Гуляш зі свинини з овочевою підливою. Гуляш зі свинини з овочевою підливою Гуляш зі свинини по-угорськи

Вкотре замислилися, що приготувати до вечері? Приготуйте гуляш із овочами! Швидко, ситно і готується з доступних продуктів, які найчастіше бувають у холодильнику.

складові

Для приготування гуляшу з овочами вам знадобиться:

свинина – 500 г;
морква – 1 шт.;
червоний болгарський перець – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 1 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
перець чорний мелений, сіль - за смаком;
рослинна олія - ​​на око;
бульйон (у рецепті використовувався розвідний у порошку) - близько 200 мл.

Етапи приготування

Розігріти олію на сковороді і викласти в неї нарізані овочі (цибуля і часник - дрібніші, морква - кухлями). Обсмажити до золотистого кольору.

До підрум'янених овочів додати м'ясо і обсмажити, періодично помішуючи, ще 15 хвилин. Злити зайву рідину. Томатну пасту розвести в бульйоні та заправити гуляш. Посолити, поперчити на смак і готувати ще 7 хвилин.

Смачний, апетитний гуляш із овочами готовий. Додайте гарнір і подавайте на стіл.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Класичний рецепт гуляшу у всьому бездоганний: страва ця ситна, ґрунтовна, готується нескладно, ну хіба що томити яловичину потрібно довго, щоб м'якою вийшла. Але й цей єдиний недолік легко усунути. Давайте внесемо різноманітність у звичний рецепт і приготуємо м'ясний гуляш зі свинини, а підливку до нього зробимо з овочами. З будь-яким гарніром підливка з м'яса та овочів підійде найкращим чином: відварений рис, гречка або макарони, пара ложок гуляшу, свіжа зелень, помідорки - чудова вечеря вийде, чи не так? Дуже смачним виходить і такий.
В овочеву підливу можете додавати будь-які овочі на власний розсуд. Що знайдеться у холодильнику, те й додавайте. У рецепті буде цибуля, морква, солодкий перець, баклажани та подрібнені помідори (можна замінити томатним соусом). Якщо готуватимете влітку, обов'язково додайте баклажани, вони надають м'ясним стравам особливий смак, легку гостроту і ледь помітну терпкість. Почнемо готувати наш гуляш зі свинини з овочевою підливою, рецепт з фото покроково дивіться нижче.

Інгредієнти:

- свинина (не дуже жирна) – 350-400 г;
- цибуля – 1 велика головка;
- морква – 1 велика;
- перець солодкий – 1-2 шт.;
- баклажан – 1 середній;
- соковиті помідори – 4-5 шт;
- вода – 1,5 склянки;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- цукор – 1-2 щіпки (за смаком);
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки;
- паприка – 1 ст. ложка;
- перець чилий мелений – 1 ч. ложка (або не гострий червоний перець);
- свіжа зелень – пучок (кінза, петрушка);
- будь-який гарнір на ваш розсуд;

Рецепт з фото покроково:

Свинину вибираємо не зовсім пісну, але й не надто жирну. Підійде нашийок або надниркова частина, м'ясо із задньої частини. Нарізаємо вимите та обсушене м'ясо невеликими шматочками розміром на один укус.




Наливаємо в сотейник, каструлю або глибоку сковороду три ложки олії. Розігріваємо. Висипаємо м'ясо. Перші хвилину-дві не чіпаємо, нехай схопиться знизу рум'яною скоринкою. Потім перемішуємо та підрум'янюємо з усіх боків. Обсмажуємо на середньому вогні хвилин 7-8.




Поки смажиться свинина, шаткуємо цибулю четвертинками кілець. Висипаємо до м'яса, перемішуємо. Підсмажуємо цибулю до м'якості на середньому вогні. Подивіться і такий.




Як тільки колір зміниться на прозорий, приправляємо м'ясо з цибулею будь-якими спеціями на ваш смак. У рецепті використовується багато паприки та мелений чилі. Ви можете додати розмарин, чебрець, чебрець, базилік – взяти будь-які спеції, які вважаєте за придатні для цієї страви.






Змішуємо м'ясо зі спеціями, прогріваємо хвилину. Додаємо моркву, нарізану великими брусочками. Помішуючи, обсмажуємо її не більше двох хвилин, просочуючи олією та спеціями.




