Назва документу:
Номер документа:	9792-73
Вид документа:	ГОСТ
Прийняв орган:	Держстандарт СРСР
статус:	чинний
опублікований:	офіційне видання
Дата прийняття:	21 травня 1973
Дата початку дії:	01 липня 1974
Дата редакції:	01 березня 2009

ГОСТ 9792-73

Група Н19

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини, яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН І ПТАХІВ

Правила приймання і методи відбору проб

Sausage products and products of pork, mutton, beef and meat of other kinds of slaughter animals and poultry. Acceptance rules and sampling methods

МКС 67.120.10
ОКСТУ 9209

Дата введення 1974-07-01

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Міністерством м'ясної і молочної промисловості СРСР

2. ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ Ухвалою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР 21.05.73 N 1 291

3. ЗАМІНУ ГОСТ 9792-61

4. НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДАНІ

	номер пункту

5. Обмеження терміну дії зняте по протоколу N 4-93 Міждержавної Ради із стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 4-94)

6. ВИДАННЯ (березень 2009 р) з Змінами N 1, 2, затвердженими в липні 1984 р, червні 1989 г. (ІУС 11-84, 10-89)


Цей стандарт поширюється на фаршировані, варено-копчені, напівкопчені, варені, сирокопчені, сирі, ліверні та кров'яні ковбаси, м'ясні хліба, сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів (варені, варено- копчені, копчено-запечені, запечені, смажені і сирокопчені), бекон солоний в напівтушах, а також сальтисон, холодці, холодець і паштети і встановлює правила приймання і методи відбору проб для визначення основних показників: органолептичних (зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку , консистенції), хімічних (вологи, білка, жиру, хлористого натрію, нітрату, нітриту, фосфору, крохмалю залишкової активності кислої фосфатази) і бактеріологічних.

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

1. Правила приймання

1. Правила приймання

1.1. Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів або продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.

Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші, посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.

1.2. Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.

1.3. Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю за п.1.2:

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою понад 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою менше 2 кг - в кількості двох для кожного виду випробувань;

від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань.

1.4. При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показнику проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.

1.1.-1.4. (Змінена редакція, Зм. N 1).

2. ВІДБІР ПРОБ ДЛЯ органолептичними та хімічними ВИПРОБУВАНЬ

2.1. З відібраних за п.1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних.

2.1.1. Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250 г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних.

2.1.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають дві об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.3. Від зельцев і виробів в міхурах разові проби відрізають у вигляді сегментів масою по 200-250 г.

З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві однакові об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.4. Від мов точкові проби для визначення органолептичних показників беруть без порушення цілісності продукції.

Для відбору точкових проб для хімічних випробувань мови розрізають навпіл в поздовжньому напрямку.

З двох точкових проб від різних мов складають об'єднану пробу.

2.1.5. Від виробів без оболонки (м'ясних хлібів, паштетів, холодців, холодців) дві об'єднані проби масою по 600-750 г складають з кількох точкових проб (не менше трьох масою по 200-250 г).

(Змінена редакція, Зм. N 2).

2.1.6. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів точкові проби відрізають в поперечному напрямку продукту на відстані не менше 5 см від краю масою 200-250 г для хімічних випробувань і масою 400-500 г для органолептичних випробувань (з винятком жирової тканини та шкіри, якщо вони є).

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою 400-500 г для хімічних випробувань і масою 800-1000 г для органолептичних.

2.1.7. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна.

З двох точкових проб від різних окостів складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.8. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна. З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.9. Від солоного бекону об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань відбирають від двох напівтуш, причому від кожної напівтуші вирізають чотири точкові проби: від грудинки, корейки, лопатки і окосту масою 200-250 г кожна.

Від корейки і грудинки зріз роблять між шостим і сьомим ребрами по всій ширині напівтуші, після чого його поділяють на дві проби.

Від лопатки зріз роблять по всій ширині її в напрямку від лопатки кістки до шиї, потім відрізають половину вирізаного шматка.

Від заднього окосту зріз роблять в напрямку від хребетного стовпа до голівки стегнової кістки.

2.1.10. Від копчених свинячих голів об'єднані проби масою по 400-500 г складають з зрізів щокового м'яса від трьох одиниць продукції. Від копчених рулек, голяшек і ребер об'єднані проби масою по 400-500 г складають з кількох точкових проб, отриманих від різних одиниць продукції.

