Жульєн з печінкою та грибами. Жюльєн із печінки з грибами

Жюльєн з курячої печінки з грибами.

Навіть із найпростіших і недорогих продуктів можна приготувати смачну страву та зробити обід святковим. Наприклад, приготувати жульєн. Взагалі жульєн - це не страва, а форма нарізки овочів для супу тонкою соломкою. Але хтось про це пам'ятає, а от щось смачне в кокотницях з шапочкою запеченого сиру знають напевно всі.

Жюльєн з курячої печінки з грибами

Інгредієнти на чотири порції:

• півкіло курячої печінки,
• 200 грам сметани,
• велика жменя заморожених печериць,
• одна цибулина,
• половинка моркви,
• шматочок сиру і трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування жюльєну з курячої печінки з грибами:

Поки на сковороді в суміші вершкового і рослинного масла обсмажувався цибуля і морква, я як скульптор відсікла все непотрібне від печінки і порізала її скибочками, овочі, що підрум'янилися, переклала в мисочку, намагаючись максимально віджати масло, а в звільнену сковороду вона виклала печінку. я перевертала її з боку набік, щоб зробити її м'якою та соковитою. Я завжди для покращення смаку додаю щіпку цукру.

Соус зробимо зі сметани і щоб вона не згорнулася крупинками додамо до неї трохи борошна. Для цього чайну ложку борошна з'єднаємо з чайною ложкою вершкового масла, добре розітріть до однорідної консистенції і поставимо в холодильник застигнути.

Печінка обсмажилася і щоб вона не скучала додамо до неї відварених і порізаних соломкою грибів, моркву з цибулею і поки це прогрівається зробимо соус.

Все просто-сметану сильно нагріваємо, додаємо нашу масляному кульку і інтенсивно розмішуємо до повного її розчинення, потім доводимо все до кипіння і ву-аля! Як кажуть французи.

Соус додаємо до теплої (у прямому та переносному сенсі) компанії та перемішуємо.

Взагалі, на цьому можна було б зупинитися, але а естетичне сприйняття, як же? Робитимемо красу! Викладемо суміш у формочки, якщо їх не горюйте, наш найкращий друг робить у формі для випічки, а потім розкладає по тарілках і всі ситі і щасливі. Отже, викладаємо хтось куди, посипаємо сиром. Все і так готове, тому ставимо в духовку або мікрохвильову піч, щоб наш сир розплавився і зарум'янився.

Але оскільки це якась страва м'ясна я вирішила зробити легкий гарнір з кабачка. Просто врятувала у магазині від загибелі кабачкового заморку. Цей овоч гарний своєю нейтральністю та відсутністю калорій. Можна було б просто порізати його кубиками, але ж ми робимо красу, от я і вирізала формочкою для печива грибочки.

На вершково-рослинній олії обсмажити до готовності.

Все готово.

Жульєн з курячої печінки з грибами 1 Жульєн з курячої печінки з грибами 2 Жульєн з курячої печінки з грибами 3
Жульєн з курячої печінки з грибами 4 Жульєн з курячої печінки з грибами 5 Жульєн з курячої печінки з грибами

Навіть із найпростіших і недорогих продуктів можна приготувати смачну страву та зробити обід святковим. Наприклад, приготувати жульєн. Взагалі жульєн (у перекладі з французької-літній) - це не страва, а форма нарізки овочів для супу тонкою соломкою. Але хтось про це пам'ятає, а от щось смачне в кокотницях з шапочкою запеченого сиру знають напевно всі.

На чотири порції у мене пішло: півкіло курячої печінки, 250 грам сметани, велика жменя заморожених печериць, одна цибулина, половинка моркви, шматочок сиру та трохи вершкового масла.

.

Поки на сковороді в суміші вершкового і рослинного масла обсмажувався цибуля і морква, я як скульптор відсікла все непотрібне від печінки і порізала її скибочками, овочі, що підрум'янилися, переклала в мисочку, намагаючись максимально віджати масло, а в звільнену сковороду вона виклала печінку. я перевертала її з боку набік, щоб зробити її м'якою та соковитою. Я завжди для покращення смаку додаю щіпку цукру.

Соус зробимо зі сметани і щоб вона не згорнулася крупинками додамо до неї трохи борошна. Для цього чайну ложку борошна з'єднаємо з чайною ложкою вершкового масла, добре розітріть до однорідної консистенції і поставимо в холодильник застигнути.

Печінка обсмажилася і щоб вона не скучала додамо до неї відварених і порізаних соломкою грибів, моркву з цибулею і поки це прогрівається зробимо соус.

Все просто-сметану сильно нагріваємо, додаємо нашу масляному кульку і інтенсивно розмішуємо до повного її розчинення, потім доводимо все до кипіння і ву-аля! Як кажуть французи.

Соус додаємо до теплої (у прямому та переносному сенсі) компанії та перемішуємо.

Взагалі, на цьому можна було б зупинитися, але а естетичне сприйняття, як же? Робитимемо красу! Викладемо суміш у формочки, якщо їх не горюйте, наш найкращий друг робить у формі для випічки, а потім розкладає по тарілках і всі ситі і щасливі. Отже, викладаємо хтось куди, посипаємо сиром. Все і так готове, тому ставимо в духовку або мікрохвильову піч, щоб наш сир розплавився і зарум'янився.

