Пісочне тісто спосіб приготування рецепти страв. Як правильно зробити пісочне тісто в домашніх умовах (класичне, м'яке, зі сметаною)? Тісто пісочне з сиром

Традиційний склад пісочного тіста простий. До нього входять борошно, яйця, сметана (необов'язково), цукор (або цукрова пудра) та жир. У ролі жиру можуть виступати вершкове масло, маргарин чи навіть смалець. Оптимальні пропорції продуктів для приготування тіста: борошна беремо вдвічі більше олії, а цукру - стільки ж або вдвічі менше, ніж олії.

Домашнє пісочне тісто виходить більш ніжним, якщо замість цукру до нього додавати цукрову пудру. Якщо ви хочете отримати розсипчасте тісто, то додавайте лише жовтки, білок робить його грубішим.

Ароматизувати солодке тісто можна ваніліном чи лимонною цедрою.

У класичне солоне пісочне тісто цукор не додають. Сіль кладуть за смаком або з розрахунку чайної ложки на 100 гр жиру.

Інгредієнти:

маргарин вершковий - 100 гр;
борошно - 200 гр;
цукор – 100 гр;
яйця курячі – 1 шт.;
ванілін – 1 щіпка.

Як приготувати пісочне тісто в домашніх умовах

Насамперед потрібно руками розтерти холодний маргарин або олію з цукром, ваніліном і борошном до отримання однорідної крихти. Робимо це дуже швидко. Тісто не повинне нагрітися від тепла рук. Інакше виділиться жир і випечене тісто вийде грубим і схожим на сухар.

У борошняну крихту додаємо яйце і швидко замішуємо тісто. Нам не слід його вимішувати, досить просто зібрати його в грудку. Якщо тісто сильно кришиться, на допомогу приходить холодна сметана чи вода. Додаємо на цю кількість сухих інгредієнтів не більше 1 столової ложки.

Готове тісто збираємо в кулю та відправляємо відпочивати у холодильник. Причому чим довше воно там пробуде, тим краще.

Наша чудова основа для кондитерських шедеврів готова.

Дуже смачне і універсальне домашнє можна приготувати і за іншою технологією. Автор демонструє як швидко та дуже просто приготувати пісочне тісто в домашніх умовах. Покроковий відеорецепт дуже простий і доступний. До речі, при замішуванні автор так само обходиться без сметани.

Коли тісто готове, то просто вибирайте начинку (солодку чи не солодку) на свій смак, печіть печиво, кошики, сочники… Одним словом, самі вирішуйте, якою пісочною випічкою сьогодні пригощатимете своїх рідних та близьких. 🙂 Смачних вам шедеврів із пісочного тіста!

Найпростіше у приготуванні пісочне тісто є основою для різноманітної смачної випічки. У старих скриньках бабусі знаходяться записи цікавих рецептів печива, тортів і пирогів в домашніх умовах з пісочного тіста.

До приїзду близьких людей стіл вставлений смачними стравами і в центрі столу – торт, тістечка та достаток печива. Кожен шматочок розсипається на дрібні крихти, що нагадують золотий пісок біля південного моря, тане в роті.

Ці вироби були виготовлені з пісочного тіста. Рецепт його приготування має деякі тонкощі, дотримуючись нескладних правил, у домашній обстановці можна зробити самостійно пісочне тісто. Творчий підхід до пісочної випічки урізноманітнить вечірнє чаювання або святковий стіл.

Включається фантазія, з пісочного тіста з'являються шедеври кондитерські:
оригінальний торт зі сметанним кремом із полуницею;
«золоті» горішки, начинені звареним згущеним молоком;
кондитерські "ковбаски" з додаванням горіхів, кунжуту, цукатів;
різні варіанти печива.
Існують сотні рецептів для виготовлення печива із пісочного тіста (фігурне, зефірне, шоколадне, сирне).

Секрети та хитрощі приготування

Найважливіше правило, як правильно зробити піщане тісто – це необхідність використовувати безліч жирів та цукру. Особлива розсипчастість виходить через наявність у виробі олії. Воно борошно вбирає і огортає, не дозволяючи їй густо збиватися та злипатися. Для отримання пористішого тесту кулінари радять користуватися розпушувачами.

Важливо! Вибрати борошно, що має клейковину, відсоток якої буде середнім, інакше отримані вироби стануть щільними. При роботі з борошном, клейковина якого має низький відсоток, випічка швидко кришиться.

Майстерні кулінари стверджують – пісочне тісто гарним вийде лише за правильної підготовки. Прилади, що використовуються, кухонне приладдя (качалка, робоча поверхня, в тому числі), а також продукти (олія, борошно, яйця) повинні бути добре охолоджені. В іншому випадку воно перестане бути унікальним, а випічка втратить розсипчастість. Час, витрачений на заміс, має бути мінімальним.

