Як замаринувати червону рибу в домашніх умовах? Найпростіший спосіб засолити червону рибу. Як засолити червону рибу в будинок умовах.

Солона червона риба, ніжна, ароматна, пікантна, може бути прекрасною закускою, начинкою чи самостійною стравою. Через економічну кризу ціни на рибку дуже підскочили, тому багато господинь задумалися про те, як смачно засолити червону рибу самостійно, щоб вона вийшла не гіршою за фінську чи норвезьку. Перевага домашнього засолювання полягає в тому, що у вашому делікатесі немає консервантів та барвників, а кількість солі можна брати до смаку – все-таки найчастіше магазинна риба надто пересолена. І найголовніше – засолювання дозволяє замаскувати несвіжу рибу, чим і користуються деякі виробники.

Як швидко засолити червону рибу

Багато господинь купують солону рибу тільки з однієї причини – чомусь вони впевнені, що є надто складним та клопітким заняттям. Насправді засолити рибу можна за 10–15 хвилин, якщо ви купили готове філе. При необхідності оброблення риби вам доведеться витратити трохи більше часу, зате заощадите гроші - все-таки червона риба не найдешевше задоволення.

Отже, поговоримо про те, як засолити філе червоної риби та насолоджуватись смачним делікатесом власного приготування. Купуйте для засолювання сьомгу, форель, нерку, горбушу, кету або кижуч. Після видалення шкіри (або розбирання) злегка промокніть філе серветкою, щоб м'якоть була сухою. Далі викладіть рибу порційними шматочками у глибоку ємність, посипте великою сіллю із розрахунку 1 ч. л. на півкілограма риби та невеликою кількістю цукру. Можна додати соєвий соус, лавровий лист, мелений коріандр, запашний перець, зелень та інші прянощі. Далі покладіть рибу під гніт, накрийте плівкою, залиште на кілька годин при кімнатній температурі, потім видаліть зайву сіль і відправте на добу холодильник. Можна обійтися і без гніту, але тоді рибу слід тримати на холоді від півтори до двох діб. Якщо ви не хочете чекати, то зробіть маринад з олії, солі, цукру, цибулі та спецій і залийте їм шматки риби в банку - через 8 годин слабосолона ніжна рибка, що тане в роті, буде готова до вживання!

Важливий момент: якщо ви хочете зупинити процес засолювання, достатньо злити рідину, яку дала риба, очистити філе від солі і просушити серветкою - тільки після цього можна дегустувати делікатес, що вийшов!

Секрети та правила засолювання червоної риби в домашніх умовах

Горбуша та кета при засолюванні виходять трохи сухуватими, тому для надання філе м'якості слід додавати до солі оливкову олію.
Не використовуйте для засолювання металевий посуд, інакше риба матиме присмак заліза.
Деякі господині, посипавши рибу сіллю та спеціями, «сполінають» рибину рушником, щоб вийшла пікантна риба сухого посолу.
Не бійтеся переборщити із сіллю - риба вбере її рівно стільки, скільки потрібно.
При засолюванні до риби можна додати кріп і часник - вони додадуть їй запашний та пряний смак.
Подавайте нарізану червону рибу з лимоном, зеленню, маслинами, свіжими овочами та білим вином.

Навчившись правильно, ви відмовитеся від риби у фабричній упаковці, нехай навіть імпортного виробництва. З солоної червоної риби можна готувати салати, суші, роли, бутерброди, закуски, фаршировані млинці та багато іншої смакоти. Звикайте до вишуканості та вступайте до лав пристрасних шанувальників червоної риби домашнього засолення!

Як самому засолити рибу? З сильним подорожчанням імпортної форелі у вакуумних упаковках це питання як ніколи актуальне. Тим більше, що у вітчизняного продукту суцільні плюси, а в іноземного - мінуси. Дивіться самі: норвезька, та й рибка з Фарерських островів надто жирна, вирощена в неволі. Вона хоч і красива (згадуємо білі смужки - це жир), зате зовсім не така корисна і смачна, як дика мурманська сьомга або далекосхідна нерка.

