Які продукти потрібні для овочевого рагу. Як приготувати овочеве рагу.

Аналоги є в будь-якій кухні світу – наприклад, угорський гуляш чи німецький айнтопф. У Росії її прийнято готувати кількома способами. Перший - м'ясо обсмажується окремо від решти, потім продукти з'єднуються, доводяться до повної готовності. Такий варіант є класичним. Другий – усі складові готуються одночасно. Рецепти рагу відрізняються різноманіттям, у багатьох випадках - це «каша з сокири», в якій досвідчені господині змішують овочі, що опинилися під рукою. М'ясо переважно використовують куряче, яловиче чи свиняче. У рівній кількості додають овочі – це можуть бути баклажани, кабачки, картопля, помідори, морква.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Традиційно в ньому обов'язково присутні бобові – квасоля чи нут. Спеції ж беруть найпростіші – чорний перець, лавровий лист, трави. Консистенція частування залежить від особистих уподобань кулінара – це може бути густий суп або гарнір із підливою. При приготуванні важливо враховувати, що компоненти не повинні втратити форму і перетворитися на пюре. Цю страву можна не тільки обсмажувати або тушкувати, але також запікати. Необхідні продукти потрібно викладати у разі шарами. При подачі воно відмінно підходить до макаронів або картоплі.

Влітку в нашому розпорядженні виявляється величезне море різних, безперечно, смачних фруктів та овочів! Тільки за один цей факт варто кохати літо!

Не можу пройти повз різнокольорові овочеві та фруктові екземпляри! Хочеться все спробувати і приготувати щось смачненьке та корисне! З фруктами розбиратися простіше – їх бажано їсти у свіжому вигляді, вбираючи з них вітаміни та приголомшливий смак.

Цього року урожай фруктів у нас був рекордний! Потішила спочатку полуниця, потім черешня, червона смородина, вишня! Пізніше прийшла черга чорної смородини, аґрусу, яблук сорту білого наливу. Особливо порадували абрикоси! Їхній урожай був особливий! Наїлися вдосталь та законсервували на зиму джем!

Багато овочів теж можна їсти в сирому вигляді, що ми із задоволенням і робимо, збираючи з грядок на дачі зелененькі пухирці огірочки, червонощокі помідори, зелений болгарський перець, молодий зелений горошок, капусту, зелень.

Але що робити з овочами, які корисні, але сирими їх ніяк не з'їж?! Правильно, готувати їх смачні страви! Раніше я пропонувала невелику добірку рецептів смачних і смачних.

Влітку я найчастіше готую рагу лише з овочів, бо в спеку не хочеться жирної м'ясної їжі. Але, якщо ви в овочеве рагу, рецепт якого я пропоную, додайте шматочки обсмаженого курячого філе, попередньо згашені реберця свинини або просто тушонку (свинячу, яловичу), повірте, смак його не погіршиться!

Необхідні інгредієнти для приготування овочевого рагу:

2-3 середніх кабачка
2-3 баклажани
2 моркви
3 великі помідори
Зелена цибуля, петрушка, кріп
2-3 головки цибулі
5-6 великих бульб молодої картоплі
Невелику цвітну капусту.
Приправа, сіль, перець за смаком

Я – прихильниця натуральних овочів, без обсмажування, тому готуючи рагу, овочі попередньо не обсмажую. Звичайно, я їх чищу, мою, нарізаю, Але на цьому підготовчий процес закінчується.

Рецепт приготування овочевого рагу.

Попередня підготовка овочів.

Для наочності скористаємося фото 1. Цифрами вказані основні інгредієнти, що використовуються. Відповідно до цієї нумерації розповідатиму по порядку.

Крок 1-2.Чистимо кабачки, баклажани, знявши з них шкірку. Ріжемо їх на шматочки або півкільця (на ваше бажання). Баклажани я не вимочую попередньо у воді, тому що мені подобається їх трохи гіркуватий присмак. Але ви можете, нарізавши баклажани, потримати їх 5-10 хвилин у холодній сильно підсоленій воді.

Крок 3Моркву чистимо, натираємо на середній тертці, або ріжемо півкільцями або соломкою.

Крок 4.З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом (або опустивши на 1-2 хвилини в киплячу воду) і відразу охолодивши в холодній проточній воді. Нарізаємо кубиками.

Крок 5-6.Нарізаємо зелену та ріпчасту цибулю.

Крок 7.Готуємо молоду картоплю, чистимо її, ретельно миємо. Нарізаємо часточками.

