Рецепти страв із фазану. Суп локшина із фазана Суп із фазана з квасолею

Дичина – сила природи!

У наш час важко знайти продукти, які не випробували на собі всю руйнівну міць прогресу! До всього, що продається в магазинах, приклав руку людина, без цього важко було б уявити наше існування, але не завжди це корисно для самої людини. Зараз залишається лише мала, чиста частина продуктів харчування, які виросли та виросли у дикій природі, у лісах, на луках, в озерах та морях, на натуральному харчуванні, без щеплень, гормонів та добрив, з мінімальним втручанням людини! На Русі, як і в багатьох інших країнах, фазан був і є об'єктом полювання та харчування. М'ясо фазана смачне та корисне!

На каструлю 5-6 літрів:

• 800 г фазан


• 300 г картопля


• 200 г цибуля


• 200 г морква


• 100 г масло вершкове


• 50 г гриби білі сушені (не обов'язково)


• перець чорний мелений


• сіль

Дуже простий суп, готувати легко та швидко, якщо додати сушені гриби, то ще смачніше!))

1. Сушені гриби замочити у холодній воді, їх потрібно зовсім небагато, тільки для запаху.

2. Фазана порубати на порційні шматки, залити холодною водою і поставити на середньому вогні варитися до повної готовності, приблизно 1-1,5 години. Так само кинути в каструлю печінку, серце та шлунок фазана.
3. За цей час зробити засмажку, нашаткувати цибулю, моркву і посмажити на вершковому або олії.

4. Коли м'ясо звариться і стане м'яким, додати в бульйон порізані гриби з водою, в якій вони вимочувалися і картопля порізана кубиками. Посолити, поперчити, варити до готовності картоплі.
5. Перед закінченням, хвилин за 5, додати засмажку, після зняти з вогню і дати настоятися пів години.
Дуже смачно!

У статті ви дізнаєтесь, як приготувати фазану. Цей птах набуває все більшого поширення, починаючи від розведення в мисливських угіддях, до парків. На увагу м'ясо цього птаха заслуговує з кількох причин.

Рецепт фазана, смаженого в сметані з печерицями

Необхідні продукти для приготування фазану:

• тушка фазану - 1 шт.
• гриби (шампіньйони або свіжі білі) – 30 г
• вершкове масло - 10 г
• сметанний соус - 60 г
• зелень (за смаком)

Як приготувати фазана, смаженого в сметані з печерицями?

1. Спочатку фазана, щоб приготувати, потрібно обсмажити в олії, духовці. Потім нарізати м'ясо на порції та скласти в сотейник.
2. Туди ж додати гриби (невеликі голівки) та сік (15г), у якому смажився фазан.
3. Фаза полити сметанним соусом і закрити кришкою. Гасити до готовності на повільному вогні.
4. Подати фазана до столу на тарілці з печерицями, полив соусом і посипавши зеленню.

Рецепт фазана смаженого на шпигу

Необхідні продукти, щоб приготувати фазану:

• Філе фазана - 1шт.
• шпиг - 15г
• топлене свиняче сало - 5 г
• вершкове масло - 15 г
• печінка свійської птиці - 25 г
• круглий лаваш – 1 шт.
• зелень (за смаком)

Як приготувати смажену фазану на шпигу?

1. Взяти філе фазана і загорнути його в шматочки шпигу, закріпити нитками і запекти в духовці, періодично поливаючи соком, що стікає, з жиром.
2. Щоб тушка фазана трохи підрум'янилася, за 5-10 хвилин до готовності розгорнути філе та зняти шпиг.
3. Потім взяти печінку фазана підсмажити на олії та протерти.
4. Лаваш злегка обсмажити.
5. Перед подачею на стіл лаваш намазати печінкою, а на нього покласти філе фазана. Зверху покласти шматочки шпигу, з якими готувався фазан, збризкати соком з маслом і прикрасити зеленню.

Рецепт супу-локшини з фазану

На закінчення, пропонуємо рецепт супу-локшини з фазану.

Необхідні продукти, щоб приготувати суп із фазану:

• Фазан – (від 1 до декількох штук, залежно від кількості порцій)
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник - 2 зубчики
• Зелень, лавровий лист (за смаком)
• Перець чорний (до смаку)
• Морква (невелика) – 2шт.
• Борошно - 2 склянки
• Яйце куряче - 3шт.

