Маринад з оцтом та цибулею для соковитого шашлику зі свинини. Шашлик зі свинини в оцті: рецепти маринування

Шашлик, замаринований в оцті з цибулею, є одним із найпоширеніших варіантів приготування цієї страви.

Існує маса інших маринадів, але оцтова з цибулею незмінно користується популярністю завдяки своїй простоті, а також відмінному результату.

Шашлик на такому маринаді має приємну, звичну всім кислинку, ароматну, ніжну, а цибуля надає додаткові смакові ноти.

Загальні принципи приготування шашлику в маринаді з оцту та цибулі

Для такого блюда підійдуть різні види м'яса. І це традиційна для кавказького шашлику баранина, і адаптований російський варіант – свинина. Яловичина, птах, кролики і навіть печінка також можуть бути приготовані у вигляді шашлику в оцтово-цибулевому маринаді.

Головна умова при виборі м'яса – воно має бути не надто пісним. Якщо в м'ясі майже немає жиру, оцет підсушить його і зробить дуже жорстким.

Для маринування з використанням оцту допустимо брати жорстке м'ясо. Звичайно, це не повинні бути жорсткі частини старої тварини, але яловичина, наприклад, не відрізняється особливою м'якістю, після такої підготовки буде досить гарною.

Оцет можна використовувати як есенції чи 9%-й. У першому варіанті потрібно бути дуже обережним. При додаванні оцту до м'яса бажано все ж таки його розвести з водою. Особливо обережним необхідно бути при поводженні з оцтовою есенцією щодо особистої безпеки. Оцтова кислота - досить їдка речовина, тому при попаданні на шкіру потрібно добре промити це місце водою. Не допускати проникнення кислоти в шлунково-кишковий тракт, не пробувати її на смак.

Цибуля для маринаду використовується білий чи червоний. Можна подрібнювати його на тертці, блендері, дрібно рубати і додавати як частину соусу. А можливий інший варіант – порізати великими кільцями та після маринування засмажити на вугіллі разом із м'ясом.

Крім оцту та цибулі, для такого маринаду використовують й інші приправи та спеції. Це насамперед чорний мелений перець. Також у маринад можна додавати запашний перець, червоний перець, лавровий лист, коріандр, насіння та зелень кропу, базилік.

Спосіб приготування шашлику простий:м'ясо ріжеться дрібними шматками, готується маринад із розведеного оцту, солі, спецій, цибулі, ретельно перемішується.

М'ясу в маринаді бажано постояти бодай дві години, можна довше. При цьому слід стежити, щоб м'ясо не пересушилося, особливо якщо суміш надто кисла. Для м'якості можна додати трохи цукру.

Смажать такий шашлик на вугіллі, нанизавши на шампури, або на спеціальній решітці.

Готову страву подають зі свіжими або маринованими овочами – цибулею, огірками, помідорами, болгарським перцем, а також свіжим білим хлібом.

Простий рецепт приготування свинини для шашлику в маринаді з оцту та цибулі

Цей спосіб можна використовувати, коли часу до приготування не дуже багато, а продукти є найпростіші. Головне – м'ясо має бути з легким жирком. Ідеально у разі свиняча шия. Підійдуть і реберця.

складові

Кілограм свинини

Пара великих цибулин

Чорний мелений перець

Тріска – дві солі.

Спосіб приготування

М'ясо порізати великими шматочками правильної форми розміром приблизно дві сірникові коробки.

Цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.

Посолити цибулю, трохи розім'яти, щоби виділився сік.

Ложку оцту розбавити двома – трьома ложками холодної води.

Вилити оцтову кислоту в цибулю, додати перець і занурити в маринад підготовлену свинину.

Добре перемішати, якщо немає рідини, влити пару ложок води.

Прикрити, залишити на годину.

Перевірити м'ясо на сіль, кислоту, по необхідності додати інгредієнтів, що бракують.

Дати ще постояти і смажити на вугіллі без вогню разом із цибулею.

Подавати гарячим із овочами, гострими приправами.

Кавказькі мотиви: маринад для шашлику з баранини на оцті та цибулі.

Традиційно на Кавказі шашлик готують із баранини. Потрібно брати молоде м'ясо із жирком. Підійдуть різні частини, за винятком, мабуть, нижньої частини ніг, де багато жив. Спеції можна підібрати за смаком, але більш традиційним є трохи гоструватий шашлик з ароматами запашного перцю та коріандру.

складові

Кіло-півтора молодої баранини

Половина кілограма цибулі

Їдальня ложка солі

Столова ложка або трохи більше оцтової есенції

Тріска чорного перцю, трохи червоного меленого перцю

Зерна коріандру

Сухий або свіжий базилік за смаком

Ложка рослинної олії будь-якої.

Спосіб приготування

Баранину порізати не дрібно, але й не надто крупно.

Посолити, поперчити, перемішати.

Додати до м'яса тонко порізану цибулю – бажано півкільцями.

Розвести оцет у склянці води.

Влити половину розлученого оцту в м'ясо, дати постояти близько півгодини.

Спробувати акуратно маринад на смак. Якщо кислинка дуже легка, скоригувати іншим оцтовим розчином. Всипати базилік та зерна коріандру.

Додати ложку олії та добре перемішати.

Прикрити та залишити до необхідного часу.

Посмажити на шампурах або ґратах, подавати з аджикою та великою кількістю зелені, свіжими овочами.

Ніжні реберця в соусі-маринаді з оцту та шашлику

Цілісним шматочкам м'якоті як шашлик деякі воліють реберця. Посічені на частини кісточки з м'ясом і жирком чудово підпікаються на вогні, а з відповідним маринадом стають вишуканою стравою. Реберця можна брати баранячі або свинячі. Обов'язково наявність жирку і не дуже поважний вік тварини.

складові

1,2 кг баранячих або свинячих ребер

3 великі цибулини

Неповна столова ложка солі

Столова ложка меду

Столова ложка гірчиці

Чайна ложка оцту

Чорний мелений перець

Червоний мелений перець

За бажанням щіпка кориці.

Спосіб приготування

Реберця розрубати на невеликі частини, намагаючись уникати уламків. Добре помити, обсушити.

Приготувати маринад-соус. Цибулю для цього подрібнити якнайретельніше – за допомогою м'ясорубки, дрібної тертки, блендера.

Додати до цибулі сіль, мед, гірчицю, чорний перець та червоний за смаком. Можна використовувати корицю, але це додасть певного пряного присмаку.

Влити оцет, перемішати, розбавити водою, щоб соус був не надто густим.

У готовому маринаді занурити реберця, добре перемішати, залишити на годину.

За годину ще раз перемішати, щоб усі частини м'яса наситилися маринадом. Дати ще постояти.

Смажити на ґратах, трохи обтрусивши від маринаду.

Шашлик з курячих стегенець у маринаді на основі оцту та цибулі

Шашлик в оцтово-цибулевому маринаді можна готувати і з курки. Це просто, дуже швидко та недорого. Єдине побажання – не використовувати для цього курячі грудки. Вона в оцтовому маринаді вийде сухуватою. Ідеально підійдуть в даному випадку курячі стегенця або стегенця.

