Спосіб приготування пасти. Паста - покрокові рецепти приготування пасти з фото

У I столітті нашої ери наші предки вживали в їжу смажені листи тесту, які називалися «Лагана». Тісто для Лагана вимішують з пшеничного борошна і соку салату, потім тонко розкочувалося, різалося широкими смужками і обсмажувалося у великій кількості рослинного масла до коричневого кольору. «Lagana» з латини перекладається, як тонкий лист тіста і вважається, що це блюдо стало прабатьком лазаньї.

У VIII столітті араби, які вторглися в Європу, привнесли в кухню Італії свої страви і одне з них - паста з пшениці твердих сортів. Ця паста замішують на воді, потім сушилася на сонці і відварюють до готовності у воді.

У XIV столітті паста придбала небувалу популярність через зручності зберігання, і сушені макарони були на кожному кораблі.

Перша письмова згадка пасти з томатним соусом   можна знайти в кулінарній книзі L "Apicio Moderno 1790 роки, римського повара Франческо Леонарді   . Після того, як був винайдений томатний соус, пасту почали їсти за допомогою виделки, а до цього її їли руками.

Паста може бути приготовлена ​​з пшеничного борошна, борошна з м'яких сортів пшениці, пшеничного цільнозерновий борошна або кукурудзяного борошна. У борошно іноді додають шпинат, морква, томати, буряк і чорнило каракатиці для додання пасті красивого кольору. Існує понад 310 видів італійської пасти і 1300 найменувань. Така велика кількість різних найменувань пасти пов'язано з різницею діалектів в тому чи іншому місті Італії.

tykvo PT4H

Рецепт кольоровий пасти

Кольорова паста - це красиво, оригінально і смачно! Ми приготуємо пасту трьох кольорів: рожеву, з додаванням бурякового пюре, чорну, з додаванням активованого вугілля і барвника і жовту, з додаванням моркви і барвника.

•   Час: 4 ч
•   Складність: Середньо
•   Порції: 10

У порції міститься:

•   Калорійність: 380 ккал
• Білки: 16 г
• Жири: 5 г
• Вуглеводи: 67 г

Складові:

• 1 кг пшеничного борошна
• 6 курячих яєць
•   1 буряк
•   1 морква
• 10 таблеток активованого вугілля
• чорний харчовий барвник
• жовтий харчовий барвник

приготування:

Приготуйте смачну пасту по одному з цих рецептів, і шлях до серця чоловіка або жінки буде пройдено! Benissimo!

Б люду італійської кухні міцно влаштувалися на нашому столі. Перше, що згадується при згадці Італії, - це, звичайно ж, паста. Вона відрізняється простотою, легкістю приготування і ароматною привабливістю.

Ми пропонуємо вашій увазі 10   чудових рецептів італійської пасти, На які ви не витратите багато часу.

Спагетті карбонара

Складові:

• 350 г сирокопченої шинки або бекону
• 400 г спагетті
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 яєчних жовтки
• 2 зубчики часнику
• 225 мл вершків або сметани
• 75 г тертого пармезану

приготування:

1. Розігріваємо на сковороді оливкове масло, обсмажуємо подрібнений часник. Додаємо нарізану кубиками шинку і смажимо 3 хвилини.
2. Збиваємо вершки з жовтками, додаємо пармезан, сіль і перець за смаком.
3. Варимо спагетті. Кидаємо їх в сковороду з шинкою. Заливаємо соус і на повільному вогні готуємо 7-8 хвилин до загустіння.

Запечені макарони з смаженими овочами

Складові:

• 2 червоні болгарські перці
• 2 цукіні
• 2 кабачка
• гриби на смак
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1 ч. Л. дрібної солі
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю
• 1 ст. л. сушених італійських або прованських трав
• 450 г макаронів Пенне
• 3 склянки соусу марінара
• 1 стакан тертого сиру
• 1/2 склянки тертого копченого сиру моцарелла
• 1/2 склянки замороженого горошку
• 1/4 склянки тертого пармезану і 1/3 ст. для посипання
• 2 ст. л. вершкового масла

приготування:

1. Розігріваємо духовку до 230 градусів. На деко викладаємо перець, нарізаний смужками, кабачки і цукіні, нарізані кубиками, гриби і цибулю, перемішуємо з оливковою олією.
2. Додаємо 1/2 ч. Л. солі, 1/2 ч. л. перцю і сушених трав і запікаємо овочі до м'якості близько 15 хвилин.
3. Варимо макарони близько 6 хв, щоб усередині вони залишилися твердими. По готовності зливаємо воду.
4. У великій мисці обережно перемішуємо макарони з смаженими овочами, соусом марінара, сиром, горошком, 1/2 ч. Л. солі і 1/2 ч. л. перцю.
5. Перекладаємо все в змащену маслом форму для запікання. Посипаємо блюдо сиром пармезан, зверху розкладаємо шматочки вершкового масла. Випікаємо, поки скоринка не стане золотистою і сир повністю не розплавиться.