Зверніть увагу! Завжди з борошном з'єднуються сухі продукти, і з яйцями – продукти рідкі, наприкінці вимішування поєднуються.

У деяких випадках замінюють трохи борошна подрібненим мигдалем, подрібненими горіхами, картопляним крохмалем. З холодильника при виготовленні продукції з пісочного тіста виймається необхідна його частина, що використовується у роботі на даний момент.

Фантазії кулінарів шляхом експериментів одержали альтернативні рецепти приготування пісочного тіста. Зроблять вони різноманітним та оригінальним будь-яке свято та сильніше згуртують за сімейною вечерею.

Пісочне тісто – класичний рецепт

Кількісний склад необхідних продуктів для класичного пісочного тіста:

300 г - олія (вершкове);
3 ст. - Борошно;
1 ст. – цукор;
2 шт. - Яйця;
ваніль, трохи лимонного соку та соду.

Класичне пісочне тісто за традиційним рецептом готується так (покроково):

борошно крізь сито пропускається на робочу поверхню невеликою гіркою;
цукор, соду, що гаситься соком лимона, ваніль кладуться на неї зверху;
масло, порізане дрібними шматочками, покладене зверху, рубається з усіма складовими разом гострим ножем;
яйця додаються в останню чергу;
замішується руками, потім ставиться приблизно на 1:00 в холод.

Потім використовується для виготовлення задуманих кондитерських виробів.

Рецепт простого пісочного тіста для печива

Використовувані продукти:

260 г - олія (вершкове);
210 г – цукор;
0,5 кг – борошна;
2 шт. - Яйця;
0,5 ч. ложки - розпушувача;
1 пакетик – ваніліну.

Як зробити необхідне тісто:

1. Розтерти яйця до утворення білої піни із цукром та з додаванням ванілі. В отриману консистенцію приєднується м'яке вершкове масло. Для різноманітності та особливості смаку можна додати 0,1 кг волоських горіхів або мигдалю, подрібнених блендером до стану, схожого на пил.

2. Додається до борошна розпушувач тіста.

3. Замішується тісто зі з'єднаних борошна та яєць із цукром. Вимішується на поверхні, посипаною борошном до отримання гладкості та пружності.

4. Поміщається в холодильник тісто, обгорнене плівкою для харчових продуктів, три чверті години.

5. Діляється на частини тісто, вийняте з холодильника, розкочується і за допомогою спеціальних форм вирізаються зірочки, ялинки, кухлі, зайчики, серця.

Випікається у розігрітій духовці на 180 градусів протягом 20-25 хвилин.

Пісочне тісто для пирога

Крім печива з пісочного тіста часто готують пиріг, з підібраною на смак начинкою, це можуть бути фрукти, джем, сир, ягоди.

Для пирога знадобиться:

160 г - олія (вершкове);
210 г - мука;
110 г – цукру;
1 шт. - Яйце;
1 ч. ложка – розпушувач.

Як готувати:

Звичайні та доступні продукти, з яких покроково готуватимуться смачні ласощі:
1. До борошна приєднується розпушувач і змішується з протертим на тертці вершковим маслом в холодному стані.

2. Руками перетирається, виготовлена маса до утворення крихт. Потім приєднується яйце з цукром і вимішується тісто. Виходить досить еластичне тісто з приємним ароматом, а якщо додати ваніль, воно вийде незвичайним.

3. Тісто загортається в целофановий пакет, поміщається хвилин на 30 у холод.
Через півгодини можна розпочинати роботу з пісковим тестом. Для цього потрібно приготувати сковороду або роз'ємну форму. Можна підібрати будь-яку начинку на власний розсуд. Фахівці вважають – найсмачніший пиріг із пісочного тіста випікається зі свіжими ягодами та яблуками чи сиром.

4. Залишається кілька тесту для прикраси пирога, на його поверхні викладаються гілочки, ножем вирізуються квіточки, прикрашаються геометричними фігурами.

Деякі господарки тісто труть на тертку, отримуючи тертий пиріг.

Пісочне тісто для кошиків

Згідно з наведеним рецептом виходить приблизно 20-22 кошики. Якщо піч у формах, що мають внизу діаметр трохи більше 3 сантиметрів, а вгорі діаметр дорівнює приблизно 7 см. Готові кошики за бажанням можна заповнювати будь-якими солодощами: шоколадом, джемом, цукатами, фруктами, сирною масою. Можна вигадати безліч варіацій.

Потрібно:

борошно - 310 г;
олія (вершкове) – 210 г;
пудра (цукрова) - 110 г;
жовтки яєчні – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Відміряти необхідну кількість продуктів та приступати до готування. Слід починати з просіювання борошна, потім додати трохи солі. Дістати з холодильника масло|мастило|, в холодному вигляді порізати не великі шматочки і розташувати зверху на муці|борошні|, обов'язково просіяній крізь сито. Добре заточеним ножем рубати разом із борошном.

