Рисовий салат з цикорієм та оливками

Для страви потрібно: рис - 150 г, апельсини - 1 шт., Цикорій - 1 шт., Базилік свіжий - 4 гілочки, оливкова олія - 1 ст. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю і морської солі, оливки з кісточками - 1 жменю.

Для заправки: оливкова олія - 1 ст. л., гірчиця із зернами - 1 ч. л., половина лимона і теж по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Юлія Висоцька: "Якщо немає оливок, можна взяти каперси".

Рис помістити в каструлю та варити до готовності. У цей час розрізати цикорій уздовж на шість частин, викласти його в деко, додати оливкової олії, посолити, поперчити і відправити на 3-4 хвилини під гриль.

Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, а м'якоть вирізати над глибокою тарілкою, щоб туди стікав сік. Дном склянки роздавити оливки та вийняти кісточки. Оливки та варений рис додати до апельсинової м'якоті та перемішати.

Щоб зробити заправку, треба змішати оливкову олію, що залишилася, з гірчицею і 1 ст. ложкою лимонного соку, посолити, поперчити.

Полити салат половиною заправки та перемішати, додати цикорій. Перемішати знову і полити заправкою, що залишилася, а в кінці - прикрасити блюдо листям базиліка.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері

Для страви знадобиться: квасоля «чорне око» — 1 склянка, помідори чері — 5 шт., половина солодкого червоного перцю, чверть червоної цибулі, стебла селери — 1 шт., петрушка — 1 пучок, цибуля зелена — 2 шт., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Для заправки: оливкова олія - 2 ст. л., бальзамічний оцет – 1 ч. л., гірчиця – 1 ч. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі. Все перемішати.

Юлія Висоцька: «Цибулю можна взяти будь-який, якщо ріпчастий у вас дуже злий, замочіть його в оцті чи лимонному соку. Чим довше такий салат постоїть, тим більш насиченим буде у нього смак».

Солодкий перець запекти в духовці, потім видалити шкірку і нарізати невеликими м'якоть кубиками. Квасолю варити до готовності, селера дрібно посікти, помідори розрізати на четвертинки, червону цибулю почистити і дрібно посікти, зелену цибулю порізати тонко навскіс, петрушку дрібно посікти.

Готову квасолю викласти в салатницю, додати|добавляти| нарізані овочі і зелень і перемішати. Наприкінці додати гірчичну заправку, сіль і перець.

Салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром

Для страви знадобиться: зелена сочевиця - 200 г, виноград синій - 1 жменю, 1 жменю замоченого в окропі родзинок, сир козячий м'який - 50 г, петрушка - 1 пучок, цибуля зелена - 6 стебел, оливкова олія Extra Virgin - 30 мл.

Для соусу песто: помідори в'ялені в маслі - 5 шт., Кедрові горіхи - 1 жменя, пармезан - 30 г, базилік - 1 пучок, оливкова олія Extra Virgin - 70 мл, перець чорний свіжомелений - 1 щіпка, сіль морська - 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Додавайте в соус не лише кедрові горіхи — підійдуть мигдаль, фундук або волоські горіхи».

Усі компоненти з'єднати та збити блендером. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді, натерти пармезан на великій тертці, базилік порвати руками. Замість пармезану можна взяти інший твердий сир. Наприклад, пекорино.

Сочевицю відварити до готовності як написано в інструкції на упаковці, потім викласти на блюдо, додати дві ложки песто песу, розрізані навпіл ягоди винограду і родзинки.

Петрушку та зелену цибулю порізати, але не надто дрібно. Посипати ними салат, збризнути оливковою олією, що залишилася, і покришити козячий сир з горіхами.

Салат з баклажану, цибулі-порею та спаржі

Для страви знадобиться: баклажани — 1 шт., цибуля — 1 шт., стебла спаржі — 5 шт., сир фета — 50 г, насіння соняшника — 1 жменя, оливкова олія — 1 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., місо-паста - 1 ч. л., сироп кленовий - 1 ч. л., кунжутна олія - чверть чайної ложки.

Для заправки: сік одного лайма, половина стручка перцю чилі, невеликий пучок кінзи, оливкова олія – 1 ст. л., соєвий соус - половина столової ложки. З перцю видалити насіння, його та кінзу дрібно нарізати, все змішати.

Юлія Висоцька: «Замість порею можна взяти цибулю, цибулю-шалот або зелену цибулю».

Розігріти духовку до 230 градусів. У цей час змішати місо-пасту, кленовий сироп і кунжутну олію з соєвим соусом, помити і розрізати навпіл баклажан. Викласти його на лист зрізами вгору і змастити соєвою заправкою, після чого відправити в духовку на 15 хвилин.

Світлу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору. Потім до сковороди додати спаржу, з якої попередньо були видалені грубі живці. Її найкраще нарізати по діагоналі великими шматочками та гасити до готовності.

На іншій сковороді обсмажити насіння. Цедру лайма натерти на дрібній тертці, половину лайма віджати сік. Ложкою вийняти м'якоть із запечених баклажанів та подрібнити її.

Викласти на блюдо спаржу та цибулю-порей, потім м'якоть баклажана, полити заправкою, посипати насінням і подрібненою фетою.

Хрумкий салат із сьомгою та фенхелем

Для страви знадобиться: сьомга філе на шкірі – 300 г, невелике зелене яблуко – 1 шт., салатний мікс – 100 г, половина фенхелю, одне куряче яйце, 1 щіпка морської солі.

Для майонезної заправки: лимони – 1 шт., анчоуси – 2 шт., яєчні жовтки – 1 шт., каперси – 1 ч. л., оливкова олія – 200 мл, гірчиця із зернами – 1 ч. л., сіль морська – 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Такий салат можна їсти і холодним, і теплим».
У каструлю залити води, підсолити та відварити яйце, його почистити та розламати навпіл.

