Рисова локшина: користь та шкода. Корисний продукт із азії

Легко готується, недорого коштує, наповнює силами на цілий день – якості рисової локшини вже давно оцінили на Сході, де вона входить до щоденного раціону практично будь-якого середньостатистичного мешканця. Сподобалася ця нехитра страва і нашим співвітчизникам. Але багатьох із них турбує питання - чи безпечний для фігури склад рисової вермішелі, чи корисне для здоров'я її часте вживання?

Склад рисової локшини гранично простий: рисове борошно та вода

З чого складається рисова локшина

На відміну від звичних макаронних виробів фунчозу або тайську пасту (так ще називають рисову локшину країною її походження) готують не з борошна пшеничного, а з рисового. Цим обумовлені її зовнішні відмінності та поживні властивості. Напівпрозора, після приготування вона стає білою, еластичною і пружною за рахунок великої кількості крохмалю, що міститься в ній (¾ від загальної маси). Завдяки крохмалю велика енергетична цінність рисової локшини - її складні вуглеводи дають енергію м'язам, дозволяючи знизити споживання жирів та цукру і не відчувати при цьому почуття голоду.

Рисове борошно та вода - це і всі інгредієнти вермішелі, ними визначено харчову цінність рисової локшини. Ця простота робить її ідеальним продуктом харчування для людей різних вікових груп.

• Відсутність у складі білка глютена - неоціненна якість продукту. Що міститься в пшеничній борошні і забезпечує їй клейковину, він провокує розвиток алергії, може призвести до перманентного розладу випорожнень.
• Відсутність клітковини робить локшину легко засвоюваним продуктом – незамінна властивість для продуктів харчування дітей та людей похилого віку.
• Вітамін Е у складі продукту захищає шкіру від старіння, лущення, подразнень.
• До складу рисової локшини входять практично всі вітаміни групи В – потужні антиоксиданти, необхідні для нормального функціонування нервової системи. Наявність вітамінів цієї групи робить продукт корисним для вживання людей похилого віку.
• Невелика кількість солі, що застосовується при виготовленні фунчози робить її вживання можливим для людей із серцево-судинними захворюваннями та хворобами нирок.
• Калій, фосфор, селен, фосфор і залізо - ці та інші мікроелементи, а також амінокислоти, що входять до складу китайської локшини, щодня необхідні людському організму для його нормального функціонування.
• Низька калорійність рисової вермішелі (порівняно з іншими видами макаронних виробів) допоможе тим, хто стежить за фігурою, фунчозу можна вживати без побоювання видужати.

Калорійність рисової локшини

Після дифірамбів тайській пасті хочеться запитати - в чому полягає каверза? Поспішаємо порадувати – цей продукт насправді не має недоліків.

Але сама по собі страва не має вираженого смаку, її «присмачують» всілякими соусами, використовують як гарнір та основу для салатів. Ось тут і криється небезпека – за рахунок калорійних добавок можна значно збільшити калорійність вареної рисової локшини.

• Підраховано, що калорійність рисової локшини у невареному вигляді становить 330-365 ккал на 100 г сухого продукту. На енергетичну цінність її впливає не розмір і товщина «макаронін», а наявність добавок у складі - гречаного, соєвого борошна та інших.
• Процес приготування фунчози надзвичайно простий – вермішелі потрібно просто дати наполягати у гарячій воді. Нагодувавшись водою, продукт набирає масу, при цьому поживність знижується - калорійність готової локшини рисової становить близько 100 ккал на 100 г.
• Оскільки порцією зі 100 г вареної локшини наїстися не можна, середніх розмірів миска з локшиною вам «принесе» близько 200 ккал, що становить приблизно десяту частину необхідної кількості в день.

Які вибрати добавки до рисової локшини?

За східними традиціями, тайську пасту не солять, а лише приправляють спеціями, соусами для повноти смаку. Більшість східних соусів мають високу калорійність - одна ложка соєвого соусу, наприклад, додасть страві близько 13 ккал, аналогічна порція соусу теріяки - від 15 до 20 ккал. Це може вплинути на калорійність китайської рисової локшини не на краще.

