Горбуша після засолювання м'яка. Як засолити горбушу вдома

Солона горбуша, приготовлена своїми руками, може прикрасити будь-який святковий стіл. Якщо звернутися в магазин, то там важко знайти товар, який би задовольнив запити будь-якого покупця. Крім цього, є всі шанси купити не якісний товар або не відповідає заявленим на упаковці характеристик.

Якщо солити самостійно, то можна вибрати потрібний рецепт і приготувати страву зі свіжих продуктів. Найголовніше – це дотримуватись технології, описаної в рецепті і тоді, кінцевий результат завжди порадує всіх членів сім'ї.

Правильна підготовка горбуші – це половина успіху. Роботи небагато, але до неї слід поставитися з усією серйозністю.

Рибу потрібно досить ретельно очистити, позбавивши її нутрощів і кісток.

Якщо придбати готову, оброблену тушку, то страва обійдеться набагато дорожче, ніж, якщо купити не оброблену рибу.

Технологія обробки риби включає кілька етапів:

Якщо тушка заморожена, її розморожують. При цьому вона повинна розморозитися природним шляхом і форсувати подію не можна в жодному разі, особливо із застосуванням мікрохвильової печі.
Після процесу розморожування її очищають і обробляють, видаляючи голову, хвіст і плавці. Після цього приступають до вилучення нутрощів, розрізавши черево. Після цієї операції риба дуже уважно промивається під проточною водою.
Після цього тушка розрізається вздовж хребта і видаляються всі кістки.

Для цього можна скористатися двома варіантами:

сухий засолювання;
засолити в розсолі.

Процес засолювання вимагає наявності певного інструментарію: посуду та приладів. Наприклад:

скляної чи емальованої тари;
наявність ножа;
скляні банки;
паперових серветок або пергаментного паперу.

Це найпростіший і найшвидший спосіб отримати смачний продукт, яким можна пригостити членів своєї сім'ї чи гостей. Для цього знадобиться:

риба горбуша філе – 1кг;
200 г великої, не морської солі.

Етапи приготування:

Філе слід підготувати: добре промити та видалити кістки, якщо такі є. Але перевірити треба неодмінно. При цьому шкіру риби видаляти не слід.
Кожен фрагмент філе рясно посипається сіллю, з боку м'яса і, як би, втирається.
Шматки філе складаються, після чого загортаються в пергаментний папір.
Після цього підготовлене таким чином філе поміщається в посуд, наприклад, в каструлю і ставиться в холодильник на 24 години.

Перед засолюванням слід подбати про те, щоб були присутні всі інгредієнти. Ось вони:

1кг горбуші (тушка);
кухонна чи морська сіль – 300г;
100 г цукрового піску;
1 ч. ложка чорного меленого перцю;
кріп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
лавровий лист – 2 штуки;
50 г соку свіжого лимона.

Як готувати рибу

Насамперед – це підготовка м'яса риби, з видаленням усіх кісток та промиванням у холодній чистій воді.
Змішати кілька солі, цукру і перцю.
Тушку горбуші слід нарізати на певну кількість частин. Риба укладається шматок за шматком шкірою вниз. Перед цим кожен шматок натирається підготовленим складом солі, цукру і перцю. Після отримання першого шару укладання, зверху лягає гілочкою кропу і петрушки, після чого вдаються до зрошення поверхні лимонним соком. Процедура повторюється до тих пір, поки не буде укладено останній шар.
Після цього її переміщають у холодильник на пару днів. За цей період кожен шматок доведеться перевернути таким чином, щоб нижні шматки опинилися зверху. Це необхідно для того, щоб кожен шматок однаково був просочений цукрово-соляним складом, перцем та прянощами.
На закінчення риба витягується з посуду і ретельно очищається від залишків солі, цукру і спецій, після чого подається до столу.

Для цього знадобиться:

тушка риби, вагою 1 кг;
цукор, десь 150 г;
звичайна чи морська сіль – 150 г;
пара пагонів кропу;
гірка гірчиця – 50 г;
солодка гірчиця – 50 г;
оцет 9% - 80 мл;
оливкова олія (або соняшникова) – 125 мл.

