Приготування солянки зі свіжої капусти на зиму. Кращі рецепти солянки з капусти на зиму Солянка з овочів на зиму

Солянка з капусти на зиму є смачну і ситну овочеву заготівлю, яка тривалий час нудиться з іншими овочами, спеціями і томатною пастою. В якості додаткових компонентів найчастіше використовуються боби, гриби, квасоля, баклажани і огірки. Основу солянки - капусту краще використовувати пізніх твердих сортів, тому що заготовки з неї зберігаються набагато довше, ніж з м'яких літніх сортів.

Подають солянку, як в холодному, так і теплом стані. Також можна покласти її в випічку, заправити перша страва або додати до картоплі. Заготівля добре зберігається тривалий час, тому її можна заготовити достатню кількість. Щоб мати можливість насолоджуватися її багатим овочевим смаком всю зиму.

Простий рецепт солянки з капусти з «Пальчики оближеш», який відрізняється мінімумом інгредієнтів і простим приготуванням.

інгредієнти:

0,4 кг будь-яких грибів;
1 кг капусти;
350 г моркви;
350 г ріпчастої цибулі;
170 мл олії;
170 мл томатного соусу;
2 ст.л. столового оцту;
2 ст.л. кухонної солі;
2 ст.л. цукрового піску;
8 горошин запашного перцю;
6 лаврушек.

Для приготування беремо качан капусти, очищаємо його від верхніх млявих листя і шаткуємо.

Порада! Пізні сорти часто гірчать, щоб цього уникнути, потрібно залити нашатковану овоч окропом на 20 хвилин.

Очищаємо моркву і цибулю. Морквину тремо, а цибулини нарізаємо невеликим кубиком. Підготовлені коренеплоди підрум'янюємо на сковороді, попередньо розігрів там пісне масло. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх в сотейник разом з капустою, тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, зрідка перемішуємо їх.

Тим часом відварюємо гриби. При необхідності освіжаємо зріз ніжки, чистимо, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо шматочками. У каструлю з холодною підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л водички) опускаємо гриби і нагріваємо вміст до 100 градусів. Від моменту, коли вміст каструлі закипить, до готовності вони повинні поваритися від 5 до 20 хвилин.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли опустяться на дно каструлі.

Відкинуті на друшляк грибочки кладемо в сотейник разом з цукровим піском і кухонною сіллю. Млоїмо 10 хв., Закладаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо солянку ще 10 хв. Залишилося додати оцет, перемішати і протушкувати заготовку ще 10 хв.

Після починаємо розподіляти гарячу масу по стерильним баночках. Ємності наповнюємо щільно, щоб залишилося менше повітря. Закочує, перевертаємо, закутавши до остаточного охолодження.

Солянка з капусти в банках - простий рецепт

Поставили за мету заготовити в банках швидку і смачну закуску на зиму? Тоді вам обов'язково варто звернути увагу на цей простий рецепт капустяної солянки.

Читайте також: Кабачкова ікра на зиму з майонезом - 9 рецептів «пальчики оближеш»

інгредієнти:

1 кг моркви;
4 кг капусти;
2 ст.л. цукрового піску;
0,5 ст. рослинного масла (без запаху);
1 кг томатів;
5 ст.л. кухонної солі.

Ретельно споліскують морквину і вилок. Капустяний качан шаткуємо гострим ножем або спеціальною шинковкой, а морква трьом. Овочі змішуємо, злегка солимо, викладаємо в сотейник з рослинним маслом, тушкуємо при помірному нагріванні близько 25 хвилин.

Моєму зрілі томати, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо плоди невеликими шматочками. Додаємо томати в солянку, перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин.

Залишилося розкласти масу в підготовлену скляну тару, закупорити і остудити під теплою ковдрою. Зберігати заготовку рекомендується в підвалі або в погребі, тому що в складі немає оцту.

Рецепт з опеньками

Універсальна заготовка з опеньками прекрасно підійде для різних страв і як окрема закуска. Солянка виходить живильним і смачною.

інгредієнти:

1 кг свіжої капусти;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
0,5 кг опеньків (відварених);
500 г моркви;
200 мл томатного соусу;
200 мл соняшникової рафінованої олії;
1 ст. води;
2 ст.л. столового оцту;
1 лист лавра;
3-4 горошини чорного перцю;
сіль за смаком.

Процес починаємо з чищення всіх овочевих інгредієнтів з переліку. Морквину тремо середньої соломкою. Капусту шаткуємо, а потім мнемо руками до виділення соку. Головки лука нарізаємо кубиками середнього розміру.

Обсмажуємо в рослинному маслі цибулю з морквою, поки овочі стануть м'якими, а цибуля - трохи прозорим. Виклавши піджарку в іншу ємність, на цій же сковороді злегка обсмажуємо варені опеньки.

У великій каструлі змішуємо капусту з піджаркою і грибами. В овочеву масу доливаємо воду, кладемо спеції, соус, що залишився пісне масло і столовий оцет. Масу тушкуємо при середньому нагріванні близько 50 хвилин.

Порада! Щоб заготовка не прикипіла до дна, краще використовувати товстостінну посуд і часто перемішувати солянку.

У майже готову страву додаємо перець-горошок і лаврушку. Масу розподіляємо по пропареної тарі, закручуємо залізними кришками. Охолоджуємо, перевернувши догори днищем і накривши щільною тканиною.

Солянка з маслятами

Заготівля з виходить пікантною і ситної.

інгредієнти:

по 0,5 кг капусти і солодкого перцю;
по 0,5 кг цибулі, грибів і моркви;
150 г помідорною пасти;
3 великих помідорів;
1 ст. масла без запаху;
0,5 ст. столового оцту;
0,5 ст. води;
по 3 бутончика гвоздички і горошин чорного перцю;
2 лаврушки;
мелений імбир, чилі і сіль за смаком.

Якщо в рецепті використовуються лісові грибочки, то їх необхідно попередньо зварити у воді з сіллю. А щоб вони мали приємним присмаком і ароматом, можна додати імбир, гвоздику і лаврушку.

Порада! Магазинні грибочки (шампіньйони або гливи) відварювати не потрібно, їх досить помити і нарізати.

Очищаємо, споліскуємо овочі. Моркву натираємо, цибулька рубаємо півкільцями. У посудину з розігрітим маслом викладаємо морквину і трохи її протушіваем при помірному нагріванні до помітної м'якості. Потім додаємо цибульні півкільця, втручаємося і трохи потушіваем все разом.

Читайте також: Часникові стрілки на зиму - 8 кращих рецептів

Закладаємо до підсмаженні гриби, соломку з болгарського перцю, кубики томатів і спеції. Пасту розводимо половиною склянки питної водички і вливаємо в каструлю. На повільному вогні протушіваем солянку, приблизно годину-півтора. За 10 хвилин до завершення процесу вливаємо оцет.

Розкладаємо солянку в скляні ємності, закручуємо, зберігаємо в прохолодному і темному місці.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Капустяна солянка з помідорами мало чим відрізняється від свіжоприготованою солянки з квашеної або свіжої капустою. Коли немає часу, можна швиденько відкоркувати баночку з цим частуванням, тим більше що готується вона без стерилізації.

