Інгредієнти на рецепт спагетті з соусом карбонара. Соус Карбонара: рецепт італійської кухні «від народу.

Соус карбонара - один з найпопулярніших в італійській кухні. Найчастіше його подають разом зі спагетті, але і з іншими стравами він досить гарний. ніжний вершковий соус   має насичений смак, за що і полюбився багатьом.

Як відомо, багато страв зі світовим визнанням з'явилися як «блюдо з того, що є під рукою». Цей рецепт - не виняток: історія карбонара говорить, що з'явився цей соус в сім'ях шахтарів, дружини яких намагалися приготувати просте, але ситне блюдо   з доступних продуктів для своїх чоловіків. Ну і чорний перець, звичайно ж, в цьому соусі сприймається не просто як спеція, а як символічне зображення вугілля. Історія - це те, що робить страви цікавіше, чи не так?

Рецептура соусу карбонара має кілька варіацій. Точніше, кожен кухар сам доводить її до потрібного смаку. Звичайно, розуміння ідеального поєднання продуктів у кожного своє, тому карбонара має кілька варіацій.

рецепт соусу

Найбільш поширений рецепт. Для нього знадобляться хороші вершки. Бажано - 10-15%. Якщо ж вершки більш жирні, їх варто трохи розбавити водою. Отже, знадобляться:

• вершки - 100 мл;
• бекон - 75 г;
• шинка - 75 г;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 шт .;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• сіль;
• перець;
• сир - 50 г;
• базилік - 2 гілочки.

Один-два зубчики часнику і цибулину очистити від лушпиння. Лук відкласти в сторону, у часнику зрізати жорсткий край, розрізати кожен зубчик на 4 частини.

У глибокій сковороді розігрітий масло, і додати часник. Вже скоро запах на кухні стане характерним, добре знайомим. Саме цього ми і добиваємося. Таке масло - набагато цікавіша основа для соусу, ніж звичайне оливкове. Як тільки часник віддасть свої аромати маслу, його можна діставати зі сковороди: незабаром він почне горіти, і аромат буде зовсім іншим.

Бекон і шинку нарізати смужками. Насправді, в цьому рецепті не принципова форма нарізки - це можуть бути як брусочки, так і кубики. Ідеальна в це блюдо пармська шинка, прошутто. Але якщо її немає - це не привід відмовлятися від задоволення поласувати смачним соусом а ля карбонара. Отже, м'ясо нарізане кубиками - саме час відправити його в сковороду.

Поки воно смажиться, з нього витоплюється жир, слід нарізати кубиками цибулину. В цей час не забувайте помішувати те, що в сковороді. Цибулину краще брати білу, солодку, але її можна замінити і цибулею-пореєм. Нарізану цибулю додають в сковороду і млоять протягом декількох хвилин. Після цього додають сіль, вершки, 30 г тертого сиру, яйця, і все добре перемішати.

Порада! Попросіть в магазині відрізати сир з середини головки - по краях пармезан досить твердий, навіть жорсткий, швидше дозріває, а в середині він ніжний, м'який, і краще плавиться. Якщо ж можливості вибирати немає, і сир дістався добре витриманим, просто зменшіть вогонь і збільште час приготування пасти.

Якщо соус карбонара готується до пасти - це саме підходящий момент, щоб додати і її. Правда, паста вже повинна бути наполовину готова - це варто враховувати, щоб правильно розраховувати час. Оптимально спочатку поставити варитися пасту, і тільки потім починати готувати соус карбонара.

Сковороду накрити кришкою і протушкувати 5 хвилин на невеликому вогні. Яйця додадуть досить щільну структуру соусу, тому він не буде розтікатися по тарілці. Для подачі порцію соусу посипають свіжомеленим чорним перцем, сиром, що залишився і прикрашають листком базиліка.

Варіації на тему карбонара

Деякі кухарі сир в Карбонара не використовують, а тільки присипають їм зверху готову страву. В такому випадку яйця використовувати необхідно, так як сир - один з тих двох інгредієнтів, які забезпечують густоту соусу. Якщо його прибрати, залишаться тільки яйця.

