Як готувати салат з куркою рецепт. Як приготувати салат з цибулею? Для соусу потрібно

Якими тільки легендами не обріс за свою порівняно недовгу біографію всім відомий і улюблений салат Цезар! Мабуть, найголовніша з них - це те, що практично неможливо приготувати справжній, автентичний салат Цезар у домашніх умовах.

І вірно, середньостатистичного росіянина можуть здатися надто екзотичними такі інгредієнти, як анчоуси, вустерський соус та лайм. Однак, якщо придивитися і у всьому розібратися склад салату простий, як і все геніальне. Куряче філе, хрусткі сухарики, яйця, помідорки черрі і вся ця дружна компанія на хрустких листках салату, а зверху - соус. Ні, не так – СОУС. Так, саме соус робить стандартний загалом набір продуктів салатом Цезар.

Класичний соус для салату Цезар включає такі інгредієнти: яйце-пашот, вустерський соус, бальзамічний оцет, гірчицю, оливкова олія, анчоуси, сушений часник, цибуля, сік лайма, соус табаско, сіль і перець. Уфф… І якщо мені хтось намагатиметься розповісти, що, мовляв, салат Цезар був приготовлений поспіхом кухарем Цезарем Кардіні для гостей, яким не вистачило їжі, я йому не повірю — надто багато продуктів потрібно було з'єднати у вишуканий соус. Хоча саме в цьому і виявляється справжній кулінарний талант.

Сучасні ресторани швидкої їжі, кафешки і вічно зайняті господарки не особливо морочаться з приготуванням справжнього соусу для салату Цезар і вдаються до покупного "Соусу Цезар" або майонезу. Наш сайт запропонує на ваш вибір безліч варіацій соусу домашнього приготування, а вибір ви зробите самі.

У приготуванні власне салату немає великих складнощів. Салатне листя може бути звичайним, або особливо хрустким Айсбергом, або салатом ромен; білкова складова - куряче філе, креветки, рідше сьомга; сухарики - із звичайного батона, підсмажені до середнього стану на сковороді або деку, збризканих рослинним маслом. Сир - тільки твердий, не обов'язково строго пармезан, можна до смаку будь-який. Помідори - чері, можна різного кольору (чорні солодші і виглядають яскраво, але можна і жовті, і стандартні червоні). Куряче філе обсмажте, нарізавши шматочками, на рослинному або вершковому маслі до рум'яної скоринки. Креветки відваріть, а сьомга має бути слабосолоною.

Тепер про те, як збирати салат «Цезар» в домашніх умовах. На великій страві розкладіть листя салату, добре струсивши з них воду. Куряче філе або креветки (з сьомгою або без неї) викладете на салат, посипте сиром, по краях тарілки викладіть половинки помідорів чері та (за бажанням) четвертинки варених яєць. Посипте сухариками. Соус додайте в останню чергу, перед подачею, щоб сухарики не розмокли. Іноді салат прикрашають маслинами, також нарізаними на половинки.

Ось тепер справа за рецептами соусів. Їх багато, і вони такі різні, що будь-який привереда знайде тут своє кулінарне щастя.

Соус на яйцях

Інгредієнти:
2 сирі яйця,
2 ч. л. гірчиці,
2 зубчики часнику,
100 мл оливкової або рослинної олії,
1-2 ст. оцту (можна бальзамічного) або соку лимона,
по щіпці солі та перцю.

Приготування:
Приготуйте яйця для соусу: проколіть шкаралупу добре промитих яєць голкою з тупого боку і опустіть в киплячу воду на хвилину, після чого розбийте яйця напівсирі в миску. Яйця заздалегідь дістаньте із холодильника, щоб вони не лопнули при варінні. Додайте гірчицю, сік лимона або оцет на смак і розтертий із сіллю часник. Розітріть ретельно і поступово влийте мало, постійно заважаючи. Можна використовувати блендер, тоді соус зіб'ється в однорідну масу.

У вищенаведений рецепт можна додати парочку солоних кіль, попередньо їх очистивши і розтерши в кашку. Смак соусу і, відповідно, салату наблизиться до оригіналу.

Соус на сметані

Інгредієнти:
200 мл сметани,
2 зубчики часнику,
1 ч. л. гірчиці,
сіль.

Приготування:
Часник розітріть із сіллю і все перемішайте зі сметаною та гірчицею.

Соус на сметані з яйцями

Інгредієнти:
1 скл. сметани або натурального йогурту,
2 сирі жовтки,
2 зубчики часнику,
2 ч. л. гірчиці,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Часник пропустіть через прес і розітріть із гірчицею та жовтками до пишної маси. Змішайте зі сметаною, посоліть і поперчіть до смаку.

Соус на основі майонезу

Інгредієнти:
150 г оливкового майонезу,
1 ст. лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
2-3 кільки чи анчоуса.

Приготування:
Пропустіть часник через прес і розітріть разом із кільками. Поєднайте всі інгредієнти з майонезом і перемішайте до однорідності.

Соус із діжонською гірчицею

Інгредієнти:
2 ч. л. дижонської (зернової) гірчиці,
½ скл. оливкової олії,
2 ст. з верхом тертого на дрібній терці твердого сиру,
2 сирі жовтки,
½ лимона (сік),
часниковий порошок.

Приготування:
Жовтки влийте в миску, додайте лимонний сік і почніть збивати блендером. Коли маса стане густіти, додайте сир та часниковий порошок (або зубчик свіжого часнику) і поступово влийте олію, постійно збиваючи, щоб вийшла однорідна маса.

