رخيصة وغاضبة: خطر بدائل المنتج؟ يعتبر الخروب البديل الأكثر فائدة للكاكاو والشوكولاتة: الفوائد والوصفات.

في صناعة الحلويات ، أحد المنتجات شبه المصنعة الرئيسية هو تقليديا في إنتاج هذا المكون المستخدم في زبدة الكاكاو. هذا المكون ليس رخيصًا ، وخصائصه شديدة الحساسية. في السنوات الأخيرة ، بدأوا في استخدام بديل من زبدة الكاكاو من أنواع اللوريك واللوريك. في وسائل الإعلام أكثر وأكثر نشهد جدلاً حول ما إذا كان هذا المنتج مفيدًا أو ضارًا. يجادل المؤيدين والمعارضين للبدائل. سوف نفهم أكثر في هذا الشأن.

المعجنات صقيع

لا يمكن لأي مصنع للحلويات الاستغناء عن إنتاج التزجيج. يتم استخدامه في جميع المنتجات تقريبًا - في أنواع الخبز المختلفة ، في إنتاج الآيس كريم والحلوى والكعك والعديد من أنواع الحلويات الأخرى. هذا الصقيل الشعبي يجعل بعض الخصائص:

طعم. بفضل معالجة التزجيج ، يصبح المنتج ألذ و أحلى بكثير.
المواد المغذية. الحصول على الحلويات القيمة الغذائية الإضافية.
معالجة الصقيل الحلويات يزيد من العمر الافتراضي للمنتج. يحمي الحلويات والقوائم والكعك من الجفاف.

يتم الحصول على الصقيل الكلاسيكي عن طريق خلط العديد من المكونات ، بما في ذلك زبدة الكاكاو أو زبدة الكاكاو ، والسكر ، والمستحلبات ، ومنتجات الألبان المجففة ، والنكهات. يوفر المصنعون للخبز وطهاة المعجنات تشكيلة كبيرة من هذا المنتج شبه النهائي: مثلج نقي ، مع إضافات مختلفة ، تتخللها مع المكسرات والزبيب والثلج ذي اللون البني الداكن أو مختلف الألوان والألوان.

أنواع الدهون

استخدام الشوكولاته النقية في إنتاج الشوكولاته مكلف للغاية. يتم استخدام مثل هذا النوع الباهظ من المواد الخام فقط بواسطة الحلويات الكبيرة. تحل معظم المؤسسات المتوسطة والصغيرة محل زبدة الكاكاو في الحلويات بمكونات متطابقة ، وبأسعار معقولة وأرخص: البدائل ، والمحسنات. يتيح لك ذلك أن تظل قادرًا على المنافسة في منتجات التصنيع ، وللحفاظ على الأسعار ، وجعلها في متناول المستهلكين. لإنتاج التزجيج ، هناك الكثير من الدهون في السوق الروسية. تنقسم المجموعة بأكملها إلى مجموعات رئيسية:

الدهون المعجنات.
بدائل زبدة الكاكاو المعتدلة.
بدائل زبدة الكاكاو غير مزاج - لوريك وغير لوريك.

تؤثر جودة الدهون المستخدمة في إنتاج الزجاج على القيمة الغذائية وطعم المنتج النهائي.

بدائل المزاج

تستخدم صناعة الأغذية الحديثة في إنتاج كميات كبيرة من حلوى البرالاين ، وحشوات الفطائر ، ومعجنات الجوز والشوكولاتة ، وحشوات الحلويات ، ومختلف أنواع الدهون والبلاستيك. تستخدم بدائل زبدة الكاكاو بشكل متزايد لإنتاج الزجاج.

أنها تجعل بدائل خفف باستخدام النخيل ، وكذلك الأنواع الغريبة الأخرى التي تمت الموافقة عليها من قبل Rospotrebnadzor لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية لدينا. تستخدم المواد الخام لإنتاج طلاء شوكولاتة عالي الجودة ، في صناعة المعجنات ، كعك الويفر ، الحلويات (لأغلفة الصب أو للتزجيج). تصنع أشكال مختلفة من الجليد الشوكولاته ، مما يجعل أشرطة الشوكولاته. البدائل المخففة لها معايير فيزيائية أقرب إلى خواص زبدة الكاكاو نفسها. أوجه التشابه بينهما هي الحد الأقصى.

