Якими тільки хвалебними словами не називали варення з аґрусу! Виявляється, воно царське, воно смарагдове, воно бурштинове! Подібно до ягоди у свіжому вигляді, варення з агрусу дуже красиве, смачне і корисне. Сьогодні є десятки, якщо не сотні рецептів приготування такого варення. Одні припускають варіння в чистому вигляді з цукром, в інших йдеться про приготування варення не тільки з аґрусу, а й у поєднанні з іншими ягодами та фруктами, прянощами та горішками. Вам залишається тільки вибрати, за яким рецептом зварити варення з каструлі. І ви вам у цьому допоможемо!

Користь варення з аґрусу

Для приготування варення з аґрусу беруться трохи недозрілі, щільні та пружні ягоди. Воно неймовірно корисне при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серця, нирок, при ожирінні та анемії. А в міжсезоння варення з аґрусу є відмінним засобом підвищення імунітету за рахунок поповнення запасу вітамінів. Наприклад, в аґрусі пристойна кількість вітамінів A і B, біотину та аскорбінової кислоти.

Класичне варення з аґрусу

Класика будь-якого варення незмінна - беруться ягоди, цукор та вода. У випадку з агрусом сюрпризів не буде і варити класичне варення ми будемо за звичайним рецептом. Щоправда, не обійшлося і без оковитої.
Насамперед ви промиваєте ягоди, звільняєте їх від плодоніжки та хвостика, акуратно зрізаєте, проколюєте. Таким чином, ягоди не розтріскуються при варінні. Збризкайте агрус горілкою (трохи) і заберіть в морозильник хвилин на двадцять. Потім наша ягідна заготівля переставляється в холодильник і там на ніч.

З води та цукру вариться сироп. У киплячий сироп кладеться аґрус, знову доводиться до кипіння. Радимо не перемішувати, а лише струшувати варення. Даємо суміші охолонути і зливаємо сироп через друшляк. Знову доводимо до кипіння, покласти ягоди і проварити до закипання, остудити. Загалом така процедура повторюється 3-4 рази. Щоправда, востаннє ви варите варення по півгодини. Готовність страви визначається за краплею, яка після остигання не повинна розкочуватися. Гаряче варення розкладається за стерилізованими банками і закупорюється. За бажанням, у вже готове варення можна покласти ваніль.

Дієтичне варення з аґрусу

Попередній рецепт передбачає, що страва буде досить солодкою. Якщо ви не хочете погладшати буквально від парочки ложок аґрусу, радимо приготувати дієтичне варення. Цукру береться набагато менше – в середньому, 200 грамів на кілограм аґрусу.

До речі, ягоди для даного виду варення краще брати м'які та стиглі. Промийте їх та підготуйте, викладіть у звичайну, але об'ємну каструлю. Після цього влийте одну склянку води, розваріть, протріть через сито так, щоб насіння і шкірка залишилися в ситі. Крижове пюре з'єднайте з цукром, поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть варення 15 хвилин, розкладіть його по стерилізованим банкам і добре закупорити.

Царське (смарагдове) варення з аґрусу

Щоб відчути себе царем, вам знадобиться один кілограм аґрусу, 1,5 кг цукру, дві склянки води, вишневе листя (парочка штук).

Візьміть незрілі ягоди, очистіть їх від чашолистків та плодоніжок, кожну ягоду надріжте та видаліть із неї насіння. Потім покладіть у ємність, чергуючи з вже промитим вишневим листям. Влийте холодну воду, залиште на 5-6 годин, відкиньте на друшляк. Зваріть сироп із двох склянок води та цукру, покладіть ягоди в киплячий сироп і дайте охолонути близько 4 годин. Далі знову доведіть ягоди до кипіння в сиропі, дайте охолонути і ще раз повторіть процедуру. Готове варення розлийте по стерилізованих банках та закупорьте.

Варення з аґрусу з апельсином

Пропорції для даного виду варення наступні: 1,5 кг агрусу, два апельсини, 1,5 кг цукру. Тобто, співвідношення аґрусу та цукру у вас буде один до одного плюс два апельсини на кожні 1,5 кг ягід.
Для того, щоб зварити найсмачніше екзотичне варення, для початку обробіть сам аґрус. Промийте його, обсушіть та обріжте хвостики. Апельсини помийте. Ягоди пропустіть через м'ясорубку разом із апельсином, нарізаним на 4-6 частин. Або подрібніть у кухонному комбайні. Отримане пюре з'єднайте із цукром.

Доведіть до кипіння та варіть 15 хвилин. Ось загалом і вся премудрість. Далі гаряче варення розливається по банкам і закривається кришками (або металевими, або гвинтовими). Зберігайте таке варення у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Варення-асорті з аґрусу та червоної смородини

Продовжуємо нашу низку рецептів варення-асорті, яке складається не тільки з аґрусу, а й з інших компонентів. Варення з червоної смородини та аґрусу виходить неймовірно смачним, має кислинку і водночас не надто терпке. Та й колір виходить гарний.

Загальний час приготування – 1,5 години. На підготовку піде 20 хвилин, ще 1 годину та 10 хвилин на приготування. На 40 порцій потрібно 750 грам ягід агрусу (бажано трохи недозрілих, які ви очищаєте від хвостиків і плодоніжок), стільки ж очищеної від гілочок червоної смородини, 625 мл води, 1,5 кг цукру.
Ви складаєте ягоди в каструлю та заливаєте водою. Варіть на середньому вогні 30 хвилин, помішує і меніте ягоди під час готування. Потім вогонь потрібно буде зменшити до слабкого, додати цукор і заважати, доки цукор не розчиниться.

Доведіть варення-асорті до кипіння та варіть його на сильному вогні 20-30 хвилин. Обов'язково перевірте готовність. Якщо не готове, проваріть ще п'ять-сім хвилин і знову перевірте. Як це зробити? Викладіть ложку варення на блюдо, заморожене в морозилці, і зачекайте кілька секунд. Якщо після того, як ви провели по поверхні, вона зморщилася, варення готове.

Готове варення зазвичай розливається по стерилізованим банкам і закривається кришками.

Варення-асорті з аґрусу та чорної смородини

Рецепт мегакорисного варення, яке має бути у кожному будинку. Інгредієнти найпростіші, та й приготування не викликає у вас особливих труднощів. Візьміть 1 кг аґрусу, стільки ж чорної смородини та один апельсин. Цукрові знадобиться один кілограм, а для кращого ефекту і зовнішнього вигляду можна взяти один пакетик желфікса 2:1.

Ви перебираєте аґрус, миєте та провертаєте його на м'ясорубці. Смородину миєте та висушуєте. Апельсин очищаєте від плівок, ягоди з апельсином змішуєте із цукром і варите ще 10 хвилин. Додайте желфікс у варення і варіть ще близько п'яти хвилин. Потім варення, що охололо, розкладаєте по банках.

Варення-асорті з аґрусу та вишні

Як бачите, така ягода як агрус відмінно поєднується практично з усіма іншими ягодами та фруктами. Пропонуємо ще один гідний рецепт не менш гідного варення. Візьміть один кілограм аґрусу, стільки ж вишень та два кілограми цукру. Агрус проверніть на м'ясорубці, а з вишні видаліть всі кісточки. Покладіть у таз перевернені цукор і аґрус, перемішайте їх і дайте закипіти. Як тільки варення закипить, додайте всі вишні та варіть ще 10 хвилин. Наступного дня проварити його ще 10 хвилин, остудити і розкласти по баночках.

Варення з аґрусу та волоських горіхів

Дуже пікантне і неймовірно просте у приготуванні варення. Вам знадобиться 500 грам агрусу (нехай він буде трохи недостиглим), 250-300 грам ядер волоських горіхів, 1 кг цукру для сиропу і 0,5 літра води, зірочка бадяна для запаху. На виході у вас має вийти 3 банки варення по 0,5 літра і трохи для проби.