У свою рибу ви знаєте, що кладете, а ось чим поливали і як солили сьомгу з магазину – краще навіть не знати. Слід пам'ятати, що засолювання може бути одним із способів продати рибу другої свіжості.

Єдиний мінус домашньої солоної риби: вам доведеться її обробити самостійно. Але це займає всього хвилин 15-20.

Порада. Краще не купувати охолоджену рибу. Швидше за все, це та сама заморожена. Справа в тому, що наші рибалки зазвичай заморожують її прямо на судні.

Яку рибу взяти

Для засолювання підходить практично будь-яка червона риба. Відмінно виступають кижуч і кета, а ось для гасіння та смаження сухуваті. Форель, сьомга, нерка – просто прекрасні риби. Можете взяти рибини побільше, посолити тільки частину, а другу пустити на стейки або підсмажити філе, можна їх і тушкувати в соусі. Тільки ось вигляд у неї найскромніший із усіх лососевих. М'ясо горбуші швидше за сіре і найгірше тримає форму при нарізці.

Обробка

Порада: дуже зручно обробляти рибу ножицями. Ними все дуже легко розрізається. Ніж можна взяти середньої довжини, він допоможе зчищати м'ясо з ребер.

Ще порада: обробляти рибу зручніше, якщо вона не до кінця розморозилася.

Відріжте хвіст та голову, якщо є. Багато риби продається потрошеною, обробляти її зручніше та легше.

Зчистіть луску, а потім помийте рибу. Не завжди її потрібно чистити, але якщо луски багато на шкірі, ви потім її не позбавитеся.

Надріжте шкіру по хребту, обійшовши з одного або двох сторін. Пальцями відокремте хребет з одного боку, дійдіть рукою до хребта і відокремте все м'ясо спинки від кісток.

Виріжте ножицями черевні плавці.

Переверніть рибу так, щоб частина, що відокремлюється, виявилася внизу, а кістки - зверху. Допомагаючи собі ножем, відокремте від м'яса ребра, потім хвостову частину хребта.

Якщо в районі нутрощів залишилися плівки, зніміть їх. Але основна плівка йде разом із ребрами.

Відокремте спинний плавець, а також виріжте плавець знизу хвостової частини.

І відокремлюйте ножем хребет із другої половини риби. Також краще починати згори, а потім віддирати ребра.

І у вас вийшло дві половинки філе червоної риби.

Якщо ви хотіли частину її пустити на стейки, то, зрозуміло, спочатку треба було їх відрізати, а потім обробляти рибу на філе.

Засолювання

Змішати 2 ст. цукру та 1 ст.л. солі (на 1 кг філе). Посипати товстим шаром м'ясо. Скласти рибу, щоб шкіра виявилася назовні. Покласти в посуд із кришкою. Прикрити плівкою. Якщо риба товста – то можна покласти невеликий вантаж. Не більше ніж півкілограма. Зазвичай я засолюю 2-3 кілограмову рибину і вантаж не кладу.

Риба сама дає сік і добре в ньому ж і просолюється.

Що добавити

Чудово з рибою гармонує кріп. Їм можна посипати рибу при засолюванні або після.

Підійде до червоної риби кілька тріски лимонної цедри, її потрібно додати до суміші для засолювання. Якщо хочете покласти лимон вже при подачі, то гарніруйте нарізану рибу тонкими часточками.

Щоб риба просолилася і була ніжнішою, можна змастити її при засолюванні маслом без запаху.

Буває, додають до риби при засолюванні перець, прянощі, лавровий лист, часник. Смак виходить цікавий, але він дуже відрізняється від того, до якого ми звикли.

Скільки солити

Слабосолона риба вийде всього за 8-10 годин. Але це не найбезпечніший варіант, тому що в рибі може бути та інше життя. Тому краще посолити добу-дві. Вона буде солонішою, зате безпечнішою.

Щоб зупинити процес засолювання, потрібно злити сік, який дала риба. Для надійності нарізати її шматочками.

Як різати

Зручно різати, поклавши філе шкірою донизу. Перевертати м'ясом на дошку я б не рекомендувала, якщо йдеться про нашу рибу. Вона дуже м'яка, моментально розвалиться.