2.1.11. Для визначення органолептичних показників Пастрома з м'яса птиці відбирають дві точкові проби, не порушуючи цілісності виробів.

Разові проби від Пастрома з м'яса птиці для хімічних випробувань відокремлюють від кістки і відрізають краю в поперечному напрямку на відстані не більше 2 см.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби масою не менше 200 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

3. ВІДБІР ПРОБ для бактеріологічного ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами.

3.2. З відібраних за п.1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднану пробу.

3.2.1. Від ковбасних виробів відбирають не менше двох точкових проб довжиною 15 см кожна від краю батона. З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають з різних місць, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.3. Від мов відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

3.2.4. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів відрізають точкові проби по всій товщині довжиною не менше 10 см від двох одиниць продукції.

З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.5. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відбирають пробу не менше 10 см.

3.2.6. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відбирають пробу шириною 10 см.

3.2.7. Від виробів без оболонки (холодців, паштетів і т.д.) точкові проби відбирають не менше ніж від трьох одиниць виробів масою 200-250 г кожна.

3.2.8. Об'єднану пробу від солоного бекону відбирають по п.2.1.9.

3.2.9. Від Пастрома з м'яса птиці відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

4. УПАКОВКА І МАРКУВАННЯ ПРОБ

4.1. Відібрані об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань упаковують кожну окремо в целлюлозную плівку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ тисяча триста сорок одна або інші матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для застосування в м'ясній промисловості. Об'єднані проби для бактеріологічних випробувань упаковують в стерильну пергаментний папір або стерильний посуд. Всі проби нумерують.

4.2. При необхідності відправки проб в лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, проби упаковують в об'єднану тару (ящик, пакет, банку), яку опечатують або пломбують.

До пробам повинен бути прикладений акт відбору проб із зазначенням:

найменування підприємства, яке виробило продукт, і його підпорядкованості;

найменування організації, де відбиралися проби;

позначення стандарту, відповідно до якого проведений відбір проб;

найменування, виду, сорту продукції і розміру партії, від якої відібрано проби;

дати вироблення із зазначенням зміни для швидкопсувних продуктів (холодців, зельцев, ліверних ковбас, кров'яних виробів, паштетів) і години вироблення;

позначення нормативного документа, за яким вироблено продукт;

номера документа і дати здачі-приймання;

результатів контролю зовнішнього вигляду партії;

мети напрямки продукту на випробування;

місця і дати відбору проб;

номера проби;

прізвища та посади осіб, які брали участь в огляді продукції і відборі проб.

(Змінена редакція, Зм. N 1).



Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений по:
офіційне видання
Ковбаси. Технічні умови
і методи аналізу: Зб. ГОСТів. -
М .: Стандартинформ 2009

ГОСТ 9792-73. Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)

Назва документу:	ГОСТ 9792-73 Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)
Номер документа:	9792-73
Вид документа:	ГОСТ
Прийняв орган:	Держстандарт СРСР
статус:	чинний
опублікований:	офіційне видання Ковбаси. Технічні умови і методи аналізу: Зб. ГОСТів. - М .: Стандартинформ, 2009 рік
Дата прийняття:	21 травня 1973
Дата початку дії:	01 липня 1974
Дата редакції:	01 березня 2009

ГОСТ 9792-73 Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)

Назва документу:
Номер документа:	9792-73
Вид документа:	ГОСТ
Прийняв орган:	Держстандарт СРСР
статус:	чинний
опублікований:	офіційне видання
Дата прийняття:	21 травня 1973
Дата початку дії:	01 липня 1974
Дата редакції:	01 березня 2009

ГОСТ 9792-73 Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)

ГОСТ 9792-73

Група Н19

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини, яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН І ПТАХІВ

Правила приймання і методи відбору проб

Sausage products and products of pork, mutton, beef and meat of other kinds of slaughter animals and poultry. Acceptance rules and sampling methods

МКС 67.120.10
ОКСТУ 9209

Дата введення 1974-07-01

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Міністерством м'ясної і молочної промисловості СРСР

2. ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ Ухвалою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР 21.05.73 N 1 291

3. ЗАМІНУ ГОСТ 9792-61

4. НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДАНІ

	номер пункту

5. Обмеження терміну дії зняте по протоколу N 4-93 Міждержавної Ради із стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 4-94)

6. ВИДАННЯ (березень 2009 р) з Змінами N 1, 2, затвердженими в липні 1984 р, червні 1989 г. (ІУС 11-84, 10-89)