інгредієнти:

2 кг лісових грибів (свіжих);
2 кг свіжих томатів;
500 г моркви;
2 кг білокачанної капусти;
500 г ріпчастої цибулі;
0,5 ст. столового оцту;
2-3 лаврушки;
кілька горошин чорного перцю;
трохи рослинного масла;
сіль за смаком.

Споліскуємо, чистимо грибочки, нарізаємо їх пластинками. Томати моєму, обшпарюємо, відразу опускаємо в крижану воду. Потім очищаємо плоди від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.

Порада! М'які перестиглі помідори можна просто перебити блендером в пюре.

Звільнивши качан капусти від верхніх листочків, шаткуємо її і перетираємо з сіллю. Чистимо моркву, тремо на тертці. Очищені цибулини нарізаємо кубиками або тонкими півкільцями.

Ставимо на конфорку казан, наливаємо трохи рослинного масла. Коли все прогріється, закладаємо і трохи обсмажуємо моркву з цибулею. Після додаємо всі інші овочі і спеції. Можна покласти будь-які приправи (коріандр, хмелі-сунелі і інші).

Тушкуємо заготовку під кришкою 40 хв. Щоб нічого не пригоріло, зрідка перемішуємо масу ложкою. В самому кінці засипаємо цукровий пісок, сіль і додаємо оцет. Гарненько все перемішуємо, розкладаємо по банках і відразу ж закочує ошпарені окропом кришечками.

Капустяна солянка з томатною пастою і огірком

Капустяна солянка з томатною пастою і має високі смакові якості. Особливо хороша вона, як закуска до «міцних» напоїв.

інгредієнти:

2 кг свіжої капусти;
5 ст.л. томатної пасти;
2 кг свіжих огірків;
1 кг моркви;
2 ст. цукрового піску;
1,5 кг цибулі;
1 ст. рослинного масла;
2 ст.л. кам'яної солі;
2 стручки чилі;
3-4 шт. лаврове листя;
250 г столового оцту;
7-8 горошин запашного перцю.

Моєму огірочки, зрізаємо краєчки, нарізаємо їх кружечками. Чистимо моркву, натираємо її довгою локшиною на корейській тертці. Знімаємо з лука лушпиння, шаткуємо його півкільцями. Капусту ріжемо соломкою середньої товщини.

Всі овочі складаємо в таз. Ретельно розмішуємо і перекладаємо у містку посуд для приготування на плиті. Додаємо спеції, прянощі, пасту, млоїмо 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет, чекаємо закипання, відставляємо в сторону.

Без зволікання розподіляємо солянку по ємностей, закупорюють і охолоджуємо під теплою тканиною. Зберігаємо в прохолодному приміщенні без доступу світла.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Одне з найбільш чудових страв на зиму - це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодної, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цього приголомшливого ласощі на зиму існують. Ви обов'язково повинні познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготовки на зиму

Овочева закуска робиться дуже просто. Її їдять як самостійне блюдо, гарнір, кладуть в різні супи і рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготовки, які не переживаючи, що з часом вона зіпсується. Крім того, вона апетитно виглядає, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найбільш підходящий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

капуста (тільки пізня, рання для рецепта не підходить) - 3 кг;
цибуля - 400 грам;
морквина - 1 кг;
паста томатна - 380 мл;
пісне масло - 0,25 л;
сіль - 20 г;
цукровий пісок - 130 грам;
оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

Всі продукти ретельно вимийте, очистіть.
Видаліть верхні листки з вилка, наріжте його. Зручно робити це спеціальною теркою.
Подрібніть інші овочі, моркву натріть на терку або поріжте тоненькою соломкою.
У глибокій сковороді розігрійте олію (найкраще взяти сотейник). Овочеву суміш викладіть туди і добре перемішайте. Приблизно 40 хвилин тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригорати.
Додайте томатну пасту з сіллю і цукровим піском, ще півгодини тушкуйте, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
Розкладіть закуску по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Після закачування розставте їх кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охололи. Повторна стерилізація не знадобиться. Після охолодження просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки і кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму в банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

варені гриби (можете купити печериць, опеньків, красноголовців, підберезників) - 1 кг;
цибуля - 0,5 кг;
капуста білокачанна - 1 кг;
томати - 5 штук великих;
морквина - 0,5 кг;
сіль - 50 г;
пісне масло - 0,1 л;
цукор - пара столових ложок;
томатна паста - 100 г;
оцет 9% - 30 мл;
запашний перець - 5 горошин;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець (горошок) - на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

Очистіть гриби від сміття, помийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть хвилин 10 з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після процідіть, щоб вони не набрались зайвою рідиною.
Почистіть і наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
Поки вона готується, почистіть і помийте інші інгредієнти.
Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть в каструлю.
Обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Лук поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
Наріжте помідори середніми шматочками, теж обсмажте їх. Покладіть в каструлю, киньте туди ж гриби.
Додайте томатну пасту з цукром, посоліть і приправте спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимиканням влийте оцет.
Розкладіть смачний салат по простерилизованнимбанкам, після закачування поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного охолодження.

Смачна солянка зі свіжої капусти з солоними огірками

Список складових:

капуста - 500 г;
цибуля - 2 головки;
солоні огірки - 250 грам;
морква - 250 г;
солодкий болгарський перець - 1 шт .;
томатна паста - пара столових ложок;
цукор - 25 г;
сіль - половинка чайної ложки;
оцет 9% - 1 ст. л .;
пісне масло - 25 мл;
вода - півсклянки;
перці (чорний і запашний горошком), лавровий лист - на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму:

Промийте і почистіть все овочі. Качани наріжте, все інше поріжте соломкою.
Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте отриманим соусом інгредієнти.
Гасіть заготовку приблизно годину, розлийте в стерилізовані скляну тару, закатати. Помістіть кришками вниз і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте в темряві і холоді.

Як приготувати солянку з капусти з баклажанами

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепта:

капуста - 1 кг;
баклажани - 500 г;
томати - 500-600 грам;
ріпчаста цибуля - 3 середніх головки;
морква - 3 невеликих штуки;
пісне масло - третину склянки;
оцет - 50 мл;
сіль - половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

Вимийте і очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідор пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
Посоліть компоненти. Гасіть в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За пару хвилин до відключення влийте оцет.
Солянка на зиму розподіляється по банкам і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, поки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання в прохолодне куточок.

Приготувати улюблену солянку на зиму в банках, рецепт якої передається з покоління в покоління, - що може бути краще? Краще тільки безліч різних заготовок. Адже це блюдо відрізняється великою різноманітністю варіантів. Воно може бути навіть святковим блюдом. Рецепти солянок бувають самими незвичайними, аж до м'ясної. Завдяки їм рятують кілограми різноманітних овочів.

Солянка на зиму - це поживне і корисне блюдо. Його правильне приготування вимагає хорошого вибору інгредієнтів і точного дотримання рецепта. Будь-який відступ від останнього може закінчитися зниклим продуктом. Ні в якому разі не можна нехтувати консервантами і стерилізацією.