Іноді в карбонара додають біле вино. На вищевказану пропорцію досить 100 мл. Його додають разом з вершками. В такому випадку сковороду кришкою не накриває - щоб пари алкоголю випарувалися, і залишився тільки смак вина. Всупереч побоюванням деяких недосвідчених гурманів, такий соус з вином - НЕ алкогольний. Його можна давати навіть дітям. Альтернатива провину - коньяк.

У базовий склад входять курячі яйця. Але соус карбонара готують і без них. Особливо актуально це для тих, хто страждає алергічними реакціями або просто їх не любить. Можна зустріти подачу, коли з пасти формують гніздо, зверху виливають соус, його посипають сиром, а завершує композицію розбите яйце (або в лунці, або в половинці шкаралупи). У цьому випадку перед поїданням блюдо перемішують, щоб жовток порушив свою цілісність і розтікся по всій порції.

До слова, якщо яйця використовуються домашні, перевірені, то їх можна додавати в соус не разом з вершками, а в самому кінці додати по одному, перемішати - і відразу ж подавати. Але в цьому випадку термообробка мінімальна, тому у нас такий варіант приготування карбонара не користується великою популярністю.

Що стосується масла, воно не обов'язково має бути оливковою. Звичайно, якщо у нас є прошутто, справжні італійські пекорино і пармезан, то і масло потрібно вже постаратися знайти правильне. Але якщо його немає, можна замінити соняшниковим або кукурудзяним - з не яскраво вираженим смаком.

Якщо на ніжно-білому тлі чорні точки перцю здаються зайвими, не варто відмовлятися від цієї спеції взагалі - краще її замінити білим перцем. Або, як альтернативний варіант, додати перець під час приготування соусу, разом з сіллю - тоді наступне додавання вершків зможе частково зафарбувати яскравий чорний колір. Правда, правильної вважається подача саме свежемолотого перцю - ароматного, пряного.

Порада! Не варто намагатися урізноманітнити соус карбонара зеленню, характерний для італійської кухні   - орегано, базилік, чебрець. Це - апріорі вершковий соус. Оптимальний варіант - прикрасити його однією гілочкою зелені: вона не порушить загальний баланс смаку, при цьому і любителі трав зможуть задовольнити свої побажання переваги.

У цей соус можна додати гриби, а можна замінити бекон, наприклад, мідіями. Вийде, звичайно, вже не карбонара, але не менш смачний соус. Карбонара - це те, що можна приготувати практично за 15 хвилин. Смачний, ситний красивий вечерю - це, виявляється, зовсім не складно. І наш соус - чергове тому підтвердження.

Карбонара - це соус, придуманий в Італії. Володіє злегка гоструватим смаком і ніжною консистенцією. Італійці зазвичай використовують карбонара коли хочуть заправити пасту або спагетті. Популярність Карбонара отримав по всьому світу.

Приготувати Карбонара можна безліччю різних способів, Кожна господиня або кулінар вносить в нього щось особливе, властиве тільки йому. Іноді нововведення виявляються вдалими, тоді можна говорити про появу нового різновиду цього соусу. А іноді - ні. Але є пара рецептів, які вважаються класичними. З ними я і хочу вас познайомити.

Робити Карбонара ми будемо з Чеддер і пармезану, двох дуже цікавих і смачних сирів. Кожна сучасна господиня повинна вміти приготувати Карбонара. Цей соус надає пасті дуже цікавий смак, готується досить швидко і врятує вас, коли у вас не так вже й багато часу, щоб приготувати вечерю.

Дещо про соусі Карбонара

Якщо порівнювати його з іншими традиційними для італійської кухні, рецепт соусу Карбонара - один з придуманих зовсім недавно. Вперше пасту Карбонара почали робити на початку другої половини XX століття;

Для створення соусу Карбонара в найпершому рецепті використовувалася гуанчале - засоленная свиняча щока. Це м'ясо - дуже ніжне, без жилок, без зайвого жиру. Під час обсмажування м'ясо набуває прозорість. А другим компонентом соусу був сир пекоріно романо, зроблений з овечого молока. Це дуже виражений пресований ароматний сир.

Якщо прибрати з соусу Карбонара м'ясної компонент, то ми отримаємо вершково-сирний соус.