складові

8-10 курячих стегон

Півкілограма цибулі

50 мл оцту 9%-го

Їдальня ложка без гірки солі

Половина чайної ложки цукру

Магазинна приправа для шашлику

За бажанням – гострий червоний перець, свіжий чи мелений

Курине яйце.

Спосіб приготування

Курячі стегна обмити, обсушити.

Приготувати відповідний розмір каструлю або чашку.

Цибулю нашаткувати за бажанням - кубиками або півкільцями. Змішати із сіллю та цукром.

На дно посуду викласти трохи цибулі, потім щільний шар м'яса, посипати приправами, рясно окропити оцтом.

Потім знову цибуля, м'ясо, спеції та знову оцет.

Так викласти усі інгредієнти. Верхнім шаром має бути цибуля, яку потрібно полити залишками оцту.

Добре притиснути масу в каструлі, прикрити тарілкою, поставити легкий гніт.

Залишити маринуватися у прохолоді проти ночі.

За годину до смаження потрібно добре перемішати всі шари, вилив в м'ясо розмішане куряче яйце.

Курку найкраще смажити на ґратах.

Подавати з будь-яким гарніром - картопля, рис, запечені або свіжі овочі.

Яловичина в маринаді для шашлику з оцту та цибулі.

Оцтовий маринад – один із найкращих варіантів для шашлику з яловичини. Він добре розм'якшить міцні волокна, а щоб не пересушити м'ясо, можна присмажити його невеликою порцією олії. Це робиться у тому випадку, коли яловичина нежирна.

складові

Кілограм телятини або молодої яловичини

Три великі цибулини - можна менше за бажанням

Дві чайні ложки солі

Дві чайні ложки оцтової есенції

Чайна ложка суміші перців

Столова ложка будь-якої олії.

Спосіб приготування

Порізати м'ясо на довгі шматки.

Посипати сіллю та сумішшю перців.

Цибулю нашаткувати, обім'яти, додати до м'яса.

Оцет розвести в половині склянки води і вилити суміш м'яса і цибулі.

Добре перемішати, влити ложку олії та перемішати ще раз.

Яловичину потрібно маринувати близько половини доби, з телятиною цей час можна скоротити на кілька годин.

Нанизати мариноване м'ясо на шампури та обсмажити на вугіллі з несильним жаром.

Подати з відповідним соусом та гарніром.

Кролик в оцті та цибулі: варіант маринаду для шашлику

М'ясо кролика має специфічний запах, більш властивий його дикому побратиму зайцю. Однак і домашню кролятину радять перед приготуванням злегка вимочити в слабооцтовій воді. А якщо задуманий шашлик з цього м'яса, то тим більше оцтовий маринад буде в крапку. Цибуля зробить смак багатшим.

складові

Одна тушка великого кролика

Дві великі цибулини

Столова ложка оцтової есенції

Столова ложка оливкової або олії

Лавровий лист

П'ять-сім горошин запашного перцю

Пара лаврових листочків

Перець чорний мелений - пара щіпок

Їдальня ложка солі

Чайна ложка цукру.

Спосіб приготування

Тушку кролика потрібно ретельно вимити та розрізати на 10-12 шматків.

Дрібно пошаткувати цибулю.

Закип'ятити дві склянки води. У миску покласти сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, залити окропом.

Коли розсіл охолоне до теплого стану, додати до нього оцет, олію, чорний мелений перець, цибулю.

Занурити шматки кролика в маринад і залишити щонайменше на три години.

Періодично перемішувати. За півгодини до приготування викласти кролика з маринаду, дати обсохнути.

Смажити на ґратах, часто перевертаючи.

Маринад із цибулі та оцту для шашлику з печінки

Печінка подобається не всім, проте її любителі оцінять шашлик із цього субпродукту. Бажано брати яловичу печінку, проте підійде і свиняча. Справжнім делікатесом стане приготована у вигляді шашлику печінка кролика чи птаха. Щоб маринад з оцтом не зробив блюдо сухим, рекомендується при смаженні перемежувати шматочки печінки із салом.

складові

Півкілограма печінки птиці або будь-якої іншої

200 грамів свіжого свинячого сала

Половина столової ложки солі

Одна велика цибулина

Чорний перець або суміш перців до смаку

Чайна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування

Печінка добре помити. Свинячу необхідно вимочити у воді чи молоці хоча б протягом півгодини.

Порізати печінку на невеликі шматки, якщо це печінка птаха, залишити цілою.

Сало також нарізати тонкими брусочками.

Цибулю дрібно нарізати, посолити, поперчити, залити оцтом, додати пару ложок води.

Отриманою сумішшю натерти шматки печінки та сала.

Залишити маринуватися на годину, цього достатньо. Якщо попереду багато часу, потрібно помістити печінку в маринаді в закритий посуд і забрати в холод.

На шампури нанизати шматочки печінки та сала по черзі – досить щільно, щоб печінка не висохла над вугіллям.

Смажити протягом 20 хвилин, постійно перевертаючи.

Сало можна не вживати в їжу, головна його мета – зберегти соковиту печінку. Однак зазвичай воно теж із задоволенням з'їдається.

Подавати з томатним соусом, базиліком, петрушкою.

Секрети та тонкощі приготування маринаду для шашлику з оцту та цибулі.

Насамперед для хорошого шашлику потрібно не побоятися попрацювати з м'ясом – видалити жилки, надлишки жиру, невідповідні шматочки краще відправити на фарш. Для шашлику м'ясо має бути ідеальним – трохи з жирком, без жил, шматочки правильної форми. Висячі шметки заважатимуть при жарінні, підгорятимуть, тому таке теж потрібно обрізати.

Ложка олії, додана в шашлик, допоможе всім смаковим складникам краще проникнути в м'ясо. А також захистить його від зайвого висихання під час смаження.

Один із шашличних секретів – додавання сирого яйця в мариноване м'ясо безпосередньо перед приготуванням. Жовток зробить м'ясо ніжнішим, нейтралізує різкість оцту, а білок обволікатиме шматочки і перешкоджатиме випаровуванню соку. Яйце потрібно добре розбовтати перед додаванням.

Шашлик на оцті бажано нанизувати або укладати щільно і смажити на несильній спеці, часто перевертаючи.

Іржа з плити зникне, якщо протерти її поверхню гарячою олією. *** Якщо Ви розрізали клейончасту скатертину, то покрийте місце порізу з обох боків безбарвним лаком для нігтів. Поріза не буде видно. *** Терку, на якій ви збираєтеся натерти сир, змастіть олією. Від цього сир не склеюватиметься, а терку легше вимити. *** Якщо на кухні неприємно пахне, налийте в сковороду трохи столового оцту і потримайте сковороду на слабкому вогні, поки не оцет...

Соління-варення - поділіться пліз:).

Дівчата, а накидайте, будь ласка, рецепти своїх улюблених сімейних закруток на зиму? Я маю на увазі лечо там всякі, салати, ікра і тп, з капустою, гарбузом, перцем, кабачками ... бажано з покроковою інструкцією, так я тільки найпростіше вмію - огірки і гриби, вже закатала, хочеться чогось новенького і смачного, поки сезон не скінчився. До речі, у перехресті огірки по 25 :) І ще про гриби. Багато років я їх марину (сіль, цукор, оцет), та інших рецептів не знаю. Але знаю, що деякі з них просто...

