Що таке місо паста склад. Місо паста: користь, шкода, виготовлення, рецепти страв

У японській традиційній кухні є багато різних супів, але найулюбленіший - місо-суп.

Місо - це бобова паста, отримана методом ферментації. Місо-паста є обов'язковим атрибутом японської трапези точно так же, як і рис. Склад пасти - варені і розім'яті соєві боби, в які додають солод і сіль. Цю суміш залишають бродити на термін від одного тижня до цілого року. Соєві боби користувалися популярністю і були основне ще в стародавні часи. Є відомості, що сою в Японію завезли з Китаю ще більше двох тисяч років тому.

Місо-паста може виступати і в ролі консерванту, тому, змішавши сиру рибу з місо, можна зберегти її свіжість протягом декількох тижнів. З місо-пасти готують смачну підливу до овочів, а також соус для страви «денгаку», яке складається з смажених або варених овочів з Крім того, є ще одне блюдо яке неможливо приготувати без такого інгредієнта як паста місо - рецепт місосіру (суп з водоростей , риби, овочів і молюсків). Суп місо варять з сезонних овочів, тому він багатий вітамінами, каротином і клітковиною.

Місо-паста - рецепт, який містить корисні для організму білки, лецитин, вітаміни і мікроорганізми, які регулюють роботу кишечника. У кожному регіоні місо готують по-своєму. Місо-паста може відрізнятися за кольором. Залежно від інгредієнтів вона може бути жовтувата, червона, або коричнева і навіть чорна. Та й консистенція теж буває різна: у кого-то зерниста, а у кого-то однорідна. Запах місо-пасти також відрізняється. Він може бути дуже ніжним і м'яким, а може бути і гострим, пікантним. Навіть присмак у пасти може бути солонуватий або солодкуватий - все залежить від інгредієнтів і технології приготування.

Місо-паста не є самостійною стравою, вона лише підкреслює і підсилює смак різних японських страв. Саме в цьому і полягає мистецтво приготування японських страв: розкрити і підкреслити смак кожного продукту і блюда в цілому.

Суп місо з морською капустою

Для приготування цього супу нам необхідно взяти чотири склянки води, 3 штуки висушеного японського анчоуса під назвою нібосі, 100 грам тофу, 100 грам жменю посіченою зеленої цибулі для прикраси, місо-паста біла за смаком.

У воду покласти нібосі і довести до кипіння, потім вийняти нібосі. У воду додати столову ложку японського місо, краще білого, так як воно більше підходить для цього супу. Потім додати морську капусту і тофу, порізаний маленькими кубиками. Як тільки вміст каструлі почне спливати на поверхню, вимкнути вогонь, так як місо не любить кип'ятіння і може втратити свій неповторний аромат. Подавати суп гарячим, попередньо поклавши в кожну тарілку дрібно нарізану зелену цибулю.

Місо-суп з овочами

Для цього супу нам знадобиться дві великі морквини, які необхідно потерти на тертку, а також одна маленька цибулина і зелену цибулю. Ріжемо дрібно два зубчики часнику. Шаткуємо одну китайську капусту. Сир тофу необхідно нарізати дрібними кубиками діаметром близько 1 см.

У п'ятилітрову каструлю додаємо ложку рослинної олії, потім додаємо туди цибулю, моркву, часник і столову ложку імбиру, тертого на тертку. Всі овочі пасеруємо близько 10 хвилин.

Потім кладемо шинкованную капусту, ложку четверту частину ложки чорного перцю. Потім наливаємо півтора літри води, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин під закритою кришкою.

До місо-пасти додаємо 60 мл гарячої води і перемішуємо. Заправляємо вийшов суп. За п'ять хвилин до закінчення варіння супу додаємо порізаний сир тофу. Подаємо страву на стіл, прикрасивши його зеленню.

Японські страви відрізняються незвичайним смаком і оригінальністю. Насправді, готувати їх не складно, просто необхідно дотримуватися деякі тонкощі. Побалуйте своїх улюблених стравами японської кухні з місо-пастою - повірте, це дуже смачно!

