ароматна яловичина з баклажанами і помідорами - відмінна знахідка для смачного обіду. Гостра приправа хмелі-сунелі і свіжа соковита зелень ріднять це блюдо з грузинською кухнею. М'ясо після довгого томління на вогні виходить дуже м'яким і ніжним. Яловичина з баклажанами і помідорами добре поєднується з простими нейтральними гарнірами - вареними крупами і пастою різних сортів.

Складові:

1 кг яловичини (лопатка)
500 г баклажанів
200 г помідорів
200 г ріпчастої цибулі
200 г моркви
3 зубчики часнику
1/2 ч. Л. хмелі-сунелі
свіжа зелень

приготування:

Яловичину нарізаємо кубиками. У казані або товстостінній каструлі розігріваємо олію.
Кладемо м'ясо і тушкуємо у власному соку близько 15 хвилин, не накриваючи кришкою.
Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями, додаємо до м'яса, готуємо ще хвилин 15. При необхідності додаємо воду.
Морква очищаємо і нарізаємо кубиками, додаємо в казан. Приправляємо сіллю, хмелі-сунелі, заливаємо гарячою водою, Щоб вона майже покрила вміст посуду і тушкуємо без кришки на невеликому вогні 40-50 хвилин. Воду при необхідності підливати.
Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, додаємо до м'яса, тушкуємо до м'якості.
Шкірку помідорів хрестоподібно надрізаємо, заливаємо томати окропом і залишаємо на пару хвилин. Потім воду зливаємо, помідори очищаємо і нарізаємо кубиками.
Додаємо в казан помідори, очищений і дрібно нарізаний часник, рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу, базилік - на ваш смак. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин п'ять.
Подаємо до столу з відвареним рисом, макаронами або іншим гарніром.

Яловичина з баклажанами, помідорами і болгарським перцем

800 г м'яса, 2 баклажана, 3 солодких болгарських перцю, 3 помідори, 1 морква, 2 цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, 5-6 зубків часнику, 3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/3 ч. Ложки меленого чорного або червоного перцю, сіль за смаком.

М'ясо зачистити від плівок і сухожиль, промити проточною водою і нарізати невеликими кубиками.

Цибулю і моркву почистити, вимити і теж нарізати дрібними кубиками.

М'ясо викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом, додати моркву і цибулю і обсмажувати протягом 10-15 хвилин.

Болгарський перець, баклажани і помідори обполоснути, нарізати скибочками і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла кожен овоч окремо.

У змащені маслом глиняні вогнетривкі горщики покласти м'ясо, потім в будь-якому порядку овочі, посолити, поперчити, посипати зеленню, поставити в розігріту духовку і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Готову страву заправити товченим часником, накрити кришками, дати постояти 3-5 хвилин і подавати до столу гарячим. Окремо подати в соуснику сметану або майонез.

Яловичина з цибулею в томаті-пюре

500 г яловичини, 11/2-2 склянки м'ясного бульйону або води, 2 ст. ложки топленого сала, 3 цибулини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка борошна, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, 1-2 лаврових листки, сіль за смаком.

М'ясо зачистити від сухожиль і плівок, нарізати невеликими шматочками, поперчити, посолити, обваляти в борошні, викласти на сковороду з розігрітим салом і обсмажити з обох сторін. Лук очистити, сполоснути, подрібнити і обсмажити в салі до золотистого кольору, після чого додати томат-пюре і продовжувати обсмажувати ще близько 5 хвилин.

У порційні глиняні горщики викласти половину цибулі, на нього - шматочки м'яса і зверху засипати цибулею, покласти шматочки лаврового листа, залити процідженим м'ясним бульйоном або водою, закрити кришками, поставити в попередньо нагріту духовку і тушкувати до готовності.

Яловичина і картопля запечені

500 г яловичого філе, 10 картоплин, 1 невелика цибулина, 1-2 лаврових листки, 3-5 горошин чорного або запашного перцю, сіль за смаком.

для соусу: 1 цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка оцту, 1/3 ч. Ложки чорного меленого перцю, 1 ст. ложка зелені петрушки або кропу, сіль за смаком.

Яловичину зачистити від плівок і сухожиль, опустити в каструлю з киплячою водою, додати лавровий лист, перець горошком, подрібнену цибулю і варити протягом 1,5-2 годин до м'якості. Готове м'ясо вийняти і нарізати невеликими скибочками, а бульйон процідити. Картоплю почистити, вимити, висипати в каструлю з підсоленим окропом і варити протягом півгодини. Потім воду злити, а картопля трохи охолодити і нарізати кружечками.

Для приготування соусуочищену цибулю нарізати півкільцями, викласти в сковороду з розігрітим маслом, злегка обсмажити, додати борошно і продовжувати обсмажувати до світло-жовтого кольору. Потім розвести гарячим процідженим бульйоном, влити обсмажене окремо томат-пюре, оцет, сіль, мелений перець і згасити близько 15 хвилин.

У порційні горщики влити трохи соусу, покласти скибочки м'яса, на них - картопля, залити соусом, поставити в розігріту духовку і запікати протягом 30-45 хвилин.

Готову страву посипати зеленню петрушки або кропу і подати до столу в горщиках.

Яловичина і шинка, тушковані в бульйоні

500 г м'якоті яловичини, 150 г шинки, 2 яблука, 1 цибулина, 1 помідор, 1/2 капустини, 2 ст. ложки смальцю, 1/2 склянки м'ясного бульйону, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Яблука вимити, видалити серцевину, а м'якоть нарізати часточками. Капусту очистити від верхнього листя, промити і тонко нашаткувати. Очищений і вимитий цибулю нарізати півкільцями. Помідори опустити на кілька секунд в окріп, вийняти, зняти шкірку, а м'якоть нарізати кружечками. М'ясо зачистити від прожилок і сухожиль, промити, нарізати порційними шматочками, посолити і посипати меленим перцем.

У глиняних горщиках розтопити смалець, покласти туди м'ясо, зверху - тонкі скибочки шинки, потім капусту, цибулю, яблука і помідори, залити гарячим процідженим бульйоном, поставити в нагріту духовку і тушкувати протягом 1-1,5 години. Готову страву посипати подрібненою зеленню і подати.

Яловичина з селерою, помідорами і морквою

500 г яловичини, 500 г ріпчастої цибулі, 100 мл рослинного масла, 200 г помідорів, 100 г моркви, 200 г селери, 500 г картоплі, 2,5-3 л бульйону, часник, перець мелений чорний і червоний, сіль.

Цибулю кільцями обсмажити в рослинній олії. М'ясо нарізати шматочками по 50 г, посолити, поперчити, посипати товченим часником, змішати з цибулею і ще смажити на слабкому вогні. Потім розкласти в горщики, покласти нарізані кубиками картоплю, моркву, селеру. Залити повністю м'ясним бульйоном, поставити в духовку.

За 20-30 хвилин до готовності покласти свіжі помідори, посолити, поперчити.

Голубці кисло-солодкі

500 г яловичого фаршу, 8 великих капустяних листя, 100 г відвареного рису, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г томатного соусу, 50 г родзинок, 1 ч. Ложка солі, 1 ч. Ложка перцю, 240 г томатної пасти, 50 г тертого імбиру , 100 мл ароматизованого оцту.

Покласти капустяне листя в скляну каструлю, тушкувати до м'якості. з'єднати м'ясний фарш, Рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати. Нафарширувати отриманою сумішшю капустяні листи, згорнути їх на зразок сигар. Закріпити шов. Покласти швом вниз в горщики.

З'єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці. Помістити в піч і тушкувати до готовності. Капустяні листи не повинні розвалитися.

Рагу з яловичини

800 г печені з яловичини з кістками, 1-2 яблука кислих сортів, 6-8 картоплин, 1 ч. Ложка борошна, 25 г вершкового масла, 5 склянок м'ясного бульйону або води, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

Зрізати з кісток м'якоть і нарізати її невеликими кубиками. Кістки розрубати, залити кип'яченою водою або бульйоном, прокип'ятити і процідити.

Яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати кубиками. Картоплю почистити, вимити і теж нарізати кубиками.

Борошно підрум'янити в розтопленому вершковому маслі, Розвести процідженим бульйоном, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, і розлити в глиняні горщики. Туди ж покласти м'ясо, яблука, картопля, подрібнену зелень, поставити горщики в добре нагріту духовку і варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин.

А з останків жаркого або вареного м'яса можна приготувати на наступний день до сніданку чи обіду смачне другу страву.

Яловичина з картоплею, ріпою і сухарями

800 г яловичини (краще вирізки), 3 ст. ложки вершкового масла, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 2-3 моркви, 2 ріпи, 1/2 склянки тертих житніх сухарів, 1/2 склянки сметани, 2-3 зубчики часнику, перець горошком, сіль, лавровий лист, 1/2 склянки м'ясного бульйону.

М'ясо розрізати на шматки по 50-60 г, відбити дерев'яним молотком, посолити, укласти в миску і дати настоятися під кришкою 20-30 хвилин.

У керамічні горщики влити розтоплене вершкове масло, покласти лавровий лист і перець горошком, яловичину. Зверху посипати нашаткованою обсмаженою цибулею і тертими житніми сухарями. Овочі нарізати шматочками і покласти в горщики, залити бульйоном, посолити і поставити в розігріту духовку.

