Простий рецепт вина зі смородини. Сухе вино, рецепт із чорної смородини

Дивіться також:

Я закінчував п'ятий курс університету, і моє життя, здавалося, було вже розписане, як мінімум, на п'ять років уперед. За двісті кілометрів від Москви, у старовинному російському місті на мене чекала наречена, весілля з якої намічалося в липні. У самій Москві було обумовлено місце роботи, платню і вже підшукувалося тимчасове, як для молодого фахівця, житло. Так що останні два-три місяці, перед тим як вийти в самостійне та сплановане «плавання», залишалося тільки дрейфувати потихеньку від студентського гуртожитку, де я, тикаючи одним пальцем у клавіші машинки, «друкував» диплом, до факультету. Настав час іспитів, передзахист, консультації і так далі, що в перекладі зі звичайної мови на студентську означало повну свободу дій, пияцтво ночами безперервно, зі сніданками в другій половині дня і пошуком грошей на випивку з початковими акордами телепередачі «На добраніч, малюки.

Точно вже не пам'ятаю, за якою потребою мене занесло якось у факультетську бухгалтерію. Чи я не здав вчасно всіх паперів за звітом з останнього відрядження (на практику ми їздили іноді за рахунок факультету), чи потрібно було проштампувати якісь довідки для гуртожитку. Так чи інакше, із бухгалтерії мене відправили до каси. Біля самих дверей я носа до носа зіткнувся з однокурсником, який вважався «мертвою душею» в моїй гуртожитній кімнаті, винаймаючи десь квартиру.

— Цікава особа, — сказав він мені, киваючи у бік каси, коли ми привіталися і перекинулися кількома черговими фразами. Краще б він цього не казав. Простягаючи папір у віконце каси і розглядаючи через це віконце «цікаву особу», я нічого примітного у вигляді жінки років двадцяти п'яти не виявив. Так, симпатична, хоч і трохи більшерота, в окулярах, з добре доглянутим волоссям, трохи спушеним легким начосом... Вона швидко проштампувала мої папери і так само швидко зачинила дверцята віконця прямо перед моїм носом.

Чого я раптом згадав про це? А, ну так, — розглядаючи цього літа грона смородини, що висять на кущі. Мене завжди приваблювала ця дивовижна у різних сенсах ягода — насамперед із погляду приготування з неї вина. Не наливки, мої друзі, не настоянки, не вина з додаванням інших плодів, а саме чорносмородинового вина. І знаєте чому? Тому що у плані виноробства чорна смородина — річ дуже примхлива. Як жінка :). Скупувата на віддачу, бо з відра свіжих ягід у кращому разі можна отримати два, два з половиною літри напою. Але якого! І я ризикнув, чого й вам бажаю.

Повернемося, однак, до того, з чого я почав. Отже, трохи спантеличений фразою про «цікаву особу», яка мені здалася звичайнісінькою, я поплентався у факультетський буфет і замовив знайомій старенькій-буфетниці яєчню «як любить Марат Равільйович». Ця яєчня, друзі мої, у виконанні бабусі була піснею, яку мені так жодного разу не вдалося повторити, хоча чаклував з такою ж сталевою мисочкою, що і вона, трохи змащував її вершковим маслом і витримував у духовці, намагаючись налагодити скоринку знизу і зберегти в недоторканності янтарні жовтки.

Очевидно, яєчню свою я приканчував якраз перед обідньою перервою для факультетських співробітників, оскільки в буфеті замиготіли знайомі особи з навчальної частини, бібліотеки, фотолабораторії. Підтягнулася, зрозуміло, і бухгалтерія з «цікавою особливістю» у тому числі. Взявши склянку з кави (іншого посуду в нашому буфеті не водилося), я, не довго думаючи, перемістився до «цікавої особи», благо за столиком вона стояла в гордій самоті, поки її колеги займали чергу до прилавка.

Так, щодо нашого вина. Примхи чорної смородини можна і помітити, і відчути на старті приготування вина, який, як відомо, починається з розминання ягід. Як бачимо, смородина при віджиму дає не так сік, як желе. Спочатку може виникнути враження, що нічого путнього з цього ніколи не вийде. Однак не поспішатимемо з висновками і ретельно, без будь-якого попереднього промивання або очищення ягід, розімнемо їх так, щоб роздавленою була кожна смородинка.

Без води нам не обійтись. По-перше, вона зробить майбутнє вино менш концентрованим і терпким, по-друге, «виб'є» з розім'ятих ягід більше соку та корисних речовин, значно знизивши кислотність самого соку. З кількістю води (на кількість ягід) можна зробити по-різному, збільшивши її частку або зменшивши. Це залежить від того, яке вино ми хочемо отримати - легке столове або міцніше, десертне, наприклад. Я прихильник золотої середини, тому орієнтуюсь на середні пропорції і беру приблизно півлітра води на кілограм ягід. Але спочатку з водою особливо не стараюсь: на кілограм свіжої ягоди ллю трохи менше двох стандартних склянок води, оскільки на одному з наступних етапів приготування вина доведеться ще раз додавати воду. Небагато, але додавати.

І без цукру при приготуванні смородинового вина не обійтись. І через те, що ягода дуже кисла, і через майже незначний вміст у ній «природних дріжджів». Пропорції тут такі самі, як і з водою — приблизно дві склянки на кілограм свіжих ягід.

Нарешті, щоб краще стимулювати бродіння соку, додамо в мезгу родзинки — приблизно жменю на п'ять кіло «живої» ягоди. Ідеально для згаданого стимулювання підходять так звані первинні або винні дріжджі. Але я, наприклад, просто не знаю, де їх брати, хоча, як показав мій результат, родзинки виявилися цілком гідною заміною первинним дріжджам.

Все, тепер ретельно перемішаємо мезгу, закриємо посуд кришкою і поставимо приблизно на тиждень у прохолодне місце для так би мовити процесу бродіння. Пам'ятаємо про одну важливу річ, про яку я писав у рецепті вина з чорноплідної горобини: мезгу з соком потрібно перемішувати мало не щодня, щоб не допустити утворення плісняви — вона просто загубить вино.