Вимоги до основних інгредієнтів

Всі інгредієнти беруть свіжими, без пошкоджень. Кращим м'ясом вважається свинина, оскільки яловичина нерідко виявляється жорсткою.

Рецепти приготування солянки «Пальчики оближеш»

Є дуже багато рецептів приготування солянки на холодну пору року. Роблять заготовки з капустою і без неї, з м'ясом і крупою. Змішують різні овочі.

Смачна овочева солянка з капусти, як магазинна

Капустяна солянка лише на перший погляд здається простим, з смакової точки зору, невибагливим стравою. Її роблять таким чином, щоб було не соромно подати навіть до святкового столу.

Щоб приготувати гідну заготовку на зиму, беруть:

капустяних качанів - 2,5 кілограма;
морквини - 1 кілограм;
перцю болгарського - 1 кілограм;
цибулин - трохи менше кілограма;
томатів - півкіло;
масла пісного - 100 мілілітрів;
солі - 20 грам;
цукру - півсклянки.

Качани для цієї солянки шаткують досить дрібно, а морква й томати, а також перець, ріжуть на невеликі кубики. На півкільця ріжуть цибулини. Решта продукти, підготовлені до процесу, з'єднують в одній каструлі, додавши приправи і масло. Варять трохи більше чверті години після того, як почалося кипіння.

Як тільки заготовка приготується, її розкладають по банках, не давши охолонути, і закочують. Після цього залишають остигати в темному прохолодному місці.
З баклажан і цвітної капусти
Досвідчені кулінари пропонують використовувати в заготовках не тільки білокачанну капусту, але і зробити блюдо з суцвіттями цвітної. Цей корисний і смачний овоч зробить солянку - одне з найулюбленіших зимових страв - неповторною.

Для приготування цього соковитого страви беруть:
цвітної капусти - кілограм суцвіть;
пару великих болгарських перчин;
пару середніх цибулин;
часникову голівку;
перець горошком, лаврушки, гірчицю зернами;
сіль за смаком.

На окремі суцвіття розбирають кожну капустяну головку. Беруть невеликі за розміром. Їх миють, а потім занурюють у киплячу підсолену воду не більше, ніж на пару хвилин. Скидають на друшляк. Смужками нарізають чищення і помиті перчин. Півкільцями ріжуть цибулю, а зубці часнику - на великі шматки.
Висипають підготовлені прянощі, овочі і знову прянощі - останнім шаром. Заливають все підсоленій киплячій водою і чекають чверть години. Воду виливають в каструлю і киплять повторно. Відразу, як вона закипить - заливають в банки і закривають їх. Відправляють остигати.
Баклажан - дуже популярний в Росії овоч. Немає нічого дивного в тому, що господині знайшли спосіб заготовити його спільно з капустою. Така солянка може похвалитися грибним присмаком без грибів.
Для неї беруть:
капусти - три кіло;
томатів - півтора кілограма;
цибулин - півтора кілограма;
синенькі - півтора кілограма;
оцту - три столових ложки.

Томати, для отримання з них соку, пропускають через м'ясорубку, а головку капусти - дрібно шаткують. Баклажани ріжуть кубиками і солять, щоб з них пішла гіркота. Іноді їх додатково чистять. Лук же нарізають кільцями. Підготовлені овочі висипають в каструлю і тушкують майже годину. Після цього додають оцет і тушкують ще не більше п'яти хвилин. Заготівля готова, і її залишається лише закатати.
З капусти з м'ясом
Можна приготувати особливо смачну капустяну солянку з додаванням м'яса. Для цього апетитного зимового страви на кілограм свинини треба:
капусти - кіло з половиною;
морквини - 2 великих штуки;
цибулин - 2 середніх головки;
700 грам томатів;
томат-пасти - 50 грам;
води - 200 мілілітрів;
цукру - 10 грам;
оцту - 30 мілілітрів;
рослинна олія;
м'яса - 350 грам;
сіль і перець - за смаком.

Порізане маленькими кубиками м'ясо підсмажують. Дрібно порізані цибулю і моркву теж обсмажують. Змішують з м'ясом, солять і перчать. Перекладають в сотейник і додають нашатковану капусту. Залишають готуватися на маленькому вогні чверть години.
Очищені від шкірки і дрібно порізані томати теж обсмажують. Додають томатну пасту і цукор. Потім - воду і лавровий лист. Готують кілька хвилин, і цей соус виливають до м'яса. Готувати ще годину. В кінці додають оцет і розливають по стерилізованим банкам.
З солоних огірків
Для багатьох це відкриття, але зимові заготовки готують, і використовуючи для цього солоні огірки. Вони додають солянка пікантний смак. Крім того, такий рецепт дозволяє позбутися від огірків, які опинилися зайвими, що залишилися з минулої зими.

Для цієї страви беруть:
кілограм білокачанної капусти;
одну морквину великий величини;
дві цибулинних головки середніх розмірів;
болгарський перець - 1 штука;
300 грам солоних огірків;
60 грам пасти з томатів;
30 мілілітрів оцту;
25 мілілітрів олії;
спеції - за смаком.

На тертці насамперед шаткують морквину і капусту, а перець і огірки - ріжуть соломкою. Половинками кілець нарізають цибулини. Цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком складають вниз каструлі, а зверху на них висипають овочі. Оцет з маслом і розведену водою томат-пасту додають на останньому етапі. Близько години виробляють гасіння, і відразу ж гарячу суміш розподіляють по банках. Закривають.
З томатною пастою
Дуже популярна солянка, що нагадує за своїм смаком кращі заготовки з магазину. Для неї беруть менше різних різновидів овочів, але при цьому додають один секретний інгредієнт, який відповідає за посилення смаку, - томатну пасту.
Її роблять з:
капусти в кількості 3 кілограмів;
кіло моркви;
цибулин - 350 грамів;
томат-пасти - 350 грамів;
оцту - трохи більше полустакана;
солі і цукру - за смаком.

Дрібно шаткують качани, а цибуля - ріжуть середньо. У той же час натирають на терці моркву. Її ж з цибулею викладають на сковороду, де вони кілька хвилин гасяться самостійно. Потім до них додають капусту. Гасіння всіх овочів займає чотири десятки хвилин. Томат-пасту і цукор з сіллю кладуть на останньому етапі. Перед самим зняттям з вогню вливають оцет.

З ранньої капусти
Дуже смачна солянка з капусти виходить в тому випадку, якщо використовують молоді качани. Для рецепта на таку ж кількість основного овоча беруть:
моркви, в кількості 2 кілограмів;
перцю солодкого, в кількості кілограма;
цибулин - 2 кілограмів;
огірків - 1 кілограма;
томатів - половини кілограма;
воду;
масло рослинне;
по 30 мілілітрів оцтової есенції на літр рідини;
сіль, цукор - за смаком.

