Смачні манти. Як приготувати смачні та соковиті манти: найкращі рецепти справжніх узбецьких мантів, мантів з м'ясом та гарбузом по-азіатськи, з рибою та інших варіантів приготування мантів

Першими манти почали готувати китайці. Щоправда, там вони називаються закрутками, китайською – баоцзи. Спочатку їх називали на батьківщині – маньтоу. Звідти й узяли назву жителі Азії.

Традиційні манти готуються із прісного тесту. Часто воно дуже тонке, але бувають варіації з дріжджовим, пишним тестом для мантів. Начиняти їх можна чим завгодно, додаючи приправи на власний смак. Хазяйки готують як м'ясні, так і овочеві, і навіть сирні манти.

Єдине спільне у всіх цих страв – це спосіб приготування. Готують манти на пару в спеціальному посуді, який називається в Азії касканом. У сучасному світі вигадали різноманітні мантоварки. Вони є багаторівневою каструлю з отворами для пари. У самому нижньому відділі знаходиться вода, яка википає і утворює необхідну для приготування страви пару.

Можна використовувати і звичайну пароварку, яка дуже поширена у нашій країні.

Ну а тим, у кого є спеціальний китайський посуд для приготування мант, можна тільки позаздрити. Як рівні для розташування страви тут використовуються бамбукові палиці.

Щодо приготування класичного тесту, варто відкрити один маленький секрет. Для того щоб дуже тонке тісто не рвалося, використовуйте два типи борошна пшеничного: 1 і 2 сорти.

Ну і, звичайно, важливо додати до 1 кг борошна не менше двох яєць.

А після замішування тіста дайте йому настоятися близько години, накривши його вологим рушником.

Ідеальним вважається товщина коржів для мантів в 1 мм. Тому дуже важливо, щоб тісто було досить міцне.

На коржі викладіть начинку та защипніть манти. Після формування страви, зануріть кожен мішечок в олію так, щоб намочилося дно. І лише після цього відправляйте його в мантоварку. Завдяки такій хитрощі, манти не прилипнуть до дна ґрат.

Рецепт мантів: як ліпити гарно

До речі, форма мантів може бути різною. У кожного народу вона своя. Манти бувають круглими, такі манти часто продаються в магазинах у замороженому вигляді. Також, класикою є квадратні манти, і зустрічаються трикутні.

Начинка для мантів

Начинку зазвичай подрібнюють за допомогою ножа. Сучасні господині часто використовують м'ясорубку, хоча в Азії для приготування священної страви м'ясорубка взагалі не визнається. Справді, манти, рецепт яких передбачає використання м'яса, рубаного ножем, виходять набагато смачнішими.

Тепер поговоримо про саму начинку. Традиційні манти готуються із м'ясом. Причому прийнято змішувати в одній начинці кілька різних м'ясних продуктів. Це може бути яловичина, свинина, курятина та баранина.

Обов'язково додають шматочки жиру. Це робиться для того, щоб манти вийшли соковитішими і смачнішими.

У такий фарш додається цибуля, нарізана на дрібні кубики. Його беруть у пропорції до м'яса 1:2. Адже цибуля теж надає неймовірної соковитості страві.

В Азії до м'ясного фаршу також додають шматочки будь-яких овочів та обов'язково картопля. Він вбирає зайвий сік і не дає мантам порватися.

Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз. Вона додає м'ясу своєрідного смаку.

У сучасні манти додають будь-які начинки. Це можуть бути гриби, овочі, сир, фрукти або морепродукти. Нижче ми розглянемо деякі варіанти приготування цієї чудової страви.

Спеції для мантів

Ну і, звичайно, як і будь-яка інша азіатська страва, манти не обходяться без спецій. Крім традиційного чорного та червоного перцю додають зіру, часник, кмин.

А зверху манти посипають зеленню петрушки, кінзи та кропу. Як соус можна подати на стіл звичайну сметану, а також томатний або різні соуси.
Наведемо кілька найвдаліших рецептів приготування мантів.

Манти узбецькі - рецепт приготування з фото

Для приготування Узбецьких мантів вам знадобиться:

Для тіста: 400 г пшеничного борошна
120 г води
дрібка солі
Для фаршу: 0,5 кг баранини
50 г баранячого жиру
300 г цибулі
сіль, перець за смаком

Рецепт приготування Узбецьких мантів:

Замісіть тісто, змішавши борошно, воду та сіль. Розділіть його на невеликі кульки. Приготуйте фарш. Для цього дрібно поріжте м'ясо та цибулю.

Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Тепер займіться ліплення мант. Розкотіть з кульок коржики, у середину кожної помістіть фарш, а зверху – шматочок жиру.

Заліпіть манти, формуючи кульки. Поміщайте манти в мантоварку на 30 хвилин. Як соус подайте сметану із зеленню.

Дріжджові манти: рецепт зі свинини

Для приготування дріжджових мантів вам знадобиться:

Для тіста: 200 г пшеничного борошна
5 г сухих дріжджів
80 г води
Для фаршу: 150 г свинини
150 г яловичини
сіль, перець червоний за смаком
200 г цибулі

Рецепт приготування дріжджових мантів:

Замісіть тісто з борошна для мантів, води та дріжджів. Дайте йому один раз підійти. І можна приступати до обробітку.

Для приготування фаршу дрібно наріжте м'ясо та цибулю. Все ретельно перемішайте. Зліпите манти квадратної форми, додаючи по 1 ст. л. фаршу у кожну.

Яруси мантоварки змастіть вершковим маслом. Варіть манти протягом 40 хвилин. Як соус можна подати вершкове масло, посипавши манти нашаткованою зеленню.

Манти з картоплею

Для приготування мантів з картоплею вам знадобиться:

Для тіста: 350 г пшеничного борошна
150 г води
10 г олії
Для фаршу: 800 г картоплі
100 г свинячого сала
4 шт. середніх цибулини
сіль, мелений перець за смаком

Рецепт приготування мантів з картоплею:

Замісіть тісто для мантів, змішавши воду, сіль та борошно. Накрийте його вологим рушником та дайте постояти.
У цей час приготуйте фарш. Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю та цибулю.

Додайте туди подрібнене сало. Приправте все це спеціями. Можна приступати до виготовлення мант.

Для цього розкотіть тісто у великий тонкий шар. Поріжте його на невеликі квадратні коржики. На кожну з них покладіть невелику кількість фаршу і сформуйте квадратні манти.

Їх викладіть на решітку мантоварки, змащену олією. Варити манти потрібно протягом 20-30 хвилин.

Манти з гарбузом та м'ясом по-узбецьки

Інгредієнти:

М'ясо – 1 кг;
Гарбуз – 800 г;
Цибулина – 1 кг;
Морква – 1-2 шт.;
Вода – 1 ст.;
Борошно – 3 ст.;
Яйце - 2 шт.;
Сіль та перець - за смаком.

Опис приготування:

Традиційний варіант, як зробити манти з гарбузом і м'ясом узбецьки, передбачає використання баранини, проте не завжди під рукою виявляється свіже м'ясо.

За бажання можна спробувати використовувати яловичину, наприклад. Пофантазувати можна і зі спеціями: використовуйте сушені трави, прянощі та приправи для м'яса.

Два основні компоненти начинки - гарбуз та м'ясо. Їх краще нарізати однакового розміру, невеликими кубиками.

Ще один незамінний інгредієнт, який потрібно використовувати за рецептом приготування мантів з гарбузом та м'ясом по-узбецьки в достатній кількості, - це цибуля. Його також потрібно очистити та нарізати кубиками.

Нарізану начинку посоліть, поперчіть і відставте убік. З тестом теж все досить просто: яйце, вода, трохи солі та просіяне борошно. Все добре перемішайте, замісіть м'яке тісто.

Розділіть тісто на невеликі шматочки, кожен розкотіть досить тонко на поверхні, що присипає борошном.

Викладіть начинку в центр. Не шкодуйте: її має бути досить багато, тоді манти з гарбузом і м'ясом узбецьки в домашніх умовах будуть по-справжньому соковитими і смачними.

Потім обережно заліпіть спочатку два краї. Потім загорніть їх, надайте необхідну форму. Змастіть трохи олією яруси пароварки.

І викладіть манти. Подавати до столу манти можна зі сметаною або зробивши поливання зі смаженої цибулі, наприклад, з часником.

Манти на пару з готового покупного тесту

Цей рецепт - найшвидший і найпростіший. Манти виходять соковитими.

Інгредієнти:

Листкове тісто одна упаковка
М'ясний фарш (краще яловичий) - 300-400 г
Цибуля -1 шт.
Кінза - 1 пучок
Перець та сіль за смаком
Оливкова або вершкове масло

Спосіб приготування:

Кожну пластинку тіста розрізаємо на 4 частини, вийде чотири рівні квадратики, розкочуємо кожен з них. Кинзу та цибулю дрібно рубаємо, додаємо у фарш і перчимо, солимо.