Потім приєднати яєчні жовтки і солодку пудру, якнайшвидше вручну замісити тісто. Для замішування підійде комбайн, призначений для робіт на кухні.

Вимішується досить швидко, тому що від тепла рук стає липким через підталу олію. Загортається в поліетиленовий кульок і вирушає на 0,5 години на холодильник.

У цей час готуються форми для випікання. Змащуються формочки невеликою кількістю розігрітого вершкового масла спеціальним пензликом.

Покривається робоче місце фольгою, викладається нею охолоджене тісто. Вирівнюється до прямокутної форми, зверху наривається фольгою і прокочується качалкою. Тісто при подібному розкочуванні не пристає до фольги. Розкочується пласт приблизно до 4 мм. Кладуться на нього зверху формочки і вирізаються формою, видаляються з країв надлишки.

Притискається акуратно до низу форми пласт тіста і проколюється вилкою для того, щоб позбавити вироби від опуклостей, що виникають при випіканні. Застилається зверху фольгою, відповідного розміру і для збереження красивої, рівної форми кошиків насипається на неї рисова або гречана крупа.

Перебуває під контролем випічка в розпеченій духовці при температурі 200 градусів, поки вироби трохи схопляться і небезпека зіпсованої форми зникне. Знімаються шматки фольги разом з крупами, і продовжуються пектися кошики. Час, витрачений на виготовлення цих виробів з пісочного тіста, становить трохи більше 10 хвилин.

Розсипчасті і дуже тендітні кошики залишаються у формах до повного остигання і тільки потім акуратно виймаються. Важливо дотримуватися цього правила, при вилученні з форм ще теплих кошиків, краї можуть відколотися і обсипатися. Начиняються будь-якими інгредієнтами на власний смак. Виходить дуже вишукані, ніжні ласощі.

Тісто пісочне без яєць. Рецепт зі сметаною та олією

Рецепт цього тесту містить:

борошно - 530 г;
олія рослинна, що не має запаху – 120 г;
цукор – 190 г;
сметана – 120 г;
сода, оцет, сіль, ванілін.
пряні та ароматні добавки.

Найшвидший і найпростіший рецепт приготування:

З'єднується в посуді олія з сметаною. Закладаються інші товари. Ретельно перемішується суміш, просівається в неї борошно, проводиться заміс до отримання м'якого, однорідного складу.

Витримується обгорнуте плівкою тісто, в холодильнику протягом години. Через цей час можна починати виготовлення печива, яке буде надзвичайно смачним, якщо зверху присипати маком, кунжутом, горіхами.

Як зробити пісочне тісто без яєць та вершкового масла.

Необхідні продукти:

330 г – борошно;
170 мл – олія рослинна, що не має запаху;
120 мл – вода крижана;
сіль.

Правила замішування:

В першу чергу з'єднуються рослинна олія, яка не має запаху, з крижаною водою. Розбовтується суміш до консистенції, схожої емульсії, з додаванням невеликої кількості солі. Потім просіяне борошно приєднується до отриманої суміші та вимішується пісочне тісто. Вирушає під харчову плівку на холод і залишається в ньому на 20 хвилин.

Потім випікається пиріг із улюбленою начинкою. Цей рецепт пісочного тіста підходить для пісних пирогів, і може застосовуватися на підтримку посту. Даний варіант готується з дуже простих продуктів, але результат буде відмінним, чудовий смак здивує та порадує всю родину.

Відео: Кекси з пісочного тіста від Юлії Висоцької

1. Розкочується пісочне тісто однаковими та досить тонкими пластинами, щоб пропеклося досить добре. Найкраща товщина повинна дорівнювати 4-7мм.

2. Підвищується у випічки розсипчастість шляхом заміни кількох цілих яєць лише їх жовтками. Особливо важливо, якщо борошно, що використовується, має великий відсоток клейковини.

3. Проколюються у різних місцях гострими предметами (вилка, ніж) пласти пісочного тіста, перед відправкою до духової шафи. Це треба робити, щоб негарні нерівності на пластах від вуглекислого газу, що виділяється під час випікання, не зіпсували вигляд готового продукту.

4. Для виробу з пісочного тіста достатньо використовувати сухе деко, тому що воно не прилипає при випіканні до днища.
Найкраща температура для випікання дорівнює 220-250 градусів.

Тісто, приготовлене за цим рецептом, можна заморозити і кілька тижнів зберігати у холодильнику. За цей термін воно не втратить смакових якостей. Розморожують його за кімнатної температури.

Олію порізати на невеликі шматочки. Поставити в тепле місце і дати трохи розм'якшитися.
Просіяти борошно через сито. Змішати всі сухі інгредієнти: муку|борошно|, цукровий пісок, ванільний цукор.
Ввести олію. Все перемішати, перетираючи інгредієнти руками. Пісочне тісто не вимішується так енергійно, як дріжджове. Рухи мають бути легшими. Якщо воно виходить занадто щільним та сухим, потрібно додати 3 столові ложки холодної води.
Сформувати кулю, обваляти її в борошні. Поставити тісто у холодильник на 20 хвилин.