Традиційно видаляємо у ягід аґрусу всі плодоніжки, акуратно витягаємо м'якоть із кісточками, намагаємося при цьому не пошкодити ягоди. Далі на вас чекає ювелірна робота, оскільки всі ягідки потрібно буде нашпигувати горішками. Тим часом відваріть сироп – 1 кг цукру залийте 0,5 літрами води та проваріть на повільному вогні доти, доки цукор не розчиниться, а сироп не стане повністю прозорим. Нашпиговані ягоди агрусу залийте гарячим сиропом і залиште на ніч.

Вже вранці ви додаєте зірочку бадьяна в миску з ягодами та сиропом, варіть усю цю справу на повільному вогні доти, поки варення не закипить. Знімає з вогню, коли воно закипіло, після чого даєте трохи постояти. Виймаєте бадьян (цього буде достатньо) і розливаєте по баночках. На цьому приготування варення з аґрусу та волоських горіхів добігло кінця. Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Варення з аґрусу виходить не у всіх господарок, воно то кисле, то негарне. У зв'язку з цим господині часто не знають, що можна зробити з аґрусу, щоб продукт зберіг смак та колір. Робити заготівлі з аґрусу на зиму обов'язково треба, і не варто боятися, що не вийде. Наша порада - робіть компоти, вони виходять з будь-якого виду аґрусу. Особливо цікавими є рецепти, які мають у своєму складі не тільки цю ягоду, але ще й інші компоненти, це можуть бути яблука, груші, виноград і навіть цитрусові. Загалом готувати такий напій, безперечно, потрібно. Рецепти з аґрусу на зиму допоможуть згадати смак літа в холод та негоду.

Напій з аґрусу дуже добре поєднується з цитрусовими, причому в даному рецепті не потрібно буде купувати велику кількість фруктів, вони просто доповнюватимуть основний смак. У компот з аґрусу з апельсином також можна додавати й інші цитрусові, наприклад, лимон або мандарин. З додаванням до цього рецепту цитрусових можна експериментувати.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглий аґрус – 300 гр.;
• Апельсин – половина штуки;
• Цукровий пісок - 200 гр.;
• Вода – 1 л.

Що приготувати з аґрусу:

1. Для початку необхідно помити апельсини, не знімаючи шкірки, нарізати на товсті кухлі, важливо вичистити кісточки, інакше напій гірчитиме;
2. Аґрус перебрати, помити;
3. У ємності, які раніше були простерилізовані, насипати ягоди та апельсини кружальцями, їх кількість можна варіювати в залежності від необхідної якості напою, так якщо додати багато ягід, то можна розбавляти такий напій водою перед вживанням. Приблизна кількість ягід має бути 1/3-2/3 банки;
4. Тепер можна залити ємності гарячою водою;
5. Вода в ємності має охолонути, а ягоди напаритися;
6. Після цього відвар злити знову в каструлю і прокип'ятити, додавши цукровий пісок. Цукор також можна додавати на свій смак і в залежності від сорту аґрусу;
7. Коли сироп готовий, можна заливати його в банки і закривати їх кришками. Хоч компот і вийшов прозорим, але згодом набере гарний колір;
8. Закрутки укутайте на 2-3 дні, а потім приберіть на зберігання. Такий напій можна поставити за кімнатної температури.

Асорті з аґрусом

Найсмачнішими компотами завжди вважаються суміші з кількох видів ягід та фруктів. А цей рецепт ще можна варіювати за вмістом цукру. Можна закатати компот повністю без цукру, а можна додати його багато, щоб напій потім потрібно було розбавляти і його кількість виходила в кілька разів більше. Наведена кількість інгредієнтів, що використовуються, розрахована для заготівлі півлітрової банки компоту.

Необхідні інгредієнти:

• Ягоди аґрусу – 200-230 гр.;
• Яблука – 100 гр.;
• Малина - 100 гр.;
• Сік аронії чорноплідний або сироп – 200 г;
• Цукор – 350 грам.

1. Усі інгредієнти помити, видалити гілочки, сміття, звільнити від перезрілих або недозрілих частин;
2. Агрус потрібно перебрати і наколоти вилкою, а можна зробити бічний надріз, залити окропом і почекати 2-3 хвилини, коли час вийшло потрібно злити воду, опустити плоди в холодну воду, а потім залишити стікати зайвій воді;
3. Яблука промити, видалити кісточки та серцевину, нарізати часточками;
4. Всі плоди покласти в ємності пошарово, але це не так важливо, адже плоди після наповнення ємності спливуть і самостійно перемішаються;
5. Сік довести водою до об'єму в 1 літр, додати в нього цукор і зварити з цього сироп, у міру того, як на поверхні сиропу утворюватиметься пінка, її необхідно видаляти ложкою;
6. Готовий сиропчик розлити банками і закатати;
7. Якщо напій готується без додавання цукру, плоди заливають гарячим розчином соку аронії чорноплідної.

Компот з аґрусу та м'яти

З м'яти можна приготувати лимонад, що дуже освіжає, а якщо спробувати використовувати його в приготуванні компоту. Напевно, вийде освіжаючий напій з незвичайним ароматом. А агрус віддасть напою смарагдовий відтінок і, звичайно, смак. Таке поєднання використовується не дуже часто, але безсумнівно воно заслуговує на увагу кожної господині.

Необхідні інгредієнти:

• Аґрус – 450 гр.;
• М'ята – 1 гілочка;
• Цукор – 1 склянка.

Покрокова інструкція приготування:

1. Плоди та зелень необхідно добре перемити під проточною водою та просушити;
2. У трилітрову банку, яку заздалегідь простерилізували, насипати ягоди, покласти м'яту цілою гілкою;
3. Тепер готові ємність потрібно залити окропом, закрити кришками, а потім залишити на 15 хвилин для розпарювання плодів і більшого виділення ними соку згодом;
4. Воду злити назад в каструлю і засипати туди ж цукор, суміш потрібно довести до кипіння і трохи приварити, якщо на поверхні сиропу утворюватиметься біла пінка, то її необхідно знімати, це зручно робити столовою ложкою з отворами;
5. Готовий сироп перелити у банку і відразу ж закатати кришками;
6. Щоб заготівлі зазнали додаткової стерилізації, необхідно перевернути їх вгору дном і закутати в теплий рушник на 1-2 дні, щоб заготовки повністю охолонули.

Компот з аґрусу та чорної смородини

Багато рецептів компотів містять у складі не тільки аґрус, а ще й інші ягоди. Цей рецепт пропонує додати в суміш чорну смородину. І саме таке поєднання дозволить одержати з такого простого напою багато вітаміну С, В та інших корисних елементів. Крім того, вітамінна суміш готується дуже просто, а зберігатиметься довгий час.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглий аґрус – близько 4-х склянок;
• Чорна смородина – 1 склянка;
• Цукор - 350-400 гр;
• Вода – 3 літри.

Компот з аґрусу на зиму рецепт:

1. Чорну смородину потрібно позбавити гілочок, пошкоджених і недозрілих елементів і промити під проточною водою;
2. Агрус також перебрати і промити, від плодоніжок позбавлятися не потрібно в компоті вони не завадять;
3. Одночасно можна поставити стерилізуватися банки та варити сироп із суміші води та цукрового піску, це заощадить досить багато часу;
4. Гарячу стерилізовану тару потрібно заповнити ягодами і одразу залити гарячим сиропом із цукру;
5. Кришки стерилізуються також кип'ятінням, це найпростіше і швидше зробити;
6. Приготовлені заготовки в гарячому вигляді закочують кришками і прибирають до остигання під теплу ковдру.

Крижовий компот з малиною

Малина має солодкий смак, а от аґрус кислий на смак. Саме тому вони дуже чудово доповнюватимуть один одного в такому напої як компот. Ягоди не потрібно обробляти спеціальними способами, достатньо перебрати їх і помити, а смак вийде дуже чудовим. До такого поєднання можна додати ще й ароматну зелень або цитрусові, але це справа індивідуальних смакових пристрастей. Цей рецепт збереже ваш аґрус і заготовки на зиму будуть гарною підмогою в холодну пору року.

Необхідні інгредієнти:

• Агрус - 2 склянки;
• Малина – 1 склянка;
• Цукор - 350-370 гр.;
• Вода – 3 літри.