У середину квадрата викладаємо столову ложку фаршу (можна додати невеликий шматочок вершкового масла), краї скріпити конвертиком, зліплюючи шви. Ґрати пароварки змащуємо маслом, щоб манти не прилипли, варимо 20-25 хвилин.

Приготовлені манти можна подавати зі сметаною, ткемалі, перцем і соком.

Відео: як приготувати смачні манти на овочевій подушці без мантоварки

Багато господині вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки більшим розміром. І вважають за краще робити їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів та пельменів небагато.Достатньо приготувати їх одного разу за класичною рецептурою, і ви в цьому переконаєтесь.

Манти дуже популярні у середній Азії. Вони входять до звичного раціону жителів Туреччини та Пакистану. Але родом ця страва з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».

Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійних кухарів відгукуються про цю страву, як про цілу філософію.Дрібно нарізати ножем м'ясо (саме нарізати!), дотриматися технології ліплення і, нарешті, відварити манти на пару - все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися куховарити цю дивовижну страву правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати смачно манти: рецепт у пароварці.

Манти - покроковий рецепт приготування в пароварці

Скільки часу варяться манти у пароварці? Для приготування мантів за класичною рецептурою (як на фото) вам знадобляться.

Для тесту:

борошно -200 г,
вода - 100 мл,
яйце - 1 шт.,
сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:

свіжа жирна баранина - 300 г,
курдючне сало - 30 г,
цибуля - 8-9 головок,
сіль,
перець - червоний та чорний,
зіра.

Спосіб приготування

Замісіть тісто: вбийте яйце в холодну воду, насипте сіль і перемішайте ретельно до однорідної маси. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте заважати. У результаті ви отримаєте тверде, грубе тісто.
Підготуйте начинку: дрібно наріжте м'ясо та сало, додайте цибулю та спеції, посоліть, добре перемішайте.
Приступайте до ліплення: розріжте тісто на рівні шматочки, зробіть із них кульки і розкачайте кожен у невеликий млинець середньої товщини.
Викладіть у середину кожного млинця начинку. Візьміть два протилежні краї і з'єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інші краї і знову з'єднайте. Кути квадрата, що вийшов, зліпите по діагоналі.
Зануріть кожен мант в олію нижньою стороною і викладіть в пароварку.
Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт у пароварці) готуються за активного кипіння води.
Готові манти дістаньте шумівкою, полийте вершковим маслом розтопленим, рясно посипте чорним перцем.

Декілька секретів приготування мантів

Починайте приготування страви з тіста, тому що йому завжди потрібно відпочити перед ліпленням.Так ви заощадите час.
Рецепт тесту для мантів вимагає тривалого та ретельного вимішування.Завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Нагадуйте тісто якомога довше. Чим більше часу ви витратите, тим ніжнішим буде смак страви.
Класична начинка для мантів має бути жирною, включати багато цибулі та спецій.Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна скуштувати цю страву з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза та навіть фруктів. У класичній рецептурі у фарші повинна бути баранина (обов'язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг курдючого жиру).
Загальний обсяг цибулі має перевищувати обсяг м'яса у півтора рази.Завдяки цьому манти (рецепт у пароварці) і набувають свого неповторного смаку.
Для приготування фаршу м'ясо та сало необхідно дрібно нарізати.Відставте убік м'ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви подрібнюватимете м'ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м'яса в м'ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що втримати соки, що залишилися, в процесі приготування м'ясо вже не може. Класичний рецепт мантів у пароварці (раніше їх замінювали мантівниці) передбачає саме нарізку м'яса. Це, до речі, можна взяти до уваги і для приготування інших м'ясних страв.
Товщина тесту після розкочування має бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні.Тому не надто старайтеся з розкочуванням. Але й товстим тісто залишитись не повинно.

Манти, виготовлені за класичним рецептом, є досить калорійною стравою.Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, які страждають на порушення обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе та близьких цією стравою не тільки можна, а й потрібно! Адже готуються манти на пару, а отже, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.

Якщо точно слідувати нашому рецепту, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з'явиться нова, неймовірно смачна страва. Повірте, зусилля, докладені для його приготування, варті того!

Манти - це ще один представник великої та смачної родини пельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження зумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками.

Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо даний пристрій є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.