Паста під вершковим соусом песто

Складові:

• 3/4 склянки свіжого листя базиліка
• 3 ст. л. кедрових горішків
• 2 зубчики часнику
• перець
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/3 склянки жирних вершків
• 2 ст. л. масла
• 340 г макаронів
• 2 помідори

приготування:

1. У чашу блендера скласти базилік, часник, кедрові горіхи, тертий пармезан. Подрібнити, додати сіль і перець за смаком. Потім невеликими порціями влити оливкове масло. Добре перемішати.
2. У невеликій каструлі на середньому вогні нагріти густі вершки, додати вершкове масло, Розтопити. У каструлю додати соус песто і перемішати.
3. Макарони відварити в підсоленій воді. Воду злити, пасту перекласти в глибоке блюдо, змішати зі вершковим соусом   песто. Додати нарізані кубиками помідори (за бажанням), ретельно перемішати.

Пенне рігате зі свинячої вирізкою

Складові:

• 250 г пенне рігате
• 250 г свинячої вирізки
• 1 червона цибуля
• 1 червоний перець чилі
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 помідорів чері
• 1 пучок зеленого базиліка
• сир пармезан тертий
• перець чорний мелений
• цибуля зелена

приготування:

1. Свинячу вирізку ріжемо на тонкі шматочки, обсмажуємо на оливковій олії 7 хвилин.
2. У м'ясо додаємо червону цибулю півкільцями, дрібно нарізаний перець чилі, попередньо очищений від насіння, базилік, половинки чері. Підсмажуємо ще 3 хвилини. Додаємо томатне пюре або дрібно нарізані томати. Солимо, тушкуємо 10 хвилин.
3. В цей час в киплячу підсолену воду занурюємо пенне рігате і варимо до готовності. Зливаємо воду, висипаємо їх у готовий соус, залишаємо на хвилину.
4. Викладаємо блюдо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо зеленою цибулею.

Карбонара з цукіні і фрикадельками

Складові:

• 500 г свинячого фаршу
• 1 ріпчаста цибуля
• 4 Слайса бекону
• 500 г спагетті
• 4 яєчних жовтки
• 2 цукіні
• 1 склянка вершків
• 1 лимон
• 120 г тертого сиру пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. вершкового масла

приготування:

1. У фарш додаємо подрібнену цибулю і спеції за смаком. Перемішуємо і скочується фрикадельки.
2. На добре розігрітій сковороді розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо фрикадельки протягом 5-6 хвилин. Додаємо нарізані кубиками цукіні і шматочки бекону. Готуємо, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
3. Відварюємо пасту в злегка підсоленій воді. В окремому посуді змішуємо яєчні жовтки з цедрою одного лимона, подрібненою зеленню і пармезаном.
4. Пасту змішуємо з соусом і викладаємо в сковороду до фрикадельок. Ретельно перемішуємо. Заправляємо спеціями за смаком.

Паста з креветками і винно-томатним соусом

Складові:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику
• 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
• 1 стакан сухого білого вина
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець за смаком
• 400 г спагетті або інших макаронних виробів
• 400 г креветок
• 1 ч. Л. приправи для морепродуктів

приготування:

1. У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла, додаємо часник і обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори й тушкуємо, помішуючи, близько 30 хвилин. В кінці варіння додаємо сіль і перець за смаком.
2. Варимо макарони в підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
3. Розігріваємо інше масло, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.
4. Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.

паста болоньєзе

Складові:

• 300 г пасти
• 1 головка цибулі
• 1 стебло селери
• 1 морква
• 200 г фаршу яловичого
• 200 г фаршу свинячого
• 1 банка томатів у соку
• 3 зубчики часнику

приготування:

1. Нарізаємо цибулю, селеру і моркву, і обсмажуємо на оливковій олії до м'якості: спершу цибулю, через хвилину селера, через ще 2 - морква.
2. Тушкуємо м'ясо у власному соку до тих пір, поки вода не википить, а м'ясо не підрум'яниться.
3. Варимо спагетті в підсоленій воді. Поки паста вариться, змішуємо м'ясо з овочами, додаємо помідори з соком і варимо на повільному вогні 40 хв. - 1 ч. У самому кінці додаємо часник.