Не можна тримати тісто в холоді довше за вказаний час. Вершкове масло затвердіє і розкачати його буде складніше.

Якщо потрібно приготувати пиріг з варенням або ягодами, невелику частину тіста на годину-півтори відправляють у морозильник. Коли тісто підморозиться, його натирають на тертці та викладають зверху начинки. Виходить апетитна рум'яна стружка.

Найпростіший рецепт пісочного тіста з шоколадом

Його можна використовувати для приготування шоколадних тістечок-кошиків або шоколадного пирога.

Необхідні інгредієнти:

3 склянки борошна;
1 склянка цукрової пудри;
2 яйця;
350 г вершкового масла;
20 г. какао-порошку або 50 г. шоколаду;
Сода;
Сіль.

Цукор замінюється на цукрову пудру, щоб зробити структуру тіста ніжнішою. Її можна приготувати, смоливши цукор у кавомолці.

Збити міксером яйця та цукрову пудру.
Додати столову ложку какао або натерти шоколад на дрібній тертці. Попередньо його кладуть у холодильник на 20-30 хвилин, щоб затвердів.
Ввести в суміш розтоплену олію.
Борошно просіяти, додати до неї щіпку соди.
Змішати усі інгредієнти. Замісити тісто. Сформувати з нього кулю, обернути на харчову плівку. Помістити на 15 хвилин у холодильник.

Правильно приготовлене пісочне тісто виходить сухим та розсипчастим. Щоб воно не стало занадто жорстким і рівномірно пропеклося, вироби з нього повинні бути товщиною не більше 1 см. Температура в духовці повинна бути високою не менше 220°С. Оптимально – 220-240°С.

Тепер у вас під рукою завжди буде натуральна заготовка для апетитної домашньої випічки.

Колись давно я зовсім заплуталася в поняттях «пісочне тісто», «солодке рубане», «несолодке рубане» — набір продуктів один, а технологія приготування та готовий результат різні. Якщо ви хочете розібратися, читайте уважно, я вас швиденько «розплутаю»=)

Отже, борошно, вершкове масло|мастило|, жовтки. Розберемося, за що відповідає у тесті кожен інгредієнт.

Борошно

Для пісочного тіста потрібно вибирати муку з низьким вмістом білка. У наших реаліях це звичайне біле борошно вищого ґатунку. Частину борошна можна замінити рисовою, житньою, кукурудзяною, гречаною або цільнозерновою, толокном, какао-порошком або меленими горіхами. Ця заміна зробить тісто розсипчастим та ускладнить його смак. Глютен – у перекладі з латинської (gluten) – це клей. Чим менше глютену в борошні, тим рихлішим і розсипчастим вийде тісто, тому, якщо знайдете борошно з низьким вмістом глютену — вистачайте. Вона і корисніша) І для розсипчастого тіста вам знадобиться!

Вершкове масло

Олія повинна бути найякіснішою за складом, з високим вмістом жиру (не менше 82 %), частка олії у складі досить велика, тому її смак впливатиме на смак всього тіста. У деяких рецептах роблять заміну вершкового масла на нутряний жир. Такий склад гарантує і густину, і розсипчастість одночасно.

Залежно від рецепту співвідношення борошна та олії змінюється, зазвичай знаходиться в діапазоні 1:1 (тобто борошна та олії однакова кількість за вагою). Але в деяких рецептах дається співвідношення 2:1 (муки більше вдвічі, ніж вершкового масла). Чим більше олії в тесті, тим ніжнішим і розсипчастим воно виходить. Дуже важливо це враховувати при доборі рецепту для відкритого пирога: якщо тісто буде дуже ніжним, то важку начинку не втримає.

Цукровий пісок

Це, мабуть, єдиний вид тесту, в якому можна варіювати кількість цукру на свій смак, без страху зіпсувати його структуру. У несолодких пирогах від цукру в тісті взагалі можна відмовитися. Але бувають і такі рецепти, в яких кількість цукру досягає 80% від маси решти інгредієнтів. Головне, пам'ятати, що надлишок цукру може зробити готовий пиріг жорстким і надмірно рум'яним.

Коричневий цукор додасть карамельного смаку та аромату випічці. Іноді цукровий пісок замінюють цукровою пудрою, з нею тісто виходить ніжніше та щільніше одночасно.

Яйця

Виконують у тесті роль рідини, нарівні з водою, молоком, будь-якими кисломолочними продуктами, що використовуються в рецептах. Іноді втручаються яйця цілком, найчастіше — лише жовтки чи лише білки. При цьому слід пам'ятати, що жовток яйця – це жир, а білок – це вода. Бажаєте більш здобне тісто? Використовуйте жирну рідину в складі тесту! Тобто пісочне тісто на воді завжди буде щільніше і простіше на смак, ніж тісто на жовтку та молоці.