Тож на чому я зупинився? Ага, на тому, що я попрямував до «цікавої особливості». Поклавши руку на серце, друзі мої, скажу, що сьогодні, ось так запросто, до жінки, що мене зацікавила, я нізащо б не підійшов. Але тоді… тоді все сприймалося інакше та простіше. У силу того, напевно, що ми закінчували навчання, що ця обставина підсвідомо, мабуть, означала, що ми роз'їдемося до різних міст і назавжди. Тому короткострокові, ні до чого не зобов'язують романи, як би компенсують п'ятирічне притирання хлопчиків до дівчат, а дівчаток - до хлопчиків, траплялися чи не щодня, без особливих передмов і прелюдій, в неймовірному запаморочливому темпі, тим більше, густо цвіли кульбаби, а у відчинені вікна гуртожитку на вулиці Шверника з дзвоном нічних трамваїв вливалося клацання травневих солов'їв. До того ж до одруження, тобто, до життя з особливими правилами поведінки, мені залишалося всього нічого, а тому я не хотів відчувати під ногами твердь і, якщо дивитися на речі з висоти моєї теперішньої розсудливості, просто божеволів.

Отже, прихопивши свою склянку з кавою і оцінивши дуже повільний рух черги до прилавка, я, як сказано вище, перемістився до столика з «цікавою особою». Вона подивилася на мене з неприхованим здивуванням, поверх окулярів: зазвичай студенти не дозволяли собі подібних вільностей по відношенню до факультетських співробітників – чи то викладачі, чи просто «персонал». Я теж, зрозуміло, знав про ці негласні правила, але їхнє свідоме порушення, як мені здавалося, дозволяло точніше кинути абордажні гаки. На той момент, побачивши «цікаву особу» вдруге в житті, я був твердо переконаний, що ввечері неодмінно затягну її в ліжко.

— Здрастуйте, — сказав я їй. - Мене звуть Марат. Чи можна дізнатися ваше ім'я?
Вона, мабуть, здивувалася ще більше, оскільки окуляри сповзли майже на кінчик носа і, як усі підсліпуваті люди, вона намагалася розглянути мене все-таки крізь лінзи, поправити які заважала розгубленість. Нарешті вона оцінила неоднозначність свого становища, зняла окуляри і запитала, примружившись:
- Навіщо це вам?
І тут я дав маху, помилково розцінивши її примруж, як якусь до себе схильність.
- Навіщо? Дивне питання. Навіщо чоловік знайомиться із цікавою жінкою?
Вираз її обличчя став несподівано твердим. Вона поставила на місце окуляри, вдивляючись у мою, мабуть, кокетливу посмішку вже без тіні здивування, і тихо, але членороздільна промовила:
— Ану, чеші звідси.
- Що? - не зрозумів я.

Вона не стала повторювати, тим більше, що до столика наближалися її товари з підносами. «Часати, так чухати» – посміхнувся я про себе і пішов, відчуваючи, як запалали мої вуха.

Отже, приблизно тижневе бродіння соку та мезги явить нам таку картину: родзинки розбухнуть до розміру повноцінних ягід, розчавлена смородина змінить колір, та й колір соку прийме радикально червоні тони. Це те що нам потрібно. Вручну віджимаємо мезгу - жменю за жменькою (якщо є прес - дуже чудово), віджату мезгу перекладаємо в інший посуд.

У соку, що залишився після віджиму, звичайно, залишиться не тільки лушпиння від ягід, але і смородинове насіння. Тому фільтруємо сік через звичайний друшляк, на совість віджимаємо лушпиння, що залишилося, і додаємо лушпиння у відкладену мезгу.

Сік переливаємо в банку або в сулію.

На банку ставимо гідрозатвор (як його зробити, можна також подивитися тут). Що стосується смородинового насіння, інтенсивна гра вина підніме їх на поверхню буквально наступного дня. Однак ми не поспішатимемо їх видаляти. Нам саме час зайнятися відтиснутою і відкладеною поки що убік мезгою.

Повернемося до історії.

Через три дні, міцно забувши про існування «цікавої особи», я випадково зустрів її в універсамі, що знаходився за два кроки від гуртожитку. Мене не бентежив мій зовнішній вигляд, головною «деталлю» якого була горілка «Андропівка» в руках (ця горілка з'явилася за часів короткого правління колишнього шефа КДБ і якимось дивом залишалася найдешевшою горілкою протягом кількох років): універсам на відміну від факультетського буфета точно був «моєю» територією, на якій я без черги купував горілку і отоваривался м'ясом через чорний хід. Але, судячи з виразу обличчя касирки, і її не збентежили ні «Андропівка», ні я, ні та обставина, що універсамівську територію я вважав «своєю». Ділово упаковавши продукти в пакет і ледь кивнувши у відповідь на моє вітання, вона вийшла на вулицю. Я поспішив за нею, відчуваючи пляшку «Андропівки» в руках зайвої. Касирка трохи пройшла вулицею Шверника, потім, не доходячи до гуртожитку, зрізала кут до Заміського шосе і там, де шосе перетиналося над мостом із залізничною гілкою, завернула у двори. Зрозумівши, що я, слідуючи по п'ятах, не маю наміру міняти маршрут, вона, нарешті, повернулася і запитала, щойно я наблизився:
- Що тобі потрібно?
— Нічого, — розгубився я. – Просто попити води.

Вона ковзнула поглядом по пляшці горілки, яку я поспішно сховав за спину і, більше не кажучи ні слова, попрямувала до під'їзду найближчої п'ятиповерхівки, що густо заросла бузком.
Ми піднялися на другий поверх, вона відчинила двері квартири і, залишивши її відчиненими, винесла півлітрову банку води, що стояла, мабуть, у холодильнику. Щойно я відпив кілька ковтків і повернув банку, вона так само, як і три дні тому, тихо промовила:
— А тепер чеші звідси.
Звук грюкнутої перед моїм носом дверей і брязкіт «Андроповки», що розкололася на бетонній підлозі, яку я випустив від несподіванки, пролунали майже одночасно.

Тут трохи гальмуємо з історією і займемося віджатим і відкладеним мезгою.