Калорійність рисової локшини з креветками менше, ніж із куркою

Фунчоза відмінно гармонує з м'ясом, грибами та морепродуктами. Але якщо гриби і морепродукти трохи підвищать її енергетичну цінність, то калорійність рисової локшини з куркою буде трохи вищою. Додавання до страви 100 г курки цей показник підвищить на 170 ккал, тоді як 100 г варених креветок - лише 95 ккал.

Якщо готувати страву з тушкованими овочами (без олії), вийде смачна та корисна страва - калорійність рисової локшини з овочами складе також близько 100 ккал.

Вибираючи тайську пасту в магазині, віддайте перевагу неочищеній, з додаванням висівок - калорійність рисової локшини корейською буде нижче, вміст вітамінів вище, а ваш кишечник отримає додаткову стимуляцію.

Фунчоза- напівпрозора тонка локшина, виготовлена ​​з рисового борошна. Батьківщиною такої рисової локшини є екзотична країна Таїланд, відома своєю гостинністю та унікальною культурою, а особливо наявністю великої кількості страв здорової їжі.

Знання про калорійність будь-якої страви необхідне, насамперед, для дотримання правильного режиму харчування та уважного спостереження за вагою. Через свою калорійність фунчоза належить до страв, які допомагають легко контролювати вагу.

Фунчоза: калорійність та склад

Калорійність фунчози становить 320 ккал в 100 г продукту.Така калорійність рисової локшини пояснюється тим, що часто пшеничне борошно в Східній Азії майже не використовують. Рис на східному столі завжди стоїть на першому місці, будучи основною стравою.

Крім цього, у фунчозу додаються соя та гречка, які самі по собі є низькокалорійними продуктами. До її складу також у невеликих кількостях може бути доданий крохмаль бобових культур (ямс, канна, боби мунг, маніока або картопля), але найчастіше – у фунчозу нижчої якості.

Також енергетична цінність фунчозивизначається співвідношенням вуглеводів, жирів та білків. Енергетичний склад рисової локшини: жири – 5 кКал (0,5 г), вуглеводи – 318,8 кКал (84 г), білки – 0,7 г (3 кКал). У фунчозі міститься зола, харчові волокна, вода, насичені та ненасичені жирні кислоти. Решта - це корисні мінеральні речовини і вітаміни. Саме їхня велика кількість у складі фунчози робить її корисним продуктом.

Властивості рисової локшини (фунчози)

1. Легкість фунчози при її калорійності не є однією її перевагою. Вона корисна саме своїм вітамінно-мінеральним складом. У її складі є значна кількість вітамінів РР та Е, групи В: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ніациновий еквівалент. З мінералів варто відзначити велику кількість таких мікроелементів, як натрій, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, селен, марганець, цинк і мідь.
2. Міститься в ній близько 8% білка, а також складні вуглеводи, які дозволяють знизити необхідну норму жирів і цукру без впливу на кількість енергії, необхідної людині. Вони допомагають забезпечити м'язи необхідною кількістю енергії на день.
3. До переваг рисової локшини належать і ті, що входять до її складу. 8 амінокислот, що відіграють важливу роль у створенні нових клітин в організмі А ось глютен, білок, що провокує виникнення алергії, у фунчозі відсутня.

Щоб скористатися всіма корисними та смаковими властивостями фунчози, її потрібно навчитися готувати. При приготуванні рисову локшину не солять і приправляють спеціями, які мають різкий запах. Причиною таких правил є необхідність зберегти її тонкий природний аромат.

