Рання капуста рецепти приготування на зиму. Смачна капуста на зиму

Хрумка та апетитна капуста на зиму – одна з найбільш простих та корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантну закуску, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.

Потрібно сказати, що заготівля закуски на зимовий період – це вигідна справа.
По-перше, це швидко, тому що подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 доби.
По-друге, це бюджетний варіант заготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійно та смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином позначиться на фігурі.

Головні інгредієнти – це капуста, велика морква та кілька часточок часнику.

Інші компоненти:

• цукор – 30 г;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• оцет – 5 мл.

Останній інгредієнт можна замінити на натуральний оцет. Замість нього часто використовують сік лимона чи порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій – лавра, чорного та запашного перцю.

За бажанням можна додавати селера, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.

Порядок дій:

1. Нашаткувати капусту. Моркву можна нарізати акуратними кружальцями – це дуже ефектно.
2. На дно банки викласти очищений часник, лавр та перець. Щільно заповнити її овочевою масою.
3. Закип'ятити 1000 мл води, посолити, поцупити та варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
4. Залити овочеву масу маринадом і лише тоді додати оцет.

Залишилося закрити кришкою банку, помістити в тепле місце до повного остигання.

Як засолити капусту у банках?

Найзручніше солити капусту в банках.

На качан великого розміру знадобляться такі продукти:

• морква – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 20 г;
• лавр – 3 листочки;
• кріп – трохи насіння.

Капуста в банках – це один із найзручніших способів засолювання.

Приготування:

1. Подрібнити підготовлені овочі.
2. Добре пом'яти капусту разом із сіллю, поки вона не даватиме сік. Після цього додати інші компоненти та інтенсивно перемішати.
3. Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.

Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі на день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна куштувати закуску.

Квашена капуста - класичний рецепт

Хрумка кисла капуста – це класика жанру. У її приготуванні немає нічого складного.

Необхідні продукти:

• капуста – велика голівка;
• морква великого розміру;
• сіль великого помелу – 3 ст. л.

Також можна додати лавр та чорний перець у горошках.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву.
2. Перемішати суміш овочів, посолити та пом'яти руками.
3. Викласти масу в ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.

Залишити на 48 год. При цьому пару разів на день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити у холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту куштувати.

Зимова заготовка із цвітної капусти

Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами у різних видах заготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти моркву, червоний, зелений або жовтий перець солодкий і кілька маленьких цибулин.

Інгредієнти для маринаду:

• вода – 1000 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.

На дно кожної ємності (0,5 л) покласти кілька горошин перцю, пару гвоздичок, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.

Приготування:

1. Розібрати капусту на суцвіття. Моркву нарізати кухлями, перець – кубиками, цибулю – кільцями. Перемішати.
2. Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
3. Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцупити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. л. оцту у кожну банку. Відразу закатати.

Капуста за цим рецептом виходить хрусткою та гострою, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.

Маринована пекінська капуста

Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин у теплій солоній воді, щоб позбавитися комах, які часто селяться між листям овочів. Список інгредієнтів дуже короткий.

Крім капусти знадобляться такі продукти:

• чилі – 1 шт.;
• оцет – 85 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.

У приготуванні немає нічого складного:

1. Нарізати основний компонент соломкою, перець мініатюрними кубиками.
2. З'єднати овочі, посолити, перемішати та поставити в холод на годину.
3. Сік, що виділився з капусти, злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
4. Залити маринадом, перемішати, викласти у підготовлену тару.

Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом 1/4 год. Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного остигання і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.

Консервована з оцтом

Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний та різнобарвний салат. Цей рецепт хороший тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.

З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:

• морква – 500 г;
• солодкий перець різних кольорів – 450 г;
• 2 великі цибулини.

Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лавр – 2 шт.;
• оцет – 75 мл;
• запашний перець – 5 горошків.

Кількість інгредієнтів вказана для 2 л води.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Перемішати та наповнити підготовлені банки.
2. Закип'ятити воду та залити вміст тари. Зачекати 15 хв., злити рідину, знову закип'ятити і залити.
3. Третій раз у воду слід додати необхідні інгредієнти для маринаду.

Після цього залишилося лише розлити гарячу рідину по банках та закатати їх.

З буряком – шматочками

Ця заготовка виглядає дуже ефектно, тому що всі її компоненти забарвлюються в гарний рожевий колір. З овочів взяти капусту, великі буряки, 2 моркви і головку часнику.