На відміну від попереднього рецепта, морква на цей раз ріжуть кільцями, а перець - смужками. Огірки ріжуть на бруски. Помідори ж, попередньо очистивши за допомогою бланшировки, перетирають на пасту. Підготовлені коріння з цибулею кидають в відповідну ємність і смажать, додаючи, що залишилися в міру приготування. Гасять три чверті години, після чого розподіляють в банки, додавши есенцію. Закривають.
З грибами і свіжими помідорами
Грибна солянка відноситься до найпопулярніших зимових заготовок. Особливо в поєднанні з улюбленим багатьма овочем - томатом. Для цієї страви добре підходить найпоширеніший осінній гриб нашої країни - опеньок.

Для нього, на пару кілограм опеньків, беруть:
томатів - 2 кіло;
цибулин - пару головок;
оцту - півсклянки;
олії соняшникової - дві склянки;
столову ложка солі;
цукру - 60 грам.

Гриби ретельно готують. Добре промивши, їх ріжуть шматочками. Для промивання використовують лише теплу воду. Кладуть в заповнену водою на половину каструлю і залишають варитися близько півгодини.

Цибулини і морква, в цей же час, дрібно рубають. Їх обсмажують на олії. Виймають з води опеньки і теж кидають до овочів. Солоними і перченим їх гасять до 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення процедури вливають оцет. Готову заготовку закривають.
З перловкою
Заготівля з перловкою - це повноцінний обід в банку. Щоб її зробити, крім півкілограма крупи, беруть ще:
огірків - три кіло;
помідорів - півтора кіло;
цибулин - всього кілограм;
морквини - стільки ж, скільки цибулин;
солі - 60 грам;
цукру - до полустакана;
оцтової есенції - стільки ж;
води - стільки ж;
соняшникової олії - стільки ж.

Овочі дрібно ріжуть, а крупу промивають. Інгредієнти змішують в ємності для приготування, додають воду і масло, приправи. Кип'ятять протягом 20 хвилин після закипання. В кінці додають есенцію і варять ще десяток хвилин. Страва готова до закатку.
З квасолею
Зимова заготівля з квасолі і інших овочів нагадує про Мексику. Вона не тільки корисна, але і стане прекрасним смаковим доповненням до столу в зимову пору року. Таку заготовку використовують і як самостійне блюдо, і як гарнір, і як доповнення до нього. Її гріють або їдять холодною.

Щоб приготувати цю солянку, на кілограм квасолі беруть:
два з половиною кілограми томатів;
морквини - стільки, скільки бобових;
кіло болгарського перцю;
півкіло цибулин;
100 мілілітрів олії;
грам 15 оцтової есенції;
сіль і цукор - за смаком.

Головний етап початкової підготовки - замочування квасолі. Її залишають у воді не менше, ніж на 10 годин. Інші овочі готують, як тільки цей час закінчиться. Кільцями ріжуть цибулини, а перець - на смуги. Морква труть не дуже дрібно. Невеликими шматочками нарізають помідори. Всі інгредієнти перемішують в ємності для приготування страви і відправляють варитися.

Маса закипає, і її залишають варитися ще пару годин. Важливо не забувати періодично помішувати. Готову страву розподіляють по банках і закочують.
з кабачків
Ще один овоч, який чудово поєднується зі своїми побратимами в зимових заготовках, - кабачки. Солянка з нього - прекрасне рішення для тих, хто не знає, куди прилаштувати рясний урожай цього родича гарбуза і огірка.

Для цієї страви необхідно на кількість кабачків в 3 кіло взяти:
5 великих перчин солодких;
томатів, в кількості півтора кілограмів;
гостру перчин - одну;
2 чесночіни;
цукру - 200 грам;
солі - 60 грам;
олії - 200 грам;
оцту - 60 грам.

Всі овочі попередньо миють, при необхідності чистять і, якщо того вимагає розмір, - ріжуть на шматки. Підготувавши, їх перекручують через м'ясорубку. В отриману масу додають оцет, приправи і масло. Переміщують її в каструлю і кип'ятять чверть години.
без стерилізації
Іноді такі солянки готують без стерилізації банок. Але вони не зберігаються довго. Крім того, категорично не допускається приготування таким чином страви з м'ясом.
Правила та терміни зберігання солянки
Всі заготовки зберігають в темних, що не теплих місцях. Солянки в банках ставлять догори дном і вкривають чимось для запобігання потрапляння на них сонячних променів.
висновок
Різні заготовки на зиму роблять у вигляді солянок з суміші овочів. Для цього беруть за основу капусту. Але в деяких рецептах обходяться і без неї - зокрема, в заготівлі з квасолею. Іноді навіть роблять блюдо зі свининою. Приготування солянки вимагає точного проходження рецепту.

Якщо влітку ви зробите багато різних смачних заготовок, то восени і взимку зможете швидко приготувати поживний обід або вечерю для всієї родини. Один з відмінних варіантів - це солянка на зиму в банках, рецепти нескладні, а результат чудовий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна

Сьогодні в магазинах покупцям пропонується широкий вибір різної консервованої продукції. На жаль, солянку вдається знайти не завжди, особливо в маленьких містах. Густа солянка в баночках - дуже зручний продукт, з неї можна приготувати багато смачних поживних страв. І якщо вам не пощастить її знайти, то можете зробити заготовку на зиму самостійно, солянка з капусти вийде як магазинна, навіть краще.

Для приготування солянки візьміть такі інгредієнти:

2 кг свіжої або квашеної капусти;
5 штук великих солоних огірків;
1 кг моркви;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
2 кг грибів;
0,5 літра олії (краще - соняшникової);
1 стакан томатного соусу (можна приготувати його самим з томатної пасти без крохмалю і консервантів);
0,5 склянки 9% -ного оцту;
1 склянка цукру;
2 жменьки солі;
1 ст. ложка меленого чорного перцю;
5 штук. лаврового листа.

приготування:

З свіжої капусти видаліть верхні м'які листя, промийте качан, наріжте тонкою соломкою. Якщо берете квашену капусту, то треба спочатку трохи промити її в холодній воді, щоб видалити зайву кислоту. Відкиньте на друшляк, добре відіжміть, щоб стекла рідина.
Гриби (будь-які, але краще лісові) переберіть, помийте, почистіть, відваріть в підсоленій воді хвилин 15. Злийте воду, почекайте, поки трохи охолонуть, і наріжте тоненькими пластинками в окремий посуд.
Моркву очистіть, натріть або тонко поріжте.
Цибулю очистіть, поріжте кубиками або тоненькими півкільцями.
Солоні огірки натріть на тертці або порізати маленькими кубиками.
В казанок або каструлю з товстим дном влийте олію. Особливо смачною і ароматною вийде солянка з домашнього нерафінованої олії.
Якщо у вас квашена капуста, спочатку протушкувати її в невеликій кількості масла, хвилин 20. І тільки після цього долийте масло і додайте інші інгредієнти. Якщо ж капуста свіжа, то налийте в казан все 0,5 літра олії, трохи нагрійте, додайте томатний соус і добре перемішайте.
Додайте оцет, цукор, сіль, мелений перець і лавровий лист.
Тепер викладіть свіжу капусту, відварені гриби, морква, цибуля, огірки і тушкуйте на маленькому вогні приблизно годину. Час гасіння залежить від капусти - якщо вона пізня, дуже тверда, то гасити доведеться близько півтори години, підливаючи воду і періодично помішуючи.
Підготуйте чисті баночки, простерилизуйте їх, можна в пароварці. Обшпарте кришки окропом.
Готову солянку спробуйте, додайте спеції, якщо це необхідно, перемішайте.
Тепер ще гарячу заготовку розкладіть в банки, закатати кришками.
Переверніть, закутайте теплою ковдрою, дайте постояти кілька годин до охолодження.