Крок 8Розділяємо цвітну капусту на суцвіття.

Порядок приготування овочевого рагу.

Все просто!

На дно великої каструлі укладаємо шарами: картопля, кабачки, баклажани, цвітну капусту, висипаємо терту моркву, зверху — ріпчасту цибулю і завершується конструкція помідорами.
Тепер вся «шарована» конструкція заливається окропом, щоб приблизно водою були закриті шари з картоплею, кабачками і баклажанами. Якщо овочів багато і вони розташувалися гіркою над каструлею, не турбуйтеся. Налийте стільки води, скільки поміститься, потім поділяєте, якщо буде потрібно. Під час варіння овочі уваряться і «осядуть».
Після закипання варимо рагу 10-15 хвилин|мінути|. Додаємо воду (якщо хочете отримати дві страви в одній: перша та друга, як у мене), спеції, сіль. Накриваємо каструлю кришкою. Варимо на мінімальному вогні до готовності приблизно 5-10 хвилин.
За пару хвилин до готовності додаємо зелену цибулю та трохи вершкового або соняшникової олії для смаку. Зелень – кріп, петрушку, кінзу, м'яту (на ваш вибір) додавайте безпосередньо в тарілку.

Ось така страва в мене вийшла! Шкода, не можна передати смак та аромат! Але повірте мені на слово: вийшло дуже смачно!

Рецепт рагу з овочів є у кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто він називається по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції – рататуй. Італійська чанфотта, індійська сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж є дуже бюджетною стравою. Підійдуть усі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани та кабачки, капуста та морква, гарбуз, ріпа, цибуля… Головне, щоб компоненти добре гармонували між собою. Якщо рагу захололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці як закуска воно виглядатиме чудово. Залийте гарячу рагу сметаною - відмінну основну вегетаріанську страву. А як гарнір воно підійде до м'яса чи риби. Нижче ви знайдете кілька порад, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про саму страву. Уявлення про те, що рагу – це якийсь мікс між рідким пюре та густим супом, докорінно неправильне. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І водночас повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а потім більш ніжні (томати, капусту). Готувати рагу краще у товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки чи духовки. Дуже смачна ця страва виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість проявити кулінарне натхнення. Головне – підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини та згасіть.

Рагу з грибами

Кращим посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковород, але й звичайна теж підійде.

Розігріваємо її з невеликою дещицею олії. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не лише свіжі гриби, а й заморожені та сушені.
Коли цибуля стане червонувато-жовтою, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви та чверть кореня селери.
Накриваємо сковороду кришкою і мучимо блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
Тим часом займаємось м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищені від насіння болгарські перці (бажано червоного кольору). Шинкуємо половину качана білої капусти, трохи присолюємо її, мені руками.
Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
Вже під кінець солимо страву, додаємо спеції, зціджену баночку білої квасолі консервованої і видавлюємо дві часточки часнику.

Турецький рецепт

Для приготування блюда використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для власної фантазії. Основне правило – спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом із йогурту. Головними компонентами можуть бути баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружальцями, а перець – соломкою.
Викладаємо овочі у форму, вистелену пекарським папером, поливаємо олією (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями розчавленого часнику, щіпкою солі та січеною зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками у рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати м'ясну страву.

Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину – але це не обов'язково: вегетаріанська страва теж виходить дуже смачною.
Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зірою, хмелі-сунелі).
Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина та ставимо у холодильник.
За годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години за 170 градусів.
Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Це дуже смачна і ситна страва. Головним інгредієнтом тут є картопля. Його знадобиться кілограм.

Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажимо в олії до утворення золотистої скоринки.
Перекладаємо картоплю у каченицю (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізані шайбами кабачка. Обсмажуємо їх з обох боків. Викладаємо на картопля.
Підсмажуємо 300 г нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо у склянці окропу. Заливаємо цибулю, що підрум'янилася. Солимо, перчимо, підсолоджуємо цукром.
Цим соусом заливаємо овочі. Тушимо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Грузинський Аджапсандалі

Можна готувати це рагу з овочів у мультиварці, але також і традиційним способом – у казанку.

Нарізаємо кубиками два баклажани, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарські перці ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
У чашу мультиварки наливаємо олію і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Спека», кришку не опускаємо.
Через чверть години додаємо перець та томати та залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі та кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 г стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку та виставляємо її на режим «Гасіння».
Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи та базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

Правильно приготоване овочеве рагу є універсальним частуванням. Його можна їсти і як основна страва і як гарнір. Головне, не шкодувати спецій та використовувати більше смачних стиглих овочів.

