Зварити білі гриби. Моменти приготування білих грибів. Як варити сушені боровики

Білий гриб знаменитий своїми харчовими якостями високого рівня. Крім цього, білий гриб   має ще приємний смак. Зварити білі гриби, щоб поласувати ними - здавалося б, чого простіше? Але скрізь є свої заковики: необхідно знати, скільки часу і як варити білі гриби, щоб вони порадували своїм смаком господиню і її гостей.

Як варити білі гриби

Свіжі гриби необхідно очистити від сміття, травинок, бруду і гарненько промити. При бажанні можна промити гриби кілька разів. Це залежить від того, для якої страви гриби призначені.Якщо ви плануєте їх спочатку відварити, а потім посмажити або запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби потрібно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж варені гриби будуть виступати як окрему страву або гарнір, то варити їх необхідно мінімум 32- 40 хвилин

Варити гриби дуже довго не слід, щоб не зіпсувати їх смак. При варінні грибів треба пам'ятати про те, що утворюється в процесі приготування піну необхідно регулярно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Можна додати улюблену приправу.

Якщо планується відварити сушені білі гриби, то їх попередньо замочують на 2— 3:00. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Рецепти страв з вареними грибами

Існує безліч рецептів з додаванням варених грибів. Крім того, білі гриби можна використовувати як гарнір. пропонуємо кілька цікавих рецептів   з білих грибів.

Салат картопляний з білими грибами

Складові:

• білі гриби - 200 г;
• картопля - 4 5 шт;
• зелена цибуля;
• оливкова олія - ​​4 5 ст. л .;
• оцет;
• перець, сіль за смаком.

Відваріть картоплю «в мундирі». Далі очистіть і наріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, ретельно промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю-порей. Посоліть, поперчіть, заправте салат оцтом, оливковою олією   або майонезом.

Сирний суп з грибами

Для приготування потрібні:

• білі гриби - 150 г;
• картопля - 3 4 шт;
• сир плавлений - 400 г;
• морква - 150 г;
• цибуля порей або ріпчаста цибуля - 150 г;
• сіль, перець за смаком.

Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть її до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім очистіть картопля, наріжте його кубиками. Моркву натріть на середній терці. Лук наріжте кільцями. Додайте до грибів картопля, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю і моркву. За пару хвилин до готовності додайте сир. Поперчіть, посоліть за бажанням. Можна додати зелень (петрушку, селеру). Перемішайте і приберіть з вогню.

Риба з грибами

Складові:

• риба (філе минтая, судака або інше) - 5 6 шматочків;
• білі гриби - 500 г;
• півлимона;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком.

Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, наріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25— 30 хвилин. Натріть філе риби сіллю і перцем, зробіть надрізи і наповніть їх невеликими шматочками лимона. Збризніть рибу лимоном. При бажанні рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащений оливковим маслом деко. На рибу зверху покладіть гриби, трохи $ посоліть. Надішліть рибу і гриби запікатися в духовку на 20- 30 хвилин.

Калорійність варених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). жирів- 1,6, білків - 3,7, вуглеводів -   0,9. Калорійність смажених білих грибів- 150 ккал на 100 г.

Якщо ви віддаєте перевагу смажені гриби, познайомтеся з

• Загальні відомості про білих грибах
• Користь і позитивні якості
• негативні якості
• Як варити сушені боровики
• Як варити заморожені гриби
• Варимо правильно свіжі боровики
• Чи потрібно варити боровики

Для того щоб поласувати смачними грибами, необхідно знати, як і скільки варити білі гриби. В осінню пору на лісових стежинах з'являється безліч боровиків або, як прийнято їх називати в народі, білих грибів. Вони виростають іноді до величезних розмірів: капелюшок досягає до 50 см в окружності, висота ніжки - 25 см. Цей гриб вважається королем серед подібних йому, завдяки своєму значному розмірі, приголомшливим смаковими якостями і поживністю. Величезним плюсом боровиків є те, що вони під час розрізання, сушіння та термічної обробки не змінюють свій колір і залишаються білими на відміну від інших грибів.

Білий гриб є дуже смачним і корисним видом грибів.

Білі відносяться до першої категорії грибів, так як це найкращі по засвоюваності організмом гриби. Вони містять у собі багато поживних речовин, наприклад, вітамін рибофлавін, який сприяє росту волосся, підтримує здоров'я нігтів, шкіри і щитовидної залози.

Загальні відомості про білих грибах

Боровики воліють виростати на піщаному грунті в сосновому бору, можуть зустрічатися і в листяному лісі. Спіють вони масово близько місяця, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи другою половиною вересня. Краще збирати невеликі за розміром, так як в великих можуть жити різні шкідники. Зрізані гриби замочують у підсоленій воді, щоб все шкідники вийшли.

