Маринад для свинини найсмачніший. Маринад для свинини М'ясо запечене у духовці з лимоном

Так, свинина! Потрапив мені ласий акуратний шматочок у вигляді корейки. Та ще й на кісточці. Дуже не хотілося примітиву. Тобто жарке готувати, котлетки тощо. Тут тільки весь цей шматок має найсмачніше прозвучати.

Що з ним робити? Стільки було планів, що я не знала з чого почати. Але таки зупинилася на цьому варіанті. Я люблю експериментувати з тими ж спеціями, наприклад, з соусами і т.п. Ось і вирішила приготувати саме таке м'ясо – Well done. І не пошкодувала.

Час приготування: з маринуванням та готуванням 35-40 хвилин

Складність: особливо не довелося мучитися, але повозитися - це так, тому середня складність

Інгредієнти:

паніровка велика

Для маринаду:

1 ст. суміші зіри, суміші перців, фенхелю
- 1 ч.л. соєвого соусу
- 1/4 частина лимона
- 1-2 зубки часнику
- 1 ст. оливкової олії

Приготування:

Якби не спосіб приготування, я залишила б кісточку. Але оскільки треба було відбивання м'яса, мені довелося її позбутися, як і від шару сала.

У моїй страві ключовим вважається маринад. І тому я, обрізавши кісточку, взялася за її приготування.

По-перше, я зсипала всі сухі інгредієнти. Це суміш перців, фенхель та зіра.

Потім я нашаткувала часничок. Спочатку нарізала на тонкі смужочки, а потім дрібно-дрібно нарізала.

Лимон у мене був узбецький. Купила, щоб спробувати, дізнатися, у чому різниця з іншими. Особливої різниці не відчула. Але вигляд все ж таки інший. Відрізала тонкий кружечок. І потім подрібнила, але не скибочками, а соломкою.

А зараз капнемо в миску соєвий соус. Змішавши, відправимо сюди часник та лимон.

І в останню чергу додамо олію. Апетитно вийшло.

Рукою натрьом цим незвичайним маринадом м'ясо з обох боків. Нехай полежить хвилин 15.

Сіль? Як хочете. Я не солила. І так було дуже смачно. Зануривши в паніровку м'ясо, я трохи відбила шматок.

Доброго часу, мої читачі. Довгий час вважалося, що маринад потрібний лише для твердого м'яса. Але ставлення до нього останнім часом змінилося. Все частіше його використовують для того, щоб допомогти м'ясу розкрити свої смакові якості. А які маринади для м'яса свинини найкраще справляються із цим завданням, я вам розповім.

Як правило, соуси для м'яса мають три основні складові:

Кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, пиво, вино, натуральний йогурт. Також може використовуватися оцет, який краще підходить для замороженого м'яса.
Спеції- Можуть додаватися будь-які за смаком. Відмінно зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин та мускатний горіх.
Масло- Воно ніжно обволікає м'ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.

Скільки маринувати свинину, залежить від набору продуктів, що використовуються. Також цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там однієї години не відбудешся 🙂

До речі, я маю для вас підготовлене корисне відео. Подивившись, ви зрозумієте основні принципи маринування свинини. Все є і без зайвої води.

Рецепти маринадів

Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м'якоті в духовці, для шашлику та копчення м'яса. Існує безліч варіантів. Наприклад, класичний маринад або екзотичний (скажімо, в брусничному або гранатовому соку).

Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло дуже смачно. Адже комусь до душі кисло солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряному. Як кажуть, про смаки не сперечаються. А якщо захочете приготувати свинину на сковороді, то я рецепти маринадів.

Класичний спосіб з оцтом та цибулею

Хоча деякі кулінари не в захваті від цього розм'якшувача, у такий спосіб користуються багато хто. Тому рецепт має право життя.

Для карбонату на 2 кг м'яса візьміть:

3 шт. великих ріпчастих цибулин;
склянка води;
100 мл столового 9% оцту;
пару ст. ложок рослинної олії;
спеції+сіль.

