Що приготувати із річкових бичків. Чорноморський бичок: фото, рецепти приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Приготувавши вчора смачну я задумалася про те, що давно я не готувала «чіпсики», саме так мій син називає смажену дрібну рибку. А вся справа в тому, що я таку рибку ретельно просмажую, вона виходить хрусткою, як чіпси, і її можна поїдати прямо повністю з кісточками, лише відірвавши голову.

Цей метод смаження рибки я привезла з відпочинку. Колись давно ми відпочивали в пансіонаті в одному прибережному селищі. Чоловікові було нудно лежати цілими днями на пляжі, в кіно ми ходили тільки ввечері, тому він знайшов собі заняття до душі: вранці грав у футбол або волейбол на піску з такими ж аматорами, як і він, а далі плив на запозиченому у місцевого товариша човні. у морі.

Найчастіше його улов складався з бичків та глосів. Щовечора частину рибки ми засолювали, а частину підсмажували на електроплитці, організовуючи імпровізовану другу вечерю і збираючись із сусідами по будиночку побалакати. Ось тоді сусідка і навчила мене смажити такі смачні підсушені бички, як це роблять саме місцеві жителі. І ще вона сказала, що бички - це найсмачніша морська рибка в цьому регіоні, особливо, якщо їх правильно обсмажити, адже у бичків практично немає луски та кісточок.

Виявилося, що складного в процесі смаження такої рибки нічого немає, і я тепер так смажу вдома завжди. Тим більше що бички - дуже доступна рибка, її можна купити в будь-якому рибному відділі супермаркету і коштує вона дуже дешево, так що цілком можна собі дозволити приготувати такі смачні хрусткі бички.

Звичайно, найсмачніша риба - це саме свіжа риба, тому що після розморожування часто втрачається багато органолептичних показників, але, проте, так як у нас іншої риби не купиш, я купую такі бички і готую їх до вечері. Із задоволенням поділюся з вами своїми знаннями. Отже, смажені бички, рецепт з фото – до ваших послуг!

Інгредієнти:
- свіжоморожені бички;
- борошно пшеничне;
- сіль, спеції;
- олія рафінована.

Рецепт з фото покроково:

Насамперед, розморожуємо рибку. Не потрібно намагатися прискорити процес і класти її у воду – її смак від цього дуже постраждає.
Розморожену рибку потрошимо, виймаючи нутрощі. Серед них часто трапляється багато ікри, яку можна посмажити.
Як правило, бички не очищають від луски і не зрізують голову, тому промиваємо рибку з вспоротим черевцем, потім обсушуємо.

Тепер добре посипаємо рибку сіллю та перцем.

Тепер просолену рибку пануємо в борошні.

У розігріту сковороду наливаємо олію та викладаємо бички не щільно, а так, щоб їх можна було легко перевернути.

Смажимо на помірному вогні 3 хвилини, потім перевертаємо на інший бік.

Гарячі бички кладемо на блюдо, вистелене серветкою, яка вбере жир.
Подаємо теплими.

Смачного!

Сподіваюся, вам сподобалися мої смажені бички, рецепт з фото зробив процес їхнього приготування зрозумілим і доступним.
До речі, якщо ми поговорили про бички, то раджу вам звернути увагу на рецепт

Бички смажити 5-6 хвилин із кожного боку.

Як смажити бички

1. Бички вимити, не зчищати луску, не прибирати голову, плавці, хвіст.

5. Натерти бичків сіллю, перцем, відставити на 30 хвилин|мінути|.
6. Обваляти бичків у борошні з усіх боків.
7. Влити в сковороду олію, помістити на великий вогонь, нагріти до появи димку та бульбашок.
8. Покласти на розпечену сковорідку бички, щоб між рибками залишалося трохи відстані, інакше важко їх перевертати.
9. Смажити бички до утворення щільної скоринки з кожного боку 5-6 хвилин.