Перед закінченням гасіння додати в горщики сметану з розтертим часником.

Подавати в горщику або на тарілці зі свіжими огірками, помідорами, зеленим салатом.

Яловичина з картоплею, тушкована в томаті

500 г яловичини, 7-9 картоплин, 2 цибулини, 2-3 склянки м'ясного бульйону або води, 3 ст. ложки томату-пюре, 2-3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки рослинної олії або 75 г смальцю, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу, 1-2 лаврових листки, сіль.

М'ясо від огузка, поперекову або лопаткової частини обмити, нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю і обсмажити з усіх боків в сковороді з добре розігрітим жиром. Потім додати подрібнену цибулю, посипати борошном, перемішати і ще трохи підсмажити. Картоплю почистити, вимити і нарізати скибочками.

Гуляш з цибулею скласти в керамічні вогнетривкі горщики, зверху викласти картоплю, залити процідженим гарячим бульйоном або водою, додати томат-пюре, сметану, лавровий лист, накрити кришками, поставити в розігріту духовку і тушкувати протягом 1-1,5 години.

Готову страву подавати до столу в тому ж посуді, в якій воно готувалося, посипавши зеленню.

Яловичина з картоплею і квашеною капустою, тушкована з кмином і перцем

500 г яловичини, 500 г квашеної капусти, 3 ст. ложки смальцю, 2-3 цибулини, 1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю, 1 ст. ложка борошна, 1/2 ч. Ложки кмину, 1/2 ч. Ложки солі.

М'якоть яловичини обполоснути, обсушити, нарізати невеликими кубиками, викласти в сковороду з розігрітим смальцем і обсмажити.

У вогнетривкі глиняні горщики покласти шматочки м'яса, додати очищений і нарізаний тонкими півкільцями цибулю, посипати борошном, сіллю, перцем і кмином, влити трохи окропу і добре перемішати.

Поставити горщики в духовку і тушкувати при слабкому кипінні протягом півгодини. Після цього покласти тонко нашатковану квашену капусту, Знову поставити в духовку і продовжувати гасити ще 30-60 хвилин до м'якості м'яса.

Подавати до столу гарячим.

Щоб гуляш вийшов більш гострим, можна в кінці гасіння додати очищений від шкірки і нарізану скибочками помідор.

Котлети з яловичини, тушковані з овочами

500-600 г яловичого філе, 5-6 ст. ложок смальцю або рослинного масла, 2 цибулини, 1-2 моркви, 5-6 стручків солодкого перцю, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 стакан червоного столового вина або води, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1-2 лаврових листки, по 1/3 ч. Ложки меленого чорного і запашного перцю, сіль за смаком.

Цибулю і моркву почистити, вимити й подрібнити. солодкий болгарський перець з товстої м'якоттю викласти в один шар на деко, додати трохи води, поставити в духовку і пекти до тих пір, поки не скривиться шкірка (стежити, щоб не підгоріла!), потім очистити і нарізати соломкою або кубиками.

Підготовлене м'ясо розрізати на 4-6 котлет, відбити їх по обидва боки, посолити, обваляти в борошні, обсмажити в добре розігрітій олії чи смальці і вийняти. В останньому жиру згасити моркву і 1 цибулину, потім додати перець, перемішати і ще трохи загасити.

На дно глиняних горщиків насипати дрібно нарізану цибулю, покласти одну або дві котлети, додати тушковані овочі разом з жиром.

Горщики поставити на плиту і прогріти. Потім додати томат-пюре, розведену в невеликій кількості вина борошно і трохи води (соус повинен бути рідким). Горщики щільно накрити кришками, поставити в духовку і тушкувати протягом 1 години. Потім вийняти, покласти лавровий лист, мелений перець, сіль, зелень, влити решту вина або воду, знову щільно накрити і тушкувати ще протягом 30-40 хвилин.

Відбивні, тушковані з грибами в томаті

500 г яловичини, 100 г сала або копченої грудинки, 1 велика цибулина, 2 моркви, 6 картоплин, 150 г свіжих грибів, 1/4 кореня селери, 1 ст. ложка томату-пюре, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 2-3 ст. ложки столового червоного вина, 1 ч. ложка гірчиці, 1-2 ч. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка кмину, 1/

Зачищене від плівок і сухожиль м'ясо нарізати на котлети і відбити з обох сторін.

Приготувати маринад:розтерти гірчицю з 2 ст. ложками рослинного масла, додати лимонний сік і сіль, опустити в нього м'ясо і залишити маринуватися на 2 години, час від часу перевертаючи.

Овочі і гриби почистити і вимити. Морква, селера і гриби дрібно нарізати, викласти в сковороду з невеликою кількістю розігрітого рослинного масла, додати трохи води, посолити і тушкувати до м'якості. Картоплю нарізати тонкими кружечками, а цибулю - кільцями. Сало або грудинку нарізати тонкими скибочками за кількістю котлет.

У 5 керамічних горщиків покласти послідовно тушковані овочі, картопля, котлети, по скибочці сала на кожну і кільця цибулі. Томат розвести процідженим бульйоном, залити цією сумішшю вміст горщиків, потім влити маринад, рослинне масло і вино, поставити горщики в духовку і тушкувати 25-30 хвилин, додаючи при необхідності по 1-2 ст. ложки води.

Яловичина з сиром і ананасом

200 г яловичини, 1 цибулина, 4 картоплини, 1/3 ананаса, майонез, сіль, перець, тертий сир.

М'ясо порізати порційними шматочками і відбити. Укласти його на дно кожного горщика, зверху - цибулю кільцями і картопля брусочками (як картопля-фрі), шматочки ананаса. Посолити, поперчити, полити майонезом (тільки трохи), накрити кришкою і поставити в духовку на 25-30 хвилин (до готовності картоплі).

Коли страва буде майже готове, зняти кришку і посипати тертим сиром. Нехай ще постоїть, поки сир не розплавиться і не покриється рум'яною скоринкою.

Яловичина з баклажанами

600-800 г яловичини, 3 цибулини, 1 морква, 1 корінь селери, 2 скибочки житнього черствого хліба, 150 г шпику, 1/2 склянки борошна, 50 г топленого масла, 2 склянки бульйону, 4 середніх баклажана, 1/2 склянки сметани, 4-6 картоплин, 3 ст. ложки білого вина, 1 помідор, сіль, перець горошком, лавровий лист, зелень, 2 зубчики часнику.

Шматок м'яса із задньої частини ноги або лопатки нарізати широкими скибками або великими кубиками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Змішати у великій мисці ріпчаста цибуля, морква і селера, нарізані соломкою, а також нарізані кубиками баклажани.

На дно глиняного горщика укласти тонкими скибочками шпик. На нього покласти шар з скиб обсмаженого м'яса, а на м'ясо - шар овочевої суміші і дрібно нарізаний кубиками черствий хліб. Потім покласти ще один шар м'яса і овочевий суміші. Продукти залити бульйоном так, щоб він ледве покривав другий шар м'яса. Горщики поставити в духовку. Гасити м'ясо протягом 2-2,5 години під кришкою. За 20-25 хвилин до закінчення гасіння додати спеції, часник, сметану.

До готового блюда подати разварной картопля, відварну моркву, скибочки баклажана, смаженої цибулі. Прикрасити зеленню: листочками м'яти, естрагону, селери, петрушки кучерявої, чабера. М'ясо подавати в горщиках.

Яловичина з волоськими горіхами

500 г яловичини, 5 цибулин, 1 морква, 5 картоплин, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка тертих волоських горіхів, сіль, перець, лавровий лист.

Нежирну яловичину без кісток тонко порізати шматочками і обсмажити. Потерти на крупній тертці моркву і дрібно порізати цибулю, все це обсмажити окремо. Картоплю нарізати невеликими кубиками і теж окремо обсмажити. Всі обсмажувати на пісному маслі.

Для соусу:1 ст. ложку борошна обсмажити, залити гарячою водою зі сковороди, де смажилося м'ясо, добре розмішати, додати сіль, перець, лавровий лист і прокип'ятити.

У горщики укладати шарами: картопля, м'ясо, цибулю з морквою, терті горіхи, зверху знову картоплю і залити соусом. Поставити в духовку на середній вогонь на 20-30 хвилин.

Яловичина з картоплею, морквою і яблуками

200-300 г яловичини, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 2 ст. ложки топленого або вершкового масла, 1 морква, 2 яблука, по 1 кореню петрушки і селери, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка сметани, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Очистити картоплю, вимити, нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити в олії до золотистого кольору. Нарізати м'ясо шматочками, обсмажити в олії з обох сторін, до утворення рум'яної скоринки.

У глиняний горщик покласти м'ясо, картопля, цибуля, яблука, коріння, посолити, поперчити, додати лавровий лист, влити трохи бульйону. Гасити в духовці 30 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення приготування залити печеню сметаною, посипати дрібно посічений часником, зеленню кропу, петрушки.

Подавати печеня з салатом зі свіжих овочів, солоними огірками, квашеною капустою, зеленню.

Телятина з айвою і чорносливом

1 кг телятини, 10 картоплин, 3 цибулини, 100 г чорносливу, 50 г айви, петрушка, кріп за смаком, олія.

