Як приготувати вершки з молока. Як зробити вершки з молока? Домашні вершки із молока вручну

Молочні продукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом величезної кількості корисних речовин, вона насичує організм корисними білками, вітамінами, мінералами та кислотами. На сьогоднішній день в магазинах можна знайти масу молочних продуктів, які відрізняються за своїми якостями, способами приготування та впливу на організм людини. Але багато користувачів не довіряють магазинної продукції і намагаються купувати такі продукти у перевірених людей із сільської місцевості, а також готувати своїми силами. Поговоримо про те, як зробити вершки в домашніх умовах, рецепт для цього наведемо.

Вершки являють собою більшу частину жирів, що містяться в молоці. При відстоюванні молока легкі жири піднімаються на поверхню, раніше їх можна було просто зняти з парного, відстоявши протягом деякого часу. У промислових умовах такий продукт одержують шляхом сепарування.

Як приготувати вершки в домашніх умовах?

Для приготування вершків в домашніх умовах потрібно підготувати чотириста мілілітрів молока (жирністю 2,5-3,5%) і кілька. Так щоб отримати вершки 35% жирності вам знадобиться чотириста грам олії. На виході у вас вийде п'ятсот мілілітрів вершків.

Перелийте молоко в каструлю, натріть на терочці заморожене вершкове масло. Поставте ємність на вогонь мінімальної потужності та прогрівайте суміш аж до повного розчинення олії. Молоко при цьому не повинно закипіти, слідкуйте за цим дуже уважно.

Після того, як масло розчиниться, перекладіть суміш у блендер (з ножами) і увімкніть на три хвилини. Потрібно, щоб молоко з олією злилися як би в одне ціле. Після цього перелийте в іншу каструльку або миску, остудіть при кімнатній температурі і прикрийте кришкою. Кришку при цьому бажано розташувати на тканині, щоб не виникав конденсат. Відправте в холодильник на вісім годин. Готовий продукт слід перемішати. Всі. Освоїти такий рецепт вершків у домашніх умовах під силу кожному.

Як отримати вершки з домашнього молока?

Якщо вам вдалося придбати справжнє молоко (не магазинне), відправте його прямо в банку прохолодне темне місце. Десь за добу зверху утворюється шар жиру – вершків. Його можна побачити неозброєним оком, консистенція такого продукту відрізняється від структури молока. Зберіть вершки ложкою в окрему маленьку банку.

Збиті вершки своїми руками

Для приготування такого продукту потрібно підготувати половинку склянки молока, чверть склянки холодної води, чверть склянки цукрової пудри, чайну ложечку желатину та чайну ложечку екстракту ванілі.

Насамперед вилийте чверть склянки води в невелику миску. Всипте в неї желатин і залиште на деякий час, щоб він набух і ввібрав рідину.

Вилийте молоко в невелику каструлю, розмістіть на середньому вогні та підігрівайте при постійному помішуванні. Після того, як молоко почне бульбашитися по краях каструлі, вимкніть вогонь. Вилийте його в окрему миску і з'єднайте з желатином. Збийте добре міксером до однорідності. Після при постійному збиванні всипте в ємність цукор та екстракт ванілі. Отриману суміш відправте в холодильник дев'яносто хвилин. Перемішуйте вершки, що готуються, кожні десять хвилин.

Через дев'яносто хвилин поставте миску у більшу ємність, заповнену крижаною водою. При постійному помішуванні охолоджуйте вершки протягом півгодини. Далі вийміть миску із сумішшю з води і збийте електричним міксером доти, поки вийдуть густі пишні вершки. Але не переборщіть, адже інакше вершки можуть згорнутися або втратити обсяг.

Використання сепаратора

Для того, щоб отримати вершки в домашніх умовах, можна використовувати ще й сепаратор. Його можна придбати через інтернет та у спеціалізованих магазинах. Вдома найкраще використовувати ручний сепаратор, вони займає трохи місця, не ламається, проте потребує застосування фізичної сили. Застосування такого пристрою дозволяє отримати вершки різного ступеня жирності – аж до 50%. Такі вершки із молока в домашніх умовах може приготувати не кожен. В апарат необхідно влити молоко та відрегулювати рівень жирності. Сепаратор не тільки відокремлює вершки, а й непогано очищає їх – додаючи чистоти та смаку.

Користь вершків

Вершки – це напрочуд корисний продукт харчування, здатний принести величезну користь людині. Вони є джерелом легкозасвоюваного білка, жирів та вуглеводів. Крім того в них міститься ряд , провітамін А, Е, Н та РР. Вершки мають у своєму складі багато і, хлору і, і. Вони багаті на йод, кобальт і молібден.