Цей стандарт поширюється на фаршировані, варено-копчені, напівкопчені, варені, сирокопчені, сирі, ліверні та кров'яні ковбаси, м'ясні хліба, сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів (варені, варено- копчені, копчено-запечені, запечені, смажені і сирокопчені), бекон солоний в напівтушах, а також сальтисон, холодці, холодець і паштети і встановлює правила приймання і методи відбору проб для визначення основних показників: органолептичних (зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку , консистенції), хімічних (вологи, білка, жиру, хлористого натрію, нітрату, нітриту, фосфору, крохмалю залишкової активності кислої фосфатази) і бактеріологічних.

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

1. Правила приймання

1. Правила приймання

1.1. Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів або продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.

Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші, посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.

1.2. Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.

1.3. Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю за п.1.2:

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою понад 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою менше 2 кг - в кількості двох для кожного виду випробувань;

від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань.

1.4. При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показнику проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.

1.1.-1.4. (Змінена редакція, Зм. N 1).

2. ВІДБІР ПРОБ ДЛЯ органолептичними та хімічними ВИПРОБУВАНЬ

2.1. З відібраних за п.1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних.

2.1.1. Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250 г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних.

2.1.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають дві об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.3. Від зельцев і виробів в міхурах разові проби відрізають у вигляді сегментів масою по 200-250 г.

З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві однакові об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.4. Від мов точкові проби для визначення органолептичних показників беруть без порушення цілісності продукції.

Для відбору точкових проб для хімічних випробувань мови розрізають навпіл в поздовжньому напрямку.

З двох точкових проб від різних мов складають об'єднану пробу.

2.1.5. Від виробів без оболонки (м'ясних хлібів, паштетів, холодців, холодців) дві об'єднані проби масою по 600-750 г складають з кількох точкових проб (не менше трьох масою по 200-250 г).

(Змінена редакція, Зм. N 2).

2.1.6. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів точкові проби відрізають в поперечному напрямку продукту на відстані не менше 5 см від краю масою 200-250 г для хімічних випробувань і масою 400-500 г для органолептичних випробувань (з винятком жирової тканини та шкіри, якщо вони є).

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою 400-500 г для хімічних випробувань і масою 800-1000 г для органолептичних.

2.1.7. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна.

З двох точкових проб від різних окостів складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.8. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна. З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.9. Від солоного бекону об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань відбирають від двох напівтуш, причому від кожної напівтуші вирізають чотири точкові проби: від грудинки, корейки, лопатки і окосту масою 200-250 г кожна.

Від корейки і грудинки зріз роблять між шостим і сьомим ребрами по всій ширині напівтуші, після чого його поділяють на дві проби.

Від лопатки зріз роблять по всій ширині її в напрямку від лопатки кістки до шиї, потім відрізають половину вирізаного шматка.

Від заднього окосту зріз роблять в напрямку від хребетного стовпа до голівки стегнової кістки.

2.1.10. Від копчених свинячих голів об'єднані проби масою по 400-500 г складають з зрізів щокового м'яса від трьох одиниць продукції. Від копчених рулек, голяшек і ребер об'єднані проби масою по 400-500 г складають з кількох точкових проб, отриманих від різних одиниць продукції.

2.1.11. Для визначення органолептичних показників Пастрома з м'яса птиці відбирають дві точкові проби, не порушуючи цілісності виробів.

Разові проби від Пастрома з м'яса птиці для хімічних випробувань відокремлюють від кістки і відрізають краю в поперечному напрямку на відстані не більше 2 см.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби масою не менше 200 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

3. ВІДБІР ПРОБ для бактеріологічного ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами.

3.2. З відібраних за п.1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднану пробу.

3.2.1. Від ковбасних виробів відбирають не менше двох точкових проб довжиною 15 см кожна від краю батона. З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають з різних місць, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.3. Від мов відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

3.2.4. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів відрізають точкові проби по всій товщині довжиною не менше 10 см від двох одиниць продукції.

З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.5. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відбирають пробу не менше 10 см.

3.2.6. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відбирають пробу шириною 10 см.

3.2.7. Від виробів без оболонки (холодців, паштетів і т.д.) точкові проби відбирають не менше ніж від трьох одиниць виробів масою 200-250 г кожна.

3.2.8. Об'єднану пробу від солоного бекону відбирають по п.2.1.9.

