на коржі контур.

По наміченій лінії ножем відрізаються надлишки.

Основа поміщається всередину обкладеної папером форми те щоб між начинкою і стінами скрізь був рівномірний зазор.

Ось, а тепер, коли всю попередню підготовку проведено, можна починати робити ганаш. Тому що він робиться легко та швидко. Подрібнюємо шоколад.

Розтоплюємо подрібнений шоколад у гарячих вершках, але не киплячих, спокійно помішуючи його ложкою. Жодних віночків, ніякого збивання.

І в той момент, коли негарне рідке місиво з попереднього кадру перетвориться на такий гарний блискучий густий крем з однорідною консистенцією, ганаш якраз і буде готовий! Кондитерські аромати в нього зазвичай додають на цьому етапі, щоб аромати не зникли при варінні. Як бачите, все дуже просто. Ганаш - один із найпростіших кремів, його важко зіпсувати. Головне – не закип'ятити його при варінні.

Ну а тепер – як залити ганашем торт, щоб вийшла оболонка? Та просто лити його на торт, він сам сповзе між стінками та начинкою, він же рідкий, поки що теплий.

Поверхню потрібно злегка розгладити, форму акуратно потрясти, щоб рідка маса добре розподілилася в порожнинах навколо начинки, і там не було бульбашок повітря. Якщо температура в кімнаті нижче 20 ° С, то ганаш застигне і за кімнатної. Якщо вище, то торт слід поставити у холодильник, але не дуже холодний.

Готовий класичний шоколадний ганаш не кремистий, а твердий. Папір від нього легко відокремлюється.

Поверхня готового ганаша матовіша, ніж у рідкого. Для нарізки тортів з покриттям ганаша немає необхідності нагрівати ніж - ганаш ріжеться, не ламаючись, просто як більш щільний крем, а не як шоколадне покриття. Як вам гладкість бічних поверхонь торта, влаштовує? Кремом мені так гладко не обмазати.

Напевно, декого виникло питання, чи обов'язково використовувати для приготування ганаша водяну лазню, як це видно у мене на фотографіях. Ні, абсолютно необов'язково. Я її застосовую просто для того, щоб можна було довго фотографувати і ганаш не завмер перед тим, як я виллю його на торт. Ви спокійнісінько приготуєте ганаш і в будь-якій іншій каструлі - головне, не доводьте його до кипіння. Як тільки шоколад почав танути у вершках - відразу прибирайте каструлю з вогню і заважайте до одержання цього характерного темного крему.

Для декорування домашніх тортів та тістечок кожна господиня хоча б один раз у житті використовувала ганаш. Що це таке, докладно розповімо в нашій статті, а заразом представимо кілька рецептів приготування смачного шоколадного крему. Але спочатку зупинимося на історії його створення.

Ганаш – що це таке?

Тістечка та торти, залиті зверху ароматною та вишуканою шоколадною глазур'ю, викликають апетит навіть у тих людей, які не вважають себе аматорами солодкого. Таке покриття десерту називається ганаш. Що це таке?

Ганаш - це крем, зроблений з шоколаду та вершків, який використовується як начинка для цукерок, прикраси тістечок і тортів. Вперше його вигадали у Франції 1850 року в кондитерській Сіродені. Втім, є й інші версії походження ганаша. За однією з них знаменитий крем вийшов завдяки помилці юного кондитера, який випадково налив вершки в посуд з розтопленим шоколадом.

Залежно від бажаної консистенції ганаша варіюється співвідношення інгредієнтів, що використовуються для його приготування. Для глазурі класичною вважається пропорція шоколаду та вершків 1:1. Якщо необхідно отримати густіший і пишний крем для декорування тортів, кількість вершків слід збільшити.

Класичний шоколадний ганаш

З моменту приготування першого крему його рецепт багато разів піддавався змінам та доповненням. За класичною рецептурою роблять його з темного шоколаду з високим відсотком вмісту какао та вершків. Для надання глянсового блиску в крем додається вершкове масло, а для солодощі цукрова пудра.

Класичний шоколадний ганаш готується в такій послідовності:

1. Вершки жирністю 35% (120 мл) наливаються в сотейник, нагріваються на водяній бані та доводяться практично до кипіння. Після цього посуд знімається із плити.
2. Шматочки темного шоколаду з вмістом какао не нижче 60% додаються до вершків і залишаються на 5-7 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоби шоколад розтопився. Якщо він так і залишився твердим, вершки в сотейнику потрібно буде знову прогріти на водяній бані.
3. У шоколадно-вершкову масу додається цукрова пудра (25 г). Ганаш для торта ретельно збивається віночком.
4. Як тільки маса трохи охолоне, до неї додається 50 г м'якого вершкового масла. Потім вона добре збивається віночком до однорідного стану. Покрити приготованою глазур'ю торт або використовувати як прошарок для круасанів та тістечок.