Як засолити рибу поетапно:

Посуд змащується олією, після чого в неї укладаються філейки риби.
Змішується цукор, сіль та подрібнений кріп.
Філе риби рясно посипається цим складом.
Риба міститься у холодильник на 2 доби.
Подається риба до столу разом із соусом

Спосіб приготування соусу:

У посудину поміщається гірка та солодка гірчиця, після чого уважно та акуратно вони змішуються.
В отриману суміш додається оцет і олію.
Після цього всі складові знову так само ретельно перемішуються. Перед подачею рибу можна полити зверху соусом.

Для початку слід запастись такими складовими:

1 кг філе горбуші;
вода – 1 літр;
цукор – 150 г;
сіль – 150 г;
гірчиця – 50 г;
лавровий листок – 2 листочки;
зовсім небагато чорного і запашного перцю.

Технологія засолювання:

Спочатку здійснюється підготовка м'яса горбуші, розділивши філе на кілька фрагментів.
На наступному етапі готується розсіл. Для цього береться вода і в неї висипається сіль та цукор, після чого все перемішується до повного розчинення цукру та солі.
На закінчення, нарізані шматочками філе поміщаються в розсіл на 4 години, після чого витягуються з розсолу. Після того, як м'ясо повністю просоліє, його подають до столу.

Процес засолювання потребує наступних інгредієнтів:

однієї тушки горбуші, масою 1 кг;
одного літра чистої води;
150 г солі;
150 г цукру;
50 грам гірчиці;
2-х листків лаврушки;
мала кількість чорного та запашного перцю.

Техніка соління:

Перший етап – це підготовка риби. Риба чиститься і обробляється, з видаленням всіх частин, таких як голова, хвіст, плавці і начинки, а також видаленням кісток. Після цього риба промивається холодною водою та розрізається на шматки.
Другий етап – це підготовка розсолу. Для цього у воду висипається сіль та цукор, після чого всі складові перемішуються.
Склад ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього, до цього ж складу додається гірчиця та перець.
Після цього розсолу дають час охолонути і поміщають у нього шматки риби. М'ясо горбуші повинне маринуватися не менше 4-х годин. Після цього розсіл можна злити, а рибу подати до святкового столу.

Процес можливий, якщо є такі інгредієнти:

риба горбуша (філе) – 1 кг;
звичайна сіль – 150 г;
рослинна олія (будь-яка) – 50 мл;
1 ст. ложка цукру;
не велика кількість спецій.

Етапи приготування:

Риба чиститься і обробляється на філейні частини.
Готується суміш на основі солі, цукру та спецій.
М'ясо горбуші ретельно посипається сумішшю зі спеціями.
Береться посуд і на його дно наливається мала кількість рослинної олії. Після цього на дно посуду викладаються шматки риби. Посуд щільно закривається і м'ясо горбуші знаходиться в такому стані 3-4 години.
Після цього риба переміщається в холодильник на добу. Після цього часу рибу можна їсти.

Необхідно підготувати:

філе горбуші 1 кг;
150 г солі;
1 ст. ложка цукру;
кропу 1 пучок;
упаковки білого перцю.

Покрокова інструкція:

Спершу готується м'ясо риби. Для цього він ретельно промивається під проточною водою.
Філе розрізається на окремі шматки розміром по 4см.
Шматки м'яса добре натираються сумішшю солі, цукру та білого перцю.
Після цього подрібнюється кріп та посипається їм м'ясо риби.
Посипані шматки складаються на пергаментний папір і знову присипаються тією самою сумішшю. Після цього м'ясо горбуші щільно притискається і повертається в пергаментний папір. На закінчення воно поміщається в холодильник на добу.

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Свіжа риба – запорука успіху будь-якої рибної страви. На жаль, не всі можуть похвалитися наявністю під боком базарів зі свіжими морепродуктами. На допомогу приходять великі гіпер- та супермаркети та невеликі магазини. Перші можуть запропонувати нам охолоджену рибу, як цілком, і стейками різного розміру, а невеликі торгові точки переважно спеціалізуються з продажу замороженого продукту.