Соус з сиром та анчоусами

Інгредієнти:
2 ст. з верхом дрібно натертого твердого сиру,
4 анчоуси або кільки,
1 скл. оливкової (або соняшникової) олії,
1 яйце,
1 ч. л. лимонного соку або бальзамічного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
2 зубчики часнику.

Приготування:
Часник розітріть з анчоусами або кільками в однорідну масу, додайте гірчицю, лимонний сік і олію, добре перемішайте. Убийте сирі яйця, опустіть занурювальний блендер на дно і почніть збивати соус, піднімаючи блендер нагору, щоб вся олія з'єдналася з яйцями. В останню чергу додайте|добавляйте| сир, перемішайте.

Соус з вершковим сиром та маринованим огірочком

Інгредієнти:
150 г оливкової олії,
100 г вершкового сиру,
1 маринований огірочок,
½ лимона (сік),
1 сирий жовток,
1 ст. порошку гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Маринований огірок наріжте якомога дрібніше або розітріть блендером разом із сиром. В іншій мисці змішайте жовток із сіллю, додайте|добавляйте| гірчицю і лимонний сік, і, поступово підливаючи масло|мастило|, збийте до отримання однорідної маси. Додайте|добавляйте| сир з огірком, перемішайте.

Соус з медом

Інгредієнти:
1 ст. рідкого прозорого меду,
100 мл оливкової олії,
1 ст. сухого гірчичного порошку,
1 ст. соєвого соусу,
1-2 зубчики часнику (або сушений часник за смаком),
2 ст. лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
У посуді для збивання з'єднайте всі інгредієнти, крім олії, добре перемішайте, потім збийте, додаючи олію, до соусу.

Якщо салат Цезар у домашніх умовах і без того був найулюбленішим у вашій родині, то з такою різноманітністю соусів він стане справжнім королем ваших застіль!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

А сьогодні ми з вами навчимося готувати один із найпопулярніших у світі та улюблений мільйонами салат Цезар! Незважаючи на ореол вишуканості, цей салат дуже простий у приготуванні, не забирає багато часу і завжди виходить смачно – просто принадність. І гості ситі, і господарі цілі.

Варіацій приготування цього салату не порахувати, всі вони заслуговують на увагу, тому ми розберемо цілих 5 рецептів, розташувавши в порядку зростання за складністю приготування. Давайте готувати!

Салат «Цезар» з майонезом та куркою — смачний та швидкий рецепт з фото

Інгредієнти на 4 порції:

копчене куряче філе – 200 г
томати – 2 штуки
два зубчики часнику
чорний перець, сіль
батон або булка - 4 невеликі скибочки
твердий сир – 50 г
вершкове або олія 50 мл
майонез 120 г

Як готувати?
Крок 1. Наріжте скибочки батона дрібними кубиками. 1 зубчик часнику натріть на дрібній тертці або дрібно порубайте і змішайте з|із| щіпкою|соль| солі і маслом. Викладіть сухарики на пергамент або фольгу для запікання, розподіліть по них рівномірно масляну суміш і відправте в духовку на 20-30 хвилин, встановивши температуру 50-70 градусів. Якщо хочете швидше, можна поставити і 100 градусів, але тоді доведеться перевіряти та помішувати сухарики кожні 3-5 хвилин, щоб вони не підгоріли. Зате тоді на їх приготування піде всього 15 хвилин.

Крок 2. Поки сухарики готуються, промийте листя салату і томати в холодній воді, щоб вони стали свіжими та пружними. Чи візьмете ви миску для салату і хаотично посипте туди інгредієнти або розкладете кожен інгредієнт у міру готовності відразу в порційні тарілки – це не має значення.
Крупно порвіть руками листя салату - так і швидше, і смачніше. Наріжте томати. Тонкими скибочками або великими кубиками – не має значення, спирайтеся на власний смак.

Крок 3. Тепер настав час курочки. Ми використовуємо копчену, тому що це найшвидше – її не потрібно мити, готувати, чекати, коли вона охолоне. Але якщо ви категорично проти копченості - нічого страшного, далі в рецептах ви зможете знайти нескладні рецепти приготування курячого філе для Цезаря.
Отже, копчену курку найкраще різати невеликими та дуже тонкими шматочками – так найсмачніше. Але знов-таки, головне, щоб це вам подобалося. Експериментуйте.

Крок 4. Наші сухарики саме приготувалися. Їх краще подавати окремо, якщо ви змішуєте всі інгредієнти в одній мисці - інакше вони намокнуть, і буде зовсім не так смачно, як хотілося б. Якщо ж ви розкладаєте свій шедевр порційно просто насипте їх зверху. Вийде красиво і волога їм ніяк не зможе нашкодити.

Крок 5. Салатик готовий і настав час найголовнішого – соусу. У нашому випадку ми приготуємо найпростіший варіант, але не хвилюйтеся, вийде все одно дуже смачно. Майонез потрібно викласти в гарну соусницю, дрібно натерти туди сир, часник, додати перець і добре все перемішати. Вийде ароматний густий соус, який чудово доповнить ваш салат. Якщо вам хотілося б рідкіший соус, можна по 1 ст.л. додавати в нього воду або молоко, постійно помішуючи, поки соус не придбає потрібну вам консистенцію.

Можна подавати до столу, приємного апетиту!

Дієтичний «Цезар» з курячою грудкою та яйцями – смачний покроковий рецепт

Хто сказав, що дієта має бути болісною? Улюблений салат без проблем можна зробити дієтичним, не втрачаючи смаку і витративши на його приготування всього 30 хвилин.
Як? Зараз розповімо!