Ромовий ганаш

Якщо торт або десерт готується виключно для дорослих, шоколадний крем із додаванням рому чи коньяку стане його чудовою прикрасою. Він має пікантний смак і точно сподобається всім шанувальникам екзотики.

Пропонуємо рецепт ганаша з додаванням рому:

1. Підготувати 250 г темного шоколаду, заздалегідь подрібнивши його руками на шматочки.
2. На водяній бані чи слабкому вогні добре прогріти, але не кип'ятити вершки високої жирності (250 мл).
3. Залити підготовлений шоколад гарячими вершками. За допомогою віночка ретельно перемішати масу та довести ганаш до однорідного стану.
4. Наприкінці приготування додати столову ложку рому чи коньяку. Востаннє перемішати масу, після чого її можна використовувати для десерту.

Ганаш із какао

Цей рецепт підходить саме для того випадку, якщо шоколаду немає під рукою, а процес приготування десерту вже на завершальній стадії і залишилося лише покрити його глянсовою глазур'ю.

Ганаш для торта готується так:

1. Вершки жирністю 35% (75 мл) наливаються в сотейник і нагріваються на плиті майже до кипіння.
2. Какао-порошок (3 ч. ложки) поєднується з такою ж кількістю цукрової пудри.
3. Суха суміш заливається гарячими вершками та ретельно вимішується до однорідної консистенції без грудочок.
4. Додається розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло (50-100 г). Його кількість варіюється залежно від бажаної консистенції. Якщо потрібно отримати густий крем, потрібно покласти менше вершкового масла, і навпаки.
5. Приготовлений ганаш необхідно відразу використовувати для покриття торта.

Крем-прикраса для торта із білого шоколаду

За цим рецептом виходить дуже гарне глянсове покриття для десерту. Але далеко не всі господарки знають, як готувати білий ганаш. Що це таке, розповімо у покроковій інструкції. Порядок приготування крему полягає в наступному:

1. Вершки високої жирності 33-35% (50мл) розігріваються до температури 90°С.
2. Білий шоколад (100 г) подрібнюється руками довільно і заливається гарячими вершками.
3. За допомогою ручного віночка маса доводиться до однорідного стану.
4. В останню чергу додається вершкове масло (25 г).
5. Ганаш ще раз перемішується. Тепер його можна наносити зверху на торт або ж охолодити в холодильнику протягом 20 хвилин і використовувати як кремовий прошарок для кондитерських виробів. У процесі приготування ганаша до нього не додається цукрова пудра, оскільки білий шоколад досить солодкий. Додатково можна ввести в крем кілька крапель рому, коньяку або ванільної есенції, що зробить його ароматнішим.

Білий ганаш ідеально підходить як прикраса для торта, начинки для тістечок і безе.

Покриття для торта під мастику

Приготований за цим рецептом ганаш ідеально лягає на поверхню виробу, одночасно вирівнюючи її. До того ж виходить він гладким, блискучим та дуже смачним.

Готується ганаш під мастику в такій послідовності:

1. У сотейник із товстим дном викладається розламаний на шматочки темний шоколад (100 г).
2. Зверху додається трохи розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло (100 г).
3. Вміст сотейника трохи перемішується віночком, після чого посуд відправляється на водяну баню.
4. Як тільки шоколад розтопиться, ганаш слід забрати з плити, ще раз добре перемішати і поставити в холодильник на 20 хвилин.
5. Охолоджену шоколадну масу слід використовувати як основу під мастику.

Ганаш на молоці

Класичний шоколадний крем має досить густу консистенцію. Але приготовлений за цим рецептом ганаш більше нагадує соус, який можна подавати до оладок, млинців і т.д.

Покрокове приготування шоколадного крему на молоці полягає у виконанні наступного порядку дій:

1. У сотейник наливається незбиране коров'яче молоко (350 мл). При необхідності його можна замінити кокосовим у тому випадку, якщо ви не вживаєте продукти тваринного походження.
2. Молоко доводиться до температури 90 -С, після чого в нього додається цукор (50 г) і ретельно перемішується до повного розчинення.
3. Далі слід зняти сотейник із плити. Додати|добавляти| в молоко подрібнений на шматочки шоколад (400 г) і залишити на кілька хвилин, щоб він повністю розтопився.
4. Збити масу міксером на високих оборотах. Готовий ганаш має однорідну консистенцію та глянсовий блиск.