У білках вершків міститься набагато більше лецитину, ніж у молоці, а ця речовина важлива для оптимального холестеринового обміну. Також лецитин є джерелом багатьох фосфатидів, необхідних для побудови клітинних мембран, а також цитоплазми та ядер.

Саме завдяки лецитину вершки активно радять додавати в каву та чай, різні страви, представлені кашами, салатами, соусами та супами. При цьому їх не варто піддавати термічній обробці.

Варто відзначити, що споживання вершків може нашкодити при ожирінні, багатьох серцево-судинних недугах, патологіях печінки, гіпертонії та порушеннях обмінних процесів. Такий продукт не показаний пацієнтам, які страждають на непереносимість молочного білка. Його не варто давати діткам до дворічного віку.

додаткова інформація

Фахівці народної медицини часто застосовують вершки у повсякденному житті для терапії та профілактики багатьох патологічних станів.

Вважається, що такий молокопродукт ідеально підходить для лікування сонячних опіків. Ним потрібно просто змащувати уражені ділянки кілька разів на день.

Для того, щоб терапія таких опіків була більш ефективною, варто з'єднати вершки з картоплею. Вимийте кілька картоплин, відваріть та розімніть до стану пюре. Додайте до отриманої маси вершки. Готову суміш нанесіть на місце ураження на 20 хвилин. Залишки ліків усуньте ватним тампоном.

Вершки знадобляться жінкам, які здійснюють грудне вигодовування. Так щоб збільшити вироблення грудного молока, потрібно з'єднати склянку цукру та склянку вершків. Залийте такі компоненти літром свіжозавареного (неміцного) чаю, добре перемішайте. Випийте отриману суміш протягом дня. Два-три дні такого лікування, згідно з твердженнями фахівців народної медицини, забезпечать активне вироблення грудного молока.

Вершки можна наносити безпосередньо на шкіру, вони відмінно усувають подразнення, висипання та ін. Також такий продукт має ранозагоювальні якості і ефективно позбавляє пігментації.

Якщо ви страждаєте від набряклості, пов'язаної з діяльністю нирок, приймайте свіжовіджатий морквяний сік з вершками. Таке пиття, підсолоджене медом, позитивно позначиться і на статевій функції.

Також фахівці народної медицини стверджують, що вершки допоможуть вилікувати шлункові хвороби: виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити та ін. Споживання такого продукту допомагає швидко та ефективно вивести токсини з організму, у тому числі і при отруєннях. Ще вершки непогано підвищують працездатність, усувають безсоння та депресію.

Слід зазначити, що вершки – це хоч і корисний, але дуже висококалорійний продукт. Тому не варто споживати їх у надмірній кількості.

Цей рецепт – справжня паличка-виручалочка для кожної господині. Не в кожному магазині є жирні вершки для збивання (33% і вище) і зараз я розповім, як зробити такий незамінний продукт своїми руками. Це дивно, але факт: з масла і молока можна зробити справжнісінькі жирні вершки для соусу, вершкового супу або крему.
Є одне невелике «але»: вершки не підходять для декору десертів, тому що на відміну від покупних не містять у своєму складі різних загусників та стабілізаторів, отже, декор із збитих домашніх вершків може розшаруватись та розтектися. Але у всьому іншому такі вершки домашнього приготування – це дешевша, смачніша та натуральна альтернатива покупним вершкам, рецепт теж нескладний.

Для отримання 400 г вершків жирністю 37%:

• Вершкове масло 72,5% - 200 г
• Молоко з жирністю 1,5-2,5% - 200 г

Як приготувати вершки для збивання в домашніх умовах:

Обов'язкова умова отримання вершків — збивання в блендері як високої чаші з ножами чи занурювального блендера. Міксер у цій ситуації не підійде.

У сотейнику з'єднуємо 200 г молока 1,5-2,5 % і 200 г нарізаного на невеликі шматочки вершкового масла жирністю 72,5 % (у мене подвійна порція).

Нагріваємо суміш олії та молока на повільному вогні, іноді помішуючи, доки масло повністю не розтане (до кипіння не доводимо). Потім переливаємо суміш молока та розтопленої олії в чашу блендера. Щоб уникнути тріщин від перепаду температур на стінках чаші, її зовнішню поверхню потрібно заздалегідь потримати під гарячою водою з-під крана (у воду не заливаємо), щоб чаша нагрілася.

Потім збиваємо вміст блендера на найпотужніших оборотах приблизно 3 хвилини. Якщо готуємо більший обсяг вершків, час збивання також збільшуємо пропорційно.

На цьому етапі вершки можуть бути використані для приготування супу чи соусу.

