Консервування квасолі. Страви з консервованою квасолею Що приготувати з білою консервованою квасолею

Квасоля в томатному соусі - корисна страва, низькокалорійна, з великим вмістом білка. Можна приготувати закуску або зробити заготовки на зиму.

Страви з квасолі в томаті – дуже відомі смаколики. У магазинах продається величезна кількість консервів із квасолі і добра їх частина готується саме в томатному соусі. Але дуже важко знайти дійсно смачну квасолю в томаті на прилавках магазинів, тому я навчу вас готувати бобові самостійно.

квасоля - 1 склянка
цибуля - ріпчаста - 1 велика шт
морква - 2 шт
болгарський перець - 1 шт
часник - 4 зубчики
томатна паста - 2 ст.л
спеції - улюблені, у мене базилік, чебрець та імбир
рослинна олія
морська сіль
чорний перець

Приготування квасолі в томатному соусі потрібно заздалегідь продумати, тому що квасолю потрібно замочити заздалегідь в очищеній воді в пропорціях 1 до 2,5 на всю ніч.

Перед варінням слід злити воду і відварити в киплячій підсоленій воді, додавши пару часточок часнику, протягом 50 хвилин до м'якості. Ще раз злити відвар, але вже в окрему ємність. І відставити осторонь.

Чистимо всі овочі. Дрібно нарізаємо цибулю і часник, а на великій тертці натираємо морквину. Болгарський перець чистимо і ріжемо теж дрібно. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду, наливаємо в неї трохи олії та кладемо цибулю, часник та моркву. Перемішуємо та обсмажуємо, помішуючи, 5 хвилин. Додаємо болгарський перець, перемішуємо та смажимо ще 5 хвилин. Квасоля з овочами у томатному соусі поєднується ідеально!

Виливаємо в овочі квасоляний відвар, додаємо томатну пасту, сіль, перець та улюблені спеції за смаком. Я додала базилік, чебрець та імбир. Перемішуємо і гасимо на слабкому вогні ще 5 хвилин. Томатний соус з томатної пасти та відвару виходить дуже насиченим та поживним.

Додаємо в сковороду квасолю, перемішуємо і гасимо ще 3 хвилини, щоб квасоля з томатним соусом просочилися ароматами та смаками один одного. Рецепт приготування квасолі в томатному соусі добіг кінця, вимикаємо вогонь.

Розкладаємо квасолю в томатному соусі по тарілках та подаємо до столу!

Рецепт 2: домашня квасоля в томатному соусі.

Домашня квасоля в томаті не йде в жодне порівняння з баночною магазинною. А готувати її найпростіше. Можна їсти і теплу, і холодну, як гарнір або самостійну страву.

Квасоля відварена - 3 скл.(у сухому вигляді близько 350 г)
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатна паста - 2 повні ст. л. (70 г)
Цукор – 1 ст.л. з гіркою
Сіль – 1 ч.л. з гіркою
Часник - 3-4 зубки
Бульйон чи вода
Олія для смаження – 2-3 ст.л.
Спеції – за смаком

Замочити квасолю у холодній воді на добу.

Краще поставити її в холодильник, тому що навіть непомітне закисання погано позначиться на квасолі при варінні - вона стане жорсткішою.

Поміняти воду і варити квасолю до готовності. Чи не солити.

Час залежить від сорту. Зручно робити це у мультиварці на програмі «Гасіння».

Я готую квасолю про запас, заморожуючи її в готовому вигляді, тому вага в сухому вигляді дала приблизно.

Я варю відразу кілограм, розкладаю по пакетиках і використовую салати, супи і т.д.

Цибулю нарізати і обсмажити в олії до легкого рум'янцю.

Додати моркву і також трохи обсмажити.

Підлити трохи води або бульйону та готувати до повної м'якості овочів.

Кладемо томатну пасту, цукор та сіль, спеції за смаком.

Пару ложок квасолі розім'яти.

Решту квасолі кладемо в соус.

Додаємо воду в якій варилася квасоля або бульйон, щоб рідина була нарівні з квасолею.

Додаємо розім'яту квасолю – вона додасть густоту соусу.

Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.

В кінці кладемо пропущений через прес або різаний часник і вимикаємо плиту.

Подавати в теплому чи охолодженому вигляді, як закуску, гарнір або вегетаріанську другу страву.

Смачного!

Рецепт 3: квасоля в томатному соусі на зиму (покрокові фото)

Пропоную законсервувати на зиму дуже потрібну заготівлю. Квасоля в томаті - це смачна консервація, яка може використовуватися як гарнір. Заготівлю можна використовувати для приготування перших та других страв, рагу чи салатів. Часто буває, що забуваєш замочити квасолю перед приготуванням, у цьому випадку наша заготовка буде просто знахідкою. Якщо ви хочете, щоб і у вас вийшла квасоля в томаті на зиму, як у магазині, скористайтесь нашим рецептом.

квасоля 800 г,
вода 800 г,
цукор 1,5 ст.
сіль 0,75 ст.л.,
томатна паста 250 г,
перець чорний мелений на смак.

Для консервування підійде будь-який сорт. Тривалість варіння залежить від сорту та розміру квасолі. Чим більше боби, тим більше знадобиться часу, щоб довести квасолю до готовності. Дуже бажано, квасолю добре промити та залити холодною водою на ніч. За цей час вона добре набухне і час варіння набагато зменшиться.

