Як подають штрудель із морозивом. Яблучний штрудель із листкового тіста: покроково з фото

Штрудель (деякі кажуть «струдель») – це рулет з витяжного тіста, начинений фруктами, ягодами, сиром та горіхами, а зверху доповнений морозивом.

Якщо потрібно зробити штрудель з морозивом по-швидкому, Вам на допомогу прийде готове листкове тісто. Але ідеальний варіант – приготувати витяжне тісто самостійно.

Рецепт витяжного тіста для штруделю

Список інгредієнтів:

• борошно – 300 г;
• тепла вода – 150 мл;
• рослинна олія – 3 ст.ложки;
• сіль, сода - на кінчику ножа.

Процес приготування:

1. Борошно просіяти за допомогою сита на поверхню, де планується розкочувати тісто.
2. Зробити в гірці борошно поглиблення та акуратно, поступово ввести решту інгредієнтів, постійно замішуючи тісто.
3. Місити тісто потрібно дуже ретельно щонайменше 10-15 хвилин, щоб інгредієнти добре перемішалися. Консистенція тесту має бути такою, щоб воно не прилипало до рук.
4. Примішане тісто скачати в кулю, помістити в глибоку миску і накрити харчовою плівкою. Залишити тісто в спокої на 1 годину, щоб воно відпочило, а інгредієнти тим часом з'єдналися.
5. Готове тісто потрібно розкачати на столі дуже тонко. Спочатку Вам допоможе качалка, потім товстіші ділянки розтягуйте руками і катайте далі. Якщо тісто рватиметься, латайте дірки.

Готуємо начинку

Список інгредієнтів:

• 4 кислі яблука;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор-пісок – 250 г;
• горіхи (будь-які) – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• крихта печива чи сухарі – 100 г;
• кориця – до смаку.

Процес приготування:

1. Родзинки промити в проточній воді і замочити в окропі на 20 хвилин.
2. Горіхи порубати.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і змішати з|із| крихтою печива і горіхами.
4. Яблука почистити від шкірки і забрати серцевини, порізати на середні шматочки.

Процес приготування яблучного штруделю з морозивом

1. Розкатане тісто змастити скибочкою вершкового масла|мастила| і посипати печивом, змішаним з|із| маслом|мастилом| і горіхами.
2. На відстані 15 см від краю тіста викласти яблука, родзинки, посипати корицею та цукром.
3. Вільним краєм тіста накрити начинку та почати акуратно згортати рулет, роблячи його щільним.
4. Деко змастити масло|мастило|, викласти на нього рулет, у якого защипнуті отвори. Збризкати рулет маслом.
5. Випікати в духовці при 200 ° С протягом 20 хв. Рулет повинен зарум'янитися.
6. Дати рулету трохи охолонути, нарізати його на порції. Перед подачею на стіл штрудель посипати цукровою пудрою і поруч покласти кульку морозива.

Напевно, немає такої людини, яка відмовилася б від шматочка штруделю. Особливо домашнього, з купою ароматної начинки, загорнутої в найтонше тісто, що приємно похрусктує під вилкою і тане в роті. Звичайно, більшість зараз представить яблучний штрудель із теплим коричним ароматом та родзинками, але сьогодні мова піде не про нього.

Сьогодні я пропоную дуже осінній, трохи пряний і не менш смачний варіант — гарбузово-яблучний, із родзинками та легкою ноткою рому. Але на цьому дива не закінчуються. Часто штрудель подають із збитими вершками або кулькою ванільного морозива. Я пропоную піти трохи далі і зробити морозиво самим, і не з вершків, а з маскарпоне. І не забудьте трохи лимона! Ну а щоб завершити смакову картину, давайте зробимо ... солодкий песто з м'яти, білого шоколаду та гарбузового насіння. Ось і все, теплий та затишний штрудель для холодної осені готовий. Обов'язково побалуйте себе!

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

Для штруделю:

Для морозива:

Для песто:

Джерело:Land Edition Magazin, 5-17

Приготування:
1. Почніть із морозива. Натріть приблизно 1 ст. лимонної цедри, вичавіть сік з усього лимона. Змішайте в мисці лимонну цедру, цукор та жовтки, збийте до пишності.

2. Додайте лимонний сік, грапу (якщо використовуєте) та маскарпоне і розмішайте все до гладкості (можна міксером). Перемістіть у металеву миску і заберіть у морозильник до застигання. Декілька разів перемішайте майбутнє морозиво за цей час.


3. Приступайте до штруделю. Почистіть гарбуз, видаліть насіння. Гарбуз натріть на великій тертці. Почистіть яблука, натріть аналогічно. Додати до гарбуза.


