Паска, яка завжди виходить. Паски великодні Скільки вийде паски з 500 гр борошна

Є у мене улюблений рецепт паски, за яким я готую паски багато років. Багато хто з вас його знає і навіть успішно готував по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую якийсь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодний із нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг із моїм улюбленим рецептом. Але цього року я, здається, здійснила революційний переворот у межах однієї родини. Я знайшла рецепт, який мене буквально вразив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний! Якби у мене з'явилася можливість зустрітися з автором рецепту, вклонилася б 5 разів у пояс!

Інгредієнти для «Кулич, який завжди виходить»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кулич, який завжди виходить»:

Ось усе, що нам потрібно. Настійно раджу все підготувати заздалегідь, щоб було під рукою, тому що рецепт дуже швидкий, буквально миттєвий.

У моїй родині не надто шанують родзинки, але дуже люблять горіхи. Тому я замість 300 г родзинок взяла 100 г родзинок, 100 г мигдалю та 100 г цукатів.
Родзинки треба перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити окропом на 3-4 хвилини.

Потім окроп злити, а мигдаль обдати холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль у мікрохвильовій печі хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум'янюючи. А потім нарізати мигдаль ножем на маленькі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.

Я ніколи не використовую для приготування пасок сухі дріжджі. ТІЛЬКИ ЖИВІ! Ви можете вирішити цю проблему самі.
Молоко трохи підігріти, розчинити у ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин). Паличне тісто дуже примхливе, воно абсолютно не виносить протягів і в холодній квартирі дуже важко підшукати для нього тепле місце. Якщо у вас вже відключили опалення та в квартирі прохолодно, вихід є: духовка. Потрібно нагріти її до 35-40 * С максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить. Це найкращий спосіб! У мене через 30 хвилин опара збільшилася втричі.

Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром дотику. Білки збити із щіпкою солі у стійку піну.

Наша опара готова, вона виросла, буквально набрякла.

Додати|добавляти| в неї розтерті жовтки і перемішати.

Потім додати розм'якшене до неподобства масло і знову перемішати.

В останню чергу додати|добавляти| збиті білки і знову акуратно перемішати.

Тепер треба просіяти в нашу шикарну масу борошно, робити це треба частинами, щоразу тісто вимішуючи. Борошна може знадобитися більше, це залежить від якості борошна та від величини яєць.

Та кількість борошна, яка вказана, на мій погляд була явно малою. Я просіяла муки на стіл і вивалила на неї напіврідке тісто. Постійно вмочуючи руки в муку, я стала замішувати тісто від країв у середину. Воно страшенно липло до столу та рук і мені довелося підсипати борошно. Але надто я захоплюватися і забивати тісто борошном не стала. Як тільки тісто стало трохи відставати від столу та від рук, я припинила замішування.
Нехай тісто і липне ще трохи, але досить, достатньо.

Тісто було рідкувате. Воно м'яке, живе... Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку... воно живе, дихає...

Ось таке тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати мукою|борошном| і знову відправити в теплу духовку. Дати тесту добре піднятися.

У мене на це знадобилося 50 хвилин. Витягти тісто з духовки, додати|добавляти| в нього ізюм, цукати і мигдаль. Настійно рекомендую не подрібнювати мигдаль у блендері, а саме нарізати його на шматочки на дощечці ножем.

Добре промісити тісто і знову відправити його до теплої духовки підніматися.

Вже за 20 хвилин тісто виросло вдвічі! Витягти тісто з духовки, а саму духовку - УВАГА! - Включити на 100 * С!

А доки тісто піднімається, треба підготувати форми. денце злегка змастити маслом і застелити кружальцем злегка промасленого пергаменту.
Борта форм олією НЕ ЗМАЗУВАТИ!
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини приблизно за кількістю форм. Я робила половину норми та підготувала 5 форм. Кожен шматочок тесту акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і обережно опустити у форму. Форми поставити на лист і накрити серветкою. Вже за 10-15 хвилин тісто підросло вдвічі і я відправила його в духовку, нагріту до 100*С.

Випікати паски 10 хвилин|мінути|. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 * С і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми знадобилося 25 хвилин, великі форми випікалися 35-40 хвилин. Дивіться по духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми. Зліва форма, в яку тісто так і було покладено. Справа форма, в яку було покладено майже 1/2 обсягу. Тісто піднялося шапочкою над краями форми.

