Як приготувати суп холодник буряковий. Як приготувати суп борщ: рецепти, інгредієнти, приготування.

Влітку буває так жарко і задушливо, що не хочеться навіть є. І в такі дні дуже підійдуть холодні страви, такі як традиційні окрошка або борщ. Страви ці настільки древні, що різновидів рецептів існує велика кількість. Свої секрети, як приготувати є у кожної досвідченої господині. Довго в холодильнику він стояти не буде, тому що сім'я із задоволенням все з'їсть.

Чим він хороший

Холодного - справа зовсім нескладна. Воно не займе у господині багато часу, і у неї буде можливість звернутися до більш цікавим річним занять, маючи в холодильнику повноцінний смачний і корисний обід. Блюдо це легке, з насиченим смаком. І складові його продукти коштують недорого, тому максимальне задоволення можна отримати при мінімальних витратах коштів. Оскільки різновидів цієї страви дуже багато, легко знайти рецепти, як приготувати борщ холодний навіть з ковбасою або м'ясом, він може бути досить ситним. Можна борщ є і гарячим. Але найбільш любимо у літню пору холодний пісний варіант цього супу. До речі, підійде він і тим, хто хоче схуднути або дотримується лікувальної дієти.

Які потрібні продукти

Дізнаючись, як зробити борщ холодний, потрібно, перш за все, підготувати необхідні продукти. Основою цього супу є, що цілком зрозуміло, буряк. Її беруть в кількості 2-3 штучок середніх розмірів. Знадобляться також відварені яйця курячі (4-5 штучок), огірки свіжі (2-3 штучки теж середніх розмірів), а також зелень: петрушка, кріп, зелена цибулька. А для того щоб зробити смак борщу більш насиченим, використовують сметану, сік лимона або звичайний оцет. Додають, звичайно ж, сіль і цукор. Кількість продуктів господиня може змінювати на свій смак. Часто сюди додають нарізану соломкою яловичину відварну, не надто жирну шинку, м'ясо курки. Є окремі рецепти, як зробити холодний борщ   з раками.

Як готувати

Борщ називають суп, який приготовлений на буряковому бульйоні, часто з додаванням квасу або огіркового відвару. Тому вирішуючи, як приготувати борщ холодний, в першу чергу необхідно очистити буряк, помістити її у містку каструлю і відварити до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою ножа (буряк повинна бути м'якою). Овочі вийняти, натерти на тертці і помістити назад в буряковий відвар. Туди ж додати невелику кількість оцту або лимонного соку, Покласти цукор і підсолити. Смак отриманої рідини повинен нагадувати в результаті звичайний квас. Інші продукти: зварені яйця, огірочки, м'ясо (якщо воно використовується) нарізають дрібними кубиками і відправляють в ємність з супчиком. А сметанка додається вже безпосередньо в тарілки.

деякі тонкощі

У зимову пору теж можна приготувати такий вітамінний супчик. Якщо важко дістати свіжі огірочки, їх можна замінити консервованими. А свіжу зелень цілком замінить заморожена, ріпчаста цибуля. Часто в буряк для цієї страви використовують разом з молодою бадиллям, яка надає йому не тільки додатковий смак, але і свіжість зелені. Кладуть сюди свіжу редиску, болгарський перець, Відварену моркву. Радять також порізати в супчик тільки білки від яєць, а желточкі розтерти зі сметаною, яка буде Зелень найкраще покришити, посолити і трохи розім'яти руками, а тільки потім додавати до борщу. Для того щоб це блюдо стало більш холодним, можна покласти в тарілку шматочок льоду.

Рецепт, як приготувати борщ холодний, багато в чому залежить від смаку господині. Можна використовувати для нього найрізноманітніші овочі та зелень, які додадуть цього блюдо неповторний смак і особливу красу.

Борщ займає після борщу друге місце за популярністю серед всіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність свекольника від борщу - відсутність в першому блюді капусти. Борщ бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і по входять до складу продуктів. Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка і т. Д.). У деяких рецептах борщ використовується картопля, ріпчаста цибуля і морква. Готується блюдо на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають борщ зі сметаною, подрібненою зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в борщ шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Борщ - підготовка продуктів і посуду

Буряк для борщу можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картопля зазвичай варять в мундирі, потім остуджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також чистять, варять або пасерують з подрібненим ріпчастою цибулею. Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкурка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду потрібно велика каструля, обробна дошка, терка, ніж та шумівка (для гарячого борщу). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають борщ в невеликих глибоких мисках або піалах.