Для маринаду:

• цукор - ? ст.;
• оцет - ¾ ст.;
• рослинна олія – ¾ ст.;
• сіль - 60 г.

Кількість лавру та запашного перцю можна змінювати залежно від своїх переваг.

Послідовність дій:

1. Нарізати головний овоч квадратиками чи прямокутниками.
2. Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
3. У літр води додати прянощі, сіль із цукром, олію. Закип'ятити.
4. Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.

Залишилось залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти банками і поставити в холодне місце. Через чотири доби можна знімати першу пробу.

Солянка з капусти

Така страва урізноманітнить зимове меню. Готується вона дуже просто.

На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:

• по 0,5 кг моркви та помідор;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• олія нерафінована - 60 мл.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Трохи посолити та перемішати.
2. Гасити овочеву суміш на олії не більше 25 хв.
3. Нарізати часточками помідори і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.

Тепер залишилося розкласти солянку по банках, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, тому що в цій заготовці немає оцту.

Маринуємо капусту по-корейськи

Виявляється, по-корейськи можна готувати не лише моркву, а й багато інших овочів. Капуста, приготована таким способом, виходить дуже гострою та пікантною.

На качан капусти потрібно взяти продукти:

• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• оцет – 2 ст. л.;
• сіль та цукор – за смаком.

Можна використовувати готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець та інші спеції.

Приготування:

1. Нарізати капусту великими квадратиками. Пам'ять руками.
2. Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів корейською. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
3. Розігріти олію на сковороді, додати спеції. Влити до овочів та інтенсивно перемішати.

Ємність із салатом необхідно прикрити тарілкою та встановити на ній вантаж. Через 11 годину можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, отже, його слід розкласти по банкам, закрити кришками і поставити на зберігання холодне місце.

Засолювання капусти на зиму не вимагає багато часу та сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цієї великої кількості смачних рецептів важко вибрати найкращий. Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найкращим способом.