Щоб приготувати майонез: посолити жовток, додати гірчицю та увімкнути міксер. Збивати, вливаючи оливкову олію: спочатку по краплі, потім тонким струмком. Влити дві ложки лимонного соку і збивати до однорідної маси.

З|із| яблука видалити серцевину, нарізати довгими брусками, фенхель порізати соломкою. Анчоуси дрібно нарізати і додати до анчоусів і трьох ложок майонезу, потім перемішати. Якщо заправка буде занадто густою, додати ще лимонного соку.

Розігріти суху сковороду, викласти сьомгу шкірою вниз і обсмажити з двох боків до готовності. Далі нарізати рибу на маленькі шматочки.

На блюдо викласти листя салату, а зверху додати все інше.

Секрети салатів Юлії Висоцької

У рисовий салат з цикорієм та оливками додати апельсини та базилік, полити заправкою з гірчиці, оливкової олії та соку лимона.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері стане смачнішим із селери, червоною та зеленою цибулею та гірчичною заправкою.

Щоб урізноманітнити салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром, можна додати ізюм та соус песто, а кедрові горіхи можна замінити на мигдаль чи фундук.

Салат із запеченого баклажану, цибулі порею та спаржі можна урізноманітнити насінням, лаймом, кінзою та перцем.

Варіант ситного салату: із сьомгою, яблуком, фенхелем, яйцем, анчоусами, каперсами та гірчицею.

Юлія Висоцька

Якщо вам хочеться поставити на новорічний стіл поряд з олів'єм щось новеньке, найкраще використовувати рецепти відомої телеведучої Юлії Висоцької. По-перше, вони швидкі та нескладні, а по-друге – у кожному обов'язково є своя родзинка.

Салат з тунцем та авокадо

Інгредієнти на 4 порції: тунець консервований - 800 г, салатний мікс - 400 г, 4 авокадо, 4 огірки, 2 червоні цибулини, 4 ст. л. каперсів, маленький пучок кропу, оливкова олія, яблучний оцет (або оцет із білого вина), гірчиця, свіжомелений перець, 2 лимони, сіль.

З лимонів вичавити сік. Приготувати заправку: гірчицю з'єднати з|із| 1 ст. ложкою лимонного соку, влити 2-3 ст. ложки оливкової олії і все перемішати. Тунця розібрати на невеликі шматочки, викласти в заправку, додати каперси, перемішати все і дати трохи постояти. Огірки очистити від шкірки та нарізати маленькими скибочками. Авокадо почистити і, вилучивши кісточку, нарізати невеликими шматочками.

Червону цибулю почистити, нарізати тонкими скибочками, залити яблучним оцтом і трохи постояти. Кріп дрібно порубати. Салатний мікс викласти на блюдо, полити лимонним соком, що залишився, оливковою олією, посолити і поперчити, потім додати огірок, авокадо і тунця в заправці, посипати кропом, зверху розкласти замаринований червоний лук.

Непогано додати в такий салат ще й редиску чи варені яйця – виходить дуже смачно.

Салат із пасти della Tata

Салат за рецептом італійської няні (по-італійськи "tata") сподобається і дітям, і дорослим, подавати його можна і гарячим, і вже остиглим, головне - обдати готові макарони холодною водою, щоб вони перестали "доходити" і залишилися аль денте.

Інгредієнти на 6 порцій: 500 г пасти пенне, 2 великі кульки моцарели, 10 в'ялених помідорів в олії, 100 г тонко нарізаної салямі, 100 г оливок без кісточок, 2 цибулинки-шалот (або червоних), 2 жмені рукколи, 4 , 4 ст. винного оцту, 2 чайні ложки рідкого меду, оливкова олія, сіль.

Пінне відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці, потім злити воду і обдати макарони холодною водою. В'ялені помідори та оливки нарізати невеликими шматочками. Шалот почистити, нарізати тонкими кільцями, залити оцтом і медом, перемішати все і дати постояти.

Салями нарізати маленькими шматочками. Моцарелу розламати на маленькі шматочки. Листя з однієї гілочки базиліка дрібно порубати. Пенне перемішати з рукколою, потім додати в'ялені помідори, оливки, салямі, подрібнений базилік і все ще перемішати.

Викласти салат з пенне на блюдо, зверху розкласти моцареллу, замаринований шалот разом з оцтом і медом, збризкати оливковою олією і все перемішати. Прикрасити салат листям базиліка, що залишилося.

Швидкий пиріг з шинкою, цибулею та сиром

Інгредієнти на 10 порцій: 375 г борошна, 2 великі цибулини, 200 г шинки (підійде будь-яка, а також рулет з курки або індички), 200 г вершкового масла, 135 г сиру чеддер (або будь-якого твердого), 250 мл молока, ложці цукру та оливкової олії, чайна ложка розпушувача і стільки ж солі.

Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.Нарізати кубиками 125 г попередньо охолодженого вершкового масла|мастила|. Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю. У чаші комбайна з'єднати нарізане масло|мастило|, муку|борошно| з розпушувачем і подрібнити все в крихту, потім влити 125 мл молока і все збити. Тісто перекласти в миску, влити молоко, що залишилося і вимішати лопаткою.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Розігріти в сковороді оливкову і вершкове масло, що залишилося, і обсмажувати цибулю; коли він стане прозорим і трохи золотистим, всипати цукор, перемішати і обсмажити ще трохи. Шинку нарізати маленькими кубиками. Сир натерти на великій тертці. Третина шинки і третина натертого сиру додати|добавляти| в тісто і вимішати.

Роз'ємну форму для випічки вистелити папером для випічки, рівномірно викласти тісто, зверху розкласти шинку, що залишилася, потім шар обсмаженої цибулі і посипати все натертим сиром, що залишився. Випікати пиріг у розігрітій духовці 25-35 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не пропечеться.