Всипаємо пшеничне борошно. Швидко перемішуємо її з овочами та м'ясом, не даючи збиратися грудочками. Підсмажуємо борошно приблизно хвилину, важливо, щоб воно не пригоріло в цей час, тому постійно помішуємо.




Поступово вливаємо півтори склянки води, солимо до смаку. Розмішуємо, чекаємо початку кипіння. Якщо підливка вийшла дуже густою, додаємо води до потрібної консистенції. Накриваємо кришкою, на мінімальному вогні готуємо м'ясо 25-30 хвилин.




Помідори очищаємо від шкірки, подрібнюємо блендером у пюре. Виливаємо в каструлю із гуляшем. Знову доводимо до кипіння. Пробуємо на смак, якщо підливка кислувата, додаємо одну-дві щіпки цукру.






Поки гуляш закипає, ріжемо баклажани та перець невеликою соломкою. Розігріваємо в сковороді ложку олії. Спочатку викладаємо баклажани, швидко обсмажуємо до світлої золотистої скоринки. Додаємо болгарський перець, гасимо хвилини три, доки не з'явиться запах підсмаженого перцю. Дуже смачним виходить і цей.




Перекладаємо перець та баклажани до м'яса з овочами, пробуємо на сіль і продовжуємо гасити овочі ще хвилин десять, до м'якості. Насамкінець, перед тим як знімати з вогню, можна додати дві-три ложки сметани.




Одночасно з приготуванням свинячого гуляшу готуємо гарнір до нього. Це може бути будь-яка каша або макарони, картопля відварена або у вигляді пюре. Готовий гуляш зі свинини з овочевою підливою, рецепт з фото покроково сподіваюся вам сподобався, викладаємо на гарнір, поливаємо підливою, посипаємо зеленню та подаємо до столу. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Вітаю всіх відвідувачів моєї сторінки!

Сьогодні розповім рецепт смачної м'ясної страви з додаванням свіжих овочів, восени такий рецепт може бути дуже актуальним, бо багато хто збирає врожай зі свого городу. У будь-якому випадку всі свіжі овочі зараз дуже доступні та недорогі.

Готуватимемо гуляш зі свинини з додаванням декількох овочів.
Майже все. що нам необхідно для приготування, ви побачите на наступній фотографії.

Ще знадобиться сіль, чорний мелений перець, будь-яка приправа для м'яса і рослинна олія для смаження.

Спочатку підготуємо усі продукти.

М'ясо поріжемо на невеликі шматочки.

Цибуля ріпчаста почистимо і наріжемо не дуже дрібно, тому що в процесі приготування вона трохи увариться.

Велику моркву миємо, чистимо і натрімо на великій тертці.

Помідор великого розміру наріжемо на кубики.

Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо. Я взяла перець різних кольорів - зелений і червоний, але можна обійтися і одним кольором.

Свіжий кабачок невеликого розміру очищаємо від шкірки та поріжемо на невеликі кубики. Можна взяти і частину більшого кабачка, але тоді потрібно буде видалити серцевину з насінням, у молодих кабачків робити цього не потрібно, тому що насіння практично ще не виросло і майже не помітне.

Коли всі продукти підготували, почнемо безпосередньо до процесу приготування гуляшу зі свинини.

Наливаємо в сковороду рослинної олії та ставимо її на вогонь. Коли олія розігріється, викладаємо порізане м'ясо, додаємо сіль і трохи меленого перцю.

Через кілька хвилин, коли м'ясо злегка обсмажиться, додаємо до нього цибулю. Перемішуємо і залишаємо гасити ще на кілька хвилин.

Поступово додаємо до сковороди всі овочі.
Насамперед натерту на тертці моркву.

Обережно перемішуємо.

Додамо нарізаний червоний та зелений перець та підготовлений помідор. Знову перемішаємо.

Нам лишилося викласти в сковороду кабачок.

Потім додамо 2 склянки гарячої води та будь-яку приправу для м'яса, можна взяти універсальну, а можна обійтися і без неї. Я додала трохи хмелі-сунелі.

Тушимо м'ясо з овочами на маленькому вогні ще приблизно 25-30 хвилин до готовності. Якщо ви візьмете свинину для приготування гуляшу заморожену, а не охолоджену, як у моєму випадку, м'ясо може готуватися трохи довше.
Через півгодини наша ароматна м'ясна страва готова.