Промитому м'ясу даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (ширина, що рекомендується - 5 мм). Потім руками перемішуємо цибулю зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями та олією.

Після цього вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина має повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину у пряній суміші. Мінімальний час – 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.

А після шматочки, що промаринувалися, можна приготувати на вогнищі або посмажити на сковорідці. Експериментуйте для здоров'я 🙂

Як маринувати свинину на яблучному оцті

Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:

550 г цибулі;
70 мл олії рослинної;
6 ст. ложок яблучного оцту;
спеції+сіль.

Якщо смажитимете шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готуватимете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м'ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м'яса. А можете просто додати сік цибулі, віджавши його через марлю.

Солимо шию та спеціями присмачуємо. Додаємо сюди олію та оцет. Усі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, становить 2 години. В ідеалі краще м'ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або барбекю.

Маринуємо м'ясо в лимонному соку

З наведеного нижче набору продуктів вийде 2 порції. Загалом романтична вечеря вам забезпечена. На 300 г шийки потрібно взяти:

3 часточки часникові;
1 ч. ложку соусу чилі;
половинку невеликого лимона;
3 ст. ложки оливкової олії + трохи для підсмажування;
сіль+перець.

Видавлюємо з лимона сік (потрібно 3 ст. ложки) і трьом 1 ст. ложку цедри. Змішуємо сік та цедру з соусом та оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений у кашку часник, сіль та перець. Складові маринаду добре перемішуємо.

Обсушене після промивання м'ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо у пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринуйте 8-10 годин.

Потім на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо шматочки, що промаринувалися. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. Часом це багато не займе - максимум 20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування свинини у червоному вині

Для соковитої свинини вам потрібні будуть:

0,5 кг корейки;
120 мл сухого червоного вина;
1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
1 ст. ложка гірчичного порошку;
2 ст. ложки пюрованої цибулі;
1 ст. ложка цукру очеретяного;
3 ст. ложки винного оцту;
1 ст. ложка олії оливкової;
по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилік+орегано);
сіль+перець.

Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо у неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо – смажимо чи запікаємо. Цей маринад надає блюду приголомшливий аромат і дивовижний смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад можна зробити з білим вином. У відео подивіться, як зробити.

Як зробити маринад з соєвим соусом

Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:

велика цибуля;
130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
200 мл домашнього майонезу;
подрібнений сухий базилік.

Змішуємо майонез із соусом та базиліком. Цибулю натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.

Заливаємо шматочки свинини запашною масою. І залишаємо на 10-12 годин – нехай добре промаринуються. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.

Маринуємо свинину на кефірі

Для 2 кг шийки візьміть:

літр кефіру;
5 штук. цибулі;
пучок зелені базиліка;
сіль+перець.

Такий маринад можна приготувати зі сметаною. Можете взяти різну жирність. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а 3 шт. подрібнюємо у пюре. Шию промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.

Потім змішуємо свинину із цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А потім все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Залишаємо м'ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі шматки, що промаринувалися, дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.

Ароматний розм'якшувач з ківі

Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити на найніжніше м'ясо. На кіло шиї треба взяти:

1 плід ківі;
1 середній за розміром плід лимона;
2 гілочки чебрецю;
трохи перцю чорного;
сіль.

Свинину миємо, обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо однаковими за розміром шматками. Ківі пюруємо, а з ¼ частини лимонного плоду робимо сік. Решту нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м'яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, лимонний сік і чебрець.

Солимо свинину і приперчуємо. Запашніше вийде, якщо додати свіжомелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса рівномірно розподілилася. І маринуємо не більше 2-х годин. В іншому випадку у вас вийде м'ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури та смажимо.

Маринад із пива

Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль та перець.

Промиту та обсушену м'якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м'ясо залийте пивом і залишають на 1-2 години. Після шматки присолюють і приперчують. А потім приступають до їхнього приготування – смаження, запікання, гасіння. Загалом, як душа забажає.