Сода та розпушувач

За правилами в пісочне тісто ні сода, ні розпушувач не кладуться, оскільки пухкість забезпечується правильним приготуванням, але деякі господині підстраховуються таким чином, вдаючись до допомоги розпушувача. З розпушувачем випічка напевно вдасться.

Сіль

Сіль потрібно додавати обов'язково, щоб тісто не було прісним і виявився його смак, використовуйте найдрібнішу сіль, яку знайдете.

Пісочне тісто на вершках

Найніжніше тісто із усіх видів пісочного через те, що практично виключена вода у складі. З таким тестом зручно працювати: ідеально зберігає форму під час розкочування.

Тісто пісочне на сметані

Щоб приготувати такий варіант, весь об'єм рідини за рецептом замінюється сметаною. Кислота, що міститься в сметані, пом'якшує клейковину, тим самим додаючи розсипчастості та еластичності. Таке тісто не сильно стискається при випіканні, смачне та ніжне.

Як правильно замісити пісочне тісто?

Щоб знати, як правильно замісити, розберемося, що відбувається під час замісу. Олія у вигляді дрібних частинок поєднується з борошном. Жир настільки швидко обволікає крупинки борошна, що не дає розвинутися клейковині. І оскільки в яйцях та олії недостатньо рідини для розвитку клейковини, тісто виходить розсипчастим.

За великим рахунком використовуються три способи замішування:

італійський спосіб
спосіб крему
спосіб «рубаного тіста»

Але якому б варіанту ви не надали перевагу, потрібно запам'ятати головне: довго вимішувати таке тісто не можна. Після додавання рідини - збираємо тісто в кулю і готове!

Здобне тісто пісочне для тортів, печива, солодких пирогів.

Тісто, отримане у своїй способі замісу по праву називається пісковим. Якщо натиснути на шматочок такого тіста, воно розсиплеться, як пісок, на дрібні крихти. Його можна замісити ложкою, за допомогою міксера чи комбайна. З такого тіста можна приготувати найсмачніше.

Інгредієнти (на дві основи для пирога):

Борошно - 250 г
Вершкове масло - 180 г
Цукровий пісок - 200 г
Жовток - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - щіпка

За годину до приготування дістаньте вершкове масло з холоду, щоб воно зігрілося і було податливим при замісі. Викладіть масло у зручну миску, додайте цукровий пісок і розітріть ложкою або лопаткою до легкого крему. В отриману суміш втрутите яйце і жовток і, помішуючи, досягайте однорідності. Борошно просійте разом із сіллю та додайте до решти інгредієнтів. Швидкими рухами замісіть тісто. Якщо ви працюєте за допомогою міксера, увімкніть найменшу швидкість. Як тільки все борошно підібралося в тісто, воно готове. Тісто виходить настільки ніжним, що без попереднього охолодження з ним працювати неможливо.

Таке тісто чудово зберігається в морозилці, дуже зручно заготовляти його про запас.

Найміцніше пісочне тісто для пирогів з «ґратами»

Тісто за цим рецептом настільки міцне та еластичне, що його з легкістю можна застосовувати для солодких пирогів, закритих «решіткою» з тіста, для випікання з важкою начинкою, для пирогів вільної форми. Тут дуже важлива температура олії: холодна, але не з морозилки. Нарізане кубиками, масло повинне легко зберігати свою форму, але при натисканні ножем - легко розплющуватися.

На 1 напівзакритий пиріг діаметром 24-26 см:

Борошно - 400 г
Цукровий пісок дрібної фракції або цукрова пудра - 120 г
Сіль - 1/2 ч. л.

Приготування

Олію потрібно нарізати кубиками зі сторонами 1 см. У чашу блендера/міксера просійте всі сипучі інгредієнти, додайте|добавляйте| нарізане масло|мастило|. Увімкніть блендер на найнижчу швидкість і в міру замішування тіста слідкуйте за тим, щоб масло рівномірно розподілялося в чаші. Можна трохи підвищити швидкість, але не на максимальну, інакше масло дуже сильно нагріється і просочить борошно.

Коли всі частинки олії будуть перетерті з борошном, зупиніть роботу міксера, зчистіть тісто з ножів блендера/лопатки міксера. Додайте цукрову пудру/цукровий пісок, нехай вони змішаються з олійно-борошною крихтою (для цього потрібно не більше секунд).

Викладіть тісто на припудрену борошном робочу поверхню, промісіть 2-3 рази. Тісто приплюсніть у форму диска, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, максимум на добу.