Інгредієнти на 4 порції:
пекінська капуста – 1\2 невеликого качана
або листя зеленого салату – 1 пучок
курячі яйця – 2 штуки
або перепелині – 8 штук
куряче філе – 200г
томати – 2 штуки
батон або булка (можна висівковий) – 4 невеликі скибочки
часник 3 зубчики
соєвий соус – 3 ст.
білий йогурт (без добавок) – 120г
чорний перець, сіль

Як готувати?
Крок 1. Потрібно добре вимити куряче філе та шкаралупу яєць. Філе розрізати на 3-4 частини, щоб вона швидше приготувалася і замаринувати в одній ст.л. соєвого соусу з дрібно порубаним зубчиком часнику та щіпкою чорного перцю. Поки курка маринується (близько 10-15 хвилин), поставити на вогонь воду в 2-х невеликих каструльках, одну з них скласти яйця.

Крок 2. Вода закипає, курочка маринується, а ми займемося сухариками. Хліб – це не зовсім дієтичний продукт, але ж без нього цезар зовсім не цезар! Для заспокоєння душі ви можете використовувати чорний або висівковий хліб, але пам'ятайте, що це дуже вплине на смак готового салату.
І все ж таки один важливий крок ми пропустимо - масла в сухарики додавати не будемо. Зате, ми розітрімо один зубчик часнику з дрібкою солі і обваляємо сухарики в пасті, що вийшла - пальчики оближеш! Сушіння сухариків пройде так само як і в першому рецепті - в духовці.

Крок 3. Буль-буль, вода закипіла! Швидше опускаємо нашу курочку в киплячу воду і засікаємо 8 хвилин до готовності яєць. Саме за вісім хвилин після закипання буде той красивий, золотисто-жовтий колір жовтка, який нам потрібен. А поки все сушиться-вариться, ми ретельно вимиємо та поріжемо овочі. Так само, як і в першому рецепті.

Крок 4. Через 8 хвилин, каструльку з яйцями потрібно зняти з вогню і поставити під струмінь холодної води - так буде набагато легше їх чистити. Курочка і сухарики готуються, ми маємо хвилинку, щоб приготувати соус.

Крок 5. Йогурт потрібно викласти у вашу улюблену соусницю чи симпатичну піалу та додати туди 2 ст. л. соєвого соусу, натерти зубчик часнику, що залишився, додати дрібку чорного перцю і, за бажанням, трохи солі. Сир у цьому рецепті ми не використовуємо через його високу жирність і замінюємо його низькокалорійними білковими яйцями та кисленьким йогуртом – за смаком майже не відрізнити!

Крок 6. Очистити яйця від шкаралупи та натерти на великій тертці – швидко, зручно та красиво. Відварену курочку наріжте кубиками, щоб вона зберегла свою соковитість і розкладете всі інгредієнти по тарілках.

Тепер полийте зверху соусом і готовий ваш дієтичний салат. Смачного!

Салат «Цезар» класичний з куркою.

Ви можете собі уявити цезар без томатів? Адже спочатку вони зовсім не входили в рецепт. Тому зараз ми навчимося готувати класичний, «правильний» цезар із трохи спрощеним рецептом соусу.

Інгредієнти на 4 порції:
салат Айсберг – 1\2 середнього розміру качана
або пекінська капуста – 1\2 середнього розміру качана

сир пармезан – 100 г (80 у салат, 20 на соус)
куряче філе – 300 г
часник – 3 зубчики
сіль перець
соєвий соус – 2 ст. л.
оливкова або вершкове масло 50 мл
сушений розмарин
білий йогурт (без добавок)
гірчиця (паста) - 12 ч.л.
олія для смаження курки

Як готувати?
Крок 1. Сухарики потрібно заготовити точно як у першому рецепті.

Крок 2. Поки сухарики готуються, добре промийте куряче філе, натріть його сіллю і чорним перцем і розріжте на 3 частини кожен шматочок - вони швидше приготуються. Розжарите сковороду, рясно змастивши її маслом, і розподіліть шматочки по поверхні так, щоб вони не дуже щільно прилягали один до одного – нам потрібна смажена, а не тушкована курочка. Обсмажуйте шматочки з кожного боку двічі по 5 хвилин на вогні трохи вище середнього. Якщо ви на дієті або маєте щось проти смаження, філе можна відварити або запекти, часом на це підуть ті ж 20 хвилин. Готову курку викладіть на тарілочку і відставте, щоб вона трохи охолола.

Крок 3. Листя салату потрібно ретельно вимити холодною водою і порвати руками або крупно нарізати ножем.

Крок 4. Настав час соусу! Насправді, оригінальний соус «Цезар» складається з безлічі різних інгредієнтів, багато з яких досить складно дістати. Наприклад, анчоуси, домашній майонез… Його смак, безперечно, виходить незабутньо яскравим, але чи вартий він таких зусиль? Адже в США, де він був винайдений, усі ці інгредієнти легко доступні. Але ми не впадаємо у відчай і створюємо простіші, але не менш смачні альтернативи знаменитому соусу. Наразі ми приготуємо одну з таких.
Як і в минулому рецепті, ми змішуємо йогурт із соєвим соусом, перцем та часником. Хоча цього разу ми використовуємо два зубчики. Далі – цікавіше, секретним інгредієнтом нашого соусу буде дрібно-дрібно натертий сир пармезан. І якщо в самому салаті його можна замінити на інший твердий сир, то в соусі нам обов'язково потрібен саме він. Спробуйте і одразу зрозумієте чому. Тепер трохи гірчиці, в ідеалі дижонської, та, звичайно, трави. Відміряйте 13 ч.л. сушеного розмарину і розітріть його в долонях до появи запашного аромату. Додайте його до нашого соусу, ретельно все перемішайте і пишайтеся собою. Ви - приготували справжнісінький цезар!