Після цього, помістіть квасолю в каструлю для варіння. Налийте достатню кількість води. Надішліть на вогонь. Варіть близько однієї години.

Поки квасоля на плиті, приготуйте соус. До зручної глибокої ємності додайте томатну пасту гарної якості. Налийте воду кімнатної температури.

Перемішайте до утворення однорідної томатної рідини. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець. Перемішайте, щоб розчинилися цукор та сіль.

Коли квасоля доварилася до напівготовності, відкиньте її на друшляк. Перекладіть у каструлю для варіння. Налийте приготовлений томатний соус. Перемішайте та відправте на вогонь. Як тільки квасоля закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть час від часу, помішуючи дерев'яною лопаткою, близько 1-1,5 години, до повної готовності. Як тільки квасоля стане м'якою, саме час її закупорити.

Для цього знадобляться чисті та сухі баночки з кришками. Тару, попередньо, добре промийте. Простерилізуйте над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть в окремій каструльці 8-10 хвилин. У гарячі банки покладіть квасолю разом з соусом, що залишився. Банки закупорьте щільно кришками. Переверніть і добре укутайте. Залишіть у такому положенні, поки вони повністю не охолонуть. Можливо і таке, що соус досить випарується і його буде замало. У такому разі в каструлі закип'ятіть зразкову кількість води, скільки не вистачає в баночці. У воду, що закипіла, додайте трохи томатної пасти. Перемішайте та закип'ятіть. Долийте соус у банки і закупоріть.

Квасоля у томаті на зиму готова.

Рецепт 4: біла квасоля в томаті, виготовлена на зиму

Домашні заготівлі з овочів завжди мають успіх у холодну пору року. Приготувавши квасолю у томаті на зиму, ви отримаєте чудову закуску. Надалі її можна включати до складу салатів, перших та других страв. Прості рецепти, зібрані на цій сторінці, стануть у нагоді досвідченим і початківцям кулінарам.

Чудовий смак цієї страви підніме настрій навіть найхолоднішим і похмурим вечором. Ви переконаєтеся в цьому, коли подасте закуску до столу з хрусткими тостами та гарячим чаєм.

квасоля біла суха – один кілограм;
помідори свіжі – три кілограми;
чорний перець горошком – чайна ложка;
лавровий лист – дві чи три штуки;
перчик чилі (можна обійтися і без нього) – половина стручка;
сіль – столова ложка;
цукор – дві ложки.

Для початку квасолю потрібно перебрати, добре промити і перекласти в глибокий посуд. Після цього залийте її теплою водою і дайте спокій на кілька годин.

Далі займіться помідорами. Видаліть плодоніжки і зробіть надрізи на шкірці. Опустіть помідори в киплячу воду на десять секунд, після чого акуратно дістаньте шумівкою. Зніміть шкірку і прокрутіть м'якоть через м'ясорубку.

Відправте овочеве пюре у велику каструлю, додайте сіль, приправи та цукор.

Варіть його на слабкому вогні півгодини, потім додайте|добавляйте| квасолю і готуйте блюдо до готовності квасолі.

Як закрити квасолю з томатами на зиму? Для цього вам знадобляться півлітрові банки та жерстяні кришки. Посуд потрібно добре промити у проточній воді та простерилізувати. Розкладіть готову квасолю в банки по «плічка» і закатайте її за допомогою ключа. Попередньо можна додати до кожної порції по одній столовій ложці 9% оцту. Не забудьте перевернути баночки нагору дном, накрити їх покривалом і залишити на ніч при кімнатній температурі.

За кілька днів квасоля з томатами на зиму буде готова. Будь-якої миті ви зможете використовувати її для приготування супів, гарнірів або закусок.

Рецепт 5: біла квасоля в томатному соусі з оцтом на зиму

Домашня квасоля в томаті соусі на зиму виходить така ж до смаку як магазинна, смачний томатний соус дуже подобається, їм можна поливати макарони, гречку, вимочувати в ньому чорний хліб. Також консервована квасоля буде актуальна і для приготування салатів, її можна взяти з собою на пікнік, покласти чоловікові у відрядження, адже квасоля сама по собі дуже поживна, а в томатному соусі дуже смачна і зовсім не прісна.

квасоля біла – 1 кг;
помідори свіжі – 1,5-2 кг;
сіль кухонна – 1,5 столові ложки без гірки (45 грам);
цукор – 5 столових ложок без гірки (150 г);
оцет 9% - 3 столові ложки;
рослинна олія – 3 столові ложки;
чорний перець мелений – 1⁄2 чайної ложки;
гострий стручковий перець та часник – за бажанням.

Квасоля попередньо залийте холодною водою і залиште на ніч (ідеальний варіант). Якщо час підтискає, можна відварити квасолю протягом 60-90 хвилин перед тим, як використовувати її в заготівлі.

Так як ми готуємо бобові у томаті, підготуємо сік. Є три варіанти підготувати заливку. Перший – зняти з кожного помідора шкірку. Це просто зробити, зробивши на кожному хрестовий надріз, а потім обдати окропом. Помідори без шкірки подрібнити зручним способом (м'ясорубка, терка, блендер).