Солодке рубане тісто (цукрове) для печива та тортів

Вироби з такого тесту виходять не тільки розсипчастими та ніжними, але й шаруватими. Принцип приготування полягає в тому, що борошно «рубається» або перетирається з олією, доки не утворюється крихта, потім вливається рідина і швидко замішується тісто. Якщо утворюється рівномірна дрібна крихта, тісто буде схоже на пісочне. Якщо розмір крихт — з горошину або дрібну квасолю — схоже на листкове. З'єднання крихт зі шматочками дасть пісочно-шарувату структуру.

Солодке рубане тісто може бути і несолодким (бризе), і солодким (цукрове).

Інгредієнти на 1 відкритий пиріг діаметром 26-28 см:

Борошно - 250 г
Холодне вершкове масло - 200 г
Цукор - 100 г
Жовтки - 2 шт
Сіль - 1/2 ч. л

Такий вид тесту можна використовувати для приготування, наприклад, .
Олію нарубайте шматочками різної форми. Просійте борошно на робочу поверхню або миску, посипте сіллю і цукром. Шматочки олії покладіть на борошно, перетріть за допомогою кінчиків пальців або ножем до отримання дрібнозернистої суміші. Зберіть крихти гіркою, у середині зробіть поглиблення, в яке вилийте жовток і 1 ст. л. молока. Зберіть тісто у кулю. Якщо це не виходить, додайте ще 1 ст. л. молока. Промісити тісто 2-3 рази, щоб стало однорідним. Сформуйте кулю, сплюсніть у диск, оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин, а краще на 4 години.

Несолодке рубане тісто (бриз)

Я готую цей вид тесту за таким рецептом:

Борошно - 150 г
Вершкове масло кімнатної температури - 110 г
Сіль - 1/2 ч. л.
Жовток - 1 шт.
Холодне молоко/вода - 1-2 ст. л.

Дуже зручно замішувати рубане тісто в комбайні або чаші блендера з насадкою ніж. У чашу висипте борошно, сіль, наріжте олію невеликими шматочками. Включаючи короткими імпульсами по 3-4 секунди, перетворите вміст чаші на крихту. Додайте молоко та жовток. Увімкніть комбайн до того моменту, поки тісто не збереться в кулю (зазвичай це відбувається не довше, ніж за 1 хвилину).

На основі такого тіста можна приготувати смачний пиріг.

Як випікати пісочне тісто

Існує два способи випічки: перший – заповнюємо пісочну основу начинкою та випікаємо всі разом. Другий - спочатку випікаємо основу до напівготовності, після цього на неї викладається начинка, запікається разом із тестом разом. Завдяки попередній випічці тісто не стає клоччям від вологої та соковитої начинки.

Щоб кошик із тіста вийшов красивою та правильною формою, часто використовують метод «сліпої випічки», тобто, без начинки, але під вантажем. Зазвичай такий прийом використовується для відкритих пирогів, щоб бути впевненим, що під начинкою буде добре пропечене тісто.

Як це робиться: на основу з тіста покладіть папір для випікання трохи більшого розміру, ніж основа. Викладіть боби (квасоля, горох) для обтяження і відправте в духовку випікатися на 15-20 хвилин при 190-200 ° С протягом 15-20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть вантаж із папером і поверніть форму в духовку на 5-7 хвилин. Вантаж дозволяє тесту зберегти форму - бортикам не опасти, а дну - не піднятися.

Загальне правило таке: у рецептах пирогів з рідкими начинками, бажано попередньо запекти кошик. Пироги з розсипчастими та густими начинками можна випікати в один підхід. Візьміть на замітку, в якому тісто навіть не потрібно розкачувати, достатньо натерти на тертці.

Я бажаю вам лише успішних експериментів на кухні! Сподіваюся, інформація про те, як приготувати пісочне тісто стане вам у нагоді багато разів!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Випічка, виготовлена з пісочного тіста, виходить дуже смачною, повітряною, що тане в роті. Свою розсипчастість печиво отримує за рахунок вмісту в рецепті великої кількості жиру. Страва має високу калорійність, але для тих, хто не звик рахувати калорії, пісочні вироби – справжнє задоволення.

Як зробити пісочне тісто

Смачна розсипчаста домашня випічка може набувати різних форм і бути доповнена будь-якими добавками – шоколадом, родзинками, сухофруктами, горішками – залежно від особистих уподобань кулінара. Прилавки магазинів заповнені різними варіантами печива, але навіть найсмачніший вид фабричної випічки не зрівняється до смаку з приготовленою вдома стравою. Рецепт дуже простий, але недосвідчені господині можуть мати труднощі при замішуванні основи для печива. Як зробити смачне пісочне тісто? Для цього варто знати певні хитрощі приготування.