М'ясо порізати на шматки, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді. Підсмажене м'ясо розкласти в горщики, додати обсмажену цибулю, картоплю шматочками, чорнослив, айву, порізану зелень, закрити кришками і тушкувати до готовності.

Свинина з пивом

250 г свинини, 100 г коріння (селера, хрін, морква), 0,5 г імбиру, 0,5 г гвоздики, 0,5 г пекучого перцю, 0,5 л світлого пива, 1 ч. Ложка кунжутного масла, сіль.

Укласти стебла петрушки і свинину в горщик і залити світлим пивом. Додати спеції, чайну ложку кунжутного масла і посолити. Поставити в духовку приблизно на 50 хвилин.

Свинина гостра з картоплею

600 г свинини, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 6 стручків солодкого перцю, 250 г стручкової квасолі, 5 картоплин, 4 стручки гострого перцю, 100 г зеленого горошку, 50 г петрушки, перець червоний, сіль.

М'ясо шматками середнього розміру обсмажити в киплячій олії з крупно нарізаною цибулею. Приправити перцем і сіллю.

Незадовго до готовності м'яса додати горошок, очищений і нарізаний кубиками картоплю, очищений і нарізаний кружками перець (спочатку видалити серцевину), очищену і дрібно нарізану квасоля, дрібно нарізану петрушку. Долити 1-2 склянки гарячої води, Перемішати і поставити в духовку для гасіння.

Свинина з картоплею в грибному соусі

500 г свинини, 1 ст. ложка маргарину, 8-10 картоплин, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, 40 г білих сушених грибів, 2 цибулини, 2 ст. ложки маргарину з низьким вмістом жиру.

Для соусу:1 стакан грибного відвару, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла.

Свинину нарізати по два шматочки на порцію і обсмажити.

Сирий очищену картоплю натерти на тертці, покласти на сито, дати стекти рідини, додати сіль, борошно, яйця і перемішати. З отриманої маси сформувати коржі (4 штуки на порцію), на їх середину укласти фарш, що складається з пасерованого ріпчастої цибулі і відварених дрібно нарізаних грибів, загорнути у формі кульки і обсмажити.

Обсмажену свинину і кульки укласти в горщик, залити сметанним соусом, Приготованим на грибному відварі, поставити в духовку і тушкувати до готовності.

Подавати в горщиках.

Свинина, тушкована з лечо

400 г свинини, 300 г лечо, 1 цибулина, 11/2 ст. ложки свинячого топленого сала, 3 зубчики часнику, 8 картоплин, зелень, сіль.

Невеликі шматочки свинини викласти в глиняний горщик, додати шінкованной ріпчасту цибулю, нарізану часточками картоплю, лечо, часник, зелень, сіль і тушкувати в духовці.

Свинина, запечена з овочами

250 г свинини, 50 г свинячого сала, 6 картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 3-4 сушених гриба, 11 /2 ст. ложки томату-пюре, 1 зубчик часнику, 1-2 лаврових листки, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Сушені гриби замочити в 1 склянці холодної води на 3-4 години, а потім в цій же воді зварити, вийняти і подрібнити, а бульйон процідити.

Підготовлену свинину нарізати великими шматками, викласти в сковороду з розтопленим салом і обсмажити з обох сторін. Потім додати томат-пюре і тушкувати, помішуючи, 5-10 хвилин.

Картоплю і моркву почистити, вимити, нарізати кубиками й обсмажити в розігрітому салі. Очищену цибулю нарізати кільцями, злегка підрум'янити, змішати з обсмаженими овочами, посолити і поперчити.

У порційні керамічні горщики покласти шарами овочі і м'ясо, повторивши їх 2-3 рази так, щоб першим і останнім шаром були овочі. Вміст горщиків залити грибним бульйоном, покласти зверху гриби і лавровий лист, поперчити, поставити в духовку на помірний вогонь і тушкувати протягом 40-60 хвилин.

Готову страву посипати дрібно нарізаною або товченим часником, закрити кришками, дати постояти 3-4 хвилини і подавати до столу.

Свинина з зеленим горошком і маслинами

400 г свинячої м'якоті, 1-2 склянки м'ясного бульйону, 10 картоплин, 100 г консервованого зеленого горошку, 2-3 цибулини, 2 моркви, 5-6 консервованих маслин без кісточок, 2-3 ст. ложки смальцю, 2 ч. ложки томатної пасти, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

М'ясо обмити, нарізати невеликими шматочками (по 2-3 на порцію), викласти в сковороду з розігрітим смальцем і обсмажити на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Картопля, цибуля і моркву почистити, вимити, нарізати скибочками (цибуля - півкільцями) і обсмажити кожен овоч окремо до готовності.

У вогнетривкі глиняні горщики покласти овочі, потім м'ясо і томатну пасту, посипати сіллю і меленим перцем, потім викласти зелений горошок і розрізані навпіл або на чотири частини маслини. Вміст горщиків залити процідженим гарячим бульйоном так, щоб рідина була на рівні продуктів, закрити кришками, поставити в духовку і тушкувати 7-10 хвилин.

Подавати запіканку гарячою в тій же посуді, в якій вона готувалася.

Свинина з овочами тушкована в червоному вині

1 кг свинини (яловичини), 2 цибулини, трохи моркви, 1 стакан червоного сухого вина, 1 склянка сметани, сало свиняче пластинками, сіль і перець за смаком.

М'ясо попередньо відбити. У глиняний горщик покласти нарізану цибулю, сало, морква, спеції, лавровий лист, м'ясо, посолити, влити вино, сметану, зверху перекласти пластинками сала. Потім горщик обмазати зверху тістом, поставити в гарячу духовку. Як тільки піде зсередини пар (через тісто), жар зменшити. Гасити 2-3 години.

Тісто викинути, перед подачею влити трохи оцту, прокип'ятити, облити м'ясо соусом.

М'ясо з курагою

1 кг м'яса, 2 великі головки цибулі, 20 штук кураги, 200-250 г сметани, 2-3 ст. ложки цукру, 1/3 склянки окропу, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець.

М'ясо порізати шматочками і обсмажити в добре розігрітій олії. Додати трохи гарячої води, сіль, перець, цукор і тушкувати 10 хвилин. В цей час обсмажити цибулю, порізану півкільцями, і заправити його мукою. Додати в м'ясо цибулю, курагу, сметану і тушкувати в горщиках в духовці 20-30 хвилин.

М'ясо з стручкової квасолею в йогурті

500 г баранини або свинини, 750 г стручкової квасолі, 250 г помідорів, 2 ст. ложки йогурту, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 2 стручки солодкого перцю, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, жир, петрушка, сіль, перець.

Цибулю кільцями обсмажити до світло-коричневого кольору.

М'ясо кубиками злегка підрум'янити, згасити в малій кількості води до м'якості. Додати стручки квасолі, розламані на частини, перець солодкий кружечками, товчений часник, а через 15 хвилин - помідори часточками.

Гасити все на слабкому вогні до м'якості.

Розвести борошно в йогурті і влити в готову страву. Посипати зеленню петрушки і подавати з відвареною картоплею.

М'ясо з баклажанами, запечене в яйцях

400 г свинини, 400 г яловичини, 3 великих баклажана, 180 г смальцю або 2/3 склянки рослинного масла, 1 цибулина, 3 помідори, 6 яєць, 3 ст. ложки молока, 2-3 ст. ложки борошна, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Баклажани обполоснути, обсушити, викласти на деко, додати 2-3 ст. ложки води, щоб овочі не підгоріли, і запікати на слабкому вогні в духовці до тих пір, поки шкірочка НЕ скривиться. Потім очистити їх неметаллическим ножем, нарізати на смужки, посолити, поперчити і дати постояти 5-10 хвилин. Після цього баклажани злегка віджати і обсушити. Кожну смужку вмочити спочатку в борошні, потім в трохи збитому вилкою сирому яйці, викласти в сковороду з розігрітим жиром і обсмажити.

Очищений і подрібнену цибулю і нарізані маленькими шматочками помідори згасити, помішуючи, з 1 ст. ложкою жиру протягом 10-15 хвилин, потім поперчити і посипати зеленню.

М'ясо зачистити від плівок і сухожиль і дуже дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.

У глиняні вогнетривкі горщики покласти шарами печені баклажани, Тушковані овочі і м'ясо, чергуючи їх так, щоб знизу і зверху були баклажани. Яйця збити з молоком, посолити, полити цією сумішшю вміст горщиків, поставити їх в духовку і запікати протягом півтори години до появи золотисто-жовтої скориночки.

Ця страва подається гарячим в тій же посуді, в якій воно готувалося. Окремо до столу подати промиті листя зеленого салату.

Відбивні котлети з овочами, тушковані у вині

600-700 г свинячого окосту, 2-3 ст. ложки смальцю, 50 г копченого сала, 1 цибулина, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, 1 стакан м'ясного бульйону, 1 яблуко, 1-2 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка червоного вина, 1 ст. ложка оцту або лимонного соку, 3-5 горошин запашного перцю, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Свинину розрізати на чотири котлети, відбити з обох сторін, надрізати по краях, щоб вони при обсмажуванні НЕ загортали, посолити, викласти в сковороду з добре розігрітим смальцем і обсмажити.

