Азербайджанська довга – традиційний суп прекрасної країни. Довга азербайджанська: рецепти приготування смачних супів Довга азербайджанська користь

Сьогодні у нас у меню довга азербайджанська. Рецепти цієї страви ми докладно розглянемо у нашій статті. Такий супчик краще подавати в спеку року, він і наситить вас, і спрагу вгамує.

Азербайджанський суп довга

Кавказька кухня завжди вражає своїми вишуканими блюдами, приготованими із простого набору продуктів. Ось і для азербайджанського супу потрібен мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу. А страва вийде чудовою на смак!

Склад:

• 1 л кефіру;
• 0,5 ст. рисової крупи;
• яйце;
• 300 мл сметани;
• 400 мл м'ясного бульйону;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• шпинат;
• кінза;
• листя щавлю;
• кріп;
• свіжа та суха м'ята.

Порада! Секрет азербайджанського супчика - у великій кількості зелені, що додається, тому не шкодуйте її.

Приготування:

Порада! Поки довго повністю не охолоне, каструлю кришкою накривати не можна, інакше суп може скиснути.

Довга, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже нагадує за смаком окрошку, проте інгредієнтів для азербайджанського супчика знадобиться набагато менше. Обов'язково спробуйте цей бадьорить і освіжаючий супчик!

Склад:

• 1,5 л кислого молока;
• 4 ст. л. рисової крупи;
• яйце;
• кінза;
• шпинат;
• сіль;
• кріп.

Приготування:

Готуємо суп на швидку руку

Ця страва ідеально впишеться у дієтичний раціон. Легкий і водночас ситний супчик стане справжнім порятунком для тих, хто бореться із зайвою вагою.

На замітку! Азербайджанську довгу готують на кисломолочній основі. Можна використовувати не тільки кефір і кисле молоко, але і тан, айран і навіть йогурт.

Склад:

• 1 л кефіру;
• 250 мл тану;
• шпинат;
• кінза;
• кріп;
• петрушка;
• сіль;
• часник сушений;
• мелений перчик.

Приготування:

1. Кинзу, кріп, шпинат та петрушку промиваємо та обсушуємо.
2. Рубаємо зелень дрібно ножем. Ви можете доповнити страву будь-якою іншою зеленню, наприклад, базиліком або м'ятою.
3. У каструльку вливаємо кефір та тан, розмішуємо.
4. Введемо сіль, часник і мелений перець.
5. Додаємо зелень та розмішуємо.
6. Готово! Подаємо супчик, додавши до тарілок кубики льоду.

Розглянемо, як приготувати довгу азербайджанською з нутом і йогуртом. Вибирайте густий йогурт і обов'язково натуральний без барвників та різних харчових добавок. Особливу пікантність страві додадуть стебла зеленого часнику.

Склад:

• 1 л 200мл йогурту;
• 600 мл фільтрованої води;
• 600 мл бульйону м'ясного;
• 2 яйця;
• 80 г рисової крупи;
• жменя нуту;
• кріп;
• петрушка;
• м'ята;
• кінза;
• щавель;
• зелений часник (стебла та пір'я);
• Зелена цибуля;
• сіль.

Порада! Пам'ятайте, що нут потрібно замочити з вечора у холодній воді, і тоді він звариться швидше та буде м'якшим.

Приготування:

1. Заздалегідь зваримо бульйон та нут.
2. У каструлю вливаємо воду, йогурт і бульйон, добре розмішуємо.
3. Зіб'ємо яйця і введемо в каструлю.
4. Рис промиємо і додамо до решти інгредієнтів.
5. Туди ж відправимо відварений нут.
6. Покладаємо каструлю на плиту і доводимо суп до кипіння, не перестаючи розмішувати його. Перемішувати довго потрібно тільки дерев'яною ложечкою.
7. Варимо суп на мінімальному рівні конфорки, доки не буде готовий рис.
8. Усю зелень промиємо та обсушимо, порубаємо дрібно ножем.
9. Часник очистимо і наріжемо разом зі стеблами.
10. Нашаткуємо цибулю-порей.
11. Додаємо в каструлю зелень, часник і цибулю-порей.
12. Коли довго дійде до кипіння, солимо її і вимикаємо конфорку.
13. Охолоджуємо та охолоджуємо страву. Готово!

Порада! Щоб довго по максимуму ввібрала в себе і зберегла аромат зелені, остуджуйте її, помістивши у велику ємність із холодною водою.