Звичайно ж в ідеалі використовувати «парну», щойно виловлену горбушу, але доводиться задовольнятися охолодженими або замороженими екземплярами. При цьому охолоджені рибини, безперечно, краще.

Як визначити свіжість:

риба повинна пахнути сирою рибою, без натяку на тухлість чи затхлість;
шкірка охолодженої риби повинна бути блискуча, без пошкоджень та підсохлих місць;
заморожена горбуша має бути покрита мінімальною кількістю льоду;
черевце і плавці мають бути світлими, без «іржавих» жовтих плям;
до залежалої можна віднести і ті екземпляри, плавці яких поламані і явно виглядають пересохлими.

На рахунок того, брати потрошену горбушу чи ні, вирішуйте самі. Звичайно, платити за тельбухи не дуже доцільно, зате цілісні тушки менше обвітрюють у магазинах, і до того ж можуть містити бонус у вигляді смачної та корисної ікри. Ікру також солять. Подробиці можна дізнатися.

Обробка риби

Отже, риба куплена. Насамперед її розморожують. Ідеальний варіант розморожування – у холодильнику. Рибу викладають на тарілку та прибирають у плюсовий відсік холодильника на добу. У жодному разі не намагайтеся помістити тушку в мікрохвильову піч. Риба буде зіпсована для цілей засолювання, а на вечерю на вас чекає відварена горбуша.

З розмороженого горбуша гострим ножиком або спеціальним інструментом зчищають прозорі лусочки. Тушку обполіскують. Голову, плавці та хвіст відрізають. На завершальному етапі рибу ще раз добре промивають і залишають на решітці обтікати.

Якщо за рецептом потрібно використовувати філе риби, то з горбуші видаляють кістки та знімають шкіру. Усі тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, переглянувши відеоролик від Алекса Райгородського

Варіанти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Звільнену від кісток горбушу (шкіру знімати не потрібно) ріжуть смужками шириною 3-4 сантиметри.

В окремій тарілочці готують посолочну суміш з 1,5 столових ложок великої солі, 1,5 чайних ложок цукру та подрібненого листочка лаври. За бажанням додають кілька горошків чорного перцю. Дробити його не треба.

Пряною сумішшю засипають шматочки риби і перемішують так, щоб усі часточки були нею рівномірно покриті. Дно контейнера або тарілки щедро змащують олією (воно обов'язково має бути рафінованою). Шматочки кладуть шкіркою догори досить щільно. Якщо вся риба не вмістилася в один шар, її розташовують у другий шар, змастивши шматочки першого шару олією.

Миску накривають кришкою, витримують на кухонному столі 2-3 години, потім відправляють у холодильну камеру. За 24 години червону рибу можна подавати до столу.

З ще одним способом сухого засолювання ви можете ознайомитися в .

Канал «Смачний кулінар» пропонує відеоваріант рецепту засолювання філе зі шкірою

У розсолі

Солити горбушу в розсолі можна, використовуючи глибоку емальовану або пластикову миску, але найкращий варіант - скляна банка.

Насамперед варять засолювальну основу. Для цього в літрі води кип'ятять 5 хвилин спеції: сіль (3 столові ложки), цукор (1 столова ложка), листок лаврушки та 5-6 зерен чорного перцю. Прокипілу рідину остуджують.

Рибу потрошать, знімають шкіру та філюють. Ширина шматочків – 3-4 сантиметри. У тарілку або банку відповідного розміру укладають шматки горбуші, не ущільнюючи їх. Зверху рибу заливають сольовим розчином і залишають при кімнатній температурі на пару годин. Потім ємність із рибою прибирають в основний відсік холодильника на три доби.

Про засолювання риби в пергаментному папері з кропом ви можете прочитати.

Пряна горбуша у маринаді

Цей рецепт відрізняється від попереднього великою кількістю спецій. Додатково до основних продуктів кладуть 1/3 чайної ложки зерен коріандру, стільки ж кмину та пластівці солодкої паприки за бажанням. Кількість цукру, солі та води не змінюється.

Швидкий спосіб «Під сьомгу»

Зробити з горбуші подобу дорогої риби досить легко. Спочатку готують так званий тузлук - дуже концентрований сольовий розчин. Для цього в літрі холодної води розводять 5 столових ложок великої солі. Деякі рекомендують використовувати морську сіль, але, на нашу думку, цей інгредієнт зовсім не підходить для засолювання риби.

