Уроки оформлення весільного торта. Весілля, торти

1. Цей тортик я робила до 5 жовтня, просто ніяк не встигаю виставляти рецепти. то викласти, просто дуже сумую ((((Отже, моя подружка відразу сказала, що хоче просто білі ідеально рівні торти, а зверху композиції з квітів, я попросила її надіслати, або фрагмент її букета або будь-яку квіткову композицію з інтернету, щоб я повторила) , те, що їй подобається.У надісланій композиції я нарахувала 2 лілії, 1 троянду, 3 бутони, 19 маленьких квіточок і 16 листочків, підставка у мене під 5 тортів, так що все потрібно помножити на 5 і зробити:))) приступаємо) ))))

2. Лілії я робила так, на міцний дріт зробила маточка, трохи підфарбувала його внизу зеленою фарбою, потім білий дріт злегка змочити і проткнути нею маленьку овальну кульку (тичинку) почекати, коли присохне, потім пензлем обмазати рідким медом і макнути в кака зволікання пофарбувати в жовтий вгорі і в зелений знизу, зробила 60 штук, по шість штук примотала тейп-стрічкою до маточка.

3. Бутончики це просто, зробила зелений бутон та білі пелюстки, просто промалювала по конусу інструментом лінії, потім пофарбувала бутон харчовими барвниками пензликом. Як робити трояндочки я вже розповідала, детальніше можна подивитися в торті "Музика" http://www.сайт/recipe/view/104002

4. Найсумніша для мене це були малесенькі квіточки, їх потрібно було зробити 100 штук, начебто елементарно, але так втомливо, квіточку я вирізала плунжером, робила невеликий зелений конус, до нього приклеювала квіточку, нанизувала на дріт і ще вставляла з великодніх посипок кулька в центрі квіточки. Не менш нудно було виготовлення листочків, їх треба було теж майже 100, дріт, на який я кріпила листочки, я іноді намотувала на палець і знімала, щоб вийшли нерівні гілочки-спіралі. Все це я робила за два тижні до весілля, бо дуже боялася запізнитися, і звичайно, все має встигнути просохнути, ось усе сушиться, дякую Милі за таку чудову підставку, користуюся нею постійно: *

5. Тепер лілії. Цукрову пасту краще робити з трагакантом, маса виходить дуже пластичною, можна розкотити дуже тонко та швидко сохне, що зменшує час очікування. Але якщо його немає, то квіти все одно виходити, можна при замісі пасти замінити 100 г пудри, на 100 г кукурудзяного крохмалю, пелюстки теж будуть сохнути швидше.

7. Тепер змочити білу тяганину і приклеїти до пелюсток. Хочу подякувати одній нашій кулінарушці Наташу-маталю, вона дала мені дуже просту, але таку потрібну пораду, в шприц потрібно покласти шматочок цукрової пасти, і розігріти в мікрохвильовій печі прямо шприц 5-7 сек, маса нагріється і стане дуже пластичною, і тоді видавити цукрову пасту рівними паличками, щоб закрити дріт на пелюстці.

20. Про випічку бісквіту не пишу, вже багато розповідала, мені дуже подобається простий класичний з волоським горіхом, просочила я його сиропом з лікером Бейліз, зробила прошарки вареного згущеного молока, яке сама варила в банках, і прошарку звичайного масляного крему зі згущеним молоком.

Звісно, ​​так простіше: замовити весільний торт чи купити весільний торт готовим. Але якщо у вас є можливість, спробуйте зробити це диво самостійно. Приготувати весільний торт своїми руками можна за допомогою простих продуктів у домашніх умовах. Слід враховувати, що створення весільного торта – це не просто приготування чергової святкової страви. Це складний, багатогранний процес, частина весільних турбот, участь у яких поєднує близьких людей. Найпростіша і найнадійніша основа для весільного торта – випробуване бісквітне тісто. Його найчастіше використовують у приготуванні кондитерських виробів. А ось прикраса - це вже справа творча, підійти до якої потрібно з усією відповідальністю. Гарні весільні торти – показник серйозності стосунків молодих, рівня уваги батьків до своїх дітей, якості підготовки свята. До виготовлення такого торта можна залучити дітей. Вони дуже люблять ліпити фігурки на весільний торт, квіти, візерунки. Ліпити їх дуже просто, якщо користуватися кулінарною мастикою. Це дуже зручний матеріал для виготовлення красивих та їстівних елементів та прикрас на торт. Вона швидко застигає, стає твердою, не втрачає своєї барвистості. Весільний торт із мастики робити зручно та цікаво, а тому участь у його виготовленні дітей просто необхідна. Весільний торт без мастики трохи простіший, більш класичний. Прикраси на ньому робляться в основному різнокольоровими кремами, натуральними ягодами, фруктами.