Ферментація суміші відварених і (, проса, кукурудзи, та ін.) З під дією протікає, як правило, від декількох місяців до декількох років, і цей процес може бути зупинений на будь-якому етапі. Отримана паста і називається, а отримують пресуванням цієї пасти (після більш тривалого бродіння) для відділення рідкого субстрату. Приготування - це справжнє мистецтво, бо його властивості залежать від пропорцій інгредієнтів, температури і вологості протягом усього періоду ферментації.

При всіх цих сприятливих факторах дуже смачно, ароматно і поживно. Для оптимального ефекту слід з'їдати 1 чайну ложку в день.

На основі місо робиться безліч східних страв. Це і легкі супи (місосіру), і закуски (місо-денгаку), і основні блюда, густі супи-солянки (Ісіяков-набе), і звичайно ж, використовується для приготування онігирі (рисових колобків з начинкою), настільки популярних в наш час . Суп з є ідеальною їжею вранці, тому що він додає бадьорості на весь день, а сама паста вживається як приправа до різних страв. Особливо смачно в поєднанні зі свіжим огірком, редискою, зеленою цибулею. Додавши в лимон, ви отримаєте приправу до салатів, а якщо розчиніть його в гарячій воді, ви отримаєте смачний бульйон, який завжди може замінити чай або каву. Місо завжди можна брати з собою в дорогу і з'їдати з будь-якою їжею.

Місо в теплому приміщенні, при цьому додавати в підготовлювану їжу слід в самому кінці, щоб зберегти поживну цінність продукту.

Вітаю вас, дорогі читачі! Сьогодні я поділюся з вами рецептом корисного класичного супу місо. Це нескладний рецепт, за яким готують в домашніх умовах.

Місо-суп або місосіру - смачна страва японської кухні. Головним інгредієнтом в ньому виступає паста місо. До її складу входять ферментовані соєві боби, морська сіль і Коджі.

Користь супу місо полягає в його багатому складі. Блюдо містить вітаміни групи B, залізо, калій, кальцій, амінокислоти і повноцінний білок. На Сході вважають, що місо підвищує імунітет, забезпечує довголіття, покращує травлення, знижує рівень холестерину в крові, допомагає в схудненні і зміцнює пам'ять. Корисно внести в раціон місо для профілактики остеопорозу.

З обережністю слід вживати місо людям з хворобами підшлункової залози, печінки і нирок через високий вміст в ньому солі.

складові

Зверніть увагу:

1. При відсутності в продажу водоростей комбу можна зробити місо на грибному, креветочним або овочевому бульйоні, але таке блюдо не буде вважатися класичним.
2. Кількість калорій залежить від покладених в суп інгредієнтів. Додавання в місо шпинату, риби, моркви, часнику та іншого сприяє підвищенню калорійності страви.

Класичний покроковий рецепт

Заливаємо водорості комбу холодною водою на 30 хвилин.

Доводимо водорості комбу до кипіння і знімаємо з вогню. Потім прибираємо їх, але не викидаємо. Водорості можна застосовувати для приготування вторинного бульйону даси.

Додаємо в гарячий бульйон суху стружку тунця і даємо йому настоятися 5 хвилин.

У порційну супову тарілку викладаємо місо пасту. Далі вливаємо до неї бульйон дасі в невеликій кількості і ретельно перемішуємо.

Додаємо в тарілку подрібнений лист норі і тофу.

Посипаємо місо-суп подрібненою зеленою цибулею і коригуємо смак страви соєвим соусом.

Подаємо місо в теплому вигляді. Смачного!

відеорецепт

7 смачних варіантів приготування супу місо

Крім класичного рецепту існують інші різновиди японського блюда. Пропоную ознайомитися з найпростішими з них.

• Місо-суп зі свининою і овочами

Ароматний і поживний суп з насиченим смаком. Він відмінно підійде для сімейної вечері. Від класичного рецепту блюдо відрізняється тим, що в нього додають шматочки овочів і скибочки філе свинини. Я в готову страву додаю насіння кунжуту і дрібно нарізану цибулю-шалот.

• Місо з морепродуктами

Рибний, ароматний суп, що перевершує по своєму смаку багато гарячі страви з морепродуктами. Місо з морепродуктами можна порадувати не тільки себе, але і гостей, оскільки він дуже простий у приготуванні. Від класичного варіанту суп відрізняється тим, що в нього додають креветки, сьомгу і мідії. В якості прикрас страви я іноді використовую фундук, кунжут і зелень.