Компот з аґрусу на зиму:

1. Перше, що потрібно зробити, це помити ягоди і видалити недозрілі або навпаки перезрілі елементи, вони будуть надавати рідині каламутного вигляду;
2. Ягоди підготовлені, час приготувати сироп, в якому наші плоди зберігатимуться всю зиму. Для цього слід змішати воду та цукор, поставити на плиту та доводити до кипіння. Після того, як суміш закипить, потрібно стежити за пінкою і прибирати її вчасно, довго варити сироп не потрібно, достатньо декількох хвилин;
3. Банки ретельно помити, при цьому можна використовувати звичайну соду і поставити на ємність з киплячою водою для стерилізації над парою;
4. Поки стерилізуються банки можна поставити стерилізувати у киплячій воді кришки;
5. Простерилізовану тару знімають із каструлі і розкладають по ній підготовлені ягоди, зразкова кількість м'якоті зазвичай займає ½ частини банки;
6. У цей час має бути готовий цукровий сироп, яким одразу заливають банки та закочують кришками;
7. Поки суміш не охолоне її потрібно вкрити теплими ковдрами, щоб напій остигав якомога довше, тільки після цього можна забирати заготовки в звичне місце зберігання, але бажано щоб місце було прохолодним і темним.

Лимонно-м'ятний компот з аґрусу

Цей смачний напій – ще одна відповідь на запитання: що можна приготувати з аґрусу на зиму? Додавання цитрусових до будь-якого напою допоможе урізноманітнити смак і надати напою освіжаючу нотку. Саме поєднання всіх інгредієнтів дозволяє отримати освіжаючий напій. У зимові місяці такий коктейль буде особливо актуальним, адже саме взимку нам необхідні свіжі емоції та нагадування про тепле літо. У цьому ж рецепті лимон можна замінити ароматним мандарином або апельсином. Причому мандарина можна покласти до трьох штук, а апельсинів до двох в одну ємність, інакше напій гірчитиме.

Необхідні інгредієнти:

• Аґрус – 300-400 гр.;
• Свіжа м'ята – 2 гілочки;
• Лимон – ½ штуки;
• Цукровий пісок -250 гр.

Що можна приготувати з аґрусу:

1. Такий напій можна заготовити двома різними способами;
2. Спосіб № 1: Підготовлений аґрус потрібно залити окропом і залишити на дві години, щоб м'якоть розпарилася і стала м'якшою;
3. Потім у рідину додати кружальця лимона, м'яту, цукор і варити протягом 5 хвилин;
4. Готовим сиропом можна заливати ягоди, які розкладені по стерилізованим банкам, потім щільно закочують кришками;
5. Спосіб № 2: нарізаний лимон, м'яту та аґрус розкласти по банках, залити окропом і залишити до остигання;
6. Після цього зі всіх банок зливають рідину і ставлять ще раз кип'ятитись;
7. Цукровий пісок розкладають у ємності з м'якоттю і заливають усе це киплячою рідиною;
8. Залишається тільки закатати ємності жерстяними кришками та прибрати на зберігання.

Така ягода як аґрус не завжди використовується у свіжому вигляді, вона досить кисла. Але в той же час її просто необхідно вживати і заряджатися вітамінами, найпростіше рішення, це зварити компот з аґрусу, рецепт у вас є. Саме цей напій дуже люблять діти та й дорослі навряд чи від нього відмовляться. Готовий напій можна розбавляти до смаку або навпаки підсолоджувати. Сподіваємося, споконвічне питання, що приготувати з аґрусу на зиму, вас більше не мучитиме.

- Досить поширена ягода з жорсткою шкіркою і специфічним смаком. Колючі чагарники з блискучими кисло-солодкими ягідками – найчастіший гість у садах та у городників-фанатів, і у тих, хто не готовий приділяти садовій ділянці багато часу. З одного куща можна зібрати до 10 кг ягід, крім того, рослина не вимагає надто витонченого догляду та особливих кліматичних умов, і взагалі добре переносить прохолодний клімат. Аґрус навіть називали за старих часів північним.

Залежно від сорту, ягоди можуть бути дрібними (розміром з ), або більшими, як середня. Різні види аґрусу бувають жовтими, білими, червоними, чорними або зеленими, покритими волосками або гладкими, а смаки плодів можуть бути схожими на , сливу, виноград. Зелені сорти аґрусу вважаються найкориснішими для організму – у них найбільша кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Розпал сезону ягоди – літо. Це час, коли нею можна ласувати прямо з куща, отримуючи максимум користі та задоволення, а можна готувати з нею смачну випічку, торти, десерти, соуси, салати та підливи. Що робити, якщо літо позаду і хочеться згадати терпкий характерний смак? Заглянути в комору чи холодильник за запасами заготовленого на зиму аґрусу.

Способи заготівлі ягоди до зимового сезону

Для заморожування аґрусу цілим підійдуть будь-які ягоди з товстою шкіркою – розмір, сорт та смак не відіграють ролі, якщо влаштовують смакові якості. Агрус перебирають, зіпсовані і м'яті ягоди з ушкодженою шкіркою для заморозки не годяться. Листя, гілочки та хвостики ягід видаляють, самі плоди миють і висушують. Після ягідки в один шар розкладають на піддон у камері на кілька годин, поки вони заморозяться. Заморожений аґрус складають у целофановий пакет і відправляють зберігатися за температури нижче, ніж – 10 градусів. Також аґрус заморожують у вигляді пюре, у цукровому сиропі та просто з .

Що стосується джему, конфітюру чи варення, головний секрет – ретельно перебрати ягоди, викинувши все зіпсоване, з гниллю та пошкодженнями, інакше готовий продукт дуже швидко стане непридатним до вживання.

Варення та інші заготовки з аґрусу мають насичений аромат і золотисто-жовтий, янтарно-оранжевий, зелений або червоно-коричневий колір – все залежить від вибраного сорту. Варення – відмінний спосіб зберегти максимум користі та смакових якостей ягоди. Щоб мати можливість протягом цілого року будь-якої миті поласувати аґрусом, потрібно запастися ємністю для варіння, ягодами, цукром, і вибрати відповідний рецепт.

Рецепти варення з аґрусу: особливості приготування

Смарагдове варення з аґрусу (його ще називають царським чи королівським) готують із незрілих зелених ягід. Є версія, що царська родина Російської імперії у 18 столітті особливо скаржилася на варення з аґрусу, за цю страву й одержала “царський” титул. Самі плоди мають бути цілими, без плям та пошкоджень, із щільною шкіркою. Для приготування беруть:

• 1 літрову банку ягід;
• 1 літрову банку цукру;
• 0,4 літра.

Агрус потрібно ретельно перебрати і добре промити, тому що від цього залежить термін зберігання майбутнього варення. Порчені ягоди, плодоніжки у варення – гарантія того, що банк зіпсується вже за кілька тижнів. Кожну ягідку потрібно неглибоко проколоти зубочисткою у кількох місцях. В емальованому посуді готують сироп: заливають воду, додають цукор і доводять до кипіння, після чого сумішшю заливають аґрус на 5 годин. Після цього сироп зливають у каструлю, знову кип'ятять і заливають їм ягоди ще на 5 годин. Наступного разу процедура із кип'ятінням сиропу повторюється, а після закипання туди додаються ягоди. Страва кип'ятиться 15 хвилин, а далі розливається гарячим по банкам. Тара перевертається догори дном і залишається остигати. Зберігати варення необхідно в темному прохолодному місці. Готова страва має золотисто-зелений колір та насичений запах. У процесі приготування слід враховувати, що кількість цукру може виявитися недостатньою. У цьому питанні краще орієнтуватися на власний смак і періодично пробувати варення, а якщо виявиться надто кислим – додати більше цукру.

Якщо хочеться отримати красивий і насичений зелений колір, варто спробувати рецепт варення з вишневим листям. Для нього потрібні:

• 1 кг аґрусу;
• 2-3 гілочки листя вишні;
• 2 склянки води;
• 1,5 кг цукру.