4. Полийте парою столових ложок лимонного соку, додайте коричневий цукор, розмішайте. Залишіть на 30 хвилин.


5. У цей час злегка розігрійте ром і замочіть у ньому родзинки на 10 хвилин.


6. Розкриш мигдальний кекс, додайте 60 г до родзинок.


7. Порціями відіжміть гарбузово-яблучну масу і змішайте її із родзинками. Увімкніть духовку на 200 градусів, розтопіть вершкове масло.


8. Розкладіть листи тіста, щоб вони трохи перекривали один одного, у 4-5 шарів. Змастіть половиною олії, посипте крихтами, що залишилися.


9. Розподіліть начинку.


10. Складіть краї тіста до неї, а потім згорніть у рулет. Змастіть олією.


11. Випікайте на нижній полиці духовки до золотистого кольору близько 30 хвилин. За цей час змастіть штрудель 1-2 рази вершковим маслом.

12. Поки дтрудиться штрудель, зробіть песто. На сухій сковороді підсушіть гарбузове насіння, остудіть. Білий шоколад подрібніть або натріть на тертці.


13. З м'яти обірвіть листочки, грубо порубайте. Змішайте їх із шоколадом, насінням та соком у подрібнювачі або блендером.


14. Готовий штрудель наріжте на порційні шматочки і подавайте теплим з кулькою морозива з маскарпоне та солодким песто.

Приготування одного з найулюбленіших і найпоширеніших німецьких десертів - рулету з яблучною начинкою - справа зовсім не проста, як може здатися на перший погляд. Ми підготували для вас докладну інструкцію, як не збитися зі шляху до справжнього яблучного штруделю.

У стародавні часи хліб пекли із суміші меленого зерна та води. А через брак печей робили це на камені. Особливо добре такий хліб вдавався в країнах Середземномор'я, де сонце яскравіше і каміння жаркіше. Ці коржики були дуже поживні, довго зберігалися і виручали у походах на ворогів.

Звідти цей найпростіший хліб через Балканський півострів потрапив до Австрії. Тут через багато століть, в 1696 році, в одній віденській кухонній книзі був записаний перший рецепт яблучного штруделю, тобто випічки з фруктовою начинкою, основою якого були ті самі коржі. Тоді, правда, це був ще не зовсім рулет, страва більше була схожа на лазання і складалася з дюжини листів випеченого тіста.

У XVIII столітті рецепт зазнав сильних змін: з'явився звичний нам зараз «витягнутий» яблучний штрудель (нім. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel – вихор, вир). Вважається, спосіб його приготування, коли тісто розтягують на вазі, на зразок піци, але до напівпрозорої товщини і скручують із начинкою в рулет, прийшов до Відня з Угорщини. Угорське борошно має такі високі клейкі властивості, що роблять тісто особливо податливим і еластичним, що кондитери великих німецьких ресторанів і зараз купують її на замовлення.

Різновидів солодких і м'ясних рулетів, які роблять у тому числі і з сирного, і картопляного тіста, існує безліч. Але саме яблучний штрудель особливо полюбив у Німеччині, де до нього додався ніжний ванільний соус і, як варіант подачі, морозиво.

складові

Тісто:

• 250 гр борошна
• 1 яйце
• 150 мл теплого молока
• 2 ст. рослинного масла
• дрібка солі

Начинка:

• 1 кг кисло-солодких яблук
• 100 гр темних родзинок (вимитих і підсушених)
• 50 гр мигдальних пелюсток або подрібненого фундука
• 50-70 гр цукру
• 40 мл (1 "schuss") темного рому
• 2 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 пакетик ванільного цукру
• 100 гр білого хліба для панірувальних сухарів
• 80 гр вершкового масла для змащування штруделю

Соус:

• 200 мл молока
• 200 мл вершків
• 4 яєчні жовтки
• 80 гр цукрової пудри
• 1 стручок ванілі

• пломбір або ванільне морозиво

Приготування

Спочатку потрібно зайнятися тестом, тому що воно має постояти дві години (можна і довше), щоб стати еластичним та придбати свої знамениті тягучі властивості.

У чашку висипати борошно, сіль, розбити яйце, влити олію та тепле молоко.

Замісити тісто руками. Воно виходить дуже липким. Присипавши руки мукою, потрібно скачати кульку і покласти в чисту миску. Рясно змастити тісто рослинним маслом, щільно закрити харчовою плівкою і поставити відпочивати в тепле місце.

А поки що займемося начинкою. Мигдальні пелюстки або інші подрібнені горіхи підсмажити на сухій сковороді.

