Шафрановий паску. Паска з шафраном "ніжність" Паска з шафраном від Юлії Висоцької

Шафрановий на жовтках неодмінно прикрасить ваш великодній стіл і стане чудовим символом достатку та радості у вашому будинку!

З наступаючим Світлим Христовим Воскресінням!

складові

Борошно-650-700г.
Молоко-250мол.
Дріжджі свіжі-30г.
Вершкове масло-200г.
Рослинна олія - ​​4ст.л
Жовтки-5шт.
Цукор-150г.
Ванільний цукор-2ч.л.
Сіль-1/2 ч.л. (Без гірки).
Дрібка рильців шафрану. (або 1/3 меленого шафрану).
Горілка-50мол.

Крім того:Родзинки-100г. Цукати-150г.
Яєчний білок-1шт. Цукрова пудра-100-120г. Сік лимону-1ст.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 паски висотою-11см. та шириною-11см.

1 ЕТАП

Рильця шафрану використовуються для фарбування та надання аромату кондитерським виробам. Замість приймок шафрану можна використовувати мелений шафран.
Рильця шафрану розітріть у ступці і заллємо горілкою. Дамо настоятися 2-3 години.

2 ЕТАП

Родзинки промиємо і заллємо холодною водою на 10-15 хв. для набухання. Потім родзинки обсушимо паперовим рушником. Осушені родзинки перемішаємо з 1 ст.ложкою борошна.

3 ЕТАП

Вершкове масло|мастило| наріжемо кубиками, перекладемо в каструльку і витоплюємо 30-40хв. У міру витоплювання знімаємо пінку.
Після цього процідити масло через складену в 2 рази марлю. Намагаємося, щоб осад не потрапляв у олію.
Проціджене топлене масло|мастило| охолодимо і поставимо в холодильник для застигання.

4 ЕТАП

Підігріємо 50мол. молока до 37 градусів, додамо 1ст. ложку цукру та дріжджі. Перемішаємо до повного розчинення дріжджів.
Поставимо дріжджі в тепле місце на 15-20хв. Дріжджі повинні піднятися та збільшитися у розмірі.

5 ЕТАП

Приготуємо опару:
Молоко (200 мл), що залишилося, наллємо у велику миску і додамо 150г. просіяного борошна. Перемішаємо. Тісто має вийти, як густа сметана.
Потім додамо дріжджі. Перемішаємо. Миску з опарою накриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 40-60хв. За цей час опара має піднятися

6 ЕТАП

Розітріть жовтки з цукром, ванільним цукром і сіллю. Розтираємо добела.

7 ЕТАП

Додамо розтерті жовтки в опару, що підійшла. Перемішаємо. Потім додамо настойку з шафрану. Перемішаємо.

8 ЕТАП

Невеликими порціями додаємо борошно, що просіює. Перемішуємо. Спочатку тісто замішуємо у мисці дерев'яною ложкою.

9 ЕТАП

Потім перекладаємо тісто на стіл і вимішуємо з почерговим додаванням топленої та олії. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук та столу. Вимішуємо приблизно 40-60 хвилин.
Вимішане тісто перекладемо в миску з високими бортиками, накриємо харчовою плівкою або рушником і поставимо на 3-5 годин у тепле місце.
Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти 2-3 хвилини, після цього додамо родзинки та цукати. Вимішуємо поки що цукати і родзинки не перемішуються з тестом.

10 ЕТАП

Перекладемо тісто із здобою в миску з високими бортиками, закриємо харчовою плівкою і приберемо на 3-5 годин у тепле місце.
Тісто, що підійшло, трохи обминаємо на столі.

11 ЕТАП

Форми для пасок змастимо олією і обсипаємо борошном. Надлишки борошна струсимо. На дно форми покладемо кружок пергаментного паперу
Як форми можуть бути каструлі, казанки, паперові форми, бляшанки або бляшанки з-під консервованих овочів і фруктів (банки з білим покриттям усередині не підійдуть).
Викладемо тісто у форми на 1/3 висоти. Форми накриємо рушником і поставимо у тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися до країв форми.
Випікаємо в заздалегідь прогрітій духовці до 180 градусів 30-60 хвилин. Час випікання залежить від розміру паски.
Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняти, інакше паски можуть опасти. Якщо верхівка паски підгоряє, а паски ще не готові – їх потрібно накрити кружкою фольги.