Традиційний рецепт буде включати великий список овочів. Інгредієнти: по півкіло томатів, баклажанів, кабачків, по 350 г цибулі та моркви, сіль, суміш перчиків, тріска кориці.

Першими кубиками ріжуться баклажани без шкірки. Вони 20-25 хвилин вимочуються в холодній солоній воді, після чого обсушуються рушником з паперу.
Томати без шкірки ріжуться невеликими шматочками. Щоб їхня шкірка легко знялася, достатньо занурити плоди в окріп і очистити.
Морквина ріжеться кружальцями, а цибуля – кубиками.
Кабачки без насіння та шкірки – такими ж скибочками, як і баклажани.
У казан овочі викладаються у такому порядку: баклажани – морквина – кабачки – цибуля – помідори. Складові присипаються сіллю та спеціями.

Гаситься овочеве рагу з кабачками під кришкою. Періодично воно помішується. Готувати страву потрібно до м'якості продуктів.

З додаванням картоплі

Картопля робить будь-яку страву більш ситною. Для рагу її береться близько кілограма. Інші інгредієнти: по півкіло молоденьких кабачків, свіжих помідорів, по 150 г цибулі, солодкого перцю і моркви, часник до смаку, сіль, ароматні трави.

Спочатку до рум'яності в промасленому казані обсмажуються шматочки цибулі та моркви. Потім у ємність закидаються бруски кабачків та картоплі.
Останнім додається подрібнений будь-яким чином солодкий перчик.
На повільному вогні маса гаситься, прикрита кришкою, 15-17 хвилин. Далі до неї вирушають шматочки томатів, рубаний часник та спеції. Готується страва ще 10-12 хвилин.

Перед подачею до столу рагу має добре настоятися.

З грибами

Печериці беруться і свіжими, і замороженими. Їх потрібно 300 грамів. Інші інгредієнти: 2 кабачки, морквина, цибулина, солодкий болгарський перець, 2-3 помідори, щіпка середземноморських трав, сіль, тріска цукру.

Спочатку піджарка на великій кількості олії готується з цибулі та моркви. Потім до цих компонентів відправляються грибні слайси та кубики перцю.
Коли овочі розм'якшуються, можна висипати до них шматочки кабачка та помідорів.
Маса солиться, посипається приправами та цукром.

Після акуратного перемішування страва томиться в товстостінному посуді з кришкою 15-17 хвилин.

Овочеве рагу зі свининою

У дуже ситну поживну страву овочеве рагу перетворить додавання м'якоті свинини. Крім м'яса (400 г), будуть використовуватися й такі інгредієнти: баклажан, великий помідор, морквина, цибулина, солодкий м'ясистий перець, суміш гострих мелених перчиків, сіль.

Всі компоненти для рагу завжди обсмажуються на олії - можна брати і оливкову, і соняшникову, і будь-яке інше. Спочатку в розпеченій рідині до скоринки готуються середні шматочки свинини.
Далі м'ясо заливається водою із сіллю, спеціями та гаситься близько години.
Залишається додати до свинини всі крупно нарізані овочі. Разом компоненти гасять до м'якості.

Подається із гострим кетчупом.

Як приготувати яловичину?

Замість свинини можна взяти шматочок яловичини. М'яса потрібно 400 грам. Інші інгредієнти: солодкий болгарський перець, половина великого кабачка, баклажан, 5 картоплин, цибулина, морквина, часник до смаку, 300 г білокачанної капусти, столова ложка кетчупу без добавок, склянка томатного соку, сіль, приправи. Найпростіше буде приготувати таке овочеве рагу у мультиварці.

Шматочки м'яса пару годин маринуватимуться в томатному соку.
У програмі випічки обсмажуються подрібнені морквина і цибуля, а також яловичина, що замаринувала.
До продуктів додаються бруски картоплі. Маса нудиться ще 12-15 хвилин.
Залишається вкласти в ємність печі овочі, що залишилися, нарізані невеликими шматочками. Капуста дрібно шаткується, часник - пропускається через прес.
Суміш приправляється кетчупом, соляться, присипається спеціями.

Все в тому ж режимі під кришкою страва доходитиме до готовності.