Ріжте гострим ножем, трохи навскіс, щоб виходили шматочки ширше. Шкірою, що залишилася, можна накрити рибу в лотку від завітрювання.

Важливо! Перед нарізкою, перевірте, чи ви витягли всі кістки при обробці.

Хто не любить поласувати солоною червоною рибкою, яка не тільки смачна, а й дуже корисна. Мало того, вона чудово підійде для різних салатів чи закусок. Але цей продукт у магазинах коштує не так вже й дешево. Але можна значно заощадити, якщо засолити філе червоної рибивдома самостійно. Зробити це зовсім не складно, і впорається із цим завданням навіть новачок кулінарії.

Форель солона

Форель або будь-яка інша червона рибка - 1кг
Сіль – 3 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.

Звичайно, бажано купити свіжу тушку форелі, але якщо такої можливості немає, підійде і заморожена. У першу чергу потрібно почистити форель від лушпиння та нутрощів.

Після цього видаляємо зябра, плавці і відрізаємо голову з хвостом, які стануть прекрасним набором для юшки або рибного бульйону.

Наступний етап – філірування. Необхідно зробити надріз по спинці на всю довжину та акуратно, за допомогою гострого ножа відокремити одну половинку тушки.

За допомогою пінцету витягаємо кісточки, багато часу це не займе, тому що кісток у форелі зовсім небагато. Філе злегка промиваємо в холодній воді та протираємо паперовим рушником. Після цього розрізаємо його навпіл, щоб воно помістилося в тару.

Для засолювання філе риби беремо цукор та сіль у пропорціях 1:3. Важливо дотримуватися цієї пропорції, щоб не переборщити з цукром. На філе вагою 1 кг достатньо ложка цукру та три ложки солі. Перемішуємо.

Спочатку добре натираємо сумішшю шкірку форелі, також можна трохи насипати суміші на дно тари, потім укладаємо філе шкіркою вниз. Посуд для засолювання варто використовувати пластмасову або скляну, але не в якому разі не металеву, щоб не з'явився характерний присмак металу.

Зверху присипаємо сольовий сумішшю і ложем зверху другий шматочок також шкіркою вниз.

Накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на ніч. Вранці потрібно злити розсіл, що утворився, і поміняти шматочки місцями. Повертаємо у холодильник ще на 10-12 годин. Для того, щоб філе червоної риби засолилося достатньо доби, навіть трохи менше. Все залежить від товщини шматочків, для таких як на картинці, достатньо 20 годин.

Як маринувати свіжу рибу швидко та смачно

Серед великої кількості рецептів страв з морепродуктів на особливу увагу заслуговують рецепти маринування. Адже саме цей спосіб приготування надає продукту особливий смак, аромат. Звичайно, є багато способів, як замаринувати свіжу рибу, залежно від способу маринування (холодний, гарячий), від спецій, що застосовуються, і розсолу. Причому можна використовувати рибку будь-якого розміру, але все ж найпопулярнішими залишаються більші представники, такі як скумбрія, оселедець, товстолобик, щука і лосось.

Товстолобик маринований

Товстолобик - 1 кг
Оцет 6%
Перець запашний
Лавровий листок
Цибуля середніх розмірів - 3 шт

Рибку чистимо, миємо і режим шматочками, завтовшки по 2 сантиметри. Складаємо їх у глибокий скляний посуд, пересипаючи сіллю, в такій кількості, щоб вона не розчинялася, а залишилася у вигляді кристалів. Залишаємо товстолобик у такому вигляді на дві години. За цей час він встигне просолитися. Після закінчення цього часу, рибку необхідно промити під проточною водою. Далі режим кільцями цибуля і перешаровуємо їм товстолобика. Заливаємо оцтом, щоб він повністю накрив рибку, і залишаємо на 3 години під закритою кришкою. Коли цей час мине, оцет зливаємо, додаємо лавровий лист і перець, заливаємо олією, щоб вона повністю покривала товстолобика. Через 5 годин можна подавати до столу.