Інгредієнти:

начинка:

500 гр. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
1 велика цибулина (250-300 гр.)
1 ч. л. солі з гіркою
1 ч. л. зіри
0,5 ч.л. чорного меленого перцю

тісто на манти:

2 склянки борошна
2 курячі яйця
1 ч. л. солі без гірки
50мл. води

Тісто на манти

Процес приготування мантів завжди починають із тіста. Так роблять тому, що тісто ще мало відлежатися, і тільки після цього воно буде готове для ліплення. Отже, у середніх розмірів миску або каструлю висипаємо 2 склянки борошна, туди ж додаємо чайну ложку солі та два яйця. Рукою починаємо все це перемішувати.
Звичайно, рідини, що міститься в 2-х яйцях, буде мало для отримання тесту, тому невеликими порціями в суміш починаємо додавати воду. Продовжуємо перемішувати, одночасно уважно спостерігаємо за консистенцією тесту.
Необхідна кількість води може коливатися. Відбувається це тому, що в залежності від виробника борошно може мати різну вологість. Так особисто я помітила, що борошно іноземного виробництва більш сухе, а наше вітчизняне відповідно більш вологе.
Отримане в результаті замішування тісто на манти має бути тугим, я навіть сказала б твердим. Для того, щоб його просто промісити, потрібні дуже великі зусилля. Але на цій стадії приготування це нормально.
Приготовлене тісто щільно загортаємо в шматок харчової плівки або харчовий целофановий пакет і залишаємо доходити за кімнатної температури. Приблизно за 30 хвилин (час, необхідний для приготування фаршу) клейковина в тесті розмокне, набухне, що зробить його більш податливим і

Начинка для мантів

Настав час перейти до приготування начинки для мантів. Тут знову цікава особливість східної рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з цибулі. Лук режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипаємо його в невелику миску. У нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.
Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиділенню, тому вже буквально за хвилину у вас у мисці утворюється досить багато рідини. Після цього відставляємо миску з цибулею убік, нехай і далі плаче і, нарешті, переходимо до м'яса.
Традиційно манти готуються з жирною бараниною, і в своєму рецепті я використовуватиму саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, її можна замінити яловичиною. У цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
Отже, м'ясо слід перетворити на фарш. Звичайно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але не для мантів. У мантах бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це так: спершу м'ясо ріжемо на тонкі платівки. Потім м'ясні платівки ріжемо на тонкі смужки.
Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.
Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися шматочками ножем або краще гострим сокирою.
Подрібнене м'ясо зсипаємо в миску з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або була використана яловичина, туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир або сало. Все це перемішуємо і задобрюємо 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як у насінні, так і мелену).
Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись у цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу відразу починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.

Як ліпити манти

Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо із плівки і ще лаз вимішуємо. Ви помітите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочуємо ковбаскою. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мант готові. Тепер їх розкочуємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.
Деякі кулінари розкочують відразу 5-6 коржів, а потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. У цьому випадку тісто не встигає підсихати і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
Технологія складання мантів така: на розкочений корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.
Зводимо разом два протилежні краї.
Зведені краї ретельно зліплюємо. В результаті виходить щось на зразок трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.
Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з обох боків. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частину коржика. Виглядає це, ніби запечатуємо конверт. Його й справді необхідно щільно запечатати, тобто зліпити верхній край з нижнім.
Після того, як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.
Останній етап у складанні мантів – це надання характерної форми. Для цього куточки, що стирчать, попарно зліплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою зліплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку та з іншого.
От і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити манти на всю родину.

Як готувати манти

Як і казала на початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки міститься 6-7 мантів. Таким чином, у трирівневій пароварці можна одночасно приготувати 18-21 мант (іншими словами 3-4 порції). Через те, що термообробка відбувається за допомогою пари, час виготовлення розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.
Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на гратчасту тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити олією. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно макаємо в нього мант і лише після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі приготування не приставали до металу пароварки.
Поки манти готуються, скоротити час можна, виготовивши традиційний соус до мант, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, сметани чи солодкого йогурту. У молочний продукт додаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) та дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому якась подобається.

Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим.

Що це за страва?

Одного разу спробувавши приготовлений на пару виріб з найтоншого тіста, затишно, але щільно утримує ніжну начинку в ароматному соку, присмачену хрусткою цибулькою, ви вже не зможете переплутати його ні з яким іншим зовні частуванням.

У скрупульозної господині постає питання — манти чия страва?

Кулінари багатьох країн Центральної та Південно-Східної Азії ніколи не сперечаються на цю тему – просто готують манти трохи по-різному, вважаючи, що їхній національний рецепт – найсмачніший.

Китайці в основному начиняють манти свинячим м'ясом, монголи віддають перевагу козяче м'ясо, верблюжатину, яловичину і конину.