Спочатку знімемо пробу з перелитого у банку соку. Якщо здасться, що кисле превалює над солодким, додамо у віджату мезгу трохи більше цукрового піску, від «зекономленої» при первинному зброджуванні соку частки. Нагадаю, тоді йшлося про пропорції 1:2 (на дві частини ягід — одна частина цукру, якого ми трохи не досипали). Якщо ж баланс між кислим і солодким все ж таки є, «зекономлену» частину цукру додаємо в будь-якому випадку — адже мезгу доведеться перебродити вдруге.

Втім, регулятором кислотності у плодово-ягідних винах виступає не цукор, а вода. Тож доливаємо в мезгу холодну воду, яку за первинного зброджування ми теж «заощадили». Однак доливаємо так, щоб мезга трохи купалася у воді і не виглядала «сухою». У виноробстві точних пропорцій не буває, завжди є люфт, іноді суттєвий.

Перемішуємо і знову, як і першу «партію» мезги, залишаємо приблизно на тиждень, під кришкою, не допускаючи утворення цвілі на поверхні соку, що виступив. Або, якщо завгодно, суміші соку із водою.

Отже, ще через день (а в ті роки журналістів вчили добувати інформацію на совість) я вже знав про «цікаву особу» все, що мені потрібно, в тому числі і про шанси «затягнути її в ліжко», які, до речі, дорівнювали нулю. .

Дівчину звали Софією Аурелі, але грузинське прізвище дісталося їй від другого чоловіка, який півроку тому за бійку зі смертельними наслідками сів на вісім років. Що стосується першого чоловіка, його спадщина була чотирирічна дівчинка Аня, яка живе в основному з бабусею і дідусем.

Однак це ще не свідчило про вітряність Софії, яка вимушена, незважаючи на грузинських «родичів», ще десь підробляти на півставки. Та й вітряність, якби вона й була, навряд чи підлягала будь-якій реалізації. Бо за Софією ретельно доглядали друзі чоловіка-сиділка, в чому я, втім, дуже скоро переконався.

Того ж вечора, коли мною була розколота пляшка «Андропівки» і я несолоно хлібавши повертався до гуртожитку, мене зупинили двоє грузинів у характерних для гардеробу горців кепках-«аеродромах».

— Слухай, дорогий, — сказав мені молодший кріпак тоді як старший чоловік і ростом вище мовчав, — не ходи більше до будинку Софіко, добре?

Я тоді ще не знав, що «цікаву особу» звали Софією, але здогадатися, про кого йшлося, було нескладно. Однак замість того, щоб погодитися з пропозицією грузинів і не «загострювати», я, як це буває, почав ставити запитання: «навіщо» та «чому». Кріпака це дуже не сподобалося і він, судячи з активного гарцювання, не проти був пустити в хід кулаки. Але ситуацію стримував літній грузин, злегка потягуючи до себе кріпака за рукав. Зрештою, я запевнив горян, що відтепер дорога до «дому Софіко» мною міцно забута. На тому й розійшлися.

Тим не менш, у неділю я вирушив на Черемушкинський ринок і купив півкіло черешні - надзвичайну розкіш для того часу року і для тих років, яка обійшлася мені мало не в третину стипендії. Черешня за моєю тодішньою логікою, коли я знову опинився біля знайомих дверей п'ятиповерхівки на Заміському шосе, покликана була згладити про мене враження. Бо черешня, погодьтеся, не «Андропівка».

Двері відчинила Софія - зовсім незвичайна в простенькому домашньому халаті і без окулярів. Однак я не встиг розглянути її до ладу, оскільки в «зазорі» між прочиненими дверима і стегном Софії з'явився білявий янголятко, який, дивлячись на мене знизу вгору, запитав у Софії:
— Мамо, цей дядько наш тато?

Я сів навпочіпки і простяг янголятку целофановий пакетик з черешнею.
— Прошу тебе, не приходь сюди більше ніколи, — сказала мені Софія, щойно я став на повний зріст.
— Не прийду, — пообіцяв я, — дай попити.

Цього разу вона впустила мене до передпокою, якщо такою можна було назвати вузький темний тамбур однокімнатної «хрущовки». Десь у глибині тамбуру грюкнули дверцята холодильника, і я відчув у руках ту ж крижану півлітрову банку, з якої насилу зробив кілька ковтків.

— А тепер іди!

На подвір'ї на мене чекали грузини. Їх було троє, з яких я впізнав тільки кріпака. Дивно, але я не відчував болю. Тільки – спалахи в очах, коли тумаки від горланячих своєю мовою грузинів припадали по моєму обличчю. Я навіть упав не від ударів, а тому, що оступився. І знову не відчував болю, хоча грузини били вже ногами – по ребрах, стегнах та сідницях, по моїх обдертих долонях, якими я закривав обличчя, по колінах, намагаючись «проколупати» їх шкарпетками черевиків, щоб дістатися до живота.

Через тиждень (а то й 10-12 днів) з другою «партією» мезги, що перебродила, чинимо так само, як з першою: ретельно віджимаємо лушпиння, сік пропускаємо через друшляк.

Дістаємо банку з першою порцією соку. До цього часу вміст банки, якщо банку не збовтувати, має виглядати як тришаровий пиріг. Донний, «дріжджовий», шар, буде подібним до чорномородинового желе, дуже непоганого, до речі, на смак. Наступний, найширший шар — по суті вже вино, хоч і не готове поки, але помітно світле. Нарешті, верх нашого «пирога» — ні що інше, як піна з насінням смородини, що зібралася і згустилася, про що я згадував вище. Нас, після тижневого бродіння другої порції соку, цікавить лише верхня частина «пирога», яку потрібно обережно зняти відповідним ситечком або столовою ложкою.

…остаточно віджати, наскільки це можливо і викинути. Як, втім, і лушпиння мезги. Вона нам більше не стане в нагоді.

Потім віджатий і проціджений сік другої "партії" вливаємо в банку, просто змішавши його з соком першої партії, ставимо гідрозатвор і знову на тиждень (а то й 10-12 днів) залишаємо вино "грати" - до утворення того ж тришарового "пирога" .