Тепер ви легко зможете зварити на основі будь-якого м'ясного бульйону гостренькі солянку. Готується вона так:

Відваріть в бульйоні очищену і порізану картоплю.
Додайте вміст баночки, доведіть до кипіння.
Додайте сіль і перець за смаком, трохи цукру, лавровий лист.

Можна також подавати заготовлену солянку як гарнір на друге або як салат, закуску.

Солянка овочева в півлітрових банках

У сезон достатку різноманітних овочів так зручно і легко запастися на зиму вітамінної солянкою. Вона не раз вас виручить взимку, підійде як основа для супчиків, а також як овочеве рагу, салат або самостійна закуска. За класичним рецептом овочева солянка з капустою на зиму в банках готується приблизно дві години з підготовкою всіх інгредієнтів, і кілька баночок ароматної заготовки незабаром поповнять ваші запаси.

Для овочевої солянки з капустою необхідно взяти:

1,5 кг стиглих помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної (свіжої);
1 кг ріпчастої цибулі;
1 кг моркви;
700 г свіжих огірків;
700 г болгарського солодкого перцю;
1 склянка цукру;
2 ст. ложки солі;
0,5 склянки оцту (9%);
0,5 склянки рослинного масла (рафінованого);
Горошинки чорного перцю (за смаком);
Кілька лаврових листочків;
Суміш приправ (за смаком).

Послідовність приготування:

Спочатку промийте всі овочі в холодній проточній воді, потім обсушити, очистіть.
Наріжте білокачанну капусту тонкою соломкою.
Очищені від насіння стручки болгарського перцю розріжте навпіл і наріжте поперек півкільцями або уздовж довгими смужками.
Моркву натріть на тертці з великими отворами або поріжте соломкою.
Свіжі зелені огірочки наріжте маленькими кубиками.
Головки лука розріжте навпіл, наріжте кубиками або півкільцями.
Стиглі помідори наріжте шматочками такого розміру, як ви зазвичай любите в солянці.
Тепер візьміть відповідну для гасіння посуд, складіть туди підготовлені овочі.
Влийте соняшникову олію, перемішайте, додайте приправи, спеції, посоліть. Овочі пустять сік, відразу розчиніть в ньому цукор, добре розмішуючи, щоб він не осів в процесі гасіння на дні. Тоді цукор не підгорить і не зіпсує смак вашого страви.
Поставте посуд з овочами на середній вогонь, поступово доведіть до кипіння. Потім злегка зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, протягом години. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли.
Приблизно за 10 хвилин до готовності налийте в солянку половину склянки оцту, добре розмішайте.
Простерилизуйте банки, розкладіть в них готову овочеву солянку до горлечка. Баночки найзручніше взяти на 0,5 літра.
Засукайте за допомогою ключа простерилізованих кришками.
Зачекайте, поки заготівля трохи охолоне, потім переверніть банки кришками вниз, укутайте щільним ковдрою і залиште, поки повністю не охолонуть.

Заготівля особливо сподобається вегетаріанцям. Тепер в будь-який час року легко можна приготувати швидкий супчик - просто зваріть у воді картопельку, а потім додайте баночку овочевий солянки, доведіть до кипіння, приправте за смаком, посипте зеленню, і страва готова.

А можна просто викласти вміст банки в миску, змішати з рубаною свіжою зеленню, заправити нерафінованою запашним маслом, і вийде смачний і корисний салат. Це просто смакота. Навіть набридлі за зиму каші і макарони легко підуть з такою закускою. Порадуйте чудовим ароматним блюдом свою сім'ю, приємно здивуйте гостей.

Солянка на зиму з огірків

Солянка - це гострий суп, який з'єднує одночасно компоненти щей і розсольнику. Її варять з різними приправами і дуже люблять подавати до столу в багатьох сім'ях. На жаль, приготування солянки часто забирає чимало часу, особливо у працюючих господинь. Але є відмінний варіант - заготовити густий супчик в концентрованому вигляді на зиму, і тоді зварити його буде дуже просто, з мінімумом витрат часу і сил. З заготівлею доведеться повозитися, але зате вийде прекрасний результат. Великим успіхом зазвичай користуються рецепти солянки з огірками, адже багато дуже люблять смачні хрусткі огірочки в готовому супі.

Солянка на зиму з огірків готується з таких продуктів:

1 кг огірків (свіжих);
1,5 кг помідорів;
0,5 кг перцю болгарського;
1,5 кг капусти;
1 кг цибулі ріпчастої;
1 кг моркви;
100 мл олії рослинного;
100 мл оцту (6%);
200 г цукру;
40 г солі;
Чорний перець (горошком);
Суміш приправ (за смаком);
Лавровий лист.

приготування:

Помийте всі овочі, обсушити.
Огірочки краще взяти хороші, крепенькие. Наріжте їх кубиками або тонкою соломкою - хто як любить.
З капусти зніміть верхні слабкі листя, наріжте соломкою.
Помідори обшпарте окропом, потім опустіть ненадовго в холодну воду, щоб легко було зняти шкірку.
Наріжте їх кубиками або невеликими шматочками. Перець очистіть від нутрощів і насіння, поріжте соломкою. Морквину натріть на тертці, можна порізати соломкою.
На дно каструлі або казанка налийте рослинне масло (трохи), складіть туди порізані овочі.
Додайте сіль, спеції, цукор, долийте масло до потрібної кількості.
Повільно доведіть отриману овочеву суміш до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, тушкуйте близько години.
Оцет додайте незадовго до закінчення процесу гасіння.
Готову солянку з огірками розкладіть в підготовлені стерилізовані банки, закатати їх ошпарені кришечками.
Перевернувши догори дном, укутайте покривалом, нехай поступово охолонуть.

Ви можете урізноманітнити цей рецепт, додавши в нього гриби (500 г на вказану кількість інших інгредієнтів).

Будь-які гриби (краще - лісові, так як вони ароматні) спочатку відваріть хвилин 20, а потім поріжте і обсмажте, поки не зарум'яняться. Додайте гриби в солянку за 5 хвилин до готовності всіх овочів.

Солянку з огірочками, які надають їй особливий пікантний смак, краще зберігати в коморі або погребі. На основі цієї заготовки ви можете зварити не тільки суп, але і овочеве рагу, а також просто подати до столу як закуску.