У регіонах Китаю та Кореї, розташованих біля моря, до фаршу нерідко додають креветки, крабове м'ясо, кальмарів.

Манти: як готувати

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером.

М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см).

Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте.

Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Досконале тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

Якщо говорити про способи ліплення, то манти в цьому плані можуть бути різними: тісто розкочують на квадратики, кульки, смужки, начиняють фаршем і фігурно запечатують, надаючи симпатичні форми. Перед варінням їм дають відпочити 10 хвилин, прикривши матерією.

Манти не слід варити у воді, неначе пельмені. Їх готують лише на пару.

На Сході вже давно придумали спеціальний агрегат - мантоварку. У народі її називають також мантишкою. Якщо у вас відсутній цей посуд, зваріть манти в пароварці або мультиварці на пару. Іноді вироби перед варінням обсмажують до рум'яної скоринки або, навпаки, спершу варять, потім у розпеченому жирі створюють апетитний «панцирок». Багатьом подобаються запечені манти у духовці. Це дуже смачно, але порушується основний принцип приготування – паровий.

Класичний рецепт мантів із м'ясом

Традиційні азіатські манти з м'ясом - рецепт страви, яка є мішечками з прісного тіста з начинкою з м'яса з великою кількістю цибулі і спецій, приготовлені на пару.

Зроблені за всіма правилами виходять дуже смачні та соковиті.

Інгредієнти:

для тесту:

Інформація про рецепт

Кухня:азіатська
блюда:другі страви
Спосіб приготування: на пару
Порції:4
45 хв

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіру. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном. Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Рецепт заварного тіста для мант

Заварне тісто чудово утримує навіть рідину всередині виробу в процесі варіння, розгортати його можна дуже тонко - воно не рветься.

Тобто фарш на манти може бути взагалі будь-яким.

Знадобиться:

2-2,5 ст. борошна
1 ст. води
3 ст. л. рослинного масла
дрібка солі.

Як приготувати

Закип'ятіть воду, підсоліть, додайте олію.
Введіть склянку борошна, перемішайте.
Поступово додавайте борошно, що залишилося, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
Оберніть колобок харчовою плівкою. Нехай полежить у холодильнику, поки ви готуватимете фарш.
Доречно замінити воду молоком – тісто вийде ще ніжніше. Можете додати яйце (1 шт. на півкіло борошна).

Варіанти начинок

Не забувайте: страва має азіатське коріння, і правильний підбір спецій при приготуванні начинок для нього так само важливий, як і сама основа. Вибирайте найпахучіші: зіру, майоран, коріандр, базилік… Солю, перцем приправляйте до смаку. Але якщо готуватимете, наприклад, манти з грибами, не кладіть багато прянощів і спецій, гриби самі по собі мають багаті смак і аромат.

М'ясний фарш

Манти прихильні до будь-якого м'яса - баранини, свинини, яловичини, птаха, багатьом подобається асорті.

М'ясний фарш дуже «любить» цибульку. чим більше його в начинці, тим соковитіше вийде,у деяких рецептах наводяться пропорції 1:1.

Основна спеція в м'ясному фарші - зіра (кумін).

В азіатській, середземноморській, африканській та латиноамериканській кухні вона давно заслужила звання королеви спецій.

Власне, це кмин, але особливий, що відрізняється різкішим, сильнішим і приємнішим ароматом, ніж звична однойменна пряність.

Баранина з курдюком

Якщо вам цікаво дізнатися, за що ця ситна страва так шанована жителями Центральної Азії, приготуйте манти узбецьки. Класичний рецепт приготування передбачає використання для начинки баранини, цибулі, курдючного жиру та зіри.

Не замінюйте жир салом – в азіатській кулінарії так не заведено.

Брусочки жиру надають страві ніжності та соковитості, але знайте міру: на 1 кг м'ясо зазвичай беруть 150 г жиру. Можна додати по шматочку фаршу безпосередньо при ліпленні виробів.

картопля

Манти з м'ясом та картоплею смачні, ситні, а ще – практичні: картопля чудово поглинає зайву вологу м'яса.

А про манти з картоплею без м'ясного супроводу правильно сказати: «оригінально, смачно, ситно і економно».

Основні компоненти цієї страви (картопля та тісто) - зовсім не привід порівнювати їх варениками, пиріжками або навіть.

Соковитий, пряний фарш у поєднанні зі смаком тіста, приготовленого на пару, роблять це частування особливим.