Ягоди промивають і чистять від серцевини, зробивши на них надрізи і скориставшись шпилькою або спеціальним дротом із петлею на кінці. Далі ягоди знову ретельно миються, як і листя вишні. Саме листя дає особливий аромат і ніжний зелений відтінок майбутньої страви. Ягоди та листя перемішують і заливають водою, після чого залишають на 5-6 годин. Воду зливають в окремий посуд, а аґрус відкидають на друшляк, щоб із нього стекла вода. Злиту рідину відправляють на плиту, додають туди цукор та готують сироп. Після того як суміш закипить, її проварюють ще 5 хвилин на слабкому вогні.

У киплячий сироп закидають ягоди і наполягають так протягом 3-4 годин. Після цього ягоди з сиропом доводять до кипіння, мучать на вогні по 5 хвилин і остуджують, повторивши дії 3-4 рази. Процедура тривала і вимагає уважності, щоб варення не пригоріло та не гірчило. Гарячу страву відправляють у стерильні банки, закупорюють і ставлять остигати.

Найбільш трудомісткий рецепт варення - с. Знадобляться:

• 1 кг аґрусу;
• 1,5 кг цукру;
• волоські горіхи – до смаку.

Бажано вибрати аґрус одного сорту та кольору, наприклад, зелений. Його необхідно очистити від хвостиків та шкірки – це можна зробити за допомогою ножа. Для того, щоб позбавити аґрус від шкірки, ягоду надрізають збоку та видавлюють м'якоть. Отриманий вміст перетирають через сито – так можна прибрати із суміші кісточки. Масу в емальованому посуді ставлять на водяну баню та додають цукор. Помішуючи, страву проварюють до розчинення цукру.

Шматочками очищених волоських горіхів фарширують шкірки, що залишилися від ягід, після чого горіхи опускають у майбутнє варення. Усю суміш потрібно проварити по 5 хвилин щонайменше 3 рази. Після кожного уварювання суміш охолоджують повністю. Так як страва готується без води, за консистенцією вона досить густа. Готовий джем виходить красивого золотистого відтінку, має ніжний карамельно-горіховий запах із кислинкою.

Для тих, хто не готовий до процедури почергового кип'ятіння продукту в процесі готування, є простіші варіанти агрусового варення, наприклад, в мультиварці або хлібопічці.

У мультиварку великі кількості інгредієнтів просто не помістяться, тому використовуються такі пропорції:

• 0,7 кілограма ягід;
• 0,8 кілограма цукру;
• 600 г цукру.

Будь-яка мультиварка з функцією варення або мультикухар впорається з приготуванням. Агрус заливають холодною водою на пів години, щоб полегшити процедуру його очищення від темних плям, бруду та нальоту. Після відмочування ягоди ретельно чистять, обрізають хвостики і ріжуться навпіл.

У мультиварці за відповідних режимів готують сироп: цукор заливають очищеною або кип'яченою водою, виставляють таймер на 5 хвилин при температурі 160 градусів. У киплячий сироп поміщають ягоди, і за такої ж температури варення ставлять на таймер ще на 25 хвилин. Кришку мультиварки закривати не можна, оскільки страва може “втекти” через край. Пінку на варення потрібно періодично знімати дерев'яною лопаткою.

Після закінчення процесу варіння гаряче варення розливають у стерильну тару і залишають остигати в перевернутому вгору дном вигляді.

Варіант агрусу в хлібопічці практично аналогічний і теж дуже простий: ягоди і цукор беруться в однакових пропорціях. Агрус чистять від кісточок і плодоніжок, разом з цукром засипають у контейнер і включають режим "джем" або "варення". По закінченню приготування джем фасують стерильними банками і закривають кришками.

Існують й інші рецепти: для тих, хто хоче отримати в результаті однорідний та густий продукт, пропонується пропустити ягоди через м'ясорубку та варити його з .

Є і рецепти-п'ятихвилинки з чорного або червоного аґрусу – у такому разі, при мінімальній термічній обробці в готовій страві зберігається максимум корисних речовин.

Любителям солодших і неоднорідних смаків сподобаються рецепти агрусу з апельсином і, з, з вишнею, лимоном - всі ці фрукти відмінно поєднуються з терпкими кислуватими ягодами.

Також популярний рецепт сирого пюре, або так званого "сирого варення" - в ньому очищені і перебрані ягоди промивають і ретельно просушують, оскільки рідина, що потрапила до складу, викличе в продукті бродіння. Далі агрус разом із цукром пропускають через м'ясорубку і закочують у банки. Страва без варіння може зберігатися всю зиму в прохолодному місці, і містить більше вітамінів, ніж кип'ячене варення.

Хімічний склад та калорійність варення

Користь агрусу, його використання в народній медицині

Смачне та поживне, варення з аґрусу можна вживати як дорослим, так і дітям. Ці цінні ягоди зібрали у собі безліч вітамінів, мінералів, та й у варення вони втрачають їх лише частково. Наприклад, при тепловій обробці у мультиварці чи хлібопічці вітамінний склад практично не зменшується. Зрозуміло, при тривалому варінні в каструлі користі продукті залишається трохи менше.

Для людей, які страждають на гіпертонію, аґрус та варення з нього допоможуть стабілізувати тиск і тримати його на нормальному рівні, тому в народній медицині його рекомендують саме при підвищеному тиску. Сечогінні властивості варення роблять його корисним при хворобах сечостатевої системи, при запаленні сечового міхура та нирок. Більш того, джем з ягід сприяє боротьбі з нудьгою та втомою, депресією та порушеннями сну.

Продукт має сенс вживати не тільки для позбавлення від проблем зі здоров'ям, але і для профілактики деяких захворювань, наприклад серцево-судинних або онкологічних. Анемія та атеросклероз є показанням до включення джему з аґрусу в раціон завдяки його зміцнюючим та кровоспинним властивостям.

Людям, які мають зайву вагу, також можна вживати варення з аґрусу в невеликих кількостях, адже воно сприяє прискоренню обміну речовин. Деякі проблеми зі шкірою, наприклад, акне та запалення, зменшуються завдяки чарівним властивостям аґрусу.

Легкий проносний ефект варення дозволяє нормалізувати роботу кишківника. А для боротьби з дефіцитом заліза, фосфору, міді в організмі препарат рекомендують вживати навіть лікарі.

Властивість виведення солей важких металів та зменшення шкоди, завданої організму радіацією, робить агрус особливо цінним продуктом.

Використання в кулінарії – секрети господарок

З варення, що має унікальний смак, можна робити ягідні напої, розвівши його з водою, або ж додавати в коктейлі. Наприклад, коктейль “Бенкет”, незважаючи на назву, не має жодного відношення до . До його складу входять варення з аґрусу, грушевий шнапс, лимон за смаком та содова вода.

У кондитерській справі джем додають як начинку в пироги і тарти, а якщо змішати з ним желатин, отриманим десертом можна покрити верхній корж торта. Бісквітні коржі кондитери радять просочувати варенням - вони стають ароматнішими і "вологішими". Різні десерти та суфле тільки виграють від додавання джему з аґрусу. Як самостійний десерт він урізноманітнить вечірні чаювання.

Дуже вдало продукт поєднується з твердими сортами сирів – така закуска урізноманітнить святковий стіл. Навіть соусів до риби та м'яса варення додасть нотки кислоти та пікантності.

Шкідливість та протипоказання до вживання варення з аґрусу

Незважаючи на значну користь страви практично для всіх органів у тілі людини, є деякі нюанси та обмеження, про які потрібно пам'ятати, заготовляючи на зиму банки з варенням.

Такі захворювання шлунково-кишкового тракту як виразки, гастрит, коліт та ентероколіт є серйозною підставою виключити продукт з раціону повністю, навіть за умови ремісії.

Незважаючи на користь для нирок та сечостатевої системи, порушення у функціонуванні цих органів передбачають вживання варення лише у малих кількостях.

Реакції індивідуальної непереносимості або алергії накладають табу на аґрус та на джем із цих ягід.

Через значний вміст цукру з обережністю до варення потрібно ставитися діабетикам і людям, які страждають від ожиріння.

Продукт краще не поєднувати зі сливою, і це може викликати діарею.