Крок 5. Тепер наріжте курку тонкими крупними скибочками, розкладіть салат по тарілках, полийте соусом і посипте рум'яними сухариками.

Смачного!

Салат «Цезар» з грибами та куркою

Класичний рецепт це, звичайно, чудово, але як щодо нестандартного підходу? Одним із найбільш популярних серед незвичайних рецептів цезаря прийнято вважати цезар із печерицями. Спробуємо приготувати?

Інгредієнти на 4 порції:
листя зеленого салату – 1 пучок
куряче філе – 200г
томати – 2 шт
батон або булка – 4 невеликі скибочки
печериці – 5-6 штук
два зубчики часнику
топлене вершкове або оливкова олія – 50 мл
сметана 15-20% - 120г
соєвий соус – 2 ст.
твердий сир – 100 г (80 на салат, 20 на соус)
гірчиця (паста) - 13 ч.л.
сушені італійські чи прованські трави
30-50мл. молока (необов'язково)
сіль перець
масло для обсмажування курки та печериці

Як готувати?
Крок 1. Заготовте сухарики, використовуючи матеріал із першого рецепту та курку, використовуючи матеріал із третього рецепту.

Крок 2. Печериці для салату слід використовувати свіжі. Заморозка завжди втрачає смак і в такій вишуканій страві різниця виявиться критичною. Промийте печериці, наріжте часточками - кожен гриб на 4-6 частин і злегка натріть сіллю та травами. Обсмажувати їх ми будемо в олії, що залишилася від обсмажування курки - так буде набагато смачніше. Часто помішувати не потрібно, адже що менше соку гриби виділять, то смачнішим буде салат.

Крок 3. Вимийте свіжі овочі в холодній воді, нарвіте або крупно наріжте салатове листя, а томати наріжте тоненькими скибочками. Потім наріжте готову курку. У цьому варіанті приготування салату курку краще нарізати великими, акуратними часточками - навіть такі дрібниці впливають на смак!

Крок 4. Готуємо соус. У улюбленій соусниці змішайте сметану, гірчицю, соєвий соус, дрібнорубаний часник, дрібку солі та 13 ч.л. чорного перцю. Потім дрібно натріть туди сир і, енергійно помішуючи, додайте помалу молоко, поки соус не прийме потрібну вам консистенцію.

Крок 5. Тепер викладіть нарізані овочі та птицю в порційні тарілки, полийте соусом, висипте сухарики та зверху натріть сир на великій тертці.

Обережно! Не проковтніть мову!
Смачного!

Ресторанний салат «Цезар» у домашніх умовах

Буває у вас таке, що приходиш із друзями до ресторану, дивишся меню та розумієш, що так вишукано, красиво та ідеально ти вдома приготувати ніколи не зможеш? Адже так хотілося б приємно шок
увати гостей або показати свекрухи, хто на кухні головний!

Давайте розберемо один із складних рецептів «справжнього», ресторанного цезаря, яким з нами анонімно поділився шеф-кухар одного з найкращих закладів країни.

Інгредієнти на 4 порції:
салат латук (ромен) – 4 великі листи
салат айсберг – 4 великі листи
салат лолло росо (фіолетовий) – 4 великі листи
куряче філе – 200г
батон або булка – 4 невеликі скибочки
3 зубчики часнику
дижонська гірчиця – 12 ч.л.
лимон - 1\4
оливкова олія – 0,4 склянки
30г вершкового масла
яєчний жовток – 1 шт
сіль перець
Вустерський соус - 2 ч.л. (Продається в супермаркетах)
пармезан 30г

Як готувати?
Крок 1. Куряче філе потрібно вимити, порізати на 4 частини та просушити рушником. Потім, 1 ст. оливкової олії змішати з 14 ч.л. перцю і щіпкою солі і змастити сумішшю, що вийшла, курку. Розжарити сковороду (переважно гриль) і обсмажити філе до рум'яної скоринки з кожного боку.

Крок 2. Сухарики цього разу запікати ми не будемо, а обсмажимо їх на сковорідці. Сковороду потрібно нагріти на середньому вогні, кинути в неї кубик вершкового масла і дрібнорубаний зубчик часнику і відразу ж відправити тонко нарізані кубики батона. Кожні 1-2 хвилини потрібно помішувати наші сухарики (або навіть скоріше крутони, адже ми готуємо на ресторанному рівні!) Як тільки сухарики підрум'яняться, потрібно зняти їх зі сковороди і дати трохи охолонути.

Крок 3. Тепер перейдемо до «смачного» — до соусу. У ємність для збивання потрібно видавити сік лимона, додати перець, перетертий часник, сіль, гірчицю, вустерський соус і збити все це міксером або блендером. Потім додати жовток, акуратно тонким цівком влити оливкову олію і збивати суміш до загусання. Не лякайтеся, якщо соус відрізняється від звичного вам майонезу за кольором чи консистенцією.

Саме таким має бути справжній, корисний майонез.