3.2.9. Від Пастрома з м'яса птиці відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

4. УПАКОВКА І МАРКУВАННЯ ПРОБ

4.1. Відібрані об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань упаковують кожну окремо в целлюлозную плівку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ тисяча триста сорок одна або інші матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для застосування в м'ясній промисловості. Об'єднані проби для бактеріологічних випробувань упаковують в стерильну пергаментний папір або стерильний посуд. Всі проби нумерують.

4.2. При необхідності відправки проб в лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, проби упаковують в об'єднану тару (ящик, пакет, банку), яку опечатують або пломбують.

До пробам повинен бути прикладений акт відбору проб із зазначенням:

найменування підприємства, яке виробило продукт, і його підпорядкованості;

найменування організації, де відбиралися проби;

позначення стандарту, відповідно до якого проведений відбір проб;

найменування, виду, сорту продукції і розміру партії, від якої відібрано проби;

дати вироблення із зазначенням зміни для швидкопсувних продуктів (холодців, зельцев, ліверних ковбас, кров'яних виробів, паштетів) і години вироблення;

позначення нормативного документа, за яким вироблено продукт;

номера документа і дати здачі-приймання;

результатів контролю зовнішнього вигляду партії;

мети напрямки продукту на випробування;

місця і дати відбору проб;

номера проби;

прізвища та посади осіб, які брали участь в огляді продукції і відборі проб.

(Змінена редакція, Зм. N 1).



Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений по:
офіційне видання
Ковбаси. Технічні умови
і методи аналізу: Зб. ГОСТів. -
М .: Стандартинформ 2009

ГОСТ 9792-73 Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)

Назва документу:
Номер документа:	9792-73
Вид документа:	ГОСТ
Прийняв орган:	Держстандарт СРСР
статус:	чинний
опублікований:	офіційне видання Ковбаси. Технічні умови і методи аналізу: Зб. ГОСТів. - М .: Стандартинформ, 2009 рік
Дата прийняття:	21 травня 1973
Дата початку дії:	01 липня 1974
Дата редакції:	01 березня 2009

ГОСТ 9792-73 Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання і методи відбору проб (з Змінами N 1, 2)

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини, яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН і птахів

Правила приймання та методи ВІДБОРУ ПРОБ

видання офіційне

Стандартинформ

УДК 631.531.1: 633.844: 006.354

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини. Яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ

ТВАРИН І ПТАХІВ

Правила приймання і методи відбору проб

Sausage products and products of pork, mutton, beef and meat of other kinds of slaughter animals and poultry. Acceptance rules and sampling methods

MKC67.120.10 ОКСТУ 9209

Дата введення 01.07.74

Цей стандарт поширюється нафаршировані, варено-копчені, напівкопчені, варені. сирокопчені, сирі, ліверні та кров'яні ковбаси, м'ясні хліба, сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів (варені, варено-копчені, копчено-запечені, запечені, смажені і сирокопчені), бекон солоний в напівтушах, а також сальтисон, холодці, холодець і паштети і встановлює правила приймання і методи відбору проб для визначення основних показників: органолептичних (зовнішнього вигляду, кольору, запаху. смаку, консистенції), хімічних (вологи, білка, жиру, хлористого натрію , нітрату, нітриту, фосфору, крохмалю залишкової активності кислої фосфатази) і бактеріологічних.

(Змінена редакція, Зм. № I, 2).

I. Правила приймання

1.1. Продукцію приймають партіями. Під парші розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів або продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.

Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші. посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.

1.2. Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.

1.3. Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю за п. 1.2:

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою понад 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічес-ких випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою менше 2 кг - в кількості двох ятя кожного виду випробувань:

від виробів без оболонки - не менше трьох ятя кожного виду випробувань.

1.4. При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показнику проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.

1.1.-1.4. (Змінена редакція. Змін. № 1).

І панні офіційне Передрук заборонена

© Видавництво стандартів. Тисяча дев'ятсот сімдесят три © Стандартинформ. 2009

2. ВІДБІР ПРОБ ДЛЯ органолептичними та хімічними ВИПРОБУВАНЬ

2.1. З відібраних але і. 1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань. іншу - для хімічних.

2.1.1 Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250 г. відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних.

2.1.2. Or сосисок та сардельок точкові проби відбирають, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають дві об'єднані проби масою але 400-500 г.

2.1.3.0т зельцев і виробів в міхурах разові проби відрізають у вигляді сегментів масою по 200-250 г.