• Готується вона в будь-якому вигляді: відвареному, обсмаженому, або як інгредієнт у супі. До фунчози зазвичай додаються соуси, в які спеціально додаються всі необхідні спеції та прянощі. Дуже популярні гострі та кисло-солодкі салати разом із фунчозою.
• Найчастіше рисову локшину подають як гарнір до страв із риби чи м'яса. Взагалі рисова локшина відмінно вбирає всі смаки і запахи страв, які подаються разом з нею. Крім морепродуктів, рисова локшина чудово поєднуватиметься з овочами, смаженими грибами або вершковими соусами.
• Головною особливістю приготування фунчози є збереження вермішелевих ниток цілими довжиною 50 см. Перед варінням рисову локшину ніколи не ламають.
• Якщо локшину не доварити, вона прилипне до зубів, якщо переварити – розкисне. Щоб цього не сталося, рисову локшину потрібно покласти в глибоку тарілку, залити теплою водою і постояти 10 хв. Коли рисова локшина настоїться, необхідно поставити каструлю з водою на вогонь, після чого посолити. Коли вода закипить, набряклу фунчозу необхідно покласти у воду. Варити її потрібно трохи більше 5 хв. Але також дуже важливо коригувати час приготування локшини від її різновиду та товщини. Уважне читання інструкції на упаковці з рисовою локшиною допоможе правильно її приготувати.

На відміну від рисової локшини з однойменною назвою, в 100 г салату фунчоза міститься 82 ккал. Така низька калорійність пояснюється наявністю 0,2 г або 1 ккал білків, 3,5 г або 45 ккал жирів і 6,4 г або 36 ккал вуглеводів.

Щоб скуштувати такий незвичайний салат, приготуйте його своїми руками.

Склад:

1. Фунчоза - 2 пачки
2. Солодкий болгарський перець – 2 шт.
3. Морква – 1 шт.
4. Часник - півголовки
5. Оцет – 2 ч. л.
6. Огірок – половина
7. Соя, сіль, олія - ​​за смаком

Приготування:

• Залийте локшину холодною водою та залиште на 10 хв. Після залийте окропом і періодично помішуйте її, тому що вона стає в 4 р. більше після запарювання. Через 5 хв промийте фунчозу під проточною водою і дайте стекти.
• Тонко наріжте моркву і перець. Розігрійте на сковороді масло|мастило| і злегка обсмажте їх. Додайте до них натертий часник. Слідкуйте, щоб овочі не втратили колір тому, як тільки вони стануть м'якшими, сковороду зніміть з вогню.
• Наріжте тонкими часточками огірок.
• Змішайте овочеву підливу з локшиною, огірком, додайте туди сіль, сою та оцет.
• Перед тим, як приступати до приготування салату, подумайте, скільки болгарського перцю найкраще додати. Інакше його різкий смак може перебити весь смак.

Рисова локшина – один із найпоширеніших у Китаї, Японії та Тайланді продуктів, який також називають фунчозою. Цю локшину часто використовують як основу різноманітних страв. Оскільки шкода і користь продукту залежать від складу, а рисова локшина виробляється з улюбленого в Азії злаку, фунчоза має багато позитивних якостей.

Чим корисна рисова локшина?

У країнах, де рисова локшина входить до складу багатьох страв, її вважають символом здоров'я та довголіття. Зі спектру вітамінів рисова локшина особливо багата, які вкрай важливі для нормального функціонування нервової системи. А ось вітамін Е, що знаходиться в фунчозі, який часто називають «вітаміном краси», активно бореться зі старінням, підтримує еластичність судин, покращує проникність клітин для елементів живлення. Недарма легендарні «ніндзя» надавали перевагу рисовій локшині – вона допомагала їм зберігати молодість, гнучкість і силу.

Ще в рисовій локшині можна знайти мінеральні компоненти – залізо, калій, цинк, фосфор, марганець, мідь, селен та інші. Всі вони потрібні для обмінних процесів та краси. Амінокислоти, яких теж у фунчозе багато, добре покращують роботу найвибагливішого органу – мозку. А найбільше у складі рисової локшини складних вуглеводів – універсального джерела енергії для життєдіяльності.

Ще одна корисна властивість рисової локшини полягає не у наявності, а у відсутності одного з компонентів злаків. У рисі немає глютену – білка, який є сильним алергеном. Тому рисова локшина незамінна для людей.