Готові паски витягти з духовки та 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Я готую глазур на основі лимонного соку та цукрової пудри. Ви можете приготувати за іншим рецептом, можна використовувати навіть покупну, наприклад фірми "Д-р Откер", у них прекрасна глазур! Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Вони надзвичайно легкі, ніжні, повітряні, тому діяти треба дуже акуратно. Гарячі паски покрити глазур'ю та прикрасити. Це незвичайні паски, абсолютно приголомшливі, ніжні, повітряні!
Просто пісня, а не рецепт. Готувати по ньому було одне задоволення, просто блаженство! Я готувала половину порції та пошкодувала, що приготувала не повну.

Це незвичайний паска, абсолютно приголомшливий, ніжний, повітряний! І, що найголовніше, на третій день підсохла лише зовнішня скоринка, а м'якуш залишився такий самий повітряний і ніжний, як і першого дня. Ангела вам на трапезу!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

До Великодня завжди готувалися з трепетом і радістю: господині збирали лушпиння цибулі, в будинку намивали все «до скрипу», а в повітрі з'являвся аромат дріжджової випічки. Зараз нічого не змінилося, тільки способів фарбування яєць додалося, та паски можна купити в магазині. Нехай покроковий рецепт смачної паски на Великдень надихне вас на те, щоб приготувати його самостійно. Процес цікавий, по-справжньому медитативний, заспокійливий і навіть трохи чарівний!
Сьогодні я поділюся класичним рецептом паски, який перевірено багатьма поколіннями.


Інгредієнти для пасок:

• Борошно вищого гатунку - 1 -1,25 кг.
• Молоко – 300 мл.
• Яйця - 6 шт.
• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - 400 г
• Дріжджі - 50 г пресованих або 25 г сухих
• Сіль - 3/4 ч. л.
• Родзинки (будь-які сухофрукти, цукати) - 300-350 г
• Екстракт ванілі - 2 ч. л.

Інгредієнти для білкового крему:

• Білки яєць – 5 шт.
• Цукрова пудра - 250 г
• Лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Для білкової глазурі:

• Білки яєць – 1 шт.
• Цукрова пудра - 250 г
• Лимонний сік - 1 ст. л.

Кондитерські посипання для прикраси.

Як приготувати паску на Пасху?

Густа опара для паски

Просіюємо борошно (1,25 кг) кілька разів. Це необхідно, щоб паска вийшла пишною і повітряною. У глибокій мисці змішуємо 300 мл теплого молока та 50 г свіжих або 25 г сухих дріжджів. Молоко не повинно бути гарячим (38-40 ºС). Якщо буде занадто гарячим, дріжджі загинуть.

Відставляємо молочно-дрожжеву суміш на 10 хвилин убік. Потім додаємо 500 г борошна та замішуємо густу опару до того моменту, коли зникнуть грудочки.

Подивіться на фото, який за консистенцією має вийти опара. Накриваємо її харчовою плівкою або рушником і забираємо в місце без протягів. Я ставлю у вимкнену духовку або мікроволоновку. Для того, щоб у місці вистоювання була потрібна нам температура і вологість, можна поставити поруч із мискою склянку гарячої води.

Замішуємо тісто для паски

Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Це потрібно зробити максимально обережно, щоб до білкової маси не потрапило ні грама жовтка (інакше білки не зб'ються). Білки прибираємо в прохолодне місце, а до 6 жовтків додаємо цукор (200 г), ванільний цукор (10 г) або 2 ч. л. ванільного екстракту. Можна один жовток прибрати в холодильник, щоб потім змастити їм верхівки пасок перед випіканням.

Включаємо міксер або блендер (з насадкою віночок) і починаємо збивати масу добілу. У мене йде це 6-8 хвилин на середніх і найпотужніших оборотах міксера.

Вершкове масло (300 г) розтопити в мікрохвильовій печі, але не до повного розчинення, інакше можна шокувати дріжджі гарячою температурою. Достатньо такої консистенції, як на фото.

Тим часом опара піднялася, збільшившись обсягом двічі. Злегка обминаємо її, щоб випустити вуглекислий газ.

Додаємо розтерті із цукром жовтки, втручаємо до однорідності.

Наступним відправляємо трохи підтоплене вершкове масло.

Перемішуємо тісто, досягаючи однорідності.

За допомогою міксера збиваємо яєчні білки з цукром, що залишився (200 г) в густу стійку піну.

Обережними рухами втручаємо білки в основне тісто.