Білі гриби вживають в їжу в смаженому і вареному вигляді, а ще їх засушують, солять і маринують. Вони гарні для приготування грибного бульйону, так як з цими грибами він виходить прозорий і не темніє. Найкращим способом заготівлі вважається засушуванні: так в лісових мешканців зберігається максимальна кількість корисних речовин. Сушать їх, попередньо очистивши від землі і листя. Для такої процедури підійде сушильна камера або звичайна духовка.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими і твердоватим.

Після такої обробки вони зберігають всі корисні речовини, Їх навіть їдять замість сухариків. Взимку їх використовують для приготування ароматного грибного супу. Їх можна також заморожувати або солити, але сушені гриби   набагато смачніше і відрізняються своїми смаковими та іншими якостями. Боровики є ідеальним інгредієнтом для приготування супу, при цьому можна зварити звичайний суп або суп-пюре - він буде однаково смачний і корисний. Їх можна відварювати, засушувати, смажити, тушкувати, запасатися ними про запас. Але частенько у початківців господарок виникають питання про те, як правильно обробити гриби перед приготуванням і скільки їх варити або смажити? Спробуємо розібратися.

Гриби вбирають в себе токсичні і радіоактивні речовини, тому уникайте збирати їх уздовж трас і промислових об'єктів. намагайтеся купувати корисний продукт   в магазинах: для продажу їх вирощують в спеціальних теплицях.

Для того щоб в подальшому їх посмажити, згасити або приготувати з них суп, гриби повинні варитися не менше 60 хвилин. Так вони придбають м'якість і збережуть свій смак. Чи готові гриби, можна з'ясувати таку дію: різко підніміть ємність з вогню. Якщо все гриби осіли на дно, то вони готові. Не треба їх занадто довго піддавати тепловій обробці, щоб не втратити смак і вітаміни. Варка білих грибів за часом різна для кожного окремого страви з такого продукту.

Пам'ятайте про те, що білі гриби - це джерела білків, які надають на організм позитивний вплив. Але не можна забувати, що це важка їжа, організму важко швидко її засвоїти і переробити, тому потрібно їсти гриби повільно і в помірних дозах. Такий продукт поєднується з овочами (у вареному або смаженому вигляді), гарні боровики і для приготування супів і бульйонів.

Повернутися до списку

Користь і позитивні якості

У цих грибів дуже ароматний і насичений смак. Їх користь для організму полягає в наступному:

Заморожування підлягають тільки чисті, молоді та міцні гриби.

• вони мають велику кількість вітамінів А і В1;
• в меншій кількості є вітаміни D і С;
• великий рівень рибофлавіну (вітаміну В2), який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів, а ще сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
• вони сприяють стимуляції шлункової секреції (набагато ефективніше, ніж смажене м'ясо);
• в грибах міститься велика кількість сірки і різноманітних полісахаридів, які допомагають боротися з патологічними утвореннями в організмі людини;
• білі гриби мають протиінфекційним, знезаражувальним і тонізуючу дію;
• що міститься в них лецитин зменшує рівень холестерину в крові і в судинах (це велика користь при захворюваннях кровоносної системи);
• в них містяться амінокислоти, які допомагають оновлюватися тканин і клітин, є дуже корисними для очей, печінки, мозку і нирок;
• що міститься в боровиках глюкан - це сильний антиоксидант, що позитивно впливає на імунну систему організму;
• в них присутні ферменти, які допомагають розщепити жирові відкладення.

Повернутися до списку

негативні якості

Не рекомендується вживання будь-яких грибів маленьким дітям. Їх шлунково-кишковий тракт ще вразливий, і така їжа може стати надмірним навантаженням, з якої йому не впоратися. До 10 років краще не давати їх дітям. А коли дитина досягне цього віку, поступово вводите в його раціон молоденькі грибочки.

Повернутися до списку

Як варити сушені боровики

Перед смаженням або варінням білі сушені гриби необхідно піддати ретельній обробці. У разі неякісної обробки втрачаються всі їх смакові і корисні властивості. Правильне приготування такого продукту полягає в тому, що перед температурної обробкою сухі гриби замочують на кілька годин у холодній воді.

Багато людей роблять помилку, коли зливають воду, в якій стояли гриби, і заливають їх для варіння нової. Так втрачається весь смак і аромат.

Звичайно, якщо у воді знаходяться листя, палички або крупинки піску, то її краще поміняти. Для того щоб уникнути появи сміття у воді, перед замочуванням гриби промивають кілька разів під проточною водою.

Гриби треба відварити в тій же воді, в якій їх замочили.