На 2 частини картоплі підготуйте 1 частину цибулі. Умовно кажучи, для приготування 20 мантів знадобиться 4 середні картоплини та 2 подібні цибулини. У подрібнені овочі додайте сіль, спеції за смаком (не забувайте про зір), 100 г жирного компонента (на вибір: курдючного або нутряного жиру, розтопленого сала або вершкового масла), добре перемішайте і охолодіть.

Гарбуз

Манти з гарбузом готують у всіх регіонах безкрайньої Азії: серед рослинних плодів, що додаються в м'ясні начинки для мант, вона – традиційний і найпоширеніший компонент. Ви можете приготувати і пісні манти з гарбузом, забувши делікатно, що «сутність» мантів аж ніяк не вегетаріанська.

Гарбуз вибирайте стиглий, солодкий, очистіть його від шкірки і насіння, дрібненько нарубайте, присоліть.За кілька хвилин відіжміть. Додайте подрібнену цибулю та розтоплену олію, перемішайте. На 1 кг гарбузової м'якоті знадобиться 150 г вершкового масла та не менше 200 г цибулі.

Цей варіант хороший і тим, що до самої весни, тобто запасливого дачника завжди можна приготувати смачну і недорогу страву.

Капуста

Начинку з капусти готують двома основними способами. Капусту можна просто залити окропом, залишити на півгодини, даючи розбухнути листям, потім приготувати фарш. Другий варіант - згасити овоч з цибулькою.

На кілограм капусти знадобиться щонайменше дві великі цибулини. Капусту дрібно наріжте, потім наріжте поперек квадратиками (0,5 см). Так само дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте цибулю в олії (вона має стати прозорою). На цибулю викладіть капусту і тушкуйте, прикривши кришкою, на повільному вогні, поки|доки| капуста не пустить сік. Приправте спеціями, перемішайте. Відіжміть зайвий сік і остудіть.

Як ліпити манти

Кожна досвідчена господиня має власний спосіб, як правильно ліпити манти. Багато хто віддає перевагу традиційному варіанту, описаному в рецепті вище - розкачати тісто, нарізати квадратиками, в серединку помістити фарш, протилежні кути розкатаного тіста прищепити. Бічні куточки, що утворилися, також слід з'єднати.

Ефектні манти трояндочки.

Можете переконатися: наріжте тонко розкочене тісто на смужки (довжина – 40 см, ширина – 7 см).

Уздовж, по середині, відступаючи від країв, покладіть начинку, згорніть смужки навпіл і злегка придавіть.

З одного боку підверніть куточок – це буде серединка майбутньої квітки.

Від нього закрутіть виріб у рулетик.

Його кінець заліпіть і підверніть донизу.

Можна розкачати млинець діаметром 10 см, покласти в центр фарш (1 ст. ложку), підняти кружок тіста за краєчки з протилежних сторін, з'єднати, потім з'єднати інші краї коржика.

Ще варіант - зліплювати краї коржика навхрест, надаючи виробу вигляду пиріжка з кіскою.

Ось чудове відео з наочними порадами, як ліпити манти красиво:

А найпростіше приготувати ліниві манти. Достатньо розкотити тісто, викласти весь фарш, відступивши від країв, згорнути виріб рулетом і укласти в посуд для варіння. На порції розділіть перед подачею до столу. Зверніть увагу, що фаршу для такого виробу не слід бути дуже соковитим.

Як і скільки варити

Найбільш краща посуд для приготування мантів у домашніх умовах – мантишниця.Це містка ємність, в якій у кілька ярусів розміщені ґратчасті піддони. Там викладаються вироби. У нижній частині пристрою розташований парогенератор. Мантоварка герметично закривається і частування готується на пару, який подається центральною трубкою, що пронизує всю конструкцію.

У парогенератор можна заливати не лише воду. Найсмачніші манти готуються на пару бульйону, насиченого спеціями. Гурмани заливають у парогенератор чай і навіть вино.

Особливість мантоварки в тому, що пара подається на всі яруси одночасно, а, наприклад, у пароварці гарячий струмінь пари піднімається від дна.

Значить, коли продукти на нижньому ярусі пароварки вже готові, на верхньому вони ще сируваті.

Однак манти в пароварці також виходять ніжними та соковитими.

Багато господинь вважають за краще готувати манти в мультиварці, виставивши режим «на пару» — так манти варяться найпростіше. Мінус один — за один раз не приготувати багато, порівняно з мантоваркою.

Час приготування в описаних агрегатах приблизно 40 хвилин.Звичайно, простіше і швидше (близько 15 хвилин) зварити вироби, але це форс-мажор, все-таки це не пельмені. І перед тим, як варити манти в каструлі, обов'язково покладіть у воду спеції і прянощі, що закипіла.