Класичний рецепт приготування соусу Карбонара (паста карбонара)

Для того щоб ми з вами змогли приготувати найбільш «класичний» варіант пасти Карбонара, нам будуть потрібні:

300 г шинки;

200 мл вершків;

4 яєчних жовтки;

70 г твердого сиру (найкраще пармезану і Чеддер);

2 зубчики часнику

Сіль за смаком

Оливкова олія

1. Насамперед очистіть 2 зубчики часнику, роздушіть їх (пресом, Часничниці).

2. Тепер капніть на сковороду з середніми бортиками оливкова олія. Швидко обсмажте в гарячому маслі часник.

3. Шинку слід тим часом порізати середніми скибочками, а потім відправити на сковороду, до вже готується там часнику. Дайте шинці обсмажити протягом 5 хвилин.

4. Окремо в скляному посуді збийте 4 жовтки, додайте до них вершки. Цю суміш відправте в каструльку, підігріватися на слабкому вогні.

5. Дайте соусу підійти до кипіння (але не дайте закипіти) і додайте в нього вже обсмажені шинку з часником. Соусу потрібно буде 2-3 хвилини щоб «дійти». Потім можете зняти його з плити.

6. Тепер залишається додати в соус Карбонара сіль, тертий пармезан.

Додайте Карбонара в спагетті або пасту, подавайте. Подавати соус можна тільки в гарячому вигляді.

Соус Карбонара з грибами, як приготувати:

Ще один поширений рецепт приготування соусу Карбонара - той, де в нього додаються гриби. Щоб приготувати його необхідно взяти:

200 г шинки;

150 г свіжих грибів;

150 мл вершків;

200 г пармезану;

Трави: орегано, базилік;

Оливкова олія.

Як приготувати соус:

Наріжте шинку і гриби тонкими маленькими скибочками;

У сковороді нагрійте трохи оливкового масла і посмажте в ньому шинку з грибами;

Тепер можна влити в сковороду вершки.

Зменшіть вогонь до самого мінімуму. Гасіть суміш всіх продуктів до тих пір, поки вона не стане густою.

Тепер можете додати в соус дрібно посічену зелень.

Як успішно приготувати пасту Карбонара?

1.Беріте для пасти тільки свіжі яйця;

2.Варіте пасту до стану aldente;

3.Чтоби приготувати справжній «італійський» варіант пасти, потрібно взяти сир пекоріно романо і панчетту, а також пасту італійського виробництва.

4.Карбонара обов'язково потрібно класти в гарячу пасту;

5.Додаткові підсолювати соус не слід. Для Карбонара досить, щоб вода від спагетті була підсолити.

6.Чтоби додати соусу особливий смак, використовуйте відразу кілька видів сиру.

Найсмачніше білий соус (creamу carbonara) зі смаком шинки, часнику з сиром і великою кількістю вершків.

1. Розігріти масло в невеликій каструлі, додати часник і готувати 1 хв. Додати шинку і готувати ще 3-4 хв.

2. Тим часом в мисці збийте вершки і жовтки, потім додайте шинку і підігрійте на маленькому вогні. Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, так як яйця почнуть готуватися, чого допускати не слід.

3. Акуратно додайте Пармезан і приправте. Подавайте негайно, додавати в тільки що відварені макарони.

Спробуйте!

• Для більш сирного смаку додайте маленькі кубики блакитного сиру (з цвіллю), наприклад італійський Горгонзола (Gorgonzola) і дайте йому розплавитися на маленькому вогні перед тим, як подавати.
• Додайте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для додання справжнього італійського аромату.
• Для створення більш м'ясної страви, обсмажте маленькі шматочки курки з часточкою часнику до золотистого кольору. Додайте в соус + свіжий естрагон і подавайте.

Пасту в поєднанні з соусом прийнято вважати однією з вічних кулінарних тем. Невичерпні варіації карбонара ніколи не зможуть прийти до абсолютної досконалості - нові продукти і поєднання з'являються щомиті, а мінімальне відхилення від рецепта створює абсолютно нове унікальне блюдо. Всесвітньо відомі шефи стверджують, що досконалості карбонара немає меж і нам доведеться з цим погодитися.