Маринуємо свинину в майонезі

Приготоване за цим рецептом м'ясо виходить неймовірно соковитим та ніжним. Вам потрібно підготувати:

кіло м'якоті;
4 шт. цибулі;
250 мл домашнього майонезу;
сіль+перець.

Промите м'ясо обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти було зручно. Цибулю пюруємо і додаємо кашку до м'яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все добре перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а потім смажимо його.

Розм'якшуємо м'ясо в мінералці

На 1,5 кг шийки візьміть:

0,5 л газування;
1 ст. ложку олії рослинної;
500 г цибулі;
перець+сіль.

Готуємо м'ясо – миємо, обтираємо та нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю - можна в кашку в блендері або дрібно нарізати ножем. Додаємо до свинини цибулеве пюре, солимо та приперчуємо масу. Далі заливаємо все це газуванням і додаємо олію. Залишаємо свинину в ароматній масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м'якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.

Робимо медово гірчичний маринад

Мед із гірчицею – це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємної гостроти, солодощі та пряних ноток. Для цієї смачної страви вам знадобляться:

600 г вирізки;
3 ст. ложки меду;
3 ст. ложки гірчиці;
сіль + спеції.

Для смаження на сковороді м'якуш промиваємо нарізаємо скибочками товщиною 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо на пару годин.

Якщо будете готувати на барбекю, достатньо кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м'ясо ароматним соусом, у якому маринувалась свинина. Та й ще, готову страву посоліть.

Як приготувати томатний маринад

Для м'якоті вагою 500 г візьміть:

1 ч. ложку солі;
сік від 1/4 великого плоду лимона;
100 мл томатного соусу чи кетчупу;
1 ст. ложку коричневого цукру;
щіпку чорного перцю подрібненого;
2 щіпки паприки;
2 часточки часнику;
трохи олії рослинної.

Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо його із сіллю та перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор та паприку. Далі вводимо до складу кетчуп чи соус і все ретельно перемішуємо.

Відправляємо свинину в томатний маринад та залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалися.

Готуватим'ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї шматочки промариновані і покриваємо зверху фольгою. Пекти прогріваємо до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м'ясо поливаємо соком, що виділився, і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральне блюдо – рум'яна скоринка, шалений аромат 🙂

Готуємо свинину у брусничному маринаді

Рецепт цієї страви такий:

2 кг м'якоті;
3 часникові часточки;
200 г брусниці;
сіль+перець.

Заздалегідь промите та просушене м'ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди та часник пюруємо, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину та відправляємо її на ніч у холодильник. Ну а далі справа за малим – потрібно приготувати м'ясо. Можна посмажити його на сковороді або барбекю або запекти в духовці.

Розм'якшувач з бальзамічним оцтом

Для 1,5 кг м'якуша вам потрібно взяти:

4 ст. ложки олії оливкової;
1 ч. ложку сухого розмарину;
2 ст. ложки бальзамічного оцту;
4 часникові часточки;
1 ст. ложку гірчиці;
1 ч. ложку сушеного орегано;
1 ст. ложку меду.

Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а потім підсушену свинячу м'якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо в ароматну масу на 6-8 годин. А потім нанизуємо на шампури та готуємо на багатті.

Маринуємо в гранатовому соку

Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом у галузі маринування свинини. Ваші друзі тепер звертатимуться до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю. І не забудьте на . А я говорю вам: до нових зустрічей!

Відпочинок на природі зазвичай супроводжується приготуванням шашликів. Для цієї страви м'ясо необхідно заздалегідь замочити, саме від складу маринаду залежить подальший смак шашликів та їхня м'якість. Свинина, замочена в цибулі та в лимонному соку, при смаженні на вогнищі виходить смачною та соковитою.