Є багато цікавих ідей створення таких тортів. Дуже ефектно виглядає білий весільний торт, він чудово підкреслює святковість моменту. На нашому сайті є багато варіантів весільного торта, фото представлені в асортименті. Вибирайте уподобаний і використовуйте у своїх експериментах. Якщо ж у вас багато святкових турбот, часу в обріз - не біда. Весільний торт на замовлення - це теж непоганий варіант, адже його теж роблять вручну і з душею.

Але, якщо ви наважитеся, скористайтеся нашими порадами:

При виготовленні коржів слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не залишилося в білку, суміш може не збитися;

Викладену у форму суміш потрібно поправити та розрівняти, зробити акуратнішою;

Коржі випікати за температури 180 градусів 30 хвилин;

Бісквіт готовий, якщо при натисканні на нього він відновлює свою форму;

Перед просоченням коржі потрібно охолодити;

Коржі просочуємо охолодженим сиропом, можна з коньяком;

Торт найкраще готувати за кілька днів до урочистостей, він краще просочиться. Зберігання у холодильник, прикраса – за день до свята;

Торт ефектніше виглядає, якщо він дво- чи триповерховий, але не більше.

Торт - красива та смачна прикраса весільного торжества. Хтось купує його в магазині, хтось робить на замовлення, але мало хто намагався приготувати десерт самостійно. А це між іншим, не такий складний і дуже захоплюючий процес.

Про те, як самостійно зробити весільний торт у домашніх умовах, нам розповіла Анастасія Сьомкіна, фуд-фотограф та кулінарний блогер MissisN.

Думка про те, щоби самостійно приготувати весільний торт, тільки на перший погляд здається страшною. Насправді його може зробити і людина із найскромнішими кулінарними здібностями. Щоб переконатися в цьому, пропоную приготувати двоярусний весільний торт досить простому, але дуже популярному оформленні.

Цей напрямок, що нещодавно з'явився, в прикрасі тортів називається naked cake, або «голий торт»: він не покривається кремом з боків (щоб усі шари були видні збоку) і оформляється тільки натуральними декоративними елементами, найчастіше фруктами або живими квітами.

Отже, що потрібно, щоб зробити весільний торт в домашніх умовах. Насамперед, приготувати всі його складові, а саме коржі, крем та декор.

Для першого торта я пропоную спекти бісквітні коржі і зробити крем на основі вершкового сиру. Коржі за бажання можна промазувати різними джемами, шоколадними соусами та курдами або прокладати прошарки їх тонко нарізаних свіжих фруктів (як у цьому прикладі).

Весільний торт. Готуємо коржі

Вам знадобиться

Цукор 600 г

Розпушувач 4,5 ч.л.

Молоко 300 мл

Вершкове масло 150 г

Процес приготування

1. Підготуйте дві форми діаметром 23-25 ​​та 15 см.

2. Налийте в сотейник молоко, наріжте вершкове масло|мастило| кубиками і теж покладете в сотейник. Поставте сотейник на слабкий вогонь і нагрівайте доки олія повністю не розчиниться. Остудіть.

3. В окремій мисці збийте яйця з цукром до світлого стану, потім підлийте олійно-молочну суміш, що охолола, і перемішайте.

4. Просійте борошно та розпушувач через сито і підмішайте до решти інгредієнтів. Замісити тісто.

5. Розділіть тісто на три рівні частини, скориставшись кухонними вагами.

6. Перші дві - це коржі більшого діаметру (23-25 ​​см), випікайте їх по черзі в розігрітій до 180 духовці 20-30 хвилин, поки шпажка не виходитиме з них чиста і суха.

7. Третю частину тесту необхідно розділити ще на дві – це коржі верхнього ярусу торта. Випікайте їх у формі меншого діаметра, дотримуючись тих же принципів, що і у випадку з першими. Готові коржі остудіть.

Жодне весільне гуляння не обходиться без таких ласощів, як торт. Він може бути виготовлений в класичному стилі і мати форму багатоярусної вежі, пари сердець або відображати інтереси молодої пари і бути виконаним у вигляді будь-якого предмета - велосипеда, книги або лептопа. Прикраси, як і форма, торта залежать від індивідуальних переваг, це можуть бути оборки з помадки, шоколадні фігурки, стрічки, намисто, різнокольорова глазур. Випекти весільний торт своїми руками може будь-яка господиня.