Поступово додаємо до суміші трохи борошна (500 г) і намагаємося замісити тісто. Спочатку можна це робити ложкою прямо в мисці, потім припудрювати борошном горизонтальну поверхню і переходимо до замісу на дошці. Спочатку тісто дуже сильно липне до рук, але після тривалого вимішування стає м'яким і слухняним.


Тісто для пасок не повинно бути дуже крутим. Якщо ви сумніваєтеся, в тому, що муки достатньо, краще не доповісти її, ніж перекласти.

Якщо в тесті буде дуже багато борошна, паска вийде щільною. Тому регулярно змащуємо руки олією і терпляче вимішуємо. Якщо паскучне тісто продовжує виглядати занадто рідким і сильно липне до рук, у цьому випадку підсипаємо трохи борошна, знову вимішуємо і т. д. З паски арифметика проста: чим довше вимішуємо, тим шаруватим вийде м'якуш у готовому паску (в тісті добре розвивається клейковина ).

Готове тісто потрібно поставити на вистоювання у місце без протягів на 2-3 години. Миску, в якій весь цей час буде підніматися тісто, потрібно змастити олією. Щоб поверхня тіста не завітрилася і не покрилася скоринкою, накриваємо його рушником або затягуємо ємність харчовою плівкою.

Час, який потрібно на підйом тесту, індивідуальний для кожної господині: у нас у всіх різні умови в квартирі. Тому орієнтуйтеся не на час, даний в рецептах дріжджового тіста, а на зовнішній вигляд і обсяг тесту, що збільшився (воно має «вирости» в 2 рази).

Коли тісто добре підніметься, повертаємо його на обробну дошку та вимішуємо приблизно 1-2 хвилини, щоб випустити вуглекислий газ.

Увага! На цьому етапі можна покласти тісто в холодильник на ніч, а потім дати йому зігрітися протягом 1 години і далі діяти за рецептом. Холодна вистоювання дозволяє класти в тісто вдвічі менше дріжджів, тому, якщо ви плануєте такий прийом - можете скоротити норму дріжджів у 2 рази.

Сухофрукти та родзинки ґрунтовно промиваємо, потім заливаємо гарячою водою (але не окропом) і даємо постояти протягом 10 хвилин. Через 15 хвилин воду зливаємо, а сухофрукти обсушуємо на паперовому рушнику і обвалюємо в борошні.

Змішуємо сухофрукти з|із| тестом до тих пір, поки|доки| вони рівномірно не розподіляться в тесті.

Виходить ніжне, еластичне тісто для паски.

Ділимо тісто на частини і укладаємо у форми. На дно кожної форми можна покласти кружок пергаменту, вирізаний діаметром форми. Стінки змащуємо шматочком вершкового масла і присипаємо борошном, надлишки обов'язково струшуємо.

Форми з тістом накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на вистоювання (на 1,5-2 години), поки тісто не підніметься до країв форми. Якщо форма дуже глибока, можна почекати, коли вони збільшаться у 2-3 рази в об'ємі та випікати.

Коли паски у формах добре піднімуться, змащуємо їх жовтком, змішаним з водою і відправляємо в духову шафу, яка повинна добре розігрітися до цього часу до 160-170°С.

Випікаємо паски в заздалегідь розігрітій духовці протягом 30-60 хвилин. Час випікання безпосередньо залежить від розміру паски: ті, які менше будуть дбати не більше 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність випічки довгою дерев'яною лучиною, яка повинна виходити з середини сухої паски.

Одна з умов успішних пасок – не відкривати дверцята духовки перші 20 хвилин (інакше повітряне тісто може осісти). Якщо поверхня пасок занадто швидко стає рум'яною, можна накрити їх кружками фольги або пергаментом, змоченим водою.

Готові паски обережно виймаємо з форм, провівши гострим ножем вздовж стінок, з дна випічки прибираємо папір для випічки та остуджуємо на решітці.

Білковий заварний крем для паски

Я люблю використовувати білковий заварний крем для покриття пасок (швейцарська меренга), у такій глазурі білки проходять термічну обробку і перестають бути потенційно небезпечними для здоров'я. Крім того, глазур виходить біла, густа і ідеально підходить за смаком до паски.

Я винесла в окрему посаду (можна пройти за посиланням та ознайомитися з рецептом).

Організуємо водяну баню та ставимо нагору каструлю з білками (5 шт) та цукровою пудрою (250 г).