Діталіні з соусом із зеленого горошку

Складові:

• 80 г пасти діталіні
• 215 г горошку
• 45 г оливкової олії
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 50 г бекону
• 35 г м'яса краба
• 10 г сиру пармезан
• 80 г помідорів чері
• перець чилі

приготування:

1. У сковороді розігріваємо 20 г оливкової олії і обсмажуємо цибулю і бекон. Коли вони зарум'яняться, додаємо 200 г горошку і, як тільки горошок почне скорочуватиметься, знімаємо з вогню. Перекладаємо горошок в блендер і робимо з нього пюре.
2. Варимо пасту відповідно до інструкції.
3. У сковороді розігріваємо 20 г оливкової олії і протягом хвилини прогреваем залишився горошок, додаємо пасту і швидко перемішуємо.
4. У глибоку тарілку виливаємо соус з горошку, викладаємо в нього пасту, прикрашаємо крабом, половинками помідорів чері і тертим пармезаном. Поливаємо оливковою олією і при бажанні прикрашаємо дрібно нарізаним перцем чилі.

Спагеті з червоним вином і брокколі

Складові:

• 800 г капусти броколі
• 450 г спагетті
• 1 ч. Л. цукру
• 4 зубчики часнику
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/2 ч. Л. пластівців перцю чилі
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 750 мл червоного сухого вина

приготування:

1. Розбираємо брокколі на маленькі квіти і бланшируємо 2 хвилини у великій каструлі з киплячою підсоленою водою. По готовності виймаємо і перекладаємо капусту в миску.
2. У воду, в якій бланшувати брокколі, доводимо до кипіння і кидаємо туди спагетті. Варимо, помішуючи, 5 хвилин і зливаємо всю воду.
3. У каструлю наливаємо червоне вино, додаємо цукор, кип'ятимо 2 хвилини. Потім кладемо недоварені спагетті в киплячу вино і варимо, помішуючи приблизно 6 хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Макарони повинні бути трохи недоваріть.
4. Розігріваємо на сковороді оливкове масло, кидаємо туди подрібнений часник і червоний перець пластівцями. Обсмажуємо часник до блідо-золотистого кольору. Додаємо брокколі, сіль, чорний перець і готуємо, помішуючи, 1 хвилину.
5. Викладаємо спагетті на сковорідку з брокколі і готуємо, поки все вино не випарується. Знімаємо з вогню, змішуємо з сиром і подаємо до столу.

Гостра паста з куркою

Складові:

• 2 курячі грудки
• 1/2 упаковки фетучіні
• 2 солодких болгарських перцю
• 1/2 червоної цибулини середнього розміру
• 2 зубчики часнику
• 4 невеликих помідора
• 1 стакан молока
• оливкова олія для смаження
• чорний перець за смаком
• червоний перець за смаком
• соус теріякі
• свіжа зелень для прикраси

приготування:

1. ріжемо куряче філе   кубиками, заправляємо червоним перцем. Розігріваємо сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо курку. Викладаємо обсмажені філешку в тарілку.
2. У цій же сковорідці обсмажуємо дрібно нарізані овочі 30-40 секунд і перекладаємо в тарілку до курки.
3. Варимо пасту відповідно до інструкції. Воду всю не зливаються, залишаємо приблизно стакан.
4. У сковорідку виливаємо воду, що залишилася після макаронів, наливаємо молоко. Додаємо пару ложок соусу теріякі, трохи чорного перцю. Соус помішувати, щоб не пригоріла, доводимо до кипіння і викладаємо туди овочі, перемішуємо.
5. Перекладаємо пасту в сковороду і перемішуємо. Тушкуємо 5-7 хвилин. Посипаємо зверху зеленню, розкладаємо по тарілках і подаємо.

Італійську пасту цілком можна приготувати в домашніх умовах. Досить знати кілька секретів. Яких - читайте в нашому матеріалі.