Обговорення

Огірки без оцту:
-огірки замочити на 2 години у холодній воді;
-Обрізати кінчики з двох сторін, додати спеції (кріп, листя смородини, дуба, часник тощо).
Приготувати розсіл:
на 1 літр гарячої води – 2 столові ложки солі. Остудити розсіл, залити огірки та поставити до закисання дня на 2.
Після появи білої пінки в розсолі:
- Злити розсіл у каструлю, довести до кипіння і залити огірки в щільно укладені банки.
-Дати охолонути.
Знову злити розсіл, довести до кипіння і знову залити огірки. Можна додати у кожну банку маленький шматочок перцю чилі.

Закатати.
-Перевернути
-Накрити ковдрою і чекати поки що повністю не охолонуть.

Насадіть на шпажки кубики м'яса, чергуючи їх із солодким перцем та помідорами. Покладіть шпажки з м'ясом у плоский посуд, полийте маринадом і переверніть, щоб м'ясо було повністю покрите. Накрийте шпажки з м'ясом харчовою плівкою та поставте на 3-4 години в холодне місце. Іноді їх перевертайте. Перед смаженням витримайте 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Натріть половину довгого огірка на великій тертці. Тертий огірок перекладіть на серветку і відіжміть із нього зайву рідину. Додайте до огірка суміш йогу.

У чому маринувати свинину краще, я раніше в майонезі робила, хочу по-іншому спробувати. Дякую. *** Тему перенесено з конференції "СП: посиденьки"

Обговорення

А моїми улюбленими маринадами є оцтові заправки, раджу так спробувати. Можна брати готовий маринад, мені дуже подобається робити з маринованих томатів помідорка, у них маринад не кислий і з відмінним набором відповідних спецій, ось в ньому і маринуєш, а на закуску помідори, що залишилися, подаєш)

Вам знадобиться: 1 кг яловичини для смаження (вирізка, товстий або тонкий край) 1 фіолетова цибулина 1 лайм 50 г імбиру 1 стручок перцю чилі 6 зубчиків часнику 50 мл соєвого соусу 1 ст. л. бальзамічного оцту свіжомелений чорний перець 2 ст. л. рослинної (краще ріпакової) олії сіль М'ясо нарізаємо на шматочки розміром із сірникову коробку. Цибулю чистимо, не зрізаючи «попку», і нарізаємо часточками. Імбир нарізаємо кружальцями. Зубчики часнику можна легко злегка роздавити площиною ножа. Перець чилі ріжемо навпіл і видаляємо насіння. Лайм розрізаємо на 8 часточок. Усі інгредієнти складаємо у пластиковий контейнер, перемішуємо руками та закриваємо кришкою. Якщо є можливість, то...

Тестую сервіс доставки наборів для приготування вечері.

Останнім часом у Москві з'явилося чимало сервісів з доставки наборів для приготування їжі вдома. Зазвичай для замовлення пропонуються мережі на 3-4-5 вечері – дуже зручно для планування меню протягом робочого тижня. У замовлення зазвичай входять продукти, ілюстровані рецепти та доставка. Якісь сервіси пропонують набори на 2 або 4 персони, в інших стандартні набори на 2-3 їдки. Я давно хотіла спробувати скористатися подібним сервісом – у мене вдома 4 їдочки, троє з яких...

Обговорення

Ну і остання, п'ята вечеря - Гратен з тріски по-португальськи

Мені страва сподобалася, старший син був досить стриманий - сказав, що риба прісна. Молодший таку їжу в принципі не їсть – він прихильник роздільного харчування. Чоловік ще не куштував.

Загалом експериментом я задоволена - сім'я харчувалася різноманітно, страви були смачні. Щоправда, часу на приготування у мене йшло трохи більше, ніж зазначено в рецептах. Але це з незвички, мабуть. Зазвичай, я готую досить швидко.

Думаю, що надалі ми іноді користуватимемося таким сервісом. Але треба випробувати ще меню конкурентів:)

Четверта вечеря - Кефтедес із грецьким салатом

Котлети вийшли дуже пишні, соковиті. А грецький салат завжди гарний!

Як відрізнити свіжу свинину від несвіжої! Поради щодо вибору м'яса. М'ясо – незамінний продукт у організмі людини. Хто його не любить? Тільки згадаєш слово «шашличок», «відбивна», «котлетки»…так і слинки течуть. М'ясо прийшло в людський раціон з давніх-давен. А все тому, що в м'ясі дуже багато білка, а білок корисний для нашого організму. Вагітним жінкам, людям, які стежать за своєю фігурою, лікарі завжди рекомендують їсти м'ясо. Отже, кожній людині колись доводилося...

Коріандр, зіру та чорний перець розтираємо у ступці із сіллю. Цибулю рубаємо кубиками і добре розминаємо його, змішуємо зі спеціями. Додаємо сухий цибульний маринад у м'ясо, ретельно перемішуємо, збризкуємо оцтом і залишаємо маринуватися протягом 2-3 годин у прохолодному місці. Курдючний жир нарізаємо так само, як м'ясо, тільки в 2 рази тонше. Мариноване м'ясо нанизуємо на шампури, чергуючи зі шматочками жиру, злегка приправляємо перцем, посипаємо борошном. Смажимо на помірному спеку, часто перевертаючи, до готовності, 6-8 хвилин. Кукурудзяне борошно утворює на шашлику апетитну хрустку скоринку і надає йому особі.

Обговорення

вийшли чудові шашлики!

1. Шашлик на трьох шампурах? Краще вже на ґратах.
2. Із вирізки? Можна, але дуже дорого, а, до того ж, ніякої смакової переваги, скажімо, перед свинячою шиєю.
3. Автор хоч був у Ташкенті? Там шашличок узбецьки закінчується шматочком курдюка, але не чергується. А у великих обжиралівках можна замовити і шашлик по-кавказькому. Узбеки роблять його приголомшливо соковитим.

Хороша свинина не має яскравого запаху, по консистенції м'ясо має бути щільним, еластичним та пружним. Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру — вона має бути рівномірно світлою, без плям та розлучень. Ще один критерій якості свинини – колір жиру. В ідеалі він має бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарного вигляду. Свинина багата на білки, фосфор, магній і особливо вітаміни групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисне: в ньому присутні натуральні антидепресанти — селен і арахідонова кислота. Баранина Страви з баранини відрізняються характерним смаком та запахом. Якщо м'ясо замаринувати, запах можна...

Як зробити маринад для курки з лимоном

Травень – початок пікніків у лісі та на траві. У моїх вже дорослих дітей колись була одна улюблена гра: «Подорож у далеку країну» (саме вони й говорили). Насправді країна, куди ми з хлопцями вирушали на пікнік, була не така вже далека – велика галявина за 40 хвилин ходьби від нашої дачі. Але збиралися ми дуже серйозно – як справжній похід. Ішли з рюкзаками і неодмінно брали із собою продукти, переносний мангал та вугілля. На цій лісовій галявині ми готували великий недільний обід.

Дюкан знову. Поїхали...

Суфле куряче. на 0.5 кг курячого фаршу 1 або 2 яйця, цибуля дрібно нарізана, іноді ще гриби туди нарізані, сіль, перець - все перемішую, якщо не ліньки збиваю міксером. Перекладаю у форми, зверху посипаю трохи тертим нежирним сиром, і в духовці печу до золотистої скоринки, хвилин 40 десь на 175 C.