Як замісити пісочне тісто

Усі компоненти повинні бути охолодженими. При цьому кухню теж не варто попередньо нагрівати (не вмикайте заздалегідь духовку).
Чим більше у складі жиру (маргарину чи вершкового масла), тим більше розсипчастим вийде печиво. На олії страва буде смачнішою, але не такою крихкою, тому досвідчені кулінари радять змішувати обидва компоненти 1:1. При цьому важливо використовувати виключно якісні продукти, оскільки впливають на смакові якості готового виробу. Якщо жиру буде додано мало, блюдо вийде твердим та щільним.
Печиво буде ніжнішим, якщо цукор замінити на цукрову пудру.
Можете сміливо додавати до печива будь-які спеції – страва чудово вбирає аромати.
Якщо рецептура передбачає наявність яєць, краще обмежитися лише жовтками, оскільки білки можуть зробити випічку жорсткішою.
Важливо замішувати тісто швидко, щоб масло/маргарин не встигли розтанути.
Воду для замішування рекомендується брати дуже прохолодну.
Ідеальне борошно для пісочного печива – з малим вмістом клейковини. Якщо перевірити цей показник ви не можете, додайте до неї трохи крохмалю – то вироби будуть максимально розсипчастими.
Довго вимішувати тісто не потрібно, інакше воно втратить свою пластичність.
Готова основа для випічки повинна півгодини постояти в холодильнику, тоді при випіканні печиво не тріскатиметься.

Класичний рецепт пісочного тіста

Традиційна пісочна основа готується з мінімального набору продуктів без курячих яєць. Використовуючи її, можна робити не тільки печиво, але також тістечка, пироги, коржі для тортів та ін. За бажання вершкове масло замінюється якісним маргарином. Класичне пісочне тісто поєднується з будь-якими начинками – сирною, ягідною, кремовою. Нижче докладно і з фото описано технологію приготування основи для випікання.

Інгредієнти:

вершкове масло м'яке - 200 г;
борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
сіль - ¼ ч. л.;
цукор – 1 ст.;
сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть розм'якшене масло|мастило| в скляну миску, ретельно розімніть за допомогою вилки.
Додайте до олії цукор, перетріть компоненти, прибираючи великі грудки.
Всипте борошно, сіль|соль|. Руками розімніть продукти, доки не утвориться дрібна крихта.
Далі потрібно повільно додавати сметану, помішуючи масу. Коли основа для печива набуде однорідності та еластичності, накрийте її плівкою, приберіть у холодильник на 40 хвилин.
Після цього можна починати ліпити фігурні печива.

Ніжне на сметані

Рецептура домашнього пісочного тіста для печива може відрізнятися, але, на думку досвідчених кулінарів, простіше і швидше готується воно зі сметани, при цьому краще брати продукт пожирніше. Головні переваги випічки з пісочної основи – це ніжний смак, м'якість та простота приготування. Тим не менш, печиво вийде вдалим, лише якщо вибрати для нього якісні продукти. Як приготувати пісочне тісто зі сметаною?

Інгредієнти:

яйце;
маргарин – 70 г;
борошно - 150 г;
розпушувач – ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сметана жирна – 50 г;
ванілін – 1 уп.

Спосіб приготування:

Збийте цукор, маргарин, сіль до одержання пишної маси.
Сюди слід додати яйце, після чого попрацюйте міксером ще 30 секунд.
Додайте до борошна розпушувач, починайте всипати суху суміш до приготованої рідкої основи.
Коли маса набуде однорідності, накрийте миску плівкою, відправте в холодильник.
Через щонайменше півгодини можна розкачувати тісто і вирізати печива за допомогою спеціальних форм або пропустити масу крізь м'ясорубку.

На маргарині

Робити таке печиво дуже просто: не потрібно нічого заморожувати або нагрівати. Пісочне тісто з маргарином вийде смачним, ніжним і розсипчастим за умови, що всі компоненти, що використовуються, будуть якісними, тому не варто економити на продуктах. Подавати страву можна з домашнім варенням або джемом та гарячим чаєм. Як приготувати пісочне тісто?

Інгредієнти:

сода - ½ ч. л.;
цукор -? ст.;
борошно - 2 ст.;
яйце;
маргарин - 120 г.

Спосіб приготування:

Змішайте яйце із цукровим піском. Віночком збийте суміш.
Дістаньте маргарин із холодильника, наріжте ножем на дрібні шматочки.
З'єднайте компоненти, ретельно розім'явши їх вилкою.
Додайте в тісто соду, борошно. Руками, попередньо змащеними олією, вимішуйте основу. Сформуйте кулю, яка має постояти в холоді півгодини.
Після розкотіть пласт не товщі 1 см, за допомогою форм виріжте з нього печиво, помістіть вироби на лист, застелений пергаментом, і випікайте 10-15 хвилин при 180 градусах.

Без олії та маргарину

Розсипчасте пісочне тісто для печива – найпоширеніше і найулюбленіше у всьому світі, цим пояснюється різноманітність рецептур його приготування в кулінарії. Незважаючи на загальну любов до подібної випічки, дітям її можна давати в дуже обмежених кількостях, оскільки печиво містить велику кількість жиру. Нижче запропоновано дієтичний рецепт страви, яку можуть їсти навіть малі дітки. Як приготувати пісочне тісто без олії та маргарину?