12 ЕТАП

Готові паски дістаємо із духовки. Обережно проведемо тонким ножем вздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми. Якщо паска злегка прихопилася до дна форми, то обгорнемо форму мокрим рушником на 1-2 хвилини.
Акуратно поставимо паски на решітку, прикриємо чистим рушником і залишимо остигати.
Охолілі паски покриємо і прикрасимо кулінарною посипкою, мармеладом, цукатами або готовими прикрасами.

Цей Великодній кулічтак красиво пахне шафраном, а мигдальний післясмак марципана так і манить пригоститися ще раз!

Марципан можна також упустити, замінюючи такою ж кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.

Зазвичай, до якоїсь випічки у мене довга передмова з настановами що можна, а що не можна… Але в цьому випадку все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецепту.

Тісто для паски, фактично, на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто – щасливе тісто! Дірчастий повітряний виріб, як наслідок».

Глазурь тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурів, які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває!:-))

Одне лише повчання! Не забувайте, паску треба пекти в гарному настрої і зі світлими думками!

Приємного процесу приготування!

2 невеликі паски

складові

• 120 грам цукрової пудри
• 250 мл молока, злегка теплого
• 150 грам вершкового масла
• 70 грам
• 4 жовтки
• Дрібка солі
• 100 грам
• Дрібка шафрану
• 2 ст. рому чи коньяку
• 600 грам борошна
• 20 грам свіжих дріжджів (або 7 грам сухих швидкодіючих)

Для глазурі:

• 1 ст. лимонного соку
• 1 білок
• 4 ст. цукру
• ч.л. мигдального екстракту або 1 крапля есенції

Підходження тесту: 2 години Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 4 години

1. Борошно, сіль та цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити у невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити олію. Остудити небагато. Шафран замочити у ромі.

2. Жовтки збити до однорідності та додати до борошна.

Влити в борошно, разом з дріжджами та молоком з олією. Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трішки може ще липнути до рук, але борошно не підсипати, легше буде. Накрийте кухонним рушником та залиште на 1 годину.

3. Обкатайте шматочки марципану та цукати у борошні.

Додайте їх у тісто, що виросло, разом з шафраном і ромом в якому він замочувався.

Вимісити тісто ще раз.

Розкласти за формами змащеним вершковим маслом і посипаним мукою|борошном| (Заповнюючи лише 1/2 форми).

Накрити кухонним рушником та залишити ще на 1 годину.

4. Розігріти духовку до 180 °С.

5. Змастіть паску молоком, вставте в розігріту духовку і відразу знизите температуру до 160 ? Пекти 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'янитися і вирости. Виконайте тест зубочисткою. Проткніть нею глибоко центр паски. Вона має виходити сухою, коли паска готова.

складові

У мене із зазначеної кількості вийшло 3 середні паски та 3 маленькі.

• шафран-1\2 ч.л.
• борошно-800 гр
• жовтки-5 шт
• цукор-150 гр
• молоко-250 мл
• сухі дріжджі-10 гр
• ванілі-1 гр (у мене це 1 пакетик)
• вершкове масло - 200 гр
• ізюм-50 гр

Для блакиті:

• 1 білок
• 50 гр цукру
• барвники харчові по дрібці (на маленькі паски я нанесла кольорову глазур салатова, фіолетова та рожева)

Приготування:

1. Для початку розведемо шафран у 150 мл гарячої води і відкладемо, нехай настоюється. Шафран надасть паску особливий аромат і колір.

2. У теплому молоці розводимо дріжджі та 1 ч.л. цукру.

3. Додаємо 200 г борошна, добре перемішуємо і ставимо в тепле місце.

У більшу миску я наливаю гарячої води на 1/3 від висоти і ставлю в неї миску з тестом, забираю в теплу мікрохвильову піч на 30 хвилин.

Обережно вода не повинна потрапити в опару.

4. Жовтки розтираємо із цукром.

5. Додаємо жовтки в опару.

6. Тепер додаємо шафранову воду.

7. Додаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.

8. Знову відправляємо тісто у наше тепле місце на 1 годину.

9. Поки тісто підходить, можна підготувати родзинки. Для цього його миємо та заливаємо гарячою водою.

10. Додаємо родзинки до тіста і знову ставимо його в тепле місце ще раз піднятися.

11. У форми для запікання викладаємо тісто на 1/3-1/2 від висоти форми. Даємо кілька хвилин знову піднятися тесту вже у формах.

12. Ставимо паски в заздалегідь розігріту духовку до 160-170 градусів на 30-35 хвилин. Точний час залежить від духовки, і пам'ятайте, що маленькі паски завжди доходять до готовності раніше, ніж великі. Готовність перевіряємо сірником або зубочистки, після протикання вони мають бути сухими.