Другий спосіб - подрібнити помідори зручним способом, а потім перетерти масу через сито, що прибрати шкірку та частину насіння. Цим способом скористалися ми. У часі це зайняло 20 хвилин від і до. Мені цей варіант найбільше подобається, т.к. консистенція заготівлі виходить як смачної магазинної квасолі в томатному соусі. По суті найчастіше томатний соус готується без насіння та шкірки.

Останній варіант – прокрутити помідори через соковитискач. Це найпростіший спосіб.

Ось такий чистий томатний сік у нас виходить. Його потрібно прокип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну.

Підготовлену квасолю викладіть у томат. Ми використовуємо білу квасолю, готується вона буде швидше за червону. Для червоної квасолі томата може знадобитися більше, т.к. після варіння його кількість скоротиться.

Додайте сіль, без неї смак консервованої квасолі буде прісним.

Додайте цукор, він теж потрібний, особливо для томатів.

Додайте олію. Воно потрібне для ніжнішого смаку. Беріть соняшникову рафіновану олію без запаху. Також можна використовувати оливкову або кукурудзяну олію.

Останнім додаємо оцет, деякі додають його наприкінці, але у цьому рецепті він додається відразу. Тепер можна варити квасолю. Як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Як я вже казала, червона квасоля вариться довше. У процесі варіння томатний соус стане густішим, якщо вам не вистачає рідини, можете додати ще трохи томатного соку.

Поки вариться квасоля підготуйте банки об'ємом не більше ніж півлітра. Вимийте банки із содою або миючим засобом для посуду. Добре сполосніть їх. Тепер їх слід простерилізувати. Ми пропонуємо це зробити в мікрохвильовій печі. У кожну банку налийте по 100 мл води. Поставте банки в мікрохвильовій печі, оберіть максимальну потужність, час 5 хвилин. Після цього воду з банок потрібно злити. Кришки обов'язково потрібно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.

У стерильні банки розкладаємо гарячу квасолю в томаті і одразу закочуємо кришками під ключ або закрутку.

Обов'язково укутайте банки до повного остигання. Ця процедура потрібна для додаткової стерилізації.

Готову консервацію потримайте пару днів на видному місці, щоб переконатися, що кришки не пропускають і не почався бродіння (здуття кришок). Після цього можна сміливо зберігати банки з консервованою квасолею в прохолодному темному місці. Діставати заготовку потрібно при екстреному приготуванні вечері чи обіду.

Також дуже актуальною буде квасоля в томаті на зиму при приготуванні різних салатів, деякі майонезні салати включають консервовану квасолю і погодьтеся краще і корисніше використовувати домашню заготівлю, ніж магазинну. Також квасолю можна додавати при виготовленні вінегретів.

Рецепт 6, покроковий: консервована квасоля в томатному соусі

Цей рецепт універсальний, тому що консервована квасоля може виступати як закуска, а також як окрема страва або доповнення до борщу, супів або рагу. Найголовніше - страва готується швидко та просто. Інгредієнти розраховані на півлітрову банку та на приготування піде 50 хвилин.

квасоля - 350 гр
томатна паста - 200 мл
перець чорний горошком - 3 шт
лавровий лист - 2 шт
сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 1 ч.л.

Для приготування рецепту використовуйте стручкову квасолю. Вона може бути як червоною, так і білою. Зерна мають бути гладкі, блискучі, без плям та пошкоджень. Після покупки ретельно переберіть квасолю та заберіть зайве. Перш ніж приступити до приготування, залийте водою квасолю і залиште на 10 годин. Найкраще це робити на ніч. Вранці зможете розпочати подальші етапи роботи.

Вранці поміняйте воду, перегляньте ще раз усю квасолю та замочіть її в холодній воді ще на 5 хвилин.

Відправте розмочену квасолю в каструлю. Налийте стільки води, щоб вона трохи покривала зерна і поставте каструлю на вогонь. Як тільки вода починає закипати, додайте цукор, сіль, перець, лавровий листок і перемішайте. Зачекайте 20 хвилин та вимикайте.

В окремій каструлі розігрійте томатний соус. Бажано, щоби він був домашнім. Якщо ні, то швидко його приготуйте за допомогою помідорів та блендера. Проваріть томатну пасту 10 хвилин і обов'язково додайте|добавляйте| трохи спецій.

З'єднайте квасолю з томатною пастою, перемішуйте, спробуйте і додайте спецій. Варіть разом протягом 7-10 хвилин.

Заздалегідь простерилізуйте банку та металеву кришку. Поки закуска гаряча, перелийте її в банку і закупорьте. Скляну ємність з вже готовою квасолею в томатному соусі, переверніть дном догори, поставте на підлогу і накрийте зверху теплою ковдрою. Протягом доби банку не чіпайте. Потім відправте заготівлю на зберігання в прохолодну комору або холодильник, а взимку відкрийте і насолоджуйтеся чудовою закускою.

Рецепт 7: квасоля з болгарським перцем у томатному соусі

Велика перевага консервованої в томатному соусі квасолі в тому, що як самостійна закуска, вона є дуже ситною. Грубо кажучи, ви можете легко з'їсти кілька ложок закуски з хлібом, і почуття голоду залишить вас на кілька годин. Крім того, калорій у цьому продукті досить небагато, тому їм може потішити себе навіть той, хто ретельно стежить за своєю фігурою.