Через тиждень знімаємо ситечком «сміття», що піднялося, і обережно, через дрібне сито, проціджуємо майбутнє вино, намагаючись не піднімати осад, схожий, нагадаю, на смородинове желе. Желе проціджуємо окремо, наскільки це можливо, потім і майбутнє вино і те, що вдалося відокремити від желе, змішуємо, переливаємо в банку і ставимо під гідрозатвор тижня на два - до першого переливання та тонкої фільтрації вина.

…Побитий грузинами, вже пізніше, розглядаючи себе в гуртожитському дзеркалі, я виявив на обличчі лише два-три лілові синці і кілька садна. Щоправда, була ще розбита зсередини губа – моїми передніми зубами, які встояли. Ну, а на ниючі ребра та іншу дрібницю на тілі я зовсім не звернув уваги. Очевидно, це означало, що відтепер мої почуття і відчуття звернені зовсім в інший бік, протилежний тілесному болю, і обходять цей біль. Адже хоч на той час мені не було й двадцяти п'яти, я себе вже знав достатньо. Досить у тому сенсі, що легким симптомам душевного, скажімо так, нездужання вже не доводилося дивуватися і запитувати: «Що зі мною?». Бо зазначене нездужання тягнуло або «травило» душу зовсім не так, як це трапляється в моменти повної спустошеності, незрозумілої тривоги або життєвих колотнеч, що виникають один за одним. Я був сповнений, якщо так можна сказати, якогось оптимістичного хвилювання, що плавно переходить у ступінь глибокої закоханості. А це, друзі мої, така сила, що навіть самій зарозумілій і неподатливій жінці перед нею не встояти. Це я точно вам говорю.

Не чекаючи, коли з лиця зійдуть синці і, не розраховуючи на випадкову зустріч із Софією в універсамі чи біля її будинку, я просто постукав у віконце факультетської каси і, тільки-но віконце відчинилося, просунув усередину букет рожевих гвоздик. Софія мовчала, переводячи погляд із гвоздик на моє розцвічене синцями обличчя. Зачинити віконце, не зламавши квіти, не було жодної можливості, так само як і випхати їх назовні. До того ж я відчув у її погляді легке співчуття, не вагаючись, що вона знає, ким і за що я був побитий. Втім, якщо не прозвучало традиційного: «Чеши звідси!» і Софія не наважилася викинути квіти, розмову треба було починати мені.
— Я хотів би запросити вас до «Національної».
- Куди? - Здивувалася Софія після невеликої затримки.
- У "Національ". В ресторан. Він тут зовсім поряд, на розі Маркса та Горького.
- Навіщо? – ще більше здивувалася Софія, і це було дуже щиро.
— Щоб краще познайомитися з вами.

Я захопився, розглядаючи її здивоване обличчя, на якому, до того ж, явно проглядалася тінь внутрішньої боротьби, і не помітив, що Софія зуміла таки зорієнтувати гвоздики таким чином, щоб їх можна було випхнути назовні, не зламавши стебла. Віконце, правда, закрилося, повільно і нещільно, я б навіть сказав – неохоче.

— Я чекатиму вас біля ресторану о 19-00, — сказав я прикритому вікну. - Врахуйте, це «Національ», і столик уже замовлений.

— Ні й ніколи, — відповіло мені прикрите віконце.

Потрапити на той час у «Національ», та ще ввечері і без попереднього замовлення, було так само «просто», як «просто» купити квиток у Великий театр у день прем'єри «Золота Рейну». Однак я дав швейцару 10 рублів – вартість гарної вечері (без випивки) – і та, добре, справа відбувалася об 11 ранку, звів мене з метрдотелем. Ближче до 19-ї години, коли я увійшов у «Національ», на замовленому столику стояло відерце з пляшкою шампанського та обумовлені закуски. Раніше ніколи і нічого подібного я не робив, хоча легке озноб долав мене зовсім не через пафосність обстановки або тепер уже ресторанного божевілля. Чомусь я був певен, що Софія обов'язково прийде і що ця обставина треба буде розрулювати. Загартований на студентських швидкоплинних романах і романчиках, я, тим не менш, не знав, як поводитися і що говорити Софії. Того вечора я сам собі здавався безнадійним. Але Софія не прийшла. Я чекав її битих дві години, флануючи від кута проспекту Маркса і вулиці Горького до замовленого мною столика, потім розрахувався з офіціантом і побрів через підземний перехід до потрібної мені станції метро. І тільки в переході, не знаю вже як, побачив Софію, що стоїть за однією з колон. Вона була в сліпучо-білій блузці і модній у ті часи вільної спідниці, зшитої на кшталт прапора Французької Республіки, тобто, в три горизонтальні кольори. Для жінок, що володіють приголомшливими формами та відповідною цим формам внутрішньою красою, подібне вбрання було справжньою знахідкою. Він змушував працювати уяву, оскільки не те що приховував фізичні подробиці тіла, а наділяв їх ореолом таємничості та безумовної недосяжності – ознакою небожительок, котрі рідше і рідше опускаються на нашу грішну землю.

Ми постояли деякий час один проти одного, нічого не говорячи. А потім, не змовляючись, пішли пішки. Спочатку повз факультет і Пашковий будинок у бік Великого кам'яного мосту. Потім – вулицею Георгія Димитрова до Жовтневої площі. Потім – маршрутом тодішнього 26-го трамваю по Шаболівці, Донським проїздам, повз лікарню імені Кащенка до Заміського шосе… Коли до знайомої п'ятиповерхівки залишався квартал і стояла вже глуха ніч, Софія рішуче повернулася до мене.
- Далі я піду сама.
- Одна?! Та ні за що на світі!
— Вони тебе точно вб'ють.
- А водички попити?
- Ні, Марате. Я не пущу тебе до квартири.

Вона не рушила з місця, проводжаючи мене поглядом, поки я не зник у темряві кущів уздовж стежки, що веде до Заміського шосе, і тільки тоді, погойдуючись на високих підборах, пішла в бік будинку. Ретельно ховаючись, я все ж таки пішов за нею – про всяк випадок. Біля дитячого майданчика, того самого, де мене побили грузини, Соф'ю чекав кріпак. Я не чув, звичайно, про що вони говорили, оскільки від найближчих до майданчика кущів відстань була пристойною, до того ж розмова йшла на знижених тонах. Але бачив, як кріпак жестикулюючи, запросив Софію присісти на лаву, потім дістав пляшку і склянки, потім випив, пропонуючи випити і Софії, потім випив ще, буквально нав'язавши Софії чергову склянку.