Щоб приготувати шашлик зі свинини, маринований у лимонному соку, підготуйте:

складові

Свинина (краще відібрати шийну вирізку) 2 кг
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Сіль - 1,5 ст. л.
Перець – 0,5 ч. л.
Лимон - 2 шт.
6. Шампура чи сітку для гриля

Інструкція

Спершу необхідно створити маринад. Цибулю очистіть, не поділяйте навпіл поздовжнім надрізом, а наріжте кільцями середнього розміру. Частки цибулі складіть у каструлю, в якій плануєте замочувати м'ясо. Лимон розрізається на округлі шматочки завширшки по 0,7-1 см.
М'ясо готується звичайним чином - миється (вода повинна стекти), розрізається на шматки великого розміру (близько 5 см) і складається в каструлю. Потім поперчіть і посоліть майбутні шашлики.

Цитрусові часточки вичавлюйте в ємність, поливаючи лимонним соком шматки свинини та цибулю. При реакції цих трьох інгредієнтів утворюється натуральний маринад без використання оцту та інших добавок. Обов'язково перемішайте ложкою чи чистою рукою усі шари продуктів.
Свинина наполягає у лимонному маринаді кілька годин, тому шашлик краще замочувати на ніч. Якщо ви плануєте посмажити їх надвечір, то маринуйте свинину за 6-8 годин. Бажано кожні дві години перемішувати і трохи притискати шматки.
Замариновані в лимонному соку відрізи надягають на шампур, не щільно притискаючись один до одного. Ще бажано чергувати м'ясні шматки із цибулею.
Розвівши багаття, зачекайте, коли утворюється вугілля, саме вони дають необхідний жар. Обсмажуйте шашлики зі свинини, мариновані в лимонному соку, над вугіллям на відстані 20-30 см. Кожні 5-7 хвилин шампура необхідно крутити так, щоб до джерела тепла не підсмажена сторона м'яса. Іноді збризкуйте шматки зверху маринадом. Для цього перелийте сік у пляшку та проробіть у кришки отвір.
Через 30-40 хвилин страва буде готова. Подавайте шашлики до столу з овочами чи кетчупом.

Щоб м'ясо отримати дійсно ароматне та смачне, його необхідно попередньо підготувати. Однією з головних кулінарних хитрощів вважається маринування, що допомагає надати свинині яскравих смакових відтінків, ніжності та особливого аромату. Окрім цього, маринування м'яса значно скоротить час приготування страви. Свинина часто м'ясо нежорстке, тому не варто робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг свинини

Мінеральна вода (сильногазована) - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Лимон - 1 шт

Цибулю нарізати кільцями. Сік лимона змішати з|із| мінералкою. Шматки свинини та цибулю викласти в посуд для маринування шарами, посоливши та поперчивши кожен шар за смаком. Влити суміш із мінералки та лимонного соку, накрити і залишити маринуватися на 1 годину.

Смачний маринад для свинини

Яблучний оцет - 100 мл
Оливкова олія - 100 мл
Мед - 3 ст. ложки
Гірчиця – 3 ст. ложки
Часник - 6 зубчиків
Сіль, чорний перець, прянощі - за смаком

У мисці збити до однорідної маси олію, оцет, гірчицю, часник, мед, перець та сіль. Свинину нарізати на порційні шматки та акуратно обваляти в маринаді. Накрити миску плівкою або кришкою та поставити в холодильник на ніч. Перед приготуванням дістати м'ясо з холодильника і витримати 15 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Маринад для свинини з лимоном

Лимон - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт (великі)
Сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Вижати сік лимона в склянку, яку потім доповнити доверху водою. Цибулини нарізати кільцями. В емальований або пластиковий посуд викласти шар нарізаної на порційні шматки свинини, посипати сіллю та спеціями. Потім зверху викласти шар цибулі та полити її столовою ложкою розведеного лимонного соку. Чергування шарів повторювати, доки не закінчиться м'ясо. На останній шар м'яса цибулю класти не потрібно, лише посолити, посипати спеціями та полити лимонним соком. Закрити посуд з м'ясом кришкою та залишити на 6 годин у прохолодному місці.