Незважаючи на досить високу калорійність рисової локшини – 192 ккал на 100 г – цей продукт рекомендований для охочих схуднути. Якщо готувати фунчозу з овочами та морепродуктами, у вас вийде чудова дієтична страва, яка подарує енергію для занять спортом, але не додасть зайвих жирових відкладень. А ось чого робити не варто – це присмачувати рисову локшину олією та жирними соусами – це різко підвищить калорійність страви.

Рис щодня їдять мільйони людей. І щоб урізноманітнити його, вигадана низка цікавих варіантів. Один з них – рисова локшина.

Особливості та хімічний склад

Калорійність рисової локшини, що не пройшла теплову обробку, дорівнює 363 калорій на 100 грам. У тому ж обсязі продукту є:

• 81 г вуглеводів;
• 3,4 г білків;
• трохи більше ніж 0,5 г жиру.

Цей вид їжі багатий на вітаміни групи D, присутня також відчутна кількість вітаміну E. З неорганічних компонентів привертають увагу:

• калій;
• залізо;
• фосфор;
• марганець;
• кальцію.

Після приготування

Навіть недосвідчена людина легко зрозуміє, що за ккал рисова локшина в сирому вигляді навряд чи може бути названа еталоном дієтичного харчування. Але все змінюється, коли його відварюють. У готовому вигляді рисова варена локшина має енергетичну цінність лише 120 ккал на 100 г. Нічого надприродного в цьому немає: просто порція відвареної локшини насичена водою, це звичайний бульйон.

Корисно чи ні?

Калорійність знати дуже важливо, із цим ніхто не сперечається. Але оцінити корисність продукту лише за нею не можна. І ось з користю якраз у рисової локшини все гаразд. Навіть невелика кількість білка, що входить у формулу БЖУ, не включає глютен. Тому ризик збоїв функції шлунка та появи харчової алергії мінімальний. У рисовій локшині зовсім відсутня і клітковина.

Підвищена концентрація вітаміну E сприяє зміцненню здоров'я та підтримці молодого виду шкіри. А вітаміни групи B цінні ефективної підтримкою нервової системи. Ще вони виявляються хорошими антиоксидантами.

Відносно мала поживність продукту дозволяє рекомендувати його як заміну класичним макаронам. Так, він постачає організму велику кількість вуглеводів. Але всі вони належать до «складної» групи, тобто довго розщеплюються, стабілізуючи енергетичний баланс.

Що ще важливо, всі ці вуглеводи не вплинуть на глікемічний індекс харчування. Тому їх можна сміливо вживати і хворим на діабет, і тим, хто має схильність до цього захворювання.

Що стосується ризику, пов'язаного із вживанням рисової локшини, здебільшого сам продукт не винен у ньому. Проблеми виникають, коли його починають комбінувати з:

• м'ясом;
• особливо жирною рибою;
• майонезом та заправками на базі майонезу.

Це автоматично викреслює рисовий продукт із переліку дієтичних страв. З'являються запори, спостерігається здуття живота. Можливі також інші проблеми зі шлунком та кишечником. Крім того, надмірне захоплення рисовою локшиною здатне завдати шкоди. Велика кількість «повільних» вуглеводів може стати причиною надмірної маси тіла.

Споживчі характеристики

На вигляд рисова локшина зазвичай має білий колір, хоча зустрічається і напівпрозорий різновид. Ширина локшини варіюється від 2 до 30 мм, мінімальна довжина її становить 0,5 м. Якісний продукт не ламається в процесі варіння. Наявність невеликого сірого відтінку – варіант норми, При цьому рисова локшина не повинна бути каламутною, зібраною в грудки або багатою сторонніми ароматами.

Якщо ви бажаєте приготувати рисову локшину, але не хочете замість смачної страви отримати безформну грудку, рекомендується скористатися цими порадами.

• Щоб відварити локшину для салату, викладіть її в миску, залийте окропом і перемішайте. Дайте п'ять хвилин постояти, потім злийте окріп і обдайте холодною водою.
• Якщо ви готуєте суп, локшину потрібно відварювати в трохи підсоленій воді близько 4 хвилин. Потім продукт викладається на друшляк і обдається холодною водою.
• Готуючи на сковороді овочі, непоганою ідеєю додати до них трохи локшини. Варити її не потрібно, краще запарити. Помістіть рисову сировину в окріп і через п'ять хвилин змішайте з|із| наполовину готовими овочами на сковороді.