Оселедець по-скандинавськи

Оселедець солона - 3 шт

Винний оцет – 0,3 л
Вода - півтори склянки
Цукор - 120 г
Цибуля - 2 шт
Гірчиця – 1 ч.л.
Коріандр – 1 ч.л.
Гвоздика - 3 шт
Перець запашний - 5 горошків
Пучок кропу

Беремо оселедець і філуємо його, але можна купити вже готовий. Заливаємо оселедець водою та залишаємо на 12 годин у прохолодному місці. Після цього воду зливаємо, а оселедець нарізаємо однакових розмірів по 2см завтовшки. Далі готуємо розсіл: вода, цукор та винний оцет доводиться до кипіння. Тим часом потрібно стерилізувати банку. У неї вкладаємо оселедець, який перешаровуємо кільцями цибулі, порубаною зеленню та спеціями. Хто любить гостре, може додати пів чайної ложки червоного перцю. Заливаємо все розсолом і ставимо у холодильник. Через 3 дні страва готова.

Маринована дорадо з імбиром

Це дуже простий та смачний спосіб замаринувати будь-яку свіжу рибу вдома. Єдине потрібно використати морську.

Дорадо - 1 кг
Імбир - два шматочки завтовшки з палець і довжиною 10 см
Соєвий соус - 6 столових ложок
Лимон - 2шт (великих)

Дорадо чистимо, миємо, філуємо та режим слайсами близько двох сантиметрів. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Видавлюємо сік двох лимонів, до нього додаємо соєвий соус. Корінь імбиру очищаємо від шкірки та натираємо на дрібній тертці та висипаємо в маринад. Все добре перемішуємо та натираємо отриманою сумішшю дорадо. Укладаємо в банку та заливаємо залишками маринаду. Через 3 дні можна подавати до столу. Цей рецепт маринування риби можна трохи урізноманітнити, наприклад, додати часник або петрушку. Смачного!

Пройдіть тест

Чим, на вашу думку, відрізняється брага від вина?

У домашніх умовах займатися засолюванням червоної риби ризикують не багато. Хоча рецептів досить багато, але потрібний деякий досвід.

Є особливі тонкощі, хоча її пересолити неможливо, вона вбирає солі стільки, скільки їй потрібно. Та й у виборі рибки теж є секрети, яких багато хто далеко від моря просто не знає.

Сезон, коли риба йде на нерест — у рибних районах найжвавіший, купити її та її «запчастини» можна скрізь і не дуже дорого. Свіжа, практично ще жива, ось із такої засолювання виходить чарівною. Та й взагалі, в домашніх умовах рибка завжди набагато ніжніша і точно без будь-яких добавок, які повинні зберігати продукт довше.

Для засолювання беруть завжди найсмачніші породи цього виду риб:

Сьомга
Нерка
Горбуша
Не можна
Кижуч
Форель
Білорибиця

За назвою риби є навіть назва спеціального, дуже смачного посолу — сьомжний. Але про це трохи нижче.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах – технологія, вибір, рецепти

При всьому різноманітті вибору і не у всіх відразу виходить смачно засолити рибку. Але швидше тут провини кулінарів-початківців зовсім трохи. Багато залежить від якості риби, район видобутку, навіть час вилову.

Наприклад, форель, вирощена в неволі найчастіше занадто жирна. Це знайоме тим, хто бодай раз купував норвезьку нарізку у вакуумі.

Давайте докладніше і зупинимося на виборі рибки, яку краще брати та правильно визначити її якість.

Купівля червоної риби - робимо правильний вибір

Перед походом за рибкою в магазин потрібно визначитися, яку саме ми купуватимемо. Наприклад, горбуша в посоле завжди сухувата, зазвичай її солять з додаванням олії або після засолювання маринують в гірчичному соусі (смакота незвичайна).

Нельма, форель чи сьомга у солоному вигляді просто тануть у роті. Широкі ніжно-рожеві шматочки дуже смачно виглядають на бутербродах. До речі, ікра у цих видів риб теж ніжніша.

Кету або кижуч я завжди вибираю для приготування в соусах або котлетки, їх м'ясо грубувато в засолюванні. Зате воно чудово виходить у закритих рибних пиріг.

Думаю, вам стало більш-менш зрозуміло з вибором, тепер потрібно визначити свіжість рибки. Добре, якщо вам трапиться охолоджена свіжа тушка нового улову. До речі, для засолювання купуйте рибу лише цільними тушками. тим більше, що в деяких можна виявити ястики з ікрою.