Якщо для вибраного Вами рецепту потрібні вершки для збивання, вміст чаші переливаємо в суху, чисту ємність і закриваємо харчовою плівкою таким чином, щоб плівка щільно прилягала до вершків і стінок ємності.

Потім залишаємо ємність із вершками при кімнатній температурі до повного остигання, потім прибираємо в холодильник на ніч (близько 8 годин).

Перед збиванням дістаємо з холодильника ємність із вершками та знімаємо плівку. Далі переливаємо вершки в глибокий чистий посуд. Я люблю потримати вершки близько 20 хвилин у морозилці - тоді вони ще швидше і краще збиваються.

Збиваємо вершки на низьких оборотах міксера доти, доки вони не почнуть густіти.

Коли на поверхні вершків починають залишатися сліди від віночків міксера, які не триматимуть форму, відразу ж запливаючи, прискорюємо роботу міксера до середньої та продовжуємо збивати.

На цьому етапі, не вимикаючи міксер, можна підсипати в вершки цукрову пудру, якщо це має на увазі рецепт.
Під час подальшого збивання на поверхні вершків почнуть поступово утворюватися чіткі сліди від віночків міксера, зупиняємо збивання та вимикаємо міксер.

Дуже важливо вчасно зупинитися і не перебити вершки, інакше вся суміш почне розшаровуватись і ми отримаємо вершкове масло замість збитих вершків.

Далі пускаємо вершки в хід згідно з рецептом. Але слід пам'ятати, що домашні вершки не підходять для декору десертів.

Вершки – це молочний продукт, який одержують із цільного молока шляхом сепарації його жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока, що відстоялося, в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назва — «вершки». Тому що вершки — це не що інше, як верхній шар жирного молока.

Вершки багаті на вітаміни і жирні кислоти. Цей продукт чудово підходить для створення різноманітних десертів, а також поживних косметичних масок. Ви можете приготувати справжні жирні вершки самостійно. Це можна зробити у різний спосіб.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які одержують із незбираного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую. Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла. Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником. У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Домашні вершки з молока та олії

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.
2. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
3. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).
4. Використовуємо збиті вершки як самостійний десерт (у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктами та ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного та повітряного крему.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
2. Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
3. Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і одну добу.
4. Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак, звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
5. Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Домашні вершки із молока вручну

Інгредієнти:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Інгредієнти:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Вершки будь-якої жирності з молока та олії

Вершки з молока та вершкового масла. Вершки дуже дорогий продукт, та й якісні дуже складно знайти, а жирні вершки, які підходять для збивання, у нас взагалі купити неможливо, тому я завжди готую вершки самостійно. Процес приготування простіший за простий.

Інгредієнти:

• молоко, 200 мл
• вершкове масло, 200 грам

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо молоко і додаємо вершкове масло.
2. Кип'ятити масу не потрібно, як масло розтопитися одразу знімаємо з вогню.
3. Переливаємо гарячу суміш у блендер для змішування коктейлів та збиваємо 7-10 хвилин.
4. Таким чином молоко та масло з'єднатися і стане одним цілим.
5. Переливаємо готові вершки в банку і прибираємо в холодильник охолоне на 6-10 годин.
6. Вершки готові до використання. Зберігати такі вершки можна в холодильник 3-4 дні.

Інгредієнти:

• молоко
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло - 72%
2. У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками - так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.
3. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
4. Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
5. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
6. Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільні згустки, але не переживайте - це нормально.
7. Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
8. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся.

Домашні жирні вершки із молока

Інгредієнти:

• Молоко, жирністю 3,5% - 200 мілілітрів;
• Олія вершкове 82,5% - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в сотейнику молоко та вершкове масло. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте доти, доки олія повністю не розчиниться в молоці. Доводити до кипіння і кип'ятити олійно-молочну суміш не потрібно!
2. Наступний етап – отримання емульсії. Але спочатку невеликий ліричний відступ, важливий для розуміння суті процесів.
3. Емульсія – це дисперсна система, яка є крапельками рідини, розподіленими в іншій рідині. Емульсії утворюються шляхом змішування рідин, що не змішуються, наприклад, води і жиру. Найпростіший приклад емульсії – молоко: у ньому краплі молочного жиру рівномірно та стійко розподілені у водному середовищі. Процеси емульгування є кулінарним цілям, коли ми створюємо повітряні масляні соуси. Про соуси та емульсії ми ще поговоримо в наступних статтях, а поки що повернемося до нашого процесу.
4. Отже, щоб отримати рівномірну емульсію з молока та вершкового масла, нам потрібно ретельно перемішати рідину, яку ми отримали. Для цих цілей не підійде віночок чи міксер! Обов'язково потрібно використовувати пристрій з ножами: стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн. Саме ножі покликані розбивати дрібні жирові капсули на дрібніші, що дозволить їм рівномірно змішуватися з рідким середовищем.
5. Перелийте теплу масляно-молочну суміш у чашу блендера і збивайте рідину на високих обертах протягом 8-10 хвилин. Після закінчення збивання перелийте масу в чистий (бажано, стерилізований) скляний посуд. Щоб уникнути попадання в вершки грудочок, процідіть рідину через сито.
6. Накрийте посуд нетканим матеріалом так, щоб він не торкався поверхні рідини. Залишіть остигати до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник щонайменше 8 годин.
7. Якщо після часу витримки ви не виявили плаваючих шматків олії в молоці, значить, вершки вдалися. Зверху маса буде жирніша. Це нормально. Просто ретельно перемішайте її з основною рідиною.
8. Ваші вершки готові. Вони мають достатню густоту, зберігаючи при цьому плинність. І досягли ми цього без використання карагінану. Консистенція вершків вийшла обволікаючою, смак – насиченим, вершковим. Те що треба!
9. Вершки добре збиваються, буквально за пару хвилин, і добре тримають форму. Результату досягнуто.
10. Тепер можна використовувати ці чудові вершки для ваших кулінарних цілей!

• Якщо підсумувати показник жирності кожного інгредієнта, помноженого на його масу, і розділити на вагу продукту, що вийшов - то ми обчислимо жирність готових вершків.
• Пам'ятаєте, що я використовувала для приготування 200 мл молока, жирністю 3,5% і 200 грам олії, жирністю 82,5%? Давайте порахуємо, яка ж жирність вершків, що вийшли з цих інгредієнтів.
• У 200 г масла міститься 165 г жиру при масовій частці 0,825.
  У 200 мл молока міститься 7 грам жиру при масовій частці 0,035.
  Отже, в 400 г готового продукту міститься 165+7=172 г жиру.
• Тоді масова частка жиру готового продукту становитиме 172/400 = 0,43 чи 43%.
• Жирність вершків можна варіювати на власний розсуд.
• Для вершків жирністю 30% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 2 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 400 мілілітрів молока 3,5%.
• Для вершків жирністю 35% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 1,5 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 300 мілілітрів молока 3,5%.

Жирні домашні вершки

Інгредієнти:

• 400 мл молока (2.5-3.5%)
• вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%)
• Олію кладемо в морозилку.

Спосіб приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
2. Олію на тертці натираємо в молоко. Читайте також:
3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
4. З плити і одразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
6. Переливаємо в каструльку — така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
7. Ось це дістаємо з ранку.
8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
9. Маса поступово ущільнюється.

Як роблять вершки в домашніх умовах

• Процес відстоювання вершків досить тривалий. Середня швидкість піднімання жирових частинок на поверхню молока всього 1 сантиметр за 3-4 години за нормальних умов. Велику роль процесі підіймання грає температура у приміщенні, де знаходиться молоко. Для того щоб прискорити процес збору вершків, на заводах та переробних комбінатах застосовують спеціальну центрифугу, яка допомагає відокремлювати вершки від молока набагато швидше, ніж звичайним способом.
• Додаткова обробка вершків необхідна для усунення бактерій та продовження терміну придатності продукту до вживання. Обробка може бути різною і залежно від її виду розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Перші піддаються обробці при нижчих температурах, ніж стерилізовані, за рахунок чого вони з'являються набагато чіткіше виражений і насичений смак кип'яченого молока. Пастеризовані вершки можна зберігати протягом 72 годин, після чого вони стають непридатними для вживання. Серйозна відмінність стерилізованих і пастеризованих вершків у способі їх обробки, а й у термін зберігання. Стерилізовані вершки будуть придатні для їди до 4 місяців.
• Якщо після прочитаного складу рослинних вершків ви засумнівалися в якості та молочних продуктів, то не варто поспішати і відмовлятися від вершків взагалі. Ви можете самостійно приготувати якісний молочний продукт в домашніх умовах. Для цього вам необхідно буде відстоювати молоко до повного утворення шару вершків. Після того, як молоко відстоялося, акуратно відокремте вершки та прогрійте їх. Для пастеризації температура обробки становитиме 85гр.с, а стерилізації – 100гр.с.
• Після теплової обробки вершки охолоджують та розливають у різні ємності, приготовані заздалегідь. Пам'ятайте, якщо ви пастеризували вершки, то вживати їх варто якнайшвидше, оскільки термін їхньої придатності менше 12 годин. А ось після стерилізації вершки можна зберігати протягом місяця.