Рецепти борщу:

Рецепт 1: Борщ холодний

Інша назва це страви - холодник, так як подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк - 440 г;
• Свіжі огірки - 280 г;
• Листя салату - 40-50 г;
• Зелень кропу і петрушки - 45 г;
• Зелена цибуля - 45 г;
• За пів чайної ложки солі і цукру;
• Лимонний сік - 10-15 мл;
• Яйця - 4 шт .;
• Сметана - 140 г.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Лук, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряка ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджують через марлю в чисту посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Ми залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним борщ можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Борщ холодний з картоплею

Ще один варіант холодного борщу. Картопля робить страву більш ситним і апетитним. На відміну від попереднього рецепта, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця - 4 шт .;
• Кріп і цибулю - по 40 г;
• Сіль - півтори чайної ложки;
• Оцет - 40 г;
• Сметана - 180-200 г.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищену буряк, попередньо порізану на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварну картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю і зелень в борщ. готову страву   подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Борщ холодний з редискою

Спробуйте приготувати популярне перша страва саме з редискою. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще корисніше і ситніше.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля - 3 шт .;
• 2 огірка;
• Редис - 5-6 шт .;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена - 50 г;
• Хрін - 50 г;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Оцет - 5 мл;
• Сметана - за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півкругами або брусочками. Будь-яку за смаком зелень миємо й подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибуля і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо борщ сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо блюдо з дрібно нарізану зеленню і яйцями.

Рецепт 4: Борщ гарячий

Дуже смачне, ситне і апетитне перша страва. Гарячий борщ готується з стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літра води;
• 2 середні буряка;
• По 1 моркви і цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка - за смаком;
• Рослинна олія - ​​30 мл;
• Сіль і перець - за смаком;
• Лавровий лист;
• За 2 чайних ложки цукру і оцту;
• Паста томатна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищені моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до його м'якості. Потім додаємо обжарку і лавровий лист. Варимо борщ ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Борщ гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом - не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини або яловичини на кості;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркви і цибулі;
• Рослинна олія - ​​30 мл;
• Зелень (цибуля і петрушка);
• Лавровий лист - 2-3 шт .;
• Чорний мелений перець;
• сіль;
• Горошковий перець - -4 шт .;
• Оцет (6%) - 30 мл;
• Томатна паста - 30 мл;
• 1 ч. Л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Морква, буряк і картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву і буряк трьом на тертці. ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготуватися м'ясо, закидаємо картоплю. Лук обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк і оцет. Тушкуємо все разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець і зелень. Борщ солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Блюдо має настоятися 10-15 хвилин, після цього його можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний борщ

Класичний рецепт популярного холодного страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару і овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний - 650 мл;
• Буряковий відвар - 650 мл;
• 2-3 невеликих буряка;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячих яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. Л. цукру;
• Лимонний сік - за смаком;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо й чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо все продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою круто звареного яйця.

Рецепт 7: Борщ на кефірі

Спробуйте приготувати борщ на кефірі і почастуєте цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки - 4 шт .;
• 4 курячих яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана - 250 г;
• кріп;
• сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на крупній тертці. Огірки миємо й ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Борщ солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо блюдо з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

Щоб борщ вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

У киплячий бульйон спочатку закладайте картопля, потім буряк і обсмажування (для гарячих борщ);

Столовий буряк не дасть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

Для рецептів борщу на квасі краще брати трохи кислий окрошка або хлібний квас;

Найсмачніший борщ виходить з молодих буряків, але якщо такої немає - підійде і торішня. Можна також використовувати консервовану або маринований буряк;

Не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим і ніжним;

Заправлений борщ зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте, незаправлений блюдо стає найсмачніше на другий день. Відразу після приготування краще настояти борщ протягом 1-2 годин в холодильнику.

2017-06-01

Привіт дорогі мої читачі! Як у вас погода? У нас в Закарпатті спека нестерпна. я вже робила не раз, а ось тепер настала черга іншого улюбленого літнього супу. Ви любите освіжаючий крижаний борщ? Тоді даю вам свій улюблений класичний рецепт холодного борщу.

Холодний борщ готують по-різному. Класичним вважається такий склад продуктів в рецепті: відварна (печена, тушкована) буряк, свіжі огірки, яйця круто, зелена цибуля, зелень кропу, буряковий відвар, буряковий або білий окрошка квас, сметана (для заправки готового борщу).

В сучасних рецептах рідиною найчастіше служить вода зі столовим оцтом - мені такий варіант не дуже до душі, Але він прийнятний. Тільки оцет треба брати якісний.

Іноді до складу холодного борщу вводять кефір. Це характерно для білоруських і литовських рецептів. - класичне блюдо в Білорусі та Литві. Не забороняється використовувати бадилля молодий буряка - в ній безліч «корисностей». За умови, що буряк була вирощена на вашій присадибній ділянці або на дачі. Але, настав час приступати до готування - я заговорила вас, дорогі мої читачі.

Борщ холодний - класичний рецепт з фото

складові

• 3-4 юні буряка середнього розміру.
• 5-6 крутих яєць.
• 0.4-0.5 кг свіжих міцних пухирчатою огірків.
• 0.2 кг зеленої цибулі (пристойний пучок).
• Молоді гілочки кропу в будь-яких кількостях.
• Півтора-два літри білого або бурякового квасу (бурякового відвару або води з винним оцтом).
• Півтори-дві столові ложки цукру.
• Сіль.