Римська класика передбачає обмежену кількість інгредієнтів: в'ялена, яйце і пшеничне паста. Пізніше, для різноманітності смакових рецепторів, в карбонара вирішили додати. Саме цей молочний компонент став каменем спотикання. Одні відстоюють автентичний рецепт карбонара, інші ратують за м'який обволікаючий вершковий смак і відхід від традицій. Що з себе представляють різні варіації соусу, як їх готувати і з чим подавати?

Загальна характеристика страви

У комбінації з соусом карбонара - головне блюдо італійської кулінарної традиції. Його готують практично в кожному будинку, а локальні заклади створюють власні рецептури і техніки, щоб залучити клієнтів найкращою карбонара. Особливою популярністю блюдо користується в двох провінціях: Лаціо і Умбрія. Саме в цих околицях Рима і зародилася карбонара, тому місцеві живлять особливу любов до ласощів. Жителі Лаціо і Умбрії готують карбонара не тільки на святкові сімейні обіди, а й на щоденні прийоми їжі. Унікальність соусу полягає в його простоті: при мінімальному наборі доступних інгредієнтів страва набуває особливого смаку, який просто не може залишити байдужим.

Італійці стверджують, що автентична карбонара вийде тільки з місцевих продуктів. Кожен інгредієнт критично впливає на смакову і ароматну палітру страви. Навіть зайва кисла нотка в гуанчале або надмірна щільність сиру позначаться на підсумковому результаті. Втім, успіх карбонара по всьому світу спростовує це твердження. Йдеться про якість, а не про походження інгредієнтів. Хоча, якщо у вас є можливість відправитися в Італію за продуктами для вечері (або повечеряти в тамтешньому традиційному закладі) - користуйтеся цим сповна.

Паста ала карбонара готується з п'яти основних продуктів: пшеничне паста, дрібні шматочки гуанчале (сиров'ялені свинячі щоки), яйця, сир (пекоріно романо або) і спеції. Повністю готовим соус стає тільки після того, як виявиться в одній ємності зі спагеті.

Історична довідка

  Коротка етимологічна довідка. Слово «карбонара» перекладається як «колір вугілля» ( «carbon» в перекладі з італійської означає «вугілля»). Існує маса версій можливого походження назви. Історики виділяють одну найбільш прозаїчну і правдоподібну. Традиційно карбонара рясно приправляють. Перед подачею блюдо покривають цілим шаром сірого порошку, який перекриває колір пасти / інших продуктів, і робить блюдо схожим на вугілля.

Вугілля замішаний в ще одній версії походження назви страви і самого соусу. Одна з легенд говорить, що італійські вугільники (carbonario), які працювали в Апеннінському горах, вирішили змішати свій обід в одній великій ємності. Більш того, виснажливі походи і робота в горах вимагала колосальної кількості їжі. Вугільники запасалися продуктами на кілька діб і навіть тижнів вперед. Погодьтеся, нести безліч ємностей з окремим продуктом неергономічними. Чоловіки хотіли полегшити власну ношу, а створили новий дивовижний продукт, який став світовим гастрономічним надбанням.

Перша паста народилася в неймовірних умовах - в звичайному глиняному горщику на багатті. Прихильники автентичного смаку пасти радять готувати карбонара саме на багатті, нібито сучасна техніка і спеціальні каструлі тільки псують смак.

Ще одна версія походження перлини італійської кухні замішана навколо американських військових. Під час Другої світової війни солдати постачали провізію з США на територію Італії. Серед коробок з продуктами харчування виявилися яйця і. Саме з цих двох продуктів «на швидку руку» приготували прообраз знаменитого соусу. Багато італійців спростовують цю версію і стверджують, що карбонара існувала на їх землях ще в довоєнний період.

Рецептура карбонара постійно піддавалася змінам (що відбувається і зараз). Кулінари шукають нові дивовижні поєднання, які по-новому розкриють смак традиційних страв. Корективи до складу карбонара внесла і економічна ситуація. У більшості випадків для соусу використовують не пармезан або пекоріно романо, а більш дешеві сорти з максимально схожим смаком.