Заготівля для розсольнику і солянки (консервація)

Домашні заготовки допоможуть вам швидко і без особливих витрат приготувати взимку улюблені страви. При цьому ви не тільки істотно заощадите час, але і насолодитеся смаком літніх і осінніх овочів, збагативши свій організм запасом вітамінів і мінералів. Дуже популярна заправка для солянки або розсольнику на зиму. З її допомогою ви зможете зварити ароматний супчик всього за півгодини.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
300 г моркви;
300 г ріпчастої цибулі;
3 ст. ложки цукру;
1 головка часнику;
2 ст. ложки солі;
1 стакан олії;
7 ст. ложок оцту (9% -ного);
Кріп, петрушка - за смаком.

приготування:

Добре промийте овочі та зелень.
Лук і огірочки поріжте кубиками, зелень подрібніть.
Дрібно наріжте часник (можна придушити через прес).
Морквину натріть (краще взяти тертку з великими отворами).
Всі оброблені овочі змішайте в окремому посуді, додайте цукор, сіль, зелень, налийте олію, оцет. Ще раз перемішайте і дайте овочевої суміші постояти три або чотири години.
Потім викладіть заготівлю в казанок (можна в каструлю), поставте на плиту, на невеликий вогонь. Поступово доведіть до кипіння, дайте суміші трохи побурліть (5 або 10 хвилин), а потім вимкніть.
Тим часом простерилизуйте баночки і кришки.
Заправку розкладіть по банках в гарячому вигляді, потім закатати кришками.
Залиште повільно остигати, укутавши чимось теплим. Через кілька годин, коли заготовка на зиму для розсольнику і солянки охолоне, її можна прибирати на зберігання.

Щоб приготувати взимку солянку на основі цієї заправки, відваріть в бульйоні картоплю до напівготовності, додайте заготовку і ще трохи поваріть. Можна зварити і вегетаріанську солянку на воді. Для розсольнику потрібно буде спочатку замочити перлову крупу на кілька годин або на ніч, потім теж відварити з картоплею, додати заправку, поварити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Солянка з баклажанами і капустою консервована

Спробуйте заготовити на зиму незвичайну овочеву солянку з баклажанами. Рецепт швидкий і простий, а спеції ви можете самі вибрати на свій смак (наприклад, додати гострий або запашний перець, суміш улюблених трав). Якщо любите погостріше, візьміть більше часнику і додайте його в самому кінці приготування.

продукти:

Баклажани - 1 кг;
Перець солодкий - 1 шт .;
Морква - 200 г;
Капуста - 300 г;
Часник - 3-4 зуб .;
Зелень - за смаком;
Олія соняшникова - 50 г;
Сіль - половина ст.л .;
Оцет (9% -ний) - 30 г;
Цукор - 2 ст.л.

приготування:

Всі овочі добре помийте, почистіть, видаліть з перцю насіння.
Поріжте баклажани невеликими кубиками, посипте їх сіллю. Нехай постоять півгодини, щоб пішла гіркота, після чого добре іхпромойте.
Капусту і перець наріжте соломкою, моркву наріжте кружальцями.
Налийте масло в казанок, перекладіть туди овочі, додайте цукор, посоліть, перемішайте.
Тушкуйте 40 хвилин, потім додайте оцет, зелень, спеції, подрібнений часник.
Залиште на маленькому вогні ще на 3 хвилини.
Банки і кришки тим часом простерилизуйте.
Гарячу солянку з баклажанами акуратно перекладіть в баночки і закатати.
Укутайте, залиште постояти, поки не охолонуть, і можете прибирати в комору.

Солянка з баклажанами і капустою на зиму добре зберігається при кімнатній температурі, так як у складі присутній оцет.

Солянка з ранньої капусти в банках

Відмінна заготівля на зиму - солянка з ранньої капусти. На 10-12 баночок об'ємом 500-700 мл необхідно взяти:

6 кг капусти ранніх сортів;
100 мл оцту;
500 г цибулі ріпчастої;
100 або 150 г солі;
500 г моркви;
10 лаврових листочків;
15 горошин перцю запашного;
100 г цукру;
500 мл олії соняшникової.

приготування:

Дрібно наріжте капусту.
Морквину очистіть, помийте, натріть на тертці або подрібніть в комбайні.
Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
Складіть овочі у велику посуд для гасіння, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець, цукор.
Влийте масло з оцтом і тушкуйте близько години, помішуючи.
Розкладіть гарячу овочеву заготівлю в стерилізовані банки, закрутіть їх металевими кришками.

Солянка з ранньої капусти готова, рецепти можна брати і інші, головне - стежите, щоб капуста не стала розмазень, її краще дещо не доварити. Вона потім дійде до потрібного ступеня готовності в банках.

Солянка з капусти з томатною пастою

Заготовлена на зиму солянка з томатною пастою багата вітамінами і мінералами. Дуже смачна, ароматна і корисна, вона добре підійде як закуска і як основа для живильного зимового супчика. Спробуйте приготувати, це зовсім нескладно.

продукти:

Капуста - 2 кг;
Вода - 1,5 л;
Олія - 500 мл;
Томатна паста - 500 мл;
Морква - 1 кг;
Оцет (9% -ний) - 1 ст.л .;
Цибуля - 1 кг;
Сіль за смаком;
Гриби будь-які - за бажанням.

Як готується солянка на зиму з капусти з томатною пастою:

Цибулю, моркву, капусту очистіть, наріжте.
У великій сковороді або казанку розігрійте масло, обсмажте овочі (без капусти), поки вони не підрум'яняться.
Додайте капусту, влийте воду.
Якщо хочете збагатити рецепт грибами, відваріть їх і додайте до овочів.
Гасіть близько півгодини.
Потім покладіть в овочеву суміш томатну пасту, посоліть, розмішайте, поваріть ще півгодини, налийте оцет, закип'ятити, вимкніть.
Розкладіть солянку в стерилізовані банки, закатати.

Як смачно приготувати солянку на зиму з капусти

Рецептів заготовки смачною солянки на зиму нині існує неймовірне безліч. Але хочеться приготувати таку, щоб була особливо смачною, а для цього потрібно знати деякі секрети. Спробуйте запастися солянкою на зиму за наведеним нижче рецептом. У ньому розкриваються всі нюанси і хитрощі приготування цього чудового блюда.

Інгредієнти для ароматної овочевий солянки з капустою:

2 кг невеликих помідорів;
1,5 кг капусти;
1,5 кг міцних огірочків;
1,5 кг цибулі;
1,5 кг моркви;
0,5 кг перцю різних кольорів (болгарського).

Так як смачно приготувати солянку на зиму з капусти без секретної заливки не вийде, зробіть маринад, до складу якого входять такі продукти:

1 склянка олії рослинного;
2 ст. ложки оцтової есенції;
3 ст. ложки цукру;
5 ст. ложок солі;
3 штучки лаврового листа;
5 г перцю чорного (або запашного) горошком.