Ще більше про приготування рисової локшини дивіться у відео нижче.

Рисова локшина– популярний азіатський продукт, для виробництва якого використовується рисове борошно. Особливо затребуваний цей кулінарний виріб у Китаї та Японії. Воно є довгастими нитками шириною від двох міліметрів до трьох сантиметрів і довжиною до п'ятдесяти сантиметрів. Така смачна локшина має біло-сірий відтінок (див. фото), апетитну щільну текстуру та слабко виражений рисовий смак. Родзинкою цього продукту є те, що в його ароматі присутні приємні горіхові та бобові нотки.

Через подібний зовнішній вигляд рисову локшину часто плутають з фунчозою. Однак це два різні продукти. Головна відмінність у тому, що справжню скляну фунчозу роблять виключно з бобових, завдяки чому навіть під час термічної обробки вона зберігає прозорість.

До складу локшини входять лише два інгредієнти: рисове борошно та вода. На основі виготовляється щільне тісто, з якого згодом з допомогою спеціального комбайна формуються довгі смужки. Дуже рідко до складу такого виробу належать кукурудзяний крохмаль для еластичності.Сіль при приготуванні цього продукту взагалі не використовують.

На сьогоднішній день цей виріб ділиться на такі види:

• готяо – довгі та тонкі смуги тіста;
• міньсянь - найтонша локшина, виготовлена ​​з солоного тіста;
• шахефен - на відміну від готяо, цей виріб має форму великих, широких смужок;
• лайфень – товста локшина, що має круглу форму та напівпрозору текстуру;
• рисова вермішель – коротка та тонка соломка округлої форми.

Цікавий той факт, що в Азії цей виріб прийнято виготовляти якомога витягнутіше.Все тому, що жителі цієї країни завзято вірять у таку японську приказку: «Чим довша нитка локшини, тим довше життя їдця!».

Як вибрати та зберігати рисову локшину?

Щоб вибрати хорошу локшину з рисової муки, спочатку звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Якісний виріб обов'язково повинен мати напівпрозору текстуру та видовжену форму. Нитки такої локшини завжди добре відокремлюються один від одного. Майте на увазі, злипнути цей продукт може тільки при неправильному виготовленні або порушення умов зберігання.

Варто відмовитися від рисової локшини, якщо помічаються підозрілі каламутні відтінки у її кольорі. Її забарвлення має бути світлим і однорідним. Також не рекомендується купувати вироби швидкого приготування. До них відносяться китайська локшина «Біг Бон» та в'єтнамська локшина «Віфон».

Серед виробників якісного рисового виробу виділяють лише дві популярні фірми: «Роллтон» та «Сен Сой».

Перед покупкою продукту обов'язково подивіться стан упаковки. Вона має бути цілою та герметичною. Також зверніть увагу на етикетку товару. На ній повинна бути вказана інформація про дату виготовлення та термін придатності виробу.

Зберігати рисову локшину необхідно в сухому і добре провітрюваному приміщенні, оскільки вона має властивість швидко вбирати вологу та сторонні аромати. Термін зберігання такого продукту становить два роки.

Як зробити у домашніх умовах?

Зробити таку незвичайну локшину своїми руками можна як із покупного рисового борошна, так і з домашнього. В останньому випадку буде потрібно білий круглозерний рис. Перш ніж його подрібнювати блендером або кухонним комбайном, крупу потрібно добре промити і просушити. Після подрібнення домашню муку можна використовувати за призначенням.

Для виготовлення локшини в домашніх умовах візьміть півкілограма рисового борошна, трохи великої солі та три курячі яйця.. Перший компонент відправте у глибоку ємність, після чого зробіть у ньому невелику ямку, в яку розбийте яйця та додайте сіль. З отриманої суміші вимісіть круте тісто, а потім накрийте його кухонним рушником і приберіть на півгодини вбік для настоювання. Через вказаний час рисове тісто викладіть на кухонний стіл, присипаний борошном, і розкотіть найтоншим пластом. Отриманий лист не чіпайте двадцять хвилин, після чого наріжте його довгими і тонкими смужками. Готовий рисовий виріб залиште на стільниці для повного висихання, а потім використовуйте за призначенням.