Відомі також випадки отруєння пестицидами, якими часто обробляють кущі агрусу для боротьби з борошнистою росою. Перш ніж готувати з ягід варення, краще скуштувати їх сирими після ретельного миття, щоб потім не довелося викидати усі заготовлені банки.

Агрус – незаслужено недооцінена ягода, варення з якої нечасто з'являється на столах. Навіть якщо смак свіжих плодів здається занадто специфічним або нецікавим, варто спробувати приготувати з них джем - результат точно надихне на найближче знайомство з цією рослиною і не залишить байдужим нікого з домочадців. Зовнішній вигляд плодів може бути непривабливим, проте після готування вони здатні перетворитися на справжній скарб золотого, смарагдового або рубінового кольору.

Кожна господиня підбере для себе рецепт до душі, тим більше, що можна додати до нього авторські інгредієнти, наприклад, горіхи, вишню або її листя, лимони, апельсини та отримати унікальний новий смак. Варення готується традиційним способом на плиті, а для лінивих є варіант з мультиваркою або хлібопічкою.

Користь продукту просто унікальна – для лікування та профілактики багатьох захворювань народна медицина та лікарі радять включати його до раціону. З його допомогою можна забути про авітамінози, порушення в роботі кишечника, серцево-судинної системи, печінки, нирок, жовчного міхура, а також очистити організм від шлаків, токсинів, солей важких металів. І якщо ще кілька століть тому страва була вишуканими ласощами виключно для знатних осіб, сьогодні вона більш доступна - купити або зібрати ягоди не складе особливих труднощів, та й процес приготування не набагато складніше, ніж у звичного борщу. Тому в коморі просто необхідно залишити трохи вільного місця для кількох баночок чудового варення з аґрусу.

Різні заготовки з аґрусу не обмежуються одним варенням. З цих корисних ягід консервують цікаві закуски, а також десерти та напої, якими поласувати зможуть не лише малюки, а й дорослі із задоволенням продегустують дорослі.

Що можна зробити з аґрусу?

Незвичайні заготівлі з аґрусу на зиму – рецепти, які освоїть кожен кулінар. Головне озброїтися цікавою ідеєю та гарним рецептом.

1. Перше, що готують з ягід – варення, і якщо говорити про незвичайну консервацію, то його можна урізноманітнити цікавими інгредієнтами – ківі, горіхами, наприклад.
2. Рецепти з аґрусу на зиму рідко бувають однокомпонентними, компоти та інші напої наповнюють м'ятним листям, цитрусами або ягодами.
3. Смачні та оригінальні заготовки з аґрусу на зиму – це пікантні соуси та гострі закуски. Ягоди чудово поєднуються з хріном, часником, перцем та спеціями.
4. Аґрус багатий на пектин, тому домогтися желейної консистенції буде просто, навіть без додавання желатину.
5. Пастила та мармелад не зіпсується за дотримання основних правил зберігання: після приготування цукерок їх обсипають цукром, пудрою або крохмалем і поміщають у сухі герметичні банки (пластикові або скляні)

Ці ласощі готуються з додаванням волоських горіхів, які і роблять смак десерту незвичайним і незабутнім. Королівське варення з аґрусу має бути яскравого зеленого кольору, для збереження такого результату заготівлю швидко охолоджують, зануривши банку в холодну воду та визначивши в холодильник.

Інгредієнти:

• зелений аґрус – 700 г;
• цукор – 1,5 кг;
• горіхи – 400 г;
• вода – 600 мл;
• ваніль.

Приготування

1. Помити ягоди, видалити хвостики, проколоти зубочисткою.
2. Подрібнити горіхи.
3. Зварити сироп із цукру та води.
4. Залити аґрус з горіхами сиропом і залишити на 12 годин. Додати ваніль.
5. Поставити середній вогонь, прокип'ятити протягом 15 хвилин.
6. Швидко охолодити, розлити в стерильну тару, герметично закупорити.

Однокомпонентний ягідний напій не кожному сподобається, тому компот з аґрусу з апельсином точно стане фаворитом домашніх консервованих заготовок. Цедра та м'якоть цитрусів додасть свіжості смаку. Щоб компот не вийшов гірким, із апельсинів знімаю білу шкірку. Кількість інгредієнтів зазначено у розрахунку на 1 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.;
• вода – 2, 5 л.

Приготування

1. Агрус помити, видалити хвостики. Висипати у стерилізовану банку.
2. Апельсин помити, зняти помаранчевий шар цедри, видалити білу шкірку, нарізати м'якоть, прибравши кісточки. Висипати до ягід.
3. Залити банки окропом, накрити кришкою, залишити на 20 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, кип'ятити сироп 15 хвилин|мінути|.
5. У банку всипати лимонну кислоту, залити сиропом, герметично закупорити, відправити на зберігання.

Простим варенням складно здивувати любителів солодкої консервації, тому заготовки з аґрусу у вигляді густого джему прийдуть до столу. Додавати желатин або інший компонент, що желює, можна, якщо необхідно подати десерт швидко, в іншому випадку ласощі загуснуть в банку приблизно через місяць і без желатину.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Ягоди помити, очистити, пробити блендером.
2. Протерти через велике сито, допускаючи попадання шкірки.
3. Засипати цукром і залишити на 4-5 годин.
4. Проварити, кип'ятити 25 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Охолодити.
5. Повторювати процедуру кипіння та охолодження ще 2 або 3 рази.
6. Розлити по стерилізованих банках.
7. Закупорьте герметично джем з аґрусу на зиму, поставте на зберігання.

Щоб ласощі виявилися максимально густими, можна зробити через м'ясорубку. У шкірці ягід міститься найбільша кількість пектину, тому ласощі загуснуть вже наступного дня. Для впевненості у хорошому результаті додають до складу желатин або желфікс на рослинній основі.

складові:

• цукор – 1 кг;
• желатин – 30 г;
• аґрус – 1 кг.

Приготування

1. Ягоди помити, видалити хвостики, прокрутити через м'ясорубку.
2. Засипати цукром, залишити на 3:00.
3. Поставити варитися, кип'ятити 30 хвилин|мінути|, видаляючи піну. Охолодити.
4. Залити желатин гарячою водою.
5. Знову дочекатися закипання аґрусу, відставити, влити желатин, добре перемішати.
6. Знову поставити на вогонь, варити помішуючи (не кип'ятити!), перелити в стерилізовані банки, закупорити.

Можна готувати не тільки в сезон дозрівання ягід, а й заготовляти пиття про запас. Напій стане незамінним для дорослої вечірки, адже з нього вийде освіжаючий коктейль, максимально наближений до класичного, потрібно буде додати лише колотого льоду та білого рому. Розрахунок інгредієнтів у рецепті йде на 1 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• вода – 2 л;
• м'ята – 2 гілочки;
• цукор -? ст.;
• імбир свіжий (тертий) – 1 ч. л;
• лайм - 1/2 шт.

Приготування

1. Агрус перебрати, помити висипати в стерильну банку.
2. Лам нарізати на кружечки, кинути імбир.
3. Залити окропом, накрити кришкою, почекати 20 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, додати цукор та варити сироп протягом 15 хвилин.
5. У банку покласти м'яту, влити гарячий сироп, герметично закупорити компот.

Пікантні заготовки з аґрусу сподобаються всім любителям незвичайних закусок. Різні соуси виходять в міру гострими, вони чудово доповнюють страви з м'яса. Чатні – частування індійської кухні, що традиційно складається з манго та спецій, але замінивши фрукти аґрусом, виходить не менш смачна та оригінальна страва.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• чилі – 2 стручки;
• імбир - 2 см.;
• вода – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль.

Приготування

1. Чистий і очищений аґрус перекласти в сотейник, додати воду та смажити на сильному вогні.
2. Як тільки ягоди стали прозорими, додати цукор, подрібнений чилі та посолити. Кинути шматочок імбиру.
3. Варити до легкого загусання.
4. Забрати імбир, соус перелити в стерильну тару.
5. Закупорьте чатні з аґрусу герметично, відправте на зберігання.