* Вустерський соус іноді досить складно дістати, навіть незважаючи на те, що він став набагато доступнішим. Якщо ви не змогли його знайти, можна замінити його столовою ложкою перетертих анчоусів і столовою ложкою якісного соєвого соєвого соусу. Якщо вже й анчоуси дістати не виходить, досвідчені господині радять замінити кількома пряними посолами. Звісно, ​​це буде зовсім інший смак, але максимально наближений. Половини рибки на цей соус більш ніж достатньо.

Крок 4. Тепер вимийте салатове листя, крупно порвіть руками і змішайте їх у глибокій мисці. Викладіть на тарілки салатову «подушку», зверху по великому шматочку курки на кожну порцію і обережно розкладіть крутони. Залишилося полити ваше творіння соусом і прикрасити найтоншими скибочками пармезану.

Bon appetit!

Як бачите, процес приготування цього загадкового салату може бути як дуже простим, так і дуже складним і витратним. І завжди виходить смачно!

Якщо у вас є улюблені рецепти цього салату або секрети його приготування – обов'язково поділіться ними в коментарях, це дуже цікаво!

(Відвідувачі 83 387 times, 94 visits today)

Для нас салат Цезар був зовсім екзотичним багато десятиліть, з дуже простої причини – відсутність доброї половини інгредієнтів, про існування яких ми навіть не підозрювали. Нещодавно, в меню ресторанів став з'являтися такий салат, який, зазвичай, готували «на власний розсуд», додаючи в рецепт зовсім не властиві страви інгредієнти, змінюючи їх тощо. Так Цезар віддалився від свого оригіналу, як сучасний салат олів'є від шедевра Люсьєна Олів'є.

Історія каже, що Цезар був приготовлений у День Незалежності США - 4 липня 1924 року, італійським кухарем Caesar Cardini, у Тіхуана, неподалік Сан-Дієго, але в Мексиці. Допоміг випадок, коли запаси продуктів у ресторані вичерпалися, а гості бажали продовження банкету. І великий кухар створив диво, яке обезсмертило його ім'я назавжди. Незважаючи на деяку екзотичність інгредієнтів, закуска дуже проста - яйця, оливкова олія, зелений салат, хліб, сир, часник і Worcestershire sauce.

Незважаючи на масові стійкі стереотипи, закуска готується без смаженої курки, без анчоусів, без грибів, без майонезу та «російського» сиру – це ілюзії та помилки. Втім, існує маса салатів-клонів, до яких додають певні добавки, невластиві для оригінального салату. Брат маестро додав у страву анчоуси, і цей салат відомий як Aviator's Salad – салат Авіатора. Хтось додав подрібнену курячу відбивну, морепродукти, мариновані гриби. Власне, ця страва спіткала доля багатьох салатів, що полюбилися.

Наскільки я зрозумів, оригінальний чи канонічний рецепт не був опублікований, і салат Цезар готується зі слів дочки Цезаря Кардіні, яка одного разу розповіла про нього. Втім, чуток, історій та фантазій існує достатньо. Як би там не було, салат геніальний у всіх сенсах.

Родзинка, яка прикрашає салат Цезар - соус, приготований із практично рідкого вмісту недовго звареного курячого яйця, соку лимона, пармезану та екзотичного вустерширського соусу (вустерський соус, Worcestershire sauce, "Ворчестер", ворчестерширський соус).

Крім того, салат Цезаря містить крутони. За цією гарною назвою ховається підсмажений на олії хліб. Здивуйтеся, але сухарики з часником - типові крутони, чудова закуска до пива. Часто в ресторанах фірмові страви – «спеціаліст», що подають на крутонах. У світі крутони постійний атрибут подачі горохового супу. І взагалі, варто для себе відпрацювати прийнятний спосіб обсмажування крутонів - стане в нагоді і не раз.

Салат Цезар. Класичний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Салат «ромен» 1 пучок
• Батон, французький багет 0.5 шт
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Яйце 1 шт
• Пармезан 50 г
• Вустерський соус 4-5 крапель
• Часник 1-2 зубчики
• Лимон за смаком
• Перець чорний мелений, сільспеції

Як приготувати

1. У Цезарі, за оригінальним рецептом використовують салат «ромен», romaine lettuce. Він є в магазинах, і продається у вигляді невеликих пухких качанів або кущиків у маленьких горщиках. Часто листя салату перев'язане стрічкою. У багатьох рецептах використовують інші види качанного зеленого салату - латук, фризе і т. д. Власне, варіацій більш ніж достатньо.

   Зелене листя салату Ромен

2. Листя заздалегідь треба покласти в холодну воду, щоб вони стали пружними і хрусткими - це важливо. Крутони для салату можна робити з пшеничного хліба, але на мій смак найприємніші, ніжні і хрусткі крутони виходять з «французького багета». Щоб закуска була дійсно гарною, потрібні найкращі продукти - стиглий і соковитий лимон, домашній часник, справжній соус вустерський і пармезан Parmigiano-Reggiano, хоча майже завжди його замінюють сиром Grana Padano або схожим.

   Прості інгредієнти

3. Ромен витягти з води та розібрати на окреме листя. Дуже ретельно обсушити листя, щоб, бажано, були відсутні навіть сліди води. Листя має бути абсолютно сухим. Листя ромена не нарізують ножем. Їх необхідно нарвати руками на невеликі клаптики розміром, як поштова марка. Грубі центральні стрижні листя в салаті не використовуються, їх необхідно видалити та викинути. Скласти подрібнене листя в глибоку миску.