Подаємо в глибоких тарілках як самостійну страву або разом із гарніром. Сподіваюся цей рецепт комусь стане в пригоді.

Всім смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Сьогодні готуватимемо гуляш зі свинини, з густою овочевою підливою із солодкого перцю, моркви та цибулі, з додаванням томатної пасти. Щоб згустити соус, додамо трохи обсмаженого пшеничного борошна. Свинячий гуляш вийде дуже м'яким і соковитим, просочиться ароматним соусом. Влітку томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У такому разі бланшуйте томати в окропі, зніміть шкірку і пробийте їх до пюре. Для балансу смаку можна додати трохи сметани на заключному етапі приготування. Зі спеціями також можна експериментувати, підійде паприка, коріандр, чилі. Кількість води для соусу можна регулювати в залежності від бажаної густини підливи.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 4 порції

складові

• свинина – 400-500 г
• морква – 1 шт.
• цибуля велика - 1 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• томатна паста – 1,5-2 ст. л.
• борошно - 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• рослинна олія чи смалець – 1 ст. л.
• чорний перець - 2-3 тріски.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль за смаком
• гаряча вода – 200-300 мл
• зелень сушена чи рубана – 1 ст. л.
• гострий перець – за бажанням

Приготування

Цибулю і моркву подрібнюю кубиком - крупно, якщо хочете, щоб овочі виражено були у підливі, чи навпаки, дрібно, якщо бажаєте, щоб вони у ній розчинилися. Обсмажую овочі на сковороді в невеликій кількості олії до м'якості, приблизно 5-7 хвилин, помішуючи.



Як тільки цибуля почне золотитися, відразу ж додаю до сковороди нарізаний болгарський перець (можна свіжий або заморожений). Обсмажую ще 1-2 хвилини, щоб перчик розкрив свій аромат. Відставляю овочі убік.



Далі потрібно обсмажити свинину. Для приготування гуляшу підійде будь-який висівок, бажано з невеликими прошарками жиру: ошийок, корейка, лопатка і так далі. Промите та обсушене паперовими рушниками м'ясо я нарізаю на порції по 20–30 г – можна кубиком або брусочками. Знову розігріваю сковороду. Якщо м'ясо слабожирне, то влийте буквально 1 ложку рафінованої олії або розігрійте смалець, але зовсім небагато, адже свинина сама по собі м'ясо дуже важке. Якщо у вас нашийок, то можете зовсім смажити на сухій сковороді. Я викладаю шматочки м'яса в один шар і обсмажую їх на сильному вогні до впевненої скоринки приблизно по 3 хвилини по обидва боки (обов'язково без кришки). На максимальній спеці вони швидко схопляться з усіх боків скоринкою, яка ніби запечатає всередині всі м'ясні соки, вони втримаються всередині, а значить, гуляш вийде неймовірно м'яким та соковитим, не пересушиться.



Тепер, коли свинина добре обсмажилася, додаю борошно і інтенсивно все перемішую, щоб вона покрила кожен шматочок рівним шаром. Для того, щоб у готовій страві не відчувався борошняний присмак, тримаю все разом ще 1 хвилину на середньому вогні. Але занадто інтенсивно не засмажуйте, борошно повинне лише підсушитися, але в жодному разі не підгоріти, інакше ви зіпсуєте страву. Борошно додасть бажаної густоти гуляшу з підливою. Щоб не було грудочок, намагайтеся розподілити її рівномірно по всіх шматочках, щоб вона їх буквально обволікала (можна просіяти борошно через маленьке ситечко, розподіливши її таким чином тонким шаром).



Обсмажили? Повертайте в сковороду овочеве пасерування (цибуля, морквина та болгарський перець). Поєднавши всі інгредієнти, я перемішую вміст сковороди, зменшую вогонь до мінімального. Розводжу томатну пасту в гарячій кип'яченій воді і заливаю соусом вміст сковороди. Рідина має повністю покривати м'ясо, якщо її недостатньо, то можна підлити ще окропу. Доводжу до кипіння, кладу сіль та перець, лавровий лист та цукор (щоб збалансувати кислинку, яку дає томатна паста). На цьому етапі можете додати якісь свої улюблені приправи на вибір, наприклад, підійде розмарин, часник, паприка і так далі, але не перестарайтеся, щоб не заглушити смак самої свинини.