Паска з шафраном має особливо ніжний смак з унікальним пряним ароматом, властивим саме цій рослині. Як правило, готується паска з шафраном і кардамоном, хоча часто пряну суміш або як її ще називають «духи», готують більш ніж з двох інгредієнтів. У першому класичному рецепті будемо використовувати тільки шафран і приготуємо традиційну паску з шафраном, а в другому рецепті від Юлії Висоцької спробуємо приготувати паску з тією самою унікальною сумішшю.

Паска з шафраном класичний

Цей рецепт паски з шафраном простий. Ви можете бути впевнені в успіху приготування такої великодньої випічки навіть якщо не займалися цим раніше. Просто дотримуйтесь зазначеної послідовності. Ви дізнаєтеся, як додавати шафран у паски, щоб не тісто вийшло смачним, але не нудотним.

Скільки шафрану класти в паску? Все залежить від кількості інгредієнтів. В даному випадку на кілограм муки піде не більше чайної ложки прянощі. Додайте спочатку половину чайної ложки та перевірте смак. Якщо любите яскравіше виражений, додайте ще половинку або залиште як є, тоді відчуватимете легкий аромат прянощі. Готується ця паска з шафраном та коньяком. Ви також можете використовувати ром. Алкоголь надасть тесту особливої ​​легкості.

Інгредієнти:

1. Молоко – 100 мл
2. Вершки - 100 мл
3. Дріжджі - 10 г
4. Живі дріжджі - 40 г
5. Цукор-пісок - 400 г
6. Курячі яйця - 5 шт
7. Вершкове масло - 100 г
8. Маргарін - 100 г
9. Борошно біле вищого ґатунку - 1 кг
10. Ванільний цукор – 2 ч. л.
11. Родзинки - 50 г
12. Горіхи – 50 г
13. Цукати – 50 г
14. Шафран - 1 ч. л.
15. Коньяк або ром - 150 мл

Крок 1

З'єднайте в одній ємності цукати, горіхи та родзинки. Залийте коньяком і залиште на шість годин. Можна залити родзинки спиртним вечором, а вранці готувати.

Крок 2

В окремій ємності змішайте тепле молоко, вершки та дріжджі. Перемішайте. Додайте|добавляйте| столову ложку цукру, знову перемішайте. Додати половину склянки борошна. Перемішайте та поставте опару в тепле місце підходити. Не забудьте накрити ємність харчовою плівкою та рушником. За годину опара буде готова.

Крок 3

В окремій ємності відокремте жовтки від білків, використовуйте три яйця, решту двох пізніше додайте в тісто в процесі замішування. У жовтки всипте цукор і ретельно розітріть. Збийте жовтки за допомогою віночка до одержання щільної піни.

Крок 4

Змішайте масло з маргарином і розтопіть, додайте 200 г цукру, що залишилися, перемішайте.

Крок 5

Замісити тісто. Для цього додайте в опару, що підійшла, два яйця, що залишилися, після цього влийте білкову і жовткову суміші.

Крок 6

Починайте вводити борошно в тісто, продовжуючи його перемішувати. Вмішуйте борошно порціями. Так буде простіше досягти однорідної консистенції. Загалом вам знадобиться 900 г борошна.

Крок 7

При замісі тіста додайте чайну ложку меленого шафрану. Всипте ванілін. Замісити тісто.

Крок 8

Додайте в тісто підготовлену суміш горіхів, родзинок та цукатів. Добре перемішайте, щоб розподілити його у всьому обсязі.

Крок 9

Підготуйте паперові форми, добре промазавши їх поверхню олією. Використовуйте або вату або кондитерську кисть. Присипте форми борошном.

Крок 10

Заповнюйте форми тестом на третину. Поставте паски в розігріту духовку підходити, потім вмикайте на 180 градусів і випікайте близько 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою. Щоб паски не підгоріли, краще накрити їх зверху пергаментом, а деко знизу налити води. Готову паску прикрасьте глазур'ю та посипанням.

Примітки

Дріжджі пресовані (живі) діють за 40 градусів, сухі дріжджі починають «працювати» за 60 градусів. У рецепті ми їх комбінуємо. Для замішування тіста можна використовувати ложку або кухонний комбайн. Але можна робити це просто руками, як це робили наші пращури.

Паска з шафраном від Юлії Висоцької

Паска з шафраном від Юлії Висоцької чудова тим, що при приготуванні тіста використовується цікава суміш на основі шафрану та інших прянощів, яка надає йому особливого смаку. Можна приготувати паску з шафраном, кардамоном та мускатним горіхом. У рецепті докладніше про те, як її приготувати і як розвести шафран для паски.