Рання капуста на зиму? Чи є смачні рецепти, які сподобаються всім без винятку? Звичайно є! І ми хочемо про них розповісти. Рання капуста: рецепти на зиму Голубці в банках Вам знадобиться: - Капустяний качан - 1,6 кг - гостра червона перчина - ½ шт. - олії рослинна - велика морквина Для маринадної заливки: - Оцтова кислота - 60 г - цукровий пісок - 5,2 ст. ложки – сіль – 1,6 ст. ложки - вода - 0,6 літра Етапи приготування: Овочі підготуйте для переробки: очистіть і вимийте. Зніміть перші листочки. Потріть морквину. Дрібно покришіть перець. Бланшуйте капусточку, зніміть листочки, дайте охолонути. Капусточку, що залишилася, нашаткуйте. Нарізані капустяні листи та моркву змішайте з перцем, обсмажте на жирі. В охолоджену суміш введіть порізану зелень, заважайте. Начиніть капустяні листочки овочевою сумішшю, поверніть голубці рулетом. Покладіть голубці у стерилізовані ємності. Зробіть заливку: прокип'ятіть воду, введіть оцет, цукровий пісок, сіль, прокип'ятіть 3 хвилини. Налаштуйте смак на власний розсуд. Ємності стерилізуйте близько 20 хвилин. Закупорьте кришками, закутайте на день під ковдру. Сховайте в комору для зберігання. Як заготовити ранню капусту на зиму - чайна ложечка спецій - морква - 595 г - капусточка - 1,6 кг Для розсолу: - пара літрів - кухонна сіль - дві ложечки столових Як готувати: З капустяної головки зніміть верхні листочки. Помийте моркву, зчистіть шкірку. Виріжте качан, щоб легше було відокремити листочки. Капустяний качан зануріть у киплячу воду, бланшуйте. По одному зніміть листочки. Поступово розберіть весь качан, зніміть листочки. Через кожні 3 хвилини знімайте листочки. Вони мають бути пластичними. Потріть моркву, змішайте зі спеціями, завадіть. З решти капустяного листя виріжте щільні прожилки. Великі листочки розріжте вздовж. Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Кожен листочок начиніть морквою (приблизно по 1 ст. ложці). Листочки загорніть у формі конусів. Відкритий край закріпіть в такий спосіб. Щоб начинка була добре захована та не випадала. Голубці складіть у ємність. Зробіть заливку: змішайте 1 велику ложку солі та літр води. Голубці залийте приготованим розчином солі. Зверху покладіть тарілку, а потім – баночку з водою. Голубці повинні поринути у розсіл. Через 36 годин зніміть гніт і накрийте кришкою. Переставте її у холодильник. Спробуйте засолити капусти на зиму. Рання капуста салати на зиму в банках Необхідні продукти: - маленька ложка солі - соняшникова олія - ​​40 мл - морквина - ріпчаста цибулина - капусточка білокачанна - ½ кг - невелика ложка цукрового піску - мелений чорний перчик - подрібнені помідори - 9 40 г – лаврушка – 2 шт. Етапи готування: Почистіть цибульку, вимийте, довільно покришіть. Очистіть та вимийте моркву. Потріть на тертку або наріжте, але не сильно. Перекладіть до цибулі на сковорідку. Долийте трошки води та олії. Прикрийте кришкою, згасіть 10 хвилин на дуже слабкому вогні, час від часу розмішуючи. Введіть подрібнені помідори, цукровий пісок, чорний перець горошком, чорний мелений перчик. Розмішайте, продовжуйте гасити під кришкою, залиште на 20 хвилин до готовності. Розкладіть салат по банкам, встановіть на стерилізацію на 20 хвилин. Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Оцініть і консервовану капусту. Чи можна солити ранню капусту на зиму? Досвідчені господині стверджують, що солити ранні сорти не можна, оскільки капустяні листи дуже ніжні і під впливом солі можуть просто перетворитися на кашу. Однак на форумах деякі господині все ж таки діляться рецептами приготування цієї зимової заготівлі. Вони стверджують, що овочі виходять досить хрусткими, а заготівля дуже смачною. Як бути у цій ситуації – вирішувати вам. Ми рекомендуємо спробувати заготовити невелику порцію овочів та подивитися, що з них вийде. Можливо, їхній смак вас цілком влаштує. Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Як закрутити на зиму рану капусту Необхідні продукти: - білий ріпчастий цибулька - 1 кг - капусточка - 3 кг - склянка столової оцту - сіль - 1/3 ст. великої солі - 1 кг моркви - солодкий перець болгарський - близько - 0,5 кг. Візьміть гострий ніж, розріжте капустяний виделок на кілька шматків, а потім - покришіть морквину кружальцями. Цибуля та перець – соломкою. Візьміть олію, цукор, оцет, розмішайте, залийте маринадом. Потушкуйте овочеву масу протягом 10 хвилин. Весь вміст каструлі розмішайте, розкладіть по баночках, які ви раніше стерилізували. Закатайте після охолодження перенесіть на холод. Заготовка із капусти на зиму готова! Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Заготовки з ранньої капусти на зиму рецепти Інгредієнти: - капусточка - 0,55 кг - томати - 0,5 кг - гриби свіжі - 1 кг - морква - 0,5 кг - цибуля ріпчаста - 290 г - столовий оцет - 2 столові ложечки - цибуля ріпчаста – 290 г - сіль - лаврушка - горошок чорний Етапи приготування: Спочатку підготуйте гриби: очистіть і вимийте їх. Покришіть, якщо вони виявилися великими. Візьміть усі компоненти та відправте їх у окріп хвилин на 15. Капусту підготуйте – звільніть від верхніх листочків, дуже добре вимийте. Помийте помідори, опустіть у окріп. Вийміть томати, акуратно звільніть від шкірки. Томати посікти маленькими часточками. Очистіть свіжу морквину, вимийте її, натріть на тертці з великими осередками. Покришіть морквину дрібними брусками. Почистіть цибулю, покришіть півкільцями. Підготуйте сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії, підсмажте цибульку з морквою. Овочеву масу розмішуйте якнайчастіше. Підмішайте капусточку. Всипте помідори, нарізані часточками. Налийте олії, підсоліть, тушкуйте на дуже слабкому вогні. Через півгодини додайте грибочки, продовжуйте гасіння ще півгодини. Киньте лавровий листок, долийте оцту, знову завадіть. Підготуйте раніше банки, розфасуйте заготовочку, закупоріть, розгорніть і дайте охолонути. Спробуйте і рецепти, описані тут. Салат з перцем і морквою Вам -: цибулька, морквина - по ½ кг - перець солодкий - ½ кг - зелень петрушки - 50 г - капусточка - 1,5 кг - корінь петрушки, селера - по 45 г Приготування: Стерилізуйте баночки ємністю по 0,5 літри. У каструльці підігрійте олію. Поріжте підготовлені овочі, розкладіть на окремі миски. Укладіть шарами в ємності, злегка утрамбовуючи. У кожну ємність насипте солі – 0,5 ч. л., 1 ч. л. цукрового піску та 2 ст. ложечки оцту столового. Крім цього, киньте в банку по 2 горошинки запашного та чорного перчика. Накрийте стерилізованими кришечками, щоб вони постояли протягом доби. Стерилізуйте приблизно годину. Перед закочуванням вміст притисніть ложкою, а потім потім закупоріть. Рецепт з овочами - солодкий перець, кабачок - по 1 кг - капустяний качан - 5 шт. - Різна зелень - Велика морква - 5 шт. - половинка гострого перцю Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Етапи готування: Кожен качан звільніть від верхніх листочків, виріжте качан. Розріжте качан на кілька частин. Налийте води у велику каструлю, закип'ятіть її, п'ять хвилин опустіть капусточку. Ще одну ємність налийте води, зануріть очищений перець, проваріть в окропі рівно п'ять хвилин. Відберіть свіжий кабачок, який можна буде використовувати разом зі шкіркою. Порубайте морквину, наріжте її дрібними кружальцями, томати - кружальцями. Продукти викладіть шарами, пересипте зеленню. Залийте розсолом - він повинен покрити вміст. Приготувати його просто: у літрі води розчиніть 2 ст. ложечки солі. Потримайте овочі 3 дні в кімнаті, щоб вона промаринувалась, а потім розкладіть по банках і винесіть на холод. Зробіть цю капусту на зиму. Рецепт з томатами Вам знадобиться: - капустячка - 10 г - помідори - 3 г - велика сіль - 290 г - морквина - 2 кг - перець солодкий - близько 3 кг Етапи приготування: Капустяні голівки дрібненько покришіть, попередньо знявши верхні листочки. Візьміть помідори, розріжте на дві частини. Капусточку з помідорами викладіть шарами, зверху покладіть гніт, перемістіть у прохолодне місце. Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Розгляньте і як приготувати квашену капусту на зиму. Капуста в медовій заливці Інгредієнти: - стручок гострої перчини - капусточка - 10 г - натуральний мед - 200 г - солодкий перець болгарський - 2 кг Етапи готування: Підготуйте капусточку, покришіть її великими скибочками. Так само порубайте солодкий перчик. Розмішайте овочі, введіть сіль, порізану. гірку перчину. Викладіть все це в об'ємну каструлю. Візьміть 1 літр води, розведіть у ньому мед, залийте капусточку. Поставте гніт і перенесіть на холод. А як вам засолювання капусти на зиму? Дуже смачний капустяний салат з огірками - солодкий болгарський перець, помідори, морквина - по 500 г - огірки, капустячка - по 1 кг - склянка олії соняшникової - сіль - 2 столові ложечки - оцтова кислота - 1/3 склянки - цибуля - 1\2 кг - цукровий пісок - столова ложка Етапи готування: Наріжте капусточку. Огірки залиште зі шкіркою і разом із морквою потріть на тертці з великими отворами. Перець і цибулька покришіть кубиками. Бланшуйте помідори, зніміть шкірку. Інгредієнти складіть в об'ємну ємність, введіть цукор і сіль, влийте олії, оцтової кислоти, розмішайте, варіть 3 хвилини. Салатик розкладете по стерилізованих баночках, залиште на 5 хвилин і закатайте. Рання капуста на зиму: популярні рецепти з фото. Рецепт з відвареною квасолею - капустячка - 2 кг - морквина, цибулька, помідори - по 1 кг - відварена квасоля - одна склянка - горошинки запашного перцю - 8 шт. - олія соняшнику - 400 г - сіль - 1,5 столової ложечки - лист лавра - 4 шт. - кислота оцтова - велика ложечка Як зробити: Капустку наріжте, томати з цибулею порубайте кубиком, натріть морквину довгою соломкою. Овочі перекладіть у каструлю, змішайте з олією, підсоліть, введіть цукор, загасіть 20 хвилин, обов'язково розмішуючи. Змішайте з відвареною квасолею, іншими спеціями. Долийте оцет, потім ще трохи, розкладіть по прожареним ємностям.