Перевірити концентрацію солі у воді можна за допомогою картоплі. Картоплю розміром з куряче яйце очищають від шкірки і опускають у розсіл. Якщо коренеплід стримається на поверхні, не опускаючись на дно, все чудово!

Звільнену від кісток та шкіри, горбушу ріжуть часточками по 2-3 сантиметри. Після того, як крупинки солі повністю розчиняються, додають рибу. Зазвичай води вистачає для того, щоб шматочки вільно плавали у розсолі. Ставити зверху додатковий вантаж немає необхідності, горбуша отже добре просолитися. Час витримки 40-50 хвилин. Не турбуйтеся, цього часу цілком достатньо, щоб горбуша зрештою «перетворилася» на чудову слабосолену сьомгу.

Просолі шматочки виймають з розчину і злегка вмочують паперовим рушником. На дно контейнера наливають 2-3 столові ложки рослинної олії без запаху, зверху щільно викладають часточки риби. Згори горбушу заливають ще 2-3 ложками олії, і, при необхідності, викладають другий шар. Зверху філе обов'язково присмачують олією.

Через 5-6 годин риба буде повністю готова до вживання, і навряд чи хтось відрізнить її від дорогої за ціною сьомги.

У банку з олією

Це ще один варіант засолювання, який зробить суху рибу жирною та соковитою. Він передбачає використання масляного сольового розчину.

Отже, рибу як завжди обробляють на невеликі безкісткові шматочки. Шкірка тут теж буде зайвою. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями.

У тарілочці з'єднують 1,5 столові ложки солі і 2 чайні ложки цукру. Великий лавровий лист ламають кілька частин. У цій суміші добре обвалюють рибу. Далі, беруть чисту літрову банку та починають збір шарів. На дно ллють трохи олії (обов'язково рафінованої), укладають шар риби та цибулю. Знову наливають олію, і всі етапи повторюють, доки не закінчаться основні продукти. Верхній шар – олія. Банку закручують та прибирають у холодильник на 2 дні.

З лимоном

Використовують для основи попередній рецепт, лише цибулю замінюють на крупний лимон. Заключний шар у банку – цитрусовий.

Важливо: необхідно домогтися того, щоб горбуша з лимонними часточками була повністю залита олією. Вже за 24 години з рибки знімають пробу!

Шматочками

Цей спосіб найменш витратний за часом, тому що дозволяє обійтися без попереднього розгортання горбуші на філе. Рибу просто чистять, ретельно промивають шкірку та внутрішній бік черевців. Зрізавши голову, тушку нарізають шматками по 4-5 сантиметрів завширшки. Кожну часточку рясно натирають цукрово-сольової сумішшю. Кількість солі та цукру 2:1. Тобто, на дві столові ложки солі великого помелу беруть столову ложку цукрового піску. Рибу присипають зверху подрібненим лавровим листом (2 штуки) та горошком перцем (4-5 штук).

У контейнер відповідного розміру укладають шматочки в один шар досить щільно один до одного. У такому вигляді горбушу відправляють до плюсового відділу холодильника. Через 12 годин шматочки перевертають і залишають ще на 12 годин. Готову малосолену горбушу подають на стіл із часточками свіжого лимона та гілочками петрушки.

Канал «Знай і Вмій» пропонує вам рецепт засолювання нерозроблених шматочків риби в розсолі з кропом

Як зберігати слабосолону рибу

Обов'язковою умовою є прохолода, тому без холодильника не обійтися. Якщо горбуша солилася в розсолі, через 3 доби шматочки найкраще перекласти в контейнер і залити маслом. Олія, як природний консервант, не дає продуктам псуватися. Максимальний термін зберігання - 7 днів, але зазвичай смачна рибка домашнього посолу з'їдається набагато швидше.

Червона риба цінується і як найсмачніша делікатесна, і як корисна їжа. Якщо засолити горбушу самотужки, ласощі можна вживати будь-якої пори року. Це ощадливо і просто. Рецептів із приготування рибки багато.