Так минуло ще близько години. Нарешті, у їхній розмові настав якийсь перелом, Софія рвучко встала і попрямувала до хати. Кріпа, з хвилину посидівши, кинувся за нею і буквально шулікою налетів на Софію зі спини. Вона голосно скрикнула. Або мені здалося, що голосно, адже я вже мчав до неї не розбираючи дороги. Помітивши мене, кріпак сиганув геть, але, мабуть, добре прискоритися йому не дозволив алкоголь. Я бив його виключно кулаками і виключно в голову, і навіть не стільки бив, скільки молотив – у кущах жимолості, відчуваючи гіркий аромат її квітів та нещадну жорсткість гілок; у високо піднесених лопухах реп'яха, в яких кріпак повзав рачки, беззвучно приймаючи удари; у піщаному пилу доріжки, протоптаної пішоходами, щоб зрізати кут із асфальтованих тротуарів. Бив доти, поки кріпак зберігав можливість чинити опір. І лише потім дав йому піти.

Тонка фільтрація вина, яку слід проводити не рідше одного разу на два тижні полягає в тому, щоб за допомогою відповідного шланга або трубки зціджувати його в інший посуд, не торкаючись кінцем цієї трубки осаду, що утворився на дні. Перелили, залишивши осад - осад зливається до чортової матері, перелите вино повертається в промитий посуд під гідрозатвор. Переливання вина при фільтрації завжди корисно здійснювати тонким струмком, вище над посудом, що переливається, щоб вино провітрювалося. Це позбавляє його багатьох пороків і за умовчанням виправляє виноробні помилки. Ми, адже, і самі часом не проти сьорбнути хоча б ковток свіжого повітря, розуміючи, що це на краще.

Звільнення від осаду - завжди послідовне і ніколи миттєве - це нормальний, хоч і витратний за часом шлях у виноробстві. У міру становлення вина, нехай молодого поки що, нехай різкуватого на смак, осад буде наявним, зменшуючись і освітлюючи саме вино. Поки не зникне зовсім, що, звичайно, не означає, ніби вино готове на всі сто. Воно ще бухтітиме — практично непомітно для ока, без ознак бухтіння.

Головне, не закривати його поки що наглухо, хоча з гідрозатвору можна зняти. Я затикаю шийки пляшок із молодим вином щільною ватною пробкою, переливаючи його приблизно раз на місяць із пляшок у загальний посуд. Якщо, звичайно, вино залишається:)

Що далі? А далі я повернувся до Софії. Софія була мовчазна і п'яна. Я довів її до квартири, відчинив її ключем двері і, посадивши на ліжко, подався на кухню, щоб змити з себе кров. Великі пальці на обох кистях були вибиті із суглобів і пристойно набрякли. Якось зафіксувавши пальці шматками кухонної ганчірки, я вмився і повернувся до кімнати. Софія спала. Подальше з боку виглядало, мабуть, і безглуздо, і смішно. Я зняв із Софії туфлі, причому, оскільки руки дико хворіли, витонченим способом – ребрами обох долонь, працюючи ними як захоплення. Зі спідницею і особливо блузкою возитися довелося довше — гудзики можна було розстебнути лише зубами. Білизна я знімати не став. Просто прикрив Софію ковдрою, вимкнув світло і, залишившись сидіти на краєчку ліжка, тупо дивився в підлогу.

В мені боролися два почуття - любов і бажання, які в тому віці я вперто поділяв, незважаючи на суперечливість такого підходу. Одне до певного часу ніби заперечувало інше, бо кохання - це кохання: щось, що піднімається з твоєї ж чорної і не зрозумілої безодні вгору, що виривається назовні і розсипається, подібно до феєрверку, різнобарвними вогнями, здатними підняти над твердю найзакарліші життєві доку. Наскільки ж нікчемними і приземленими здавалися при цьому тілесні устремління чи навіть думки! І тоді я раптом подумав, що невірно трактую бажання. Що в цього почуття, званого ханжами «брудним», є і зворотний, затінений, бік, сутність якого відома, може, кожному, але не кожен здатний цю сутність зрозуміти. Потреба відчути смак жінки, яку закоханий. Смак куточків її напіввідкритого рота з терпким ароматом дихання, що наростає. Смак пульсуючої за мочкою вуха жилки, що посилюється від особливо ніжного дотику. Смак сосків, що наливаються вишневим кольором, готових розкритися, як тільки торкнешся долонею пружної основи грудей.

Ось, що таке кохання. Це ще й спрага відчути смак.

Видно, підкоряючись більше не власним якимось тлумаченням, а згаданій спразі, я дуже обережно торкнувся губами куточка Софіїного рота. Вона відповіла на цей мій рух. Потім ще. І ще.

Будучи не впевненим у тому, що вона спить, я деякий час вдивлявся в її затінене і від того здавалося дуже спокійним обличчя. Здається, вона все ж таки спала. Я не пам'ятаю, як зняв з неї білизну, продовжуючи рух із краєчка губ на щоку, з щоки – на пульсуючу жилку під вухом, а з жилки – прямим ходом до лівого соска грудей, що справді нагадував готовий розірватися бутон. Руки завдавали нестерпного болю, і я міг відчувати Софію тільки губами, що остаточно притупило моє усвідомлення решти світу. У той момент він був зосереджений на не так несвідомому, як недоумному тілі, що майже забуло дотик чоловічого дихання.

І все-таки, зробивши над собою неймовірне зусилля, я зупинився. Софія спала. Обережно прикривши двері, поки не клацнув язичок замку, я виніс із собою в ледве тліючий червневий ранок слабкий аромат Софіїних поцілунків і волосся – зовсім новий для мене, наче вони справді були не звичайною жінкою, а небожителькою.