Необхідні матеріали та пристрої

Перш ніж приступати до процесу випікання торта, слід підготувати необхідні матеріали та пристосування. Їх набір залежить від форми торта, так для багатоярусних ласощів знадобляться:

• три або більше форми для основи (кексу або бісквіту). Для бісквіту краще використовувати роз'ємні, а для кексу силіконові лотки. У цьому випадку у вас не буде проблем із вилученням випічки;
• міксер або блендер із насадками;
• кілька глибоких мисок, емальованих чи скляних;
• мірний стакан;
• сито;
• дошка для нарізання;
• качалка;
• ніж для піци;
• пекарський папір;
• довгий кухонний ніж;
• пензлик для змащення;
• інструменти для мастики;
• формочки для прикрас;
• акрилові палички;
• лопатка;
• пара каструль (при необхідності зварити сироп);
• харчові барвники;
• шприц або мішечки з насадками для прикрас.

Цей список може бути доповнений за потреби намистинками, харчовими фломастерами, алмазиками, стружкою (кокосовою, шоколадною).

Прикраса весільного торта своїми руками.

Після того як зібрані всі необхідні пристрої, матеріали, готова основа під торт, можна приступати до його прикраси. Пропонуємо вам варіант класичного триярусного торта. Розрахований він на 120 порцій.

І так, щоб приготувати весільний торт, нам знадобиться:

• три основи, у нашому випадку – фруктові кекси діаметром 15, 20, 25 см;
• півкубки абрикосового або будь-якого іншого желе;
• 2,5 кг марципан білого кольору;
• 3,25 кг цукрової помадки під колір шампанського;
• півтори чашки королівської глазурі;
• півкіло пелюсткової помадки;
• харчові барвники: темно-коричневого кольору та кольору старого золота;
• п'ять метрів стрічки завширшки 2 см кольору шампанського;
• дві стрічки шириною 5 мм кольору шампанського;
• чотири метри стрічки шириною 1 см кавового кольору;
• два метри стрічки шириною 5 мм кавового кольору;
• шість опор під колір шампанського;
• живі квіти білі чи кремові;
• три круглі підставки діаметром по 20, 25, 30 см;
• шприц із насадками;
• жиронепроникний папір;
• щипчики-затискачі;
• акрилові палички шість штук.

Інструкція з прикраси весільного торта:

1. Розмістіть кожен кекс на піднос відповідного розміру і змастіть його абрикосовим желе. Потім покрийте їх марципаном.
2. Залишіть 900 г цукрової помадки для прикрашання підносів, решту покрийте кожен кекс. Починати краще з більшого коржа. Залишіть їх на ніч у коробах, у теплому місці. Помадку, що залишилася, вимісіть і використовуйте для покриття підносів. Розмістіть кекси на тацях, сховайте у коробки.
3. Підготуйте пелюсткову помадку та глазур, забарвивши їх харчовим барвником під колір старого золота. Наповніть королівською глазур'ю кондитерський шприц із простою насадкою із середнім зрізом.
4. Відріжте широку стрічку довжини, обтягніть нею всі три підноси.
5. Приготуйте трафарети з вощеного паперу. Для цього відміряйте три однакові по ширині та довжині смуги, що рівні колам кексів. Кожну смугу розділіть на рівні частини: найдовшу на шість, середню – на п'ять, коротку – на чотири. Складіть смуги лініями згину. Візьміть тарілку, прикладіть до трафарет так, щоб верхній край припадав на середину смужки по ширині. Обведіть тарілку і виріжте трафарет отриманим контуром.
6. Кожен кекс оберніть відповідним трафаретом, намітьте шпилькою фестони. Заберіть трафарети. Обтягніть кекси по нижньому краю широкою стрічкою, закріпіть стрічку краплями королівської глазурі.
7. Помадку, що залишилася, використовуйте для виготовлення оборок. Для цього вимісіть помадку та розкотіть. За допомогою формочки виріжте коло діаметром 7,5 см. У її центрі зробіть отвір діаметром 2,5 см. Візьміть зубочистку, створіть за її допомогою волани. Для цього притискайте її до кола зовнішнього краю. Потім гострим ножем розріжте помадку від центру до зовнішнього краю, так ви отримаєте обгортку.
8. Прикрашати весільний торт своїми руками починайте з нижнього кексу. На ньому за контуром трафарету нанесіть лінію глазурі, закріпіть оборку, притискаючи її пальцями до поверхні. Щипчиками-затискачами нанесіть малюнок на стиках оборок. Кількість рядів з оборками робіть за своїм бажанням, виходячи з розмірів торта.
9. Прикрасьте основи хвилеподібними візерунками. Частину королівської глазурі пофарбуйте за допомогою барвника в темно-коричневий колір і нанесіть за допомогою насадки кондитерського шприца з найвужчим конусом поверх крапель.
10. За допомогою найтонших стрічок зробіть по 15 бантиків кожного кольору. Закріпіть їх у місцях стиків оборок.
11. Надішліть кекси сохнути, помістивши в коробки.
12. Перед початком урочистостей на нижньому та середньому кексах можете поставити стовпчики-опори. Встромте в них і в самі кекси акрилові палички. На них позначте висоту опор, вийміть їх. Зайве відріжте. За допомогою акрилових паличок та опор зберіть торт. За бажанням можете додати шоколадну стружку.