Якщо не вдалося придбати новий улов, користуються замороженою продукцією. Всім підвладно навчитися тонкощам, як солити горбушу після заморозки. Солону рибу можна використовувати для різних страв.

Як підготувати заморожену горбушу до засолювання?

Відтавати рибу за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі забороняється. Тушка повинна поступово відходити в прохолоді. Найкраще для цього підійде нижня полиця холодильника.

Потрібні навички, як правильно підготувати тушку до посолу. З горбуші зчищається луска. Слід позбутися голови, хвоста та плавників. Черевце надрізається, начинки видаляються, а тушка споліскується. Зазвичай обробляють продукт на філейні частини. Філе за бажанням залишається без шкіри або з нею. 10 см. хвостової частини не використовують.

Для засолювання вибирають суху методику або в розсолі (мокру). Для сухого підготовлена рибка пересипається сумішшю солі та спецій. Це найпростіше засолювання у власному соку, який розчиняє сіль, тим самим просякнувши маринадною сумішшю всю рибину.

Для мокрого засолювання знадобиться маринад, розсіл і сік. Готують рибу, вимочуючи у холодній заливці. Ікра горбуші солиться також.

Проста суха методика

На кілограм горбуші треба цукор та сіль по 3 столові ложки. Так можна смачно посолити і сьомгу. Відталу рибу очищають від лусочок, що залишилися. Відрізають непотрібні частини, які підуть на приготування юшки. Необхідно позбутися від хребта і великих кісток. Залишаться дві частини філе в шкірі. Кожну частину ріжуть навпіл чи залишають філе як є.

З солі та цукру готується проста суміш, якою потрібно обсипати кожен шматочок. Кладуть горбушу на дно контейнера шкіркою донизу. Продукцію посипають залишками спецій.

Риба досолюється в холодильнику добу або три, за цей час шматки перевертаються двічі. Після того, як продукція просолилася, її зверху обтирають паперовим рушником. Порада: Щоб шматочки були соковитішими, можна змастити їх невеликою кількістю олії.

Якщо запитати, скільки часу солити рибу сухим способом, то це можливо в проміжок від 15 до 20 хвилин. Малосольна продукція вийде через день, через 3 дні будуть готові солоні ласощі.

Маринована домашня

Для мокрого посолу на одну тушку буде достатньо літра води, трьох ложок солі, двох цукор, лаврового листочка, ложки сухої гірчиці та десяти горошин перчика.

Коли солять горбушу в маринаді, тушку обробляють і ріжуть на шматочки, дотримуючись ширини в 5 сантиметрів. Щоб приготувати розсіл, змішують всі інгредієнти, кип'ятять і після вимикання вогню остуджують, поки температура не зрівняється з кімнатною.

Коли маринад остиг, заливають їм шматочки риби, закривають ємність кришкою. Забирають смачний ароматний делікатес у розсолі в прохолоду на час від 8 до 12 годин. Можна витримати 3 дні, але не більше. Вийнята з рідини горбуша перекладається в чистий посуд, де буде в маслі.

У мандаринах

Солити горбушу в домашніх умовах можна з цитрусами. Потрібно дві філейні частини рибки, мандарини (4 шт.) або апельсини (2 шт.), сіль. Обробляють цілу рибу або використовують готове філе. З фруктин зчищається шкірка, відокремлюються часточки. Кожну часточку потрібно нарізати на шматочки по 5 мм.

У контейнер викладається одне філе. Зверху посипається сіль та викладається половина фруктів. На верх кладуть другу частину риби, добре присмачують її сіллю і додають мандаринки або апельсинки, що залишилися. Щільно закривши посуд із продукцією, залишають його на добу. Ароматний, ніжний та соковитий делікатес нагадує сьомгу.

Як швидко солять лососеву рибу?

Горбушу чи сьомгу готують цілими тушками, але краще солити горбушу шматочками. На кілограм риби знадобиться столова ложка цукру та дві солі. Суміш інгредієнтів потрібно натерти кожен шматок або рибину. Береться бавовняна тканина чи марля. У неї щільно необхідно щільно загорнути сьомгу чи тушку горбуші.