Мабуть, на цьому поставлю крапку. Бо подальше стосується лише мене і, звичайно, Софії. Втім, кому треба (а краще, щоб не треба), тому і без цього відомо, чим закінчилося. Щодо чорносмородинового вина, це, повірте, дивовижний напій, пробуючи який, не відразу розумієш, що саме б'є в голову — слабенький алкоголь, характерна для смородини кислинка, її смородини, аромат чи… минуле. Яке у кожного своє. Смачного!

Архів коментарів до рецепту

Ви можете зробити з чорної, червоної або білої смородини. Напій у будь-якому випадку буде смачним, проте найкрасивішим він вийде з чорної або червоної ягоди.

Вино з білої ягоди буде майже прозорим, але можна надати йому більш насиченого відтінку, додавши інші види смородини в довільній пропорції.

Фортеця цього домашнього вина - близько 8% про.

Для вина з чорної смородини:

3 кг ягід;
1½ кг цукру;
5 л води.

Для вина з червоної або білої смородини:

3 кг ягід;
2 кг цукру;
5 л води.

Як зробити вино зі смородини в домашніх умовах

Промийте від пилу та бруду. Якщо на ній є гілочки, можна їх залишити – це не зіпсує смаку вина. Викладіть цілі ягоди у велику скляну або пластикову флягу, засипте цукром і залийте водою.

Кількість цукру краще не зменшувати. Якщо його буде мало, процес бродіння йтиме слабо, а вино може перетворитися на оцет.

Перемішайте інгредієнти і надягніть на шийку ємності медичну гумову рукавичку. Поставте майбутнє вино у тепле місце на три тижні.

Для надійності можна перев'язати шийку ємності товстими нитками або гумкою. Поступово рукавичка надуватиметься - це означає, що йде процес бродіння.

Через три тижні можна скуштувати вино. Якщо воно здасться вам кислуватим, додайте ще трохи до смаку і перемішайте. Знову закрийте ємність рукавичкою і залиште в тому самому теплому місці ще на три тижні.

Потім процідіть вино через складену в 2-3 шари марлю. У ній мають залишитися всі ягоди. Не вичавлюйте марлю, інакше вино вийде каламутним.

liveinternet.ru

Добре промийте ємність, у якій бродило вино, і перелийте його назад. Спробуйте напій на смак.

На цьому етапі краще покласти ще хоч трохи цукру, щоб наступна стадія бродіння пройшла нормально.

Щільно закрийте вино рукавичкою та залиште в теплому місці ще на два тижні.

Потім поставте ємність з напоєм на невелику височину, наприклад на стілець. Зніміть рукавичку та опустіть у вино м'яку трубочку на кілька сантиметрів. Можна використовувати, наприклад, трубочку від крапельниці – таку легко можна знайти в аптеці.

З іншого кінця трубки втягніть повітря так, щоб через неї пішло вино. Опустіть її у скляну пляшку або банку і дочекайтеся, доки спливе напій.

Зберігайте домашнє вино зі смородини, щільно закритим у темному прохолодному місці.

Коли починається врожай усіляких ягід, хочеться використати будь-яку нагоду, щоб зберегти їх до зими. Один із способів – це приготувати домашнє вино зі смородини, яке збереже не лише аромат та смак ягідки, але й усі вітаміни, яких чимало! А, С, Е та інші антиоксиданти надійно убережуть нас від неприємних застуд і скрасять довгі зимові вечори запашним ковтком літа.

Домашнє вино зі смородини можна готувати з усіх сортів цієї ягоди, а також додавати інші – чорноплідну горобину, полуницю, вишню – напій виходить натуральним. Крім того, вино можна робити кріпленим, а можна зберігати фортецю, отриману в ході природного бродіння.

Правила домашнього виноробства

Про що важливо пам'ятати при приготуванні смородини вина:

Використання тільки неметалевого посуду

Розминати ягідки можна дерев'яними ложками та товкушками, а переливати і витримувати вино потрібно в емальованому або скляному посуді, оскільки присутність будь-якого металу безнадійно зіпсує смак.

Немита ягода

Якщо немає додаткових вказівок у конкретному рецепті, ягоду мити не потрібно, тому що на її поверхні вже є необхідні дріжджі. З ними процес бродіння піде набагато швидше та успішніше. Промивати ягідки ми тільки для кріплених вин.

В іншому в приготуванні немає нічого складного, головне чітко дотримуватися інструкції робити кроки послідовно.

Саморобне вино із чорної смородини

складові

Чорна смородина (ягода)- 10 кг + -
- 5 кг + -
- 15 л + -

Приготування

Так як ягоди ми не моєму сировину має бути найвищої якості. У вино підуть лише стиглі непошкоджені ягоди. Для цього ягідки перебираємо, видаляючи листочки та живці, і складаємо в глибокий посуд.

Тепер приступаємо до подрібнення: можна скористатися дерев'яною ступкою-товкачем, а можна зробити це чистими руками. У будь-якому разі ми маємо переконатися, що цілих ягід не залишилося.
Ставимо на вогонь усю воду (15 л) і, як тільки вона стане теплою - 40-45 ° С розчиняємо в ній половину цукру (2,5 кг).
Змішуємо сироп, що вийшов, з перетертою смородиною у великій каструлі (потрібно широке горло) і заповнюємо її не більше, ніж на 2/3, так як в результаті бродіння об'єм сусла може значно збільшитися, і воно виплеснеться.
Тепер накриваємо посуд тонкою тканиною або марлею та залишаємо на 72 години у теплому темному місці для вибражування. Температура повинна підніматися вище 20-23°C.
Іноді відкриваємо сусло і щоб воно не скисло, перемішуємо його дерев'яною ложкою або чистою рукою.
Після часу, коли бродіння стане помітно - на поверхні повинні з'явитися бульбашки, запах стане кислуватим, зливаємо сусло в скляну сулію. Важливо перелити тільки рідку частину, а макуху залишити в каструлі.
Його ми проціджуємо, віджимаємо через марлю і викидаємо, а отриману рідину з'єднуємо з півкіло цукру, розмішуємо до повного розчинення крупинок і вливаємо в сулію до решти суслу.
Натягуємо на шийку гумову рукавичку з дірочкою або закриваємо його гідрозатвором на 10-12 тижнів.