Як приготувати суп-локшину?

1. Фазана розрізати на шматочки, скласти в каструлю та залити водою. Вогонь має бути сильним.
2. Після закипання фазана зібрати піну і продовжити варити на середньому вогні приблизно 2-2,5 години. За 30 хвилин до готовності фазана додати в бульйон із фазана нарізані моркву та цибулю з часником.
3. Під час варіння фазана робиться локшина. Для цього: яйця добре розмішати з 1 чайною ложкою солі та суміш додати до борошна.
4. Вимісити тісто. Воно має бути еластичним. Тісто розділити на 3 рівні частини, розкотити тонкі коржики. Дати коржам підсохнути, а потім згорнути їх у рулончики і нарізати локшину.
5. Локшину, зелень та спеції кинути в суп за 10 хвилин до кінця варіння фазану.

Користь м'яса фазану

• М'ясо фазана відрізняється не лише своєю корисністю, невеликою кількістю холестерину, поживністю, а й чудовими смаковими якостями. Це екологічно чистий продукт, що має велике значення у сучасних умовах розростання промисловості.
• Полювання на фазанів не тільки цікаве для мисливця, але й дозволить йому піднести до столу чудовий дієтичний продукт - м'ясо фазана.
• Погіршення якості м'яса свійської птиці та популярність здорового способу життя піднімають попит на м'ясо фазану.
• Велика кількість страв з фазана, відмінний смак, швидкість приготування дозволяють цьому продукту не тільки скласти конкуренцію традиційним видам м'яса, але й, можливо, успішно замінити їх.

Готуйте смачно та легко!

У тій же каструлі знову поставте варитися фазана, тільки тепер залийте його двома літрами води, додайте одну середню цибулю (якщо хочете отримати темніший бульйон - навіть не потрібно її чистити)

чайну ложку з верхом солі,

десять ... дванадцять кульок чорного перцю,

три ... чотири лаврові листи,

і на півтори... дві години після закипання, забудьте про нього.

Варимо бульйон під кришкою, на маленькому вогні.
Коли відведений час підійде до кінця, чистимо три середні картоплини,

і нарізаємо їх товстою соломкою.

Велику (або дві середні) морквину теж чистим,

і нарізаємо тонкими половинками кружальців.

Тепер виймаємо фазана остигати, а самі фільтруємо наш бульйон в овочі. Цибуля, лавровий лист і чорний перець свій смак та аромат віддали, а їсти ми їх все одно не будемо. Ставимо знову варитись.

М'ясо розбираємо, викидаємо кістки та шкіру. Можна його трохи порізати, щоб потім зручніше було його їсти.

Овочі проварилися десять хвилин після повторного закипання? Закидаємо підготовлене м'ясо, 250 грамів локшини,

і проварюємо разом ще три...п'ять хвилин.

Ось і всі премудрості, локшина з фазану готова. І як ви самі бачите, жодних премудростей та складнощів у цьому рецепті просто немає.

А насамкінець, одна маленька, але дуже корисна практична порада: якщо ви не готуєте цю страву на велику компанію, яка з'їсть його за один раз, то просто зупиніться на тому етапі, коли потрібно додавати локшину. Адже це можна зробити і наступного дня, а так наша локшина з фазану не розгубить свій прозорий і насичений колір, а сама страва не перетвориться на неприємний борошняний клейстер. Ось тепер точно все, приємного вам апетиту.

Багато любителів дичини стверджують, що перші страви з фазану
справді незабутні. Виходить завжди міцне незабутнє навар.
Розглянемо деякі рецепти перших страв із цього птаха.

Суп з фрикадельками з
фазана

Для такого супу потрібні: вода (2 л); одна тушка фазану;
одне яйце; шпик (30 г); одна середня морква; селера (1/4 кореня). Також
щіпка мускатного кольору, щіпка мускатного горіха, чорний перець горошком,
запашний перець (цілий), мелений чорний перець (на кінчику ножа), петрушка, сіль, вершкове масло (30 г), масло для
грінків (30 г), коньяк (2 ст. ложки), пара булочок.

Попередньо обскубаного та промитого водою фазана варимо з
прянощами та овочами в підсоленій воді.