У перекладі з італійського «паста» означає «тісто», тому всі борошняні італійські вироби носять цю назву. Спагеті, феттучині, вермішель, каннеллони, фарфалле, тагліотеллі - все це назви різних видів пасти. Зовні вона теж може виглядати по-різному: трубочки, черепашки, бантики, спіральки, зірочки, смужки ... А починалося все колись дуже просто. З домашньої локшини.

Однак локшина аж ніяк не винахід італійців. Пальму першості офіційно тримають китайці, так як тільки вони володіють історичним артефактом у вигляді чаші з просяний локшиною 4000-річного віку, знайденої на березі Жовтої ріки (археологічний ділянку Лацзя, автономний повіт Міньхе, округ Хайдун провінції Цинхай). І хоча в культурах багатьох народів присутній даний вид борошняних виробів, сперечатися з історичним аргументом складно: ну не додумалися представники інших культур засушити мисочку локшини в знак докази, що і вони вміли ліпити локшину і їли її споконвіку. Зате в змаганнях за смаковими якостями італійську локшину переплюнути складно. І нехай ринок наповнюють азіатські аналоги з рису, бобів, гречки - італійська паста не здасть своїх позицій. Так в чому ж її привабливість?

Головний секрет італійської пасти (хоча це вже зовсім і не секрет) - мука. З твердих сортів пшениці. Саме вона не дає італійським борошняних виробів потворно розварюються в киплячій воді, перетворюючись в Слизький липку масу. Навпаки, навіть після безжальної варіння з перевищенням визначеного часу, паста стійко тримає форму, хоча і може втратити свою знамениту ступінь готовності «аль-денте» - «на зубок». Крім того, тверді сорти пшениці містять більше клейковини і менше крохмалю, ніж м'які. Тому виготовлені з них макаронні вироби мають більш низький глікемічний індекс. Звідси поширене твердження, що від пасти не товстішають.

Ще зовсім недавно приготувати вдома справжню італійську локшину було і складно, і дорого. Складно - тому що не у всіх магазинах можна було придбати спеціальну борошно, а дорого - тому що, якщо і красувалася вона на полиці, то коштувала недешево. Сьогодні все змінилося, а значить, навіть самий посередній кулінар може здивувати близьких справжньої італійської локшиною. Нею ми і займемося.

Почнемо, звичайно ж, з борошна. І як вже говорилося, для приготування італійської локшини нам знадобиться борошно з твердих сортів пшениці - «SEMOLA». Від звичайної вона відрізняється більш жовтуватим відтінком і ступенем подрібнення зерна - на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу.

Борошно «SEMOLA» - з твердих сортів пшениці

Пшеничне борошно вищого гатунку

Для приготування італійської пасти знадобиться тільки борошно і яйця, вірніше, жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецепті   на кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У підсумку виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просівається і змішується з жовтками. Оптимально використовувати для цих цілей машину для замішування тіста.

Порада:   якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води.

Після приготування тісто на 30 хвилин потрібно залишити - воно повинно відпочити.

Відпочиле тісто потрібно дуже-дуже тонко розкачати, а краще - пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.

Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

Готову локшину розгортаємо і пересипаємо борошном - тепер її можна зварити або засушити.

Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Деякі умільці використовують в цих цілях вішалки для одягу. Найпростіший варіант - розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деку) і залишити на добу. Висушена локшина тверда і ламка. Зберігати її потрібно в герметичному контейнері. Термін зберігання - 1 місяць.

Часто італійська паста буває різнокольоровою: помаранчевої, зеленої, жовтої, чорної. Додати кольору домашньої локшини   теж не важко. На допомогу прийдуть натуральні барвники.

• Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу або петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, в ньому з'являться симпатичні цяточки.
• Жовтий і помаранчевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
• Чорний колір додадуть чорнило каракатиці.
• Рожевий і бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряка.

В зелене тісто був доданий сік петрушки, кропу і трохи пюре із зелені, в жовте - розчин куркуми.

Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритися в киплячій солоній воді. Щоб паста не злиплися, додайте у воду пару ложок рослинного масла (переважно оливкове).

Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайву муку або зваріть її окремо, інакше борошно може замутити бульйон. Пам'ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смуги якомога тонше.

Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву «трояндочками» з шинки і листочком базиліка. Паста «Карбонара» готова до вживання!