У холодильнику в ганчірці продукт має пролежати тиждень. Щоб вийшла малосольна делікатесна смакота, достатньо 5 днів. Готова риба очищається від шкіри. Філе горбуші нарізається, щоб вийшли тонкі скибочки, під гострим кутом. Солоні шматочки, що залишилися, загортається і забирається на холодильну поличку.

Символовим методом посолу

Перед тим, як солити горбушу тим же способом, що і готують сьомгу, обробляють рибку на частини філе. На кілограм риби знадобиться велика сіль у кількості трьох столових ложок, цукрового піску треба 3 ст. ложечки, 3 лаврові листи, по пучку петрушки з кропом і свіжомелений чорний перець, досить чайної ложки без гірки.

Цукор змішується із сіллю та посипається на сьомгу (горбушу). Висипається перець. Зелень розкладається по м'ясу гілочками та рівномірним шаром. Одна частина філе накладається на іншу, обидві м'яском всередину. Риба загортається в чистий шматок тканини чи марлечку.

Рибний пакунок на підносі ставиться в холодильник на дві доби. Через день посол м'ясо перевертається. Коли м'ясо повністю просолилося, його дістають і змивають сіль.

Щоб рибну заготівлю вживати було найсмачніше, перед подачею на стіл сьомга або горбуша збризкується соком, вичавленим з лимона.

Що потрібно знати про засолювання горбуші?

Щоб солити горбушу в домашніх умовах, потрібно користуватися скляним, пластиковим або глиняним посудом.

Ікра горбуші готується або тим самим способом, що і рибне філе, або солити ікру горбуші в домашніх умовах приймаються окремо. Прибирають плівочку і заливають маринадом з 200 г води, 2 чайних ложечок з сіллю і ложечки з цукром.

Солити молоки потрібно так само, як і ікру. Усі складові маринаду змішуються, кип'ятяться, остигають і настоюються протягом 3 годин.

Солити ікру горбуші в домашніх умовах виходить смачно та швидко.

Ви здивуєтеся, наскільки апетитною та ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю та покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів є кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче та оперативно. Рибка буде готова лише за годину! Інші способи потребують більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачним — рибка виходить не гірше за «елітну» сьомгу чи форель, така ж ніжна, жирненька, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно та швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій та 4 рецепти.

Основні правила приготування вдалої солоної риби

Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання – 3 частини солі та 1 частина цукру.
Просолену до бажаного смаку сировину складіть у банку і залийте рафінованою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу — що до смаку, що за текстурою.
Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними та акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
Готова риба зберігається не довше 4-7 днів у герметично закритій ємності.
Для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий лист, базилік, кріп, часник та інші спеції в довільних пропорціях.
Кислоту (оцет, лимонний сік) маринад класти не рекомендується, т.к. від цього постраждає зовнішній вигляд (з'явиться білястий неапетитний наліт) та, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.

Швидка солона горбуша з олією «Як сьомга»

«Сьомга? Так?», — з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, уминаючи хрумкий тост зі шматочком блискучої рожевої рибки. "Хоча ні, більше на форель схоже", - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом дуже великого розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізував» промислову далекосхідну рибку. Так-так, суха рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець навряд чи відрізнить її від жирнішої та «шляхетнішої» сьомги.

Необхідні інгредієнти:

Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):

Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкіру та хребет, розрізавши тушку вздовж навпіл. Дрібних кісток у цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
Підготуйте водно-сольовий розчин - тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену та охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, великого помелу. Додайте її у воду. Розмішайте до розчинення.
Тузлук має бути концентрованим. Опустіть сире яйце. Якщо воно плаває, то ви все зробили правильно.
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня посолу (слабкого або міцного) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
Промийте від філе солі. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть у герметичну ємність - судочок або баночку. Залийте олією. Накрийте кришкою. Поставте у холодне місце.
За півгодини закуска готова. Засолена таким способом риба виходить неймовірно смачною та ніжною. Навіть краще, ніж сьомга чи форель. З нею можна готувати бутерброди та канапе, використовувати як начинку для тарталеток або тонких млинців. Винятково смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна збризкати лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша в пряному гірчичному розсолі

Засолена в розсолі риба виходить соковитішою і ароматнішою, ніж при сухому посоле. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак та ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску — вона надає їй пікантної нотки і аромату, що розпалює апетит. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому затишне поєднання.