Цибулю, моркву і корінь почистити, вимити й подрібнити. Яблуко очистити від шкірки і серцевини і нарізати тонкими скибочками або натерти на крупній тертці. У що залишився від смаження котлет жиру згасити овочі і яблуко, додавши томат-пюре. На дно порційних горщиків покласти шматочки шпику, на них - половину овочевої суміші, котлети і інші тушковані овочі. Вміст горщиків посипати борошном, поставити в духовку і тушкувати близько години. Потім додати вино, бульйон, оцет або лимонний сік, чорний і запашний перець і тушкувати ще близько 10 хвилин.

Подавати котлети в горщиках, оформивши на окремих тарілочках гарнір з смаженої картоплі і салату.

Печеня з баранини

300 г баранини, 100 г яблук, 2 цибулини, 20 г томат-пасти, 20 г вершкового топленого масла, 300 г картоплі, 20 г родзинок, 20 г борошна, 20 г сметани, 2 ст. ложки червоного портвейну.

Для тіста:100 г пшеничного борошна, 1 яйце, вода.

Баранячу грудинку порубати на шматки, обсмажити, залити сметанно- томатним соусом і тушкувати 8-10 хвилин.

Яблука, нарізані часточками, два шматочки м'яса, смажену картоплю укласти в горщик, залити соусом, в якому тушкувалось м'ясо, додати промиті родзинки і вино, закрити горщик тістом і поставити в духовку на 8-10 хвилин.

Баранина з яблуками і чорносливом

500 г м'яса, 9-10 зубчиків часнику, 200 г сухих яблук, 100 г кропу, 200 г чорносливу, 1/2 ст. ложки цукру, перець, 2 ст. ложки оцту, сіль.

З попередньо замочених чорносливу видалити кісточки. М'ясо, часник і яблука дрібно нарізати. Все змішати, додати решту інгредієнтів. Знову добре перемішати. Скласти в керамічний горщик і запікати в духовці 1 годину при середній температурі.

Баранина з ріпою і капустою

500 г баранини, 1 ріпа, 400-500 г свіжої білокачанної капусти, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. ложки смальцю або розтопленого курдючного сала, 1/2–3 /4 склянки м'ясного бульйону або води, 1 пучок зелені петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Жирну баранину зачистити від плівок і сухожиль, промити холодною водою, Нарізати великими шматками (по 2 штуки на порцію), відбити, поперчити, посолити і залишити на деякий час. Ріпу, цибулю і моркву почистити, вимити і нарізати дрібними кубиками або тонкою соломкою. Капусту тонко нашаткувати, зелень петрушки подрібнити.

У керамічних горщиках розігріти смалець або курдючное сало, викласти на дно половину овочів, потім - шматки м'яса, а зверху знову овочі.

Вміст горщиків посолити, влити проціджений бульйон або воду, щільно закрити кришками, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 2-2,5 години. Готову страву посипати подрібненою зеленню і подати гарячим в тих же горщиках.

Печеня з баранини і овочів

300 г баранини, 200 г картоплі, 3 цибулини, 20 г соусу «Південний», 100 мл бульйону, 40 г топленого масла, 30 г чорносливу, лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

Баранину нарізати шматочками вагою 40-50 г і злегка обсмажити до напівготовності, нашатковану цибулю пасерувати, чорнослив промити холодною водою.

Підготовлені продукти скласти в глиняний горщик в такому порядку: внизу баранина, потім картопля, чорнослив, цибуля, соус «Південний», топлене масло, сіль, спеції. Влити бульйон і поставити горщик в духовку на 40-50 хвилин.

Баранина з картоплею і солоними огірками

600 г баранини, 10 картоплин, 2 солоні огірки, 2 цибулини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка топленого вершкового масла або 30 г маргарину, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, перець і сіль за смаком.

М'ясо зачистити від сухожиль, обполоснути холодною водою, нарізати разом з кістками на невеликі шматочки, посолити, поперчити, викласти в сковороду з розігрітим жиром і підсмажити з обох боків до появи рум'яної скоринки.

Очищену цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, потім додати томат-пюре, посмажити ще 5-7 хвилин, влити проціджений гарячий бульйон і довести до кипіння.

Картоплю почистити, вимити, нарізати великими кубиками і обсмажити в розігрітому жирі.

Солоні огірки очистити від шкірки і великих насіння, розрізати уздовж на чотири частини, а потім кожну часточку нарізати скибочками.

У порційні керамічні горщики покласти шарами м'ясо і картоплю, повторивши шари 1-2 рази, полити томатним соусом, закрити кришками, поставити в попередньо нагріту духовку і тушкувати близько 1 години до м'якості. За 15 хвилин до готовності додати солоні огірки.

Подаючи на стіл, вміст горщиків посипати зеленню.

Баранина з картоплею в кроповому соусі

500 г баранини, 200 г картоплі, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, 1 лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Для укропного соусу: 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 склянка м'ясного бульйону, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка оцту, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком.

М'ясо зачистити від плівок і сухожиль, обполоснути, обсушити, нарізати на порційні шматочки, посолити, посипати подрібненим кропом, скласти в вогнетривкі горщики, додати чорний перець горошком і трохи води, щоб вона покривала близько третини м'яса, поставити в духовку і тушкувати близько 1 години . Після цього влити гарячий кроповий соус, додати картоплю, знову поставити в духовку і продовжувати гасити при слабкому кипінні протягом 20-30 хвилин.

Приготування укропного соусу:борошно підрум'янити в вершковому маслі до світло-кремового відтінку, розвести невеликою кількістю теплої процеженного бульйону, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, влити решті гарячий бульйон, заправити оцтом, цукром, сіллю і меленим перцем і добре перемішати. Яєчний жовток збити з 3 ст. ложками бульйону і ввести в соус. В кінці додати зелень кропу і ще раз перемішати.

Баранина з квасолею і цибулею

500 г баранини, 400 г зеленої стручкової квасолі, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Зачищене від прожилок і плівок м'ясо промити, нарізати шматочками (по 3-4 штуки на порцію), викласти в глиняні горщики, розтопити вершкове масло і обсмажити, помішуючи, щоб баранина не підгоріла. Потім залити водою так, щоб тільки покрило продукти, щільно закрити кришками, поставити в розігріту духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.

У цей час цибулю почистити, подрібнити, викласти в сковороду з розтопленим маслом і підсмажити до золотистого кольору. Стручки квасолі очистити від прожилок і подрібнити.

Після закінчення гасіння м'яса додати в горщики підготовлені цибулю і квасолю, посолити, посипати меленим перцем і продовжувати гасити ще 10-15 хвилин.

Готову страву посипати зеленню петрушки і подати гарячим.

Баранина з квасолею і помідорами

500 г баранини, 1 склянка квасолі, 2 помідори, 21/2-3 склянки води, 1 цибулина, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кінзи, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Квасоля з вечора промити, залити холодною водою і залишити постояти.

На наступний день підготовлене м'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, висипати в сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажити, помішуючи, по обидва боки.

Після цього перекласти м'ясо в вогнетривкі керамічні горщики, додати квасолю, залити водою, поставити в духовку і варити протягом 1 години.

Очищену цибулю дрібно нарізати і підсмажити в розтопленому вершковому маслі до золотистого кольору.

Помідори обполоснути, опустити на кілька секунд в окріп, видалити шкірку, а м'якоть нарізати кружечками або скибочками.

Після закінчення варіння покласти в горщики цибулю і зелень кінзи, перемішати, додати помідори, підсолити, поперчити, знову поставити в духовку і тушкувати ще близько 30-40 хвилин.

При подачі посипати зеленню петрушки.

Баранина з картоплею, баклажанами і помідорами

600 г баранини, 7 картоплин, 3-4 помідори, 120 г зеленої стручкової квасолі, 1 баклажан, 3 цибулини, 2 солодких болгарських перцю, 2-3 склянки м'ясного бульйону або води, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кінзи, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Грудинку або корейку молодого жирного баранчика прополоскати і нарізати на шматочки разом з кісточками. Цибулю почистити, вимити і нарізати півкільцями. Очищену картоплю нарізати скибочками. Свіжі помідори обмити, опустити на кілька секунд в окріп, зняти шкірку, а м'якоть нарізати часточками. Стручки зеленої квасолі промити, видалити прожилки і розрізати на половинки. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, обполоснути і розрізати на чотири частини. Баклажан очистити від шкірки і нарізати скибочками.

У порційні горщики покласти шарами картоплю, цибулю, квасолю, помідори і зелень. Зверху посередині покласти шматочки м'яса і оточити їх баклажанами. Вміст горщиків посипати сіллю і меленим перцем, залити гарячим процідженим бульйоном або водою так, щоб рідина була вище продуктів на 1-2 мм.

Горщики накрити кришками, поставити в нагріту духовку і тушкувати на невеликому вогні протягом 1-1,5 години.

Баранина з кабачками і баклажанами

500 г баранини, 2 баклажана, 2 помідори, 1 маленький кабачок, 6 цибулин, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки рослинної олії, по 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і кропу, 1-2 зубки часнику, 1-2 лаврових листки, 1/2-1 ч. Ложка меленого чорного або червоного перцю, сіль за смаком.

Овочі почистити, вимити і нарізати тонкими кружечками. Баранину зачистити від плівок і сухожиль, нарізати невеликими шматочками, як для гуляшу, і злегка відбити.