مزايا

يحتوي بديل زبدة الكاكاو على عدد من الصفات الإيجابية التي يمكن أن تعزى إلى مزايا هذا المنتج:

1. لها خصائص طعم ممتازة. الغياب التام لطعم الشمع في الفم.

2. محتوى منخفض من الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والذي يضمن مقاومة الأكسدة العالية. نتيجة لهذا ، فإن المنتجات لها عمر افتراضي طويل.

3. المنتجات المصنعة بواسطة الزجاج لها صلابة جيدة و لمعان. من خلال الخصائص الحسية ، تشبه هذه المنتجات إلى حد كبير المنتجات المغطاة بالتزجيج الطبيعي ، حيث يتم أخذ زبدة الكاكاو الطبيعية كأساس.

4. في الظروف المناخية الحارة ، فإن التزجيج على أساس البدائل المقواة لديه مقاومة جيدة لدرجات الحرارة المرتفعة. هذا يعطي ميزة على المنتجات المغطاة بالثلج الذي أساسه الزبدة.

مكافئات زبدة الكاكاو غير المطهوة على البخار

غير لوريك زبدة الكاكاو البديل مصنوعة على أساس الصويا والنخيل. تكوين مثل هذه المكافئات تشبه زبدة الكاكاو ، ويمكن خلطها. يجوز استخدام توليفات مختلفة مع الزيوت النباتية الأخرى ، ومسحوق الكاكاو أو الحليب المجفف. تُستخدم البدائل غير اللورية في رقائق الزجاج ، والكعك ، والقوائم ، والمربى ، والكعك ، والخطمي ، لصب البلاط ، والتماثيل. الكرامة الصقيل - تصلب بسرعة ، لا يتطلب هدأ.

زبدة الكاكاو بديل لوريك غير المزاج لديه الخصائص التالية:

لا يتطلب هدأ.
جزء من كتلة الدهون لا تقل عن 99 ٪.
مصنوعة من الزيوت النباتية المعدلة.
محتوى الجزء الشامل من الأحماض اللوريك هو 40 ٪ مع أو بدون إضافة العديد من المضافات الغذائية وغيرها من المكونات.

يتم استخدامه لتزجيج كعك الخثارة والآيس كريم والكعك والقوائم ومنتجات الحلويات الأخرى وأشرطة الشوكولاته. استخدام بدائل زبدة الكاكاو يجعل من الممكن خفض تكلفة المنتجات.

الدهون لوريك

يتم استخدام بديل لزبدة زبدة الكاكاو لاستبدال المنتج الطبيعي بالكامل في خليط بنسبة تصل إلى 12 ٪ من الدهون. المواد الخام لهذا النوع هي نواة النخيل وجوز الهند وغيرها من الزيوت التي لها خصائص معينة. لا يمكن الجمع بين دهون لوريك وزبدة الكاكاو الطبيعية. مزيج ممكن فقط مع مسحوق.

تُستخدم بدائل لوريك زبدة الكاكاو في إنتاج بلاط الحلويات والأشكال المجوفة من الشوكولاتة وتصنيع الصقيل القوي للغاية للآيس كريم والكعك ومربى البرتقال والجبن.

مزايا

لبدائل زبدة الكاكاو لوريك العديد من المزايا ؛ فهي مثالية لصنع ألواح زجاجية صلبة ذات لمعان فاخر. المنتجات الزجاجية لها سطح صلب لكنه هش للغاية ، والذي بمجرد ذوبانه داخل الفم ، يذوب على الفور ويترك طعمًا لطيفًا. يتم فصل المنتجات بسهولة عن النموذج ، فهي تبدو جميلة من الناحية الجمالية ، وسطحها ناعم ولامع. يذوب الصقيع بسهولة شديدة ويصلب بسرعة. المنتجات الزجاجية لها عمر افتراضي طويل ومقاومة للتفتح (بسبب مقاومة الأكسدة). يتم استبعاد مرحلة هدأ. المزجج لوريك اقتصادي للغاية من الناحية المالية.