• Місо-рамен

Насичений рибний суп, що відрізняється високою калорійністю. Така варіація місо добре підійде в холодну пору року, коли організм відчуває дефіцит поживних мікроелементів. Крім класичних інгредієнтів в нього входять свинячий фарш, кунжут, часник, локшина рамен, білий перець, саке і цукор. Для начинки можна взяти маринований імбир, зелений лук, варене яйце і кукурудзу.

• Місосіру з окунем

Один з найшвидших рецептів місо. Його готують за все за 10 хвилин, при цьому суп має неповторний смак і аромат. На відміну від класичного рецепту, в місо з окунем додають овоч мега. Готову страву можна посипати коназансе. Приправа додасть супу більш насичений смак.

• Місосіру з апельсиновим соком

Незвичайне поєднання японської пасти місо і тропічних фруктів не залишить нікого байдужим. Приготувати таку страву можна в будь-який час року. Воно підійде всім, хто стежить за своєю фігурою і здоров'ям. У такій місо-суп входять авокадо, помідори, лимон, апельсиновий сік, імбир і апельсиновий сік. У готову страву можна додати зелену цибулю, петрушку і часник.

• Суп з місо-пастою, лососем і рисом

Чудовий суп з ніжним філе лосося і рисом, який підійде для обіду в японському стилі. Він володіє екзотичним і пікантний смак. Приготувати такий суп зможе навіть недосвідчений кулінар, оскільки рецепт відрізняється максимальною простотою. До складу страви входять філе лосося, рис, сушений тунець і соєвий соус. Посилити смакові якості супу можна за допомогою кунжуту і імбиру.

• Місо з ріпою

Овочевий, легкий суп на основі місо-пасти і шматочків білої ріпи. Час приготування - 5 хвилин.

висновок

Подавати місо прийнято прямо з плити. Всі види місо-супів по-своєму смачні і корисні. Крім класичного варіанта, можна приготувати суп на основі коричневих і червоних водоростей, рису, грибів та інших продуктів.

Версія супу для вегетаріанців може включати морква, кабачки, часник, ріпчаста цибуля і багато іншого. Місо допомагає зарядитися бадьорістю і енергією через вміст в ньому марганцю і міді.

Завдяки наявності в супі заліза, він нормалізує рівень гемоглобіну і сприяє насиченню клітин киснем. Однак дієтологи не рекомендують зловживати місо, оскільки велика кількість натрію може завдати шкоди організму.

Шановні читачі, ви коли-небудь готували місо будинку? Поділіться своєю думкою про це японському блюді.

Місо - це паста, яка широко використовується в країнах Азії. У країнах СНД вона не користується великою популярністю, найчастіше люди дізнаються про неї після знайомства з таким блюдом, як японський суп місо.

Вчені стверджують, що місо володіє істотними корисними властивостями: при регулярному вживанні поліпшується травлення, зміцнюється імунна система.

• ккал - 200;
• білки - 11 г;
• жири - 7 г;
• вуглеводи - 25 г;
• вітамін К - 35% від д / н (денної норми);
• натрій - 153% від д / н;
• марганець - 43% від д / н;
• мідь - 21% від д / н;
• цинк - 18% від д / н;

На цьому перелік корисних речовин не закінчується. У трохи меншому, але значній кількості паста містить вітаміни групи В, магній, селен і фосфор ().

Продукт дуже корисний для спортсменів, так як в ньому міститься чистий білок. Це стосується тих сортів, які виготовлені з соєвих бобів. Також варто відзначити, що завдяки, якому піддаються боби при приготуванні пасти, засвоюється весь перелік корисних речовин (,).

Також під час ферментації зростає чисельність в продукті, які мають позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту (,,).

Важливо знати, що це досить солоний продукт - як уже зазначалося вище, 100 грам пасти містить 153% від денної норми солі. Тому людям, яким необхідно стежити за вживанням солі, рекомендується обмежувати прийом продукту і порадитися з лікарем.

Місо - джерело повноцінного білка і багатьох поживних речовин. Також воно містить багато солі.

2. Може поліпшити травлення

Ваш кишечник - свого роду будинок для численних бактерій. Деякі з них надають користь організму, інші ж можуть нашкодити.