Залишаємо вино на місяць у темному місці за невисокої температури 15-22°С. Протягом цього часу не забуваємо пробувати вино на цукор раз на 4 дні. Як тільки зауважимо, що смак став більш кислим - це означає, що збільшилася міцність, додаємо нову порцію цукру-500 - 600 г.

Через вказаний час вино стане світлішим, а бродіння закінчиться. Тоді зливаємо його з осаду через трубку в іншу ємність. Знову встановлюємо на неї гідрозатвор або рукавичку і відправляємо в підвал терміном від 2-х місяців, але чим більше, тим краще.

На завершення додаємо цукор до смаку, розливаємо вино по пляшках і закриваємо пробками.

Порада Поваренка
Якщо хочемо отримати вино світліше і прозоріше, на передостанньому етапі кожні 20-25 днів знову зливаємо його з осаду в інший посуд і встановлюємо затвор.

Домашнє вино із червоної смородини

Рецепт схожий на створення чорномородинового напою, але більш простий і швидкий у виготовленні.

Нам знадобиться 5 кг ягід. Як і в попередньому рецепті ягідки ми ретельно перебираємо і в жодному разі не миємо. Розминаємо їх руками або товкачем, а потім готуємо цукровий сироп. Для нього змішуємо 5 літрів теплої кип'яченої води з 2,5 кг цукру.

З'єднуємо в каструлі ягідну мезгу з сиропом, перемішуємо та прикриваємо марлею. Залишаємо сусло викинути на 3-4 дні.
Тепер зливаємо сік, що вийшов, в бутель, прикриваємо її рукавичкою і залишаємо так на місяць.
Пробуємо молоде вино, що вийшло, на цукор, при необхідності налагодимо ще трохи (100-200г), знову надягаємо рукавичку або постачаємо бутель гідрозатвором і залишаємо тепер вже на 2 місяці в прохолодному темному місці - погребі або підвалі.

Багато готово: знімаємо напій з осаду, розливаємо по пляшках і щільно закриваємо пробками.

Зберігається смородинове вино недовго, більше року тримати його в льоху не слід, оскільки смакові якості поступово знижуватимуться.

Не лише легкі ягідні напої з невеликим вмістом алкоголю можна готувати з цієї ягоди, а й щось міцніше.

Як сировину можна використовувати як чорну, так і смородину, а кріпимо таке вино за бажанням коньяком або горілкою.

6 кг сировини перебираємо, як і в попередніх рецептах, прибираючи зіпсовані ягідки та живці, але цього разу все промиваємо у проточній воді.
Як тільки ягоди висохнуть - для цього можна розкласти їх на листах і рушниках, розминаємо їх руками або товкачем і відправляємо в сулію для бродіння, закривши рукавичкою або гідрозатвором.
Як тільки зауважимо, що бульбашки повітря перестали виділятися або рукавичка впала, проціджуємо сусло і залишаємо його на 4-5 годин.
Після закінчення часу знімаємо сусло з осаду, переливаючи в каструлю, додаємо цукор із розрахунку 2 склянки на кожен літр рідини і, як тільки він розчиниться, підмішуємо алкоголь (коньяк або горілку) у пропорції 1/3 склянки на 1 л сусла.

Тепер переливаємо все в сулію, закриваємо і ставимо в прохолодне місце дозріти на 7-8 тижнів. Потім розливаємо кріплене смородинове вино по пляшках, укупорюємо їх і залишаємо на 3 місяці. Після цього часу можна проводити дегустацію.

Як правило, до листопада вино готове.

Вино зі смородини та інших ягід

складові

Чорна смородина – 2 кг;
Червона смородина – 1,5 кг;
Чорноплідна горобина – 4 кг;
Виноград – 4 кг;
Малина - 700 г;
Родзинки – 300 г;
Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування

Перебираємо немите ягоди і наповнюємо ними бутель.
Нагріваємо 10 л води та розводимо в ній 3 кг цукру. Заливаємо сиропом не розім'яті ягоди і закриваємо все гідрозатвором або рукавичкою. Тримаємо все так 2 місяці.
Через зазначений час зливаємо напій, що вийшов, проціджуємо його і насипаємо родзинки. Мити його також не потрібно.
1 кг цукру розводимо 2 літрами води і додаємо в проціджений напій з родзинками. Все закриваємо рукавичкою або гідрозатвором і залишаємо бродити на 1,5 – 2 місяці. Готово!

Ось бачите, як багато є рецептів приготування домашнього вина зі смородини. Спробуйте освоїти пару, а решта вийдуть самі собою!

Якщо ви коли-небудь хотіли вино з чорної смородини в домашніх умовах, прості рецепти його приготування будуть описані далі. Смородина - це унікальна ягода, її можна не доглядати при вирощуванні - вона все одно встигне і принесе хороший урожай. Є багато рецептів, де бере участь чорна смородина, і в тому числі рецепти вин, які ми зараз і розглянемо.

цукровий пісок (5 кг);
ягоди чорної смородини (10 кг);
очищена вода (15 л).

Покрокова інструкція:

Ягоди можна зібрати на своїй городній ділянці або купити в магазині. З них потрібно зробити мезгу. Для цього візьміть дерев'яну ступку та подрібніть плоди. Те саме можна зробити руками, без використання інструментів.

На наступному етапі необхідно зробити сироп. Для цього розігрійте воду та висипте туди цукор, щоб він розчинився. Після остигання до 30 - 50 градусів можна закласти отриманий сироп і мезгу в ємність (краще використовувати скляну тару). Для цього добре підійде сулія з широким горлом. Додані інгредієнти слід добре перемішати ложкою. Після цього сулію необхідно закрити гідрозатвором.

Щоб вино забродило, потрібно зберігати його у прохолодному місці. Перемішуйте сусло 1 раз на 2 дні.Якщо ви помітили, що на поверхні пляшки утворилася шапка, потрібно почастішати перемішування до 1 разу на день, щоб напій не зіпсувався.
Приблизно через 7 днів у сусла повинен з'явитися кислуватий запах, а бульбашки з гідрозатвору почнуть виходити негаразд інтенсивно. Це означатиме, що настав час прибирати ягідну макуху. Щоб виконати фільтрацію надлишків, можете використовувати гумову трубку (за принципом двох сполучених судин) або звичайну марлю.