Свинина, запечена в апельсиновому джемі з гірчицею

Інгредієнти на 6 порцій: шийний карбонад – 1, 5 кг, 1 морква, 3 зубчики часнику, пучок петрушки, 200 мл білого вина, по 3 ст. л. апельсинового джему та гірчиці із зернами, 3 лаврові листки, чверть чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка солі.

Апельсиновий джем перемішати із гірчицею. Свинину викласти в жароміцну керамічну форму і змастити з усіх боків джемом із гірчицею. Моркву почистити і порізати. Часник почистити та роздавити плоскою стороною ножа.

Салати

13 Салат з виноградом
14 Салат з грушами та сиром Рокфор
15 Салат з оселедцем
16 Салат «Нісуаз»
17 Салат з огірків та курки
18 Салат «Весняний»
18 Салат із запеченого гарбуза з шинкою
2 °Cалат з авокадо
21 Салат із бантиків
22 Салат з дикого рису з курагою та родзинками
23 Салат з козячим сиром
24 Рожевий салат
25 Салат з макаронів з броколі
26 Салат зі стручковою квасолею
27 Салат з грейпфрутом
28 Салат з перцю з фетою та помідорами
29 Тайський салат
3 °Cалат з яблук та моркви
31 Салат з баликом та рукколою
32 Азіатський салат
33 Салат з печериць та авокадо
34 Салат із тунця та квасолі
35 Салат з руколи з курячою печінкою
36 Салат із сьомги з лаймом
37 Салат з червоного перцю з моцарелою
38 Салат олів'є з домашнім майонезом
39 Салат зі шпинату та м'яти з лимоном
40 Екзотичний салат
41 «Мурашки, що повзуть гілками дерев»
42 Теплий салат із лисичками
43 Теплий салат з яйцем та беконом
44 Теплий салат із фенхелю з помідорами
45 Теплий салат з цибулею, беконом та рукколою

Салат з виноградом

4 порції
час приготування 25 хв.

2 пучка листового салату
200 г винограду без кісточок
100 г твердого козячого сиру
1 пучок тархуна
3 цибулини шалота (або 1 невелика червона цибулина)
5 ст. ложок винного оцту
щіпка морської солі

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і замочити в оцті на 10 хвилин.
2. Листя салату дрібно нарізати, додати виноград та листя тархуна.
3. Козячий сир натерти на тертці.
4. Зробити заправку з оцту, в якому маринувалась цибуля, оливкова олія, солі та перцю. Якщо занадто гостро, додати олії.
5. Полити салат заправкою, ретельно перемішати, зверху посипати козячим сиром.

Салат з грушами та сиром рокфор

4 порції
час приготування 40 хв.

3 груші
2 пучки листового салату (найкраще руколи)
150 г сиру Рокфор
жменя м'яти
10 очищених волоських горіхів
сік 1/2 лимона
4 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка меду

1. Обсмажити в меду волоські горіхи, викласти їх на тарілку або металеве деко, щоб вони не злиплися.
2. Листя салату дрібно нарізати.
3. Груші нарізати тонкими скибочками і злегка збризкати соком лимона, щоб вони не потемніли.
4. Нарізати сир шматочками.
5. Змішати груші з листям салату, додати сир та м'яту.
6. Приготувати заправку, з'єднавши лимонний сік, що залишився, оливкову олію, сіль і свіжомелений перець.
7. Полити салат заправкою, перемішати, зверху посипати горіхами.

Салат з оселедцем

4 порції
час приготування 30 хв.

1 великий жирний оселедець
10 перепелиних яєць
1 пучок листового салату (підмосковний, руккола або інший)
1 пучок молодої зеленої цибулі
50 г твердого сиру типу пармезану або російського
3-4 ст. ложки соняшникової олії
сік 1/2 лимона
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Перепелині яйця зварити круто, залити холодною водою, а потім очистити від шкаралупи і розрізати навпіл.
2. Оселедець почистити та нарізати невеликими шматочками.
3. Салат та зелену цибулю порізати досить дрібно.
4. Сир натерти на тертці.
5. Викласти салат на велику тарілку, зверху розкласти половинки яєць та шматочки оселедця.
6. Посипати зеленою цибулею та натертим сиром.
7. Приготувати заправку, змішавши соняшникову олію з лимонним соком, сіллю та перцем, і полити салат.

Салат «Нісуаз»

6 порцій
час приготування 1 год.

1 упаковка замороженої стручкової квасолі (450-500 г)
300 г тунця в оливковій олії
10 маленьких молодих картоплин
2 солодких перцю
10–15 помідорів чері
8–10 перепелиних яєць
15–20 каперсів
1/2 червоної цибулини
сік 1/2 лимона
6 ст. ложок оливкової олії
1 ст. ложка винного оцту
1 ст. ложка дижонської гірчиці
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Приготувати квасолю, як зазначено на упаковці.
2. Молоду картоплю відварити у мундирі.
3. Перепелині яйця також зварити.
4. Зварену картоплю розрізати на чотири частини, змішати з квасолею, додати|добавляти| 2 ст. ложки оливкової олії.
5. Зрізати з перцю шкірку, видалити насіння, тонко нарізати та перемішати із салатом.
6. Червону цибулю тонко нарізати.
7. Зелену цибулю дрібно викришити.
8. Яйця та помідори розрізати навпіл, покласти в салат, посипати каперсами, червоною та зеленою цибулею. Все перемішати.
9. Тунця розфарбувати вилкою та викласти зверху.
10. Зробити заправку: змішати гірчицю із соком лимона, додати оцет, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль та перець, злегка збити вилкою.

Подавати заправку окремо.

Салат з огірків та курки

2 порції
час приготування 15 хв.