Постійно помішуємо звичайним віночком, щоб суміш не взялася пластівцями.

Біла глазур для пасок

Традиційна класична глазур хороша при транспортуванні (не липне, на відміну від швейцарської меренги), швидко сохне, добре зберігається.

Щоб приготувати її збиваємо 1 білок до легкої піни, додаємо 125 г цукрової пудри, перемішуємо виделкою. Потім додаємо 1 ст. л. соку лимона та знову перемішуємо.

Потім поступово додаємо цукрову пудру, доки не втрутимо весь обсяг, покладений за рецептом. Можна орієнтуватися на густоту глазурі: якщо ви знаєте, що вона вже досить густа, не додавайте всю цукрову пудру.

Глазур наносимо на паски і прикрашаємо до смаку. Можна використовувати кондитерські посипання, цукати, кольоровий цукор або фігурки з мастики.

Я дуже багато експериментую з рецептами, постійно пробую нові варіанти, тому мої рідні іноді не встигають все з'їдати. Такі сухарики смачно погризти просто так або вприкуску з чаєм. Вони вмить розходяться!
Я записала для вас докладний відеорецепт ще одного паски на Великдень, це найсмачніша паска на вершках, приємного перегляду!

Робота з дріжджовим тестом - завжди таїнство і трохи чарівництво, а вже приготувати паски великою вимагатиме від господині не тільки точного дотримання всіх пропорцій і послідовності, а й досить великого терпіння та фізичних зусиль.

Спочатку приготуйте все необхідне для священнодійства. Відміряйте всі необхідні продукти, дайте нагрітися борошну, яйцям та олії до кімнатної температури. Борошно просійте 2-3 рази – це обов'язкова умова! Цукати, родзинки, сухофрукти та горіхи також заздалегідь підготуйте: наріжте цукати кубиками величиною не більше 5 мм, родзинки промийте та обсушіть або залийте вином, ромом чи коньяком, якщо того вимагає рецепт, сухофрукти ретельно промийте та наріжте, горіхи подрібніть у крупну.

Окрема розмова про форми. Паски великодні можна приготувати в спеціальних формах, можливо навіть силіконових, але найчастіше для випікання пасок використовують банки з-під консервованих грибів, ананасів або персиків, тільки обсяг банок повинен бути мінімум 800-900 мл. У маленьких баночках виходять славні паски, які можна подарувати дітям, але при випіканні потрібно обов'язково стежити, щоб вони не пересохли. Банки ретельно промийте, змастіть зсередини олією і прогрійте в духовці. На стінках утворюється олійна плівка. На дно і стінки банок укладіть білий промаслений папір, причому денце виріжте трохи більше і загорніть краї на стінки - паску, навіть якщо він і пригорить, можна буде легко вийняти з форми.

Тісто на пасхальні паски готується в добре прогрітій кухні, без протягів. Тісто для пасок готується за певною схемою. Вирізняють деякі загальні стадії приготування, які завжди описуються в рецептах, особливо сучасних, тому їх краще перелічити:

. Замішування опари.
. Бродіння опари (іноді протягом ночі).
. Збивання білків у піну та розтирання жовтків із цукром.
. Замішування рідкого тіста з опари, жовтків, білків та олії, вимішування до однорідності та додавання борошна.
. Розстоювання.
. Вимішування.
. Розстоювання.
. Додавання до тіста додаткової кількості олії, смакових добавок (горіхи, цукати, сушена вишня без кісточок, родзинок тощо), а також ароматичних засобів (ваніль, кардамон, кориця, коньяк тощо) та ретельне вимішування.
. Розстоювання.
. Розкладання за формами.

Дотримання цієї послідовності та обов'язкове неодноразове відстоювання - це гарантія успіху у випіканні пасок. Тісто для паски містить велику кількість здоби та добавок, тому в нього додається досить багато дріжджів – ось чому так важливо, щоб вони працювали як слід. У результаті виходить, що тісто для пасок підходить 4-5 разів. Рецепти, в яких тісто замішується відразу і «гуляє» 2-3 рази, зазвичай містять невелику кількість компонентів. А якщо ви вирішили використовувати для паски тісто на заквасці, дотримання вищенаведеної схеми замішування та вистоювання суворо обов'язково.