Найбільш запеклі баталії з'явилися навколо введення в соус вершків. Кулінари вирішили, що молочний продукт додасть особливої ​​ніжності і кремообразной структури страви. Прихильники традиційного рецепту відкидають подібні ідеї і вважають, що ніжність Карбонара надають збиті яйця, а не вершки. Головне правило - ретельно перемішати яєчну суміш, перш ніж ввести її в соус.

Секрет ідеальної карбонара: блюдо потрібно подавати до столу негайно, а ось сам процес готування краще розтягнути на кілька годин, щоб ретельно опрацювати кожен інгредієнт і поєднання.

Використання інгредієнта в кулінарії

Альтернативний рецепт пасти карбонара з червоною цибулею

Коментар до рецептом: нижче представлений альтернативний рецепт карбонара, яку подають в локальних італійських закладах. Калорійність страви колосальна, але його смак стає значущим аргументом проти будь-якої дієти і денного КБЖУ. Щоб знизити загальний калораж страви можна трохи скорегувати склад і способи обробки. Візьміть пасту з твердих сортів, бекон замініть

приготування

Закип'ятіть в глибокій каструлі і відваріть пасту до стану аль денте. Спагеті повинні залишитися злегка сируватими і обзавестися приємним тягучим смаком.

Порада. Щоб домогтися стану аль денте - просто варите пасту на 1 хвилину менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці.

Поки паста вариться, займіться приготуванням соусу. Розтопіть на розпеченій сковороді вершкове масло, подрібніть до необхідного розміру цибуля, і бекон. Обсмажте все інгредієнти на вершковому маслі до м'якості. Про фініші приготування також буде свідчити насичений часниково-беконний аромат. Зніміть сковороду з вогню і накрийте щільною кришкою.

У глибокій ємності збийте 4 яєчних жовтки. Введіть в ємність вершки, тертий пармезан, улюблені спеції і ще раз ретельно збийте суміш. У каструлю з пастою вивалити обсмажений часник, цибулю, бекон і збиту яєчно-сирну суміш. Подавайте блюдо відразу ж після приготування, щоб не втратити жодного смакового поєднання. Зверху посипте пасту додатковою порцією сиру і улюбленими спеціями.

Топ-5 головних помилок приготування традиційної карбонара

Спагеті фабричного виробництва замість домашніх

Одна з найважливіших складових автентичної карбонара - рідина, в якій варяться спагетті. У воді повинно бути достатньо і специфічного аромату, які дають соусу потрібну консистенцію. Отримати «правильну» рідину можна тільки за допомогою домашньої пасти.

Італійські шефи використовують Спагеттоні. Ці спеціальні подовжені спагетті, яким надають злегка шорстку структуру і рясно посипають борошном. На пасті формують особливий вигин, який неможливо знайти у фабричного виробника. Традиційні Спагеттоні висушують на дроті, але до таких тонкощів приготування вдаватися необов'язково. Домашню пасту необхідно відварювати трохи довше, ніж магазинну. Час приготування збільшується в середньому в 2 рази. Відварювати інгредієнт необхідно в підсоленій воді, яка пізніше зіграє свою гастрономічну роль.

Шинка замість італійського м'яса

Автентична карбонара вимагає специфічного ряду продуктів. Серед них - гуанчале, який не можна замінювати звичайної. У італійського м'яса специфічний насичений смак і структура, з якими не зрівняється магазинна вакуумована шинка. Якщо немає можливості знайти гуанчале - використовуйте бекон, панчетту або прошутто.

Гуанчале є сировялений шматок свинячої щоки. Продукт значно відрізняється від інших висівок свинини. Традиційна італійська рецептура підготовки гуанчале:

• засипати свіже м'ясо морською сіллю;
• витримати близько 5 діб в темній кімнаті (вентиляція і температура періодично регулюється);
• ретельно змити і протерти отруб насухо серветками;
• вдруге посипати сіллю, перцем, / чебрецем і.

Вершкове масло і вершки

Молочні продукти з'явилися в Карбонара неспроста - багатьом не вистачало ніжності і кремообразной структури страви. Найпростіший і швидкий спосіб   виправити ситуацію - масло і вершки. Традиційний рецепт карбонара уникає цих компонентів. Специфічну м'якість і ніжність страві надають крохмалистий бульйон (залишається після відварювання пасти) і жир з гуанчале. Запам'ятайте: правильно приготована карбонара не потребує додаткових інгредієнтів.