Помідори, які входять до складу страви, можна замінити готовою томатною пастою, якщо у вас є. Однак, якщо ви збираєтеся використовувати магазинну пасту, краще цього не робити, оскільки її смак може бути непридатним для консервованої квасолі. Томатний соус не повинен кислити, тому замість магазинної пасти використовуйте свіжі помідори.

Щоб у домашніх умовах приготувати консервовану в томатному соусі квасолю на зиму, візьміть на замітку покроковий рецепт з фото-підказками. Він допоможе вам швидше зорієнтуватися в процесі готування та зробити його максимально простим.

квасоля суха - 3 склянки
помідори - 1,5 кг
морква - 300 гр
цибуля - 500 гр
солодкий болгарський перець - 1 кг
рослинна олія - 1 склянка
цукровий пісок - 200 гр
сіль - 2 ст.л.
оцет 9% - 35 гр

Підготуйте потрібну кількість інгредієнтів, а потім почніть очищати їх від шкірки. Першими очистіть моркву та цибулю, склавши в окрему ємність.

Потім слід дістати м'ясорубку або блендер, щоб подрібнити цибулю та моркву. Зробивши це, перекладіть отриману суміш на дно глибокої каструлі, куди також слід додати трохи олії. Відправте каструлю на плиту та варіть суміш протягом десяти хвилин.

Візьміть червоний болгарський перець, промийте його в проточній воді, очистіть від насіння і подрібніть його в пюре, додавши його в каструлю до моркви і цибулі. Після додавання в каструлю суміші з перцю соус потрібно проварити ще близько десяти хвилин.

Наступними необхідно подрібнити помідори, попередньо вимивши їх і подрібнивши пюре за допомогою блендера. Отриману суміш теж необхідно додати в каструлю до інших продуктів і варити протягом ще п'яти хвилин. Також додайте в суміш сіль з цукром, ретельно перемішайте її і вимкніть вогонь.

Квасоля спочатку промийте добре в друшляку, а після цього замочіть бобові на шість годин у холодній воді. Краще всього робити це з ночі, щоб до ранку квасоля вже була готова до подальших дій. Після того, як бобові настояться, необхідно злити воду і залити нову, відправивши квасолю варитися до закипання протягом десяти хвилин.

Вже варену квасолю пересипте в суміш з овочів і прокип'ятіть протягом десяти хвилин, після чого можете готову суміш розливати по банках і закатати кришками. Консервована в томатному соусі квасоля готова! Можете зберігати її на зиму у льоху або в холодильнику.

Рецепт 8, простий: квасоля стручкова в томатному соусі на зиму

Квасоля в томатному соусі на зиму, рецепт приготування якої сьогодні пропонується до вашої уваги, можна використовувати як у холодному, так і гарячому вигляді. Відмінно поєднується з тостами і може бути гарніром для риби чи курки. Це дуже простий рецепт, який не забере багато часу.

квасоля-300 гр.;
морква-1шт.;
помідор-3 шт.;
цибуля-1 шт.;
болгарський перець-1 шт.;
часник-2 зубчики.;
оцет-1 ч. л.

Зелену квасолю ріжемо на невеликі шматочки, а жовту розбираємо, тому що від неї нам потрібні лише зернятка. Попередньо її слід замочити на кілька годин, щоб вона скоріше потім приготувалася. Варити її потрібно до повної готовності.

Чистимо, цибулю, моркву та часник. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, моркву кружальцями, а останній інгредієнт невеликими шматочками.

Ставимо сковорідку на плиту і наливаємо трохи олії. Як тільки сковорідка розігрілася, висипаємо цибулю. І смажимо його до золотистого кольору. Тому слід постійно помішувати, щоби не пригорів.

Потім висипаємо моркву та часник. Продовжуємо помішувати.

Паралельно потрібно зробити пасту. Для цього трохи надрізаємо помідори і відправляємо в окріп на кілька хвилин. Завдяки такому способу ми швидко знімемо з томатів шкірку. Після цього збиваємо їх у блендері до однорідної маси.

Беремо болгарський перець. Розрізаємо його і дістаємо їх усі насіння. Після миття під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками.

Виливаємо томатну пасту до овочів, які у нас смажаться на сковороді. Перемішуємо усі інгредієнти.

Додаємо болгарський перець. Тепер солимо і перчимо до смаку. Тут конкретних пропорцій немає, тому що кожен любить різні смакові страви. Гасити потрібно до повної готовності овочів.

Коли всі компоненти зварилися та згасили, їх необхідно викласти банку. Усі інгредієнти розраховані на 0,5 л ємність. Після того, як вона буде вимита, в неї можна буде складати всі овочі. Викладати потрібно шарами. Спочатку йде квасоля, а потім томат, потім знову квасоля і т.д. Наприкінці додаємо оцет.

Тепер її слід простерилізувати. Для цього ставимо каструлю з невеликою кількістю води та ставимо банку. Вода має покрити банку на 2/3. Стерилізація триває 40 хвилин. Потім дістаємо та консервуємо. За традицією перевертаємо та відправляємо у тепле місце під покривалом нашу банку. Через кілька днів відносимо її до комори. Взимку відкриваємо квасолю в томатному соусі і насолоджуємось чудовою стравою. Смачного!