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

Голова та хвостова частина при посоле не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх у глибоку ємність.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор та спеції в каструлі.
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини заберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
Влийте розсіл до риби. Накрийте плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Заберіть у холодильник на 6-12 годин.
Смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, поливши олією. Я її ще замаринувала з цибулею. Відокремила від шкіри та кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаною цибулькою.
Пробували, коли рибка провела пару годинників у таких умовах – смачно, просто, апетитно, відносно швидко!

Горбуша малосольна сухого домашнього засолювання

Посол без використання рідини – швидкий, простий та незмінно вдалий. Пересолити рибку за такого варіанту приготування дуже складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати відповідну ємність для соління та зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і маленькі шматочки.

Перелік продуктів:

Детальний рецепт:

Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині та зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет та великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
Змішайте сіль (краще морську) та цукор.
На дно контейнера всипте трохи засолювальної суміші.
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
Посипте сухими компонентами.
Повторюйте шари, доки не закінчаться продукти або заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі та гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просолювання, шматочки необхідно промити.
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або цибулею.

Цим способом соління лососевих у домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім дарма. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активного приготування. Розробив тушки, посипав спеціями та відправив у морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби у морозильній камері досить великий – до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.

Потрібно:

Процес засолювання:

Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування невеликої рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть усі кістки. Видаліть плавці та плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибній м'якоті. Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини потрібно близько 2 ч. л. для отримання пікантного, у міру гострого смаку.
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Засолочним складом, що залишився, натріть шкіру з обох сторін.
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
Після часткового розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашаткованою цибулею та залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим ніжнішою та смачнішою виходить.

У всьому світі червона риба відома не лише своїм тонким та соковитим смаком, але й унікальним поєднанням корисних речовин. Горбуша - делікатесний представник лососевих порід, і один з кращих і найбільш зручних методів її обробки в домашніх умовах - засолювання риби. Незважаючи на те, що готувати – одне задоволення, слід пам'ятати та враховувати особливості того, як засолити горбушу, щоб процес пройшов швидко, комфортно, а результатом стала смачна та ароматна страва, яка не раз порадує будь-якого кулінара та його родину.

Підготовка до засолювання

Досить легко приготувати дуже смачну солону горбушу в домашніх умовах, якщо грамотно та якісно вибрати рибу та необхідні інгредієнти. Немає жодних сумнівів, що головна умова – ідеально свіжа горбуша.

Щоб не помилитися під час покупки, слід одразу звертати увагу на вигляд та запах: запах не повинен відштовхувати, може трохи віддавати огірком, шкіра зазвичай гладка, рівна, без порізів та розривів, загальне враження має задовольняти та не викликати сумнівів.

Для приготування горбуші солоною можна взяти заморожений шматочок або цілу рибу, тоді необхідно зробити розморожування заздалегідь і виключно природним шляхом, за жодних обставин не класти її під гарячу воду, в піч або мікрохвильову піч. Важливо зберегти користь та поживні речовини. Шкіру, звичайно ж, можна зняти, проте справжні фахівці рекомендують залишити та солити прямо в ній.

Є ще кілька секретів засолювання горбуші в домашніх умовах:

Для соління краще вибирати перевірених та якісних виробників, які гарантують «чистий» продукт, не обтяжений розчином фосфату;
Зберегти смак на всіх етапах готування допоможе скляний посуд – краще не використовувати метал та пластик;
Видаляти плавці значно зручніше та легше за допомогою спеціальних ножиць, оскільки ніж може пошкодити шкіру та частково порушити технологію швидкого та смачного посолу риби.

Солити можна цілком або по шматочках, також є варіант поділу її на тонкі скибочки, щоб прискорити процес та збільшити кількість варіантів подальшого використання готового продукту.