З м'ясним фаршем

Фарш підійде з будь-якого м'яса. Краще взяти складову (300 г). Інші інгредієнти: 3-4 картоплини, кабачок, морквина, ¼ качана білокачанної капусти, 2-3 помідори, цибулина, солодкий болгарський перчик, склянка кип'яченої води, сіль.

Разом з фаршем півкільця цибулі та кружечки моркви обсмажуються 6-7 хвилин. Лопаткою потрібно розбивати всі грудочки в масі.
Після додавання в казан або глибоку сковорідку тонко шаткованої капусти та брусочків перцю маса готується ще 5-6 хвилин.
Наприкінці до суміші додаються шматочки томатів, кабачка та картоплі.
Коли картопля трохи розм'якшиться, складові страви заливаються солоною водою.
Після перемішування вони гаситимуться під щільно закритою кришкою 12-15 хвилин.

Подається готова страва гарячим з будь-якими додатковими соусами.

Запікаємо страву в духовці

Готувати рагу можна не тільки на плиті або в мультиварці, але також у духовці. Інгредієнти: 3 картоплини, морквина, ¼ качана капусти, цибулина, кабачок, 4 помідори, 2 черешки селери, 1 склянка кип'яченої води, сіль, італійські трави, 40 г вершкового масла.

Спочатку на вершковому маслі обсмажується до м'якості цибулина, нарізана кубиками.
У ємність по черзі відправляються всі подрібнені овочі, що залишилися. Морквина ріжеться кружальцями, капуста крупними шматками. Інші компоненти – довільно.
Продукти перекладаються у форму разом із олією, присипаються травами, сіллю, заливаються водою.

Страва буде нудитися в заздалегідь розігрітій духовці біля півгодини. Потрібно виставити температуру 200-220 градусів.

Овочеве рагу з м'ясом та капустою

Це дуже смачний та простий варіант рагу. Він включає і безліч овочів, і м'ясо. Інгредієнти: 730 г свинини, 310 г капусти, 2 морквини, корінь селери, часник до смаку, будь-які прянощі, сіль.

М'ясо ріжеться середніми шматочками.
Капуста тонко шаткується, часник дрібно рубається, морквина і селера ріжуться соломкою.
Спочатку на добре прогрітій та промасленій сковороді до золотистості смажиться м'ясо.
Потім поступово в ємність додаються різні види овочів. Попередня обсмажування дозволить їм зберегти форму і при подальшій обробці не перетвориться на кашу.
Коли всі інгредієнти злегка розм'якшуються, вони посоляться, посипаються прянощами і обережно вимішуються.
Далі продукти заливаються невеликою кількістю води та закриваються кришкою.

Томитись на вогні овочеве рагу з м'ясом буде близько 40-45 хвилин.

З куркою

З курятиною виходить полегшений варіант. Крім півкіло м'ясо, будуть використовуватися такі продукти: морквина, невеликий кабачок, цибулина, часник за смаком, солодкий болгарський перчик, жменя помідорок чері, половинка перчика чилі, бульйонний кубик, приправа для курки, сіль.

Всі овочі подрібнюються за принципом: чим довше кожен із них готується, тим дрібніше ріжеться.
Спочатку на розігрітій олії смажиться морквина з двома видами перчика. Потім у ємність вирушають кабачки, часник, цибуля, помідори. Маса солиться. Усі її складові мають розм'якшитися.
Окремо на сильному вогні смажаться шматочки курки, присипані сіллю та приправою.
Курятина викладається до овочів. Складники заливаються розведеним у склянці води бульйоном.

Залишається томити страву під кришкою ще 25-30 хвилин.

Рецепт приготування в горщиках

Горщики дозволяють зробити страву ще соковитішою, ніжнішою, ароматною. Інгредієнти: 2 баклажани, кабачок, морквина, 2 болгарські перці, стільки ж помідорів, 3 картоплини, цибулина, 120 мл овочевого бульйону, 2 чайні ложки лимонного соху, тріска цукру, сіль, спеції.

Всі овочі ріжуться середніми шматочками. Морквину за бажанням можна просто натерти на великій тертці. Помідори перед нарізуванням спочатку позбавляються шкірки.
Спочатку на сильному вогні обсмажуються шматочки цибулі, баклажанів та кабачків. Ці овочі вирушають у порційні горщики.
На маслі, що залишилася, обсмажується перець, помідори і картопля.
Інші компоненти також перекладаються в горщики. Зверху вони заливаються бульйоном, до якого доданий цукор, сіль і приправи.
Останнім вливається сік лимона.