   Листя нарвати руками на невеликі клаптики

Соус

4. Далі необхідно приготувати соус, яким заправляється страва. Це досить просто, хоча трохи незвично. У невеликій каструльці довести до кипіння воду. Коли вода інтенсивно закипить, нагрівання зменшити. Повинне спостерігатись слабке кипіння. У киплячу воду обережно опустити свіже куряче яйце і варити його рівно 1 хв. Витягти яйце з води ложкою і дати йому охолонути, поклавши його в піалу з прохолодною водою.

   Варити яйце 1 хв

5. Охолоджене яйце розбити з одного кінця і чайною ложкою витягти вміст у невелику чашку або піалу. Необхідно простежити, щоб не залишилися уламки шкаралупи. За 60 с відварювання, білок яйця злегка згорнеться, а жовток залишиться практично у вихідному вигляді. За великим рахунком, стан яйця близький до того, який ми називаємо «яйце некруто».
6. Пармезан натерти на дрібну тертку. Половину натертого пармезану додати|добавляти| в чашку з яйцем. Посолити щіпкою солі і додати щойно мелений чорний перець - за смаком. Натерти в чашку 1 або 2 зубчики часнику - також до смаку. Додати кілька крапель вустерського соусу. Декілька крапель – це 3-4, або 5-6, багато не треба – закуска буде смачною. Додати також 1 ст. л. оливкової олії та сік лимона, віджавши його безпосередньо в соус. Зазвичай додають 1-2 ст. л. лимонного соку.

   Змішати яйце, лимон, пармезан, часник вустерський соус та спеції

7. За допомогою ручного занурювального блендера подрібнити соус до однорідного стану, грудок і відчутних частинок, крім пармезану, не повинно бути. При збиванні блендером соус трохи емульгується і густіє. Соус, яким заправляється Цезар, готовий до використання. Полити соусом подрібнене салатне листя і легко перемішати, навіть просто переворушити, щоб соус розподілився.

   Полити соусом подрібнене салатне листя

Сухарики, крутони

8. Паралельно з підготовкою салатного листя та соусу необхідно обсмажити крутони. З батона або багету зрізати кірку - її можна висушити і використовувати як паніровку для котлет або смаженої риби. М'якуш білого хліба нарізати кубиками. Розмір нарізки – досить довільно. Можна нарізати так, як це робиться для пшеничних із зеленню, а можна й набагато більше. У сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній підготовлені крутони до початку появи слідів рум'яного відтінку. У жодному разі не пересмажити сухарики, тільки легка обсмажування до появи приємного хрускоту, не більше.

   Обсмажити хрусткі крутони

9. Додати крутони до салатного листя і ще раз переворушити. Крутони швидко розмокають, тому салат не можна робити заздалегідь, тільки безпосередньо перед подачею, щоб страва мала вигляд. У крайньому випадку варто додавати крутони вже безпосередньо поверх викладеного на тарілки закуски, і не перемішувати заздалегідь.

   

«Цезар» салат класичний рецепт з сухариками зустрічається в меню багатьох кафе і ресторанів. Незважаючи на свій природний легкий і приємний смак, цезар класичний рецепт змусив усіх відомих кулінарів світу поламати голову над тим, як його можна доповнити, щоб він був ще смачнішим і бажанішим, але в той же час залишався таким же легким і ніжним. За всіма відомими варіаціями приготування мало хто згадає, яким склад страви був спочатку.
Рецепт салату «Цезар» класичний у домашніх умовах настільки простий, що його можна приготувати без кулінарних навичок та знань. Ось тільки страви, приготовані своїми руками, з любов'ю, мають властивість бути смачнішими, ніж у найкращих ресторанах та від світових шеф-кухарів.

Попри загальне переконання, класичний набір продуктів не містив м'ясних продуктів. І перший варіант приготування салату пропонуємо саме такий - найпростіший, найшвидший, у тому вигляді, як його придумав майже сторіччя тому італійський кухар.
Рецепт салату можна назвати універсальним - його можна подавати до будь-яких м'ясних та рибних страв.

Класичний цезар салат, потрібно:

• салатне листя - 200 гр;
• сир Пармезан – 300 гр;
• 4 яйця;
• 6 скибочок будь-якого хліба;
• оливкова олія;
• голівка часнику;
• соус Вустерський – 1.5 склянки;
• жовток яєчний;
• лимонний сік – 1/4 склянки;
• пармезанова стружка – 100 гр.

Салат класичний цезар:

1. Нарізати скибочки хліба кубиками, підсушити в духовці легкої рум'яності.
2. Відварити курячі яйця протягом 10 хвилин у киплячій воді. Остудити, заливши холодною водою. Очистити та нарізати часточками або кружками.
3. Вимити салат, нарвати не дуже.
4. Приготувати заправку: змішати до однорідності (рекомендується використовувати блендер) Вустерський соус, гірчицю, стружку Пармезану, лимонний сік, оливкову олію і жовток.
5. Почистити часник, продавити пресом і додати до заправки. Ще раз збити соус.
6. У салатницю викласти яйця, салат та кубики сиру, залити соусом, посипати сухарями.
7. Подавати до столу рекомендується відразу, щоб сухарики не встигли розмокнути під соусом.

Салат цезар класичний рецепт з куркою

Цезар із куркою – класичний рецепт готуватися просто та швидко. Розглянемо звичайний, найчастіше зустрічається варіант.

Продукти для приготування:

• пучок листя салату;
• 100 гр пармезану;
• невеликий білий щільний батон;
• 3 зубки часнику;
• 2 яйця;
• 8 помідорів чері;
• ч. л. зернистої французької гірчиці;
• 150 мл оливкової олії;
• 2 ст. л. винного оцту;
• 1/2 ч. л. дрібнозернистої солі;
• 1/2 ч. л. перцю.