Техніка сухого засолення

Існує чотири основні рецепти, як швидко та смачно засолити горбушу вдома: малосольний (витримувати деякий час рибу в соляному розчині), пряний посол (додати до розчину різні спеції, приправи та трави до смаку для посилення терпкості та аромату), сухе соління (натерти сіллю і цукром, воду виключити) і соління в олії (взяти олію за основу маринаду).

Класичний спосіб

Для цього рецепту прийнято брати сіль та цукор і розтирати тушку ретельно з усіх боків.

Якщо є бажання відійти від традиційного алгоритму, можна додати кріп, петрушку, розмарин, лавровий лист, гірчицю або лимона. Настійно рекомендується не використовувати йодовану сіль, щоб не перебивати індивідуальний смак морепродукту. Після натирання рибу треба занурити у контейнер чи будь-яку зручну ємність та залишити у холодильнику на добу.

Чудово придавитиме зверху рибу яким-небудь вантажем для максимального просочення. Правило просте: чим довше горбуша знаходиться в такому стані, тим солонішою вона стає, тому так можна легко регулювати отримуваний смак. Максимальний термін засолювання – три дні. Потім тушку слід дістати, добре очистити від солі, цукру і приправ - все, домашня засолена рибка готова.

«Мокре» соління

У самій назві ховається відповідь на питання, в чому саме різниця між сухим і мокрим методами швидко і смачно посолити горбушу. Для мокрого засолення рецепт наступний:

Для риби береться посуд великого розміру, тому що надалі в ньому будуть не тільки філе або шматочки, а й вода;
Два літри води доводяться до кипіння, потім додаються спеції за бажанням. Перевірене поєднання - два листи лавра, 70 г солі та одна чайна ложка горошків чорного перцю;
Вода з приправами кип'ятиться ще 10-15 хвилин;
Відвару дається час охолонути, а потім потрібно процідити його;
Останній етап - залити рибу складом і залишити в холодильнику просочуватися протягом однієї доби.

Рецепт соління горбуші в маринаді аналогічний, проте спочатку береться півлітра води, а потім її не проціджують, а заливають розчином рибу в контейнері і залишають у холодильнику на добу маринуватися. Через день воду треба злити і риба готова. Це найпростіший спосіб смачно замаринувати рибку.

Щоб розкрити всю смакову палітру горбуші, можна полити її олією. Так усі запахи та відтінки смаку зможуть заграти набагато яскравіше та сильніше.

М'ясо горбуші часом може виявитися надмірно сухуватим, тоді є вихід: соління горбуші під сьомгу прямо в домашніх умовах. Такий спосіб приготування забезпечить рибі велику соковитість та правильну жирність..

Якщо раптом риба надто солона, то її слід промити під водою до потрібного ступеня посолу. Можна залишити вимочуватись на півгодини-годину.

Домашній посол горбуші має на увазі безліч різних способів та комбінацій. Ось ще кілька, які гарантують відмінний смак та кулінарний успіх.

Риба з олією та лимонним соком

Для приготування знадобляться:

1 кг горбуші;
1 великий лимон;
2 столові ложки солі;
одна чайна ложка цукру;
150 г соняшникової олії;

Ретельно промити рибу, видалити голову, плавці та хвіст, також витягнути хребет, великі та дрібні кістки. Зняти шкірку, розрізати рибу на п'ять-шість шматочків. Протерти скибочки сіллю та цукром, потім нарізати лимон тонкими часточками, попередньо очистивши від кісточок, і чергувати в ємності шар за шаром рибу та лимон. Останнім шаром має бути лимон. Залити соняшниковою олією, що вийшла, запечатати і залишити в холодильнику на добу. За день риба повністю готова.

Філе горбуші з гірчицею

Інгредієнти:

Ретельно очистити рибу, видалити голову, хвіст, плавці, кістки. Промити. Розрізати акуратно чотири однакові частини. Необхідно взяти велику ємність, змастити стінки та дно олією, розкласти щільно чотири шматки, втерти зверху і між ними цукор, сіль та кріп. Добре закрити ємність і залишити в холодильнику на сорок вісім годин. Через дві доби дістати рибу, змішати солодку та гостру гірчиці, оливкову олію та оцет і подавати до столу або у вигляді окремого соусу, або покриваючи горбушу соусом зверху.