приготування:

Помийте всі овочі, почистіть моркву і цибулю.
Розріжте навпіл стручки перцю, виріжте серединку.
Нашинкуйтекапусту, найкраще - на спеціальній шатківниці. Тоді вона вийде рівною, тоненькою і соковитою.
Перець болгарський для заготовки краще брати яскравого забарвлення - червоний, зелений, жовтий, оранжевий. Чим більше квітів, тим яскравіше буде виглядати готову страву, нагадуючи взимку про золотої осені.
Помідори краще взяти невеликі, з щільною м'якоттю.
Поріжте перець смужками, а помідори - часточками, моркву - соломкою.
Лук найкраще буде порізати тонкими півкільцями. Тоді він буде візуально поєднуватися з капустою і іншими овочами.
Огірки наріжте великими кубиками, щоб їх було добре видно в готовій страві. Можна взяти меншу кількість огірочків, причому - будь-якого розміру.
А тепер найголовніший секрет. Щоб солянка вийшла особливо соковитою і ароматною, до закладки в казанок окремо обсмажте капусту, потім цибулю, потім моркву. Обсмажуйте овочі по 5 хвилин.
Складіть обсмажені овочі в казанок або каструлю, додайте помідори, огірки та перець.
Покладіть цукор, сіль, спеції (чорний перець можете замінити запашним).
Влийте масло, тушкуйте приблизно півгодини.
Додайте есенцію хвилин за 10 до готовності.
Акуратно перемішуючи овочі, стежте, щоб вони не перетворилися в розмазню, не підгоріли.

Солянку краще злегка не догасили, ніж перетушіть. Завдяки оцту і спецій вона все одно добре замаринується і відмінно збережеться.

Гарячу солянку розлийте в стерилізовані банки. Кришки краще вибрати твіст - твіст-офф, так вийде набагато швидше. Остудіть на повітрі.

Ось і всі хитрощі приготування солянка на зиму в банках, хоч рецепти різні, вимоги однакові: стежити, щоб не пригоріло і не розварилося. Все інше справа техніки - потрібно лише правильно відміряти і вчасно закласти продукти.

Домашні заготовки не раз виручають господинь з швидким приготуванням ситного і смачного обіду. Баночка солянки з капусти - одна з таких. Відомо, що капуста є дуже корисним овочем, адже в ньому міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів. Щоб запастися заготівлею, яка буде взимку охороняти Ваш організм від різних недуг, пропонуємо скористатися простими рецептами солянки з капустою. Блюдо готується дуже просто і швидко, не вимагаючи складно доступних інгредієнтів.

Солянка з капусти на зиму

Ситна, ароматна, смачна солянка з капусти буде найпрактичнішою заготівлею серед інших баночок. Її можна використовувати як заправку до супу, начиняти їй пиріжки, подавати як гарячий гарнір і холодну закуску. Через наявність капусти в солянці, заготівля стає дуже корисною і ситної. Приготовану страву припаде до душі навіть самим маленьким членам сім'ї, які, безсумнівно, попросять ще добавки!

інгредієнти

Порції: - + 10

Білокачанна капуста 3 кг
помідори 2 кг
Ріпчаста цибуля 2 кг
морква 2 кг
Чорний перець горошком 1 ч.л.
Лавровий лист 4 шт.
оцет 1 ст.л.
Рослинна олія 500 мл.
цукор 1 ст.л.
сіль 2 ст.л.

55 хв.печатка

Зберігаємо солянку з капусти в погребі. Вдалих Вам заготовок!

Класична солянка «Осінь в банку»

Осінь завжди обдаровує нас різноманітними овочами, з яких потім можна приготувати смачні і незвичайні заготовки. Огірки, помідори, цибуля, морква, капуста, перець, гриби, - все дари золотої пори зібрані в одній яскравій баночці. Спробуйте приготувати ситну солянку з овочевого асорті і грибів і насолодитеся її чудовим смаком і ароматом!

Інгредієнти:

Капуста - 1,5 кг.
Болгарський перець - 1 кг.
Морква - 1,5 кг.
Помідори - 2 кг.
Ріпчасту цибулю - 1,5 кг.
Огірки - 1,5 кг.
Печериці - 1,5 кг.
Чорний перець в горошках - 8-10 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Оцет 9% - 250 г.
Пісне масло - 180 г.
Цукор - 7 ст. л.
Сіль - 9 ст. л.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо все овочі під проточною водою і очищаємо їх: капусту звільняємо від некрасивих і пом'ятих листя, видаляємо насіння і плодоніжки з перцю, морква очищаємо від шкірки, а цибулю від лушпиння, відрізаємо краю у огірків.
Приступаємо до подрібнення капусти. Досить крупно шаткуємо овоч, щоб він красиво виглядав в банку з іншими овочами.
Перець розрізаємо на смужки розміром по 4-5 мм.
Розрізаємо помідори на дольки середнього розміру, як би ми їх різали на салат.
Цибулю, моркву і огірки нарізаємо кільцями, щоб їх ширина була близько 4 мм.
Печериці нарізаємо на пластинки товщиною 5 мм.
Розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом. Коли посуд нагріється, смажимо на ній окремо гриби, капусту, цибулю і моркву, щоб залишити овочі соковитими.
Дістаємо казан або велику каструлю з товстим дном і стінками і пересипаємо туди обсмажені інгредієнти. Перемішуємо їх.
До них додаємо перець, помідори, огірки, лавровий лист, горошки перцю, цукор і сіль. Перемішуємо і ставимо гаситися на вогонь на 30-40 хвилин.
За пару хвилин до кінця приготування вливаємо необхідну кількість оцту. Знову даємо закипіти масі, після чого вимикаємо вогонь і розкладаємо солянку по заздалегідь стерилізованих банках. Щільно закручуємо прокип'яченому кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо в теплу ковдру і даємо повністю охолонути.

Осіння солянка готова! Якщо Ви не любитель грибів, то можна замінити цей інгредієнт на баклажани. Смачних Вам заготовок і зими!

Солянка з капустою і грибами

Солянка, приготована за цим рецептом, виходить особливо смачною, якщо брати такі гриби, як маслюки. Завдяки їм заготовка набуває дивовижний аромат і може використовуватися як окрему страву або гарнір. Дуже важливо використовувати в приготуванні саме томатний соус, а не пасту, так як для такої солянки потрібен менш концентрований продукт без будь-яких смаків і добавок. Заготівля зберігається дуже добре, тому сміливо можете робити кілька банок.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 4 кг.
Гриби - 2 кг.
Морква - 1 кг.
Ріпчасту цибулю - 1 кг.
Томатний соус - 500 мл.
Оцет 9% - 1 ст. л. (На банку обсягом 0,5 л.).
Рослинна олія - 1 л.
Лимонна кислота - ¼ ч. Л.
Сіль - 2 ст. л. або за смаком.