Рецепт 9: квасоля в томатному соусі – заготівля на зиму

Цей рецепт консервування квасолі у томатному соусі дуже простий. До того ж квасоля, як і багато бобових, дуже корисна. Вона є незамінною для вегетаріанців, тому що в ній міститься багато білка. Звісно, квасоля не може повністю замінити м'ясо. Але все ж таки в ній є багато необхідних нашому організму вітамінів.

Квасоля 500 г
Цибуля 500 г
лимонна кислота 1 ч. л.
Болгарський перець 750 г
Морква 500 г
Вода 1 л
Олія (рослинна) 200 мл
Томатна паста 250 г
Цукор 0,5 ст.
Сіль 1,5 ст. л.
Чорний перець 1 ч. л.
Коріандр 2 ч. л.

Замочіть квасолю на 12 годин. Це потрібно для того, щоб квасоля набрякла і зварилася якнайшвидше. Інакше її доведеться готувати не одну годину.

Через 12 годин злийте з квасолі воду, промийте її і приступайте до варіння. Варити квасолю потрібно до готовності, потім знову злийте воду і приступайте до обробки інших овочів.

Моркву та цибулю потрібно очистити, з болгарського перцю видалити серцевину. Потім перець та цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на тертці. Додайте подрібнені овочі до квасолі та ретельно перемішайте.

Якщо ви не любите болгарський перець, його не можна додавати. А для пікантності візьміть кілька зубчиків часнику. Його можна натерти на дрібній тертці або дрібно нарубати.

Додайте воду і томатну пасту і починайте гасити овочі.

Через деякий час додайте цукор, сіль та олію. Перемішайте та тушкуйте близько 40-45 хвилин.

Якщо ви любите зелень, додайте її на цьому етапі. Петрушку або кріп дрібно нарубайте, додайте|добавляйте| до овочів і перемішайте.

За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте лимонну кислоту та приправи. Знову перемішайте і доваріть час, що залишився.

Гарячу квасолю накладайте в стерильні баночки і закочуйте.

Рецепт 10: квасоля з перцем та часником у томатному соусі

Ця заготовка на зиму чудово вписується в масу рецептів, її можна додавати в перші страви - ароматні супи, овочеві або приготовлені на м'ясному бульйоні, борщі. Можна приготувати м'ясо, стомлене з цибулею, а в кінці додати баночку цієї квасолі. Навіть коли зовсім немає часу на приготування, баночка квасолі може стати самостійною повноцінною стравою, яку можна подати зі свіжим лавашем або мантакашем.

квасоля – 1,3 склянки,
помідори вершка – 600-750 г,
перець солодкий – 280 г,
гострий перець - ¼ частина,
цибуля – 120 г, морква – 90 г,
петрушка - за смаком,
олія рослинна – 70-80 мл,
фруктовий оцет - 30 мл,
часник – 5-6 зубчиків,
морська сіль – 7 г, цукор – 30 г,
прянощі/спеції – до смаку.

Замочуємо квасолю напередодні увечері у прохолодній воді. Вночі буде достатньо для того, щоб квасоля розбухла, наситилася вологою.

Вранці пересипаємо квасолю в каструлю, заливаємо чистою водою, варимо до готовності, зливаємо зайву рідину, а саму квасолю відставляємо на якийсь час.

Готуємо овочі для соусу – цибулю очищаємо від лушпиння, довільно нарізаємо, також надаємо з часником, помідори миємо та просушуємо, ріжемо на кілька частин, солодкий перець очищаємо від насіннєвої коробки, довільно нарізаємо. За бажанням вводимо в нашу заготівлю моркву, робимо це до смаку, можна обійтися і без неї. Моркву натираємо середньою стружкою, окремо обсмажуємо, відставляємо, додамо її наприкінці.

Тепер все відправляємо в чашу блендера, додаємо за смаком гострий перчик, також за смаком можна додати трохи зелені. Подрібнюємо усі інгредієнти кілька хвилин.

Приготоване томатне пюре переливаємо в сотейник, одразу додаємо олію, спеції, морську сіль та цукор. Проварюємо 7-8 хвилин на верхньому вогні.

Тепер настав час квасолі, закладаємо її в соус, перемішуємо і знову відправляємо на верхній вогонь, варимо рівно десять хвилин. Наприкінці додаємо смажену моркву та фруктовий оцет.

Разом з оцтом томимо заготівлю кілька хвилин.

Тепер розфасовуємо квасолю в томатному соусі стерильними банками на зиму. Зручно робити таку заготовку у невеликих ємностях, щоб вистачало на використання.

Бажаєте привести в норму свій душевний стан і підняти настрій? Вживайте в їжу квасолю. Не дивуйтеся - квасоля справді не така проста, як здається на перший погляд. У ній є все, що необхідно для нормальної працездатності та життєдіяльності людини: велика кількість крохмалю, вуглеводів та величезний набір вітамінів. Недаремно її відносять до одного з 10 найкорисніших продуктів. Тому дуже важливо, щоб такий продукт знаходився на вашому столі цілий рік. З квасолі можна приготувати різноманітні поживні страви. І у свіжому вигляді, і після термічної обробки квасолю додають до салатів, супів, гарнірів, роблять з нею закуски і, звичайно ж, проводять консервування квасолі на зиму.