На дно широких горщиків, змазаних маслом, покласти рядами в один шар баклажани, цибулю, кабачок, м'ясо і помідори, посипаючи через кожні 2-3 шари тертим часником, меленим перцем і зеленню петрушки і кропу.

На кожен шар баранини викладати по кілька шматочків лаврового листа. Полити зверху рослинним маслом і сметаною, поставити в попередньо нагріту духовку і запікати протягом 1 години.

Баранячі реберця з картоплею і баклажанами

500 г баранячих або свинячих реберець, 5 картоплин, 5 цибулин, 3 баклажана, 2 моркви, по 1 кореню селери і пастернаку, 75-100 г маргарину або смальцю, 1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.

баранячі або свинячі реберця нарубати дрібними шматочками, викласти в сковороду з розігрітим маргарином або смальцем і обсмажити, помішуючи, з усіх боків.

Картопля, цибуля, морква і коріння почистити, вимити, нарізати скибочками або соломкою (цибуля подрібнити) і обсмажити кожен продукт окремо.

Баклажани обполоснути, викласти в один шар на деко, налити кілька столових ложок води, щоб овочі не підгоріли, поставити в розігріту духовку і запікати до м'якості. Готові баклажани протерти через друшляк.

Перемішати обсмажені овочі з м'ясом і печеними баклажанами, викласти в порційні глиняні горщики, посолити, поперчити, додати трохи води або бульйону, щільно накрити кришками, поставити в попередньо нагріту духовку і томити протягом 20-30 хвилин.

Баранина з ріпою і морквою

400 г баранини, 1 ріпа, 1 цибулина, 3 моркви, 50 г маргарину або 2 ст. ложки смальцю, 1 стакан м'ясного бульйону, 1 ч. ложка борошна, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, 2 зубки часнику, сіль за смаком, зелень петрушки.

Зачищену від плівок і сухожиль баранину нарізати невеликими шматочками вагою по 25-30 г, посолити, поперчити, викласти в сковороду з розігрітим жиром і обсмажити, помішуючи, щоб м'ясо не підгоріло.

Овочі почистити і вимити. Моркву та ріпу нарізати кубиками або соломкою, а цибулю подрібнити. Після цього рівномірно розподілити баранину по горщикам, змазаним жиром, додати овочі, посолити, щільно закрити кришками, поставити в попередньо нагріту духовку і тушкувати близько півгодини.

За 5-7 хвилин до готовності посипати м'ясо дрібно нарізаним часником. Потім борошно злегка підрум'янити в невеликій кількості жиру, розвести процідженим бульйоном, влити в горщики з тушкованою бараниною, довести до кипіння, посипати зеленню петрушки і подати через 5 хвилин.

Курка з картоплею і зеленим горошком

600 г курки, 50 г маргарину, 5-6 картоплин, 5 великих цибулин, 2 моркви, 1/2 склянки консервованого зеленого горошку, 2 склянки сметанного соусу, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.

Підготовлену тушку курки розрубати на порційні шматки і обсмажувати з обох сторін в добре розігрітому маргарині протягом 20-30 хвилин.

Овочі почистити і вимити. Картоплю і моркву нарізати кубиками і підсмажити окремо протягом 10 хвилин. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити до золотистого відтінку.

У вогнетривкі глиняні горщики покласти по 2-3 шматочки курки, залити їх гарячим сметанним соусом, додати картоплю, моркву, цибулю і зелений горошок і посипати подрібненою зеленню.

Горщики щільно закрити, поставити в духовку і тушкувати протягом 20-30 хвилин. Подавати це блюдо гарячим в цих же горщиках.

Курчата з картоплею, тушковані в сметані

5 порційних курчат, 8 картоплин, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 склянки сметани, 1 ст. ложка борошна, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, 5 маленьких лаврових листочків, 15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Курчат обпалити, випатрати, добре промити, розрізати навпіл або на чотири частини і опустити на 5 хвилин в киплячу воду. Потім вийняти, скласти в порційні вогнетривкі горщики, залити їх сметаною, додати лавровий лист, перець горошком, посолити, закрити кришками, поставити в духовку з середнім жаром і тушкувати протягом 40-60 хвилин.

В цей час картоплю почистити, вимити, нарізати брусочками, викласти в сковороду з топленим маслом і добре зарум'янити з усіх боків.

Борошно злегка обсмажити з вершковим маслом. Коли курчата будуть готові, покласти в горщики картопля і борошняну заправку, знову поставити в духовку і тушкувати ще близько 10 хвилин.

Індичка з картоплею, тушкована в бульйоні

/2 невеликої індички, 200 г картоплі, 2 ст. ложки маргарину, 2 цибулини, 3 склянки м'ясного бульйону, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, 1/3 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Підготовлену тушку індички розрубати на порційні шматочки, посолити і обсмажувати протягом півгодини. Потім додати очищений і подрібнену цибулю і продовжувати смажити, поки він не придбає золотавий колір.

Індичку з цибулею та картоплею скласти в вогнетривкі глиняні горщики, залити гарячим процідженим бульйоном, посипати меленим перцем, накрити кришками, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. При подачі готову страву посипати зеленню петрушки або кропу.

М'ясо гусака або качки з картоплею

700 г гусака або качки, 1-2 склянки м'ясного бульйону або води, 1 цибулина, 5 картоплин, 2-3 ст. ложки маргарину, 1-2 лаврових листки, 1/

Підготовлену тушку птиці розрубати на шматки, викласти на сковороду з розтопленим маргарином і злегка обсмажити.

Овочі почистити, вимити, цибулю подрібнити і обсмажити в маргарині до золотистого кольору, а картопля нарізати скибочками.

Підсмажені шматочки м'яса розкласти в порційні горщики, додати сиру картоплю, Зарум'янений цибулю, лавровий лист, мелений перець і сіль, залити процідженим бульйоном або водою так, щоб покрити поверхню продуктів, поставити в духовку і тушкувати гусака протягом 1-1,5 години, а качку близько години.

Подавати це блюдо гарячим в горщиках, в яких його приготували.

М'ясо гусака з картоплею і тушкованою капустою

1 кг гусака, 11/2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки маргарину або смальцю, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 2-3 моркви, 2 яблука, 21/2 склянки бульйону, 250 г тушкованої капусти, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Овочі почистити і вимити. Картоплю і моркву нарізати великими шматками, а цибулю подрібнити. Яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати великими шматками.

Ретельно оброблену тушку птиці розрубати на шматки (по два на порцію), викласти в сковороду з розігрітим жиром, додати моркву і цибулю, злегка посипати борошном і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Потім перекласти м'ясо з овочами в порційні керамічні горщики, додати сиру картоплю і яблука, посипати сіллю і перцем, залити гарячим процідженим бульйоном, поставити в духовку і тушкувати протягом 1,5 години. За 7-10 хвилин до готовності додати тушковану капусту.

М'ясо гусака або качки з картофелемі кунжутним насінням

300 г гусака або качки, 2 цибулини, 200 г картоплі, маргарин тваринний, сіль, спеції, трохи кунжутного насіння.

Підготовлену тушку розрубати, шматки обсмажити, покласти в горщик, додати нарізаний часточками сиру картоплю, злегка пасеровану нашатковану цибулю, лавр, перець, сіль, кунжутне насіння. Влити бульйон або воду в такій кількості, щоб покрити рідиною поверхню продуктів, і тушкувати в духовці до готовності.

Подати в горщиках.

Страва з риби

Риба, тушкована в томаті

500-600 г рибного філе, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2 ст. ложки 3% -ного оцту, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.

Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м'якоть від кісток і нарізати її невеликими шматочками. Моркву і цибулю очистити, сполоснути і нарізати соломкою.

У змащені олією горщики покласти 2-3 шари риби, чергуючи їх з овочами так, щоб зверху і знизу була риба. Потім полити олією, томатом-пюре, оцтом, посипати сіллю і цукром, щільно закрити кришками, поставити в злегка нагріту духовку і тушкувати на дуже маленькому вогні 50-60 хвилин.

Риба з білими грибами і картоплею

1 кг рибного філе, 1/2 склянки борошна, 1 склянка сметани, 1 склянка бульйону, 7 картоплин, 3 цибулини, 1/3 склянки рослинного масла, 50 г білих варених грибів, 50 г топленого масла, 1 головка часнику, петрушка або кріп, зелень, сіль, перець за смаком.

Рибу розрізати на шматки, посолити і, обваляти в борошні, підсмажити на олії.

Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити з подрібнену грибами на топленому маслі. Картоплю очистити, нарізати шматочками, покласти в порційні горщики, додати туди пасеровану цибулю з грибами. Зверху укласти шматки риби, розтертий з сіллю часник, перець, залити бульйоном, потім сметаною і тушкувати під кришкою в добре прогрітій духовці до готовності. Подавати в горщиках.

Риба з зеленню і картоплею, тушкована в сметані

1 кг риби або 500 г рибного філе, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 11/2 склянки сметани, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Картопля зварити в мундирі, остудити, почистити і нарізати кружечками. Замість відвареного можна використовувати і сиру картоплю, але він буде трохи твердий через використання сметани, в якій міститься молочна кислота.

Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м'якоть від великих кісток або відразу використовувати філе промислового виробництва. Підготовлену м'якоть нарізати шматками, посипати сіллю і перцем, викласти на дно порційних горщиків, зверху покласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, потім скибочки картоплі, посолити, залити сметаною, поставити в нагріту духовку і тушкувати на невеликому вогні протягом 40-45 хвилин.