Як тільки овочі стануть м'якими, їх виймаємо і продовжуємо варіння фазана до готовності. Після
цього виймаємо з бульйону дичину, відокремлюємо грудку від кісток і викладаємо на окрему
посуд, а решту м'яса пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до нього олію, яйце,
мускатний колір та горіх, імбир, мелений перець, коньяк, нарізану зелень
петрушки, добре перемішуємо, досолюємо за смаком і заправляємо подрібненою
булкою, щоб вийшла трохи крута маса. Потім за допомогою чайної ложки
відокремлюємо від отриманої маси маленькі фрикадельки, варимо їх у готовому бульйоні
3-5 хвилин. Коли будуть готові фрикадельки, подаємо цей суп на стіл. У суп з
фрикадельками за бажання можна додати варені овочі, порізані кубиками,
також нарізане м'ясо з грудки цього птаха. Цей суп подається з грінками,
обсмаженими в олії.

Суп з печерицями з
фазана

Нам приготування супу слід підготувати: одного фазана; воду (1,5 л); жир (40 г); печериці
(60 г); селера (20 г); цибуля, порей, морква (по 40 г); пару ялівцевих
ягід. Також лавровий лист, перець чорний горошком, чебрець, петрушку та сіль.

Очищеного фазана потрошимо, добре вимиваємо водою, потім ріжемо
на шматочки середньої величини та обсмажуємо на жирі. Заливаємо порізане м'ясо фазану
гарячою водою і повільно варимо на повільному вогні.

Поки вариться м'ясо, чистимо овочі, потім викладаємо їх у
суп, що готується, трохи підсолюємо, злегка перчимо, туди ж відправляємо ялівцеві
ягоди, щіпку чебрецю, один лавровий лист. Суп повинен варитися, доки
зваряться фазання м'ясо.

Далі суп проціджуємо, щоб залишився один бульйон і поміщаємо
в нього печериці (можна додати й інші гриби, але печериці підходять краще
для цієї страви). Коли гриби зваряться, то туди знову викладаємо м'ясо з
овочами та варимо все разом ще 3–4 хвилини. Як тільки знімаємо з вогню, одразу
додаємо нарізану зелень петрушки.

Суп із печерицями з фазану подається з омлетом. Для омлету
знадобляться: яйце; 100 мл фазаного бульйону; крупчатка (20 г); зелень та сіль.

Збиваємо віночком яйце (можна ложкою), додаємо бульйон, крупчатку,
сіль та дрібно нарізану зелень петрушки. Це все добре розмішуємо. Виливаємо, отриману суміш, у широку
каструльку, попередньо змащену жиром, також посипану крупчаткою.

Невелику широку каструлю вставляємо в ємність із киплячою
водою, рівень її доходити повинен до половини каструльки. Цю каструлю
закриваємо кришкою, варимо протягом 10-15 хвилин. Потім готовий омлет з каструлі виймаємо,
ріжемо на шматочки і додаємо в суп.

Суп із фазану з
домашньою локшиною

Суп із фазана з локшиною – це справді смачно. Нам
знадобляться: один фазан; вода (3 л); цибуля і морква (по 1 штуці);
корінь петрушки та селера (1/4 головки); вершкове масло (20 г); сіль і перець
(за смаком); зелень. Для приготовлення
локшини - борошно (300 г); одне яйце; щіпка
солі.

Фазана підготувати потрібно особливим чином. Тушку птиці випатрати
і витримати, не обскубуючи пір'я, у прохолодному місці близько 3 діб, щоб м'ясо
дозріло. Після обскубти, підготувати для
приготування.

Птаха розрізаємо навпіл, заливаємо водою, доводимо до кипіння,
проварюємо 5 хвилин. Потім воду зливаємо, м'ясо промиваємо і знову вкладаємо в
каструлю, заливаємо гарячою водою. Туди додаємо половину селери, половину
моркви, корінь петрушки, і варимо на
невеликому вогні приблизно 2 години до м'якості фазана. Підсолюємо за смаком хвилин
за 15 до закінчення варіння.

Окремо висипаємо гіркою борошно, робимо поглиблення, поглиблення
виливаємо яйце, додаємо сіль і замішуємо тісто для локшини. Далі загортаємо
тісто в спеціальну харчову плівку і даємо постояти 30 хвилин.

Потім розкочуємо тісто в досить тонкий пласт і даємо йому
підсохнути. Режим пласт смугами десь шириною в 4-5 см, укладаємо смуги
один на одного і нарізаємо локшину завширшки близько 4 мм. Локшину викласти тонким
шаром на пергамент, трохи підсипаний борошном, і дати підсохнути.