Салат цезар рецепт класичний з куркою

1. Спочатку приготувати сухарики. На цей раз пропонуємо обсмажити шматочки на оливковій олії. Для ароматного запаху додайте пару зубчиків часнику, що розрізають на 4 частини. Обсмажувати трохи більше 10 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірної обробки.
2. Вимити курячі грудки, залишити стікати зайву рідину, після чого добре натерти сіллю та перцем. На гарячій олії обсмажити до легкої рум'яної скоринки, але не пересушувати - курочка повинна залишатися соковитою. Коли остудиться – нарізати шматочками.
3. Приготувати соус: збити в блендері 1 сире яйце, зубок часничка, гірчицю, масло|мастило|, оцет, посолити і поперчити суміш і знову збити.
4. Яйце відварити, остудити, очистити і нарізати шматочками.
5. Пармезан нарізати невеликими пластинками.
6. Вимити салатне листя, вручну порвати на дно салатної страви. Зверху викласти курячі шматочки, залити соусом, присипати сухариками та пармезаном. Прикрасити часточками чері та шматочками яйця.

Ви також можете спробувати приготувати приготування якого не займе багато вашого часу.

Класичний цезар із куркою

Є думка, що класичний соус "Цезар" для однойменного салату готується з анчоусами. Спробуємо приготувати такий рецепт. Розрахунок продуктів на 4 порції за умови, що страва виконує роль повноцінної страви на ланч або вечерю.

Список продуктів для приготування:

• 4 пучка салатного листя;
• 2 кг курячого філе без шкіри та кістки;
• вчорашній батон вагою 320 г;
• 400 гр пармезану;
• 2 головки часнику;
• 2 яйця;
• 8 стіл. л. лимонного соку;
• 4 ч. л. гірчиці;
• 1/2 стаканчика олії оливкової;
• 1 1/2 склянки рафінованої соняшникової олії;
• 16 штук філейних частин анчоусів;
• 2 ст. л. вустерського соусу;
• 2 ч. л. меленого чорного перчика;
• 2. ч.л. солі.

Цезар класичний з куркою

1. Курячі грудки добре вимити, дати стекти рідини і обсмажити до рум'яної апетитної золотистості. Після цього нарізати брусочками.
2. Нарізати хліб невеликими кубиками. В окремій ємності змішати рослинну олію з подрібненим пресом часником і залишити настоятися щонайменше 40 хвилин. Після хлібні кубики побризкати часниковим маслом і підсушити в духовці до красивого золотистого відтінку. Щоб майбутні сухарики поступово підрум'янилися, рекомендується через 2-3 хвилини перевертати їх.
3. Приготувати анчоусний соус: відварити яйця протягом 2-3 хвилин у киплячій воді, щоб вони були з рідким жовтком. Остудити, очистити та викласти в ємність. Додати до них лимонний сік, гірчицю, обидва види олії, збити за допомогою блендера.
4. Філе готових анчоусів дрібно нарізати і додати|добавляти| до соусу. Перемішати. Посолити, поперчити, додати соус вустер і збивати менше 1 хвилини.
5. Зібрати салат у порційних тарілках: листя салату, курячі шматочки, сухарики, залити соусом і засипати тертим сиром.

Класичний рецепт салату цезар із куркою

Склад салату практично не відрізняється від звичайного "Цезаря" з куркою, але огірок додасть легкий відтінок свіжості. Рекомендується готувати стільки, скільки можна з'їсти за 1 прийом, тому що овочі пускають сік, і наступного дня страва вже не буде такою смачною.

Список необхідних інгредієнтів:

• куряча грудка без кістки та шкіри - 1.5 кг;
• пекінська капуста - 1 середня виделка;
• яйця курячі – 2 шт;
• огірок свіженький – 1 шт.;
• помідорки звичайні – 2 середніх;
• сир твердих сортів – 150 гр;
• рафінована олія - ​​5 стіл. л.;
• прянощі «Хмелі-сунелі» – 1 ч. л.;
• мелений перчик - 1 чайн. л.;
• сіль дрібнозерниста – 1 чайн. л.;
• хліб пшеничний та житній - по 2 середні скибочки.

Салат цезар з куркою.

1. Курку відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Викласти на окрему тарілку остигати.
2. Хлібці нарізати невеликими кубиками і посмажити до золотистості на розігрітій олії в невеликій кількості, постійно перемішуючи лопаткою для рівномірного просочення олією та обсмажування.
3. Огірки та помідори вимити. Нарізати шматочками.
4. Відварити яєчка в окропі протягом 7 хвилин, остудити в крижаній воді, очистити, натерти.
5. Капустку добре прополоснути і нашаткувати дрібніше гострим ножем.
6. Сир натерти в окрему піалу.
7. Взяти чисту глибоку мисочку для приготування заправки, вилити в неї масло|мастило|, всипати прянощі і добре перемішати.
8. Зібрати всі інгредієнти в салатній мисці (крім сухарів), заправити соусом і добре перемішати. Залишити просочитися смаками та запахами прянощів на третину години, після чого можна подавати до столу, обсипавши зверху сухариками та тертим яйцем.