Подавати це блюдо гарячим в цих же горщиках, посипавши зеленню.

Риба з буряком і солодким перцем, тушкована в бульйоні

1 кг риби, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 буряки, 2 моркви, по 1 маленькому корені петрушки і селери, 1 маленький солодкий перець, 2 цибулини, 1 склянка бульйону або води, 2-3 лаврових листки, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/3–1 /

Рибу почистити, випатрати, вимити, нарізати на порції, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в добре розігрітій олії. Рибні відходи (голови без зябер, шкіри, плавники) скласти в каструлю, залити холодною водою і варити 1,5-2 години. Готовий бульйон процідити.

Буряк, моркву, коріння і солодкий болгарський перець очистити, вимити, нарізати тонкими скибочками, а підготовлений цибулю - півкільцями.

У широкі керамічні горщики покласти шарами рибу і овочі, залити гарячим процідженим бульйоном, додати мелений перець, лавровий лист, сіль, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні 1,5-2 години.

Подавати з відвареною картоплею або картопляним пюре.

Риба, запечена з брокколі

600 г риби, 400 г броколі, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 стакан соусу, сіль, перець.

Рибу вимити, почистити, після обробки викласти в горщик і зверху обкласти брокколі. Готувати під кришкою 25 хвилин. Дати трохи відстоятися (близько 4 хвилин).

В окремому посуді змішати соус, лимонний сік, сіль, перець, прокип'ятити, ще раз перемішати.

Соусом полити рибу перед подачею на стіл.

Риба, тушкована з морквою

500 г риби, 2 моркви, зелень петрушки, 1 цибулина, по 2 ст. ложки томатної пасти і рослинного масла, 1/2 склянки води, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.

Моркву натерти на тертці, зелень і цибулю дрібно нарізати. В горщику змішати овочі, томатну пасту, рослинне масло і воду. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.

Рибу нарізати шматками, посолити, поперчити і укласти в каструлю шарами, поливаючи кожен шар приготованої сумішшю з овочів. Гасити 15 хвилин.

Риба з овочами

150 г риби, 150 г нарізаної картоплі, 1 цибулина, 1 помідор, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, чорний мелений перець, сіль.

У горщик покласти картоплю, додати 2 ст. ложки води, масло, сіль і тушкувати в духовці, накривши кришкою, поки картопля не стане м'яким.

Шматки риби посолити, поперчити і покласти на картоплю. Зверху посипати дрібно нарізаною цибулею. Помідор порізати кружальцями і покласти на рибу. Готувати в духовці до готовності риби.

Ставрида з цибулею

200 г філе ставриди, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 цибулина, нарізана зелень петрушки, мелений чорний перець, сіль.

Цибулю нарізати, покласти в горщик, додати масло, накрити кришкою і тушкувати в духовці 5 хвилин. Філе риби посипати сіллю і перцем, покласти в горщик і перемішати. Готувати 15 хвилин. Дати блюду вистоятися 2-3 хвилини. Подати, посипавши зеленню.

Тріска з помідорами і сметаною

150 г філе риби, 1/2 цибулини, по 150 г картоплі і помідорів, 1 ст. ложка сметани, зелень петрушки, мелений чорний перець, сіль.

Нарізати часточками картоплю, покласти в горщик, додати 2 ст. ложки води, жир і сіль. Гасити в духовці 10 хвилин.

Рибу, нарізану шматками, посолити, посипати перцем, покласти на картоплю, посипати дрібно нарізаною цибулею, додати нарізані кружальцями помідори і готувати протягом 15 хвилин. Полити сметаною. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню.

Лінь з овочами, тушкована з вином

800 г лина, 1 ст. ложка оцту, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 50 г вершкового або 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки білого вина, 1 солодкий болгарський перець, 1/2 ч. Ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Очищену, випатрану і вимиту рибу нарізати невеликими шматочками, полити нагрітим оцтом, дати настоятися 10 хвилин, а потім злити в окрему ємність.

Морква і корінь петрушки очистити, сполоснути і натерти на крупній тертці, викласти в сковороду з половиною розігрітого масла, додати 3 ст. ложки води і тушкувати до м'якості.

Солодкий перець очистити від насіння, опустити на кілька секунд в окріп, видалити шкірку, а м'якоть подрібнити.

Очищену цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі, скласти разом з тушкованими овочами в керамічні горщики, на них - шматочки лина, додати 1 / 2 склянки гарячої води, вино і злитий з риби оцет, посолити, поперчити, посипати солодким перцем, поставити в духовку і тушкувати під кришками протягом 20 хвилин. Потім залити сметаною, акуратно перемішати і подати в цій же посуді до столу. Окремо в соуснику подати часниковий соус.

Замість солодкого болгарського перцю можна використовувати сушений - паприку.

Короп з маслинами і грибами

1 кг коропа, 250 г свіжих грибів, 1 ст. ложка родзинок, 1 цибулина, 1 склянка білого вина, 2 яйця, 1/2 лимона, 10 консервованих маслин без кісточок, 90 г вершкового масла, чорний мелений перець і сіль.

Карпа почистити, випатрати, відрізати голову і плавники, вимити, опустити в підсолений окріп і варити протягом 15 хвилин. Потім зняти шкіру, видалити великі кістки, а м'якоть протерти крізь сито або двічі пропустити через м'ясорубку разом з цибулиною, вимішати з сіллю і меленим перцем і дати просочитися.

Гриби очистити, промити, покласти в сковороду з невеликою кількістю розтопленого масла, стушкувати і викласти в горщики.

Ізюм промити, обсушити, з'єднати з вином, закип'ятити, трохи охолодити і змішати з рибним фаршем. Потім додати трохи м'якого вершкового масла, ретельно вимішати, викласти на гриби, покрити маленькими шматочками замороженого масла, щільно закрити кришками і тушкувати в розігрітій духовці на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.

Готову страву прикрасити кружечками зварених круто яєць, розрізаними навпіл або на чотири частини маслинами і скибочками лимона.

Риба, тушкована в грибному соусі

300 г рибного філе, 30 г сушених грибів, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 3-5 ст. ложок рослинного масла, 3-4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.

Сушені гриби промити, залишити на 2-3 години в холодній воді, А потім в цій же воді зварити. Готові гриби вийняти і дрібно нарізати, а бульйон процідити.

Очищену цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору в розігрітій олії, додати гриби і смажити. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками і теж злегка обсмажити.

Рибне філе (бажано - окуня) нарізати кубиками, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в добре розігрітій олії.

У горщики покласти по черзі картопля, шматочки риби, гриби з цибулею і знову картопля, влити по півсклянки гарячого грибного бульйону, полити зверху сметаною, підсолити, поставити в духовку і тушкувати до готовності.

Риба з хроном, тушкована в соусі

500 г рибного філе, 1 корінь хрону довжиною близько 10 см, 3 склянки рибного бульйону, 3 ст. ложки 3% -ного оцту, 4 ст. ложки сметани, 50 г вершкового масла, 2 ч. ложки борошна, сіль за смаком.

Для приготування цієї страви можна взяти рибне філе промислового виробництва або підготовлену малокостістую рибу, нарізану порційними шматочками без хребтових кісток.

У керамічні горщики покласти трохи розігрітого вершкового масла, потім насипати тонким шаром тертий корінь хрону, на нього викласти шматочки риби, потім - знову хрін і рибу, посипати хріном, залити гарячим процідженим бульйоном, змішаним з оцтом, накрити кришками, поставити в духовку і тушкувати протягом 1 години.

Після цього частина бульйону обережно злити в іншу ємність, додати сметану, довести до кипіння, ввести муку, змішану з вершковим маслом, і, постійно помішуючи, варити соус до отримання однорідної маси. Потім довести його до кипіння, залити рибу і продовжувати гасити ще 20 хвилин.

Як гарнір подати відварну картоплю.

Морська риба з картоплею

500 г морської риби (Краще йорж), 2 цибулини, 50 г вершкового масла або маргарину, 2 картоплини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 солоний огірок, 1/3–1 /2 склянки вершків, 11/2 склянки води, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, мелений червоний перець і сіль за смаком.

Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м'якоть від кісток і порізати її на невеликі кубики.

Картоплю очистити, сполоснути і нарізати кружечками. У солоного огірка видалити шкірку і великі насіння, а решту нарізати скибочками.

Очищений і дрібно нарізану цибулю обсмажити в розігрітій олії або маргарині, перекласти в керамічні горщики, додати воду, червоний мелений перець, сиру картоплю і тушкувати до м'якості. Потім покласти томат-пюре, скибочки солоного огірка, шматочки риби, посолити, влити вершки, закрити горщики кришками, поставити в духовку і тушкувати до готовності.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Риба з овочами і зеленим горошком, запечена в майонезі

600 г риби, 2 ст. ложки борошна, 6-8 картоплин, 2 моркви, 2-3 цибулини, 1/2 склянки консервованого зеленого горошку, 75 г маргарину або 5 ст. ложок рослинного масла, 3/4 склянки майонезу або сметани, 1/3–2 /3 ч. Ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Очищену, випатрану і вимиту рибу нарізати невеликими шматочками по 2-3 штуки на порцію, посолити, посипати меленим перцем, обваляти в борошні і обсмажити в маргарині або рослинному маслі до утворення скоринки з обох сторін.