Коли море від вас далеко, то, швидше за все, доведеться купувати заморожену рибину. Ось тут дивіться, щоб вона не була кілька разів розморожена, інакше і колір у неї буде негарний, та й нарізка не вийде, шматочки такої риби просто розвалюються.

Заморожену рибу легко визначити по плавниках, де жирніше, переморожений жир дуже швидко жовтіє. Ще не купуйте рибу занадто упаковану, замотану в кілька шарів плівки, так що дуже складно визначити її зовнішній вигляд.

Правильне оброблення червоної риби

Ви ніколи не були на путіні? Чи не бачили, як рибалки обробляють за день тонни риби? За кілька днів навіть ті, хто рибу бачив тільки на тарілці, вміють її віртуозно обробити так, щоб залишилася цілою ікра і філе вийшло акуратними шматочками.

У недосвідчених цей процес займе хвилин двадцять. Відразу приготуйте гострий, не дуже довгий ніж, нагострені ножиці та по можливості гумові рукавички з пухирцями, у таких риба від вас не вислизне.

Починаємо обробку з видалення голови та хвоста. Якщо багато луски, її краще зчистити, а потім помити рибину під краном.

Якщо вам трапилася ціла, непотрошена рибина, то обробку починаємо зі спини, як справжні професіонали. Робимо надріз по довжині хребта спочатку з одного боку, потім з іншого. Обережно відокремимо м'ясо від хребта до початку кісток.

Після за допомогою ножиць видалімо черевні плавці і перевернемо рибу, щоб зручніше було відокремити м'ясо з іншого боку хребта, тільки спершу видалимо спинний плавець.

Далі пальцями потихеньку відокремлюємо м'ясо від черевних кісток з одного боку. Якщо всередині є ікра, то тепер її без проблем можна вилучити з черевця. З іншого боку так само відокремлюємо м'ясо від кісток. Внутрішня плівочка теж має знятись разом із кістками.

У результаті ми отримаємо дві половинки філе на шкірі. От їх ми й будемо солити. Є два способи соління:

Сухе засолювання, коли рибу посипають сумішшю солі з приправами
Засолювання в тузлуку, у спеціальному розсолі.

Підготовка до засолювання

Коли у нас готове філе, потрібно приготувати посуд. не користуйтесь ніколи для таких цілей будь-яким металевим посудом, інакше присмак металу зіпсує вам все блюдо.

Для засолювання підійде ємність з емальованим покриттям, скляна або із харчового пластику.

Сіль потрібно теж особлива, краще брати тільки велику, тоді рибка буде соковитіша. Зі спеціями багато різних варіантів. Додаються прянощі, різна зелень, листочки лавра, різні перці, гірчиця.

Щоб рибу було легше обробити, вона має бути трохи заморожена. Після засолювання рибку теж злегка підморожують, щоб вийшла гарна рівна нарізка.

Рецепти засолювання червоної риби

Основних рецептів небагато. Деякі можуть додавати свої інгредієнти для зміни смаку. В інших варто суворо дотримуватись рецептурного списку. Тут представлені найпопулярніші способи засолювання, перевірені особистим досвідом.

Риба сім'яного посолу

Нам буде потрібно порівну взяти великої солі та цукру. Я завжди беру на кілограм риби по дві столові ложки солі та цукру.

Два філе ми натираємо сумішшю солі та цукру, шкірою вниз поряд один до одного розкладаємо на шматку марлі. На кожне філе зверху на м'ясо густо посипаємо зелень, будь-яку, яка вам подобається, за смаком чорний перець і листочки лаврушки поламані невеликими шматочками.

Складаємо одне філе на інше, вийде майже ціла рибка. І загортаємо її до марлі. Після цього викладаємо в зручний посуд і на пару діб поміщаємо в холодильник. Поки риба солитиметься, можна пробувати її, щоб було посолено на ваш смак. Якщо вирішите, що солі достатньо, то просто промийте її водою.