Весняні деньки радують теплом і сонцем. А на ринках все доступніше і доступніше стають перші свіжі овочі, зелень. Настає час холодних супів. Сьогодні ми навчимося готувати простий і смачний холодний борщ, рецепт приготування має деякі тонкощі, завдяки яким борщ набуває насичений смак і яскравий колір.

По-перше, буряк вариться окремо. Це можна зробити заздалегідь, тому що варений буряк добре зберігається в холодильнику.

По-друге, щоб зробити колір максимально інтенсивним, в готовий борщ додають лимонний сік. Кислота балансується невеликою кількістю цукру. Через брак лимонного соку можна скористатися лимонною кислотою, невеликою кількістю оцту, але це небажано, все-таки лимон краще.

По-третє, інші продукти можна варіювати на ваш смак. Традиційно борщ готують з додаванням великої кількості зелені, огірків, картоплі, яєць і присмачують сметаною. Але можна приготувати чисто овочевий борщ, відмовившись від сметани і замінивши яйця ще однієї картоплиною і половинкою огірка.

По-четверте, для того, щоб борщ вийшов густим, використовують такий прийом - одну відварну картоплину розминають в пюре.

Взявши на озброєння ці нехитрі правила, ви зможете приготувати відмінний холодний борщ з ніжним і делікатним смаком, який нікого не залишить байдужим.

Складові:

• картопля (бажано розсипчастих сортів) - 300 г
• буряк (темна, соковита і солодка) - 1 велика
• свіжі огірки - 200 г
• яйця домашні - 2 шт
• морква - 60 г
• цибуля ріпчаста - за бажанням
• лимонний сік - 2-4 ст.л.
• сіль - 2 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• сметана - на смак
• зелень - за смаком

Рецепт приготування борщу холодного

Спершу потрібно відварити і остудити буряк. Добре якщо цей момент буде врахований заздалегідь і буряк буде вже відварна і охолола. А також заздалегідь можна відварити і яйця. Тоді буряк досить буде вже просто почистити і натерти на крупній тертці. Відкладіть поки натерту буряк в сторону.

Тепер необхідно почистити моркву і картоплю. Моркву наріжте дрібними кубиками. Одну картоплину розрізати навпіл, решта також подрібніть кубиками пропорційними з морквою.

У каструлю покладіть нарізані моркву, картоплю, і, якщо використовується ріпчаста цибуля, то додайте ще й його, також дрібно нарізавши. Залийте приблизно 1,5 літрами окропу, посоліть, додайте цукор і відварюють до повної готовності половинок картоплі. М'які половинки картоплі необхідно вийняти і гарячими розім'яти виделкою в розсипчасте пюре.

Розім'яту картоплю, а також натерту буряк покладіть в каструлю з відвареною морквою. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Охолодіть. В охолоджену рідку складову додайте лимонний сік, спробуйте на смак, можливо буде потрібно його скоригувати на сіль, цукор або лимонний сік.

Залишилося підготує «салатну» складову свекольника. Для цього наріжте дрібними кубиками свіжі огірки, очищені яйця, попередньо відварені круто, а також чисту зелень.

При подачі в тарілку покладіть трохи «салату».

Залийте буряковим «супом».

Заправте сметаною, перемішайте.

Якщо вся порція борщу планується бути з'їденою в один присід, то можна змішувати відразу все і заправляти сметаною або весь обсяг свекольника або порційно.

Одного разу я зібралася готувати борщ і, так сталося, що капусти у мене вдома не виявилося. І тут я згадала, як мама в дитинстві готувала дуже смачний вітамінний суп з червоною вінегретних буряком. Спробувала приготувати і виявилося, що конкуренцію борщу з успіхом може скласти класичний, наваристий і гарячий борщ. Із задоволенням ділюся рецептом з покроково відзнятими фото.

Продукти, з яких я готувала. Розраховано на каструлю в 5 літрів.

• м'ясо - 500-600 грам;

• шпик свинячий - 100-150 грам;

• картопля - 4 шт. (середнього розміру);

• морква - 1шт .;

• цибуля - 1 шт .;

• часник - 1 головка;

• буряк (вінегретних) - 2 шт .;

• морс томатний (або сік) - 200 мл .;

• кріп (у мене морожений) - 2 - 3 стіл. лож.

Як приготувати борщ

Щоб зварити цей смачний суп з буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї і тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристого і ніжний м'ясний смак. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити його холодною водою   і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою з'явилася пінку. Після закипання, м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати інші компоненти страви.

Для початку, нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче сало   на дрібні шматочки.

Потім, очищаємо морква, цибуля, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву і буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду поміщаємо спочатку свинячий шпик і обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі, викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Самою останньою ми укладаємо в сковорідку натерту буряк і заливаємо її невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону (або просто окропу).

Тушкуємо овочі все разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилася, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо в каструлю з бульйоном.

Очищений і нарізаний кубиками картоплю ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, саме час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) і кріп. Перед подачею, бажано, щоб борщ настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Особливо смачним гарячий борщ буде, якщо перед подачею його посипати нарізаною зеленою цибулею і додати в тарілку ложечку сметани.