Якщо вам за рецептом необхідні вершки, а у вас їх немає, забудьте про цю проблему та скористайтесь рецептом "Вершки в домашніх умовах"! Вершки виходять як магазинні, і я впевнена, що цей рецепт знадобиться багатьом з вас. Рецепт дуже простий, а результат дуже тішить. Також жирність вершків можна регулювати від 10% до 50%. Спробуйте! Бажаю удачі!

Знадобиться:
- 400 мл молока (2.5-3.5%)
- вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності,
- 380-400 грам для вершків 35%) Олію кладемо в морозилку.

Вихід – 500 мл

Приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. Олію кладемо в морозилку.

2. Олію на тертці натираємо в молоко.

3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.

4. З плити та відразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.

5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.

6. Переливаємо в каструльку – ось така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.

7. Ось це дістаємо з ранку.

8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.

9. Маса поступово ущільнюється.

10. Додаємо цукрову пудру, і все стає зовсім "круто"!

У молоко на тертці трьом вершкове масло. На водяній бані проварюємо суміш, до повного розчинення олії. Молоко в жодному разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися.

Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш у блендер (з ножами!) і вмикаємо на 3 хвилини. На цьому етапі молоко з олією повинні, як би, злитися воєдино.
- Переливаємо в іншу ємність та накриваємо кришкою. Ставимо у холодильник на 8 годин.

Все, вершки готові, тепер їх можна збивати.

Тепер вершки можна збити із цукром або використовувати згідно з рецептом. Я це робила за допомогою міксера, дуже легко та просто. Головне - вчасно зупинитися, а то може вийти знову олія.

На першому етапі, коли молоко з олією після прогріву збиваються в блендері, необхідно, щоб вони злилися в одне ціле.
- Якщо молоко та олія розділилися. Щоб масло не відшаровувалося, остуджуйте вершки за кімнатної температури, накривши тонкою тканиною, а ставлячи в холодильник, кришку кладіть на тканину. Щоб не утворювався конденсат. Пишу в "похідних умовах", може хто вже писав.
- Якщо наступного дня додати в молоко молоко, що відстоялося, збиватися вершки будуть ще краще.
- Якщо ви дістали молоко, а рідина зверху густа, а внизу рідка, не засмучуйтесь, не все втрачено, варто збивати вершки трохи більше, до отримання потрібної густоти.
- Потрібно використовувати саме блендер з ножами, тому що при збиванні немає додаткового доступу повітря, кришка закрита, а у занурювального такий доступ повітря є.

Сподіваюся, що у вас все вийде! Смачного!

Я дуже часто використовую саморобні вершки у тортах. Можна регулювати жирність та кількість вершків на виході. І вартість вдвічі нижчаніж у покупних.

Для вершків 30%

Для вершків 35%необхідно взяти 100г олії потрібної жирності та вказану кількість молока з таблиці:

Наприклад: для отримання вершків 35% необхідно взяти 100г олії 72,5% та 115г молока 2,5% жирності.

Якщо комусь цікаво, як виходять такі дані, наступна інформація для вас)

Небагато математики. Як регулювати жирність вершків?

Дивіться, якщо ми підсумовуємо жирність кожного продукту, помноженого на його масу, а потім розділимо на масу кінцевого продукту, то отримаємо жирність кінцевого продукту.

(82 X 100 г + 3 X 180): (100+180) = (8200+540): 280 = 31,214286 округляємо і виходять вершки 31%.

82 - це жирність олії %
100 - це кількість олії в грамах (нехай це буде "a")
3 – це жирність молока
180 - це кількість молока в грамах (нехай це буде "b")

Тобто, якщо у вас наприклад олія 72%, молоко 2,5%, і вам потрібні вершки 35% відсотків, то вибираємо кількість олії 100г (це наше "a") підставляємо значення та вирішуємо рівняння, за допомогою якого ми дізнаємося потрібне нам кількість молока для отримання вершків 35%

(72a+2,5b)/(a+b)=35

A=100 (кількість олії)
b=? (кількість молока)

(72 X 100+2,5b)/(100+b)=35
(7200+2,5b)/(100+b)=35
7200+2,5b=35 X (100+b)
7200+2,5b=3500+35b
7200-3500 = 35b-2,5b
3700 = 32,5b
b = 3700/32,5
b=114

Таким хитрим обчисленням ми дізналися, що для того, щоб отримати вершки 35% жирності зі 100г олії 72% жирності, потрібно взяти 114г молока 2,5% жирності. І таких вершків ми отримаємо 214г.

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, і ви готуватимете вершки в домашніх умовах для торта!