Для маринівки беруть усі види капусти, червону, кольорову і навіть пекінку. Головний плюс такого продукту полягає в тому, що коштує вона дешево, готується швидко. Підходить всім, навіть панночкам на строгій дієті. Під час посту найзамінніший пройдуть у раціоні віруючих.

Як маринувати капусту

Маринують капусту великими шматками, різану на невеликі порції, дрібно нашатковану. Від форми нарізування залежить лише естетичний вид продукту, смакові якості залишаються незмінними.

За смак та аромат консервації несе відповідальність маринад. Саме він відповідає за збереження закладеного продукту в баночку, запобігає процесу бродіння. Тому до його приготування варто підходити з усією відповідальністю.

Для приготування використовують воду, бажано не водопровідну, цукровий пісок, есенцію та прянощі.

• Есенцію можна замінити яблучною чи винною кислотою. Для цього потрібно провести математичний розрахунок, зі 100 г – 9% отримаєте 150 г – 6%.
• Якщо цей варіант не прийнятний, використовуйте лимончик або його кислоту.
• Для більшої стійкості консервації та меншої кількості кислоти на одну 3-х баночку можна взяти одну таблеточку аспірину.
• Є рецептури з використанням аличі, вона прекрасний замінник усіх перерахованих варіантів.

Кращий варіант для маринівки, нашаткована капусточка. Її можна використати вже за два дні.

Якщо після заливання баночок маринадом у Вас залишилися залишки, помістіть їх у холодильник. Може статися так, що в процесі бродіння заливка вбереться, тоді потрібно буде долити баночки під верх.

Смачна маринована капуста швидкого приготування

Замаринована капусточка, за цією рецептурою складе конкуренцію будь-якій іншій закусочці. Приготування забере мінімум часу, за дві години Ваше гуляння прикрасить вишукану страву, з усіма вітамінами.

Для даної рецептури необхідно заготовити:

• Капустячка 2 кг;
• Морквина 2 штуки;
• Часник 4 зубчики;
• Водічка -1 л;
• Раф. олія 200 г;
• Есенція 100 г;
• солі 30 г;
• Цукрового піску 200 г;
• Лавр 5 штучок;

Для цього необхідно приготувати насамперед маринад. Йому потрібен час на охолодження. Поки він остигатиме, Ви встигнете підготувати овочі. Нашаткувати капусточку, натерти морквину, почистити і подрібнити часник.

Підготовлені овочі помістити в ємність, ретельно перемішайте.

У рідині розпустіть усі інгредієнти, закип'ятіть її. Киплячою сумішшю наповнити ємність. Бажано придавити вміст чимось тяжким. Капуста повинна бути повністю покрита заливкою. Через годинку дві, можна подавати до столу.

Рецепт смачної маринованої капусти у банках

Для цієї рецептури потрібно підготувати:

• Капустечки невеликими порціями 1 кг;
• Есенція 1 столова ложка;
• Солі 5 г;
• Цукрового піску 15 г;
• Рафінованої олії 15 грам;

Очищену та промиту капусточку подрібнити шматочками.

Вони повинні з легкістю прослизнути крізь шийку баночки. Після того, як заклали її під верх, готуємо заливку. Для цього засипаємо інгредієнти цієї рецептури в баночку, заливаємо все окропом. Закриваємо кришечкою. Даємо вистоятись три доби. Продукт готовий для використання.

Зберігати його потрібно в холодильнику та використовувати відразу. Для тривалого зберігання потрібно зливати рідину з кожної баночки, кип'ятити її, ще раз заповнити посуд з овочами. Обов'язково стерилізуйте 10 хвилин. Закручуємо ошпареною кришечкою.

Як маринувати капусту на зиму з морквою

Для приготування необхідно мати:

• Капусту велику 1 головку;
• Морквину велику 1 штука;
• Часник 5 зубчиків;
• Перчик горошинами 10 штучок;
• Лавр 3 листочки;
• Сіль 10 г;
• Цукровий пісок 10 г;
• Есенція 10 г;
• Водічка 1 літр;

Капусточку попередньо очищаємо, миємо.

Шинкуємо тоненько. Морквинку натираємо або обробляємо за допомогою блендера.

Деньце посуду вистилаємо спеціями та часничком. Капусточку змішати з морквиною, закласти ємність під саму основу. Рекомендується придавити вміст, щоб більше вмістилося.

У ємності розпустити компоненти рецептури, що залишилися, кип'ятити кілька хвилин. Заливкою, що кипить, наповнити баночки. Стерилізуємо 10 хвилин.

Закручуємо ошпареною кришечкою. Відставити для охолодження перевернуті.