Обговорення

Імбирно-м'ятна свіжість

Корінь імбиру 3-4 см,
листя м'яти,
паличка кориці,
сік половини лимона.

Режим імбиру тоненькими смужками, кладемо м'яту і паличку кориці в термос і заливаємо окропом, додаємо сік лимона.
Сахзам навіть не кладу і так смачно. Крім цього і дуже корисно, та й покращує обмін речовин. Приємного чаювання, до речі, холодним також смачно.

1 варене яйце,
1 велика крабова паличка або 2 маленькі,
підлогу баночки тунця у своєму соку.

Яйце та крабову паличку дрібно нарізаємо кубиками, тунець розминаємо вилкою. Солимо, перчимо на смак. Заправляємо дюканівським майонезом.

Чоловік привіз із полювання задню частину кабана і вимагає буженину. Завтра надвечір. Шматок – м'якоть, кілограма 4, не менше, якщо не більше. Я не уявляю собі як такий кусман запекти і скільки часу це взагалі займе і в якому режимі, а він хоче саме з цілісного шматка буженину. Дайте пораду будь ласка!

Обговорення

Звітую - робила на 150 градусах на 5 годин, цілим шматком, чудово пропеклося і зовні не горіло, з'їли миттєво, хоч і сухувато, щоправда. Дякуємо всім за допомогу! :)

М'ясо у кабана сухе (не свинина жодного разу), тому не зайвим буде нашпигувати не тільки часником, але й шматочками сала, натерти сіллю, перцем, у фольгу і запікати. Кістку я ніколи не вирізала

дівчинки! може, хто має перевірений рецепт? дуже треба. спасибі заздалегідь!

Обговорення

Якщо ще актуально, то ми у вихідний замаринували курячу грудку в мінеральній воді, натерли туди огірок, та й посолили, поперчили. Курка в маринаді полежала 2-3 години. Шашлик вийшов соковитим та смачним. Головне не перетримати на вугіллі, а то буде сухіше.

Маринад будь-який із запропонованих, різати тільки дрібними шматками (я типу їла в гостях і таку "шаурму" навіть зі свинини що здогадатися що це шашлик було складно), на шампур нанизувати чергуючи шматочками бекону, перцю і печериць маринованих, смажити окремо від іншого виду м'яса.

Навчіть м'ясо замочувати для шашликів. Без майонезу, кефіру та оцту

Обговорення

Ківі та цибуля, виходить дуже соковито, ніжно та красивого кольору)

цибулю нарізати кільцями, можна частину натерти ще на тертці.
змішати м'ясо з цибулею, сіллю та цукром (солі трохи більше, цукру трохи менше). + мелений перець.
перед смаженням, хвилин за 30 або за годину можна додати трохи оцту, буквально збризкати м'ясо зверху і перемішати.

Усе. головне не пересушити на вогні. на хорошому вугіллі, жаркому, м'ясо треба смажити буквально до запаху:) до рум'яності. якщо боїтеся, що не просмажилося - скидайте шашлик із шампурів у каструлю і закривайте кришкою. поки решту смажитимете - все в каструлі дійде і залишиться соковитим.

найжахливіше, коли люди перебухують спецій, а потім смажать на середньому вогні м'ясні сухарики.

Дівчата, підкажіть хтось маринує шашлик? щоб м'ясо було смачне і пікантне, все-таки будуть травневі:)

Обговорення

ми, перепробувавши різні варіанти, зупинилися на найпростішому
свинячу шийку ріжемо на шматки
половину цибулі ріжемо кільцями
половину трьох на тертці
перемішуємо м'ясо з цибулею, сіль, цукор, мелений перець
за півгодини (мангал вже майже готовий), трохи оцту додаємо. буквально столову ложку на величезну каструлю

Усе. якісному м'ясу більше нічого не потрібно

якщо м'ясо жирне, ми маринуємо в мінералці, цибулі та лимонах. Якщо сухувато, то в кефірі – шашлик дуже ніжний виходить. На шампури ще половинки помідорів насаджуємо.
І, звичайно, простір для творчості у спеціях, це завжди за настроєм

дорогі господині, підкажіть, як правильно та смачно замаринувати м'ясо для шашликів. Що вийшло б незабутньо смачно?:)

Обговорення

Далеко ми жили в азербайджані, там, далеко в гірських селах нам готували шикарний шашлик. його не маринували у майонезах, не додавали рідких добавок. Просто засипали кіндзою, цибулею, заливали водою і смажили на дуже гарному вугіллі. Так, м'ясо виключно баранина, тому що свинину вони не їдять.
Оптимізувавши кулінарні вишукування до наших реалій, ми готуємо шашлик зі свинячої шийки, підбираючи шматки з тонким прошарком жиру, форма шматків-з долоню, і смажимо не на шампурах, а на ґратах. Маринад простий: цибуля, кіндза, червоний перець, і якісь трави іноді чоловік кидає, так побалуватись:) Заливає трохи водою. Всі. Солити наприкінці, щоб сіль не витягла весь сік із м'яса.

Сьогодні, на дачі смажили шашлик із молодого баранця. Вчора думали замаринувати (цибулями, зелень і оцет), але щось не було часу. Смажили просто посоливши на шампурах. Ніжні м'ясо, натуральний смак. Ще помідори та картопля, розрізана навпіл, з невеликою виїмкою посередині, в яку помістили шматочок курдюка підсоленого. Жодного шматочка не залишилося.

На етикетці має бути штамп заводу виробника та дата випуску, на пляшці — значок ГОСТу та штрих-код. Зберігають оцет щільно закритим при температурі від +5 до +15 градусів. Ароматизовані оцти використовують у кулінарії для приготування маринадів, гірчиці, заправок, соусів. Оцет застосовують для маринування м'яса (кисле середовище робить його м'якшим), додають у гриби, огірки, помідори, оселедець, салати. З його допомогою можна зберегти майже без цукру деякі ягоди (малину, вишню, сливу, аґрус, виноград). Для цього беруть склянку 6% оцту на 4 склянки води, додавши трохи цукру і солі, і заливають ягоди або фрукти, стерилізують і охолоджують. Виноградний та інші оцти підходять до холодних супів. Оцет, настояний на червоному перці, має велику кількість...

Поділіться рецептами шашличків – бажано з сьомги чи форелі, а ще з курочки. вже час на дачі збиратися - цього року хочу трохи заощадити, а то чоловік у мене зазвичай заїжджає до супермаркету та купує готовий. замаринований (свинина, курка) -

Обговорення

А ми цього року купили ґрати та перейшли з шашликів на барбекю. Між іншим, смак різний, хоча, здавалося б, яка різниця, вздовж чи впоперек;
На ґратах добре йде свиняча шия – лише товстими невідбитими шматками. Сіль, перець, трохи оцту. Добре додати мелений гранат. Нормальне м'ясо ніякі кислотовмісні речовини жорстким не зроблять, ІМХО.
І на диво добре пішли курячі крила, замариновані в майонезі із зернистою гірчицею. На шампурах якось мені курка не подобалася, правда, ми все більше ноги намагалися смажити, а не крила.
А ось індичка не сподобалася – суха.