Дуже цікавий виходить. Смак його трохи нагадує традиційний грузинський ткемалі. Ягоди пригодяться будь-які: червоні чи зелені, основу пікантного смаку скласти кавказька аджика (суха чи концентрована паста). Не шкодуйте зелені в процесі приготування, підійде базилік, кінза та петрушка.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• перець гострий – 2 стручки;
• сіль, цукор – за смаком;
• вода – 400 мл;
• часник – 2 головки;
• кінза, базилік, петрушка – 100 г;
• аджика кавказька (паста) – 1 ст. л.

Приготування

1. Агрус залити водою, варити до м'якості ягід.
2. Протерти через сито.
3. Додати рубану зелень, подрібнений перець та пюрований часник, аджику.
4. Варити соус на мінімальній спеці протягом 20 хвилин.
5. Перелити в стерилізовані банки, закупорити та поставити на зберігання.

Солодкі заготовки із стиглого аґрусу не обмежуються приготуванням джемів та желе. Пастила чудово зберігається всю зиму в герметичному скляному або пластиковому посуді, в темному та прохолодному місці. Сушити ласощі можна в кімнатних умовах, в духовці або електросушарці. Консистенція готової пастили не повинна бути сухою, крихкою або надто рідкою.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• крохмаль;
• аґрус – 1, 5 кг.

Приготування

1. Чистий аґрус без хвостиків пробити блендером, протерти через сито.
2. Змішати з|із| цукром, залишити на 2 години, проварити 15-20 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
3. Перелити в змащений|змазати| маслом|мастилом| піддон електросушарки, сушити 5-8 годин.
4. Пастила з аґрусу має пластичну та трохи липкувату текстуру.
5. Обсипати її крохмалем, надлишки струсити, нарізати на смужки, згорнути рулетиками і перекласти в герметичну тару.

Заготовки з протертого агрусу добре зберігаються всю зиму в холодильнику. Консервантом виступає велика кількість цукру у складі ласощів. Варення виходить дуже корисним, взимку з нього варять компоти, подають до млинців або наповнюють усіляку випічку. З вказаної кількості інгредієнтів вийде 2 півлітрові банки вітамінних ласощів.

Інгредієнти:

• аґрус – 1, 2 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Агрус помити, пробити блендером і протерти через сито.
2. Змішати з|із| цукром, перелити сире варення з аґрусу по стерилізованій тарі, не досипаючи до краю 2 см.
3. Наповнити банки до країв цукровим піском, закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.

Незвичайний смак має . Напій не соромно подати під час урочистого застілля, а в помірній кількості його застосовують для профілактики простудних захворювань. Ароматна наливка добре доповнить смак домашньої випічки, якщо використовувати її як просочення коржів.

Інгредієнти:

• цукор – 500 г;
• горілка – 700 мл;
• вода – 1 л;
• аґрус – 500 г.

Приготування

1. Ягоди пересипати в банку, трохи потовкти, залити горілкою, залишити на 2 тижні. Щодня струшувати.
2. Горілку злити в іншу ємність. До ягод всипати цукор. Залишити на 1 тиждень.
3. Злити сироп до горілки. Ягоди залити водою, залишити на 2 тижні.
4. Злити воду до солодкої горілки, процідити кілька разів.
5. Зберігається настоянка більше одного року у прохолодному місці: у холодильнику чи підвалі.

Хороший спосіб зберегти пюре з аґрусу на зиму – заморозка. Заготовлені таким методом ягоди не втрачають корисні властивості, застосовують для приготування дитячого харчування, доповнюють підсолоджувачем і подають як топінг до млинців або оладок, наповнюють всіляку домашню випічку.

На кущах дозрілий аґрус висить і вимагає нашої уваги. Багато аґрус недооцінюють і рідко поповнюють запаси з цієї ягоди. А даремно!Це просто джерело всіляких вітамінів.

Якщо порівнювати чорну смородину з аґрусом, то в останньому набагато більше корисних речовин. Кілька століть тому в княжих садах і монастирях аґрус називали «аґрус», «крест», «берсень» та «агрис».

На початку 18 століття голландський художник, будучи в Москві, написав, що агрус можна цілком заслужено називати північним виноградомза його відмінний смак та велику широту його поширення.

На той час у селянських та поміщицьких маєтках аґрус був досить популярним. Кількість кущів сягала тисячі! Урожай використовували як десерт і переробляли у високоякісне вино. Але в ХХ столітті з Америки прийшла біда - борошниста роса, яка сильно вразила кущі агрусу по всій країні. Минули десятиліття перш, ніж селекціонери вивели сорт аґрусу, стійкого до цієї напасті.І з того часу ця криниця вітамінів не залишає наших садових ділянок.

Немає жодної садової культури, що має таку різноманітність видів, як аґрус. Він буває зелений, майже чорний, темно-червоний, світло-червоний, світло-зелений, білий, гладкий та "волохатий" і т.д. Але найкориснішим у медицині вважається, все ж таки, зелений аґрус. Його можна назвати «лікарем на дачі»! Лише одна жменя цих ягід попередить атеросклероз, допоможе при шлункових розладах і покращить склад крові.

Ягоди агрусу мають яскраво виражені жовчогінні та сечогінні властивості. Їх застосовують при болях і різях у шлунку, при проносах та запорах, оскільки він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Корисний аґрус також при туберкульозі та після перенесених тяжких захворювань.

Якщо ви хочете отримати з ягід максимум корисних властивостей, а заразом і стрункість француженок, то найкраще є ягоди з куща, намагаючись не обривати ніжки, тому що в них міститься дуже багато вітамінів.

Агрус – це джерело всіляких мінералів і вітамінів. Всього в 100 г цих ягід міститься 75 мг фосфору, 200 мг калію, 30 мг кальцію і близько 0,5 мг заліза.

У агрусі вітаміну C набагато більше, ніж у вишні та малині, а за вмістом заліза він перевершує і сливу, і яблука.

Агрус містить речовини – пектини, які нейтралізують дію важких металів на кишечник. Ця якість поширюється також радіонукліди. Саме тому аґрус рекомендований працівникам, які мають відношення до шкідливого середовища та населення, які проживають неподалік атомних електростанцій.

З аґрусу можна приготувати багато ягідних десертів. Наприклад, мармелад.

Зелений мармелад з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
- Цукор - 550г.

Приготування:
Цей мармелад благородного смарагдового кольору чудово виглядає на десертному столі. Готувати його не складніше за звичайний мармелад.
Візьмемо твердий, недозрілий аґрус, складемо в каструлю і, додавши кілька ложок води, накриємо кришкою і поставимо на слабкий вогонь. Ягоди повинні стояти на вогні доти, доки повністю не розваряться. Ягідну масу ретельно розтираємо крізь сито. Знову ставимо пюре на вогонь та уварюємо до половини початкового обсягу. Потім порціями додаємо цукор і, помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності. Готовність визначаємо за вагами. Маса отриманого продукту має становити 1 кг.
Отриманий продукт виливаємо у фаянсовий або емальований посуд, змочений водою. Коли мармелад застигне, треба розрізати на кубики і посипати цукровим піском. Зберігайте мармелад у сухому та холодному місці.

Мармелад з аґрусу та ківі

Інгредієнти:
– аґрус – 750г
– цукровий сироп – 500г
– ківі (очищені) – 250г.

Приготування:
Покласти аґрус у велику каструлю, розім'яти. Додати|добавляти| цукровий сироп, залишити на 3 години. Дрібно нарізати ківі, змішати з аґрусом, поставити варити. Перед тим, як розлити банки, довести до кипіння

Аґрус у власному соку

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
- Цукор - 200г.

Приготування:
Дві третини ягід наколоти, укласти в банки по плічка. Інші ягоди розпарити під кришкою з цукром і невеликою кількістю води, протерти крізь сито або друшляк, залити ягоди отриманим пюре і стерилізувати при 90 градусах банки 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 3л - 30 хвилин.