Маринована хрумка капуста рецепт

Для цієї рецептури потрібно мати:

• капустячки 2 кг;
• морквина 2 штучки;
• часнику 3 зубчики;
• водичка 1 л;
• раф. олія 200 г;
• есенція 100 гр;
• солі 30 г;
• цукру 100 г;
• лавра 3 штучки;

Промити та зачистити овочі. Капустяну головку поділяємо на невеликі частини, морквинку розпустити смужкою. Придушити часник. Поєднати все, перемішати.

Скласти у ємність. Розвести в рідині інгредієнти, що залишилися, кип'ятити 5 хвилин. Заповнити окропом. Через 3 години капусточку можна їсти.

Маринована капуста з болгарським перцем

За цією рецептурою вийде 4 порції х1 л готового салату.

Для цієї рецептури потрібно заготовити:

• Нашаткувати 2,5 кг капусточки;
• Перчик 0,5кг, розпустити соломкою;
• Цибулинки 4 штуки, півкільцем;
• солі 15 г;
• Цукрового піску 20 г;
• Есенція 30 г;
• Раф. олія 50 г;

Нашатковану капусточку протираємо разом із сипучими компонентами. У великому посуді з'єднуємо її з овочами і інгредієнтами, що залишилися.

Ретельно змішуємо.

Есенцію розвести у двох частинах води. Отриману суміш влити салат і розмішати. Закладаємо готовий салат у оброблені баночки. Проводимо стерилізацію протягом 15 хвилин. Закрутити ошпареною кришечкою.

Маринована капуста з помідорами

Ця рецептура розрахована на 6 порцій х1 л. Закрутка не стерилізується.

Для приготування потрібно заготовити:

• 2 кг нашаткованої капусти;
• 2 кг помідорів;
• 12 зубчиків часничку;
• 60 г солі;
• 100 г цукрового піску;
• 5 г есенції з розрахунку одну порцію;
• 5 перчиків горошком на одну порцію;
• Лавр 4 листочки;

На денце укласти перчик, лавр, часник, шатковану капусточку, промиті помідори. Закладаємо шарами, верхній шар нашаткована капусточка.

Закип'ятити воду. Крутим окропом наповнюємо баночки. Даємо охолонути. Виливаємо заливку в ємність. Закладаємо компоненти, що залишилися, кип'ятимо.

Готовою заливкою, що прокипіла, наповнюємо ще раз баночки. Закрити ошпареною кришечкою. Залишити на охолодження, посуд перевернути

Капуста з буряком швидкого маринування

Красиві та барвисті страви. На вечір замаринували, вранці до сніданку подаєте смачну, яскраву та корисну закуску. Рецептура розрахована на одну 3-літрову баночку.

Для цієї рецептури необхідно підготувати:

• Різану невеликими частинами капусту 2 кг;
• Натертий буряк 300 г;
• Часник 4 шт;
• Лавришки 3 шт;
• Перчик горошинами 10 шт.;
• Раф. олія 100 грам;
• 10 г солі;
• 80 г цукрового піску;
• 30 г есенції;
• 1 л води;

На дні посуду устелити часник, лаврушку, горошини. Скласти шарами овочі.

У мисці розпустити рідину з компонентами, що залишилися, кип'ятити. Заливкою, що кипить, наповнити баночки. Коли трохи охолонуть, прикрити.

Настоюється близько 10-12 години. Після завершення маринівки продукт готовий до вживання.

Якщо Вам потрібно довго зберігати, то після того, як заповнили окропом, простерилізуйте 10 хвилин і закрийте.

Мариновані огірки з капустою

Рецептура розрахована на приготування однієї 3-літрової баночки.

• Невеликі огірочки 1 кг;
• нарізаної капусти 200 г;
• Кріпчика 50 г;
• Часник 4 зубчики;
• Листочки хрону 2 шт;
• Лавр 3 листочки;
• Перчик стручковий 1 шт;
• Перчик горошинами 7 шт.;
• 15 г солі;
• 20 г цукрового піску;
• Есенція 20 грам;
• Водички 1,5 л;

У посуд закладіть пригнічений часник, перчик соломкою, горошини, зелень. Огірки вимити, витримати у воді 2-3 години. Скласти шарами, чергуючи з нарізаною капустою.

У воді розпустити інгредієнти, що залишилися. Довести до кипіння. Гарячою заливкою заповнити баночку під верх. Якщо ви противник стерилізування додайте одну таблеточку аспірину прямо в баночку.

Стерилізувати потрібно щонайменше 10 хвилин. Закрити ошпареною кришечкою. Охолодити, перевернувши посуд.