1/2 невеликої тушки відвареного курчати без шкіри 5 огірків
жменя нарізаної м'яти
сік 1 лайма
2 ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка кунжутної олії
1 ст. ложка коричневого цукру
2–3 горошини чорного перцю
2 маленьких сушених перцю чилі
щіпка морської солі

1. Огірки нарізати вздовж довгими смужками. Смужки мають бути тонкі та прозорі. Можна використовувати ніж для чищення картоплі.
2. М'ясо курки порвати на довгі тонкі волокна.
3. Зробити заправку: чорний перець, чилі, цукор та сіль розтерти у ступці, додати м'яту, сік лайма, соєвий соус та кунжутну олію, перемішати.
4. З'єднати м'ясо курки з огірками, влити заправку і ретельно перемішати.

Відразу ж подавати на стіл.

Салат "Весняний"

4 порції
час приготування 25 хв.

500 г редис
500 г огірків
3 яйця
невеликий пучок зеленої цибулі
невеликий пучок петрушки
жменя дрібно нарізаного кропу
сік 1/2 лимона
300 г жирної сметани
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Яйця зварити круто та очистити від шкаралупи.
2. Нарізати редис, огірки та яйця кружальцями, викласти в салатник.
3. Цибулю і петрушку дрібно порубати, додати|добавляти| в салат.
4. Зробити заправку, поєднавши сметану, лимонний сік, кріп, сіль та перець.
5. Заправити салат.

Салат із запеченого гарбуза з шинкою

4 порції
час приготування 45 хв.

1 невеликий гарбуз (300 г)
200 г тонко нарізаної пармської або будь-якої іншої шинки
4 великі жмені руколи
100 г твердого сиру типу пармезану, пошехонського, російського
100 г очищеного насіння гарбуза або соняшника
5 зубчиків часнику
5-6 ст. ложок оливкової олії
2-3 ст. ложки бальзамічного оцту
1/2 ч. ложки насіння коріандру
1/2 ч. ложки морської солі

Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C.

1. Часник дрібно нарізати.
2. Насіння прожарити на сухій сковороді.
3. Гарбуз почистити та порізати на невеликі шматки.
4. Сир натерти.
5. Змішати сіль, перець, коріандр, часник, 1 ст. ложку бальзамічного оцту та 2 ст. ложки оливкової олії. Обваляти гарбуз у цій суміші.
6. Запікати шматочки гарбуза в розігрітій духовці 25-30 хвилин до золотистого кольору.
7. Оливкову олію, що залишилася, і бальзамічний оцет змішати, додати сіль і перець.
8. Укласти руків'ю на велику страву, полити половиною заправки, зверху викласти шинку і шматочки запеченого гарбуза, присипати натертим сиром і підсмаженим насінням.
9. Легкими рухами струсити салат. Полити заправкою, що залишилася, і подавати.

Салат з авокадо

2 порції
час підготовки 2 год.
час приготування 25 хв.

1 авокадо
100 г бекону
1 пучок фрисе (або іншого листового салату)
1 батон білого хліба
1 зубчик часнику
7 ст. ложок оливкової олії
2 ст. ложки винного оцту
щіпка свіжомеленого чорного перцю щіпка морської солі

Духовку заздалегідь розігріти до 190 °C.

1. Листя салату вимити, висушити, помістити в пластиковий контейнер і поставити в холодильник на кілька годин.
2. З хліба зрізати кірку, натерти часником.
3. Хліб поламати на невеликі шматочки, укласти на деко, злегка побризкати оливковою олією і запікати в розігрітій духовці 8-10 хвилин.
4. Бекон обсмажувати на сковороді до появи скоринки хрусткої, потім викласти його на паперовий рушник.
5. Викласти листя в глибоку салатницю.
6. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку.
7. Чайною ложкою сформувати з м'якоті авокадо невеликі кульки, укласти їх на салат, потім зверху покласти крутони, що вийшли з хліба, і бекон.
8. Зробити заправку, змішавши 5 ст. ложок оливкової олії, винний оцет, щіпку морської солі та щіпку свіжомеленого чорного перцю.
9. Полити салат заправкою і все перемішати.

Салат із бантиків

6 порцій
час приготування 30 хв.

500 г макаронів-бантиків
450 г стручкової квасолі (можна замороженої)
200 г помідорів чері
150 г твердого сиру (російського чи швейцарського) 100 г оливок
100 г маринованої кукурудзи
1 пучок петрушки
1 пучок червоного базиліка
4 зубчики часнику
сік 1 лимона
2-3 ст. ложки оливкової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
1 ч. ложка морської солі

1. Квасолю відварити.
2. Помідори розрізати навпіл.
3. З оливок вийняти кісточки.
4. Сир нарізати дрібними кубиками.
5. Петрушку та базилік дрібно порубати, але не змішувати.
6. Макарони відварити в підсоленій воді, додавши 2 зубчики почищеного часнику цілком і трохи оливкової олії.
7. Зробити заправку: часник, що залишився, розтерти з сіллю, перцем і дрібнорубленим червоним базиліком, додати оливкову олію і сік лимона.
8. Бантики відкинути на друшляк, додати кукурудзу, квасолю, оливки, сир, помідори, дрібнорублену зелень петрушки і заправити.

Можна їсти теплим чи холодним.

Салат з дикого рису з курагою та родзинками

4 порції
час приготування 45 хв.

500 г дикого рису
200 г ізюму
100 г кураги
жменя кедрових (або інших) горіхів
1 червона цибулина
1 склянка міцно завареного чаю з бергамотом
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка вершкового масла
2/3 ч. ложки морської солі

1. Рис залити 1 л окропу і варити 40 хвилин.
2. Родзинки замочити в чаї з бергамотом.
3. Курагу нарізати довгими смужками.
4. Цибулину почистити та нарізати кільцями.
5. У невеликій сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити нарізану цибулю, додати курагу і смажити 1-2 хвилини.
6. В іншій сковороді обсмажити кедрові горіхи.
7. Готовий рис відкинути на друшляк, не промивати.
8. До гарячого рису додати курагу з цибулею, кедрові горіхи.
9. Родзинки віджати і додати в рис, все добре перемішати. Заправити оливковою олією, посолити за смаком.