курячий шашлик ми маринуємо в соку лимона (неск. лимнів ріжемо на половинки і видавлюємо), туди ж цибулю великими кільцями. для шашлику беру зазвичай стегенця і кожен ріжу на 2 частини, жир зрізаю.

а сьомгу взагалі не маринуємо. вже готову їмо, вичавлюючи сік лимона на неї.

Робила моркву з м'ясом. (замочила курку в соєвому соусі, довела до кипіння, окремо: морква посолила, через півгодини віджала сік, довела до кипіння олію з яблучним оцтом, вилила в моркву, додала приправи для корейської моркви, додала курку, залишила на 12 год.). Суть проблеми: жахливо відчувається оцет, переборщила. Чи можна це виправити? Чи промити її? А можна? Чи не посоромитися і не ставити на стіл? Гості скоро...

Обговорення

Додати трішки соди, ретельно перемішати, скуштувати. При необхідності – повторити

Промити напевно, не допоможе або допоможе, але мало ... Вимочити краще, хоча б пару годин. Потім спробуйте.
Гостям би не ставила, раз оцет так відчувається: (

Субпродукти: нирки та різні "забуті радості". Частина ІІ. М'ясо...

Словом, все що хочете. Аж до смаженої цибулі та шкварок. Спробуйте! Курячі шлунки по-корейськи Курячі трішки з кремом Кальвадос Забуті радості Яловичі щоки можна купити на ринку, заздалегідь змовившись з м'ясниками, восени, коли забивають бичків. Щечне м'ясо відрізняється дуже ніжною консистенцією та цікавим вираженим смаком. При покупці слід стежити, щоб щоки були абсолютно свіжими. При варінні цього продукту теж є свої секрети. Щоб щоки зберегли всі свої переваги, їх потрібно перев'язати, як рулет, причому чим тугіше – тим краще. Томити щоки потрібно в пряному бульйоні години три, на дуже слабкому вогні. Дуже хороші щоки в холодці або у вигляді м'ясного рагу з овочами.
...Наприкінці додається картопля. Ще з рубця готують шотландський хаггіс, свинячі шлунки фарширують. Але суть приготування одна – рубець повинен потрапити в каструлю ідеально чистим. Тільки тоді з нього можна приготувати смачне. Спробуйте! Рубець із зернами гранату Ще один забутий делікатес – вим'я. Його потрібно довго вимочувати у кількох водах, додаючи у воду оцет, інакше не піде молочний присмак, який у разі є недоліком. Потім вим'я довго варять – кілька годин, знов-таки змінюючи воду. Коли воно майже готове, його потрібно викласти у дуже пряний кур-бульйон і проварити 30 хвилин. Після цього вим'я виймають, шпигують часником і кладуть під прес на 12 годин. Виходить чудова закуска. Тип мови. Що ще в нас лишилося? Хвости, вуха та ніжки. У...

Підкажіть хто знає якийсь гарний маринад для м'яса. А то хотіла зробити шашлик. Пасіб.

Обговорення

Найпростіший маринад – кетчуп. Нещодавно мене пригощали шашликом, що маринувався в кетчупі, дуже смачно. У принципі, у ньому міститься і томат, і цибуля, і оцет, і спеції.

Цибуля (не надто багато - на кіло 2-3 цибулини, порубати і пожимати його з великою сіллю), багато зелені - кінза, листя чорної смородини, селера, багато чорного перцю, рослинна олія, трохи хорошого натурального оцту - яблучного або естрагонового, або ще якогось. Але гарного.

Обговорення

Нижче багато рецептів написали. Але особисто я люблю замочувати в сметані з базиліком чи кефіром. Ще дуже хочу спробувати замочити у гранатовому соку.

Осетін рецептом поділився.
(Тінь батька Гамлета).

Найправильніший шашлик робиться так.
(я сподіваюся, ти не засумнієшся, що в наших горах народ у шашликах розуміється не з чуток?)

Береш яловичину (і ТІЛЬКИ яловичину).
Обов'язково - ВИРІЗКУ, яка чисте м'ясо зі спини.
Свіжий.

На цю справу перевіряєш по рештках жиру.
Жир має бути чисто БІЛИЙ.
Без натяків на жовтизну.
Ріжеш на шматки і засинаєш в каструлю або ще якусь посудину.
Насипаєш перець, сіль, лавровий лист і цибулю ріпчасту.
Заливаєш цю справу мінералкою. При цьому м'ясо треба розминати. Причому – неслабо так. Докладаючи зусиль. Воду лити доти, доки не перестане вбиратися. Як тільки утворюється деякий шар мінералки на дні – лити її припиняй. Але м'ясо - пам'ятайте ще.
Перевір на солоність/перченість. Для цього сунь у м'ясо палець, а потім оближи. За смаком маринаду та орієнтуйся.
Можна залити все це майонезом. Але це – необов'язково. Якщо зробити все правильно, і без нього буде все чудово. Але з майонезом – свій кайф. Рекомендую пробувати майонез після того, як кілька разів обкатаєш без нього технологію.
Дай постояти хвилин 30. Цього – вистачає за очі, якщо м'ясо правильне. Ми зазвичай маринуємо прямо на місці, поки вугілля готується. Але 2-3-4 години – теж нормально. Головне – не робити як деякі любителю: звечора не маринувати. Тоді смаку м'яса не буде.
Одягаєш на шампури. :-)) Але - БЕЗ цибулі. Цибуля - нафіг. Якщо подобається смажена цибуля – краще окремо пожежу.
Тепер – на мангал. Головне – не пересмажити. Крутити шампури - завжди. Як тільки м'ясо на них почне шипіти – крути. У жодному разі нічим не поливати. Хіба тільки вугілля водою, якщо горіти будуть, але якщо вугілля зробиш нормальне – то вони горіти не будуть, бо яловичина – не свинина, з неї жир, що горить, не капає.
Знімати – як тільки зникне кров усередині м'яса. Спочатку контролювати - візуально, періодично розрізаючи шматки ножем. Потім, коли наб'єш руку, можна буде і без розрізів. (Треба сказати, що гурмани вважають за краще знімати, коли ще всередині м'ясо буває з кров'ю.) У жодному разі не можна досмажити до того, що на м'ясі утворюється скоринка.
Всі.
Якщо зробиш все правильно – вічний кайф забезпечений.
М'ясо просто танутиме в роті.

Про оцет та цибулю.
Оцет використовується лише двома способами:
Коли м'ясо вже на столі – оцет подається окремо. Бо є люди, котрі люблять шашлик споживати з ним.
Якщо м'ясо було старе, тверде, тоді треба маринувати з оцтом. Щоб розм'якшити.
Більше оцет не можна вживати в шашликах ніяк, бо сильно сушить м'ясо.

Цибуля теж подавати, коли м'ясо вже на столі.
Свіжий.
by Тінь батька Гамлета

15.05.2004 09:38:01, male

Навчіть терміново! Сьогодні купую м'ясо, постараюся знайти п/ф, нарізане шматочками. Що далі? Треба замочити в оцті, кажуть, і цибуля теж. Коли сипати сіль? Що далі? Напишіть всі тонкощі та подробиці, аж до подачі на стіл. (Так, готуватимемо в лісі на шампурах). Дякую.