Маринуємо цвітну капусту швидко

Цвітна капуста дуже корисна. У ній знаходиться більше вітамінів, ніж у всіх інших сортах. Її рекомендують закривати на зиму як окремо, так і в поєднанні з різними овочами.

Для цієї рецептури необхідно підготувати:

• Капустечки кольорові 1 головку велику;
• Морквини середні 2 штучки;
• Часник 6 зубків;
• Солі 15 г;
• Цукрового піску 40 г;
• Есенція 30 грам;
• Лавр 2 листочки;
• Рафінована олія 20 грам;
• Перчик горошком 10 штучок;
• Водички 1,5 літри;

Промити та розібрати головку на маленькі порції. Морквину вимити, очистити, подрібнити дрібною та тоненькою соломкою. Помістити підготовлені овочі в ємність разом із часником.

Розпустити в мисці всі компоненти, що залишилися. Закип'ятити заливку. Помістити в неї овочі.

Чекаємо, поки все охолоне. Потім ховаємо в холодильну камеру. Через добу перекладіть у підготовлену баночку. Обов'язково закрити, щоб заготівля не натягнулася запахами холодильника.

На цьому етапі можна пригощати домашніх приготовленими смаколиками.

Маринована капуста на зиму під залізною кришкою

За цією рецептурою вийде одна 3-літрова баночка. Для приготування необхідно підготувати:

• Нашаткованої капусточки 2 кг;
• Морквинки натертої 250 г;
• Часник тиску 20 г;
• Перчики горошинами 10 шт;
• 200 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 25 г есенції;
• 40 г раф. олії;
• 1,5 л води;

Необхідно поєднати всі підготовлені овочі.

У каструльці розпустити всі складові крім масла, кип'ятити. Гарячою заливкою заповнити баночку з овочами. Дати відстоятися приблизно 15 хвилин. Вилити заливку назад у ємність, додати олію, кип'ятити.

Заливкою, що кипить, наповнити ще раз баночку, закрити ошпареною кришечкою.

Охолоджується закрутка перевернута.

Маринована капуста шматками

Дуже проста і доступна рецептура. Кожна господиня будинку має всі необхідні для приготування продукти. У Вас вийде одна 3-літрова баночка смачної закуски.

• Капуста нарізана великим шматочком 1 кг;
• Водічки 1 літр;
• Зелені 10 г;
• солі 10 г;
• Цукрового піску 15 г;
• Есенція 15 г;
• Рафінованої олії 10 г;
• Лавр 2 листочки;
• Перчик горошинами 5 шт.;
• Часник 3 зубчики;

Промийте та очистіть капусту, наріжте її великими шматками, але так, щоб вона вільно проходила крізь шийку в баночці.

У рідині розпустіть всі інгредієнти, що залишилися. Заливкою, що кипить, заповніть посуд, закрийте кришечкою. Накрийте і не перевертайте на 3 дні. Через час можна подавати до столу.

Якщо Вам потрібна заготівля для тривалого зберігання, необхідно продовжити обробку. Злийте заливку в ємність. Закип'ятіть її та заповніть ще раз посуд. Закрийте обробленою кришечкою. Коли охолонуть, спустіть у підвал.

Маринована капуста асорті

Для приготування потрібно підготувати:

• 0,5 кг білої капусти;
• 0,5 кг кольоровий;
• 0,5 кг брюссельської;
• 200 грам моркви;
• 50 г есенції;
• 30 г цукрової пудри;
• 10 г солі;
• 1 літр води;
• Перчика горошком 10 штучок;
• Лавра 2 листочки;
• Часник 4 зубчики;

Підготувати овочі, промити, просушити, очистити від поганих листочків.

Капусточку подрібніть, шматочки повинні бути не дуже великі. Кольорову розібрати, що дрібніше, то краще.

Закласти в посуд часник, лавр, перчинки, заповнити її шарами. У ємності з'єднати у воді інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Заливкою, що кипить, заповнити посуд, накрити кришечкою. Відстоюється 8-10 годин. Закуска готова.

Якщо вам потрібно приготувати її для тривалого зберігання. Після того, як залили заливку, даємо охолонути трохи. Зливаємо її в ємність, знову кип'ятимо. Киплячою сумішшю заповнюємо назад баночки, закручуємо обробленою кришечкою. Закрутка охолоджується перевернутою.