З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві однакові об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.4. Від мов точкові проби для визначення органолептичних показників беруть без порушення цілісності продукції.

Дли відбору точкових проб для хімічних випробувань мови розрізають навпіл в поздовжньому напрямку.

З двох точкових проб від різних мов складають об'єднану пробу.

2.1.5. Від виробів без оболонки (м'ясних хлібів, паштетів, холодців, холодців) дві об'єднані проби масою по 600-750 г складають з кількох точкових проб (не менше трьох масою по 200-250 г).

(Змінена редакція, Ізч. № 2).

2.1.6. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів точкові проби відрізають в поперечному напрямку продукту на відстані не менше 5 см від краю масою 200-250 г для хімічних випробувань і масою 400-500 г для органолептичних випробувань (з винятком жирової тканини та шкіри, якщо вони є).

І з двох точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою 400- 500 г для хімічних випробувань і масою 800-1000 г для органолептичних.

2.1.7. Or задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна.

З двох точкових проб від різних окостів складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.8. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна. І з точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну хтя органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.9. Or солоною бекону об'єднані проби дли органолептичних та хімічних випробувань відбирають від двох напівтуш. причому від кожної нолутушн вирізають чотири точкові проби: від грудинки. корейки, лопатки і окосту масою 200-250 г кожна.

Від корейки і грудинки зріз роблять між шостим і сьомим ребрами по всій ширині Напівтім-ши. після чого його поділяють на дві проби.

Or лопатки зріз роблять по всій ширині її в напрямку від лопатки кістки до шиї. потім відрізають половину вирізаного шматка.

Від заднього окосту зріз роблять в напрямку від хребетного стовпа до голівки стегнової кістки.

2.1.10. Від копчених свинячих голів об'єднані проби масою але 400-500 г складають з зрізів щокового м'яса від трьох одиниць продукції. Or копчених рулек, голяшек і ребер об'єднані проби масою але 400-500 г складають з кількох точкових проб, отриманих or різних одиниць продукції.

2.1.11. Для визначення органолептичних показників Пастрома з м'яса птиці відбирають дві точкові проби, нс порушуючи цілісності виробів.

Разові проби від Пастрома з м'яса птиці для хімічних випробувань відокремлюють від кістки і відрізають краю в поперечному напрямку на відстані не більше 2 см.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби масою не менше 200 г одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

3. ВІДБІР ПРОВ для бактеріологічного ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами.

3.2. З відібраних з футболу. 1.3 одиниць продукції беруг точкові проби і з них складають об'єднану пробу.

3.2.1. Від ковбасних виробів відбирають не менше двох точкових проб довжиною 15 см кожна від краю батона. З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають з різних місць, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складаю! об'єднану пробу.

3.2.3. Від мов відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

3.2.4. Or продуктів зі свинини, баранини, ювядіни і м'яса інших видів забійних тварин і птахів відрізають точкові проби по всій товщині довжиною не менше 10 см від двох одиниць продукції.

З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.5. Від задніх окостів зріз роблять але всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відбирають пробу не менше 10 см.

3.2.6. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відбирають пробу шириною 10 см.

3.2.7. Від виробів без оболонки (холодців, паштетів і т. Д.) Точкові проби відбирають не менше ніж від трьох одиниць виробів масою 200-250 г кожна.

3.2.8. Об'єднану пробу від солоного бекону відбирають за п. 2.1.9.

3.2.9. Від Пастрома з м'яса штщи відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

4. УПАКОВКА І МАРКУВАННЯ ПРОБ

4.1. Відібрані об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань упаковують кожну окремо в целлюлозную плівку але ГОСТ 7730. пергамент по ГОСТ тисячі триста сорок один або інші матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для застосування в м'ясній промисловості. Об'єднані проби для бактеріологічних випробувань упаковують в стерильну пергаментний папір або стерильний посуд. Всі проби нумерують.

4.2. При необхідності відправки проб в лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, проби упаковують в об'єднану тару (ящик, пакет, банку), яку опечатують або пломбують.