Як відомо, можна консервувати як зернову, так і спаржеву (стручкову) квасолю. І що дуже важливо, у процесі консервування у квасолі зберігаються всі її корисні якості. Яку квасолю консервувати – білу чи червону – справа смаку кожної господині, але на зовнішній вигляд потрібно звернути пильну увагу. Зерна квасолі повинні мати гладку поверхню, блискучий відлив і бути без зовнішніх пошкоджень. Якщо ваш вибір упав на стручкову квасолю, то для консервації вибирайте невеликі (близько 9 см), щільні, соковиті стручки, що називається, молочної стадії зрілості, з непошкодженою поверхнею, без плям і грубих волокон, з плодами, які не утворюють опуклості на поверхні стручка. Самі стручки повинні легко ламатися з характерним хрускотом. Такий продукт найкраще підійде для заготовок. Стручки можна консервувати цілими або нарізати шматочками. Ретельно відібравши необхідний консервації продукт, можна сміливо приступати до самого процесу. Способів консервування квасолі є безліч. Ми поговоримо про зовсім нескладні та змістовні рецепти консервування квасолі на зиму, якими ви зможете порадувати рідних та близьких і в будній день, і за святковим столом.

Консервування квасолі у власному соку на зиму

Інгредієнти:
1 кг червоної або білої квасолі,
500 г цибулі,
500 г моркви,
250 г рослинної олії,
3 ст. 9% оцту,
сіль, гвоздика, перець запашний горошком - за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, протягом цього часу кілька разів поміняйте воду. Потім добре промийте квасолю проточною водою і відваріть до готовності. Чи не переваріть! Наріжте цибулю півкільцями, моркву - кружальцями, які потім розріжте навпіл. Налийте в каструлю рослинне масло, опустіть туди цибулю і моркву, тушкуйте протягом 20 хвилин після закипання на маленькому вогні, потім додайте квасолю, дайте покипіти ще хвилин 5-10, додайте оцет, сіль, гвоздику і запашний перець і проваріть ще 2-3 хвилини. Потім розкладіть масу по чистих банках, стерилізуйте 20 хвилин і закатайте. Банки переверніть вгору дном і укутайте.

Маринована квасоля на зиму «Натуральна»

Інгредієнти на 1 л води:
40 г солі,
40 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
гвоздика, чорний перець горошком, інші спеції – за смаком.

Приготування:
Всипте квасолю в каструлю і залийте водою. Квасоля повинна бути добре покрита водою, тому що частина її випарується, а частина вбереться в боби. Додайте сіль, цукор, спеції, поставте каструлю на вогонь і варіть 1,5 години до м'якості. За кілька хвилин до кінця варіння додайте оцет. Готову квасолю розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Консервована квасоля в томатному соусі

Інгредієнти:
1 кг квасолі (будь-якого сорту),
3 кг помідорів,
3 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
половина стручка гіркого перцю,
10 горошин запашного перцю,
кілька лаврових листків.

Приготування:
Замочіть квасолю, ретельно промивши на 4 години. Коли вона розмокне, помістіть в каструлю, залийте 4 л води і поставте варитися на слабкий вогонь, додавши 1,5 ч.л. солі та 2 ч.л. цукру. Іноді не забувайте її помішувати. Через 30 хвилин відкиньте квасолю на друшляк і займіться приготуванням пюре з помідорів. Спочатку очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропом, а потім пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Помістіть готове пюре і квасолю в каструлю, додайте сіль, що залишилася, подрібнений запашний перець і дрібно нарізаний гіркий перець. Варіть масу на повільному вогні 20-30 хвилин, трохи прикривши кришкою і іноді помішуючи. За кілька хвилин до готовності додайте лавровий лист. Розкладіть готовий продукт у стерилізовані банки, закатайте, переверніть дном догори і укутайте. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, але в томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля.

Консервована біла квасоля з кропом та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
3 пучки петрушки,
3 пучка кропу,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю у холодній воді на 5 годин. Потім відкиньте на друшляк, промийте і трохи просушіть. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду і опустіть квасолю. Вона має зваритися до напівготовності. Стиглі помідори протріть на тертці, посоліть, поперчіть, змішайте з дрібно нарубаною зеленню, доведіть до кипіння і залиште нудитися на слабкому вогні. Зварену до напівготовності квасолю розкладіть у стерилізовані банки, не докладаючи до верху 3-4 см, і залийте окропом томатною масою. Прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 80 хвилин. Потім закатайте банки, переверніть вгору дном і укутайте до повного охолодження.

Червона консервована квасоля з овочами

Інгредієнти:
6 скл. квасолі,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 пучка кропу,
1 стручок пекучого перцю,
500 мл рослинної олії,
2,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 ст. 9% оцтової есенції.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, потім відваріть її протягом 1 години до готовності. Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте, моркву наріжте соломкою або натріть на великій тертці для корейських салатів і також обсмажте. Дрібно порубати зелень і пропустити через м'ясорубку пекучий перець. Помідори також пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте з обсмаженою цибулею та морквою і кип'ятіть у каструлі протягом 15 хвилин, потім додайте до маси квасолю, решту інгредієнтів і варіть 30 хвилин. Після закінчення готову гарячу квасолю розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть кришками вниз і добре укутайте до повного охолодження.