Якщо ви збираєтеся приготувати грибний суп, то воду краще поміняти і залити гриби свіжою. Вона стане основою для грибного бульйону. Якщо настій темний, то краще відмовитися від приготування супу з нього. Якщо ви хочете зварити гриби для подальшої смаження, посоліть воду, в якій вони варяться. Сушені гриби варяться близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, викладіть їх на друшляк і прополощіть водою. Поріжте на частини і приступайте до смаженні, попередньо налив в сковороду масло.

Повернутися до списку

Як варити заморожені гриби

Так як в заморожених грибах часто присутня невелика кількість води, їх необхідно для початку розморозити. Не потрібно варити мерзлу воду. Разморозьте їх звичайним способом або в мікрохвильовці. Це стосується всіх видів грибів.

Після того як вони розморозились, їх необхідно промити і можна приступати до варіння. Якщо гриби морожені, то слід готувати їх на помірному вогні, накривши кришкою. Періодично їх потрібно помішувати і прибирати плівку. Варка триває до півгодини.

Якщо ви принесли з лісу білих грибів, але не знаєте, як правильно їх варити, наша фото-інструкція допоможе розібратися в цьому питанні.

Для багатьох гриби є одним з найулюбленіших ласощів. Однак дуже важливо не тільки правильно їх зібрати, але і не помилитися при приготуванні. Гриби продукт досить важкий для шлунка, і може завдати шкоди здоров'ю в разі неправильної обробки. Для того щоб уникнути подібних проблем, необхідно дотримуватися деяких правил. У стравах особливо часто використовуються відварні гриби.

Білі гриби, приготовані за даним рецептом, можна додавати в салати, можна подавати до вареної картопелька, заморожувати або додавати в суп. Вони повністю готові до вживання.

Складові:

• 1 кг білих грибів
• 1 цибулина
• Сіль (пів столової ложки на 1 літр води).

В незалежності від того, де були придбані гриби зібрані самостійно, куплені на ринку або в супермаркеті, перед приготуванням їх необхідно ретельно перебрати. Якщо гриб викликає у вас які-небудь сумніви, краще не ризикувати і не вживати його в їжу. Зверніть увагу на зріз ніжки якщо вона покрита чорними плямами, то гриб вражений черв'яками. В цьому випадку ніжку слід обрізати до тих пір, поки колір м'якоті НЕ буде однорідним. Повністю пошкоджений гриб найкраще викинути.

Зіскобліть за допомогою гострого ножа з капелюшка і ніжки тонку плівку.

Гриби краще всього готувати в той же день, коли вони були зібрані, тому що зберігання сирих очищених грибів може призвести до втрати поживних речовин і навіть псуванням. Перш ніж почати варити гриби, їх слід ретельно промити під струменем води.

Помістіть гриби разом з цілою цибулиною в каструлю, залийте холодною водою   і доведіть до кипіння. Краще не використовувати алюмінієві каструлі   взаємодія цього матеріалу з речовинами, що містяться в грибах, може привести до втрати вітамінів, зміни кольору і навіть до появи неприємного присмаку.

Кипляче воду слід злити, залити гриби свіжої, посолити і продовжувати варити протягом 35-40 хвилин. Завдяки цьому гриби втрачають безліч шкідливих речовин, які увібрали в себе з навколишнього середовища. Не забувайте, що гриби як губка. Протягом всієї варіння потрібно знімати шумівкою утворюється на поверхні піну. Зверніть пильну увагу на цибулину якщо вона поміняла колір, стала синьою, це означає, що серед грибів можуть бути отруйні, а тому вживати в їжу їх не рекомендується. При бажанні, можете під час варіння додати лавровий листочок, щоб грибочки стали більш ароматними.

Скільки варити гриби перед смаженням? На це питання неможливо відповісти, не впізнавши, про які саме грибах йдеться, так як, не дивлячись на загальну природу, вони можуть мати різну структуру і тому вимагати індивідуального підходу при приготуванні. У даній статті ми розповімо про це більш детально і дамо кілька корисних порад, Які допоможуть вам приготувати смачні «дари лісу», зберігши при цьому їх корисні властивості.

Незважаючи на те що існують категорії, які не потребують додаткової паровій обробці, наприклад, шампіньйони, білі підосичники, маслюки, сироїжки і лисички, навіть мікологи рекомендують їх відварювати. Це пов'язано з тим, що навколишнє середовище сьогодні залишає бажати кращого. Підвищено в повітрі знаходиться безліч шкідливих для нашого організму мікробів, які вбирають «лісові жителі».

Отже, якщо ви вирішили послухатися поради фахівців і піддати плоди своєї «тихого полювання» додаткової обробки, то необхідно знати, як правильно це робити. Адже якщо перетримати гриби на вогні, то є ризик втрати їх смакових якостей. Отже, скільки варити гриби перед смаженням слід?