القصور

عيوب المنتج تشمل إمكانية طعم الصابون. يمكن تجنب ذلك عن طريق مراعاة الشروط التالية:

السيطرة على المؤشرات الميكروبيولوجية للمواد الخام ، وكذلك الرطوبة ؛
من الضروري إدخال مضادات الأكسدة في المنتجات شبه المصنعة ؛
لا تزجج المعجنات ، الهيئات الحلوى مع رطوبة عالية.
الحفاظ على رطوبة معينة في متجر المعجنات.

عند استخدام أنواع مختلفة من التزجيج (الدهون اللورية وغير اللورية) ، من الضروري تنظيف الجهاز جيدًا. يمكن أن يؤدي خلط المكونات إلى تخفيف المنتج شبه النهائي ، في المستقبل لا يصلب.

زبدة الكاكاو البديلة: ضرر

بعد الاستخدام العام لبدائل زبدة الكاكاو ، بدأ العديد من الباحثين والمستهلكين في ترك المراجعات الأكثر إثارة للجدل حول المنتج. إن محتوى زيوت النخيل وجوز الهند في جميع منتجات الحلويات تقريبًا يجعل تنبيه المستهلك. هل هي آمنة للجسم كما يدعي الشركات المصنعة؟

أولئك الذين يراقبون النظام الغذائي بعناية ، وحالتهم الصحية ، يرفضون منذ فترة طويلة المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل ، ويشرحون ذلك من خلال الآثار الضارة لذلك على الجسم. تحتوي زبدة الكاكاو على أحماض دهنية ، زيتية ، نخيلية ، قديمة. الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية تؤدي إلى السمنة. في الجسم يبدأ ترسب الأملاح ، ثم تظهر أمراض الجهاز البولي التناسلي.

استخدام ، مما يجعل بديلا laurinovy من زبدة الكاكاو. ضررها يرجع إلى وجود في الدهون المشبعة. استخدامها المتكرر يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، تصلب الشرايين ، تخثر الدم ، والسمنة. لا يتم عرض زيت النخيل بالكامل ، ويتراكم في الجسم في شكل خبث. الكتلة اللزجة البلاستيكية تغلق مناطق الأمعاء ، وترسب تجويف الأوعية الدموية على أعضاء أخرى. لا يسمح زيت النخيل بامتصاص بعض العناصر النزرة الحيوية ، مثل الكالسيوم. ضرر جسيم ناجم عن صحة الطفل. يختار الآباء الأذكياء صيغة للتغذية ، حيث لا يوجد زيت النخيل في التركيبة. بل هو أيضا مكبر للصوت الذوق ، وليس من المستحسن للجسم. زيت النخيل - وهذا ما أثبته العلماء - هو أقوى مادة مسرطنة. تحافظ المواد المقاومة للحرارة على المنتج لفترة طويلة ، ولكن ليس لديها القدرة على الذوبان في أجسامنا. اعتن بصحتك وقراءة دائمًا ملصق المنتج على الملصق.

مجموعة جديدة من لوريك من نوع زبدة الكاكاو في السوق الروسية

تنقسم بدائل زبدة الكاكاو غير المقسّمة (ZMK) إلى مجموعتين: بدائل زبدة الكاكاو غير اللوريك (CBR - بدائل زبدة الكاكاو) ، بدائل زبدة الكاكاو (بدائل) بديلة لزبدة الكاكاو (CBS).

تم استخدام كلا النوعين من الدهون المتخصصة في صناعة الحلويات في إنتاج أنواع مختلفة من الزجاج للزجاج ومنتجات الويفر والكعك والفصيلة الخبازية وأوزان الحلويات وما إلى ذلك. الشركات المصنعة للمنتجات الحلويات من روسيا والبلدان المجاورة. ZMK lauric type في السوق المحلية ، حتى وقت قريب ، كانت ممثلة فقط بالدهون المستوردة المتخصصة. في صيف عام 2007 ، أطلقت EFKO Food Ingredients نوعًا جديدًا من المنتجات لصناعة الدهون والزيوت الروسية - زبدة الكاكاو بديلاً عن النوع اللوري "Ecolad 3001-35 S". في يناير 2008 ، تم إدخال نوع آخر من طراز ZMK الحائز على جائزة Ecolad 3101-36 S في الإنتاج التسلسلي.