1. Домашні сухарики набагато смачніші за магазинні, але й покупні можна використовувати як альтернативу. Рекомендується використовувати з часниковим смаком, в міру тверді (наприклад, суміш житнього та пшеничного борошна, або тільки пшеничні). Не рекомендується купувати занадто гострі або з вираженим смаком – такі сухарики переб'ють смак салату.
2. Щоб лимонний сік можна було швидко та легко приготувати, розігрійте на середній потужності плід у мікрохвильовій печі протягом півхвилини, не більше. Після цього сік буде легко видавлюватися. Рекомендується для цього використовувати спеціальну ручну соковижималку.
3. Якщо часу на приготування складного соусу немає, краще придбати готовий у магазині, з однойменною назвою "Цезар" або оливкова олія, змішана з травами "хмелі-сунелі" або "прованські трави". У жодному разі не використовуйте звичайний майонез - смак страви втратить свою оригінальність і буде нагадувати звичайнісінький овочево-м'ясний салат.
4. За традицією, сухарики, зібраний салат та соус подають в окремих ємностях, щоб кожен за столом міг сам додавати заправки та сухарів стільки, скільки забажає. До сімейної вечері можна подати вже заправлений цезар класичний салат, але сухарі залишаються в окремій піалі – щоб не розмокли під соусом.

Назва салату Цезар ніяк не пов'язана з римським імператором Юлієм Цезарем, своєю назвою та появою салат завдячує Цезарю Кардіні ( Caesar Cardini) - Американському кухарі італійського походження. Як це часто буває в кулінарії, Цезар Кардінівигадав салат випадково. 4 липня 1924 року, у День Незалежності США до ресторану «У Цезаря» («Caesar's Place») прийшли випити зірки Голлівуду. На той час в Америці був «сухий» закон, проте ресторан Цезаря Кардіні розташовувався на кордоні між США та Мексикою, що давало можливість легально продавати алкоголь. Спиртного в запасі у Цезаря було достатньо, а ось їжі не було зовсім. Кухар вирішив швидко приготувати салат із наявних інгредієнтів: листя салату, яєць, оливкової олії, сиру «Пармезан», хліба, вустерського соусу та часнику. Салат, звичайно ж, дуже сподобався відвідувачам ресторану, і згодом ця історія обросла легендами та новими пікантними подробицями.

Став дуже популярним останнім часом і має безліч рецептів, в Цезар кладуть креветки, бекон, шинку, індичку або курку, оселедець, курячі або перепелині яйця, зварені круто, печериці, бринзу або овечий сир, волоські або кедрові горіхи, слад кукурудзу, родзинки та ананаси. Сьогодні я пропоную вам приготувати салат Цезар з куркою. Наш покроковий рецепт із фотографіямидопоможе вам у цьому.

складові

Для салату

• куряче філе 400 гр
• салат айсберг 1 качан
• помідори черрі 200 гр
• сир пармезан 100 гр
• хліб білий 1/2 буханця
• часник 2 зубчики
• оливкова олія 3 ст.
• сіль
• Перець чорний

Для соусу Цезар

• яйця 2 шт
• оливкова олія 60 мл
• гірчиця 2 ч. л.
• лимонний сік 3 ст.
• часник 2 зубчики
• сир пармезан 50 гр
• сіль

Приготування

Почнемо готувати салат із приготування соусу. Яйця не повинні бути холодними, слід дістати з холодильника заздалегідь (за 1-2 години) або покласти в миску з теплою водою на 10-15 хвилин.

У каструлі кип'ятимо воду та знімаємо її з вогню. Кладемо в окріп яйця і тримаємо там 1 хвилину, після чого дістаємо їх і остудити при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Яйця вибиваємо в миску чи чашу блендера.

Часник чистимо і пропускаємо через часникодавку. Готуємо лимонний сік.

Пармезан трьом на дрібній тертці

Складаємо у чашу блендера всі інгредієнти для соусу та подрібнюємо до однорідного стану.

Соус Цезар готовий.

Приготування салату Цезар

Починаємо із сухариків. З половинки білого хліба (або батона) зрізаємо кірки та нарізаємо хліб кубиками.

Часник чистимо і роздавлюємо плоскою стороною леза ножа, кладемо в невелику миску і заливаємо оливковою олією. Ставимо миску в мікрохвильову піч на 20-30 секунд. В результаті цієї операції олія забере аромат часнику.

Хлібні кубики розкладаємо на лист і рівномірно поливаємо їх часниковим маслом. Ставимо деко в розігріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин до появи золотистого кольору.

Куряче філе миємо і ріжемо навпіл уздовж, а потім на шматочки довжиною близько 10 см. Курку солимо і перчимо.

На сковороді розігріваємо трохи оливкової олії, курку обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до золотистого кольору.

Кожен шматок курки нарізаємо на невеликі скибочки (з одного шматка виходить курка на одну порцію салату).

Так виглядає салат Айсберг, він дуже схожий на капусту. На відміну від звичайного салату, Айсберг не розмокає при додаванні соусу і залишається хрустким. Отже, качан салату миємо, знімаємо з качана листя.

Листя салату рвемо на досить великі шматки (вважається, що салат слід не нарізати, а саме рвати, тому що порізані ножем листя салату можуть гірчити, та й виглядати порваний салат буде краще, ніж нарізаний).

Помідори чері миємо, розрізаємо їх навпіл або (якщо великі помідорки) на четвертинки.

Пармезан нарізаємо на невеликі тонкі скибочки ножем для чищення овочів.

А тепер, коли всі інгредієнти для салату готові, а голодні домочадці вже втомилися чекати на обід, приступаємо до збирання салату. На тарілку розкладаємо листя салату, зверху кладемо курку та скибочки пармезану.

Зверху розкладаємо сухарики, поливаємо салат соусом. Викладаємо помідори черрі та наш салат Цезар з куркоюготовий до подачі на стіл!

Смачного!