Інгредієнти:

1. Борошно-450 г
2. Живі дріжджі - 21 г
3. Курячі яйця - 3 шт
4. Молоко – 300 мл
5. Вершкове масло - 150 г
6. Цукор-пісок - 150 г
7. Шафран у пелюстках - 5 г
8. Кандамон - 4-5 зерен
9. Мускатний горіх - 1/2 ч. л.
10. Цедра апельсина – від 1 шт.
11. Ванільний цукор - 1 пакетик
12. Екстракт ванілі – 1 ч. л.
13. Сіль - ч. л.
14. Родзинки - 1 склянка
15. Рослинна олія для змащування форм

Крок 1

У глибоку ємність покладіть дріжджі, залийте 150 мл теплого молока. Розмішуйте доти, поки дріжджі повністю розійдуться.

Крок 2

У ємність з молоком, що залишилося, додайте розм'якшене вершкове масло. Дочекайтеся, коли олія повністю стане рідкою.

Крок 3

Для приготування опари відокремте 150 г борошна. Дріжджі з молоком з'єднайте з борошном. Перемішайте. Залишіть опару на 15-20 хвилин, накривши рушником.

Крок 4

Жовтки змішайте із цукром. Збивайте доти, поки цукор повністю розчиниться і вийде однорідна маса.

Крок 5

Окремо приготуйте суміш кардамону, мускатного горіха, цедри апельсина, ванілі та шафрану. Для цього замочіть у невеликій кількості води шафран. Кадрамон розштовхніть у ступці. Змішайте з|із| мускатним горіхом. Натріть апельсинову цедру на дрібній тертці.

Крок 6

До кардамону та мускатного горіха в ступку додайте апельсинову цедру. Всипте пакетик ванільного цукру.

Крок 7

У хащі міксера додайте олію, молоко та яйця з цукром. Перемішуйте міксером на невеликих обертах. Додайте в суміш чайну ложку екстракту ванілі.

Крок 8

Додайте до суміші підготовлені прянощі або «духи».

Крок 9

У суміш влийте, проціджуючи, замочені пелюстки шафрану.

Крок 10

У опару, що підійшла, потрібно додати приблизно 300 г борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію. Можливо, доведеться додати трохи більше борошна. Трохи посолити.

Крок 11

Тісто добре перемішайте ложкою. Тісто вийде досить пружне, але не круте. Завершіть процес приготування тіста, вимісивши його руками. Готове тісто залиште на дві години. Після цього до тіста можна додати ізюм, заздалегідь замочений і просушений.

Крок 12

У добре підготовлені охолоджені білки додайте щіпку солі і збивайте на середніх обертах міксера.

Крок 13

Приготуйте форми для паски. Можна взяти одну велику і кілька маленьких чи інших розмірів на ваш вибір. Увімкніть духовку на 180 градусів. Форми зсередини добре змастіть олією. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте і після цього додайте|добавляйте| в тісто збиті білки, знову добре перемішайте.

Крок 14

Заповніть форми тестом. Залишіть тісто у формах, щоб воно ще раз добре підійшло. Приблизно через 20 хвилин змастіть верхівки пасок сумішшю жовтків та молока. Після цього ставте форми в духовку та випікайте до готовності. Готові паски трохи остудіть і прикрасьте глазур'ю та присипкою, за бажанням цукатами та рубаним мигдалем.

Примітки

Чим замінити шафран у паску? Орієнтуйтеся на власні смакові уподобання. Наприклад, якщо ви додайте куркуму, тісто вийде красивого тепло-жовтогарячого відтінку, та й смак буде яскравішим. При приготуванні паски можна додавати в тісто корицю, мускатний горіх, ваніль, лимонне або рожеве масло. При цьому дуже важливо не переборщити зі спеціями. Інакше один смак і аромат буде перебивати інший і в результаті паска вийде надто нудотним. Домінувати повинен один аромат, наприклад, паска може бути шафранним, ванільним або цитрусовим.

Насамперед потрібно розтерти шафран у ступці або іншим зручним для вас способом до порошкоподібного стану.

Влийте до шафрану 50 мл. дуже гарячої води.

Тепер йому потрібно дати настоятися, розкрити аромати.

Цим часом приготуйте опару.

Для цього вилийте трохи підігріту сироватку в зручну глибоку миску.

Додайте в сироватку 3 щіпки солі.

Всипте третину цукру - не потрібно відміряти чітко, сипте на око.