Білий хліб дрібно розкришити руками, обсмажити на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Такі саморобні сухарі не дадуть стороннього смаку в готовому десерті.

Яблука очистити від шкіри та серцевини, нарізати невеликими пластинками завтовшки 2–3 мм. Полити їх лимонним соком, ромом, перемішати з родзинками, смаженими мигдальними пелюстками, цукром, корицею та ваніліном.

На столі розкласти рушник та присипати борошном. Викласти тісто на рушник і трохи розкачати качалкою.

Потім обережно підняти і розтягнути руками на вазі на тильних сторонах долонь. Не варто захоплюватися цим безумовно захоплюючим заняттям, особливо вперше, тому що тісто розтягується швидко і може легко порватися. Краще якнайшвидше опустити його назад і розтягувати руками вже на рушник, піднімаючи всі краї по черзі.

Рекорд поставив австрієць Роман Хюмер у 1991 році. Перед публікою та численними камерами він за півтори хвилини витягнув шматок тіста до розміру в три квадратні метри і скрутив штрудель у два з половиною метри завдовжки.

В ідеалі, рушник має просвічуватись крізь тісто. Обрізати товсті краї, де вони залишилися, щоб вийшов рівний прямокутник. Обережно змастити всю поверхню тіста розтопленим маслом за допомогою пензлика.

Увага! Якщо тісто таки порвалося, то в жодному разі не потрібно його збирати знову в грудку і намагатися розтягнути ще раз! Через надлишок борошна, воно вже не тягтиметься і навіть розкочуватиметься до необхідної тонкощі і після випікання буде твердим і несмачним. Краще спробувати акуратно, руками, заклеїти прориви тонкими латками з обрізаних залишків. На змащене маслом тісто «латки» ліпляться простіше.

Посипати поверхню тіста панірувальними сухарями, відступаючи від країв на 5-7 см. З одного боку можна залишити 10-15 см, щоб було зручніше запечатати рулет в кінці. Сухарі вберуть зайву вологу від яблук і дадуть їй витекти. Зверху розподілити начинку та загнути краї з трьох сторін усередину.

За допомогою рушника скачати рулет до кінця начинки, «хвіст» тіста, що залишився, руками укласти нагору.

На рушник перенести і штрудель на лист, застелений папером для випічки і покласти швом вниз. Змастити розтопленим маслом|мастилом|.

Випікати 25-30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

І, нарешті, соус. 4 жовтки добре розтерти з цукровою пудрою.

Молоко та вершки вилити в каструлю. Стручок ванілі розрізати вздовж, зчистити насіння ножем і додати їх у молоко. Туди ж кинути і стручок (після кип'ятіння вийняти). Довести суміш до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, щоб не утворилася пінка. Зняти з вогню.

Не перестаючи збивати віночком жовтки, вливати маленькими порціями гаряче молоко.

Отриману суміш поставити на водяну баню і постійно помішуючи віночком, довести до загусання (консистенція рідкої сметани), але в жодному разі не кип'ятити.

Готовий гарячий штрудель ще раз змастити розтопленим маслом і після того, як воно вбереться, посипати цукровою пудрою.

• Тісто листкове готове - 500 г
• Груша – 8 шт.
• Родзинки - 100 г
• Кедрові горіхи - 50 г
• Фундук – 50 г
• Цукор – 3 ст.л.
• Олія вершкове - 70 г
• Біле сухе вино - 100 мл
• Печиво сухе – 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Кориця - щіпка
• Молоко – 500 мл
• Вершки 35% - 120 мл
• Цукор - 160 г
• Кориця мелена - 10 г
• Кориця паличками – 1 шт.

Спосіб приготування

1. Приготуйте начинку. Груші наріжте на шматочки, видаливши серцевину. У каструлю помістіть вершкове масло, груші, родзинки, кедрові горішки, фундук, цукор, біле вино, трохи кориці. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки груші не стануть м'якими. Зніміть із вогню. Якщо начинка вийшла дуже рідкою, додайте подрібнене сухе печиво. Дайте охолонути.
2. Тісто викладете на змащене вершковим маслом деко. Зверху розподіліть начинку. Краї тіста промажте збитим яйцем. Закатайте штрудель у рулет. Зробіть у штруделі часті проколи вилкою, змастіть збитим яйцем, посипте цукром. Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 25 хвилин|мінути|. Замість груш у рецепті можна використовувати яблука та сливи.
3. Приготуйте морозиво. Покладіть всі інгредієнти в каструльку, перемішайте все віночком, поставте на повільний вогонь і розігрійте до 85 °С, не доводячи до кипіння. Зніміть із вогню, дайте охолонути. Видаліть паличку кориці. масу збийте в машинці для приготування морозива.