Важливо почати приготування соусу одночасно з пастою.

Соус готується за такою технологією:

• на розігріту сковороду додайте масло для смаження і обсмажте дрібні шматочки гуанчале (додайте буквально 1 краплю олії, оскільки м'ясо, в процесі обробки, самостійно виділить жир);
• виставте вогонь на максимальний показник, щоб свинина була хрусткою;
• в цю ж сковорідку почніть вводити пасту, а потім поступово вливайте невелика кількість рідини, в якому вона варилася;
• млоїте суміш протягом декількох хвилин.

Крохмаль змішається з маслом, пастою і жиром, який виділився з м'яса. В процесі утворюється ніжний кремовий соус, який відмінно обходиться без вершків.

Багато солі і мало перцю

Нераціональний розподіл приправ легко знищить блюдо з найкращих інгредієнтів. Сіль потрібно додавати тільки в киплячу воду для спагетті, на інших етапах готування вона не стане в нагоді. З перцем ситуація зовсім інша. Вугільний порошок став відмінною рисою карбонара, подарував страви назву і популярність серед населення. Перець можна додавати на будь-якому етапі, але найкраще ввести приправу перед подачею. Важливо, щоб чорний перець був свіжим. Ідеально, якщо ви зможете перемолоти продукт прямо в процесі приготування. Італійські шефи стверджують, що не можна просто перемолоти перець в млині. Найкраще використовувати ніж і руки - просто поламайте вугільні зернятка до необхідного розміру. Тільки так спеція відкриє свій натуральний багатогранний смак.

Свіжість компонентів і самого блюда

Свіжість і якість продуктів - абсолютно раціональне вимога до будь-якої страви. Насичений смак карбонара розкривається тільки в свіжому вигляді. Її не можна приготувати на кілька сімейних обідів вперед, тому що блюдо просто втратить свою головну рису - структуру. Робити заготівлі продуктів для соусу також неприпустимо. Кожен італійський шеф знає, що приготування карбонара має бути стрімким, інакше неможливо домогтися потрібної консистенції і смакових поєднань.

Ці помилки - відхилення від автентичного рецепта, а не рішучі гастрономічні заборони. Кулінарія рухається вперед, але в ній завжди залишиться місце для улюблених класичних рецептів. Повністю відповідати початковій рецептурі можна тільки в ідеальних умовах: якісні свіжі продукти, спеціально навчений персонал і професійне кухонне обладнання. У своїх варіаціях карбонара ви можете сміливо порушувати всі правила, якщо того вимагає душа і смакові рецептори. Експериментуйте і будьте здорові!

Більшість соусів традиційної італійської кухні з'явилося досить давно, і на їх фоні карбонара вважається зовсім молодим - його почали готувати лише на початку другої половини XX століття. Спочатку для заправки використовувалася гуанчале, солона свиняча щока. Таке м'ясо має дуже м'якою структурою, в ньому немає прожилок і великої кількості жиру. У сучасних версіях приправи застосовують шинку або бекон, невід'ємними складовими залишаються сир і вершки. Як приготувати соус карбонара, знає чи не кожна італійська господиня, а з ростом популярності національних кухонь у всьому світі рецепт його став доступним для всіх.

Традиційна подача соусу карбонара до пасти пов'язана з блюдом, яке носить аналогічну назву. Його глибокий, пікантний смак дозволяє створити дуже смачне і поживне блюдо з будь-якими макаронними виробами. Цей соус завжди доречний не тільки в повсякденному раціоні, а й як коронного блюда для частування гостей. Зробити його в домашніх умовах дуже просто.