Накриваю сковороду кришкою і тушу на слабкому вогні до м'якості м'яса - приблизно 40-45 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатний соус, що загуснув, не підгорів. За цей час свинина дійде до повної кондиції, а підлива стане густою та однорідною. За кілька хвилин до готовності я додаю рубану зелень та знімаю сковороду з вогню.

Свинячий гуляш з підливою можна доповнити парою скибочок білого, злегка підсушеного хліба, або подавати з гарніром - у класичному виконанні зазвичай йде картопляне пюре, рис або макарони. Смачного!

Існує безліч рецептів страв зі свинини, і одним із найпопулярніших є гуляш. Готують його з невеликих шматочків м'яса з додаванням овочів, грибів, ароматних приправ та трав. Для надання підливу яскравого кольору доповнюють кетчупом, томатною пастою або іншими томатними соусами.

Чудово смачним, красивим і ароматним виходить гуляш зі свинини з підливою, овочами, морквою та цибулею. Для аромату та гостроти доповнюємо його аджикою, часником, а для кольору кетчупом. Щоб соус став густим, додаємо борошно.

Гуляш зі свинини з підливою: покроковий рецепт

Інгредієнти на 3 порції:

• Свинина (філе) – 2 шматочки (250 г);
• Цибуля (середня) – 1 шт.;
• Морква (більше за середню) – 1 шт.;
• Часник – 3 часточки (великі);
• Кетчуп (томатний) – 2 ст. л.;
• Аджика (гостра) - 1 ч. л.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Бульйон (м'ясний) – 400 мл;
• Петрушка – 4 гілочки;
• Цукор - 1 щіпка;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування: 50 хвилин.

Як приготувати гуляш зі свинини з підливою та овочами

1. Свинину промиваємо та протираємо паперовими рушниками. Для страви можна використовувати будь-яку частину філе, відмінно підходить м'ясо з невеликою кількістю сала. Морквину з цибулею очищаємо.

2. Підготовлені шматки нарізаємо кубиками та відправляємо у гарячу олію. Смажимо на високій температурі 10-12 хвилин, помішуючи, поки кубики злегка не зарум'яняться.

3. Підготовлену очищену цибулю нарізаємо не дуже дрібно, моркву – кубиками.

4. У обсмажені шматочки м'яса додаємо подрібнені овочі, накриваємо та готуємо на середній температурі 4-5 хвилин, помішуючи.

5. У обсмажену свинину з овочами відправляємо кетчуп, аджику, дрібно нарізані часточки часнику та борошно.

6. Вливаємо невелику кількість бульйону, добре перемішуємо, щоб мука з'єдналася з усіма інгредієнтами. Додаємо залишки бульйону, посипаємо меленим перцем та цукром. Цукор у соусі нейтралізує кислоту з кетчупу і блюдо не вийде кислим. Бульйон можна замінити на воду.

7. Накриваємо і готуємо страву на низькій температурі 30 хвилин, поки соус не загусне і не набуде насичений червоний колір. У гуляш з підливою додаємо подрібнені листя петрушки, перемішуємо, пробуємо на сіль і готуємо ще 2 хвилини.

8. Найсмачніший ароматний гуляш зі свинини з підливою викладаємо на гарячий улюблений гарнір (підійде будь-який з макаронних виробів, круп, бобових та овочів) і відразу подаємо з легким салатом з овочів та хрустким хлібом.

Поради у приготуванні:

• Томатна паста (2 ч. л.) відмінно замінить кетчуп, цукор у соус не додаємо.
• За таким методом можна приготувати гуляш з курки, індички, кролятини або яловичини. М'ясо можна брати на кістки чи філе.
• Щоб урізноманітнити гуляш, доповніть його грибами чи іншими овочами. З грибів добре підходять печериці, гливи або лісові гриби, з овочів – стебло та корінь селери, солодкий перець та кабачок.
• Страва вийде запашно, якщо соус доповнити сушеними травами. Відмінно підійдуть розмарин, майоран чи базилік.
• Петрушку можна замінити на кінзу, кріп, зелену цибулю або додати асорті зі свіжої зелені.