Рецептів випічки паски безліч. Старовинні та сучасні, складні та простіші, з традиційними добавками та навіяні реаліями сьогодення – різні, але завжди смачні. Комусь подобаються сухі паски, а хтось воліє «мокрі», соковиті, які не черствіють навіть протягом декількох днів. сайт «Кулінарний Едем» пропонує вашій увазі кілька різних рецептів пасок. Є навіть рецепт на майонезі (шанувальники цього соусу оцінять!)

Інгредієнти:
1 кг борошна,
1,5 скл. молока,
6 яєць,
300 г вершкового масла,
2 скл. цукру,
40 г свіжих пресованих дріжджів,
¾ ч.л. солі,
150 г ізюму без кісточок,
50 г цукатів,
50 г мигдалю,
1 пакетик ваніліну,
дрібка шафрану або куркуми (з нею акуратніше, легко переборщити!)

Приготування:
Розчиніть у молоці цукор, сіль, 2 ст.л. борошна та дріжджі. Добре перемішайте та поставте в тепле місце. В окремій склянці в теплому молоці розведіть шафран та ванілін і поставте наполягати. Розітріть жовтки з цукром, потім додайте розм'якшене масло, влийте молоко з шафраном і перемішайте за допомогою міксера. Додайте половину норми борошна, добре вимішайте. Білки збийте окремо із сіллю до стійкої піни та обережно введіть у тісто. Після цього влийте опару, добре перемішайте і поставте підніматися. Осадіть тісто, додайте|добавляйте| потроху борошно і вимісіть тісто дерев'яною ложкою за годинниковою стрілкою. Знову дайте підвестися. В останню чергу додайте|добавляйте| в тісто родзинки|ізюм|, цукати, очищений і злегка подрібнений мигдаль, вимісіть і відбийте тісто, з зусиллям плескаючи його на стіл, 50-100 разів. Відбите еластичне тісто і не прилипає до рук. Дайте йому трохи постояти, розкладіть формами, викладаючи його на висоту ⅔ форми, і поставте випікатися при температурі 180ºС.

Інгредієнти:
500 мл молока
125 г свіжих пресованих дріжджів,
1,5 кг борошна,
750 г цукру,
500 г вершкового масла,
10 жовтків,
8 білків,
дрібка солі,
родзинки, горіхи - за смаком.

Приготування:
Розітріть жовтки з цукром добела. Розведіть дріжджі в теплому молоці із цукром та сіллю. Розтопіть масло|мастило| і злегка остудіть. Змішайте молоко із жовтками. Окремо збийте білки із сіллю до піни та додайте масу. Поступово додайте 6 скл. борошна, чергуючи з порціями розтопленої олії. Перемішайте, поставте в тепле місце та дайте підійти. Коли тісто збільшиться в 2 рази, додайте ваніль і вмісіть борошно, що залишилося. Вимісіть тісто (досить довго) і залиште підходити. Потім додайте родзинки та горіхи, добре перемішайте і розкладіть за формами, заповнюючи їх на ⅔. Випікайте за температури 180ºС.

Інгредієнти:
2-2,5 кг борошна,
60-70 г свіжих пресованих дріжджів,
5 яєць,
1,5 скл. вершків,
½ скл. молока,
¾ скл. паливної олії,
½ скл. цукру,
100 г розтопленого вершкового масла,
½ ч.л. солі,
цукати, родзинки, сухофрукти – за смаком.

Приготування:
Теплі вершки змішайте з молоком, додайте дріжджі, сіль, 1 кг борошна, замісіть і залиште на 3:00 в теплому місці. Розітріть яйця з цукром, додайте топлену олію, влийте масу в тісто, що підійшло, додайте борошно, що залишилося, і замісіть нелипке тісто. Дайте підійти. Тим часом змастіть дно і стінки широкої каструлі олією, а в середину поставте трубку з картону діаметром 10 см, також змащену олією. Розділіть тісто на 8 частин. Розкотіть кожну в джгут і оберніть навколо трубочки, змащуючи вершковим маслом і посипаючи шматочками сухофруктів, горіхів та родзинок. Каструля має бути заповнена на ⅔ об'єму. Випікайте, як завжди. Охолоджений паску змастіть білком і посипте цукровою пудрою або меленими горіхами.

Інгредієнти:
500 мл молока
5 яєць,
500 г цукру,
¼ скл. паливної олії,
20 г свіжих дріжджів,
100 мл кагору,
1 кг борошна,
дрібка солі,
кориця, ванілін, шафран, родзинки - за смаком.