Оригінальна страва, що відноситься до азербайджанської кухні, урізноманітнить повсякденний раціон. Смачне та корисне, воно припаде до смаку прихильникам раціонального харчування, гурманам, шанувальникам дієт.
В основі азербайджанського супу Довги – кисломолочний продукт. В автентичному варіанті для приготування блюда використовують катик. Його можна замінити кефіром, кислим молоком або мацоні. Головний компонент довгий - різноманітна зелень. Ароматна кінза, пір'я зеленої цибулі, ніжний кріп, стрілки молодої цибулі порію - вони нададуть супу пікантні смакові нотки. Влітку освіжаючу першу страву подають у холодному вигляді. Гарячий варіант довгий, приправлений м'ясними фрикадельками, добре доповнить зимовий раціон.

ЧАС: 30 хв.

Легкий

Порції: 2

складові

• кисломолочний продукт – 500 г;
• два яйця;
• зелень (кінза, пір'я зеленої цибулі, гілочки кропу, шпинат);
• круглий рис – 80 г;
• горох нут – 60 г;
• борошно - 30 г;
• сіль;
• щіпка кориці.

Приготування

Спочатку підготуємо компоненти - промиємо зелень, обсушимо її паперовим рушником, промийте яйця.
Горох нут відваримо заздалегідь. Попередньо його замочимо на ніч: у набряклому стані він швидше розм'якшиться при варінні.
У скляну ємність виливаємо кефір. Додаємо ложку борошна. Вводимо в суміш яйця, витягнуті зі шкаралупи. Ретельно розмішуємо усі складові. Гомогенная консистенція маси попередить згортання при наступному варінні. Каструлю ставимо на вогонь. Важливий нюанс приготування – безперервне помішування кисломолочної суміші. Використовуємо для цього дерев'яну ложку із довгою ручкою.


Підготовлену зелень нарізаємо великими сегментами. Вкладаємо її на тарілку.


Окремо відварюємо круглий рис.
Після закипання довгі до неї додаємо відварений рис. Акуратно розмішуємо.

Потім викладаємо в каструлю нарізану зелень, розм'якшений горох. Не знімаючи з вогню, продовжуємо заважати кілька хвилин. Відставляємо убік. Солимо, додаємо корицю, коли блюдо трохи охолоне.


Ароматна літня довга готова. Подаємо її в глибокій чаші або в широкій склянці. Оригінальна перша страва, що підкорює незвичайними смаковими відтінками, привнесе нотку різноманітності до сімейної трапези.



Це щось на кшталт кефіру, тільки значно густіше - зі стандартної радянської пляшки кефіру його доводилося вибивати ударом руки по льонці і все одно - половина залишалася там. Такий кефір-катик поширений як в Азербайджані, так і в Узбекистані, напевно, і по всій Середній Азії.
А знаєте, що таке сузьма?
Ось якщо вилити катик у мішечок з декількох шарів марлі і підвісити його на годину інший, то з нього випливе зайва рідина, а те, що залишиться в мішечку, буде схожим на сир. Ось і буде сузьма.
Сама по собі сузьма дуже гарна: збити її з дрібно порізаною зеленню і покласти трохи в центрі м'ясного асорті дуже добре поєднується!
А ще в спекотні літні дні беруть сузьму і збивають із мінеральною водою, додаючи воду до стану вершків, потім туди додають дрібно порізані кинзу, рейхан та м'яту, м.б. трішки солі та кілька половинок яблук для аромату. Після кількох годин настоювання в холодильнику виходить айран (ейран) - його подають спраглим разом з колотою кригою - ніщо так не втамовує спрагу і ніщо не допомагає так травленню після багатьох шашликів, люля кебабів та ін.
Деякі роблять айран прямо з кефіру (катика). У цьому випадку катик розлучається такою ж кількістю води (літр на літр). Але мені більше подобається із сузьми.
Так ось. Щоб зробити довга, спочатку треба зробити айран, тільки не будемо поки додавати ніякої зелені.
А ще заздалегідь треба приготувати трохи гороху нут. Подивіться в цій конференції, я десь там давав пост про те, як його слід правильно підготувати, щоб він показав весь свій справжній смак.
Так чи ось... не шукайте, не витрачайте час:

А нещодавно я знайшов особливий спосіб підготовки цього гороху, який виявився значно ефективнішим, ніж примітивне замочування.
Горох слід очистити від сторонніх домішок та замочити у теплій воді так, щоб горох повністю був занурений у воду. Якщо, наприклад, було 1 кг гороху, через годину, коли горох набухне, потрібно додати ще 1 літр теплої води, а через годину ще раз додати води. І так повторюємо протягом п'яти годин. Після третього разу горох посипати сіллю (половина чайної ложки) і перемішати, горох почне тріскатися, що свідчить про те, що він майже готовий для подальшої обробки. Потім з гороху слід повністю злити воду, посипати двома чайними ложками соди і добре перешкодити, загорнути його у велику серветку і потримати приблизно одну годину.
Після цього горох слід добре промити так, щоб не залишилося сліду від соди та опустити в бульйон. У міру кипіння на поверхні бульйону з'являється біла піна, яку відразу слід знімати. Необхідно забезпечити рівномірне повільне кипіння, періодично додаючи бульйон чи окріп.
Бульйон із горохом повинен варитися приблизно 5 годин. Солити горох перед закінченням варіння.
Саме так готують в Афганістані, де блюда з горохом дуже популярні.

Отже, коли у нас готовий айран (літрів 4-5) і готовий горох (грам 100-150 у сухому вигляді, за смаком), ми повинні підготувати трохи рису, грам 100 (перебрати, промити) та багато зелені (дуже багато – на одну каструлю довго ріжуть цілу велику чашку зелені). Сюди нам підійде: багато кіндзи, кавар (трава така, виглядає, як цибуля - запитайте на базарі у азербайджанців, вам покажуть), кріп, рейхан та будь-яка інша зелень, яка вам здасться придатною на ваш смак. Але кіндзи має бути багато. Так ось усю цю зелень перебрати, промити, осушити, порізати і тримати готовою поряд.
Ставимо айран у великій каструлі на обережний вогонь, і вводимо сирі яйця (скільки літрів, стільки і яєць), розмішуємо так, щоб їх стало видно, поки все це ще не гаряче. До речі! Каструля має бути емальована, а ложка для перемішування в жодному разі не металева, а найкраще дерев'яна.
І заважаємо постійно з однією і тією ж швидкістю і в тому самому напрямку, пам'ятаючи про те, що ми маємо справу, загалом, з молочнокислим продуктом і вогнем, тому ніяк не можна допустити згортання. Так проходить досить тривалий час, поки у нас все рівномірно не закипить, але не треба допускати вирування.
Опустимо рис і не забуваємо помішувати: обережно і в тому ж напрямку. Хвилин за сорок можна додати горох і знову заважаємо.
Ось тепер настає найголовніше та найскладніше: треба додавати зелень. А в ній кислота і це знову може спровокувати згортання! Тому додаємо обережно, маленькими порціями та постійно розмішуємо.
Вам ще не розхотілося довго? :)))
Не хвилюйтеся, лишилося небагато! Коли зелень опущена вся і видно, що вона, в принципі, готова (змінила трохи свій колір) ми солимо цю справу, спробувавши на смак і вимикаємо вогонь. Хочете - подайте гарячим, хочете - охолодіть і пийте на своє задоволення після їжі або під час!
Нуші олсіз! На здоров'я!

Кожен регіон Азербайджану славиться майстерністю у приготуванні певних національних страв. У Лянкярані геніально фарширують горіхами курчат або рибу та запікають їх у керамічній печі тандирі. В Апшероні роблять дуже смачні чебуреки-кутаби та дюшбари, схожі на російські пельмені. Бакінці із задоволенням готують гюрзу - вона теж чимось нагадує пельмені, проте фарш у тісто кладеться не сирим, а попередньо обсмаженим разом із цибулею.

Одна з найкращих страв азербайджанської кухні – це суп довга. Кожен регіон має свої родзинки у приготуванні цієї страви. У Нахчівані кладуть у довгу маленькі тюфтельки. Шамахинці кладуть здебільшого кявяр та даг кешніші. В одній частині країни її п'ють із склянок, в іншій їдять традиційно із тарілок-мисок. Деякі люблять пити цей суп у холодному вигляді, деякі воліють гарячий.

Довга традиційно подавалась на азербайджанських весіллях та інших подібних церемоніях.

Для приготування знадобляться мацони (катик) - 3 літри, кінза - 1 великий пучок, кріп - 1 великий пучок, шпинат - 2 великі пучки, м'ята - 1 маленький пучок, яйце - 2 шт., круглий рис - 0,5 склянки, сіль - за смаком.