Але оскільки це якась страва м'ясна я вирішила зробити легкий гарнір з кабачка. Просто врятувала у магазині від загибелі кабачкового заморку. Цей овоч гарний своєю нейтральністю та відсутністю калорій. Можна було б просто порізати його кубиками, але ж ми робимо красу, от я і вирізала формочкою для печива грибочки.

І майонезом!

Ну от і обіцяний смажений майонез! Точніше запечений.., що, втім, його теж не дуже фарбує. Але страва за своєю натурою щось середнє між тонкою кулінарією і банальним б/ж – а тому сміливо можна використовувати і майонез. Хоча особливо страждаючі виключають його з учасників змагань!

Забудьте всі правила класичного "жульєна" (ну, майже всі) - завдання стояло утилізувати курячу печінку. Вийшло, тим часом, дуже не погано і сміливо можете повторювати.
Візьмемо:

Печінка куряча- Охолоджена. Близько 400-500 гр. Розморожуватимете – робіть це природним шляхом!
Гриби білі- Ну, ось у мене білі гриби заморожені. Якщо у вас із цим складніше – беріть гливи хоча б.
Сир– та будь-хто. Не надто «насичений», бо буде майонез.
Цибуля ріпчаста- Пара головок. Можна порей, буде гламурніше.
Сметанаі майонезу рівних частках.
Зі спецій: чорний свіжомеленийі небагато мускатного горіха.

Для початку дрібно порубаємо цибулю і обсмажимо до прозорості на суміші вершковогоі оливкової олії:

Додамо посічену на дрібні квадратики печінку і доведемо до напівготовності. Додаємо рубані гриби:

Кокотниці від мене кудись втекли – але ідея посуду прийшла дуже швидко – старі добрі «ІКЕ» (Індивідуальні Керамічні Ємності) – які й матимуть велику порцію!
Злегка солимо, перчимо, мускатим вміст сковороди і викладаємо в ІКЄ. Зверху присипаємо сиром:

Змішуємо сметану з майонезом та чорним перцем. На нашу кількість має вийти близько 10-12 столових ложок суміші. Викладаємо зверху і ще присипаємо сиром.

Відправляємо в розігріту до 180-200 (залежно від сказу духової шафи) градусів духовку на 15 хвилин. По закінченні отримуємо відмінну напівгарячу страву - напівзакуску:

І ось що я подумав, коли це їв. Можна, звичайно, помітити майонез на жирні вершки та взяти, наприклад, пармезан – і вийде теж чудово! Але ось так ось скандачка, щоб швидко, по басячі і досить смачно?.. А?.. Варіант?..
Знову ж таки – я ж їм раз на 3-4 місяці в МакДональдсі – і мені смачно! (особливо з похмілля – так ваще…) Так чому б раз на півроку не готувати собі такий «жульєн». Зрештою «жульєн» – це взагалі спосіб нарізування продуктів! Так що нема чого на дзеркало нарікати ... ага
О! А як це заходить під коньячок………..

До будь-якого свята грибний жульєн буде чудовим частуванням, прекрасною легкою та ситною гарячою закускою. Якщо грибний сезон давно позаду, а ви не подбали про те, щоб, можна зробити анітрохи не менш смачний жульєн з печерицями та печінкою, запечений із сиром у духовці.

складові

• твердий сир - 160г
• печериці - 320г
• печінка свиняча - 260г
• зелень -1 пучок
• майонез - 140г

Як приготувати грибний жульєн у духовці

Роблячи жульєн із печінкою, потрібно врахувати, що на її підготовку піде чимало часу. Свиняча печінка нерідко гірчить, тому перед варінням її обов'язково потрібно залити холодною водою (або молоком) та залишити на 3 години. Воду бажано міняти щогодини. Після цього відварюємо печінку на повільному вогні, опустивши її в киплячу воду. Варити свинячу печінку потрібно 40-50 хвилин. Солити воду краще не відразу, а ближче до завершення варіння, так печінка вийде соковитішою і не такою жорсткою.

Відварену свинячу печінку нарізаємо дрібними кубиками.

Ретельно вимивши печериці, шаткуємо їх на квадратні шматочки (приблизно того ж розміру, що й шматочки печінки).

Після цього обсмажуємо гриби на сковорідці, розігрівши її як слід і налив олії. Печериці смажимо до золотистості, солимо і перчимо.

Натираємо на великій тертці сир будь-якого твердого ґатунку. Беремо половину натертого сиру і змішуємо з печінкою та грибами в однорідну масу, додавши майонез (можна замінити його на сметану чи вершки, приправлені спеціями до смаку). Потім засипаємо дрібно посічену зелень і знову перемішуємо.

Розкладаємо готову суміш по окремих формах, в яких запікатимемо жульєн в духовці.

Рясно посипаємо жульєн частиною сиру, що залишилася. Прикрашаємо тонко нарізаними скибочками печериць.