Цукровою глазур'ю

Торт можете прикрасити за допомогою цукрової глазурі, приготовленої власноруч. Для цього знадобиться:

• сім столових ложок жирного молока чи 10% вершків;
• сім склянок цукрової пудри;
• 250 г вершкового масла;
• склянка олії;
• столова ложка екстракту ванілі;
• одна крапля харчового барвника блакитного кольору.

Приготування

1. За допомогою силіконової китиці з поверхні бісквіту прибираємо крихти. Закриваємо його харчовою плівкою, відправляємо охолоджуватися в холодильник години на дві.
2. У цей час міксером, на невеликій швидкості, можемо збити рослинне та вершкове масло. Олії повинні мати приблизно однакову температуру. Під час збивання додаємо ваніль.
3. Потім поступово, не припиняючи збивати, додаємо молоко та пудру невеликими порціями – на одну ст. ложку молока склянку пудри.
4. В отриманий крем додаємо барвник. Він нейтралізує жовтий відтінок.
5. Глазур наносимо в кілька прийомів для досягнення ідеально гладкої поверхні. Для цього використовуємо кондитерський шпатель. З його допомогою глазур наносимо тонким шаром знизу на боки торта. Даємо глазурі застигнути. Для цього корж ставимо в холодильник на 15 хвилин. Первинне покриття глазур'ю допоможе підготувати поверхню торта для отримання рівного покриття. Після застигання першого шару глазурі наносимо «фінішний» шар, тримаємо шпатель рівно, під кутом в 90%.
6. Для отримання ідеальної гладкості при нанесенні глазурі використовуємо широкий шпатель і підставку, що крутиться.
7. Щоб вирівняти нерівності, збризкуємо торт водою з пульверизатора та пригладжуємо проблемні місця.

Кольоровим шоколадом

Прикрасити весільний торт власноруч можете кольоровим шоколадом. Надати колір шоколаду допоможуть рідкі харчові барвники. Для фарбування використовують тільки білий шоколад, який розтоплюють на водяній бані з додаванням олії та барвника. Якщо маса згорнеться, то підливають ще трохи олії.

Цукровою мастикою

Нерідко торти прикрашають цукровою мастикою. Виготовляють її за допомогою білка, цукрової пудри та желатину. Дуже популярний рецепт мастики з використанням м'якого жувального зефіру. Навчитися готувати таку мастику допоможе відео-рецепт:

З мастики роблять квіти, листочки, різні фігурки.

Фігурки на весільний торт

Прикрасити весільний торт своїми руками можете різними фігурками: голубами, лебедями, метеликами, фігурками молодят, весільними кільцями – символами щастя та сімейного благополуччя. Виготовляють їх, відливаючи із шоколаду або виліплюючи з мастики.

Весільний торт із цукерок своїми руками

Для нього знадобиться два кола з пінопласту, цукерки та маленькі шоколадки, рожева атласна стрічка, гофрований папір.

Покрокова фото-інструкція:

1. Беремо два пінопластові кола різних діаметрів, обклеюємо пакувальним папером.

1. З боків за допомогою гофрованого паперу робимо волани та приклеюємо.
2. Беремо цукерки будь-які, головне, щоб вони були довгими і вузькими, обклеюємо ними з боків пінопластові круги. Для цього використовуємо будь-який клей або двосторонній скотч.

1. Прикрашаємо торт квітами, стрічками, намистом.