Картоплю і моркву почистити, прополоскати, нарізати скибочками, а очищену цибулю - півкільцями і теж обсмажити все окремо.

У керамічні горщики викласти рибу і обсмажені овочі, зверху посипати зеленим горошком, Залити майонезом або підсоленою сметаною, поставити в духовку і запекти при середній температурі.

Риба, запечена з кислим молоком

700 г рибного філе, сік з 1 лимона або 4 ст. ложки 3% -ного оцту, 100 г маргарину або вершкового масла, 2-3 цибулини, 2 склянки кислого молока, 4 ст. ложки томатної пасти, 100 г сиру, 2 солодких перцю, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, сіль за смаком.

Рибне філе нарізати невеликими шматочками, полити лимонним соком або оцтом, накрити і дати постояти близько півгодини.

В цей час очищену цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити в добре розігрітому маргарині, викласти в змащені жиром глиняні горщики, зверху розмістити шматочки рибного філе і посолити.

Солодкий болгарський перець (бажано зеленого або жовтого кольору) звільнити від насіння, обполоснути і нарізати кружечками.

Кисле молоко добре перемішати з томатною пастою, Залити цією сумішшю вміст горщиків, зверху покласти кружечки солодкого перцю, посипати зеленню, дрібними шматочками замороженого маргарину або масла і тертим сиром. Поставити в розігріту духовку і запікати протягом 20-30 хвилин.

Щука з квашеною капустою, запечена в сметані

1 кг щуки, 800 г квашеної капусти, 100 г вершкового масла, 1 склянка сметани, 4-5 ст. ложок мелених сухарів, 5-6 ст. ложок тертого сиру, 2 яйця, сіль за смаком.

Шинковану квашену капусту обполоснути, опустити в каструлю, додати трохи води і варити до м'якості, щоб вийшла густа маса.

В цей час щуку почистити, випатрати, вимити, відокремити м'якоть від кісток, нарізати її невеликими шматочками, натерти сіллю, обваляти в яйці і сухарях і злегка обсмажити з обох сторін на половині масла до утворення рум'яної скоринки.

Порційні горщики змастити маслом, викласти на дно шар капусти, потім кілька маленьких шматочків масла, посипати невеликою кількістю сиру, потім покласти шар зі шматочків обсмаженої щуки, полити сметаною і повторити шари 2-3 рази в залежності від обсягу горщиків так, щоб зверху була капуста , покрита шматочками масла і посипана сиром і меленими сухарями.

Поставити горщики в духовку і запікати, не накриваючи кришками, на слабкому вогні протягом години.

Короп з картоплею і свинячим салом

1 кг коропа, 60 г шпику, 10-15 дрібних картоплин, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 солодкий перець, 2/3 склянки сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.

Солодкий перець (бажано червоного кольору) очистити від насіння і дрібно нарізати.

Очищеного, випотрошені і вимитого коропа обробити на філе, розрізати на невеликі шматки, нашпигувати свинячим салом, посипати сіллю і солодким перцем.

Картопля зварити в мундирі до напівготовності, остудити і очистити.

У змащені маслом глиняні горщики покласти цілі бульби картоплі, посипати їх маленькими шматочками замороженого вершкового масла, зверху викласти рибу, полити розтопленим маслом, поставити в духовку і запікати протягом 40 хвилин.

В цей час підсолити сметану, додати борошно, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і за 20 хвилин до закінчення приготування полити цією сумішшю вміст горщиків. Готову страву посипати зеленню петрушки. Окремо подати салат з помідорів.

Риба з капустою, запечена в грибному соусі

500-600 г риби, 1 кг капусти, 25 сушених білих грибів, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 2 ст. ложки топленого вершкового масла, 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, 1 ч. Ложка цукру, 1 ст. ложка подрібненої петрушки, 1 великий лавровий лист, 3-5 горошин запашного перцю, сіль за смаком.

Сушені гриби замочити на 3-4 години в холодній воді, потім в цій же воді зварити до готовності, вийняти, нарізати скибочками, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити, а бульйон процідити.

Свіжу капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл, тонко нашаткувати, скласти в горщики, залити грибним бульйоном, додати топлене масло, закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин, час від часу струшуючи, щоб капуста не пригоріла. Після цього покласти туди ж подрібнений і злегка обсмажену цибулю, цукор, сіль, шматочки лаврового листа і запашний перець і продовжувати гасити ще близько 45 хвилин.

В цей час рибу почистити, випатрати, промити, нарізати на шматочки, посолити, поперчити і підрум'янити з обох сторін в розігрітій олії.

У горщики з готовою капустою викласти шматочки риби, посипати скибочками грибів, зеленню, залити сметаною, поставити в духовку і запекти.

Запіканка з оселедця і картоплі

400-500 г малосольною оселедця, 1 кг картоплі, 2 цибулини, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка молока, 1-2 яйця, 1/3–1 /2 ч. Ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Очищену, випатрану і вимиту оселедець обробити на філе без шкіри, замочити на 1-2 години в молоці, а потім нарізати невеликими шматочками. Картопля зварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати скибочками. Очищену цибулю нарізати соломкою і обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.

Змастити маслом глиняні горщики, покласти в них скибочки картоплі, посолити, поперчити, потім викласти обсмажену цибулю і шматочки оселедця. Повторити так 2-3 рази, залежно від розміру горщиків, щоб вони вийшли заповненими на три чверті.

Змішати молоко і сирі яйця, Злегка збити і залити цією сумішшю вміст горщиків. Поставити в духовку і запікати на невеликому вогні протягом 30 хвилин.

Пельмені з рибою

Для тіста:3 склянки борошна, 2-3 жовтки, 1/2 склянки води, 1 ч. Ложка солі.

Для фаршу:700 г рибного філе, 1 цибулина, 1 яєчний жовток, 1/2 склянки молока або вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для підливи:1-2 склянки рибного бульйону, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу.

Борошно просіяти гіркою в емальовану миску, зробити поглиблення, покласти в нього сирі жовтки, додати сіль і воду і замішувати руками пружне тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від миски і рук. Потім накрити його рушником і залишити на 15-20 хвилин.

Приготувати фарш:цибулю почистити, прополоскати і дрібно нашаткувати. Рибну м'якоть подрібнити за допомогою м'ясорубки, додати цибулю, сирий жовток, сіль, мелений перець, влити молоко або вершки і ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

Пельменне тісто розкачати в пласт товщиною 1-2 мм, вирізати в ньому склянкою кружальця, покласти на кожен потроху фаршу і защипати краї.

Пельмені опустити в підсолений окріп і, коли вони спливуть, перекласти шумівкою в вогнетривкі керамічні горщики, залити процідженим гарячим рибним бульйоном і скропити вершковим маслом. Горщики щільно закрити кришками або пластом пельменного тесту, Поставити в нагріту духовку і варити пельмені на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.

Ява-скрипт відключений - пошук недоступний ...

Добре приготовлена яловичина з овочами - це завжди і ситно, і смачно. Овочі можна вибирати на свій смак, щоразу отримуючи найцікавіше блюдо. Я дуже люблю поєднання м'яса і баклажанів, тому в цьому раз вирішила приготувати яловичину, тушковану з баклажанами і помідорами. Результат перевершив всі очікування. Яловичина вийшла найніжнішої, а овочі стали прекрасним доповненням. Подати блюдо краще в гарячому вигляді, доповнивши, за бажанням, гарніром.

Для приготування яловичини, тушкованої з баклажанами і помідорами, буде потрібно:

м'якоть яловичини - 500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт .;

баклажан - 1 шт .;

помідор - 1-2 шт .;

морква - 1 шт .;

перець болгарський - 1 шт .;

часник - 1-2 зубчики;

кріп, розмарин - 2 гілочки;

сіль, чорний мелений перець - за смаком;

рослинне масло - 2 ст. л.

Цибулю і моркву очистити, цибулю нарізати кубиками, моркву - кружальцями. Надіслати нарізані овочі до м'яса. Готувати 3-4 хвилини, періодично перемішуючи, поки цибуля не стане прозорим.

Перець очистити від насіння, баклажан - від шкірки. Нарізати перець і баклажан кубиками і додати в сковороду.

Смачного!

Рецептів приготування цієї страви існує досить велика кількість.

Для себе можна підібрати підходящий варіант, всього лише трохи потрібно буде поекспериментувати.

Більш зручні в приготуванні, найпопулярніші і оригінальні рецепти.

рецепт 1

Необхідні інгредієнти: шматок яловичини - 800 г; баклажани - 3 штуки; цибуля - 2 штуки; перець за смаком; помідори (півкілограма); борошно - півтори столові ложки; масло рослинне - 150 мл; сіль; бульйон або вода - 500 мл; часник - 4 зубчики (на любителя); масло вершкове - дві ст. л. без верху.

Як готується яловичина з баклажанами?