• Лисички в закипілої воді потрібно відварювати не більше 20 хвилин. Рекомендується попередньо їх замочити на час від половини до півтори години.
•   потрібно мучити на вогні перед смаженням приблизно 20 хвилин. Якщо в подальшому готувати на сковороді ви їх не будете, то час слід збільшити до 40 хвилин.
• Підберезники мають варитися 50 хвилин.
• Печериці довго піддавати паровій обробці не потрібно. Максимально - 7 хвилин, щоб знищити всі шкідливі мікроорганізми в грибах.
• Опеньки варяться приблизно півгодини. Якщо ви самостійно збирали грибочки, то настійно рекомендуємо цю процедуру розбити на дві частини. А саме: проварити опеньки в два етапи по 20 хвилин.
•   готуються не менше 30 хвилин.
• Гливи варяться близько 15 хвилин. Якщо грибочки великі, то можна збільшити час варіння до 20 хвилин.
• Стільки ж часу на вогні (20 хвилин) потрібно протримати і підосичники .
• Грузді варяться недовго, всього лише хвилин 15. Проте перед процесом обробки їх потрібно замочувати у воді кілька діб.

Отже, перед смаженням, ви тепер знаєте. А в курсі ви, що в процесі приготування будь-яких грибочків необхідно ретельно видаляти пінку з поверхні води ?! Ця процедура є обов'язковою. У каструлю потрібно також додавати:

• Головку цибулі. Будьте уважні: якщо вона у процесі варіння стане синьою, то, значить, вам попався
• Щіпку солі. Якщо гриби в подальшому будуть використані, наприклад, для приготування салату або іншої страви, то робити це необов'язково.
• Спеції, прянощі (за смаком).
• Лавровий лист.

Гриби перед смаженням треба варити в будь-який каструлі, крім алюмінієвої. Сподіваємося, що ви отримали відповідь на своє питання і тепер зможете приготувати смачні і корисні страви, до складу яких входять ці чудові «лісові делікатеси».

Гриби дуже корисні. Це відомо всім і про це вам обов'язково розкажуть навіть на курсах викладачів йоги.

Грибний суп - це просто чарівне блюдо. Але щоб його приготувати з насиченим смаком лісових дарів, потрібно знати, скільки варити гриби для супу. У перші страви гриби додають в двох варіантах: відварені грибочки і сухі. Часто також з відварених грибів готують суп-пюре, який потім прикрашають шматочками обсмажених печериць. У цій статті ми розкриємо всі секрети, скільки варити для супу гриби різних видів, а також як це робити правильно.

Скільки варити для супу білі гриби

Білі гриби можна варити довго, вони втрачають свій аромат і смак. Так як гриби дуже м'ясисті і корисні, слід термічно обробляти їх по мінімуму. Час, скільки варити для супу гриби цього виду, залежить від розміру грибочків. Цілі маленькі і середні потрібно варити 20 хвилин, тобто відправляти цілком хвилин за 5 до картоплі. А порізані дрібно варити до готовності потрібно 10-15 хвилин, тому в суп вони кидаються одночасно з порізаними овочами.

Скільки варити для супу свіжі гриби

Грибний суп-пюре найсмачніше виходить з печериць з додаванням для аромату парочки лісових грибів. Час, скільки варити для супу гриби, залежить від того, якими шматочками вони порізані. Якщо ви будете готувати суп-пюре, краще не ріжте їх і вибирайте однакового розміру. Середні і дрібні гриби для супу варити потрібно 20 хвилин, після чого збивати блендером, а великі - 35 хвилин.

Якщо ви готуєте суп з сушеними грибами, то важливо знати, скільки для супу варити гриби, які вже були замочені. Після 3-4 годин замочування їм потрібно ще деякий час для повернення форми. Час, скільки варити для супу гриби, становить мінімум 30 хвилин, поки вони не придбають форму і смак свіжих.

Скільки варити сушені гриби для супу

Окремо слід також знати не тільки час, так і час, скільки варити для супу сушені гриби. Їх потрібно заздалегідь замочити на кілька годин у воді, краще на ніч. За цей час гриби відновлять свою форму, а воду цю не виливайте: вона додасть супу неперевершений смак!

Час, скільки потрібно варити для супу сушені гриби, залежить від їх розміру. Якщо ви сушили їх цілком або великими шматочками, вже замочені гриби повинні варитися в супі не менше 20 хвилин, щоб повністю взяти свою форму. А якщо вони порізані шматочками, досить варити гриби для супу 10-15 хвилин, щоб вони віддали свій смак і аромат страви.

Важливо також знати, що час, скільки для супу варити гриби, становить рівно стільки ж хвилин, скільки цей продукт вариться для других тушкованих страв і для запіканок з грибами.