Як смажити бички в томатному соусі

Продукти
Бички – 1,5 кілограма
Томатний сік – 200 мілілітрів
Борошно - 70 грам
Цибуля - 1 велика голова
Рослинна олія - 150 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки

Як смажити бички в томатному соусі
1. Бички вимити, не зчищати луску, не прибирати голову, плавці, хвіст.
2. Акуратно розрізати черевце, вийняти нутрощі.
3. Повторно помити бичків зовні, усередині.
4. Обсушити бичків серветками.
5. Натерти бичків сіллю, перцем, відставити на 15 хвилин|мінути|.
6. Почищену цибулину нарубати невеликими квадратиками.
7. У сковороду налити третину від підготовленої олії, розігріти на середньому вогні.
8. Обсмажувати нарізану цибулю кілька хвилин.
9. Влити склянку томатного соку, готувати 10 хвилин.
10. Кожен бичок обваляти в борошні.
11. В окрему сковорідку влити олію, розігріти до появи димку на великому вогні.
12. Обсмажувати бички з кожного боку 5-6 хвилин до утворення щільної скоринки.
13. У глибоке блюдо викласти половину томатного соусу.
14. У томатний соус покласти обсмажені бички, зверху полити томатним соусом, що залишився.
15. Дати бичкам просочитися соусом 60 хвилин.

Фкуснофакти

При смаженні бички слід укладати на сковорідці не щільно, щоб вони швидше покривалися скоринкою і їх було простіше перевертати.

Дрібні бички не чистять від луски - при смаженні вона плавиться і перетворюється на хрумку скоринку. Ліску слід зчищати тільки у великих бичків довжиною від 15 сантиметрів.

Живі бички виділяють захисний слиз, тому при лові їх краще складати не в пакет чи відро, а в один шар на піску чи пірсі – за 10-15 хвилин вони обсушаться.

Щоб рівномірно обваляти бичків у борошні та спеціях, можна насипати їх у міцний поліетиленовий пакет, покласти туди бичка, затиснути шийку пакета руками та добре потрясти його кілька секунд.

У Чорному та Азовському морях мешкає понад 20 видів бичків. Найпоширеніші дрібні види: бичок – трав'яник – до 50-70 грам, бичок-гонець – до 100-130 грам. Середні за розміром бички - до 200-250 г: бичок-пісочник, бичок-кругляк, бичок-ротан, бичок-головач, бичок-підкам'янчик. Найбільший бичок - бичок-батіг або березень вагою до 300-500 грам.

У Бердянську на набережній Азовського моря стоїть пам'ятник бичку-годувальнику. Саме ця риба годувала місцевих мешканців під час Великої Вітчизняної війни.

Сезон лову бичка починається навесні - у квітні, коли бичок особливо активно шукає їжу, і триває до червня. Невеликий улов бичків рибалки отримують будь-якої пори року.

Бичків потрібно ретельно потрошити, щоб видалити випадково проковтнуті ними камінці, рибальські гачки та інше сміття.

Бичок – це рибка невеликих розмірів. Універсальна в усіх відношеннях. З її участю виходять шикарні супи, консервація, котлети, тюфтельки та багато іншого. Бичок солять і в'ялять. Його консервують. Його смажать, томлять, коптять, парять. З його ікри виходять чудові страви, включаючи салати.

Про користь цієї невеликих розмірів рибки можна говорити багато. Але я скажу кілька слів. Крім чудового смаку, бичок може похвалитися і відмінним вітамінно-мінеральним набором : вітамін РР, сірка, цинк, молібден та інші корисності так потрібні організму для його нормальної діяльності.

Потрібно пам'ятати одне — першокласний продукт із бичків вийде у тому випадку, якщо це буде супер свіжий улов . Маленька, і далекою рибою порадує кожного. Я розповім про те, як, як з неї можна підсмажити котлетки, зробити салат і так далі.

Бичок сушений - як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах?

У бичку багато дрібних кісточок, але це не заважає ласувати сушеною або в'яленою рибкою. Щоб отримати хороший продукт, як я вже казала, потрібен свіжий улов та правильний рецепт. Важливо куплену або спійману рибу спочатку добре промити, тому що трапляється чимало черепашок, камінчиків та іншої сміття. Потім очистити рибку від нутрощів. Хоча можна цього не робити. Але треба зробити так, щоб рибка була чистенька.

Крок 1. Бички ретельно промити і вийняти нутрощі

Коли риба готова до посолу, можна розпочинати. Тільки давайте виберемо спосіб. Їх декілька. Я вже випробувала мокрий та сухий. Щоб посолити другим способом, вам не доведеться докладати особливих зусиль. Достатньо лише пересипатиме кожен шар рибки сіллю, втираючи її. Тобто риба має бути вкрита сіллю.