До пробам повинен бути прикладений акт відбору проб із зазначенням: найменування підприємства, яке виробило продукт, і його підлеглий ниє; найменування організації, де відбиралися проби:

позначення стандарту, відповідно до якого проведений відбір проб: найменування, виду, сорту продукції і розміру партії, від якої відібрано проби; дати вироблення із зазначенням зміни для швидкопсувних продуктів (холодців, зельцев, ліверних ковбас, кров'яних виробів, паштетів) і години вироблення;

позначення нормативного документа, за яким вироблено продукт;

номера документа і дати здачі-приймання;

результатів контролю зовнішнього вигляду партії;

мети напрямки продукту на випробування;

місця і дати відбору проб:

номера проби;

прізвища та посади осіб. які брали участь в огляді продукції і відборі проб. (Змінена редакція, Зм. № 1).

ІНФОРМАЦІЙНИХ дані

1. РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Міністерством м'ясної і молочної промисловості СРСР

2. ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ Ухвалою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР 21.05.73 № 1291

3. ЗАМІСТЬ ГОСТ9792-61

4. НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДАНІ

5. Обмеження терміну дії зняте по протоколу № 4-93 Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 4-94)

6. ВИДАННЯ (березень 2009 р) з Змінами № 1, 2, затвердженими в липні 1984 р, червні 1989 г. (ІУС 11-84, 10-89)

ГОСТ 9792-73

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини, яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН і птахів

Правила приймання та методи ВІДБОРУ ПРОБ

видання офіційне

Стандартинформ

УДК 631.531.1: 633.844: 006.354

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КОВБАСНІ ВИРОБИ І ПРОДУКТИ З свинини, баранини, яловичини І М'ЯСА ІНШИХ ВИДІВ ЗАБІЙНИХ

ТВАРИН і птахів

Правила приймання і методи відбору проб

Sausage products and products of pork, mutton, beef and meat of other kinds of slaughter animals and poultry. Acceptance rules and sampling methods

МКС 67.120.10 ОКСТУ 9209

Дата введення 01.07.74

Цей стандарт поширюється на фаршировані, варено-копчені, напівкопчені, варені, сирокопчені, сирі, ліверні та кров'яні ковбаси, м'ясні хліба, сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів (варені, варено- копчені, копчено-запечені, запечені, смажені і сирокопчені), бекон солоний в напівтушах, а також сальтисон, холодці, холодець і паштети і встановлює правила приймання і методи відбору проб для визначення основних показників: органолептичних (зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку , консистенції), хімічних (вологи, білка, жиру, хлористого натрію, нітрату, нітриту, фосфору, крохмалю залишкової активності кислої фосфатази) і бактеріологічних.

(Змінена редакція, Зм. № 1,2).

1.1. Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів або продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.

Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші, посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.

1.2. Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.

1.3. Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю з футболу. 1.2:

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою понад 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;

від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою менше 2 кг - в кількості двох для кожного виду випробувань;

від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань.

1.4. При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показнику проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію.

1.1.-1.4. (Змінена редакція, Зм. № 1).

Видання офіційне Передрук заборонена

1. Правила приймання

© Видавництво стандартів, 1973 © Стандартинформ 2009

2. ВІДБІР ПРОБ ДЛЯ органолептичними та хімічними ВИПРОБУВАНЬ

2.1. З відібраних за п. 1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних.

2.1.1 Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250 г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних.

2.1.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають дві об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.3. Від зельцев і виробів в міхурах разові проби відрізають у вигляді сегментів масою по 200-250 г.

З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві однакові об'єднані проби масою по 400-500 г.

2.1.4. Від мов точкові проби для визначення органолептичних показників беруть без порушення цілісності продукції.

Для відбору точкових проб для хімічних випробувань мови розрізають навпіл в поздовжньому напрямку.

З двох точкових проб від різних мов складають об'єднану пробу.

2.1.5. Від виробів без оболонки (м'ясних хлібів, паштетів, холодців, холодців) дві об'єднані проби масою по 600-750 г складають з кількох точкових проб (не менше трьох масою по 200-250 г).

(Змінена редакція, Зм. № 2).

2.1.6. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів точкові проби відрізають в поперечному напрямку продукту на відстані не менше 5 см від краю масою 200-250 г для хімічних випробувань і масою 400-500 г для органолептичних випробувань (з винятком жирової тканини та шкіри, якщо вони є).

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою 400-500 г для хімічних випробувань і масою 800-1000 г для органолептичних.

2.1.7. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна.