Цей цукор стане стартовою їжею для дріжджів.

Всипте третину від загального обсягу борошна та сухі дріжджі.

Я використовую зменшену кількість дріжджів для цих пасок, щоб тісто бродило вдвічі довше звичайних півтори години, але набрало сильний аромат.

Перемішайте опару до однорідності.

У вас вийде суміш тесту на кшталт нежирної сметани.

Опару затягніть харчовою плівкою і відправте в якесь місце, де немає протягів.

Залишіть опару на 40 хвилин.

За час бродіння опара стане дуже пишною, повітряною.

Перемішайте її, щоб випустити газ.

Приступаємо до замішування тіста.

Активну опару відправте у велику глибоку миску.

До опари додайте яйце.

Всипте цукор, що залишився.

Влийте олію.

Перемішайте суміш до однорідності.

Тепер влийте в опару раніше замочений шафран.

Яскрава ароматна рідина до цього часу вже встигне охолонути до потрібної температури.

Перемішайте суміш до об'єднання.

Настала черга ввести частину борошна, що залишилася, і замісити тісто.

Всипайте муку|борошно| в тісто, просіюючи за допомогою сита.

Злегка перемішайте тісто ложкою, а потім краще продовжити замішування рукою так буде зручніше.

Тісто буде досить м'яким і липким, але додаткове борошно не підсипайте.

Перемішуйте тісто до тих пір, поки не побачите, що все борошно увійшло до нього і сухих частин більше не залишилося.

На цьому етапі тісто буде пухким і комкуватим.

Накрийте тісто листом харчової плівки, щоб воно не завітрювалось, і залиште для аутолізу на 20 хвилин.

Цією дією ми допоможемо краще і швидше розвинутися клейковині, а це означає, що заміс піде швидше.

Після аутолізу додайте в тісто розм'якшене вершкове масло.

Почніть його втручати.

Спочатку тісто неохоче приймати олію, але вже зовсім скоро замішувати стане простіше.

Складайте тісто, ніби загортаючи в нього олію.

Якщо замішувати тісто ви плануєте вручну, продовжуйте втручати масло, а коли тісто повністю вбере його, місіть тісто до гладкості.

Я проводжу заміс у хлібопечі - вибираю ручний режим і замішую протягом 18 хвилин.

Спершу тісто комкувате і грубе, але в кінці замісу воно ласкаве і ніжне, абсолютно гладке і не липне!

Перекладіть тісто у велику миску, в якій воно блукатиме.

Підтягніть тісто в тугу кулю, як би загортаючи його, і покладіть швом донизу миски.

Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і переконайтеся, що незакритих частин не залишилося, інакше тісто підсихатиме під час бродіння.

Залишіть тісто для бродіння у теплому місці на 3 години.

За цей час воно має збільшитися в об'ємі у 2,5-3 рази.

Після бродіння обомніть тісто, щоб випустити відпрацьований газ, і починайте обробку на порції.

Я найбільше люблю паски невеликого розміру, на 1-2 порції.

Я взяла невеликі паперові форми, розраховані на вагу паски в 200 грам.

Це тісто дуже добре підходить, тому я даю трохи меншу вагу - поділяю тісто на порції вагою по 180-185 грам.

З усього обсягу тесту у мене виходить 8 штук.

Кожну порцію тесту я підформовую в досить тугу кульку.

Формую простим підвертанням до центру та отримую округлу заготовку.

Залишаю її розслабитися, поки займаюся рештою заготовок.

Після поділу кульки встигли трохи полежати та розслабилися.

Потрібно підвернути їх у тугі заготовки, акуратно простягаючи по робочій поверхні.

Як тільки ви відчуєте, що кульки тугі, але тісто ще не почало надриватися, зупиняйтеся – готові заготовки.

Такі ось тугі кульки дадуть великий об'єм при вистоюванні і матимуть красиву округлу верхівку.

Відправляйте тісто у форми.

Розставте форми із заготовками на лист, накрийте харчовою плівкою.

Дайте спокій на півтори години або до повної вистоювання.

Я трохи поквапилася, тому що хотіла встигнути зняти відео до заходу сонця, і відправила паски пектися трохи раніше, чому утворилися підриви верхівки.

Втім, вони некритичні і після прикраси вони не будуть помітними.

Випікайте паски при 200 ° близько 30 хвилин або до рум'яного кольору.

Декор обрала дуже лаконічний: приготувала найпростішу глазур із білка та цукрової пудри, покрила нею паски та злегка обпекла кулінарним пальником.

Доповнила кількома шматочками харчового золота.