Для нормальної мікрофлори кишечника необхідно переважання корисних бактерій. Це важливо, тому що при їх нестачі зростає кількість токсинів. До того ж роль бактерій важлива при усуненні нерегулярного стільця, здуття живота або метеоризму (,).

При наявності будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту запального характеру, регулярне вживання пасти допоможе їх усунути завдяки великому. При наявності сильного запалення, наприклад, при гастриті, можна значно зменшити неприємні відчуття ().

У свіжих соєвих бобах міститься велика кількість антінутріентов, які негативно позначаються на роботі шлунка. Завдяки процесу ферментації їх число зменшується.

Місо покращує здатність організму перетравлювати і засвоювати їжу. Також в пасті міститься багато прибутків, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника і.

3. Знижує ризик деяких видів раку

Першим варто розглянути рак шлунка. Обсерваційні дослідження підтвердили, що є зв'язок між раком шлунка і дієтами з високим вмістом солі (,). Сіль міститься у великій кількості і в місо, але в даному випадку ризик розвитку хвороби не збільшується.

Було проведено дослідження, де місо порівнювали з солоною рибою, м'ясом і маринованими продуктами. Їх часте вживання збільшувало ризик онкології шлунка до 27%, в той час як японська приправа жодним чином не впливала на цей показник ().

Вчені припустили, що вся справа в корисних з'єднаннях, що містяться в сої. Вони протидіють дії солі, яка, в свою чергу, може спровокувати розвиток раку шлунка (,).

Були проведені дослідження на тваринах, доводять, що регулярне вживання цієї пасти знижує ризик розвитку раку легенів, товстої кишки і молочної залози. Особливо це стосується тих сортів, які ферментує протягом півроку (,,,). Процес бродіння може тривати від 2 тижнів до декількох років. Від цього буде залежати колір і смак продукту.

Дослідження на людях доводять, що включення в раціон цієї приправи може знизити ризик розвитку раку печінки і молочної залози в 2 рази і навіть більше. Особливо це актуально для жінок в період менопаузи поста (,,).

При частому вживанні приправи можна знизити ризик розвитку деяких видів раку. Однак потрібні додаткові дослідження в цій області.

4. Зміцнює імунну систему

Приправа містить велику кількість поживних речовин, які необхідні для.

Наприклад, пробіотики покращують мікрофлору кишечника. Завдяки цьому зменшується кількість шкідливих бактерій, а захисні сили організму підвищуються (,).

Також варто вживати місо в сезон простудних захворювань, так як воно допомагає в боротьбі з інфекціями (,). При регулярному прийомі можна знизити потребу в антибіотиках на 33% (). І все ж вищевикладена інформація потребує додаткових дослідженнях.

Місо допомагає не тільки позбутися від інфекційних захворювань, а й. Для точніших висновків потрібні додаткові дослідження.

інша користь

Також є й інші переваги місо для організму:

1. Сприяє. Блюдо допоможе знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Останні дослідження показали, що користь в цьому плані хоч і є, але незначна ().
2. Знижує рівень холестерину. Це відмінний продукт для, що показують недавні експерименти (,).
3. Знижує артеріальний тиск. Були проведені дослідження на тваринах, доводять, що паста знижує кров'яний тиск. Наскільки це актуально для людей, поки невідомо (,).
4. Захищає від діабету 2 типу. Також приправа може зупинити перебіг хвороби. Однак ця теза є досить спірним серед дослідників (,).
5. Покращує роботу мозку. Завдяки регулярному вживанню місо, знижуються ознаки тривоги, і ОКР (,,).

Хоч вищевказані відомості здаються досить обнадійливими, але поки немає впевненості, що поліпшення стану організму пов'язане безпосередньо з місо. Потрібні додаткові дослідження.

Вживання місо побічно покращує стан організму в цілому. Однак необхідні більш точні дослідження на цей рахунок.

Безпека і протипоказання

Практично для всіх людей вживання місо і продуктів на його основі безпечно. Але варто пам'ятати, що в пасті міститься багато солі, тому вживати її потрібно з обережністю.

В місо дуже багато вітаміну К1, що позитивно впливає на стан організму. Його характерна властивість -. Саме тому важливо проконсультуватися з лікарем, якщо ви вживаєте ліки, що впливають на в'язкість крові.