Паста з брокколі, панчеттой і чилі

СКЛАДОВІ

• Брокколі - 100 г
• Панчетта (бекон) - 50 г
• Часник - 2 г
• Перець чилі - 3 г
• Оливкова олія - ​​25 г
• Локшина - 185 г
• Сіль морська - 2 г
• Перець білий горошком - 2 г
• Пармезан - 10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк.
  Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді. У сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо в ньому нарізаний пластинками часник. Після додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, брокколі і відварену локшину. Перемішуємо і прогріваємо кілька хвилин.
  Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном і подаємо.

Порада:

1. Час приготування локшини буде залежати від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа буде варитися 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
2. Часник важливо не перепечеться, інакше, коричневий, він буде гірчити.
3. Пармезан можна замінити і іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати істинно італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, так як він уособлює сам смак Італії.
4. Якщо соус виходить лишком густий, можна додати в нього трохи води.

Паста з морепродуктами

СКЛАДОВІ

• Креветки - 30 м
• Локшина - 120 г
• Пармезан - 10 г
• Каперси - 5 г
• Маслини - 20 г
• Оливкова олія - ​​25 г
• Коктейль з морепродуктів - 50 г
• Помідори свіжі - 150 г
• Часник - 5 г
• Розмарин - за смаком
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У дві різні сковороди наливаємо оливкову олію. В одній сковороді обсмажуємо відварену локшину, а в іншу кладемо розмарин і роздавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх з сковороди, залишивши в ній масло. Кладемо в ароматне масло креветки та інші морепродукти. Подрібнюємо маслини, помідори і додаємо їх до морепродуктів. Кладемо туди ж каперси, перемішуємо і обсмажуємо 1-2 хвилини. Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин.
  Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо блюдо гілочкою розмарину.

Пасту місила Інна Карнаухова,

Приготувати пасту по-італійськи абсолютно нескладно. Складніше визначитися з вибором рецепта соусу, з яким страву буде подано. Адже варіацій доповнення до макаронних виробів в італійської кухні   незліченна безліч і кожен з них по-своєму гарний. Далі ми розповімо, який соус подають до італійської пасти найчастіше, і запропонуємо варіанти найпопулярніших і затребуваних.

Рецепт італійської пасти в домашніх умовах з соусом болоньєзе

Мабуть, найпопулярнішим і смачним соусом, яким доповнюють пасту, є соус болоньєзе. Він являє собою протушенние з овочами в томаті м'ясний фарш   з додаванням червоного вина і спецій.

Складові:

• паста - 315 г;
• фарш м'ясний - 435 г;
• ріпчасті цибулини - 90 г;
• свіжа морква - 90 г;
•   без запаху - 40 мл;
• стебла селери - 2 шт .;
• помідори консервовані у власному соку - 385 г;
• вино напівсолодке Красне 135 мл;
• пармезан - 45 г;
• зубки часникові - 4 шт .;

приготування

Спочатку даємо обсмажити на оливковій олії нарубані якомога дрібніше цибулі, моркви і стебел селери до м'якості. В іншій ємності обсмажуємо одночасно фарш, після чого з'єднуємо його з обсмаженої овочевий масою і додаємо томати у власному соку разом з рідкої складової. Вливаємо також вино, прикриваємо посудину кришкою і Томім компоненти соусу на помірному жарі протягом години.

На завершення приготування соусу, додаємо в нього очищені і продавлені через прес зубки часникові, подсаливаем його на смак і перчимо, припускаємо ще хвилинку і знімаємо з вогню.

Тепер залишилося тільки відварити пасту і подати її з приготовленим соусом болоньєзе, посипати пармезаном перетертим і прикрасити листочками базиліку.

Як готувати в домашніх умовах пасту з кабачками і овочами по-італійськи - рецепт

В даний час, в пору зростаючої тенденції до вживання в їжу страв з мінімальною кількістю калорій, особливо актуальним стало рецепт італійської пасти з овочами і кабачками. Виходить по-італійськи смачно і не сильно б'є по фігурі.

Складові:

• паста - 315 г;
• цукіні - 415 г;
• помідори свіжі - 415 г;
• перець болгарський солодкий - 280 г;
• олія оливкова без аромату - 55 мл;
•   - 55 мл;
• пармезан - 55 г;
• листя свіжого базиліка - за смаком;
• зубки часникові - 3-4 шт .;
• кухонна сіль і чорний перець свіжозмелений - за смаком.