خصائص ZMK lauric نوع "Ecolad S". إن المواد الأولية لإنتاج هذه الأنواع من ZMK هي زيوت المجموعة اللوريك (جوز الهند ونواة النخيل) ، ويمثل تكوينها من الأحماض الدهنية بشكل رئيسي الأحماض ذات الوزن الجزيئي المنخفض (حمض اللوريك بشكل رئيسي ، نسبته من 45 إلى 58 ٪). توفر تركيبة الأحماض الدهنية هذه بدائل زبدة الكاكاو مع التبلور السريع ، لمحة ذوبان حاد وعدم قابلية للتفتيت عند الذوبان. إنها مقاومة للأكسدة ، حيث أنها تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

ZMK "Ecolad 3001-35 S" عبارة عن دهون لوريك صلبة تنتجها تجزئة عالية التقنية وهدرجة. تبلغ صلابة كامينسكي عند 20 درجة مئوية من هذا النوع من ZMK أكثر من 900 جم / سم ، لذلك يمكن استخدامه لإنتاج الأشكال المجوفة وبلاط المعجنات وزجاج المعجنات الهش. يستخدم هذا النوع من ZMK أيضًا على نطاق واسع في صناعة ألواح متجانسة بزجاجات 2.5 و 5 كجم لكل منهما. عندما يتم تبريده ، فإن الجليد على أساس Ecolad 3001-35 S ЭМM يشكل هيكلًا بلوريًا دقيقًا ، مما يضمن انكماشًا جيدًا وتألقًا رائعًا.

يعد جهاز Ecolad 3101-36 S ZMK بالمقارنة مع جهاز Ecolad 3001-35 S E ZMK أكثر نعومة (صلابة Kaminsky عند 20 درجة مئوية تزيد عن 800 جم / سم) ، ولذلك فهو مصمم للاستخدام في إنتاج الطلاء الدهني الناعم لتغطية الكعك ، لفات ، وكذلك لإنتاج الزجاج المعجنات للآيس كريم ، والجبن الرائب ، الخ صقل الدهن على أساس ZMK "Ecolad 3101-36 S" عند الصقيع على سطح منتج الحلويات يشكل طلاءًا من البلاستيك ، مما يقلل من تكسير الصقيل أثناء إنتاج وتخزين المنتج النهائي ، ويمكن استخدام هذه الدهون لإنتاج كريم الخضار.

مكافئات زبدة الكاكاو عبارة عن دهون نباتية تحتوي على نفس الأحماض الدهنية مثل زبدة الكاكاو.

إن الحاجة إلى إنشائها ترجع إلى حقيقة أن زبدة الكاكاو الطبيعية منتج مكلف للغاية ذو خصائص غير مستقرة تختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا لنوع حبوب الكاكاو.

من ميزات مكافئات زبدة الكاكاو تركيبة الدهون الطبيعية القريبة من الدهون الثلاثية. يسمح لك هذا بخلط زبدة الكاكاو مع ما يعادلها في أي نسبة واستبدالها بما يصل إلى 50 في المائة من الدهون الطبيعية في ألواح الشوكولاتة ، والزجاج ، والبرالين ، وصناديق الحلوى.

تعريف ما يعادله زبدة الكاكاو في القانون الاتحادي للاتحاد الروسي الصادر في 24 يونيو 2008 N 90-ФЗ "اللوائح الفنية لمنتجات الدهون الدهنية":