Приготування:
Відокремте 2 білки для глазурі. Яйця і жовтки, що залишилися, з'єднайте з 250 г цукру, масло, дріжджі, перемішайте і дайте підійти. Додайте кагор, корицю, ванілін, шафран, родзинки та сіль, всипте борошно та замісіть еластичне тісто. Дайте підійти. Обкладіть тісто, розкладіть за формами, заповнюючи їх на ⅓ об'єму, дайте підійти. Випікайте при температурі 160-180ºС, остудіть і полийте глазур'ю з цукру і білків, що залишився.

Інгредієнти:
750 г цукру,
250 г маргарину,
100 г майонезу,
500 мл молока
50 г свіжих дріжджів,
8 яєць,
100 г ізюму,
ч.л. солі,
борошно, ваніль.
Для глазурі:
2 білки,
1 скл. цукру.

Приготування:
Збийте жовтки із 250 цукру. Підморожений маргарин натріть на тертці. Підігрійте молоко до 40 ºС. З'єднайте жовтки, маргарин та молоко, додайте майонез, дріжджі та перемішайте. Залишіть у теплому місці на 3-4 години. Білки збийте з 400 г цукру до піни, додайте родзинки, сіль, ваніль, опару і борошно, що підійшла, додаючи її потроху. Замісіть еластичні тісто і дайте підійти. Розкладіть за формами і випікайте паски.

Інгредієнти:
1,5 кг борошна,
1 скл. молока,
2 скл. вершків,
50 г дріжджів,
10 яєць,
800 г цукру.

Приготування:
Нагрійте молоко та вершки до гарячого, додайте половину норми борошна і ретельно перемішайте до гладкості. Дайте масі охолонути до температури парного молока, додайте|добавляйте| підбиті дріжджі, 2 яйця, перемішайте і дайте підійти. Поки тісто піднімається, розітріть жовтки, розтерті з половиною цукру до білого, і білки, збиті з цукром, що залишився в піну. Додайте в опару, добре перемішайте і додайте|добавляйте| муку|борошно|, замісивши тісто. Тісто потрібно добре вибити об стіл або дошку доти, доки на його поверхні не з'являться бульбашки. Дайте ще раз піднятися і розкладіть формами.

складові :
100 г вершкового масла,
200 г цукру,
200 г моркви,

дрібка солі,
борошно.

Приготування:
Очищену моркву наріжте, покладіть у каструлю, налийте трохи води та згасіть під кришкою до готовності. Протріть через сито, додайте масло|мастило|, підбиті дріжджі, молоко, сіль|соль|, цукор і приблизно кілограм муки|борошна| і вимісіть тісто. Дайте піднятися, осадіть і розкладіть формами, заповнюючи їх до половини. Зачекайте, поки тісто у формах підніметься і поставте в духовку, нагріту до 180-200 ºС. Прикрасьте до смаку.

Інгредієнти:
1 кг борошна,
1,5-2 скл. молока,
6 яєць,
50 г свіжих пресованих дріжджів,
½ ч.л. солі,
1 скл. цукру,
100 г вершкового масла,
1 пакетик ваніліну,
¾ скл. подрібнених волоських горіхів,
2-3 ст. какао-порошка,
½ лимона (сік),
250 г цукрової пудри,
70 г вершкового масла,
цедра з 1 лимона та 1 апельсина,
100 мл коньяку,
родзинки, сухофрукти - за смаком.

Приготування:
Натріть цедру з|із| лимона і апельсина. Наріжте сухофрукти і залийте разом із ізюмом коньяком. Підбийте дріжджі до 50 мл теплої води з 2 ч.л. цукру. У каструлі змішайте тепле молоко, підбиті дріжджі, 500 г борошна та замісіть однорідне тісто. Дайте постояти в теплі приблизно 1:00. Тим часом відокремте білки від жовтків, білки збийте із сіллю, жовтки розітріть із цукром та ваніллю. Влийте в тісто розтоплене вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цедру, жовтки, білки і добре перемішайте. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто і залиште підходити. Злийте коньяк з цукатів і сухофруктів, підпиліть їх борошном і додайте в тісто, що підійшло. Всипте горіхи, добре перемішайте і розкладіть формами, заповнюючи їх наполовину. Дайте піднятися до ¾ об'єму і поставте в розігріту до 180-200 С духовку. Приготуйте шоколадну глазур: розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| лимонний сік, цукрову пудру і какао-порошок, розмішайте до гладкості.