Крок 2. Кожен шар риби посолити

У першому випадку потрібно приготувати розсіл, в якому риба буде засолюватися. Отже, на літр води кладеться чотири столові ложки солі. Хтось перевіряє сіль на яйце. А ми зробимо традиційно - добре розмішаємо воду з сіллю і зануримо в неї бички, розчин повинен повністю їх покрити.

Крок 3. Приготуємо розсіл і заллємо підготовлені бички

Скільки тримати в солі чи розсолі? Це на ваш смак. Оскільки я не люблю дуже солону рибу, я тримаю всього день. Потім, якщо було дуже багато солі, споліскую рибу та вивішую на вулиці, нанизавши кожну рибку на дріт чи мотузку. Який час висить бичок на вулиці? Це також залежить від переваг. Ті, хто любить трохи в'ялену рибку, можуть знімати на другий-третій день. Можна тримати і довше, тоді риба краще збережеться. У нас люблять такий, щоб, як то кажуть, аж дзвенів!

Крок 4. Бички сушені

Що можна зробити з фаршу, виготовленого з бичків?

З бичка виходять шикарні котлетки, тефтельки, фрикадельки. Для тих, хто сидить на дієті, для дітей і людей, які страждають на проблеми ШКТ, фарш із бичків – справжній порятунок. Дієтичний, корисний та смачний. Щоб наліпити рибні котлетки, фрикадельки або ще такого типу, достатньо рибку очистити від нутрощів, хвоста, плавників і голови. Перемолов фарш, додавати в нього можна все, що вам подобається і що дозволено дієтою або лікарем (половина фаршу, друга половина - хліб, цибуля, болгарський перець, капуста, морква, картопля, зелень, борошно, і багато іншого). Але я не солю, перцю меленого можу додати, і добре додати. Зліплені кульки можна над парою готувати з овочами як гарнір - зручно, швидко, корисно і смачно, смажити на олії, гасити в печі, в мультиварці і так далі. Тобто все те, що ми готуємо з м'ясного фаршика.

Варимо апетитний суп із бичків

З бичків виходять розкішні рибні супи, а юшка з їхньою участю просто неповторна. Особливо якщо приготовлена прямо на березі зі свіжовловленого улову, та ще й на багатті. Борщ із бичками та квасолею – це щось фантастичне! Все вариться, як завжди, тільки роль м'яса у нас виконують бички, які, на відміну від нього, ми кладемо в самому кінці (а можна і на початку - щоб бульйон отримати, але потім рибу вийняти і покласти вже в тарілки). Не менш смачні супчики з фрикадельками із бичків. Фарш виготовлений, як і для котлет. Тільки сюди не кладемо хліб, картоплю та деякі овочі типу капусти, кабачків та ін. Бички, промолів у м'ясорубці, з'єднаємо з цибулею порубаною та солодким болгарським перцем (або без нього). Потрібно постаратися, щоб фарш не вийшов рідким. Інакше фрикадельки розваляться просто у каструлі! Поперчимо і додамо більше зелені, я дуже люблю сушений кріп. Наліпимо фрикадельки та готуємо їх далі так, як м'ясні.

Яйце я не кладу. Це особливо зручно, коли приготування в посту.

Як приготувати смажені бички правильно і смачно?

Робимо універсальну закуску з ікри бичка

Ну і нарешті, про закуски за участю бичка. Їх – не міряно! Салати, бутерброди і таке інше. Але це окрема тема. А закінчити цю тему хотілося б смачним салатом з відвареною ікрою. Але спочатку поділюся досвідом, як правильно приготувати ікорку. Важливо правильно вийняти її, щоб вона не розвалилася, а збереглася в оболонці. Хоча добре, коли є і цілі, і розвалилися. Словом, треба розрізати черевце рибки та великим пальцем акуратно видавити ікру.

Крок 1. Великим пальцем акуратно видавити ікру з розрізаного черевця.

Потім цю ікру можна смажити на сильному вогні, якщо печінку дозволяє, а я зазвичай відварюю, а потім використовую поступово.

– рибка маленька. А отже, вимагає правильного приготування. Приготувавши бичків за нашим рецептом, рибка вийде дуже смачною, ніжною, не жирною, а головне, ви не відчуєте жодної кісточки в м'ясі цієї рибки.

Для цього нам знадобиться:

Бички – 300 грамів
Сіль
Перець мелений
Борошно
Масло рослинне

У бичків є одна особливість: їх не потрібно очищати від луски. А все тому, що лусочки настільки дрібні, що в процесі приготування вони не відчуваються. Хоча, якщо у вас є величезне бажання їх очистити – чому б і ні?!