Закриті горщики вирушають у розігріту духовку на 20-25 хвилин.

Тава - традиційне вірменське рагу

Цей рецепт має цікаву особливість – м'ясо у ньому використовується відварене. Береться 400 г яловичини. Інші інгредієнти: по 3 помідори, салатні перці та картоплини, 2 ріпчасті цибулини, по пучку свіжого базиліку та петрушки, щіпка зіри, чорного перцю, хмелі сунелі, сіль.

М'ясо ріжеться шматочками та відварюється у солоній воді. Бульйон залишається.
Всі овочі крупно товсто ріжуться.
У казан першим шаром викладається м'ясо. Далі: цибуля – томати – перець – картопля. Кожен із них пересипається свіжою рубаною зеленню.
Всі продукти заливаються бульйоном, що залишився, і посипаються спеціями. При необхідності досолюються.
Гаситься маса на повільному вогні 40-45 хвилин.

Кабачки позбавляються шкірки і насіння, ріжуться кубиками.
Цибуля і морквина подрібнюються довільно.
Помідори позбавляються шкірки і крупно ріжуться.
По черзі всі підготовлені овочі обсмажуються на розігрітій олії.
Спочатку – морквина із цибулею. Потім в сковорідку відправляються овочі, що залишилися.
Кабачки дадуть багато рідини, тому готувати компоненти потрібно до випаровування.
Далі поверх овочів висипається сухий рис та виливається вода, в якій розмішана сіль та спеції.

Готується до м'якості крупи.

Овочеве рагу з кабачками та баклажанами на зиму

Рагу з овочів за бажання можна перетворити на оригінальну «зимову» закуску. Інгредієнти: по 2,2 кг і баклажанів, і кабачків, по кіло жовтого та червоного болгарського перцю, моркви, томатів та цибулі, склянка цукру, 110 мл столового оцту, 55-60 г кухонної солі, півлітра олії.

Кубики баклажанів замочуються у холодній воді, після чого промиваються.
Аналогічно нарізаються і кабачки без шкірки.
Перець позбавляється насіння, плодоніжки і подрібнюється середньою соломкою.
Морквина та цибуля ріжуться кубиками. Томати – невеликими часточками.
Всі підготовлені овочі для овочевого рагу з баклажанами та кабачками завантажуються в каструлю, соляться, присипаються цукром, заливаються олією. Компоненти гасять півгодини на мінімальному вогні.
Далі вливається оцет. Якщо маса вийшла занадто густою, то ще й півлітра води. Залишилося томити рагу на плиті 7-9 хвилин.

Коли настав сезон молодих овочів, варто порадувати себе та близьких смачним рагу з овочів. До речі, овочеве рагу готується дуже просто і досить швидко. Склад овочів можна варіювати та готувати страву на свій смак. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить рідке – як суп. Або дуже густе, як друга страва.

Рагу з овочів дуже зручно готувати в сотейнику – глибока сковорідка з високими стінками, кришкою та довгою ручкою. Основна функція сотейника - гасіння або варіння, припускання продуктів, а також приготування соусів. У сотейнику дуже зручно обсмажувати продукти, перемішуючи їх струшуванням. Для овочевого рагу необхідна обсмажування інгредієнтів, і сотейник із цим добре справляється.

Прийнято вважати, що рагу ця страва з невеликих шматочків м'яса або овочів, які попередньо обсмажуються, а потім тушкують у соусі. А ось в італійській кухні рагу готується з сильно подрібнених продуктів, як наприклад соус-рагу, або інший смачний м'ясний соус, який також готується з фаршу - виходець з Лаціо.

Досить рідко можна зустріти вегетаріанські страви – овочеве рагу, без добавки м'яса чи дичини. Іноді до рагу додають гриби, що значно покращує їх смак. Втім, більшість вважає, що рагу має бути з м'ясом - різний або . Але, це справа смаку та особистих уподобань.

Суть будь-якого рагу, і овочеве рагу не виняток, обсмажування інгредієнтів з подальшим тривалим гасінням у малій кількості рідини.

Збираючись приготувати рагу з овочів, варто подбати про наймолодші і найсвіжіші овочі. Як правило, не варто обмежуватись невеликою кількістю різних овочів. Якщо готувати овочеве рагу тільки з, вийде. Для рагу - чим більше різних овочів, тим смачнішим і насиченішим виходить страва. Обов'язково треба підготувати дуже стиглі та соковиті помідори, у пюре яких гаситиметься рагу.