Салат з козиним сиром

4 порції
час приготування 25 хв.

100 г м'якого козячого сиру невеликий французький багет пучок руколи
салат радиккіо
1 зубчик часнику
3-4 ст. ложки оливкової олії
2-3 ст. ложки винного оцту
2 ст. ложки вершкового масла
1 ст. ложка французької гірчиці щіпка свіжомеленого чорного перцю щіпка морської солі

1. Нарізати скибочками багет, змастити вершковим маслом і обсмажити на розігрітій сковороді з обох боків.
2. Козячий сир нарізати кухлями, покласти по шматочку на обсмажені скибочки багету і поставити в духовку під гриль на 8-10 хвилин.
3. Зробити заправку: розтерти часник із сіллю, додати перець, гірчицю, оцет та оливкову олію.
4. Радиккіо крупно нарізати, руківця порвати руками.
5. Полити листя салату заправкою, зверху покласти 2-3 шматочки запеченого із сиром багету.

Рожевий салат

4 порції
час приготування 25 хв.
час відварювання буряків близько 1 год.

400 г редис
1 качан салату радиккіо
3 невеликі відварені буряки
1/2 великої червоної цибулини
невеликий пучок регана
невеликий пучок м'яти
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка соняшникової олії
1 ст. ложка винного чи яблучного оцту
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Натерти один буряк і віджати його, зберігши сік.
2. Приготувати маринад, змішавши 3 ст. ложки бурякового соку з соняшниковою та оливковою олією, винним оцтом; додати сіль та перець, перемішати.
3. Гуртками товщиною 1–2 мм нарізати буряк, що залишився, покласти його в маринад на 10 хвилин.
4. Редиска нарізати тонкими кружальцями, цибуля - півкільцями.
5. Додати до буряків редис, цибуля та листя радиккіо, перемішати.
6. Останніми додати листя регана та м'яти та одразу подавати.

Салат з макаронів з брокколі

4 порції
час приготування 25 хв.

300 г броколі
150 г макаронів (бантики або пенне)
50 г кедрових горіхів
сік 1/2 лимона
4 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка вершкового сиру типу маскарпоне чи філадельфії
1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі

1. У киплячу воду додати 1 ст. ложку оливкової олії та щіпку солі, потім опустити макарони. Відварити до готовності, але не переварити!
2. Брокколі розділити на дрібні суцвіття і відварити у підсоленій воді (краще недоварити, ніж переварити!).
3. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді.
4. З'єднати вершковий сир із 3 ст. ложками оливкової олії, лимонним соком, сіллю, перцем, як слід перемішати - повинен вийти досить густий соус.
5. Брокколі та макарони змішати та заправити соусом.
6. Присипати кедровими горіхами та подавати.

Салат зі стручковою квасолею

2 порції
час приготування 35 хв.

250 г замороженої стручкової квасолі
150 г листя будь-якого салату
50 г будь-якого твердого сиру
50 г тонко нарізаного бекону або сала
жменя листя базиліка та петрушки
8–10 оливок
1/4 перцю чилі
1 зубчик часнику
6 ст. ложок оливкової олії
3 ст. ложки мигдальної, арахісової або лляної олії
3 ст. ложки оцту білого вина або оцту із сидру
2 ст. ложки оцту червоного вина
2 ст. ложки гірчиці з зернятками
щіпка морської солі

1. Опустити квасолю в киплячу воду і відварювати протягом 1-2 хвилин. Перекласти її в миску і поставити в глибшу ємність, наповнену холодною водою та льодом.
2. Обсмажити на сухій сковороді бекон або сало до хрусткої скоринки і викласти на паперовий рушник.
3. Оливки розламати навпіл і видалити кісточки.
4. Часник почистити та роздавити у часнодавці.
5. Перець чилі дрібно порубати.
6. Зробити заправку з гірчиці, оливкової та горіхової олії, двох видів оцту, чилі та часнику, посолити.
7. Половину заправки додати до квасолі, перемішати.
8. Сир нарізати кубиками.
9. Листя салату вимити, крупно нарізати, викласти на велику страву і полити невеликою кількістю заправки.
10. Зверху на салат викласти квасолю, оливки, сир та бекон. Полити заправкою, що залишилася, посипати петрушкою і базиліком.

Салат із грейпфрутом

2 порції
час приготування 25 хв.

Будь-яке листя салату (радиккіо, руккола, кучерявий ендівій тощо)
100 г кедрових горішків
1 грейпфрут
4 ст. ложки оливкової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Обсмажити кедрові горішки (масло в сковороду не додавати).
2. Грейпфрут почистити, половину м'якоті поділити на часточки, очистити від плівок.
3. З другої половини грейпфрута вичавити сік, додати оливкову олію, сіль та перець.
4. Перемішати листя салату з часточками грейпфрута, полити заправкою, ще раз акуратно перемішати та посипати кедровими горішками.

Салат із перцю з фетою та помідорами

3 порції
час приготування 35 хв.

250 г помідорів чері
100 г сиру фета, нарізаного невеликими кубиками
1 червоний солодкий перець
1 жовтий солодкий перець
10 гілочок свіжого чебрецю
1 зубчик часнику
4 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки бальзамічного оцту
2 ст. ложки сухих прованських трав
1 1/2 ч. ложки куркуми
1 ч. ложка солодкого меленого червоного перцю
10 горошин чорного перцю
щіпка морської солі

1. Солодкий перець обсмажити на грилі або запекти в духовці, потім покласти на кілька хвилин у пластиковий пакет. Коли перець пропітніє, зняти шкірку, вийняти серцевину разом із насінням і нарізати довгими смужками.
2. Помідори чері розрізати навпіл.
3. Перемішати куркуму та мелений червоний перець.
4. Половину кубиків сиру обваляти в куркумі та перці, а другу половину – у прованських травах.
5. Столочити у ступці чорний перець, щіпку солі, половину чебрецю, додати оливкову олію та бальзамічний оцет. Все перемішати та розділити заправку навпіл.
6. Часник почистити, продавити часником або дуже дрібно нарізати і додати його в половину заправки.
7. У заправці з часником обваляти солодкий перець, а у другій частині заправки – половинки помідорів.
8. У широкі прозорі склянки викласти потроху перцю, потім додати по кілька половинок помідорів, зверху різнокольорові кубики сиру, прикрасити гілочками чебрецю.