Желе агрус

Інгредієнти:
– сік агрусовий – 1л
– цукор – 900г

Приготування:
Сік агрус (без м'якоті) процідити, влити в емальований посуд, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого всипати цукор і уварити, помішуючи і видаляючи піну, до готовності. Для ароматизації можна додати кілька лимонних скорин і вийняти їх, коли желе буде готове. Готове желе гарячим профільтрувати через три шари марлі, розлити в сухі прогріті півлітрові банки. Наповнені банки не пастеризуючи закупорити. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Желе з аґрусу з додаванням лимона

складові:
1 кг аґрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.

Приготування:
З лимона віджати сік, аґрус підготувати та нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, викласти аґрус. Варити на повільному вогні 20 хв. Сито накрити мусліновою тканиною (думаю, може підійти і марля), складеною в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито та залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість соку, що стек, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік із цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банках і закупорити, зберігати у прохолодному місці.

Желе з аґрусубез відходів

Інгредієнти:
На 1 кг ягід потрібно 13 кг цукру

Приготування:
1. Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашолистків, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та розмішати його до повного розчинення.
3. Розкласти банками, накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Залишити після віджимання соку макухи залити холодною водою і довести до кипіння. Злити через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Вийде чудовий напій.

Якщо любите кисіль, то розведіть у склянці холодної кип'яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і зніміть з вогню.

Джем з аґрусу

Інгредієнти:
1кг. аґрусу
Вага: 0.6 кг. цукру
100мл. води

Приготування:
1. Агрус переберіть, видаліть плодоніжки і помийте.
2. Дві частини (з трьох) ягід складіть у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості ягід 20-30 хвилин.
3. Гарячі ягоди пропустіть через м'ясорубку.
4. Пюре викладіть у широку каструлю з низькими стінками, додайте третину іншого (цілого) аґрусу. Доведіть до кипіння. Варіть помішуючи 5 хвилин.
5. Тепер починайте додавати цукор, але не відразу, а частинами, щоби не перервати кипіння джему.
6. Варіть, поки цукор повністю розчиниться, приблизно 25 хвилин.
7. Гарячий джем одразу розливайте по банках.

Пюре з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
– цукор (або мед) – 1/2-1 кг

Приготування:
Зрілі ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води, після чого протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре додати 1/2-1 кг цукру або меду, розмішати, довести до кипіння і розлити в банки. Ємності наповнити, доверху, запечатати герметично і потримати вгору дном до повного охолодження вмісту.

Пастила агрусна

Інгредієнти:
– аґрус (пюре) – 4 склянки
– цукор – 3 склянки
- Яйце (білок) - 2 шт.

Приготування:
Ще недозрілий зелений аґрус уварюють у воді до м'якості і, відкинувши на решето, протирають гарячий. До цього пюре додають дрібний цукор та білки, і збивають якнайкраще, викладають у ящик.
Сушити пастилу в духовці при слабкому вогні та відкритих дверцятах 10 – 12 годин або на сонці. Готову пастилу нарізати шматочками і обсипати цукровою пудрою. Скласти в чисті скляні сухі банки, герметично закрити пластмасовими кришками.

Смоква з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
для сиропу:
– цукор – 2 кг
- Вода - 300г.

Приготування:
Ретельно промиваємо в холодній проточній воді відсортовані зрілі ягоди агрусу. Наллємо в емальований таз води на 2 пальці, складемо туди ягоди і почнемо кип'ятити на слабкому вогні,
постійно помішуючи до розм'якшення маси. Маса має зменшитися в обсязі вдвічі проти первісного. У гарячому стані ягоди протираємо крізь сито, отримане пюре змішуємо з водою, в якій варився аґрус, і знову уварюємо вдвічі.
Потім лист застилаємо пергаментним папером, змащуємо її поверхню рослинним маслом і заливаємо отриману масу. Сушимо пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10-12 годин або на сонці. Готову пастилу наріжемо шматочками і, обсипавши цукровою пудрою, складемо чисті сухі скляні банки, герметично закриті пластмасовими кришками.

Повидло з аґрусу

Інгредієнти:
– пюре з аґрусу – 1 кг
- Цукор - 600-800г.

Приготування:
Плоди агрусу багаті на пектинові речовини, тому добре желюють. Проте аґрус не відрізняється ароматом, а готова продукція з нього – кольором. При варінні повидла використовують характерну особливість аґрусу – добре желювати і додають до нього такі фрукти, як полуниця, малина, чорниця та ін.
Для варіння повидла відбирають плоди із щільною м'якоттю, незрілі. Перед бланшуванням з них не видаляють плодоніжки та чашолистки. Ягоди варять, додавши в них невелику кількість води, доки вони не стануть м'якими. Потім плоди протирають та отриману масу зважують. При варінні повидла з аґрусу уварюється 0,4 л води з 1 кг протертої суміші, потім суміш додають 0,6-0,8 кг цукру на 1 кг протертої суміші. Якщо в аґрус додані інші фрукти з меншим вмістом пектинових речовин, то цукру потрібно менше.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
Аґрус 500 г
Цукор 200 р.
Часник 2 зубчики
Сіль ½ ч.л.
Молотий імбир пару щіпок
Гвоздика кілька штук
Чорний мелений перець за смаком
Гострий червоний перець за смаком
Кориця пару щіпок
Оцет 3 ст.

Приготування:
Аґрус промийте, зріжте хвостики.
Перекладіть аґрус у каструльку, додайте цукор і поваріть 10 хвилин після закипання.
Додайте всі спеції, пропущений через прес часник і поваріть ще 10 хвилин.
Готовий гарячий соус з аґрусу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Переверніть банки верх дном і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте соус з аґрусу у темному не теплому місці.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
– аґрус – 200г
– борошно картопляне – 2 ч. л.
– цукор – 2-3 ст. л.
– вино фруктове – 50г

Приготування:
Агрус помити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляне борошно (розведене в 3 ложках води), цукор і вино, закип'ятити. У охолоджений соус можна додати жовток.

Соус з аґрусу до солодких страв

Інгредієнти:
– аґрус – 2 склянки
– яблучний сік – 3/4 склянки
– цукор, лимонна цедра, мигдаль, родзинки – за смаком

Приготування:
Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і прокип'ятити в яблучному соку, додавши потім цукор, цедру. Прикрити кришкою та гасити до м'якості. Зняти з вогню, збити та в охолодженому вигляді подати до солодких страв або яблучного пирога (або пудингу). За смаком можна покласти подрібнений мигдаль чи родзинки.

Чатні агрусний

Інгредієнти:
- аґрус – 1.5кг
- ріпчаста цибуля - 0.5кг
– цукор – 0.5 кг
– імбир – 50г
– пекучий червоний перець – 1/4 ч. л.
– часник – 1 головка
- 3% оцту - 1 л
– вода – 2 склянки

Приготування:
Агрус (краще великого зеленого, найкислішого) кілька разів промити, ретельно вирізати вусики і квітконіжки. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Усі компоненти перемішати, залити оцтом та варити на дуже слабкому вогні 2,5 години до утворення рівної, сметаноподібної маси. Для цього виду чатні можна також використовувати недозрілі антоновські яблука, попередньо очистивши їх від шкіри, насіння і серцевини (зважується лише чиста маса ягід та фруктів після їх очищення).

Маринований аґрус

Інгредієнти:
на 0,5 кг ягід: 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру та 9%-ного оцту, лавровий лист, пару горошин чорного перцю і 1 горошина запашного, 2 гвоздички, трохи кориці, якщо є кардамон, насіння кмину або кінзи потроху.

Приготування:
1. Незрілі, ще зовсім зелені ягоди агрусу очистити від плодоніжок і чашолистків, вимити, дати стекти воді.
2. Кожну ягоду наколоти вилкою.
3. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку.
4. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу залити киплячим сиропом.
5. Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль та цукор, прокип'ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати і залити ягоди.
6. Закатати, перевернути на кришку та остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури. Так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, моркву, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях як пікантні добавки до гарнірів для інших страв або для закусок. Чудова, до речі, закуска під горілку!

Примітка:для тих, хто любить гостріші приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок оцту і, відповідно, треба брати таку ж кількість цукру, як і раніше, залишаючи солі лише одну ложку.