Рагу з овочів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Кабачок 1 шт
Баклажан 2 шт
Болгарський перець 2 шт
Гострий перець 1 шт
Цибуля 1 шт
Морквина 1 шт
Молода картопля 2 шт
Стиглий помідор 4-5 шт
Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза)за смаком
Оливкова олія 50 мл
Сіль, чорний перець, цукор, коріандрза смаком

За бажанням, в рецепт можна додати й інші овочі - часник, коріння, черешковий селера, патисони, цукіні та ін. Рагу з овочів буде ще смачнішою. Раджу обов'язково використовувати молоді кабачки, які ще можна не очищати, а також молоді баклажани з блискучою темною поверхнею і насінням, що не дозріло. Помідори для соусу повинні бути максимально стиглі та дуже соковиті, щоб не довелося додавати в овочеве рагу воду.
Молоді овочі для рагу
Усі овочі необхідно попередньо обсмажити чи спекти. Враховуючи, що баклажани при жарінні вбирають масло як губка, а підвищувати калорійність овочевого рагу не хочеться, пропоную баклажани спекти. Молоді баклажани вимити, за допомогою гострого ножа смужками зрізати шкірку. Покласти баклажани на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 7-8 хв. Баклажани добре спекти. Так само раджу підготувати болгарський перець - очистити його від насіння і спекти в мікрохвильовій печі 5-6 хв, потім перекласти гарячий перець у поліетиленовий пакет, поки перець трохи не охолоне і відшарується зовнішня плівка, яку треба видалити.
Цибулю та моркву очистити і крупно нарізати. Стручок гострого перцю очистити від насіння та білих внутрішніх перегородок та нарізати невеликими шматочками, а краще соломкою. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії цибулю, морквину та перець протягом 4-5 хв.
Обсмажити цибулю, моркву та гострий перець
Молодий шинок, не очищаючи, нарізати великими кубиками. Кілька молодих картоплин очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі менше, ніж нарізаний кабачок. Додати кабачок та картопля до обсмажених овочів. Періодично помішуючи, жарити овочі на середньому вогні без кришки. Час обсмажування інгредієнтів для рагу – поки овочі не стануть наполовину готовими.
Додати кабачок та картопля
Охолоджений і очищений від плівки болгарський перець нарізати смужками і додати до обсмажених овочів. Баклажан розрізати навпіл і нарізати на шматочки. Додати випечений баклажан до овочевого рагу. Додати 0.5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. мелений коріандр, сіль і чорний перець за смаком. Перемішати овочі, зменшити вогонь і накрити кришкою сотейник. Гасити овочі у власному соку 5-10 хв.
Додати випечені та нарізані баклажан та перець
Поки овочі тушкуються, треба приготувати томатне пюре зі свіжих стиглих помідорів. Помідори скласти у глибоку миску і залити окропом на 1-2 хв. Охолодити помідори під холодною проточною водою. Шкірка помідора легко знімається. Очистити помідори від шкірки та насіння, видалити білі частини, зону зростання. Скласти м'якоть помідорів у блендер і перемолоти в пюре. Якщо пюре трапляються тверді включення - залишки насіння, білих частин, краще додатково протерти пюре крізь сито.
Підготувати та додати в рагу томатне пюре
Додати підготовлене томатне пюре до обсмажених овочів. Довести рагу з овочів до кипіння і гасити на слабкому вогні під кришкою щонайменше 20 хв. Зазвичай час готування овочевого рагу - до 1 години, але якщо овочі молоді та добре обсмажені, 30 хв цілком достатньо. Якщо вам здасться, що вологи в рагу замало, можна додати трохи води, але не більше ніж півсклянки.
Гасити страву до повної готовності. Рагу під час гасіння краще не перемішувати, щоб овочі залишилися цілими. Далі є варіанти. Рагу з овочів можна приготувати досить рідким і схожим на суп, як готують, або зробити його ближче до інших страв, як роблять. Все має бути так, як вам подобається. Зайву рідину можна випарувати, знявши кришку із сотейника.
Гасити під кришкою на слабкому вогні
Готове овочеве рагу розкласти у глибокі тарілки. За бажанням, якщо любите гостре, можна посипати овочеве рагу щіпкою гострого перцю великого помелу або нарізати трохи свіжого гострого перцю, розклавши його на рагу. Обов'язково посипати овочеве рагу дрібно нарізаною збірною зеленню.