знадобиться:

• Шинка - 300 г
• Яйця - 4 штуки
• Вершки - 200 мл
• Сир (твердий) - 80 г
• Часник - 2 зубчики
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Чорний перець, мелений - за смаком

Кількість порцій - 4

Час приготування - 50 хвилин

м'ясний соус

Шинка вважається універсальною складовою соусу карбонара, оскільки вона володіє своїм особливим смаком. Вибирати рекомендується шматок з невеликою кількістю жиру, оскільки при приготуванні він розтопиться, і соус вийде надто жирним. До речі, якщо готувати його без м'яса, вийде класична версія вершкового соусу з сиром і часником. Деякі господині замість шинки воліють використовувати звичайне м'ясо або фарш, але в такому випадку автентичність соусу не зберігається.

1. На сковороду виливається оливкова олія і як слід розігрівається. У цей час можна підготувати часник, який рекомендується нарубати дуже дрібно або продавити через землянку. Коли масло добре прогріється, в нього необхідно закинути часник і обсмажувати приблизно 1-2 хвилини.
2. Заздалегідь потрібно підготувати шинку. Вона нарізається скибочками невеликого розміру, але не занадто дрібно, а так, щоб шматочки були досить відчутні. У часниковою заправці м'ясо обсмажується протягом 5-7 хвилин, до появи характерної тонкої скоринки.

рідка основа

Хоча в ролі головного інгредієнта в соусі карбонара за рецептом італійських кухарів завжди фігурує шинка, насправді в його основі лежать рідкі компоненти: яйце і вершки. Вершки рекомендується вибирати не знежирені - навпаки, густий продукт додасть соусу карбонара з вершками як приємну густоту, так і м'який смак. У деяких випадках дозволяється замінювати вершки жирної сметаною. Цей варіант можливий лише в тому випадку, якщо це домашня сметана, якої не властивий кислуватий присмак.

1. Перед подальшим приготуванням потрібно відокремити білки від жовтків - в рецепті потрібні тільки жовтки. Їх необхідно вилити в окрему скляну ємність і ретельно збити до досягнення однорідності.
2. До збитим жовтків додаються вершки, після чого суміш знову перемішується, переливається в зручний сотейник і відправляється на плиту, де нудиться для закипання. Важливо не дати соусу закипіти, але коли він буде підходити до цього моменту, додати в нього обсмажену в часнику шинку. Протягом 2-3 хвилин вершковий соус дійде до необхідної кондиції і загусне.
3. В кінці приготування, за хвилину до вимкнення плити, до приготовленої суміші додається натертий сир. При цьому необхідно ретельно розмішувати підливу, не зупиняючись, щоб сир рівномірно розплавився у всьому обсязі соусу. Потім додаються сіль, перець, і сотейник знімається з вогню. Через пару хвилин можна їсти!

подача

Соус подається виключно в гарячому вигляді. Остиглий карбонара матиме трохи маслянистий смак, не кажучи вже про те, що обсмажена холодна шинка здасться не дуже апетитною. Класичний варіант подачі - з пастою: для цього в глибоку каструлю додається необхідний обсяг соусу, слідом відправляються варені макарони. Всі разом ретельно перемішується, щоб заправка з шматочками рівномірно розподілилися по макаронів. Готова паста викладається на тарілку, зверху прикрашається гілочкою петрушки.

1. Подача соусу карбонара для спагетті - не єдиний варіант, оскільки він однаково підходить до будь-яким іншим макаронних виробів. Пір'ячко, бантики, ріжки і навіть дрібна вермішель поєднуються з заправкою просто ідеально, при цьому зверху блюдо можна ще раз присипати тертим сиром, прикрасити помідором черрі і маринованими грибами.
2. Хоча спочатку рецепт призначався виключно для заправки пасти, карбонара може додаватися і до інших гарнірів: рису, овочів, картоплі - словом, практично всі, що ми їмо, можна присмачити ароматної італійської підливою, задавши звичного обіду нові, яскраві фарби.

Смачного!

Вконтакте

Карбонара - це назва гострого італійського соусу, Яким заправляють пасту і спагетті. Рецепти приготування пасти і спагетті карбонара популярні не тільки в Італії, але і в нашій країні. спробувати ці смачні страви   можна в різних італійських ресторанах. Крім того, багато господинь прагнуть опанувати майстерністю приготування пасти карбонара. У цій статті представлені рецепти, з яких ви дізнаєтеся, як приготувати спагетті і пасту карбонара.