Початковим етапом в приготуванні цієї страви стане підготовка м'яса. Його необхідно добре промити, далі порізати на однакові шматочки. Потрібно занурити яловичину в нагріту сковороду без жиру, щоб м'ясо дало сік. І таким чином його варто трохи протушкувати до тих пір, поки рідина не випарується. Далі додаємо води рівно стільки, скільки було власного соку. М'ясо в цей момент під кришкою вже проваривается. Після випаровування води додаємо масло для обсмажування. Вся ця процедура необхідна для того, щоб в подальшому яловичина була жорсткою. Коли м'ясо зготується, перекладаємо вміст сковороди в каструлю, додаємо туди вже заздалегідь порізану цибулю, заливаємо рідиною - тієї, яка заготовлена (будь то вода або бульйон). Блюдо необхідно поставити для гасіння на повільний вогонь. У цей момент потрібно підготувати баклажани. Їх спочатку добре необхідно промити, порізати по довжині на чотири частини, далі кожну з них слід поперек розділити на 2-3 шматка і посолити. Після цього з'явиться рідина, їй потрібно дати добре стекти. Зробивши всі ці маніпуляції, приступайте до обсмажування на вершковому маслі кожного шматочка до появи золотистого відтінку. Для приготування помідорового пюре потрібні томати. Спочатку їх потрібно відварити і остудити, потім добре протерти через сито для утворення однорідної маси. В отримане помідорне пюре слід дрібно нарізати зубчики часнику і додати обсмажені баклажани, а після з'єднати їх з яловичиною. Борошно трохи обсмажити до додання кремового кольору. Потім її потрібно опустити в каструлю з загальною масою продуктів. Сіль і перець додаються за смаком. І після всіх цих дій каструля встановлюється в духовку. Там блюдо гаситься до готовності на повільному вогні.

Яловичина з баклажанами в духовці готова!

рецепт 2

Можливо, що приготована таким способом яловичина з баклажанами стане для вас просто незамінним блюдом.

Для приготування потрібно: 3 баклажана; п'ять столових ложок олії рослинного; 300 г м'яса; трохи цукру; перець; 3 помідори; цибуля - 2 штуки; борошно (двох ст. л. буде достатньо); часник - 2 зубчики; сіль.

Процес приготування

Мрієте приготувати баклажани з яловичиною? Рецепт цей досить легкий. Таке блюдо приготувати зможе кожен. Для початку необхідно крупно нарізати баклажани, добре посолити, дати можливість вийти соку. Орієнтовно за часом це займає близько 15 хвилин. Далі овочі потрібно промити, обсушити і обваляти в борошні. На розігрітій сковороді обсмажуємо баклажани до освіти рум'яно-золотистої скоринки. Потім на розпечену сковороду викладається порізане кубиками м'ясо. Постійно помішуючи, потрібно обсмажувати його буквально 3-5 хвилин (до зміни кольору і формування скоринки). Потім до трохи засмаженої яловичині слід додати дрібно нарізану цибулю і обсмажувати разом протягом 5 хвилин. Далі в отриману масу додаються нарізані півколом помідори. Після суміш обсмажується ще протягом 5 хвилин. На цьому етапі приготування страву необхідно посолити, додати трохи цукру (0,5 ч. Л.). Якщо є необхідність, то можна влити трохи води, буквально 100 мл. Суміш потрібно накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки м'ясо не приготується, тобто поки не стане м'яким. Цей період часу може варіюватися від 40 хвилин до 2 годин, залежно від структури яловичини. Періодично потрібно помішувати, а при необхідності додавати потроху води. Коли яловичина буде готова, слід в сковороду викласти баклажани і гарненько перемішати. Тут же потрібно спробувати блюдо на сіль, можливо, буде потрібно трохи додати. Потім все посипаємо меленим перцем і близько 25 хвилин тушкуємо на повільному вогні, щоб баклажани стали м'якими. За дві хвилини до закінчення готування додається дрібно порізаний часник, все добре перемішується.

Ось і все - яловичина з баклажанами готова. Можна запрошувати рідних за стіл!

рецепт 3

Цей спосіб буде зручний для любителів користуватися мультиваркою. Як таким чином приготувати баклажани з яловичиною? Рецепт створення цього царського частування не відрізняється якимись складними маніпуляціями. Поєднання всіх продуктів настільки ідеальне, що при вживанні цієї смакоти не можеш зупинитися. Для готування буде потрібно, звичайно ж, деякий час, але результат буде просто приголомшливим!

Як готується яловичина з баклажанами в мультиварці

Необхідні інгредієнти: 500 г яловичини; сіль; 4 баклажана і стільки ж помідорів; перець; цибуля - 2 штуки; 3 зубчики часнику; рослинне масло (приблизно п'ять столових ложок - цього буде достатньо).

Приготування в мультиварці

Баклажани потрібно промити, нарізати кільцями, посолити і залити водою для вимочування так, щоб вони були повністю покриті. М'ясо ріжеться великими кубиками (приблизно 2х2 см). Далі необхідно налити соняшникова олія в чашу мультиварки і опустити туди нарізане м'ясо. В меню пристрою потрібно вибрати режим «Випічка», а час роботи встановити на 1 годину. Нарізану кільцями цибулю додається до м'яса. Помідори потрібно у вигляді кубиків порізати і об'єднати із загальною масою. Баклажани слід промити від солі і з'єднати з м'ясом. Далі додаються сіль, перець і дрібно нарізаний часник. Після вчинених дій потрібно закрити кришку і смажити яловичину з баклажанами до появи звукового сигналу. Але на цьому процес приготування страви ще не закінчений. Далі необхідно всі інгредієнти добре перемішати і встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. По завершенні м'ясо можна красиво викласти по тарілках і кликати гостей! Яловичина з баклажанами і помідорами, приготована в мультиварці, має неймовірно соковитий і насичений смак!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Свинина тушкована з баклажанами - досить просте, повсякденне блюдо і його ще більше можна урізноманітнити додаванням різних інгредієнтів: спецій, соусів, овочів або фруктів. У цьому рецепті м'ясо гаситься з баклажанами і помідорами, виходить злегка остреньким, зі східними нотками. Свинина нарізається тонкою соломкою і маринують в спеціях, потім обсмажується з цибулею і гаситься до готовності з овочами.
Баклажани і помідори теж ріжуться смужками, і щоб шматочки залишалися цілими, не розвалювалися, спочатку овочі потрібно обсмажити окремо, а потім додати до них м'ясо. Подавати готову страву можна з гарніром з, відвареної, смаженою картоплею, Гречкою, або приготувати розсипчастий рис. Для гостроти можете додати часник або імбир, але це зовсім не обов'язково, так як баклажани досить гострі, терпкі, їх різкий характерний смак дуже добре контрастує з ніжним тушкованим м'ясом.

Свинина тушкована з баклажанами і помідорами - рецепт з фото

Складові:

- свинина (краще філе) - 300-350 гр;
- баклажани - 1 великий;
- помідори - 2 великих м'ясистих;
- цибуля ріпчаста - 1 велика або 2 середні цибулини;
- перець червоний (паприка) - 1 ч. Ложка;
- мелений чилі - третина чайної ложки (або більше / менше);
- перець чорний мелений крупно - 0,5 ч. Ложки;
- сіль - 0,5 чайної ложки (за смаком);
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
- відварений рис, Зелень, соєвий і томатний соус - для подачі до столу.

приготування

Свинину потрібно нарізати брусочками, але не так тонко як м'ясо для бефстроганова, а трохи побільше. Дуже зручно нарізати злегка підмерзлі м'ясо, брусочки виходять рівними, однаковими. Якщо є вільний час, покладіть філе на півгодини в морозильну камеру, потім наріжте пластами товщиною по 2 см. І розріжте брусочками.

Перекладіть м'ясо в мисочку, зачекайте відтане, злийте рідину. Приправте спеціями, сіллю і перемішайте, втираючи суміш у кожен шматочок. Маринують свинину півгодини або довше.

Розігрійте в сковороді дві ложки рослинної олії. Викладіть м'ясо, відразу перемішайте.

Обсмажуйте, помішуючи, на сильному вогні 7-8 хвилин, поки з усіх боків не утворюється рум'яна кірочка. Влийте трохи води, тільки щоб прикрити денце. Накрийте сковороду кришкою, тушкуйте свинину 15-20 хвилин на слабкому вогні. Якщо вода швидко випарувалася, додайте ще й продовжуйте гасити до м'якості. До кінця гасіння свинина стане м'якуватої, рідина випарується.

Наріжте цибулю великими пір'ям або широкими півкільцями. Додайте до м'яса, обсмажуйте хвилини три, поки цибуля не вбере масло.

Тим часом наріжте баклажани кружечками, потім соломкою. Чи не очищайте від шкірки, вона не дасть баклажанів розвалитися при гасінні і додасть гостроти готового блюда. Помідори наріжте часточками.

М'ясо з цибулею перекладіть на тарілку, накрийте. У сковороду налийте ще масла, викладіть баклажани. Обсмажуйте спочатку на сильному вогні, щоб «схопилися» рум'яною скоринкою. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до м'якості.

До майже готовим баклажанів викладіть помідори, обережно перемішайте. Гасіть хвилин п'ять, поки помідори не дадуть сік. Посоліть овочі.

М'ясо з цибулею поверніть в сковороду, накрийте і продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте, залиште хвилин на п'ять, нехай овочі просочаться м'ясним соком.

Подавати свинину тушковану з баклажанами і помідорами можна як самостійну страву або доповнити будь-яким гарніром на ваш розсуд. Дуже смачно з відварною прісним рисом, соєвим чи томатним соусом. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще спробуйте приготувати