Риба швидкого посолу

Ми візьмемо на кілограм:

Три столові ложки великої морської солі
Їдальню з верхом ложечку цукру
На ваш смак перцю чорного і трохи лаври

Як засолити червону рибу швидко:

Розроблене філе нерки або форелі ріжемо на шматки середньої величини і пересипаємо спеціями. Складаємо в посуд з кришкою та на добу відправляємо в холодильник.

Риба в гірчичному маринаді

Для засолювання кілограма риби нам буде потрібно:

Три столові ложки солі

Для маринаду:

Півкіло цибулі, краще за салатні сорти
На літр води три столові ложки готової гірчиці

Як засолити самим:

Процес приготування не швидкий, але виходить рибка - просто смакота. Ми завжди у такий спосіб солимо кілограм п'ять риби і розходиться за лічені дні.

Спочатку солимо філейки, просто натираємо їх сіллю і під гнітом залишаємо в холодильнику на добу-півтори. До речі, у такий спосіб можна й горбушу суху готувати.

Після просолювання ополіскуємо рибу і ріжемо на смужки, шириною в півтора сантиметри. Цибулю ріжемо кільцями і в банку перекладаємо шарами рибу та цибулю. Робимо маринад із води та гірчиці та заливаємо шматочки риби. Взагалі в холодильнику має так наполягати добу, але рідко вдається стільки чекати, зазвичай з'їдається раніше.

Засолювання червоної риби із зеленню

Ми будемо використовувати на один кілограм риби:

Пучок свіжого кропу
По дві столові ложки великої солі та цукрового піску

Приготування:

Зелень підготуємо - промиємо гілочки кропу під краном і струсимо воду, дамо трохи обсохнути.

Змішуємо цукор із сіллю та натираємо тушки риби. На дно посуду викладаємо частину гілочок кропу, зверху укладаємо одну тушку (шкірою донизу). На неї ще одну частину гілочок, потім другу філейку і зверху знову кріп. Накриваємо рибу чимось, я беру невелику обробну дошку і зверху поміщаємо гніть. Так нехай рибка постоїть ніч просто в кімнаті, потім ховаємо її в холодильник на кілька днів.

Пікантна червона риба

Склад продуктів на один кілограм риби:

Три їдалень з гіркою ложки великої солі, краще морської
Дві столові ложки цукру
Чверть склянки соєвого соусу
Сік лимона

Приготування:

З усіх інгредієнтів робимо маринадну суміш і натираємо нею половинки обробленої за всіма правилами рибки. Далі загортаємо тушки в харчову плівку та забираємо в холодильник на добу. Після цього можна різати на шматочки.

Швидкий посол червоної риби у тузлуці

На літр води ми візьмемо:

Три їдалень з гіркою ложки звичайної солі
Три столові без гірки ложки цукру

Процес приготування:

Розроблену рибу ми відразу ріжемо на шматочки, щоб просолити краще і швидше. Робимо маринад із води, цукру та солі та заливаємо рибу. Даємо постояти три години, потім пробуємо, якщо мало посолилася, додаємо час.

Як правильно зробити червону рибу в розсолі малосольну

Засолювання малосольної риби – справжнє мистецтво. Всього за 4 години можна отримати найсмачнішу домашню закуску. Слабосолона нерка або чавич вважається одним з кращих частування.

Нам потрібно:

Кіло свіжої нерки
3 столові ложки мекою солі
2 лаврові листи
5 горошин чорного перцю
Столова ложка 6% оцту
Одна цибулина
3 столові ложки рослинної олії

Приготування:

Обробляємо рибу на філе по хребту. Відокремлюємо шкіру та ріжемо на шматочки. Складаємо в миску. У півлітрі води розводимо сіль і заливаємо розсолом на півтори години. Після розсіл зливаємо.

Швидкий сухий посол червоної риби

Це найшвидший спосіб сухого засолення червоної риби. Поставтеся уважно до вибору солі, вона має бути великою і чистою. Добре підійде океанічна.

На кілограм риби нам потрібно:

Три столові ложки великої солі

Засолювання:

Філе риби, нерки або форелі добре натріть сіллю, укладемо половинки один на одного м'ясом всередину і зверху помістимо гніть. Так риба повинна постояти вісім годин просто при кімнатній температурі. Після цього потрібно сполоснути від солі і їсти.