Обговорення

"Наприклад, цікавий шашлик можна зробити за австралійським рецептом. Нарізану баранину замочують на 5-6 годин у міцному чаї практично в чифірі. Потім м'ясо ретельно промивається і безліч разів протикається звичайною вилкою. Завдяки цим процедурам воно стає набагато м'якшим.

Після цього через м'ясорубку провертається цибуля і ретельно перемішується з м'ясом, додається до смаку сіль та перець. Перед самою спекотністю в кожному шматочку робиться невеликий отвір, в який кладеться кілька зерен гранату. Це надасть шашлику особливої пікантності та неповторного смаку.

Ой не треба оцет. Добре а) у кефірі б) у червоному вині с) – найсмачніше та й дороге – просто перекладаємо лимоном та гранатом. Граната має бути багато-премного. потім спеції - цибуля, часник (буквально 2 часточки), перець горошком і все це в холодильник на добу.
До речі, можна використовувати японський оцет, для суші. Він без запаху цього жахливого, а ефект - той самий.
Кажуть ще смачно у майонезі – не робили. У кефірі виходить класно якщо тільки хороше м'ясо і довго маринується.
Піде все, в чому є кислота. :)

А ще як робити барбекю? Все життя хотіла дізнатись, як його готувати? Пжлст, допоможіть рецептом! Свята великі, знадобиться.

На НГ вирішила зробити на гаряче щось легке, т.к. зустрічатимемо втрьох (я, чоловік і сплячий діти) і наїдатися вночі зовсім не хочеться. Ось міні-шашлички на шпажках здаються мені дуже підходящими. Чи є якісь особливості у приготуванні? І як їх краще готувати: у духовці чи на сковорідці? Що можна нанизати на шпажку крім м'яса та помідорів шеррі?

Обговорення

Я нещодавно цілий місяць їх щоденно готувала. Не знаю, чи правильно, але я спочатку маринувала шматочки м'яса (свинина – баранина, але не яловичина!) і кружечки цибулі в оцті чи сухому вині, потім щільно нанизувала на шпажки, перчила, та в розігрітому підс. олії на сковороді - обсмажувала.
Просто дуже смачно і просто!

Не забудьте вимочити у маринаді (кислому розчині), інакше це вже не шашлик, а м'ясо на шпажках буде:)
І, моя порада, краще свинину чи курку. Яловичина – як гума, баранина так собі.

А як ви вважаєте, чи варто вимочувати м'ясо в білому вині? Чи краще все ж таки в оцті?

Обговорення

Днями пробувала шашлик, який вимочували в пиві, щось не те... Я зазвичай в оцті чи білому вині роблю.

Однозначно – у білому сухому вині.

А ми на травневі скуштували одну частину м'яса – у томатному соку, а іншу частину – у кефірі. Сподобалося, хоча у вині все ж таки краще.

Крім того, баранина на свіжому повітрі швидко холоне, особливо коли на вулиці не дуже тепло. Яловича і теляча вирізка для шашлику все-таки сухувата. Але це комусь як подобається. Тому, якщо ви свій вибір зупинили все ж таки на яловичині, то її краще вимочити попередньо в газованій воді. Шашлик із птиці - теж гідна страва. Можна використовувати філе, а можна порубати цілого птаха на невеликі шматочки. І ще порада: якщо вік м'яса у вас викликає сумнів, то просто візьміть на шашлик добрий жирний шматок. Логіка проста. Сало плавиться швидко і просочує м'ясо подібно до соку. Під кожен сорт м'яса необхідно використовувати свій мар...
...Логіка проста. Сало плавиться швидко і просочує м'ясо подібно до соку. Під кожний сорт м'яса необхідно використати свій маринад. Парне м'ясо, як правило, не маринують. І для гарного шашлику потрібне лише одне - хороше вугілля. Але якщо ви все-таки вирішили вдатися до маринаду, то в жодному разі не використовуйте оцет. Оцет, як і змішане з ним вино, геть-чисто відбиває натуральний смак і запах м'яса. Якщо хочете пилюку в очі пустити, то вина не шкодуйте. Якщо ж бажаєте смачно поїсти, вино треба пити, а не лити. Втім, для старого барана такий "маринад", може, і зійде. І не перестарайтеся з сіллю - м'ясо та сіль, як геній та лиходій, несумісні. Маринадом може служити кисле молоко, кефір, томатний сік, лимон, цибуля, майо.

Ноу-хау? Або хау-ноу?)))))))):
Минулого літа під Геленджиком, в санаторії УДП РФ "Блакитна бухта", в тамтешній шашличній шашлик робили так: яловичину різали на кубики по 1,5 см і заливали ... пепсі-колою!))) Через кілька годин - найніжніша свинина виходила! ))))))).Насаджували ці шматочки на саморобні шпажки 20 см. Готувався цей шашлик за 5 хвилин!))))))) Це було щось!..)))))

В узбекистані, крім цибулі в оцті або аналогічного салату з редьки до шашлику рідко що подають (можна, щоправда, на шампурах і помідори-перець приготувати так само, як і шашлик). А маринуємо ми зазвичай у мінералці.

Дівчатка, вчора відкрили сезон! І залишилося багато м'яса – неприготовленого, але замоченого, причому включаючи оцет, цибулю, зелень, лимон. М'яско – молода яловичина, майже телятина. Що тепер із ним у домашніх умовах зробити? Прикро, якщо пропаде! Буду вдячна за поради!

Дівчатка, а розкажіть, хто, як, скільки часу, яке краще м'ясо замочує на шашлик? Якими порційними шматками? І як його потім готують? Ну - і хто зрозуміло :)) Я роблю так: 1) Свинина (філій, розрубаний прямо на ринку з реберцем на ширину одного ребра). Можна взагалі не замочувати, прямо в лісі ці порційні скибки м'яса обмазуєте улюбленими спеціями і солите. Готувати або на решітці, якщо її немає - на два шампури просувати шматок м'яса вздовж. 2) Свинина (шийна частина) ріжеться на...

Обговорення

Ще одна фіча - одесити навчили :) Нанизується пара шампурів баклажанів і пара-трійка - помідорів, швиденько над вугіллям обсмажується до м'якості, при цьому шкірка і з тих і з інших повинна сповзати без жодної праці. Потім на мангал кладуться шампури з м'ясом, і поки вони смажаться, робиться таке: баклажани очистити і ножем не різати, а як би зіскребати м'якоть, це має бути дуже легко, виходить на кшталт пюре з волокнами. Те саме робиться з помідорами, жорсткі волокна біля основи викидаються. Ці дві маси змішуються, додається дрібно нарізана цибуля, різна порубана зелень - кінза (дуже бажано), петрушка, кріп, базилік, перчиться, солиться, і гарний гарнір до шашаликів готовий! Пальчики можна відкусити! Я взагалі баклажани з дитинства терпіти ненавиджу, але в такій страві обожнюю:)

Я зазвичай купую білий виноградний оцет на травах (вони там усередині плавають) для салатів, марину їм м'ясо і курку, рибку збризкую. Для маринування можна і червоний оцет використати.

23.01.2001 09:03:05, Крильце

Будь-хто, хто хоч раз готував шашлик, знає, що м'ясо перед смаженням на вугіллі необхідно маринувати. Однак, до вибору маринаду всі підходять по-різному. Одні шукають щось нове та незвичайне, інші воліють перевірені рецепти. Маринад для шашлику з оцтом та цибулею сподобається і тим, і іншим. Ми зібрали в одному матеріалі класичний та оригінальні варіанти цього маринаду.