Маринуємо капусту корейською

Для приготування таких смакот не потрібно бути мешканцем Кореї. Навіть недосвідчена господиня, дотримуючись цієї рецептури, зможе приготувати кулінарний шедевр. Для цього їй потрібно подрібнити капусту смужкою або квадратиком. Можна використовувати будь-яку капусту. Головним інгредієнтом такої закуски є часник, стручковий гострий перчик. Така закуска змусить працювати будь-який шлунок, покращить травлення.

Для приготування необхідно підготувати:

• Капуста 2 кг;
• Морквини 300 г;
• Часник 15 зубчиків;
• Стручковий перчик великий 1 штучка;
• Водічки 1 літр;
• Есенція 15 грам;
• Цукрового піску 20 г;
• Солі 30 г;
• Лавр 3 листочки;

Підготуйте головку капусти, її можна подрібнити великим шматочком, можна смужкою. Морквину натріть довгою смужкою. Часник або натерти або дрібно нарізати. Перець дрібно нарізати. Скласти усі овочі в миску, змішати.

У воді розпустити всі компоненти, крім есенції. Все закип'ятити, з'єднати з киплячою сумішшю есенцію. Залити овочі. Маринівка триває години 3-4. Можна пригощати домашніх приготовленими смаколиками.

Для тривалого зберігання після маринівки зливається заливка в миску. Підготовлений посуд наповнюється готовими замаринованими овочами, заливкою, що прокипіла. Закрити ошпареною кришечкою. Охолодити.

Розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзапекліших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші і смачніші рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Як вибрати для заготівлі

При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Візьміть до рук качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його убік, така виделка не підходить;
• на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
• овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
• уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому разі качан вам підходить;
• бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений узимку;
• вага качана має бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант – від 3 до 5 кг.

Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти овочів підходять для заготовок. Найбільш відповідні сорти - середньостиглі та пізні.

Дотримуючись даних порад, ви зможете підібрати смачні та здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.

Засолювання

Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від маринування. Нижче представлений рецепт смачного та правильного засолювання у буряках.

складові

Для 4-5 літрів вам потрібно:

• 1 капустяний качан;
• - 2 шт.;
• - 1 шт.;
• - 1 ст. л.;
• 1 гострий перець невеликого розміру;
• - 5 штук.;
• чорний перець горошинами – 10 шт.;
• - 2 шт.;
• - 1 парасолька;
• - 2-3 гілочки.

Для того, щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:

• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль – 2 ст. л.;
• півсклянки оцту.

Приготування

Для того, щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте такі дії:

1. Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
2. Очистіть і наріжте їх невеликими круглими шматочками.
3. Банки перед використанням обов'язково стерилізуйте. На їхнє дно викладете всі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
4. Для того щоб приготувати смачний маринад, сіль та цукор засипте у воду, туди ж додайте олію. Все закип'ятіть, залиште на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.
5. Розлийте гарячий маринад по банкам з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатайте, переверніть їх і кілька днів залиште у такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.

Найсмачніша солона капуста на зиму готова!

Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово «капуста» походить від давньогрецького та давньоримського слів «капутум», тобто.« голова» що відповідає досить своєрідній формі цього овочу.

Квашена

1. Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль у гарячій воді.
2. Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
3. Отримана суміш частинами опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється та перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
4. Складіть всю капусту в банки, добре втрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште цілу ніч.
5. Через добу винесіть банки у холод.

Ось так просто можна приготувати найсмачнішу заготівлю з цього овочу! Смачного!

Чи знаєте ви?Капусту почали обробляти ще Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.

Маринована

Недорогим, низькокалорійним, а головне – корисним та дуже смачним доповненням до вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і вимагає багато часу.

складові

Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий та неповторний смак, то вам знадобиться:

• - 1 кг;
• - 3 шт.;
• - 2 шт.;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• - 1/4;
• - 3 шт.

Для приготування маринаду:

• вода – 300 мл;
• сіль – 70 г;
• цукор – 220 г;
• 4% яблучний оцет – 300 мл.

Приготування

Отже, рецепт складається з наступних дій:

1. Наріжте соломкою качан, а натріть на тертці великого розміру, наріжте у формі напівкілець. Далі все потрібно перемішати у спеціальній ємності, додати туди, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
2. Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль та цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
3. Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте маринадом. Після цього придавіть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилась у маринаді.
4. Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.

Важливо!Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі за температури +3..+4°С.

Неповторна закуска готова!

Ще однією популярною та дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготовлений у банках. Навіть узимку вам здаватиметься, що ви їсте свіжоприготовлений салат із літніх овочів.