Маринована спаржева квасоля

Інгредієнти:
1 кг квасолі.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
100 г цукру,
70 мл 6% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки шматочками і бланшуйте в окропі кілька хвилин, розкладете в півлітрові банки і залийте маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки 15-20 хвилин, закатайте, переверніть вгору дном і залиште до охолодження.

Стручкова зелена квасоля «Дачні секрети»

Інгредієнти на 1-літрову банку:
600 г зеленої стручкової квасолі,
2 г хрону,
50 г кропу,
2 г петрушки,
3 г кориці,
2 гвоздики,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
25 г солі,
20 г цукру,
15 мл 70% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки невеликими шматочками по 3 см, бланшуйте 2-3 хвилини і покладіть щільно в банки впереміш зі спеціями. Приготуйте маринад: у каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор, кип'ятіть 10-15 хвилин. Потім процідіть через марлю і додайте оцет. Залийте наповнені банки маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 5 хвилин, 1 л – 8 хвилин, 3 л – 15 хвилин. Негайно закатайте і укутайте.

Квасоля спаржева з болгарським перцем «Улюблена»

Інгредієнти:
2 кг спаржевої квасолі,
250 г болгарського перцю,
2 пучки петрушки,
70 г часнику.
Для маринаду:
700 мл води,
150 мл рослинної олії,
70 г солі,
100 г цукру,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Приготуйте маринад, закип'ятіть і опустіть у нього мелений часник, нашаткований соломкою перець, дрібно нарізану зелень, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Очищені від прожилок стручки квасолі, якщо вони великі, наріжте на шматочки, якщо ні, залиште цілими і опустіть їх у маринад. Злегка помішуючи, доведіть до кипіння. Кип'ятіть 35 хвилин|мінути|, поки квасоля не опуститься на дно і покриється маринадом. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте.

Квасоля стручкова «З перчинкою»

Інгредієнти:
1 кг стручкової квасолі,
1 кг помідорів,
250 г часнику,
3 стручки гіркого перцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть квасолю від прожилок і бланшуйте в окропі 1-2 хвилини, потім відкиньте на друшляк і просушіть. Часник і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку та посоліть – 50 г солі на 1 кг гострої суміші. На дно стерилізованої банки укладіть шарами часникову суміш, нарізані свіжі помідори та квасолю. Шари повторіть. Накрийте чистою серветкою і покладіть зверху гніть. Через тиждень розкладіть масу по банках, стерилізуйте літрові банки протягом 20 хвилин, закатайте і укутайте до остигання.

Стручкова квасоля «Пікантна»

Інгредієнти:
500 г стручкової квасолі.
Для маринаду:
100 мл води
4 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
2 зубчики часнику,
1 ст. гірчиці з зернами,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Для приготування маринаду чистий часник пропустіть через прес. Додайте до нього сіль, цукор, гірчицю і добре перемішайте. Влийте оцет, воду, олію і перемішайте ще раз. Відваріть квасолю до готовності, остудіть. Утрамбуйте квасолю в півлітрову банку і залийте маринадом. Стерилізуйте банку протягом 15-20 хвилин і закатайте.

Салат зі спаржевої квасолі з баклажанами «Спогади про літо»

Інгредієнти:
1,2 кг квасолі,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
500 г баклажанів,
600 г солодкого перцю,
1,5 скл. рослинного масла,
1,5 скл. цукру,
3 ст. л. солі,
1,5 ст. 9% оцту.

Приготування:
У томатне пюре влийте олію та оцет, насипте сіль, цукор, кип'ятіть все 15 хвилин. Потім додайте квасолю та кип'ятіть ще 20 хвилин. Додайте нарізані дрібними шматочками баклажани і знову кип'ятіть 20 хвилин. Потім викладіть перець, нарізаний невеликою соломкою, і ще 20 хвилин кип'ятіть. Після закінчення варіння розкладіть салат у стерилізовані банки, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Закуска зі стручкової квасолі та буряка «Хочу добавки»

Інгредієнти:
700 г стручкової квасолі,
500 г буряків,
250 г солодкого перцю,
250 г цибулі,
500 г помідорів,
1 скл. рослинного масла,
70 г часнику,
1 пучок петрушки,
½ скл. 6% оцту,
гіркий перець та прянощі - за бажанням.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці. Помідори пропустіть через м'ясорубку, квасолю поріжте на невеликі кубики, цибулю, перець та зелень дрібно наріжте. Налийте в каструлю рослинне масло, опустіть у неї цибулю і пасеруйте протягом 10-15 хвилин, потім влийте пюре з помідорів, оцет, сіль, цукор, солодкий перець, петрушку, часник. Все добре розмішайте, прогрійте, висипте буряк і квасолю і кип'ятіть протягом години на середньому вогні в закритому посуді, час від часу помішуючи. Готову закуску розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Салат із стручковою квасолею «Осінній калейдоскоп»

Інгредієнти:
250 г стручкової квасолі,
250 г цибулі-порею,
250 г цвітної капусти,
250 г цукіні,
250 г моркви,
500 г стиглих помідорів,
500 г солодкого перцю.
Для заливання:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти,
насіння кропу, часник – за смаком.