приготування

Для приготування пасти з даного рецептом бажано вибирати овочі різних кольорів, щоб отримати більш яскраву і привабливу кольорову гаму страви. Наприклад, зелений цукіні буде прекрасно гармоніювати з жовтим перцем і стиглими червоними помідорами. І навпаки, якщо кабачок у вас жовтий або світлий, то перець болгарський краще вибрати зелений. Всі плоди необхідно вимити, обсушити і нарізати довгастої соломкою. Томати додатково витримуємо пару хвилин в окропі і позбавляємо від шкурок.

Далі одночасно ставимо варитися пасту і готуємо соус з овочами. В оливковій олії підрум'янюємо очищені і нарізані крупно часникові зубки, після чого витягаємо їх і викидаємо, а в ароматне масло викладаємо соломку перцю. Хвилини через чотири додаємо в сковороду томати, ще через пару хвилин закладаємо кабачок, вливаємо соус соєвий, приправляємо страву перчиком і при необхідності сіллю і припускаємо до м'якості всіх компонентів. По готовності з'єднуємо пасту, слив попередньо з неї воду, і овочевий соус, перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо, доповнивши перетертим пармезаном і листям базиліка.

Давайте поговоримо про пасту. Або про макаронах - кому як звичніше 🙂 Тим більше, що це просто супер-продукт для зайнятих людей - її просто зберігати про запас, просто готувати і просто підібрати цілу купу найрізноманітніших соусів для її подачі 🙂

У цьому пості мова піде про готової сухої пасті, яка продається в пачках і коробках. До свіжої домашньої пасти ми обов'язково доберемося трохи пізніше.

Незважаючи на гадану простоту пасти як продукту, з нею у багатьох виникає ряд питань - починаючи з того, скільки води використовувати при варінні і закінчуючи відповідністю типу пасти типу обраного соусу. Розберемося у всьому по порядку.

Довга або коротка?

Якщо міркувати грубо, то за формою всю пасту можна розділити на два великих типи - коротку і довгу. Найвідоміші представники довгої пасти - всім і кожному відомі спагетті, а також тальятелле, папарделле, лінгвіні, фетучіні, капелліні. Видів короткої пасти існує величезна безліч, тому перерахуємо лише найпопулярніші: фузіллі (спіральки), пенне (пір'я), фарфалле (бантики), рігатоні (трубочки), оркьете (вушка), конкільетте (черепашки).

Як вибирати соуси?

За великим рахунком, ви вільні поєднувати різні види пасти з тими соусами, які вважаєте потрібними. Однак є певні вказівки, керуючись якими ви зможете готувати і їсти страви з пасти з найбільшим зручністю і задоволенням.

Коротку пасту найкраще поєднувати з соусами, що містять шматочки м'яса, овочів та інших інгредієнтів. Чому? Все просто: шматочки з соусу потрапляють в різноманітні порожнини і кишеньки, характерні для форми короткої пасти, і вам не потрібно робити зайвих рухів тіла для того, щоб соус потрапив до вас в рот. Відповідно, соуси з більш великими шматочками краще поєднувати з рігатоні або великими трубочками, а соуси з дрібними шматочками - з пастою типу фузіллі або пенне.

Довга паста найкраще "дружить" з однорідними соусами (наприклад, Альфредо) або соусами з зовсім дрібними шматочками (болоньєзе). Широка паста - фетучіні або папарделле - допускає поєднання з соусами, що містять більш великі шматочки.

Але знову ж таки повторюся, що це всього лише рекомендації 😉

Як варити?

Багато кулінари не загострюють увагу на тому, як варити пасту правильно. І дарма. Адже підсумковий смак страви дуже часто залежить від дрібниць, які здаються несуттєвими на перший погляд.

Почнемо з кількості води. На ній ні в якому разі не варто економити, навіть якщо ви поспішаєте і керуєтеся тим, що менший обсяг закипить швидше. Нестача води щодо обсягу макаронів загрожує двома проблемами:

1. Вода піниться і витікає з каструлі через верх, попутно забруднюючи саму каструлю і плиту.
  2. Макарони склеюються між собою.

Давайте розберемося, чому так відбувається.

Будь-яка паста здебільшого складається з борошна. Борошно, в свою чергу, містить крохмаль, який при варінні розбухає і дає м'якість, і білок, який забезпечує еластичність готових макаронів і не дає їм розварюються в кашу. Для того, щоб суха паста досягла правильної кондиції, гранули крохмалю повинні увібрати достатня кількість води. Для наочності: в процесі варіння 400 г сухих макаронів можуть увібрати до 1 літра вручений рідини (кількість води може залежати від форми). Крім того, при варінні частина крохмалю йде в воду, і якщо цієї самої води недостатньо, під впливом частинок крохмалю вона перетворюється на своєрідний клейстер, який склеює макаронини і чудово перетворюється в некеровану піну при кипінні.