Тайський салат

2 порції
час приготування 20 хв.

2 відварені курячі грудки
1 грейпфрут
1 червоний перець чилі
1 зелений перець чилі
жменя листя м'яти та кінзи
1 ст. ложка рослинної олії
3 ч. ложки соєвого соусу
2 ч. ложки кунжутної олії

1. Курку нарізати великими кубиками.
2. Грейпфрут почистити, розділити на часточки і акуратно звільнити від плівок, зберігши сік, що виділився при цьому.
3. Перець чилі звільнити від насіння та нарізати кільцями.
4. Перемішати курку, листя кінзи та м'яти, нарізаний перець чилі.
5. Додати кунжутну та рослинну олію, соєвий соус, сік та м'якоть грейпфрута і ще раз перемішати.

Салат з яблук та моркви

2 порції
час приготування 35 хв.

2 соковитих зелених яблука
2 моркви
пучок листового салату (наприклад, корна, руколи)
жменя дрібнорубаної кінзи
50 г соняшникового або гарбузового насіння
3–4 волоських горіхів
сік 1/2 лимона
1 ст. ложка горіхової олії
1 ч. ложка бальзамічного оцту
1 ч. ложка яблучного оцту
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Волоські горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді або в духовці, а потім стовкти у ступці.
2. Яблука та моркву натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
3. Зробити заправку, перемішавши горіхову олію, бальзамічний та яблучний оцет.
4. З'єднати листя салату з яблуками, морквою та волоськими горіхами.
5. Додати сіль, перець, заправку та все перемішати.
6. Посипати салат насінням та кінзою.

Салат з баликом та рукколою

3 порції
час приготування 30 хв.

200 г руколи (підійде також фрисе або айсберг)
2 лимони
150 г балика
невеликий пучок зеленої цибулі
4 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки горіхової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Вимити та просушити листя салату, а потім досить крупно порвати руками.
2. Зелену цибулю нарізати довгастими кільцями і додати половину до листя салату.
3. Натерти цедру одного лимона на дрібній тертці.
4. Із двох лимонів віджати сік.
5. Зробити заправку з оливкової олії, лимонного соку, цедри лимона, перцю та солі. Розділити заправлення на дві частини.
6. Якомога тонше нарізати балик і опустити його в одну половину заправки.
7. У другу половину заправки додати горіхову олію, перемішати та полити листя салату.
8. Викласти балик разом із заправкою до листя салату, все перемішати і посипати зеленою цибулею, що залишилася.

Азіатський салат

4 порції
час приготування 35 хв.

400 г замороженої стручкової квасолі
200 г салату (корн, фрисе або будь-який інший салат, який ви любите)
2 груші
50 г бразильського горіха
сік 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки горіхової олії
2 ч. ложки кунжутного насіння
щіпка свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі
щіпка морської солі великого помелу

1. Квасолю розморозити і відварювати протягом 10 хвилин у підсоленій воді, потім злити воду, а каструлю з квасолею поставити в миску, наповнену льодом. Квасоля буде шокована різкою зміною температури та збереже свій яскраво-зелений колір.
2. Додати в квасолю оливкову олію.
3. Груші нарізати тонкими часточками і збризкати соком лимона, щоб вони не потемніли.
4. Горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді або в духовці, а потім стовкти у ступці, але не надто дрібно.
5. Кунжутне насіння також трохи підсушити на невеликому вогні.
6. Розтерти у ступці по великій дрібці великої морської солі та перцю.
7. Листя салату вимити та висушити.
8. Перемішати квасолю та груші з листям салату, приправити сіллю з перцем, додати горіхову олію та ще раз перемішати.
9. Викласти салат на блюдо, присипати горіхами та кунжутним насінням.

Салат з печериць та авокадо

4 порції
час приготування 25 хв.

300 г печериць
1 авокадо
сік 1 лимона
3 ст. ложки оливкової олії
жменя листя м'яти
щіпка свіжомеленого чорного перцю щіпка морської солі

1. Печериці вимити, почистити, нарізати тоненькими пластинками і злегка збризкати лимонним соком, щоб вони не потемніли.
2. Зробити заправку з соку лимона, що залишився, оливкової олії, щіпки перцю і солі. Заправити гриби.
3. Авокадо почистити, звільнити від кісточки та нарізати невеликими часточками.
4. Додати авокадо до грибів та перемішати.
5. Посипати салат листям м'яти.

Салат з тунця та квасолі

2 порції
час підготовки 5 год.
час приготування 50 хв.

200 г квасолі
200 г консервованого тунця (у власному соку або в оливковій олії)
2 червоні солодкі цибулини
пучок свіжого базиліка
3 зубчики часнику
3 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки винного оцту
щіпка свіжомеленого чорного перцю
щіпка морської солі

1. Квасоля замочити у воді, краще на ніч, потім відварити її, не додаючи солі.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями якомога тонше.
3. Часник теж почистити та нарізати тонкими пластинками.
4. Зробити заправку з оливкової олії, оцту, солі та перцю, додати до неї цибулю та часник.
5. Викласти квасолю на велику страву, полити половиною заправки разом із цибулею та часником.
6. Зверху розкласти шматочки тунця, присипати подрібненим руками базиліком (трохи листя залишити), полити заправкою, що залишилася, з цибулею і часником і прикрасити базиліком, що залишився.

Подавати одразу!