Маринад для свинини з оцтом

Цибуля ріпчаста - 2 шт
Оцет 6% - 100 мл
Рослинна олія - 50 мл
Сіль за смаком
Приправа для м'яса – 1,5 ст. ложки

Цибулю нарізати півкільцями, додати сіль, спеції, олію і влити оцет. Маринад ретельно перемішати з нарізаною свининою і залишити мінімум на 4 години в прохолодному місці.

Соєвий маринад для свинини

Соєвий соус - 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Часник - 4 зубчики
Цукор - 5 ст. ложок
Рослинна олія - 4 ст. ложки
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Спеції (каррі, майоран, розмарин, імбир, базелік, мускатний горіх та ін.) - до смаку

Цибулю та часник подрібнити. У мисці змішати цибулю, часник, соєвий соус, сіль, цукор, імбир, спеції та олію. Додати нарізану свинину та ретельно вимішати. Накрити миску кришкою чи плівкою і поставити в холодне місце на 3 години, періодично перемішуючи.

Маринад із ківі для свинини

Ківі - 2 штуки
Лимон - 1/2 шт
Сіль, перець чорний мелений - по 1 чайній ложці
Прянощі - за смаком

Свинину (цілим шматком або нарізану) натерти сіллю, перцем та прянощами. Ківі очистити від шкірки та подрібнити блендером (або натерти на тертці). У кашку з ківі додати|добавляти| лимонний сік, добре перемішати. Обмазати сумішшю, що вийшла, свинину. М'ясо загорнути в харчову плівку і відправити в холодне місце на 4-8 годин (залежно від величини шматків свинини).

Маринад із вина для свинини

Червоне сухе вино – 1 склянка.
Цибуля - 4 шт
Часник – 4 часточки
Сіль, перець червоний мелений – до смаку.

Змішувати в мисці вино, сіль, дрібно порубаний часник, нарізану кільцями цибулю, додати шматки свинини. Все ретельно перемішувати та залишити на три години при кімнатній температурі.

Маринад із пива для свинини

Світле пиво - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 4 шт
Сіль, чорний перець - за смаком
Лавровий лист - 2 шт

Цибулю нарізати півкільцями. Свинину нарізати і покласти разом із цибулею в ємність для маринування. Додати лаврушку, сіль та перець. Залити м'ясо пивом так, щоб воно повністю покрило свинину. Залишити маринуватися на 4 години, а за півгодини перед приготуванням добре перемішати.

Маринад для свинини на кефірі

Кефір - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Хмелі-сунелі (або ін спеції) - 1 ч. ложка
Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати півкільцями і викласти в ємність для маринування. Додати сіль, перець та спеції. Все ретельно перемішати зі шматками свинини. Залити м'ясо кефіром, знову перемішати і залишити щонайменше на 3 години в холодному місці.

Маринад для свинини з гірчицею

Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез – 3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Вода - 1 склянка
Лимон - 1/2 шт
Сіль, білий мелений перець – по 1 ч. ложці

Змішати гірчицю із майонезом, коріандром, перцем, соком лимона. Попередньо нарізане та відбите м'ясо посолити, добре обваляти в маринаді і скласти в поліетиленовий пакет. Залишки маринаду вилити туди. Залишити маринуватися спочатку на годину при кімнатній температурі, потім на 3 години - в холодному місці.

Кисло-солодкий маринад для свинини

Томатна паста - 100 г
Часник - 4 зубчики
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Сік 1 лимона
Сіль - 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Кріп і петрушка свіжі - по маленькому пучку
Барбарис сушений - 1 ч. ложка (не обов'язково)

Цибулю нарізати кільцями. Часник та зелень подрібнити, з'єднати з усіма приправами, томатною пастою, цибулею, лимонним соком, цукром та сіллю. Залити м'ясо нарізане шматками маринадом і акуратно перемішати. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 2 години (у холодильнику — на ніч).