Кулінарні секрети

Можливо, ви помічали, що за тим самим рецептом виходять різні за смаком страви. Знання кількох кулінарних секретів дозволяє отримати незмінно чудовий результат.

Якщо хочеться, щоб шашлик був ніжний, купуйте на нього м'ясо молодих тварин. У будь-якому випадку це має бути свіжий, а не заморожений продукт, тому що при розморожуванні м'ясо втрачає частину вологи і при жарінні стає сухим і жорстким.
Намагайтеся солити м'ясо в останню чергу, щоб сіль не встигла витягнути з нього рідину.
Не використовуйте для маринування продуктів в оцті алюмінієві ємності, тому що алюміній у разі окислення утворює шкідливі речовини.
Завжди перед додаванням до м'яса розбавляйте оцет водою, щоб він розподілився рівномірно і не зробив окремі шматки надто кислими.
Не шкодуйте цибулі – вона не лише надає шашликам унікального смаку, але й сприяє розм'якшенню м'ясних волокон.

Можливо, вам цікаво, як довго маринувати м'ясо на шашлик в оцті з цибулею. Однозначної відповіді на це питання немає, все залежить від співвідношення компонентів, що входять до складу маринаду. Зазвичай конкретні вказівки є у рецептах. Просто звертайте на них увагу - і шашлики в оцтовому маринаді вдадуться вам на славу.

Класичний маринад для шашлику з оцтом та цибулею

Що потрібно:

м'ясо – 2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
столовий оцет – 120 мл;
вода – 0,25 л;
рослинна олія – 50-100 мл залежно від виду м'яса (чим воно жирніше, тим менше потрібно олії);
приправа для шашлику – столова ложка із гіркою;
сіль – на власний смак.

Як маринувати:

Насамперед підготуйте м'ясо. Його потрібно вимити, обсушити, промокнувши кухонним рушником, очистити від плівок і жилок, нарізати шматками розміром дві сірникові коробки, що лежать один на одному.
Тепер очистіть і крупними кільцями поріжте цибулю.
Цибульні кільця та приправу додайте до м'яса та перемішайте його руками.
В окремій ємності розведіть оцет, змішайте з|із| маслом|мастилом|.
Залийте м'ясо, зверху встановіть гніт. Заберіть у холодильник на ніч.

Свинину маринуйте в оцті з цибулею 6-8 годин, яловичину та баранину – на 2 години більше, а при підготовці до смаження на мангалі курки або індички можна навіть на пару годин скоротити.

Пікантний маринад для шашлику з цибулею та яблучним оцтом

Що потрібно:

свинина – 2 кг;
апельсин – 1 шт.;
гранат – 0,5 шт.;
гірчиця – чайна ложка;
цукор – чайна ложка;
сушений часник – чайна ложка;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
цибуля – 0,2 кг;
вода – скільки потрібно;
сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

Свинину помийте, обсушіть і наріжте шматками, які підходять для шашлику.
Додати часник, приправи, порошок гірчиці, цукор. Перемішайте.
Вижміть сік із гранатових зерен та апельсина. Змішайте їх, додайте до них оцет і півсклянки води. Залийте м'ясо цією сумішшю.
Додайте натерту цибулю, перемішайте.
При необхідності долийте трохи води, щоб маринад повністю покривав м'ясо.

Маринуйте м'ясо у холодильнику 4 години. Цей рецепт маринаду стане в нагоді, якщо ви робите шашлик зі свинини, індички або курки. Куряче м'ясо маринувати в ньому досить 2:00.

Маринад для баранини з бальзамічним оцтом та цибулею

Що потрібно:

баранина – 1,5 кг;
бальзамічний оцет – 150 мл;
часник – 1 головка;
цибуля – 100 г;
цукор – столова ложка;
гострий перець – стручок;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Головку часнику запікайте в духовці, обернувши фольгою. Подрібніть запечені зубчики (можна просто розім'яти їх вилкою).
Цибулю натріть, змішайте з часником.
Влийте до них оцет, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
Дрібними кільцями наріжте перець, змішайте з іншими інгредієнтами.
Додайте до маринаду спеції.
Прокип'ятіть маринад протягом 5 хвилин|мінути|.
Зануріть у маринад нарізану шматками по 4-5 см баранину. Маринуйте її 6-8 годин.

Якщо замаринувати баранину в бальзамічному оцті за цим рецептом, при жарінні вона покриється апетитною глазур'ю. Смак шашлику з неї теж не викличе у вас нарікань.

Маринад для шашлику з м'яса птиці

Що потрібно:

філе курки або індички – 2 кг;
винний оцет – 0,2 л;
соєвий соус – 0,2 л;
вода – 0,2 л;
часник – 5 зубчиків;
цибуля – 0,2 кг;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль, приправи – на власний смак.

Як маринувати:

Філе курки або індички наріжте шматками по 4-5 див.
Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
Додайте до м'яса цибулю та приправи, перемішайте руками.
Розведіть оцет водою, змішайте з соєвим соусом та подрібненим ножем часником.
Залийте м'ясо птиці та поставте його в холодильник.

Через 2-3 години замариноване описаним способом м'ясо птиці можна спокійно смажити на мангалі, не побоюючись, що з нього шашлик може вийти недостатньо ніжним і соковитим.

Маринад для шашлику з оцтом та цибулею краще підбирати до кожного виду м'яса окремо. У нашому матеріалі представлені рецепти, що дозволяють замаринувати яловичину, свинину, баранину, курку та індичку. Для рибного шашлику маринад з оцтом зазвичай не використовують.

Шашлик зі свинини в оцті відрізняється особливою кислинкою та ароматом. Маринад для шашлику з оцтом готується завжди просто і швидко, а найголовніший його інгредієнт зазвичай знаходиться у кожному будинку. Щоб улюблене свиняче м'ясо на пікніку вийшло смачним, спробуйте найкращі рецепти оцтового маринаду для свинини.

Цей вид м'яса вважається досить м'яким, і його можна готувати на вугіллі без маринування взагалі. Але з умовою, що воно дуже свіже. У місті таке дістати важко, і для того, щоб отримати соковитий і ніжний шашлик зі свинини, а також надати йому більш пряний смак, в маринад додається оцет і різні спеції.

Не всі сорти м'яса добре маринуються з оцтом, оскільки воно може вийти твердим. Але у випадку зі свининою ви можете не переживати про це, так як її волокна мають особливу структуру.

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті просто

Готувати простий маринад для свинини з оцту за день до смаження шашликів. Це класичний рецепт замочування шашлику у цьому продукті.

На 2 кг свинини:

3-4 цибулини
100 мл 9% оцту
200 мл води
За смаком сіль та сухі спеції

Приготування маринаду для свинячого шашлику з оцту.

1. Наріжте м'ясо шматочками приблизно 5х5 см, очищену цибулю - кільцями 0,5 см.

2. Перемішайте руками свинину з цибулею, сіллю та спеціями.

3. Оцет розведіть водою і влийте у м'ясо. Перемішайте. Воно має бути покрите маринадом повністю. Залишіть щонайменше на 2-3 години, а в ідеалі на всю ніч.