Салат з руколи з курячою печінкою

3 порції
час приготування 35 хв.

200-250 г курячої печінки
150 г рукколи
70 г грибів портобелло (або печериць, або гливи)
4 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка коньяку
1 ст. ложка винного оцту
1 ч. ложка гірчиці (бажано з зернятками) 1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі

1. Гриби вимити, почистити та нарізати пластинками.
2. Розігріти у сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити гриби, відразу ж посоливши і поперчивши їх.

У програми «Їмо Будинки!» ювілей – 10-й сезон в ефірі. На честь свята ми зібрали 10 найкращих рецептів смачних страв від провідної шоу Юлії Висоцької.

Приготуємо курча з тархуном по-французьки. Можна спочатку подати його гарячим, а наступного дня частину курячого філе, що залишилася, використовувати для приготування сендвічів або салату. Тим, кому не подобається в тархуні його свіжість, обіцяю, що при запіканні з куркою він стане дуже ніжним - просто пальчики оближеш!

Інгредієнти (4 порції):

велике курча (бажано фермерське або сільське) - 1 шт.
вершкове масло кімнатної температури - 180 г
листя свіжого тархуну - 1 велика жменя
листя свіжого чебрецю - 1 велика жменя
часник - 2 зубчики
лимон (сік та цедра) - 1 шт.
свіжомелений чорний перець - за смаком
морська сіль - за смаком

Спосіб приготування:

2. Натерти цією сумішшю курча зовні і зсередини і запікати в розігрітій до 230С духовці 10-15 хвилин.

Фото: Слава Поздняків

3. Потім зменшити температуру до 180С і запікати ще 45 хвилин, періодично поливаючи птицю соком, що виділився.

4. Вимкнути вогонь, відкрити дверцята духовки і залишити в ній курча ще на 15 хвилин.

5. Готову птицю нарізати та подати.

Локшина з лисичками в даному випадку зовсім не суп, а гарний гарнір або повноцінна друга страва. Тим більше лисички зараз лісові, запашні, а не заморожені та несмачні.

Інгредієнти (4 порції):

Для тесту:
борошно пшеничне - 300 г
гаряча вода - 70 мл
яєчні жовтки – 6 шт.

яйце – 1 шт.
оливкова олія - 3 ст. л.
морська сіль - за смаком

Для грибів із соусом:

лисички - 200 г
соняшникова або оливкова олія - 1 ст. л.
вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
біле вино – 50 мл (або сік лимона – 1 ст. л.)
зелень петрушки – 1 пучок
часник - 1 зубчик
сіль-перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. У гірці просіяного борошна зробити поглиблення. Влити туди жовтки, ціле яйце, додати олію, дрібку солі та гарячу воду і замісити тісто (можна використовувати комбайн із спеціальною насадкою). Тісто вимішувати до тих пір, поки воно не стане крутим і гладким, добре відстає від рук.

Лисички акуратно очистити щіточкою або пензликом і швидко промити під проточною водою.

3. У сковороді розігріти рослинне та вершкове масло і відправити туди дрібно нарізаний часник. Сковорода не повинна перегрітися, інакше часник згорить.

4. Викласти в сковороду лисички, одразу посолити та поперчити. Додати петрушку, біле вино або лимонний сік. Все перемішати і смажити хвилин 20-25, поки лисички не стануть золотистими. Любителі більш ситних соусів можуть додати 100 мл 10% вершків і 1 ст. л. сметани.

5. Розкачати лист тесту якомога тонше, згорнути його в трубочку і нарізати тонким смужками навскіс.

Здрастуйте, дорогі читачі! Ви коли-небудь задавалися питанням, як зробити свій прийом їжі корисним, та ще й нашвидкуруч? У цьому Вам напевно допоможуть смачні та прості салати від Юлії Висоцької! Ми впевнені, що Ви використовуватимете ці нехитрі і одночасно ласі рецепти досить часто, адже це швидко, просто і просто пальчики оближеш. Особливо варто звернути на ці рецепти увагу тим, хто дотримується правильного харчування чи дієти. З цими салатами Ви можете не перейматися своєю фігурою!

Цей салат досить добре підходить для тих, хто вважає калорії та й просто любить смачно та корисно поїсти. Через його корисні властивості, Ви відчуватимете легкість і приплив енергії.

Інгредієнти:

буряк – 250 р.;
яблуко – 2 шт.;
знежирений сир – 200 р.;
нут - 100 г;
базилік – 4 гілки;
пучок зеленої цибулі (за бажанням);
олив. олія – 2 ст. л.;
оцет до смаку – 1 ст. л.;
мелений перець – 1 ст. л...

Спосіб приготування:

Буряки потрібно зварити, очистити, порізати невеликими кубиками.
Потім відваріть нут. Очистіть яблука від шкірки і наріжте на часточки.
Наріжте цибулю, потім все змішайте. Після цього покладіть сир, трохи оливкової олії, оцту та спецій. Прикрасьте блюдо базиліком.

Як бачите, салат робиться дуже просто.

До речі, якщо Ваша дитина не любить нут або буряк, то у вигляді такого салату він з радістю їх з'їсть, будьте впевнені! Цей салат не тільки прекрасний за смаком, але й містить лікарські властивості. Він покращує обмін речовин в організмі, що дуже корисно.

Смачний, ароматний та незвичайний салат, який готується досить швидко, але за красою та смаком гідний навіть святкового столу. Спробуйте зробити його на сімейне свято та готуйтеся приймати компліменти! А найпрекрасніше в цьому салаті те, що всі інгредієнти завжди можна знайти.

Список інгредієнтів:

баклажан - 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
червона цибуля – 1⁄2 шт.;
базилік - 1 шт.;
м'ята – 1⁄2 гілочки;
тархун - 1⁄2 гілочки;
олив. олія – 2 ст. л.;
оцет за смаком – 2 ст. л.
часник - 1 зубчик...