Нам залишиться відрізати у бичків голови. Через головний отвір риби розріжте черевце і очистіть бичків від нутрощів. Випотрошену рибку добре промийте у проточній воді.

Після чого налийте в ємність невелику кількість води та приправте її сіллю. У підсолену воду опустіть очищених бичків і добре перемішайте. Залишіть бичків у солоній воді на деякий час, щоб їхнє м'ясо просолилося.

Коли рибка просолиться, дістаємо її з води і відправляємо на борошно, заздалегідь приправлене перчиком. Добре виваляйте у борошні всіх бичків.

Порада! щоб прискорити процес обвалювання риби в борошні - можна використовувати звичайнісінький пакетик. Для цього в пакетик насипте трохи борошно, до нього відправте рибу і зав'яжіть таким чином, щоб у пакеті залишилося повітря. Або, зовсім, пакетик можна надіти. А потім, вам тільки залишається розтрусити пакет з борошном та бичками.

Вивалені бички в муці нам потрібно відправити на розігріту з маслом сковороду. Бичків ми смажитимемо у два етапи. Перший - смажимо бичків на сильному вогні по три хвилини, з кожного боку. Другий етап - зменшуємо вогонь до мінімуму і смажимо рибу до її готовності.

Смажені бички готові.

Смачного!

Приготувати таку смажену рибу, як бички, зовсім не складно. І якщо вас лякає в ній велика кількість дрібних кісток, варто відзначити окремо, що цю рибу їдять прямо з кісточками.

Особливо дрібну рибку. Бички засмажують до стану чіпсів, і тоді кісточки зовсім не відчуваються.Бички на вигляд непоказна дрібна рибка, яка, за ідеєю, не повинна привертати сильної уваги. Але як би рибка не виглядала – її люблять багато хто. Адже це найпростіша закуска до пива. Ви не любите пиво, тоді під келих вина теж бички підуть.

Рецепт смаженої риби, у тому числі і бичків відомий кожній господині, і кожна господиня має свої секрети приготування цього нехитрого перекусу. Але для тих, хто тільки починає свій шлях кулінарною країною, навіть така проста страва може виявитися не під силу. Адже виникає безліч питання - як почистити рибу, у що її вмочити, скільки солити. Всі ці питання для досвідчених господинь – абетку, яка була давно пройдена, а ось для початківців – архіважливі питання.

Цей рецепт смажених бичків з фото для всіх, але особливо для кулінарів-початківців. Детальний опис та фото не залишать у вас жодних запитань. Дивимося рецепт.

Набір продуктів для приготування смажених бичків:

бички свіжі – 1 кг,
борошно - 3 столові ложки,
сіль - 1 чайна ложка.
перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки,
каррі - 0,5 чайної ложки,
олія – 50-70 мл.

Покрокова інструкція для страви «Смажені бички»:

Бички для смаження найкраще взяти свіжі. Так щоб зябра були рожеві чи темно-червоні. Якщо колір інший, то від покупки риби краще відмовитися. Тушка у риби має бути щільною. Як це перевірити? Натиснути на черевце пальцем, якщо ямочка одразу зникає – риба свіжа.

Отже, рибку купили, прийшли додому і починаємо її чистити. Відразу знімаємо луску, рухаючись від хвоста до голови. Потім робимо надріз на черевці. Відрізаємо голову від хребта до низу і відразу виймаємо всі нутрощі. Якщо у вас є коти, то обов'язково побалуйте їх рибним делікатесом. Тільки рибу потрібно попередньо проварити протягом 10 хвилин після закипання.

Отже, рибка почищена. Складаємо її в миску, солимо і перемішуємо.

Підготуємо паніровку. Борошно змішуємо з чорним перцем та карі. Добре перемішуємо.

Кожну рибку обвалюємо в борошні. Замість борошна можна взяти панірувальні сухарі. Також змішайте їх зі спеціями та обваляйте рибку в них. Якщо бички великі, то можна натерти сіллю та перцем кожну рибку. У нас рибка була дрібна, тому ми перемішали її у мисці.

На сковороді розігріваємо олію та викладаємо рибку. Смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки. Це займає 3-4 хвилини на кожну сторону. Мастила наливайте так, щоб воно покрило половину риби, тоді вона буде рум'яна з усіх боків. Щоб прибрати зайвий жир, готову рибу викладіть на паперовий рушник.