Маринад для свинини з мінералкою

Мінеральна вода сильногазована - 1/2 л
Гірчиця в зернах – 1 ч. ложка
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Зіра сушена - 1 ч. ложка
Сіль - 1 ч. ложка
Лавровий лист - 3 шт
Чорний та червоний мелений перець – по 1/2 ч. ложки

Цибулю нарізати кільцями, з'єднати з усіма приправами, мінералкою, лавровим листом та сіллю. Залити маринадом нарізане великими шматками м'ясо і обережно перемішати. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 30 хв.

Маринад для свинини на сметані

Сметана 20% - 250 г
Часник - 4 зубчики
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Гірчиця – 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. ложка
Розмарин та петрушка (свіжі або сухі)
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка

Цибулю нарізати кільцями. Часник та зелень подрібнити, з'єднати з приправами, сметаною, цибулею, гірчицею та сіллю. Нарізане шматками м'ясо змішати з|із| маринадом і залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.

Маринади для страв із свинини

Для того, щоб отримати ароматні та смачні страви зі свинини, її необхідно замаринувати. Маринад значно скоротить час приготування страв, а також додасть свинині яскравого смакового відтінку, ніжності та особливого аромату. Свинина – м'ясо не жорстке, тому не потрібно робити надто агресивний маринад, а ось збагатити смак та аромат цього м'яса за допомогою різних прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг м'яса

Маринад для відбивних зі свинини

Вода - 1 склянка
Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез – 3 ст. ложки
Лимон - 1/2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Лавровий лист - 2 шт
Сіль, білий мелений перець, коріандр – по 1 ч. ложці

Змішати в глибокій мисці воду, гірчицю, лимонний сік, майонез і спеції. Попередньо нарізане та відбите м'ясо посолити з обох боків та обваляти у маринаді. Накрити миску кришкою або плівкою і залишити за кімнатної температури на 1 годину, а потім помістити в холодне місце на 3 години.

Маринад для смаження свинини

Соєвий соус - 150 мл
Часник - 5 зубчиків
Паприка - 1 ч. ложка

Свинину нарізати на порційні шматки поперек волокон і відбити. Часник подрібнити і змішати із соєвим соусом. Спробувати соус на сіль. Якщо солі обмаль, то досоліть, якщо багато - можна розбавити соус водою. Додати до маринаду паприку. Скласти м'ясо в глибоку ємність, залити маринадом і ретельно перемішати вміст руками. Накрити ємність харчовою плівкою та залишити на ніч у холоді.

Маринад для стейку зі свинини

Лимон - 1/2 шт
Кунжутна олія (можна оливкова) - 3 ст. ложки
Кетчуп - 2 ст. ложки
Часник - 3 зубчики
Сіль, червоний, чорний мелений перець – по 1/2 ч. ложки
Пучок кропу

Нарізати свинину на стейки та злегка відбити. Змішати кунжутне масло|мастило| з|із| соком лимона, чорним меленим перцем і сіллю. Ретельно змастити м'ясо маринадом, загорнути у харчову плівку та залишити на 3 години у холодильнику. Приготувати пекучу приправу з кетчупу, подрібненого часнику, червоного перцю та порубаного кропу. Замариновані стейки змастити цією приправою і дати постояти протягом півгодини.

Маринад для свинини у духовці

Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез - 2 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 6 зубчиків
Сіль, чорний перець, паприка – по 1 ч. ложці

Цибулю та часник подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів і ретельно обмазати сумішшю м'ясо (цілим шматком або нарізане на порції), залишити на ніч у холодному місці.