Покрокове приготування:

Спершу необхідно нарізати баклажан великими колами, покласти у велику тарілку, залити бронзово-оливкову олію і все ретельно розмішати.
Трішки підігріти сковороду-гриль, викласти кола баклажану і обсмажувати по 3-4 хвилини з обох боків.
Помідори порізати.
Цибулю очистити і нарізати великими шматочками.
Облити цибульку оцтом і надати страві час, щоб воно стало маринованим, потім злити залишки оцту.
Робимо наповнювач-соус: часник необхідно очистити і розім'яти з сіллю в пюре, далі налити оливкову олію, що збереглася, і знову все без винятку потовкти.
Викласти на блюдо шматочки нарізаного помідора, поверх викласти мариновану цибульку, присипати поверх листками тархуна, м'яти та базиліка, просто розірвавши їх.
Підсмажені гарячі баклажани нарізати смугами і покласти зверху на салат, присипати сумахом і залити заправкою часниковою.

Можна перевернути баклажани на сковороді-гриль кілька разів і в такому випадку вони вийдуть не в смужку, а в клітку. Ви і Ваші близькі точно будуть у захваті від подібної смакоти.

Якщо ж Вам не дуже подобається оливкова олія, пам'ятайте, що в магазинах є неймовірна різноманітність олій: лляна, з горіха, з мигдалю, в тому числі і олія з фісташок. Єдиний недолік у застосуванні всіх перелічених вище масел в тому, що вони псуються за досить короткий термін.

Значно швидше, ніж оливкова. І якщо Ви відкоркуєте сулію якоїсь із цих олій, то будьте готові до того, що доведеться ще довго їсти салати з обраною олією.

Хочете здивувати себе та рідних чимось незвичайним та смачним? Тоді цей салат для Вас! У цьому рецепті дуже багато корисних інгредієнтів, які корисні не лише для дорослих, а й для дітей.

Що Вам знадобиться:

булгур - 1⁄2 скл.;
салат айсберг - 2 листи;
рукола – 2 жмені;
ківі – 1 шт.;
цибуля червона – 1⁄4 шт.;
вода – 1⁄2 скл.;
бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
гранатні зерна – 1 жменя;
сир – за смаком;
сіль за смаком...

Приготування:

Булгур відварити відповідно до вказівок. Мій спочатку підварився 15 хв. у невеликій склянці води, а потім знадобилося ще трохи підлити рідини.
Ківі з гранатом почистити, ківі нарізати шматками. Рукколу помити, висушити.
На плоскій великій тарілочці нарвати салат айсберг і висипати руколу.
Булгур перемішати з ківі, трошки граната і подрібнений цибулька.
Для соусу потрібно перемішати олії, бальзамічний оцет та апельсиновий сік. Додати туди трохи солі.
Вилити усю заправку в основу. Викласти все поверх на зелень. Сир бри порізати тонкими пластинками.
Завчасно посмажити кунжут до золотистого відтінку. Присипати поверх.
Декорувати насінням гранату. Подати на стіл можна і теплому вигляді. Булгур добре просочується заправкою.

Ідеальне рішення для сімейної вечері або посиденьок із друзями. Ви зможете приготувати його за 20 хвилин, але насолода буде на весь вечір! А найголовніше, що склад салату дуже корисний.

Потрібні компоненти:

червонокачанна капуста – 500 р.;
гарбуз – 300 р;
лимон – 1 шт.;
перець чорний – 1 щіпка;
зелень рубана - 50 г;
соняшникова олія – 50 мл...

Фази приготування:

Шинкуємо капусту і доводимо на нагрітій до максимуму сковороді 3-4 хвилини, попутно додаємо мелений перець.
Нарізані смугами шматки гарбуза також пригасити на сковороді.
Об'єднати компоненти в мисці, додати|добавляти| трохи перцю і полити соком лимона, присипати зеленню.

Їсти салат краще теплим, а при можливості чи бажанні, додати своє улюблене масло. Здавалося б, теплий салат буде не настільки смачний, але все ж таки його смакові якості від цього стануть тільки яскравішими і смачнішими. Цей салат сподобається навіть тим, хто не дуже любить гарбуз, адже він знаходить невпізнанний присмак і відтінки різних овочів.

Салат зтунцем та квасолею

Досить невигадливий у виготовленні салат, проте апетитний, ніжний та поживний. Продукти для такого салату практично є у всіх в будинку, тому Ви можете зробити його в будь-який час року і з будь-якого випадку.

Ось що вам знадобиться:

філе тунця – 1 банк;
квасоля консервована - 1 банка;
яйця курячі – 2 шт.;
огірки мариновані – 2 шт.;
сметана 15% – 2 ст. л.;
соєвий соус – 1 ст. л.;
зелень – 2 гілочки...

Етапи виготовлення:

Підготуємо інгредієнти. Курячі яйця варимо у присоленій воді.
Курячі яйця чистим і дрібним режимом.
Нарізаємо замариновані огірки.
Викладаємо в філіжанку тунцеве філе, покришені яйця і огірки, а потім консервовану квасолю.
У чашці перемішуємо частину сметани та соєвого соусу, за смаком. Соус готовий.
Додаємо в чашку готову заливку та порізану зелень. Перемішуємо.
Подаємо салат, прикрасивши його зеленню.

Якщо яйця будуть відварені заздалегідь, це скоротить час приготування салату. Хоча навіть без цього салат буде зроблено за 15 хвилин! Як соус для цього салату можна використовувати також різноманітні майонези, які Ви можете повторити у себе вдома.

Тепер, коли Ви знаєте, як зробити смачні та прості салати від Юлії Висоцької, ми можемо попрощатися! Радуйте цими яскравими та апетитними салатами себе та рідних, і тоді Ваше меню буде різноманітнішим. Не забувайте підписуватись на оновлення блогу та обов'язково порекомендуйте прочитати статтю в соціальних мережах своїм подружкам.