مكافئات زبدة الكاكاو - هذه منتجات ذات نسبة كتلة لا تقل عن 99 في المائة ، وهي متوافقة مع زبدة الكاكاو بأية نسب ، تحتاج إلى التخفيف ، ولها خواص فيزيائية كيميائية وتكوين من الأحماض الدهنية التي لا تحتوي على أكثر من 1 في المائة وزنا من زبدة الكاكاو ، ولا تزيد عن 1 في المائة أقل من 50 في المائة من جزء الكتلة من الدهون الثلاثية المشبعة أولوديات ، وليس أكثر من 2 في المئة من جزء كتلة من أيزومرات الأحماض الدهنية ، مصنوعة من زيوت طبيعية وجزئية من أصل مداري و (أو) ع الزيوت stitelnyh مع أو بدون إضافة المضافات الغذائية وغيرها من المكونات

يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في مكافئات زبدة الكاكاو عبارة عن زيوت طبيعية مجزأة ذات أصل مداري و (أو) زيوت نباتية معدلة مع أو بدون إضافات غذائية إضافية ومكونات أخرى.

ومن الأمثلة الشائعة على مكافئ زبدة الكاكاو ما يعادل بالمي E40R. Palmi E40R هو ما يعادل زبدة الكاكاو عالية الجودة ، التي تعتمد على الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللوريك. تعد الدهون الثلاثية من بالمي E40R من الأحماض اللورية بشكل أساسي ، والتي تزود هذا البديل بنقطة درجة حرارة واضحة نسبيًا حيث يتم إذابة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، توفر تركيبة الدهون الثلاثية هذه اللزوجة اللازمة للمنتج في الحالة المنصهرة.

تتمثل المزايا الرئيسية لاستخدام Palm E40R في ذوقه المحايد ، فضلاً عن التألق الممتاز للمنتج النهائي. إن استخدام زبدة الكاكاو المكافئة يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل زبدة الكاكاو على استقرار كتلة الشوكولاتة بشكل مثالي ، مما يجعل الشوكولاتة النهائية أكثر هشاشة. يمكن أن تعادل زبدة الكاكاو بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات. ما يعادل بالمي زبدة الكاكاو E40R غير متوافق مع زبدة الكاكاو الطبيعية ، حيث أن التركيب الكيميائي المختلف للدهون عند خلطها يعطي تليينًا قويًا لكتلة التزجيج النهائي أو الشوكولاته. يجب ألا يتجاوز محتوى زبدة الكاكاو الطبيعية ما يعادل خمسة في المئة. أنتج هذا المنتج في بلجيكا.

يتم إنتاج ما يعادلها من زبدة الكاكاو من زيت النخيل المكسور (مقسم إلى كسور) ، وكذلك زيوت نباتات غريبة مثل المكسرات الشيا ، والهوس ، وشجرة الزيت ، والليبي.

إن استخدام مكافئات زبدة الكاكاو لا يسمح فقط بتخفيض تكلفة منتجات الشوكولاته بشكل كبير ، ولكن أيضًا لتحقيق الاستقرار في الشوكولاتة المصنوعة من حبوب الكاكاو. يشيع استخدام زيت النخيل لهذا الغرض.

زيت النخيل هو زيت نباتي مشتق من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت (Elaeis guineensis). ويسمى زيت بذور هذا النخيل زيت النخيل. يحتوي زيت النخيل على اللون الأحمر البرتقالي ، الرائحة والطعم ، مميزات ثمار نخيل الزيت ، الثبات شبه الصلب ، نقطة الانصهار 33-39 درجة مئوية. يتكون زيت النخيل من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة. أنه يحتوي على النخيلي ، مشمع ، أولي (حوالي 2.6 ملغ لكل 100 غرام من النفط) ، وحمض دهني ، myristic وحبوب العنكبوت.

أسباب استخدام مكافئات زبدة الكاكاو في صناعة الأغذية:

ارتفاع تكلفة زبدة الكاكاو الطبيعية ،
عدم استقرار خصائص وتكوين المواد الخام الطبيعية.
تعقيد عملية إنتاج منتجات الشوكولاته على أساس المنتجات الطبيعية.

في روسيا ، وفقًا لـ GOST R 52821-2007 "الشوكولاته. الشروط الفنية العامة" ، مفهوم ما هي الشوكولاته:

الشوكولاته هي منتجات الحلويات التي تم الحصول عليها على أساس منتجات الكاكاو والسكر ، والتي لا تقل عن 35 ٪ من إجمالي بقايا الجافة لمنتجات الكاكاو ، بما في ذلك ما لا يقل عن 18 ٪ من زبدة الكاكاو و 14 ٪ على الأقل من بقايا الجافة غير الدهنية من منتجات الكاكاو.