Сьогодні ми розповімо все про такий смачний делікатес, як червона риба. Обговоримо, чим ця риба відрізняється від інших порід, і представимо до вашої уваги кілька рецептів її засолювання в домашніх умовах.

Червона риба

Звичайно ж, у побуті назву «червоної» ця риба здобула через характерний ніжний колір свого м'яса. На Русі словом «червоний» позначалося все красиве і дороге. Так зараз називають багато видів риб, всі вони належать до сімейства осетрових, лососевих. Найніжніше філе горбуші, сьомги, осетра, севрюги, білуги, стерляді, форелі та інших має вишуканий смак, високу поживність, засвоюваність і харчову цінність.

Будучи споконвічно Російським делікатесом, дана риба видобувається, переважно, Далекому Сході, в Баренцевом і Білому морях. Останніми роками деякі їх види почали вирощувати у спеціалізованих рибоводних господарствах, зокрема й у приватних. На прилавках магазинів частенько стала з'являтися червона риба не тільки нашого вилову, а й привезена з Норвегії, де вона часто розводиться в розплідниках.

Державні служби з нагляду за якістю харчових продуктів уважно стежать за такими господарствами, тому червона риба, вирощена в неволі, не поступається своїми поживними якостями і смаковими властивостями дикою. При купівлі свіжої риби з метою домашнього засолювання, немає потреби спеціально дізнаватися про її походження, оскільки, припустимо, норвезька червона риба імпортується у більш ніж сто країн по всьому світу, а її якість та безпека підтверджені численними сертифікатами.

Відокремлюємо філе від кісток

Звичайно, можна нарізати рибу порційними шматками і потім готувати. Але ми пропонуємо інший варіант:

відокремлюємо філейну частину від кістки;
благородне м'ясо відправляємо на засолювання;
з голови, хребта та плавників варимо приголомшливий бульйон для юшки.

Приготуванню юшки можна присвятити окрему статтю, а зараз розповімо, як правильно відокремити філе так, щоб у ньому не залишилося кісток, а шматки виглядали красиво і апетитно, як і виглядає справжньому делікатесу.

Отже, починаємо обробку:

наточуємо ніж до стану бритви;
відрізаємо голову і кінчик хвоста;
робимо невеликий надріз уздовж хребта, в безпосередній від нього близькості, починаючи з того кінця тушки, де раніше була голова;
підтягуємо шкіру великими пальцями і, притримуючи руками, намагаючись не допустити розшарування волокон, повільно і акуратно стягуємо шкіру (цей пункт можна і пропустити, якщо вам не зневажає в подальшому зрізати м'ясо зі шкіри вже у готового продукту);
продовжуємо вести надріз уздовж хребта риби так, щоб лезо ножа злегка торкалося ребер, але не розсікало їх;
акуратно стягуємо філе з ребер, використовуючи напрямок руху вздовж них.

Всі! У результаті маємо з кожної тушки 2 великі шматки філе для засолювання, хребет з ребрами, хвіст та голову для інших кулінарних потреб.

Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах

Приготування цього продукту самостійно не вимагатиме особливих витрат часу і не буде надто складним. Ми наведемо лише кілька рецептів засолювання, а ви вибирайте, який з них припаде вам дійсно до душі. Вам знадобляться:

філе червоної риби:
перець чорний, свіжого великого помелу та горошком;
сіль великого помелу;

цукор (додавати трохи, до смаку);
лавровий лист;
свіжа або сушена зелень (вибираєте ту, запах і смак якої любите ви та ваша родина).

Рецепт 1. Швидке засолювання «до бутербродів»

Філе відразу нарізаємо на дрібні рівні шматки, додаємо всі спеції, сіль і цукор індивідуально, на ваш смак. Викладаємо в чистий скляний або керамічний посуд, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Ставимо на 24 години в холодильник. Можна їсти, приємного апетиту!