Спосіб приготування:

Відбираємо хороші гриби, чистимо їх і моєму. Відварюємо їх у солоній воді, також додавши в каструлю лимонну кислоту. Коли гриби приготуються, зливаємо воду, проціджуємо їх, даючи зайвої рідини стекти. Потім пересипаємо їх у велику каструлю, де буде готуватися солянка.
Знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями за допомогою овочерізки, комбайна або ножа. Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії для смаження і відправляємо в неї цибулю, який тримаємо на вогні, поки він не стане напівпрозорим.
В цей час чистимо і промиваємо моркву, пропускаємо її через крупну тертку. Відправляємо в сковороду, де був лук, і обсмажуємо окремо до золотистого кольору.
Промиваємо качани капусти, прибираючи пожовклі і несвіжі зовнішні листочки. Потім шаткуємо овоч якомога тонше, використовуючи спеціальні пристосування для нарізки або звичайний ніж.
У каструлю, де вже знаходяться гриби, додаємо всі порізані овочі і перемішуємо інгредієнти. Солимо все за смаком, додаємо томатний соус і добре перемішуємо.
Вливаємо необхідну кількість масла і ретельно перемішуємо, щоб воно розподілилося за всіма інгредієнтами. Ми залишаємо суміш на час, щоб утворився овочевий сік.
Ставимо каструлю на самий мінімальний вогонь і варимо півтори години після закипання, постійно заважаючи масу, щоб вона не пригорає.
За час приготування солянки стерилізуємо банки і кришки.
У підготовлені ємності розкладаємо гарячу солянку, наверх наливаємо оцет і герметично закручуємо кришками заготовки.

Порада: кількість оцту залежить від розміру банок. Якщо Ви використовуєте 0,5 л. банки, то додайте 1 ст. л., 1 л. - 2 ст. л.

Перевертаємо скляні ємності дном вгору, вкутуємо теплою ковдрою або пледом і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 7 л. ситної, ароматною і дуже смачною солянки. Їжте на здоров "я!

Солянка з капусти з баклажанами і квасолею

Іноді дуже хочеться урізноманітнити звичні нам страви, додавши в них щось особливе. Пропонуємо Вам спробувати класичну солянку з капусти, додавши в неї баклажани і квасоля. Така заготовка виходить дуже ситної, апетитною і ароматною. Її можна використовувати як заправку до супу або як холодну закуску. Для приготування такої солянки обов'язково потрібно замочити квасолю в холодній воді на ніч.

Інгредієнти:

Капуста - 3 кг.
Баклажан - 1 кг.
Квасоля - 0, 5 кг.
Морква - 1 кг.
Томатний соус або сік - 0, 5 л.
Оцет 6% - 100 мл.
Рослинна олія - 300 мл.
Горошки чорного перцю - 5-7 шт.
Сіль - 1-2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочуємо квасолю в холодній воді, залишивши її на ніч. На наступний день зливаємо воду і заливаємо бобові плоди нової.
Готуємо овочі до солянці. Капусту промиваємо, видаляємо погані листочки і дрібно шаткуємо, щоб вийшла соломка. Морквину чистимо, миємо й пропускаємо через крупну тертку. Прибираємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями. Моєму баклажани, очищаємо їх від щільної шкірки і нарізаємо рівними кубиками.

Порада: щоб баклажани не гірчить в заготівлі, присипте їх сіллю, коли наріжете, і дайте їм трохи постояти, після чого промийте ще раз під холодною водою, використовуючи друшляк.

Замочену квасолю пересипаємо в каструлю, заливаємо водою і відправляємо варитися до готовності.
В окрему глибоку каструлю наливаємо рослинне масло і розігріваємо його на вогні. У посуд викладаємо все порізані овочі і смажимо їх пару хвилин, постійно помішуючи, щоб вони придбали легкий рум'янець.
Вливаємо в овочі томатний соус або сік, а потім висипаємо готову квасолю разом з водою, в якій вона варилася. Всю масу доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімального і солимо. Тушкуємо 45 хвилин.
Після закінчення часу додаємо горошки перцю, все добре перемішуємо і залишаємо ще на 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі.
Прибираємо солянку з плити і вливаємо в неї оцет. Добре перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованих банках. Потім закручуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності дном вгору, накриваємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо, поки банки не охолонуть.

Готові баночки з солянкою з капусти з баклажанами і квасолею можна зберігати в холодильнику, погребі чи іншому прохолодному і темному місці. Вдалих Вам заготовок і смачного!

Солянка з капусти на зиму, як магазинна

Не завжди в магазинах вдається знайти баночку готової солянки, з якої потім можна приготувати ситний і ароматний суп. Запропонований рецепт допоможе Вам зробити таку заготовку самостійно в домашніх умовах, не використовуючи штучні інгредієнти і інші шкідливі елементи. За смаком солянка виходить навіть краще магазинної, а її натуральний склад це підтверджує.

Інгредієнти:

Свіжа або квашена капуста - 2 кг.
Солоні огірки - 5 шт.
Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
Морква - 1 кг.
Гриби - 2 кг.
Томатний соус - 1 ст.
Оцет 9% - 0,5 ст.
Рослинна олія - 500 мл.
Чорний мелений перець - 1 ст. л.
Лавровий лист - 5 шт.
Цукор - 1 ст.
Сіль - 2 жмені.

Спосіб приготування:

Якщо при приготуванні буде використовуватися свіжа капуста, то добре її промиваємо, прибираючи м'які зовнішні листя. Нарізаємо овоч дрібною соломкою. Якщо ж використовується квашена, то її також слід промити під холодною водою, щоб прибрати кислоту. Для цього поміщаємо її на друшляк, опускаємо під воду, після чого добре віджимаємо руками, щоб дати стекти всій зайвої рідини.
Перебираємо гриби, вибираючи тільки міцні і не червиві, очищаємо їх від дрібного сміття, промиваємо і варимо в солоній воді 15 хвилин. Потім зливаємо воду, даємо грибам трохи охолонути, після чого нарізаємо їх тонкими пластинками. Перекладаємо нарізку в окрему чистий посуд.
Чистимо і моєму морква, пропускаємо її через крупну тертку або дрібно нарізаємо ножем.
Видаляємо лушпиння цибулі, а сам овоч нарізаємо тонкими півкільцями або кубиками.
Солоні огірки також подрібнюємо за бажанням: можна пропустити через терку, а можна нарізати невеликими кубиками.
Беремо казан або каструлю з товстими стінками і дном, наливаємо в посуд рослинне масло і ставимо розігрівати.
Якщо в приготуванні використовується квашена капуста, то тушкуємо її 20 хвилин на невеликій кількості олії. Потім додаємо всі інші овочі, підлив ще рослинного масла. Якщо ж використовується свіжа, то відразу наливаємо в казан необхідну кількість масла, нагріваємо, додаємо в нього томатний соус і перемішуємо.
Вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, сіль, цукор і мелений перець.
Викладаємо в посуд свіжу капусту, огірки, цибуля, морква, відварені гриби і залишаємо гаситися на слабкому вогні 1 годину.

Порада: якщо Ви використовуєте пізній і твердий сорт капусти, то процес гасіння збільшиться до 1 години 30 хвилин. Слід постійно підливати воду і час від часу помішувати овочеву суміш.

За час, поки гасяться овочі, обшпарюємо кришки окропом і стерилізуємо банки зручним способом.
Після закінчення часу пробуємо солянку на смак і додаємо спеції при необхідності.
Гарячу солянку розкладаємо по підготовленим банкам, щільно закручуємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, закутують шубою або іншим теплим полотном. Даємо їм повністю охолонути.

Солянка, як в магазині, готова! Смачного!