З двох точкових проб від різних окостів складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.8. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відрізають точкову пробу масою 400-500 г кожна. З точкових проб від різних одиниць продукції складають дві об'єднані проби масою по 800-1000 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

2.1.9. Від солоного бекону об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань відбирають від двох напівтуш, причому від кожної напівтуші вирізають чотири точкові проби: від грудинки, корейки, лопатки і окосту масою 200-250 г кожна.

Від корейки і грудинки зріз роблять між шостим і сьомим ребрами по всій ширині напівтуші, після чого його поділяють на дві проби.

Від лопатки зріз роблять по всій ширині її в напрямку від лопатки кістки до шиї, потім відрізають половину вирізаного шматка.

Від заднього окосту зріз роблять в напрямку від хребетного стовпа до голівки стегнової кістки.

2.1.10. Від копчених свинячих голів об'єднані проби масою по 400-500 г складають з зрізів щокового м'яса від трьох одиниць продукції. Від копчених рулек, голяшек і ребер об'єднані проби масою по 400-500 г складають з кількох точкових проб, отриманих від різних одиниць продукції.

2.1.11. Для визначення органолептичних показників Пастрома з м'яса птиці відбирають дві точкові проби, не порушуючи цілісності виробів.

Разові проби від Пастрома з м'яса птиці для хімічних випробувань відокремлюють від кістки і відрізають краю в поперечному напрямку на відстані не більше 2 см.

З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби масою не менше 200 г: одну для органолептичних випробувань, іншу для хімічних.

3. ВІДБІР ПРОБ для бактеріологічного ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами.

3.2. З відібраних за п. 1.3 одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднану пробу.

3.2.1. Від ковбасних виробів відбирають не менше двох точкових проб довжиною 15 см кожна від краю батона. З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.2. Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають з різних місць, не порушуючи цілісності одиниць продукції.

З декількох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.3. Від мов відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

3.2.4. Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птахів відрізають точкові проби по всій товщині довжиною не менше 10 см від двох одиниць продукції.

З двох точкових проб складають об'єднану пробу.

3.2.5. Від задніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування гомілкової і стегнової кісток і відбирають пробу не менше 10 см.

3.2.6. Від передніх окостів зріз роблять по всій товщині окости в місці зчленування лопатки та плечової кістки і відбирають пробу шириною 10 см.

3.2.7. Від виробів без оболонки (холодців, паштетів і т. Д.) Точкові проби відбирають не менше ніж від трьох одиниць виробів масою 200-250 г кожна.

3.2.8. Об'єднану пробу від солоного бекону відбирають за п. 2.1.9.

3.2.9. Від Пастрома з м'яса птиці відбирають дві одиниці продукції і з них складають об'єднану пробу.

4. УПАКОВКА І МАРКУВАННЯ ПРОБ

4.1. Відібрані об'єднані проби для органолептичних та хімічних випробувань упаковують кожну окремо в целлюлозную плівку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ 1341 або інші матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для застосування в м'ясній промисловості. Об'єднані проби для бактеріологічних випробувань упаковують в стерильну пергаментний папір або стерильний посуд. Всі проби нумерують.

4.2. При необхідності відправки проб в лабораторію, яка знаходиться поза місцем їх відбору, проби упаковують в об'єднану тару (ящик, пакет, банку), яку опечатують або пломбують.

До пробам повинен бути прикладений акт відбору проб із зазначенням: найменування підприємства, яке виробило продукт, і його підпорядкованості; найменування організації, де відбиралися проби;

позначення стандарту, відповідно до якого проведений відбір проб; найменування, виду, сорту продукції і розміру партії, від якої відібрано проби; дати вироблення із зазначенням зміни для швидкопсувних продуктів (холодців, зельцев, ліверних ковбас, кров'яних виробів, паштетів) і години вироблення;

позначення нормативного документа, за яким вироблено продукт;

номера документа і дати здачі-приймання;

результатів контролю зовнішнього вигляду партії;

мети напрямки продукту на випробування;

місця і дати відбору проб;

номера проби;

прізвища та посади осіб, які брали участь в огляді продукції і відборі проб. (Змінена редакція, Зм. № 1).

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Міністерством м'ясної і молочної промисловості СРСР

2. ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ Ухвалою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР 21.05.73 № 1291

3. ЗАМІНУ ГОСТ 9792-61

4. НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДАНІ

5. Обмеження терміну дії зняте по протоколу № 4-93 Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 4-94)

6. ВИДАННЯ (березень 2009 р) з Змінами № 1, 2, затвердженими в липні 1984 р, червні 1989 г. (ІУС 11-84, 10-89)