Щоб уникнути вищеописаних проблем, запам'ятовуємо пропорції: при варінні короткої пасти співвідношення обсягу сухих макаронів і води повинно бути 1 до 3, при варінні довгої пасти - 1 до 4.

Як уникнути склеювання макаронів?

Частково відповідь на це питання вже є вище - варити пасту в достатній кількості води 😉 І не забувати про помішуванні - обов'язково (!) Відразу після завантаження макаронів в киплячу воду, і потім кілька разів в процесі варіння.

Досить поширеною є думка, що якщо налити в варильну рідину кілька масла, макарони не склеїти. На жаль, це помилка. За інших рівних умов масло ніяк не впливає на здатність макаронів склеиваться в процесі варіння.

Що стосується склеювання макаронів після варіння, то тут все залежить від способу додавання соусу. Найкраще відразу змішати пасту з соусом, а потім розкласти по тарілках, а не накладати соус в тарілки поверх макаронів 😉

Солити або не солити?

Деякі кулінари вважають за краще не солити воду для варіння пасти (і не тільки пасти) на початку, обґрунтовуючи це фактом, що солона вода закипає повільніше. Вміст солі у воді дійсно підвищує температуру закипання, але з огляду на співвідношення води і солі, з яким ми зазвичай маємо справу в кулінарії, ця різниця буде незначною і не зіграє взагалі ніякої ролі 😉 Для прикладу: щоб температура закипання 1 літра води збільшилася на 1 градус за Цельсієм, в неї (воду) потрібно додати 60 грамів кухонної солі.

Висновок: сміливо солимо воду на початку, тим більше, що це покращує смак пасти.

Що стосується кількості солі, то середнім прийнятним буде 1 ст.л. (30 г) солі на 3,5 літра води.

час варіння

Коли ми маємо справу з готовими сухими макаронами, то на упаковці практично завжди можемо знайти інформацію про час варіння, рекомендованого виробником. Сліпо слідувати інструкції і просто варити пасту за таймером не варто, оскільки зазначений час може відрізнятися від дійсно необхідного. Щоб зловити потрібний момент, краще починати перевіряти пасту на готовність за 2 хвилини до закінчення часу, зазначеного на упаковці.

Як зрозуміти, що паста готова?

Правильно зварена паста повинна бути в змозі аль денте (іт. Al dente - на зубок). Якщо ви розрізали макаронину поперек, на зрізі має бути видно зовсім тоненька світла точка (ледве-ледве помітна), але паста в цілому повинна бути м'якою і добре жуватися

Коли ви готові зняти пасту з вогню, враховуйте, що вона все ще продовжує доходити до готовності, поки ви зливаєте воду і приправляєте макарони соусом. Тому починати відціджувати пасту потрібно приблизно за 30 секунд до передбачуваного моменту готовності.

Мити чи не мити?

Запам'ятайте раз і назавжди: паста промивається тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся готувати макаронний салат. Або якщо це азіатська локшина. У всіх інших випадках відварену пасту промивати МОЖНА. Промивання макаронів тягне за собою 2 проблеми:

1. Ви змиваєте з макаронів крохмаль, який життєво необхідний для того, щоб соус просочував пасту. Після промивання соус зісковзує з макаронів і стікає на дно тарілки.

2. Промиваючи пасту, ви остуджуєте її.

Як виймати?

Є два варіанта. Перший - відкинути пасту на друшляк. При цьому, коли все макарони опинилися поза каструлі, не варто трясти друшляк, щоб прибрати взагалі всю воду - залишки вручений рідини з частинками крохмалю допоможуть соусу краще розподілитися по пасті. Більш того, часто при змішуванні пасти з соусом навіть рекомендується додавати до третини склянки вручений рідини, щоб зробити соус не таким густим.

Другий варіант - перекладати готову пасту в соус за допомогою шумівки або кулінарних щипців - в такому випадку залишки вручений рідини вже самі собою потрапляють в соус. Я віддаю перевагу саме цей варіант.

фінал

Як тільки ви змішали пасту з соусом - подавайте її негайно, причому краще в гарячих тарілках. Нагріти тарілки можна або поставивши їх ненадовго в теплу духовку, або налив (а потім виливши) варильну рідину.