Напій, що вийшов, потрібно перелити в чисту сулію і міцно закрити її пробкою, щоб вона могла простояти в такому стані кілька місяців. Після двох місяців можна буде оцінити смак домашнього вина, що вийшло. Таке вино рубінового відтінку добре підійде для вживання у колах сім'ї або друзів.

Можливо Вас зацікавить така тема: .

Кріплене вино із чорної смородини

Якщо зі смородини потрібно приготувати міцний напій, цей рецепт стане відмінним рішенням. На виході має вийти вино міцністю 20%.

цукор (1 кг);
чорна смородина (3 кг);
спирт (міцністю 70%, 250мл).

Процес приготування:

Кріплене вино із чорної смородини готове. Тепер можна розлити його за різними пляшками і щільно закрити пробками. Щоб вино стало запашним, а його смакові якості збагатилися, витримуйте його приблизно місяць у закупореному стані.

Десертне в домашніх умовах

Якщо ви хочете зробити десертне вино із чорної смородини в домашніх умовах, простий рецепт із покроковими діями буде описаний далі.

смородина (5 кг);
вода (1,5 л);
родзинки (150 г);
цукор (2 кг);
закваска (125мл).

Процес приготування:

Простий рецепт приготування

У даному рецепті знадобиться 6 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг ягід чорниці та 250 г родзинок.

Робимо лікер

У цьому рецепті беруть участь як ягоди, але й листя смородини і вишні.

чорна смородина – 1 склянка;
смородина (листя) - 12 шт.;
вишня (листя) - 100 шт.;
цукор (550 г);
вода (2 л);
спирт (250 г);
лимонна кислота (1,5 чайної ложки).

Помийте листя та ягоди, потім залийте їх водою і кип'ятіть на маленькому вогні приблизно 30 хвилин. Після цього злийте відвар, додайте|добавляйте| в нього цукровий пісок, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. При цьому цукор має розчинитись. Отриманий сироп процідіть через марлю, потім остудіть. Коли сироп охолоне, до нього можна додавати спирт або гарну горілку.

Чорносмородинові ягоди – справжній скарб для домашнього виноробства: вони зустрічаються практично на кожній садовій ділянці.

Особливо часто винороби готують сухе вино із чорної смородини, що не потребує особливих навичок та складних технологій. Дізнаємося, як у домашніх умовах із гарних ароматних ягід можна власноруч приготувати ароматний та корисний винний напій.

Сухе вино, рецепт із чорної смородини

Найпростіше приготувати сухе вино з наступних інгредієнтів:

Вода – 6 літрів;
Чорна смородина – 4 кг;
Цукровий пісок – 2 кг.

Вино з цих інгредієнтів виходить терпке та ароматне, з пряними нотками. Підійдуть будь-які сорти, але винороби воліють Білоруську солодку, Лошицьку смородину, Кентавра, Лію родючу та Баскопського Велетня тощо.

Якщо вино потрібне саме сухе, чорномородинова сировина - те, що потрібно. Чорні ягоди добре блукають і дають багато терпкого напою: з 1 літра ягідної сировини виходить близько 2,5 літрів. Приготуємо домашнє сухе вино із чорної смородини за наступним рецептом:

Перебираємо ягідки, усуваючи сміття, гілочки та плодоніжки, і, не промиваючи, щоб зберегти на поверхні природні дріжджі, подрібнюємо вручну, за допомогою блендера або товкача.

Складаємо сировину в посудину для бродіння і змішуємо з|із| цукровим сиропом, розчинивши в підігрітій воді кілограм цукрового піску (температура сиропу не повинна перевищувати 25°С).

Важливо, щоб третина посуду залишалася порожньою, інакше не залишиться місця для бродіння, а ця ягода бродить дуже бурхливо, що дуже цінно для виготовлення за рецептом сухого вина з чорної смородини.

Закриваємо горловину ємності від мух тканиною або багатошаровою марлею і забираємо в затемнений теплий кут (шафа) на тиждень, пару разів на добу, перемішуючи сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою. При бродінні ягода виділяє сік та дубильні компоненти, що захищають напій від псування.

Коли ягідна сировина стане світла, це означає, що вона віддала весь сік. Проціджуємо сусло через друшляк або марлечку в чисту сулію зі скла (не більше ніж на 4/5 від об'єму тари), шийку якої можна закрити водяним затвором.
Щоб отримати сухе вино із чорної смородини за рецептом, змішуємо рідину з 500 г цукрового піску, попередньо розчинивши його в літрі злитого сусла. Ставимо гідрозатвор (якщо ні, замінюємо дірявою рукавичкою) і прибираємо для подальшого бродіння при температурі 16-25°С.
Через тиждень зливаємо літр соку, розчиняємо в ньому цукор, що залишився, і виливаємо назад. Знову ставимо водяний затвор і прибираємо доброжити: сік, необхідний до того, як зробити з ягід чорної смородини сухе вино, блукатиме близько 14-21 днів.
Після закінчення бродіння, на що вкаже відсутність бульбашок газу та наявність осаду на дні, зливаємо сусло через трубку, щоб не зачепити осаду, у нову сулію. Закупорюємо ємність і забираємо в прохолодне містечко типу льоху або холодильника для остаточного дозрівання.
Кожні 20 днів зливаємо сухе домашнє вино з чорної смородини з осаду. Через кілька місяців воно стане світлішим і набуде свого справжнього смаку.

Готовий напій переливаємо в чисті пляшки, закриваємо пробками і зберігаємо в горизонтальному вигляді не довше 36 місяців, тому що в ньому немає консервантів типу сірки діоксиду, що застосовується в промисловому виноробстві.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах отримати сухе вино з чорної смородини – ароматне та смачне, з червонувато – фіолетовим відтінком, яке порадує рідних та друзів за будь-якого застілля. І особливо приємно те, що ви можете приготувати цей напій самі, навіть не маючи виноробних навичок, настільки простий даний рецепт!