Маринад для свинини для запікання

Гірчиця – 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Часник - 5 зубчиків
Оливкова олія - 50 мл
Сіль, чорний перець, паприка, коріандр – по 1 ч. ложці

З шматка м'яса зрізати зайвий жир, обмити під водою і витерти насухо. Спеції змішати із сіллю та ретельно втерти суміш у м'ясо. Залишити на 15 хвилин. У цей час приготувати маринад з будь-якого рідкого меду, гірчиці, олії та подрібненого часнику, з'єднавши та добре змішавши їх. Змастити шматок свинини маринадом і покласти в глибоку миску. Затягнути миску харчовою плівкою і поставити в холод на 2 дні (якщо м'ясо порізане на невеликі шматки, то вистачить і маринування ночі). Запікати свинину, замариновану таким чином, краще в духовці, загорнувши м'ясо в харчову фольгу.

Маринад для свинини на сковороді

Лимон - 1/2 шт
Оливкова олія - 100 мл
Яйце - 1 шт
Сіль, чорний перець, прянощі - по 1 ч. ложці

Цей маринад підходить і для смаження свинини на сковороді, і для гриля. Для приготування маринаду потрібно збити оливкову олію із соком лимона, яйцем, сіллю та спеціями. Свинину промити під водою, нарізати на шматки шириною не більше 2 см, трохи відбити. Шматки свинини обваляти в маринаді, покласти в пакет та залишити в холодильнику на 3 години.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

"нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 110 ккал.
Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

лимон – 1 шт.;
соус соєвий - 50 грам;
сіль та спеції – за смаком;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю нарізати півкільцями.
Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 90 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

мед – 2 ст.
гірчиця – 1 ст.
рослинна олія – 0,5 ст.;
часник – 5 зубчиків;
сіль за смаком;
оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

Часник очистити, продавити через прес.
Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
Додати давлений часник, посолити і перемішати.
Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 134 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

червоне сухе вино – 0,5 ст.;
коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
солодка гірчиця – 1 ст.
олія – 1 ст.л;
часник – 2 зубчики;
стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

Через прес пропустити часник разом із селерою.
Залити масу вином, перемішати.
Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 105 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

цибуля – 1 кг;
перець червоний та чорний мелений – за смаком;
розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
імбир у порошку – 2 ст.л.;
трави сушені – 2 ст.
сметана та кефір – по 0,5 л;
олія – 1 ч.л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

часник – 5 зубчиків;
цукор – 5 ст.
цибуля – 2 шт.;
чорний перець, сіль – за смаком;
густий соєвий соус – 1 ст.;
каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 79 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

лавровий лист – 2 шт.;
біла цибуля – 3 шт.;
томат – 3 шт.;
чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
свіжий базилік – 1 пучок;
сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
Залишити на 1 годину.

Гірчичний

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 98 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

оливкова олія – 2 ст.л.;
гірчиця – 5 ст.
соєвий соус – 4 ст.
часник – 3 зубчики;
лимон – 1 шт.;
петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

соєвий соус – 1 ст.;
сік лайма – 1 ст.;
морська сіль – 1,5 ст.;
вода – 5 л;
рисовий оцет - 1 ст.;
цедра лайма – 2 ст.
часник – 8 зубчиків;
бургундське вино – 1 ст.;
перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

Часник очистити, пропустити через часнику.
Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 113 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

сіль за смаком;
цибуля – 2 шт.;
соняшникова олія – 4 ст.л.;
слабкий оцет 6% – 100 мл;
сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
Залишити на 3-4 години.

Простий

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 48 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

сіль - 0,5 ст.л.;
цибуля – 3 великі плоди;
рослинна олія – 1 ст.л.;
чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
Далі влити олію, додати лаврушку.
Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
Витримати 2 години.

З кефіру

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 93 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

перець, сіль – за смаком;
спеції для свинини – 1 ч. л.;
кефір - 0,5 л;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 154 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

перець – 1 ч. л.;
прянощі, спеції – до смаку;
ківі – 2 шт.;
сіль - 1 ч.л.;
лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

Час приготування: 1 доба.
Кількість порцій: 4 особи.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

сіль - 1 щіпка;
гірчиця – 1 ст.
запашні спеції – до смаку;
рідкий мед – 1 ч. л.;
часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
Залишити масу на 10 хвилин.
Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Маринад для свинини найсмачніший