Асорті з маринованих ягід

Інгредієнти:
– Аґрус – 1.7 кг
– вишня – 1.7 кг
– чорна смородина – 1.8 кг.
Для маринаду:
– вода – 4.5 л
– оцет 9%-ний – 200 мл
– сіль – 75 г
- Цукор - 125 г, лавровий лист (або листя чорної смородини) -2-5 шт.
- Рослина - 200 мл.

Інструкції з приготування:
Ягоди миють, видаляють плодоніжки та укладають у банку. Заливають підготовленим маринадом і щільно закупорюють.
Щоб на поверхні маринаду не утворилася пліснява, налийте тонкий шар рослинної олії. Зберігають мариновані ягоди в прохолодному приміщенні.

Аґрус солоний

Інгредієнти:
– вода – 1 л
- Сіль - 4 ч.л.

Приготування:
Агрус миють, видаляють плодоніжки і укладають у посуд з широким горлом. Готують розсіл (розчиняють сіль у воді та доводять до кипіння), остуджують його. Потім холодним розсолом заливають аґрус, накривають серветкою та придавлюють гнітом. Посуд із аґрусом ставлять у холодне місце. Через 1.5-2 місяці аґрус готовий до вживання.

Агрус з кропом і часником

складові:
– аґрус – 500г
– кріп – 250г
- Часник - 250г.

Приготування:
Кислий аґрус пропустити через м'ясорубку разом із кропом та часником. Скласти в банку та поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м'ясних страв додавши цукровий пісок до смаку.

Компот з аґрусу

Інгредієнти:
На літрову банку потрібно всього 03 склянки ягід і 025 склянки цукру, причому ті, хто не любить цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.

Приготування:
1. Ягоди звільнити від плодоніжок та чашолистків, вимити, бланшувати і скласти в стерильну банку.
2. Залити киплячим цукровим сиропом (на 0,75 л води 0,25 склянки цукру).
3.Одразу закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури.

Квас з аґрусу

Інгредієнти:
– вода – 10 л
- аґрус – 2кг
– мед – 1 склянка
- Дріжджі - 20-30г.

Приготування:
Процес приготування квасу з аґрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тих, хто довго хворіє і одужує.
Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати у кошиках та ящиках 1-2 доби, залити водою та довести до кипіння. Після цього ягоди роздавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточка. Залити водою, процідити та використовувати для приготування квасу з додаванням меду та дріжджів.

НАЛИВКА з аґрусу

Інгредієнти:
Аґрус 4 склянки
Цукор 4 склянки
Горілка 4 склянки (+/- залежно від бажаної фортеці)
Вода (залежно від бажаної фортеці)

Приготування:
Засипаємо вказану кількість ягід аґрусу у велику (на 3 літри) банку. Туди висипаємо 4 склянки цукру. Горілка йде у третю чергу. Кількість останніх двох інгредієнтів насправді є довільною. Додавайте на власний розсуд, але не менше за склянку.

Закриваємо банки кришками і витримуємо півроку надійно сховане від сонця місці. Тільки не забудьте про свою наливку, і навідуйте її. Сигналом про готовність стане осад, що зібрався на дні. Зціджуємо рідину, що забродила, відокремивши її від ягід. Розливаємо отриманий напій з ароматом та смаком аґрусу, по стерилізованих пляшечках. Закриваємо пляшки, додаємо у свої запаси. (Для іншого обсягу інгредієнти можете збільшити після першого приготування – у процесі приготування зрозумієте норму)

Ягідний оцет з аґрусу

Для його приготування найбільше підходить аґрус, але можна використовувати і білу чи червону смородину, вишню та, взагалі кажучи, будь-які ягоди.

1. Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща немитими ягодами аґрусу.
2. Додати 3-4 ст. ложки цукру, налити 0,5 л холодної води, заткнути ватним тампоном або зав'язати чистою ганчіркою.
3. Поставити на бродіння у тепле місце (з температурою не нижче 20-22 ° С).
4. Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

Ну і звісно, ​​як же без варення?

Аґрусове варення стоїть дещо відокремлено в загальному ряді домашніх варень, особливо на столах у громадян великих міст він досить рідкісний гість, їм дуже приємно дивувати гостей, що заглянули до вас, вони ставляться до нього як до чогось – то дуже екзотичного.

Адже в давнину варення з агрусу було завсідником зимових чаювання в наших будинках. Про користь самих плодів, буквально ходять легенди, геронтологи стверджують, що активне вживання аґрусу значно продовжує життя та омолоджує організм. Великий вміст у плодах аґрусу вітаміну С, Р – активних речовин, заліза, каротину, міститься навіть такий рідкісний вітамін В9, кількість якого у плодах збільшується у міру наростання їхньої стиглості.

У всіх пропонованих способах варіння аґрусового варення, зберігається максимальна кількість вітамінів, найчастіше варення з аґрусу варять з додаванням інших ягід. Особливим делікатесом є аґрусове варення з мигдальними кісточками всередині кожної ягоди, багато такого варення, зі зрозумілих причин, не навариш, але невелику партію все ж таки приготувати можна. (Нижче рецепт варення по-молдавськи)

Цілі ягоди з варення, можна використовувати для прикраси тортів, а також як повноцінні інгредієнти у фруктових салатах. Цікавою особливістю аґрусового варення є те, що воно надзвичайно різноманітне на вигляд, що залежить як від способів приготування варення, так і від використовуваних сортів плодів, а також від ступеня їх стиглості.

Але треба зауважити, що приготування аґрусового варення, досить затратний, за часом, захід, який, звичайно ж, вартий того, просто необхідно скоригувати свої плани. Отже,

Варення з аґрусу – підготовка посуду

Для приготування варення з аґрусу слід брати очищені з содою емальовані каструлі – емаль не взаємодіятиме з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які закочуватиметься варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід жерстяними кришками.

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти:
400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя

Приготування:
Незрілий аґрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий аґрус, потім обполоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп аґрус, закип'ятити 3-4 рази, щоразу потрібно знімати варення з вогню на кілька хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.

Варення з аґрусу

Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 1 кг цукру,
- 1 склянка води,
- 0,25 ч. ложки ваніліну

Приготування:
1. Ягоди очистити від чашолистків, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.
2. Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струсити, щоб вони занурилися одночасно.
3. Зняти з вогню та повністю охолодити.
4. Холодний сироп злити, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Знову занурити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити.
6. Обережно вийняти ягоди по одній, сироп знову нагріти, занурити в нього ягоди. Довести до кипіння та варити 30-35 хвилин.
7. До готового варення додати ванілін або ванільний цукор.
Розкласти у холодному вигляді по банкам. Зберігати у прохолодному місці.

Варення з аґрусу класичне

Цей рецепт ароматного варення з аґрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе та дуже смачне.

Для його приготування потрібно 1,5 кілограми цукру на кожен кілограм свіжих ягід.

1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні та хвилин 5 прокип'ятити їх – це дозволить аґрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягають, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40% концентрації. Тобто до 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені та вимиті ягоди. У такому вигляді їх потрібно вистояти 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з аґрусу відбувається у чотири прийоми – після кожного варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожним варінням ягоди слід витягувати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (цукор, що залишився після приготування сиропу, необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити 10 хвилин, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час останнього, четвертого варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрус варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну. 6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки та герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з аґрусу з малиною

Інгредієнти:
700 грам аґрусу та 300 грам малини, 1,5 склянки води та 1,25 кілограма цукру.
Готується варення з аґрусу так:

Приготування:
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди аґрусу та малини. Варити їх потрібно за прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки та закатати кришками.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами (Молдавське)

Зокрема, на кілограм аґрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води та близько 100 ядер волоських горіхів.

Приготування:
1. Великі та тверді ягоди аґрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди аґрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після цього все це довести до кипіння. А потім годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з аґрусу з апельсинами

Для приготування на кожен кілограм аґрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.

Приготування:
1. Вимиті ягоди агрусу та очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати його залишилося лише розкласти в приготовані банки.

**********************************************

Варення з аґрусу – корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід у варенні, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжого вишневого листя. Прокип'ятити їх 5 хвилин і прибрати. А потім уже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися зеленим варенням.