Рецепт смачного весільного торта

Інгредієнти:

• по півкіло борошна, цукру, вершкового масла, мигдалю;
• 12 яєць;
• цедра лимона;
• сіль;
• чайна ложка мускатного кольору.

• 6 яєць;
• півлітри вершків для збивання;
• сік чотирьох лимонів;
• сіль;
• 140 г вершкового масла|мастила|;
• 10 аркушів желатину;
• 330 г цукрового піску.

Спосіб приготування.

Весільний торт своїми руками в домашніх умовах

Весільна метушня! Думаю з нею зіштовхувалася кожна дівчина, жінка напередодні власного весілля чи весілля дочки, сина. Дуже багато потрібно підготувати: кільця, вбрання, букет, зал, стіл і звичайно ж головний атрибут - весільний торт!

Ну а оскільки у нас кулінарний сайт, готуватимемо весільний торт домашній, своїми власними золотими ручками! Дуже сумніваюся, що саме наречена готуватиме його, швидше мама чи свекруха, а може у бабусі чи тітки вистачить сил порадувати внучку/племінницю?

Рецепт весільного торта в домашніх умовах:

1. Для основи приготуємо медовий бісквіт. Для того, щоб торт був високим і об'ємним, потрібно буде спекти 2 бісквіти і розділити їх на коржі. Спочатку готуємо один бісквіт. Просійте 2 склянки борошна.
2. Окремо збийте до біла та збільшення об'єму маси: 3 яйця, півсклянки цукру та щіпку солі.
3. Візьміть 3 столові ложки меду з гіркою і розтопіть на вогні, як тільки розтане насипте 1 ч.л. соди і як тільки почнеться реакція, вирування соди, відразу приберіть з вогню і перемішайте.
4. У збиті яйця додайте мед і гарненько збиваючи ще. Туди ж потроху збиваючи або добре заважаючи, додаємо все борошно.
5. Форму для випікання (діаметром 30 см) застелить пергаментом, вилийте тісто у велику форму, так щоб воно займало 1/3 частину. Накрийте верх форми фольгою, щоб він не пригорав. Випікайте у духовці 45 хвилин. Перевірте готовність паличкою, якщо тісто прилипає, поставте знову в духовку ще хвилин на 10-15.
6. Зніміть фольгу із форми. Застеліть щітку для торта кухонним рушником і обережно викладіть на неї бісквіт. Приберіть пергамент із бісквіту. Залишіть остигати на 6-12 годин. Приготуйте ще один бісквіт.
7. Коли бісквіти охолонули, розділіть кожен із них на 2-3 коржі.
8. Тепер приготуємо крем. Збийте 600мл магазинних спеціальних вершків «для збивання» 30% жирності, додайте 1 звичайну баночку вареного згущеного молока і знову збийте. Вийде карамельний крем.
9. Викладіть на підставку для торта рівний нижній корж. Розділіть крем на 4-5 однакових частин і змастіть кожен корж. Верхній корж повинен бути рівним і його зверху не маже кремом.
10. Тепер готуємо крем під цукрову масу. Відокремте 6 яєчних білків, додайте трохи солі, 2 пакетики ванільного цукру. Збивайте на водяній бані, додайте|добавляйте| 1 склянку цукру і збивайте ще. Трохи остудіть білки. Зніміть з лазні та збийте до стійких піків. Додайте шматочками 1,5 пачки вершкового масла (82% жирності) і збивайте до хорошої густоти, білого кольору.
11. Обмажте тоненько торт олійно-білковим кремом, вирівнюючи під мастику. Заберіть у холодильник на 1-2 години до застигання олії.
12. Мастику та різні прикраси можете робити на свій смак!
13. Попередньо робимо мережива з айсингу, трояндочки, квіточки, фарбуємо їх у сріблястий колір спреєм і коли підсохнуть прикрашаємо торт з боків.
14. Обтягуємо торт білою мастикою та прикрашаємо, у центрі ставимо фігурку нареченого та нареченої.

Інгредієнти:
для бісквіту:

• 2 ст. борошна
• 3 яйця
• 0,5 ст. цукру
• 1 ч. л. соди
• 3 ст. меду

для крему:

• 600 мл вершків для збивання (30% жирності)
• 1 банка вареного згущеного молока

для крему під мастику:

• 6 білків
• дрібка солі
• 2 пак. ванільного цукру
• 1 ст. цукру
• 1,5 пачки хорошого вершкового масла (82% жирності)