في إنتاج الشوكولاتة ، يُسمح باستخدام ، دون تغيير الحد الأدنى لكمية زبدة الكاكاو ، ما يصل إلى 5 ٪ إلى الوزن الكلي لكتلة الشوكولاته (بدون إضافات رئيسية) الدهون النباتية - ما يعادل زبدة الكاكاو و / أو محسِّنات زبدة الكاكاو من نوع SOS.

تشير علامة الشوكولاتة إلى الجزء الشامل من بقايا الكاكاو الجافة الكلية ، وكذلك بالنسبة لشوكولاتة الحليب ، بالإضافة إلى الكتل الكتلية من بقايا الكاكاو الجافة الخالية من الدهون ، و / أو بقايا الحليب الجاف غير الدسم و / أو منتجات الألبان ودهون الحليب. تحتوي الشوكولاته ، التي تحتوي على دهون نباتية غير زبدة الكاكاو - معادلاتها و (أو) محسنات من نوع SOS ، على نقش ملحوظ وواضح: "تحتوي على ما يصل إلى 5 ٪ مكافئات للدهون النباتية و (أو) محسّنات من نوع SOS بالإضافة إلى محسّنات SOS زبدة الكاكاو. " يجب وضع هذه العلامة في نفس مجال الرؤية مثل تكوين المنتج ، مع فصل واضح عن هذه القائمة.

SOS من نوع محسنات زبدة الكاكاو(تشير SOS إلى وجود 2-أولوديستيرين في المنتج) - منتجات تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 99 في المائة ، ومتوافقة للغاية مع زبدة الكاكاو بأي نسب تحتاج إلى تقسية ، المكون الرئيسي منها هو 2-أولوديسترين (يحتوي على 70 في المائة) لا يزيد عن 1 في المائة من جزء كتلة حمض اللوريك ، ولا يزيد عن 2 في المائة من جزء كتلة أيزومرات الأحماض الدهنية ، المصنوعة من الزيوت الطبيعية والمجزأة ذات الأصل المداري و (أو) الزيوت النباتية المعدلة مع ظاهرة أو بدون إضافة المضافات الغذائية وغيرها من المكونات.

بدائل زبدة الكاكاو من نوع POP(تشير الملوثات العضوية الثابتة إلى وجود 2-أولوديبالميتين في المنتج) - المنتجات التي تحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون لا تقل عن 99 في المائة ، مع التوافق الجزئي مع زبدة الكاكاو (25 في المائة على الأقل) ، في حاجة إلى التخفيف ، والمكون الرئيسي منها هو 2-أوليفيبالميتين ) ، لا تحتوي على أكثر من 1 ٪ من كتلة حمض اللوريك ، لا تزيد عن 2 ٪ من كتلة أيزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة ، المصنوعة من الزيوت الطبيعية والمجزأة ذات الأصل الاستوائي و (أو) الخضار المعدلة أصيل مع أو بدون المضافات الغذائية المضافة وغيرها من المكونات ؛

بدائل زبدة الكاكاو غير مزج نوع غير لوريك - منتجات بكمية جماعية لا تقل عن 99 في المائة ، لا تتطلب هدأ ، المصنعة على أساس الزيوت النباتية المعدلة ، التي لا تحتوي على أكثر من 1 في المئة من جزء من كتلة حمض اللوريك ، مع أو بدون إضافة المضافات الغذائية وغيرها من المكونات ؛

تستبدل زبدة الكاكاو نوع لوريك غير المزاج - منتجات تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 99 في المائة ، لا تحتاج إلى هدأ ، تصنع على أساس زيوت نباتية معدلة ، تحتوي على 40 في المائة على الأقل من جزء كتلة حمض اللوريك ، مع أو بدون إضافة إضافات غذائية ومكونات أخرى ؛

أحد الأمثلة على بديل زبدة الكاكاو الشعبية هو بديل زبدة الكاكاو من Melano UC25S. يتكون بديل زبدة الكاكاو من الدهون النباتية الطبيعية ، والتي تشبه زبدة الكاكاو الطبيعية بخصائصها وهيكلها. خارجياً ، يتمتع بديل زبدة الكاكاو من Melano UC25S بكتلة صلبة متجانسة من اللون الأبيض. ينتمي بديل زبدة الكاكاو هذا إلى مجموعة من البدائل المعتمدة على الأحماض غير اللوريكية (يتم استخراج المواد الخام في سنغافورة).