Також можна приготувати кольорову рисову локшину, наприклад червону, чорну або жовту. Для цього будуть потрібні лише натуральні харчові барвники. Їх потрібно використовувати безпосередньо при замісі тесту з рештою інгредієнтів. А якщо в тісто додати цукровий пісок, то вийде солодка локшина, яка дуже подобається дітям.

Використання в кулінарії

У кулінарії рисова локшина дуже широко використовується в китайській, японській та тайській кухнях. На основі цього продукту готують супи, різні другі страви, а також різноманітні салати та гарячі закуски. Для вдосконалення смаку цей продукт часто комбінують з іншими інгредієнтами. В їх якості зазвичай виступає копчена або відварена курка, а також морепродукти, овочі та багато іншого. Особливо така локшина добре гармонує з креветками, тому ці два інгредієнти сьогодні можна зустріти у складі безлічі страв.

Способів використання продукту, що описується, в кулінарній сфері дуже багато. Його можна застосувати як додатковий інгредієнт і як самостійну основну страву. В останньому випадку виріб можна засмажити, запекти в духовці або просто відварити. Так чи інакше, локшина виходить неймовірно смачною, ситною та апетитною.

Під час приготування цього продукту слід уважно стежити за часом варіння. Справа в тому, що такий виріб швидко розварюється, внаслідок чого перетворюється на кашу. Деякі кулінари вважають за краще локшину не варити, а замочувати в окропі на тридцять хвилин.Такий метод приготування для цього продукту також допускається.

Крім цього, рисова локшина чудово поєднується з такими інгредієнтами:

• маринованими та смаженими грибами;
• морквою;
• м'ясом;
• оливковою олією;
• гострим соусом чилі;
• різними прянощами;
• редькою;
• свіжовичавленим лимонним соком;
• свіжим огірком;
• соєвим соусом;
• пармезаном.

У наведеній нижче таблиці ми поділимося чудовими рецептами з такою локшиною . Також рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, в якому розповідається про спосіб виготовлення цього виробу в мультиварці.

Завдяки невисокій калорійності дієтичну рисову локшину можна включати в меню для схуднення. Якщо під час дотримання дієти вживати цей виріб у поєднанні з овочами чи морепродуктами, то перший результат буде видно буквально через тиждень.

Користь та шкода

Завдяки високій поживній цінності локшина, виготовлена ​​з натурального рисового борошна, неймовірно корисна для людини. Цей азіатський виріб на сімдесят п'ять відсотків складається з крохмалю, який завдяки властивостям, що обволікають, швидко насичує організм. Також у складі даного продукту присутні такі речовини:

• вітаміни (В, Е та РР);
• насичені жирні кислоти;
• мінерали (Mn, Ca, P, Cu тощо);
• амінокислоти (аргінін, тиронізин, ізолейцин тощо).

Користь азіатської локшини полягає в тому, що в ній взагалі не міститься сіль. Це дозволяє вживати її при ниркових, серцевих та судинних захворюваннях.

Такий корисний виріб сприяє відновленню клітин та нервової системи. Завдяки вмісту вітаміну В локшина очищає судинні стінки, зміцнює пам'ять, а також уповільнює процеси старіння.

За рахунок низького рівня клітковини цей виріб рекомендується регулярно вживати в їжу дітям і людям похилого віку.

Про шкоду такої локшини практично нічого не відомо. Однак точно відомий той факт, що цей продукт не рекомендований при хронічних запорах, так як сировиною для його виготовлення служить рис, що має ефект, що закріплює.

Рисова локшина - популярний продукт в азіатській кухні, на основі якого на сьогоднішній день приготовлено вже дуже багато оригінальних страв, що відрізняються привабливим зовнішнім виглядом і незрівнянним смаком!