Подаємо смачно

Присмажити частування розтопленою вершковою олією, приправте чорним перцем і декоруєте запашною зеленню.

Супроводьте його зазвичай: сметаною, кислим молоком, кислим молоком, м'ясним бульйоном, або, відкинувши догми, - майонезом, гірчицею, підливою з хроном.

Гармонійно поєднується з цією стравою домашній томатний соус, але класичний соус для мантів – все ж таки білий, на основі кисло-молочних продуктів.

З'єднайте, наприклад, сметану з подрібненим часником і зеленню, трохи підсоліть.

Чудовий смак і карколомний аромат правильно приготованих мантів повною мірою виявляться, якщо ви подасте їх із запалу жару.

Зручно робити велику партію мантів та відправити її на зберігання у морозилку. Протягом 2-3-х місяців ви зможете пригощати домочадців та гостей чудовою стравою, яка нічим не відрізнятиметься за смаком від свіжосліпленого.

Манти треба не тільки правильно приготувати, зліпити, зварити та подати, але ще й правильно їсти! Обережно відкусіть краєчок, випийте ароматний бульйон, тепер додайте соус і, відкушуючи, доїдайте смакоти. Вважається, що справжні манти їдять руками.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Колись манти були відомі лише як національна східна страва. Сьогодні їх можна побачити на святкових столах у будь-якій країні світу. Ситні, смачні та дуже прості у приготуванні, манти по праву заслужили своєї популярності.

Рецепт класичний

Класичне тісто для мантів – це звичайне пельмене. Його рецептура дуже проста, а процес приготування не вимагає жодних хитрощів.

Якість тесту на пельмені чи манти багато в чому залежить від способу його вимішування. Щоб тісто для мантів вийшло справді ніжним та еластичним, потрібно:

Через 5-10 хвилин вимішування тісто можна вважати готовим. Його маса має бути однорідною і досить крутою. Якщо це не так, то можна додати ще трохи борошна. Після цього традиційному тесту обов'язково потрібно відпочити. Для цього його обертають харчовою плівкою і дають спокій мінімум на чверть години.

Заварне тісто

Заварити це ще один спосіб приготувати еластичне тісто, яке при ліпленні не рветься, а при варінні майже не деформується.

Інгредієнти:

500 мл води - окропу;
100 г соняшникової чи оливкової олії;
900 г борошна;
1 ч. л. солі.

При вимішуванні тісто може увібрати трохи менше або більше борошна.

Спосіб приготування:

У велику миску влити окріп і в ньому розчинити сіль та олію;
Потім туди, постійно помішуючи, додати половину відміреного борошна (близько 450 г). Заважати можна як дерев'яною лопаткою, так і міксером на малій швидкості. Спочатку тісто буде з грудочками, але поступово борошно розійдеться;
Як тільки маса в мисці стане однорідною, потрібно продовжити вимішування руками, поступово додаючи решту борошна доти, доки тісто не стане крутим.

Готове заварне тісто для мантів прибрати в поліетиленовий пакет і дати спокій при кімнатній температурі мінімум на півгодини. Після чого можна ліпити манти.

Тісто без яєць по-узбецьки

Головна відмінність цього рецепту – у ньому немає яєць. Тому така страва вважається пісною. Однак за бажанням воду в ньому можна замінити молоком.

Інгредієнти:

1 склянка води;
1 ч. л. солі;
500 г борошна;
2 ст. л. рослинного масла.

Рослинна олія може бути будь-якою: соняшниковою або оливковою. А от якщо за основу замість води взяти молоко, то можна обійтися без масла.

Як готувати:

В окремій тарі потрібно змішати воду, олію та сіль;
У глибоку миску слід просіяти борошно;
Влити в миску з борошном готову основу;
Акуратно вимісити густе тісто.

На відміну від традиційного рецепту з яйцями, тут після вимішування тісто потрібно кілька разів відбити стіл. Тоді воно стане еластичним. Потім його розкочують у пластину, ту згортають у джгут і в такому вигляді залишають при кімнатній температурі під серветкою на півгодини. Після чого тісто по-узбецьки для мантів готове.

Начинка, ліплення та варіння мантів

Після того, як зроблено тісто, можна приступати до приготування начинки, ліплення мантів і варіння страви.

Яку начинку вибрати для мант? Як начинка традиційно використовують різне м'ясо, картопля і цибуля. А так як страва була придумана в мусульманських країнах, свинину для мантів використовують вкрай рідко і тільки в китайській кухні.