На приготування справжньої азербайджанської довжини необхідна повна миска різаної зелені. Використовувати можна кінзу, зелену цибулю, кріп, базилік, а також кявар, яку в Середній Азії називають джусай (англ. garlic chive, лат. Allium tuberosum, бот. цибуля туберозна або аліум, російськ. Потрібно нарізати зелень, видаливши занадто тверді стебла і добре обсушити.

Окремо зварити рис у великій кількості киплячої підсоленої води до готовності, відкинути на сито.

Влити мацони (катик) у велику емальовану каструлю, додати в неї пару літрів чистої води і добре розмішати дерев'яною ложкою, щоб не було грудочок. Збити два свіжі яйця, перемішати жовтки і білки, після чого додати в суміш і розмішати.

Поставити каструлю на великий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння (переконайтеся, що мацоні справді кипить, інакше може звернутися). Потім акуратно, не припиняючи помішувати, засипати в каструлю зварений рис та зелень. Ще раз помішуючи довести до кипіння, зняти каструлю з вогню. Подати гарячою або остудити і подати холодною - в останньому випадку не закривати кришкою каструлю перші 2 години, щоб довго не згорнулася.

Солять довгу в тарілці і подають із сірим хлібом.

Це дуже корисна страва з молочних продуктів, зелені та гороху, щоб компенсувати нестачу білка. А також небагато рису для того, щоб були вуглеводи. Але в окропі зелень втрачає частину своїх вітамінів. Для збереження всієї користі цієї страви, можна зелень насипати за 2-3 хвилини до того, як подати страву на стіл.

Довга – це страва традиційної азербайджанської кухні. Довга нагадує кисломолочний суп із кислого молока з рисом. Її можна їсти і гарячою, і холодною. Зараз ви дізнаєтесь, як приготувати справжню азербайджанську довжину.

Зазвичай довго готується з м'ясними фрикадельками. Справжня азербайджанська довга неодмінно подається до азербайджанського святкового столу, і є улюбленими ласощами багатьох гурманів. І вже жодне азербайджанське весілля не обходиться без прекрасної довгі.

Настав час дізнатись і вам, як приготувати справжню азербайджанську довгу.

Азербайджанська довга рецепт приготування

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 1л котига (простокваші або йогурту, можна кефіру)
• 1л води (ще краще півлітра курячого бульйону, півлітра води)
• 100г сирого рису
• 1 яйце
• свіжа зелень – 100г – кінза (кешніш), кріп (шююд), порей (кявяр);
• зелений часник
• жменька вареного гороху – нут

Як приготувати азербайджанську довгу?

1. Щоб приготувати рецепт справжньої азербайджанської довготи, всю зелень необхідно дрібно нарізати, можна в одну миску, тільки порей - в іншу. Промиємо рис і покладемо його у велику каструлю, додамо сюди яйце. Це потрібно добре збити.
2. Далі заливаємо йогурт, потім бульйон із водою. Ретельно все перемішуємо. На невеликому вогні довести до кипіння. Увага! Потрібно постійно помішувати, оскільки катиг може звернутися. Довести рис до готовності.
3. Додаємо порей та зелений часник. Вся суміш для довгі повинна залишати ще 2-3 хвилини. Додаємо порубану зелень та вимикаємо плиту.
4. Сіль у справжню азербайджанську довжину не потрібно додавати, тому що це може згорнути довжину. Пізніше кожен до смаку може посолити свою страву. Чим густіше катиг, тим більше його потрібно розбавляти з рідиною. Також можна додати|добавляти| варений горох.
5. Подають справжню азербайджанську довгу переважно в холодному вигляді.

Корисна інформація про довго

Скільки господарок – стільки й думок. Зазвичай точаться гарячі суперечки, яку зелень потрібно подавати в справжню азербайджанську довгу. Хтось радить м'яту, щавель. Це на розсуд кожного кухаря.

Загалом азербайджанська кухня має низку своїх особливостей. Перша з них – зелень кладеться практично у всі страви. Зелені та приправ традиційно багато: це і кориця, і гвоздика, і петрушка, і кріп, гіркий і запашний перець, кмин, кінза, м'ята, шафран, сумах тощо і т.д.

В азербайджанській кухні досить великий вибір перших страв - супів. Деякі їх їдять зі звичних глибоких тарілок, іншими «запивають» другі страви. До речі, довго також можна розливати в склянки або піали. Більшість супів готується з м'яса молодого баранця, ну а ви сьогодні дізналися, як приготувати справжню азербайджанську довгу - кисломолочний суп із кислого молока.