Приготування:
Наріжте квасолю на невеликі шматочки і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Порій також поріжте невеликими шматочками, цвітну капусту розділіть на суцвіття. Цукіні та моркву наріжте невеликими кубиками. Приготовлені шматочки порею, суцвіття цвітної капусти, кубики цукіні та моркви бланшуйте протягом 2 хвилин. Помідори та перець, очищений від насіння, зануріть у окріп і наріжте: помідори – тонкими кружальцями, перець – кільцями. Змішайте всі овочі і розкладіть по стерилізованим літровим банкам. Приготуйте заливку: у воду покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, приправи та доведіть до кипіння. Залийте приготованою заливкою овочі в банках, додайте до кожної з них дрібно нарізаний часник. Стерилізуйте банки протягом 25 хвилин та закатайте.

Заготівля з квасолі"Просто, але зі смаком".У стручкової квасолі обріжте з двох боків хвостики і покладіть стручки в літрові банки. У кожну літрову банку покладіть 1 ст. солі і залийте стручки на водою ⅓, закрийте кришками і стерилізуйте 3 години з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Звичайно, консервування квасолі вимагатиме від вас вкладення сил і часу, але ж кожна відкрита взимку баночка з квасолею - це чудовий настрій у всієї родини!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ну а тепер – рецепти. І почну я, мабуть, із супу.

Суп із квасолею

Потрібно:

Бульйон – 2 літри

Картопля – 2 шт.

Морква – 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Ковбаски – 3 шт.

Квасоля, консервована з овочами – 1 банка

Приготування:

Моркву і цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Пасуємо овочі на олії.

Ковбаски для цього супу краще брати копчені, але підійдуть підкопчені сосиски або сардельки. Нарізаємо їх тонкими кружальцями та відправляємо на сковорідку до овочів. Обсмажуємо ще приблизно 5 хвилин.

Картоплю чистимо і ріжемо часточками. Бульйон доводимо до кипіння і кидаємо в нього порізану картоплю. Варимо майже до готовності.

Додаємо в каструлю піджарку і консервовану квасолю. Даємо супу поваритися на слабкому вогні ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо рубану зелень. До речі, дуже добре поєднується з бобовими. Такий суп можна подавати зі сметаною.

Ну, а тепер переходимо до гарячого.

Тефтелі у томатному соусі

Потрібно:

М'ясний фарш – 500 г,

Відварений рис – 3 ст. ложки,

Яйце – 1 шт.,

Цибуля – 1 головка,

Часник - 2-3 зубчики,

Рослинна олія – 2 ст. ложки,

Томатний сік - ½ літра,

Квасоля, консервована із овочами – 1 банка.

Приготування:

М'ясний фарш змішуємо з рисом та яйцем і ліпимо з нього невеликі кульки.

Цибулю і часник чистимо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на олії в глибокій сковороді. Коли вони трохи обсмажаться, потрібно додати томатний сік і довести до кипіння.

У киплячий томатний соус акуратно опускаємо тюфтельки. Соус має покривати їх приблизно до половини. Залишаємо тефтелі гаситись хвилин 10 на невеликому вогні. Після цього перевертаємо м'ясні кульки і гасимо їх з іншого боку теж 10 хвилин.

У сковороду між тефтелями викладаємо консервовану квасолю і даємо їй добре прогрітися.

Ця страва подається гарячою. Гарнір до нього не потрібний.

Ця страва з розряду «швидка та смачна». Готується дуже просто та буквально за лічені хвилини.

Потрібно:

Куряче філе – 500 г,

Квасоля, консервована з овочами – 1 банка,

Рослинна олія, сіль, зелень.

Приготування:

Куряче філе порізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

Додати до курки консервовану квасолю і згасити разом близько 10 хвилин. Разом з квасолею можна додати також консервовану кукурудзу або зелений горошок.

От і все! Подавати, посипавши зеленню. На приготування цієї страви піде менше півгодини.

Чилі по-дачному

Ця страва готується з одних консервів та свіжих овочів, тому вона ідеально підходить для похідних умов та для дачі, особливо якщо на ній немає холодильника.

Потрібно:

Тушенка будь-яка - 2 банки,

Кукурудза консервована – 1 банка,

Квасоля консервована з овочами – 1 банк.

Свіжі помідори, гострий перець, часник та зелень.

Приготування:

Тушонку викладаємо на сковороду і доводимо до кипіння. Додаємо в ту ж сковороду квасолю та кукурудзу, прогріваємо всі разом протягом 5 хвилин.

Помідори ріжемо на невеликі часточки. Гострий перець і часник чистимо і дрібно шаткуємо (якщо не любите гостре, то перець можна не додавати). Додаємо овочі до сковороди і гасимо ще 5 хвилин.

Зелень дрібно рубаємо і додаємо до готової страви. Подавати його потрібно гарячим.

Зрозуміло, це далеко не всі страви, які можна приготувати з консервованою квасолею, і кожна господиня, напевно, придумає щось своє. А я сподіваюся, що ця добірка рецептів вам у цьому допоможе.