Інгредієнти:

сметана 20% – 100 мл;
яйця – 2 шт.;
сода гашена - ½ ч. л.;
цукор – 1 ст.;
борошно – 3 ст.;
олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно з'єднати сіль, борошно, олію.
Яйця збивають із цукровим піском, потім додають гашену соду та сметану.
Всі інгредієнти з'єднують і повільно додають муку|борошно|, вимішуючи тісто до отримання еластичності.
Далі стіл слід присипати борошном, розкотити на підготовленій поверхні пласт, вирізати з нього формами фігурне печиво.
Вироби викладають на промаслене деко, відправляють випікатися при 180 градусах. Через 10 хвилин печиво подають до чаю, присипавши попередньо цукровою пудрою (робити це не обов'язково).

Простий рецепт пісочного тіста

Таку основу для випічки дуже легко готувати: вона не вимагає додавання розпушувачів та інших компонентів для надання пухкої структури, ніжності, розсипчастості. Навіть без спеціальних добавок просте пісочне тісто для печива виходить повітряним, смачним, що тане в роті. Використовувати його можна, крім того, для випікання відкритих пирогів, коржів тортів, тарталеток та інших виробів. Нижче детально і з фото описано, як пекти печиво.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
оцет – 1 ст. л.;
цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
вершкове масло – 250 г;
сода - 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

У борошно додайте шматочки вершкового масла|мастила|, починайте вимішувати масу. Робити це можна як у великій мисці, і на столі.
Коли ви побачите пісочну крихту, додайте до неї гашену оцтом соду, цукор. При необхідності підсипте ще трохи борошна.
Готова основа повинна злипатися в одну кулю, яку варто відправити в холод на 20 хвилин.
Після розкотіть пласт товщиною 1 см, за допомогою склянки або спеціальних форм виріжте з нього печива, перекладіть їх на деко і запікайте до появи золотистого відтінку.

З кефіром

Такий вид основи для випікання багатьом подобається завдяки універсальності: вона поєднується практично з будь-якими начинками та добавками. Пісочне тісто на печиво для кефіру виходить дуже пластичним, тому ліпити з нього вироби дуже легко. Готове блюдо виходить хрустким, дуже смачним, ніжним, розсипчастим. Не бійтеся додавати у випічку горіхи, цукати чи улюблені спеції. Нижче запропоновано докладний рецепт із фото пісочної основи на кефірі.

Інгредієнти:

яйце;
маргарин - 100 г;
борошно – 0,7 кг;
сода - ½ ч.л.;
кефір – 300 мл.

Спосіб приготування:

Спершу слід розтопити на повільному вогні маргарин. До рідини додайте кефір, соду, яйце.
Усі продукти ретельно перемішайте (краще використовувати міксер).
Додайте до суміші борошно, замісивши пластичну, густу основу. При цьому вона має перестати липнути до рук.
На півгодини надішліть тісто в холодильник. Після цього сформуйте печива, випікайте його при 180 градусах.

На майонезі

Згідно з класичною рецептурою, пісочне тісто на майонезі не передбачає додавання будь-яких спецій. Тим не менш, для отримання пікантного смаку випічку можна приправити невеликою кількістю куркуми, паприки, ванілі, кориці або інших прянощів. Грунтуючись на перевагах ваших домочадців, ви можете додати у страву горіхи, родзинки, цукати, кунжут та інші продукти. Як готують пісочне тісто для печива?

Інгредієнти:

яйце;
сік лимона - ½ ч. л.;
майонез середньої жирності – 200 мл;
борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
сода - ½ ч. л.;
ванілін;
масло вершкове – 0,2 кг;
цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

З'єднайте цукор, яйце, майонез. Перемішайте продукти до ідеальної однорідності.
Додайте до суміші гашену содом лимонним соком, ванілін.
Починайте підсипати невеликими порціями борошно, постійно вимішуючи основу випічки.
Додайте|добавляйте| порізане шматочками розм'якшене масло|мастило|.
Отримана маса не повинна бути надто крутою, тугою.
Сформуйте з неї невеликі кульки, викладіть на промаслене деко. Кожен кружок притисніть вилкою, щоб прикрасити виріб візерунком.
Відправте лист в духовку на 15 хвилин при 200 градусах. Готове печиво можна посипати солодкою пудрою чи какао-порошком.

Здобне тісто пісочне

За бажанням можна додавати у блюдо подрібнену лимонну цедру, шматочки шоколаду, горіхи, ванілін, какао. Досвідчені кулінари радять окремо поєднувати сухі та рідкі інгредієнти, щоб печиво вийшло розсипчастим. При цьому до борошна краще додати трохи крохмалю, тоді вироби вийдуть хрусткими та ніжними. Готове печиво можна прикрасити вершковим кремом. Як готувати тісто пісочно-дрожжеве солодке?