Зазвичай беруть яловичину або баранину. У національних рецептах кочових народів також фігурує конина, козлятина та верблюжатина.

Для надання оригінальної смакової гами, у фарш для мантів можуть бути додані шматочки птиці, курдючного сала, вимені і навіть верблюжого горба. Головне, всі ці інгредієнти мають бути дуже дрібно нарубані.

Замість картоплі може бути використаний будь-який інший соковитий овоч. Найчастіше картопля замінюють гарбузом. Але крім неї в манти може додаватися морква чи джусай – особливий сорт цибулі. Таке овочеве асорті може стати чудовою начинкою для мантів у вегетаріанській кухні. Незалежно від цього до фаршу завжди додається цибуля, а іноді і часник.

Спосіб приготування гарбузово-м'ясної начинки

Жителі Узбекистану, Східного Туркестану та західного Китаю дуже люблять манти, в начинку яких замість картоплі додається гарбуз.

Щоб нагодувати вісім-десять дорослих, для начинки знадобиться:

1 кг м'яса яловичини (краще брати соковиті шматочки);
800 г цибулі;
500 г гарбуза;
сіль та спеції за смаком.

Час приготування готової страви залежить від виду м'яса, кількості готового продукту та способу ліплення мантів. Але зазвичай воно складає близько двох годин.

М'ясо, чисте і висушене, потрібно звільнити від жилок, а потім дрібно нарізати соломкою, потім - кубиками. Чим дрібніші будуть отримані таким чином шматочки, тим смачніший готовий фарш. І щоб зберегти всю соковитість страви, професійні кухарі не радять крутити м'ясо через м'ясорубку чи комбайн;
Цибулю потрібно вимити, почистити і нарізати якомога дрібніше;
Гарбуз також попередньо миють, очищають шкірки та насіння. Потім гарбуз потрібно нарубати на дрібні шматочки розміром 3 мм;
Після чого в глибокій мисці слід змішати фарш, цибулю та гарбуз. Туди додати до смаку солі, чорного перцю та улюблених спецій. Дуже добре гарбуз поєднується із зірою та коріандром. Для гостроти страви можна додати|добавляти| червоного перцю;
Готовий фарш дбайливо перемішується вручну.

Якщо здається, що фарш сухуватий, то до нього можна додати невелику кількість теплої кип'яченої води. Після цього фарш обов'язково потрібно перемішати ще раз. Замість гарбуза можна взяти таку саму кількість картоплі або моркви.

Як правильно ліпити та варити манти?

Традиційно існує кілька способів ліплення мантів. Але зазвичай їх ліплять квадратиками. Перед початком ліплення тісто, що відпочило, ще раз вимішують. Потім з нього крутять невеликі ковбаски або кульки, які тонко розкочують до 2-3 мм завтовшки.

Тонке тісто, що розкотило, нарізають квадратами 10 на 10 см;
У центр квадрата поміщають невелику кількість начинки – близько 1 ст. л.;
Потім тісто згортають конвертиком і всі чотири куточки скріплюють між собою.

Манти варять на пару. Для цього найкраще використовувати спеціальну каструлю – мантоварку. Перед викладкою дно каструлі найкраще змастити олією, щоб при варінні манти не прилипли до нього.

Середній час варіння мантів – 45 хвилин.

Секрети ідеального тесту

Щоб тісто для мантів було справді дуже смачним, при його приготуванні важливо дотримуватись кількох простих правил:

Борошно потрібно просівати, щоб готове тісто було насиченим киснем, отже, ніжнішим;
Вода в класичному рецепті не повинна бути гарячою або холодною. У першому випадку звариться яйце, а в другому – тісто доведеться довше вимішувати. Ідеальні умови – кип'ячена вода кімнатної температури;
Для отримання жовтого кольору в тіста можна додати більше жовтків. Але тоді слід скоротити кількість води;
А ось білок у тісто потрібен лише один або два, якщо планується великий обсяг готового продукту. Більша кількість білка зробить тісто жорстким і важко розкочується;
Воду, яйце та сіль можна змішати заздалегідь, і вже отриману однорідну сміть влити в муку;
При роботі з готовим тестом його краще постійно зберігати в поліетиленовому пакеті і в міру необхідності відрізати від нього невеликі частини.

Чим крутіше по консистенції готове тісто для мантів, тим тоншим його можна буде розкачати. Але щоб з нього легко ліпилося, після вимішування йому обов'язково дають відстоятись хоча б чверть години. Тому тісто для мантів краще готувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.