Деякі гурмани вважають, що час витримки можна зменшити до кількох (двох-трьох) годин, якщо страва готується із свіжовиловленої риби і ставити в холодильник при цьому не потрібно. Але зазвичай до нас продукт потрапляє з прилавків ринків і магазинів. Не завжди охолоджена, що частіше вже була в заморозку. У разі розумний час витримки в маринаді становить щонайменше 20 годин.

Рецепт 2. Сухе засолювання великим шматком

Філе сьомги, горбуші та ін. необхідно натерти сумішшю солі, перцю та зелені товстим шаром. Обкласти ошпареним вологим лавровим листом, загорнути в щільну бавовняну тканину і покласти в прохолодне місце на блюдо або піддон на 48 годин. Готово, можна насолоджуватися вишуканою та поживною закускою.

Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі.

Це «мокрий» рецепт. Деякі вважають, що так риба глибше, якісніше і рівномірно вбирає сіль і спеції. Як посуд підійде будь-яка плоска емальована або скляна ємність.

Готуємо необхідну кількість розсолу, додаючи до нього всі інгредієнти до смаку, перемішуємо довго, до їх розчинення. Розсолу потрібно рівно стільки, щоб він повністю покривав рибу після її укладання. Заливаємо рибу, трохи розминаємо м'ясо пальцями. Залишаємо при кімнатній температурі на шість годин, потім ставимо в холодильник на добу, після чого дістаємо тепер вона повністю готова до вживання. Приготовлена в такий спосіб червона риба дуже соковита.

Кількість інгредієнтів

Усі інгредієнти кладуться до смаку. Але ми наведемо тут зразкову їх кількість при засолюванні, для тих, хто вирішив приготувати рибу подібним чином вперше.

На 1 кілограм філе риби необхідно взяти близько 150-200 г солі, залежно від товщини шматків.
Цукор іноді кладуть, іноді ні, але якщо ви вирішите його використовувати, потрібно приблизно 50 грамів на той же кілограм продукту.
Перець горошком можна сипати у необмеженій кількості.
А ось свіжомеленого чорного достатньо буде і однієї чайної ложки.
Воду використовуємо економно, її потрібно стільки, щоб розсіл покривав м'ясо повністю, не залишаючи сухих ділянок.

Якщо ви використовуєте раніше заморожену рибу, перед приготуванням її необхідно повністю розморозити. Інакше засолювання ризикує стати нерівномірним, траплятимуться сирі ділянки.

Завжди використовуйте тільки сіль помелу, особливо для сухого методу. Нею складно пересолити, оскільки м'ясо в тому випадку, якщо воно не занурене в розсіл, не зможе взяти зайве. Велика сіль добре вбирає вологу і дозволяє продукту готуватись у власному соку.

Намагайтеся вибирати для приготування свіжовиловлену живу рибу. Якщо немає можливості взяти таку, підійде і охолоджена. Риба містить багато білка, окислювальні процеси в тушці протікають швидко, а значить, вона швидко псується і втрачає свою біологічну цінність для організму.

Трохи про свіжість риби

Свіжа риба має зябра яскраво-червоного кольору. Її м'ясо пружне, при натисканні пальцем на шкіру не залишається характерних вм'ятин. Шкіра яскраво та красиво забарвлена, очі яскраві та трохи опуклі. М'ясо яскравого червоного чи рожевого кольору (залежно від породи).

Коли риба починає псуватися, зябра набувають сірий, коричневий і зелений відтінки. Запах посилюється і стає неприємним. Очі каламутніють, м'ясо втрачає свою пружність і колір. Забарвлення луски блідне, стає менш чітким, з'являється липкий слизовий шар. Легше зберегти свіжу рибу, якщо вона тривожна, без голови і з віддаленими зябрами. Тому що саме ці частини схильні до найшвидшого біологічного розпаду.

З чим подавати на стіл

Слабосолену форель, кету, лосося та ін. можна подавати до відвареної картоплі, що димиться, або класти на бутерброд. Для пом'якшення смаку рекомендується використовувати у поєднанні з вершковим маслом та соком лимона.

Увага! Зіпсовану рибу не можна намагатися «врятувати», піддавши її копчення або засолювання. Харчові отруєння після неякісного продукту найбільш сильні, аж до смертельного результату. Якщо риба зіпсувалася, то її, безперечно, доведеться викинути.