Інгредієнти:
500 мл жирного молока
15 яєць,
1 кг борошна,
500 г вершкового масла,
150 мл рослинної олії,
500-700 г цукру,
2 апельсина (кірочки),
250 г ізюму,
100-150 мл коньяку,
2 пакетики ваніліну,
150 г свіжих пресованих дріжджів.

Приготування:
У цьому рецепті тісто для паски готується безопарним способом. Промиті родзинки залийте коньяком і дайте настоятися 1-2 години. Збийте 12 яєць і 3 жовтки з цукром, додайте ванілін, половину вершкового масла, попередньо розтопленого, молоко з розведеними дріжджами і коньяк із родзинок. Перемішайте і вмішайте борошно. Тісто має вийти густим та гладким. Масло, що залишилося, розм'якшіть і вбийте невеликими порціями в тісто, щоразу вимішуючи до сухості рук. Потім вмішайте родзинки та скоринки апельсинів, нарізані кубиками. Після цього так само частинами вмішайте олію, щоразу вибиваючи тісто до сухості. Вимішане тісто поставте в тепло, накривши серветкою. Через 5-6 годин обомніть тісто. Залишіть його ще на 3-4 години і знову обомніть. Розкладіть формами, заповнюючи до половини і дайте знову підійти протягом 35-40 хвилин. Поставте у духовку. Готові паски змастіть збитими білками і посипте присипкою кондитерською або розмеленим горіхами.

Інгредієнти:
300-450 мл пшеничного закваски,
1,5 кг борошна,
600 мл молока,
10 яєць,
300 г вершкового масла,
500-600 г цукру,
200 мл коньяку або рому,
150 г ізюму,
100 г сушеної вишні без кісточок,
100 г мигдалю,
1 лимон або апельсин (цедра),
3 ч. л. шафрану,
2 ч. л. солі,
ваніль, кардамон.
Глазур:
600 г цукру,
100 мл води
2 ч. л. меду.

Приготування:
Закип'ятіть молоко та остудіть до температури парного молока. Додайте|добавляйте| закваску і 5 скл. муки|борошна|, перемішайте і дайте підійти протягом 4-6 годин. 30 мл коньяку прогрійте до гарячого і розведіть шафран. Розітріть у мисці вершкове масло до білого кольору, влийте по одному жовтки і потім засипте 450 г цукру, весь час розтираючи суміш. Додайте ароматичні речовини до смаку. У опару, що підійшла, влийте коньяк, що залишився, замочений шафран, сіль, 1 скл. борошна і добре перемішайте. Потім додайте масляну масу, перемішайте і поступово додайте по одному 4-5 скл. борошна. Тісто потрібно вимішувати довго. Після цього вмішайте в тісто родзинки, вишню, рубані горіхи та введіть добре збиті із сіллю білки. Поставте у тепле місце на 5-6 годин. Розкладіть формами, заповнюючи їх у третину, і дайте трохи підійти. Випікайте, як завжди. Для глазурі зваріть сироп із цукру, води та меду, остудіть до температури парного молока, додайте кілька крапель крижаної води та вибийте глазур дотику.

Світлої вам Неділі!

Лариса Шуфтайкіна

Традиційна пасха – виріб циліндричної форми з солодкого дріжджового тіста, що є різновидом хліба або кексу. Крім пасок, на святковий стіл печуть здобні булочки, великодні вінки, баранчика. Готувати його непросто, він вимагає часу, хороших продуктів та підготовки, а головне – душевного спокою, впевненості та гармонії. Наводимо приклад трьох найсмачніших пасок, які можна з легкістю приготувати в домашніх умовах.

Паска №1

Що потрібно?

• Борошно – 3 кг
• Дріжджі – 150 г
• Молоко – 1 л
• Вершкове масло – 800 г
• Жовтки – 30 шт.
• Цукор – 600 г
• Горіхи, родзинки – 500-600 г

Як готувати?

Це будуть паски незвичайні, оскільки їх заварюють не молоком, а окропом. Для опари три столові ложки борошна потрібно залити дуже окропом, а потім остудити до теплого стану. Окремо розім'яті дріжджі розвести в теплому молоці з однією столовою ложкою цукру. Коли ця суміш підійде, додати до неї заварене борошно і залишити на 18-19 годин у теплі.

Перед закінченням цього терміну нагріти на плиті молоко, додаючи в нього цукор та олію. Потім довести його до стану сметани, підмішуючи борошно. Додати жовтки та ретельно збити. Тепер цю масу потрібно з'єднати з опарою та залишити на годину підійти.