Рецепт класичного соусу карбонара

Для приготування соусу карбонара необхідні такі інгредієнти:

• 350 грамів шинки;
• 200 грамів свіжих вершків;
• 4 яєчних жовтки;
• 70 грамів сиру Пармезан;
• 2 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль.

Часник слід пропустити через прес і обсмажити в оливковій олії. Шинку потрібно дрібно нарізати, додати до часнику і обсмажувати 5 хвилин.

В окремій каструлі слід збити яйця, додати до них вершки, ретельно перемішати і поставити на маленький вогонь. Коли суміш стане гарячою, до неї потрібно додати шинку з часником. Через кілька хвилин соус слід зняти з вогню і додати до нього потертий сир Пармезан і сіль.

Подавати соус карбонара слід гарячим, разом з, тільки що приготовленої, пастою.

Рецепт пасти карбонара з вершками

Для приготування пасти карбонара необхідні такі інгредієнти:

• 200 грамів шинки;
• 300 грамів пасти;
• 100 грамів сиру Пармезан;
• 100 грамів бекону;
• 100 грамів вершків;
• 50 грамів сухого вина;
• 1 жовток;
• оливкова олія;
• 2 зубчики часнику.

Бекон і шинку слід порізати на невеликі шматочки і обсмажити в оливковій олії. Через 5 хвилин до них слід додати пропущений через прес часник і вершки, ретельно перемішати і тушкувати 3 хвилини. Після цього в соус слід додати вино і натертий сир Пармезан. Всю суміш слід гасити до тих пір, поки вона не загусне. На завершення потрібно додати жовток і добре розмішати. Пасту слід відварити, злити воду і викласти на блюдо. Зверху на пасту треба вилити соус карбонара. Страву можна прикрасити зеленню, і подавати гарячим.

Аналогічно цим рецептом можна готувати макарони і спагетті карбонара з вершками.

Рецепт спагеті карбонара з грибами

Для приготування цієї страви необхідні такі інгредієнти:

Шинку слід нарізати на невеликі шматочки, гриби - почистити і нарізати. Оливкова олія потрібно розігріти і обсмажити на ньому шинку з грибами. Через 15 хвилин до них слід додати вершки, зробити вогонь маленьким і тушкувати до тих пір, поки вся маса не загусне. На завершення до соусу слід додати зелень - базилік і орегано.

В цей час в солоній воді потрібно відварити спагетті. Спагеті повинні вийти злегка недовареними і пружними. Гарячі спагетті слід розкласти по тарілках, полити їх соусом карбонара, а зверху посипати тертим сиром Пармезан. Блюдо готове!

• в порівнянні з іншими стравами італійської кухні, рецепт пасти карбонара є наймолодшим - вперше ця паста була приготовлена ​​в 50-х роках минулого століття;
• для приготування соусу карбонара італійці використовують не шинку, а гуанчале - солону свинячу щоку. Це м'ясо практично не містить прожилок, а при обсмажуванні стає прозорим;
• традиційним сиром для соусу карбонара вважається італійський сир пекоріно романо - овечий витриманий сир.

← Натисни «Подобається» і читай нас в Facebook

На сьогоднішній день, напевно, неможливо зустріти людину, яка не знає що таке кетчуп, і який він на смак. Дійсно, такої популярності, як у кетчупу може позаздрити будь-який інший соус, проте в історії і цього продукту є свої дивовижні боку.

Рецепт лечо, національної угорської страви з помідорів, паприки та інших овочів, настільки простий, що освоїти його може будь-яка, навіть сама молода господиня. А дивно смачне поєднання овочів в цьому салаті, робить лечо однією з найпопулярніших заготовок на зиму.

Існує безліч рецептів, які включають в себе такий відомий соус, як майонез. На жаль, у господині не завжди може знайтися під рукою цей інгредієнт. В такому випадку можна без особливих проблем приготувати смачний домашній майонез, без консервантів і добавок.

Аджика стала настільки популярною закускою на наших столах, що її традиційний рецепт, який передбачає перетирання між двох плоских каменів гострого червоного перцю, часнику і різних трав, змінився до невпізнання. Ось які рецепти аджики популярні на сьогоднішній день.