Практично всі сорти місо зроблені з соєвих бобів, які, в свою чергу, можуть порушити нормальне. При наявних хворобах даного органу буде потрібно консультація ендокринолога.

Варто зазначити, що продукти, приготовані з соєвих бобів, допустимі в помірних кількостях при захворюваннях щитовидної залози ().

Вплив місо на жінок під час вагітності та годування груддю не вивчався.

Місо - безпечна приправа для більшості людей. Варто проконсультуватися з лікарем перед вживанням, якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом солі, приймаєте ліки, або маєте захворювання щитовидної залози.

Де придбати і як використовувати

Місо можна без зусиль знайти в азіатських продуктових магазинах. Якщо таких немає, його можна придбати в супермаркеті.

При виборі зверніть увагу на колір продукту. Чим він темніший, тим більше солоним буде смак.

Варто пам'ятати, що це досить універсальна приправа. Її широко застосовують як для поліпшення смаку бульйону, так і додають в запіканки або маринад.

Більш того, цей корисний продукт часто змішують з соком лимона або яблука, а також з тофу, тим самим отримуючи смачний соус. Якщо додати трохи рослинного масла або оцту, можна отримати просту, але дуже корисну заправку для салату.

Приправу найкраще додавати в холодні закуски, так як в гарячих стравах (в силу впливу високих температур) зменшується кількість корисних бактерій. (,). Якщо не відкривати упаковку, зберігати її можна досить довгий час. Але після відкриття помістіть продукт в холодильник і вживайте протягом року.

Коротко про головне

Місо - це корисна ферментована приправа, яку обов'язково варто тримати в своєму кухонному шафці. Продукти на її основі, такі як місо суп, багаті корисними речовинами, поліпшують процеси травлення і зміцнюють імунітет, а також захищають від онкології.

Не додавайте в страви дуже багато приправи, так як вона містить багато солі. Але обов'язково включите її в свій постійний раціон, адже навіть невелика її кількість надасть користь.

Знайомся з класичними та авторськими надійними рецептами страв з місо пастою на сайті кулінарного авангардизму сайт. Спробуй варіанти приготування з пастою місо супів, соусів, маринадів для курки, м'яска і риби, розсолів для солоних огірочків і баклажанів. А також цю пасту можна вживати як соус до рису та інших гарячих гарнірів. Або приготувати її з овочами. Іноді цю пасту роблять солодкої і використовують в кондитерських виробах.

Головні принципи дивовижною японської кухні - максимальне збереження натурального виду, найменша термообробка і краса подачі. І ще важливим правилом вважається сезонна подача овочів. Виходячи з цього, компоненти для японської кухні повинні бути суперсвежімі і якісними. І звичайно обов'язковим інгредієнтом багатьох страв є паста місо. Вона дуже корисна. Паста містить велику кількість білка, мінералів: Zn, Fe, Ca і дуже потрібних вітамінів A, D, B. B12. Місо паста має три різновиди:
SHIROMISO - біла місо (з рису, пшениці, перловки, ячменю);
AKAMISO - червона місо, виготовлена \u200b\u200bз сої;
AWASEMISO - змішаний вид місо.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах з пастою місо:

Цікавий рецепт:
1. Сирок тофу нарізати на пластинки. Трохи обсушити.
2. Обмазати червоною соєвої місо пастою.
3. Підсмажити тофу на сковорідці до зарум'янювання. Розкласти по тарілках.
4. У тій же сковорідці обсмажити до м'якості пекінську капусту.
5. З'єднати в тарілках з тофу.
6. Рисову локшину фунчозу запарити окропом, витримати не менше 3-х хвилин. Злити рідину, промити і також позначити в тарілочки.
7. Приготувати бульйон дасі. Наповнити тарілки з фунчозой, пекінської капустою і тофу.
8. Приправити коріандром і свіжонарізаних зеленню.
9. Подавати гарячим.

П'ять найшвидших рецептів з пастою місо:

Корисні поради:
. Пасту місо не кип'ятити, а додають в самому кінці готування в гарячий готовий бульйон і старанно перемішують.
. Ідеальне співвідношення для супчика: на 1 літр 150 гр місо пасти.
. Паста місо може використовуватися як консервант, який допоможе досить тривалий час зберегти продукт свіжому вигляді.