Підготувати форми та покласти в кожну тісто, щоб воно заповнило половину форми. Коли воно ще раз підійде, ставити в нагріту до 180 градусів духовку і випікати ці смачні паски.

Паска №2

Що потрібно?

• Борошно - 1200 г
• Дріжджі – 50 г
• Вершки – 3 ст.
• Жовтки – 15 шт.
• Олія – 200 г
• Цукор – 2 ст.
• Мигдаль, кардамон та мускатний горіх

Як готувати?

Цей паску називають царським. Смак сподобається будь-якому, навіть найвідомішому гостю. Для початку потрібно змішати дріжджі, склянку теплих вершків та половину борошна. Коли опара підніметься, до неї потрібно додати перетерті жовтки, цукор і масло, потім борошно, вершки і подрібнені прянощі, а також горіхи і цукати до смаку. Тісто потрібно вимішати та вибити, а потім залишити на півтори години піднятися.

Підготовлені форми потрібно наполовину наповнити тістом, дати йому піднятися до верху і ставити в духовку.

Паска №3

Що потрібно?

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 1,5 ст.
• Яйця – 6 шт.
• Олія – 200 г
• Цукор – 2 ст.
• Дріжджі – 50 г
• Ваніль та добавки

Як готувати?

Заздалегідь потрібно поставити опару з дріжджів, столової ложки цукру, 150 г борошна та молока. Наступного дня розтерти жовтки з цукром, збити білки, масло|мастило| розтопити, а потім остудити. В опару вмішати жовтки з цукром, потім олію, борошно та білки. Всі разом ретельно перемішати міксером із спеціальною насадкою для тесту. Тепер йому потрібно трохи відпочити та підвестися. Коли воно збільшиться в об'ємі кілька разів, перемішати і дати ще трохи постояти.

Тепер підготовлені форми для тесту розкладається по третині тесту. Коли воно ще раз підніметься, можна ставити їх у духовку.

Це саме традиційний рецепт паски. Його смак нагадає Вам дитинство та бабусину випічку. Цей рецепт – заслужена класика. Природно пасок власного приготування набагато смачніший за покупний.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 1 пакетик (11-12 гр) сухих дріжджів (або 50 гр звичайних)
• 1 кг борошна
• 6 яєць
• 200 гр вершкового масла
• 300 гр цукру
• 250-300 гр ізюму
• 1 ч. л. ванільного цукру
• Для глазурі: 100 г цукрової пудри, 2 білки.
• Кондитерські посипання для прикраси.

Приготування:

Сіємо муку.

Сухі дріжджі змішати з|із| 500 грам борошна і додати|добавляти| в тепле, але не гаряче молоко, замісивши опару. Якщо дріжджі звичайні спочатку розчинити їх в теплому молоці, потім додати 500 гр борошна, також замісити опару. Готова опара збільшується в два-два з половиною рази за обсягом, на це піде близько півгодини.

Жовтки відокремити від білків. Збити білки у густу піну. У опару, що підійшла до цього часу, додати змішані з цукром жовтки, ввести розм'якшене вершкове масло, замісити легке тісто. Обережно ввести в тісто білки. Додати борошно, що залишилося, остаточно вимісити тісто, прибрати, накривши рушником в тепле місце на 2-3 години.

Поки тісто підходить - підготувати родзинки: промити, залити окропом на 10 хвилин, знову промити і просушити рушником. Акуратно ввести в тісто ізюм, що підійшло, знову перемішати, дати тісту підійти (хвилин 20), а тим часом підготувати форми для випікання пасок: змастити їх маслом, злегка присипати борошном або манкою, для легкого відходження готових виробів від форм.

Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, якщо заповнити більше – ваші паски вилізуть із форм.

Розігріваємо духовку до 100 градусів. Тісто у формах трохи змащуємо жовтками зверху (тими жовтками, що залишаться від яєць, виділених для приготування глазурі), не щільним шаром і ставимо в духовку. Тримаємо за такої температури не більше 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин).

За час випікання дверцята духовки відчиняти не слід. Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою (має залишитися сухою, після виймання з виробу).

Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати|добавляти| цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур'ю покриваємо готові гарячі паски, зручно це робити за допомогою кулінарного пензлика, рівномірно обмазуємо весь верх. На щойно нанесену глазур висипаємо кондитерські посипання.