Потім готового фазану
виймаємо з каструлі, прибираємо з бульйону селера, моркву та корінь петрушки. Відокремлюємо
м'ясо від кісток, відкладаємо грудку для приготування, будь-якої іншої страви,
а решту м'яса нарізаємо невеликими шматочками.

У каструлю наливаємо воду, кип'ятимо, підсолюємо, всипаємо
локшину і варимо близько 3 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Далі локшину відціджуємо та викладаємо
у бульйон.

Дрібно нарізаємо моркву, цибулю, селеру соломкою. Припускаємо ці
овочі у вершковому маслі хвилин 5-6.

Потім додаємо в бульйон з локшиною нарізане м'ясо фазана та припущені
овочі. Проварюємо ще 10 хвилин на невеликому вогні. Поперчити суп за смаком.
Подавати на стіл бажано заправивши зеленню.

Бульйон із фазану

Для приготування бульйону із фазану знадобиться на 2–2,5
літра води: 2 стебла селери, 1 головка цибулі, 1 морквина та 1 пучок петрушки.

Бульйон з дичини в основному готують у випадках, коли м'ясо
фазана обробляють для другої страви або салату (наприклад, це можуть бути тефтелі
або котлети із фазана). У процесі готування завжди залишаються зачистки та кістки, які
слід дрібно нарубати та укласти в ємність для супу. До всього цього потрібно додати цибулю, моркву, обсмажені
без олії, та петрушку. Трохи пізніше добре додати кілька скибочок кореня селери або 1-2 стебла цієї рослини.
Далі все потрібно залити водою та поставити варитися. Вже після закипання бульйону
слід зняти піну і продовжувати варити на невеликому вогні ще близько години. Не
Забудьте перед закінченням варіння посолити бульйон, а як звариться - процідити його.

М'ясо дуже зручно готувати у мультиварці. Рецепт дичини в соєвому соусі дуже простий, а список інгредієнтів мінімальний.

Приготування:

1. Обробити тушку і нарізати невеликими шматочками.
2. Відварити у воді протягом 1 години разом з лавром і перцем. Бульйон можна використовувати для приготування перших страв.
3. Обсмажити шматочки м'яса, увімкнувши режим випікання на ½ год.
4. Подрібнити часник і перемішати із соєвим соусом та оцтом. Влити до м'яса та перемішати.
5. Гасити ще 10 хв.

Наприкінці страву потрібно скуштувати сіль і додати її, якщо потрібно.

Як приготувати фазана за рецептом з яблуками

Таку страву не соромно подати навіть на Різдвяний стіл.

Інгредієнти:

• тушка фазану;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• яблука – 3-4 шт.;
• червоний перець – 3 шт.;
• броколі – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• зелень – пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Обсмажити тушку в сковороді до золотистої скоринки.
2. Дрібно нашаткувати цибулю та моркву і додати до м'яса.
3. Влити 100 мл води, посолити, поперчити. Гасити на маленькому вогні 1 год при закритій кришці.
4. Дрібно посікти зелень і часник і додати в кінці готування.
5. Яблука розрізати навпіл, прибрати серцевину і викласти на деко. Нарізати перець та броколі шматочками, викласти на яблука. Наприкінці запікання додати подрібнений сир.

Викласти фазана та запечені овочі з яблуками на блюдо. За бажанням прикрасити зеленню.

Як приготувати суп із фазана за рецептом

Суп виходить ароматним та ситним.

Інгредієнти:

• фазан - 2 шт.;
• вода – 2 л;
• картопля – 5 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• сало несолоне – 35 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• булочка або батон – 100 г;
• спеції та сіль.

Приготування:

1. Відокремити м'ясо від кісточок і пропустити через м'ясорубку разом із нарізаним на шматочки салом і цибулею.
2. У масу додати спеції: мускатний горіх, перець, сіль, вбити яйце. Добре перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки.
3. Нарізати картопля кубиками. Моркву крупно натерти.
4. У каструлю з окропом опустити овочі. Трохи пізніше додати фрикадельки та варити до готовності картоплі.
5. На 3-4 хв до кінця приготування додати спеції, зелень і сіль.
6. Булочки або батон нарізати невеликими шматочками та обсмажити.

Подавати суп разом із сухариками.

Страви з фазана виходять святковими та незвичайними.