У цьому рецепті, крім оцту, додається ще й цукор, для м'якшого смаку.

Інгредієнти:

1 кг свинячої шийки
4 столові ложки 9% оцту
1,5 чайні ложки цукру
Сіль, перець за смаком

Готуємо маринад для свинини з оцту.

1. Свинячу шию промийте під холодною водою.

2. Наріжте на зручні шматочки.

3. Помірно посоліть і поперчіть, перемішайте, перетискаючи шматки.

4. Наріжте цибулю тонкими кільцями та додайте до м'яса.

5. Розведіть оцет водою у пропорції 2:1, тобто додайте 8 столових ложок води.

6. Вилийте в м'ясо і додайте цукор. Перемішайте.

7. Накрийте шашлик, дайте постояти годину за кімнатної температури і приберіть у холодильник на 10-12 годин.

Маринад для свинини з оцту

Гострий маринад для свинячого шашлику з оцтом по-східному

Щоб приготувати маринад для шашлику зі свинини з оцтом по-східному, знадобиться:

Цибуля - 2 шт
Часник - 2-3 зубчики
Оцет (краще винний) - 40 мл
Олія (бажано кунжутна) - 100 мл
Цукор - 20 г
Гострий перець - 3 стручки
Гвоздика - 2 шт.
Спеції: чебрець, розмарин, кориця, перець, лавровий лист

Рецепт, як замочити свинину в оцті:

1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Перець розріжте навпіл.

2. Змішайте всі продукти разом. Залийте сумішшю для маринування свинину.

3. Поставте у прохолодне місце на ніч.

Взагалі, при приготуванні свинячого шашлику олію використовувати небажано, тому що свинина і так продукт дуже жирний. Але кунжутне надасть йому аромату і неповторного східного колориту.

1. Найкраще свиняче м'ясо для маринування в оцті - це шийка. Вона не вийде сухою, а, навпаки, ніжною та смачною.

2. Якщо додати в оцтовий маринад терту на великій тертці сиру цибулю, вона також не дасть підсихати свинині під час смаження шашлику.

3. Звичайний оцет можна замінити яблучним або бальзамічним, а також поекспериментувати із сухими спеціями для маринування м'яса.

4. Якщо це необхідно, свинячий шашлик в оцті можна смажити вже через 3 години, але найсмачнішим він виходить, коли постоїть у холодильнику 12 годин.

5. Оцет обов'язково потрібно розводити водою, зазвичай, у пропорції 2:1. У занадто кислому розчині м'ясо може задубіти, а від слабкого користі не буде.

Готову мариновану свинину в оцті потрібно щільно нанизати на шампури та смажити на розпеченому вугіллі.

Свинячий шашлик в оцті - це класика приготування шашлику з характерною кислинкою та ароматом.

Багато хто вибирає цей простий і надійний рецепт через його простоту та доступні інгредієнти.

Щоб шашлик не вийшов сухим, краще використовувати свинячу шию. Власне, свинина – м'ясо настільки м'яке, соковите та жирне, що його можна смажити на вугіллі взагалі без маринаду. Але за умови, що воно дуже свіже.

Якщо такого у вас в магазині немає, виручать домашні рецепти оцтового маринаду для свинячого м'яса.

Залежно від розмірів шматків шашлик готується від 20 до 40 хвилин. М'ясо на шампурах потрібно часто перевертати, щоб воно пропеклося рівномірно. Цибулю при жарінні шашлику краще не використовувати, тому що коли він пригоряє, робить шашлик гірким і неприємним на смак.

За цим рецептом цибуля треться на великій тертці і віддає в маринад більше соку. Крім того, терта цибуля створює ефект паніровки, що не дозволяє м'ясу підсихати під час смаження.

Інгредієнти:

1,2 кг шийки
4 столові ложки оцту 9%
1,5-2 чайні ложки цукру
3 цибулини
сіль перець

Як приготувати шашлик зі свинини з оцтом та цибулею:

1. Свинину промити під холодною водою. Зачистити від плівок та нарізати на шматки. Помірно посолити і поперчити, ретельно перемішуючи.

2. Цибулю очистити, натерти на великій тертці і додати до м'яса.

3. Розвести оцет водою 1:2, тобто 8 ст. ложками води. Додати його та цукровий пісок до шашлику. Все ретельно перемішати.

4. Накрити кришкою і дати постояти за кімнатної температури близько години, потім прибрати в холодильник шашлик зі свинини. Оцтовий маринад промаринує м'ясо приблизно за 10-12 годин.

5. Насадити шматки шашлику на шампури. Смажити на мангалі, на вугіллі, що тліє.

Щоб свинина не вийшла сухою і не підгоряла, треба під час смаження періодично поливати шашлик водою та перевертати шампури.

Готовність шашлику визначається по надрізу: сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

Простий рецепт шашлику зі свинини з оцтом 6%

Інгредієнти:

свинина - 2 кг
цибуля - 300 г
оцет 6% - 250 мл
приправа до м'яса – 3 ст. ложки
сіль за смаком

Як замаринувати свинину в оцті:

1. Цибулю нарізаємо половинками кілець.

2. Свинину нарізати кубиками.

3. Змішуємо м'ясо із цибулею.

4. Додаємо оцет та спеції. Перемішуємо.

5. Маринуємо протягом 5 і більше годин. Перед обсмажуванням потрібно посолити.

Готове м'ясо нанизуємо на шампури щільно друг до друга. Смажити шашлик над розпеченим вугіллям.

Приготування шашлику на оцті та мінералці

Готуючи шашлик зі свинини за рецептом з оцтом, іноді виходить тверде м'ясо. Щоб цього уникнути, потрібно дещо змінити традиційний рецепт та додати до нього мінеральну воду.

Інгредієнти:

3 кг свинини
оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.
мінеральна вода «Есентуки» – 0,5 літра
3 великі цибулини
сіль, перець, спеції

Як замочити свинячий шашлик:

1. Мінеральну воду вилити у велику миску, додати до неї оцет, порізану кільцями цибулю, спеції.

2. Потім викласти нарізане середніми шматочками м'ясо. Перемішати.

Мінеральна вода нейтралізує дуже сильну дію оцту, робить м'ясо м'якшим.

3. Через 1,5–2 години в такому маринаді шашлик буде готовим, можна смажити.

Шашлик зі свинини оцет 70%

Скільки оцту покласти в маринад для свинячого м'яса, якщо у вашому домі лише оцтова есенція?

Інгредієнти:

3 кг свинини
6 цибулин
100 мл оцтової есенції 70%
1 л води
цибуля ріпчаста - 6 шт.
сіль за смаком

Як приготувати маринад з оцтом?

1. Наріжте м'ясо зручними для смаження шматками.

2. У відповідній ємності необхідно зробити оцтовий маринад для шашлику. Налийте кип'ячену воду, розведіть в ній есенцію, додайте сіль за смаком. Обов'язково скуштуйте, що у вас вийшло.

3. Цибулю очистіть, промийте, наріжте товстими кільцями.

4. Покладіть м'ясо в один шар у контейнер, потім покладіть шар цибулі, знову шар м'яса, зверху має бути цибуля.

5. Залийте маринадом, трохи примніть руками і залиште маринуватися 6 годин. Можна смажити шашлик та подавати до столу.

Смачного!