يضيف المصنّعون الحديثون على نحو متزايد مكونات جديدة إلى الحلويات ، التي لا يعرف أصلها وخصائصها للمستهلك العادي. في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن بدائل زبدة الكاكاو ، وخصائصها.

وبالتالي ، فإن الزيوت النباتية التي تحتوي على نفس الأحماض الدهنية مثل الكاكاو تعتبر مكافئة. يتم استخدامها ، أولاً ، من أجل تقليل تكلفة الشوكولاته ، وثانياً ، لأنه أبسط ، مقارنة بالكاكاو ، تستخدم في إنتاج منتجات الشوكولاته بخصائص خاصة (نسيج أكثر متعة ، نقطة انصهار عالية ، عمر افتراضي طويل ، أخرى ).

بدائل مصنوعة من الزيوت النباتية المعدلة أو الطبيعية (النخيل ، illipe ، والمكسرات الشيا ، وما إلى ذلك) ، يمكن إضافة إضافات غذائية مختلفة.

هناك نوعان من المكافئات:

غير لوريك - مصنوع من الزيوت المعدلة (النخيل وفول الصويا وبذور اللفت وزهرة الشمس) ، وقد يحتوي على مكونات أخرى ، بما في ذلك الدهون المهدرجة الخطرة. في تكوينها ، لا يتجاوز جزء كتلة حمض اللوريك 1 ٪. يتم استخدام هذه البدائل لصب قضبان الشوكولاتة ، والتماثيل ، عندما يتجمد الخطمي ، والكعك ، إلخ.
لوريك - المصنوع من زيت النخيل وجوز الهند ، قد يحتوي على إضافات غذائية. حصة حمض اللوريك حوالي 40 ٪. لديهم اختلافات ضئيلة في خصائص الذوق من زبدة الكاكاو. يستخدم في صناعة ألواح الشوكولاتة ، مثلجات الجليد ، كعك ، خثارة الجبن ، إلخ.

فوائد مكافئات زبدة الكاكاو

لا يحتاجون إلى المعالجة الحرارية ، لأن لديهم خاصية التبلور في شكل مستقر ، مما يجعل منتجات الشوكولاته تتألق ، "شوكولاتة" أزمة.
زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الشوكولاته.
تكلفة البدائل أقل بكثير من زبدة الكاكاو الطبيعية.

عدم وجود ما يعادل زبدة الكاكاو

من حيث الذوق ، لا يزال شريط الشوكولاتة ، الذي يحتوي على بديل أو آخر ، أدنى من الشوكولاتة المنتجة على أساس زبدة الكاكاو.

يعتبر زيت النخيل ، الذي يعد جزءًا من جميع المكافئات تقريبًا ، ضارًا بصحة الإنسان نظرًا لمحتوى الدهون المشبعة ، والتي يؤدي استخدامها إلى الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، السمنة. تتجاوز درجة انصهار زيت النخيل 40 درجة ، ولا يمكن للجسم معالجته بالكامل ويتم ترسبه على شكل خبث على جدران الأوعية الدموية ، في الأمعاء والأعضاء الأخرى.

عند اختيار المعجنات ، اقرأ التكوين بعناية ، إذا كان يحتوي على دهون مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا ، فمن الأفضل ترك حلاوة الاستلقاء على الرف ، ولا ينبغي عليك إعطاء المنتجات المحتوية على هذه المواد للأطفال.

مرحبا يا عزيزي القراء!

لديها مقهى صغير خاص بها وتلتزم دائمًا بابتكار وصفات مفيدة ومشاركتها مع زوارها.

لقد كانت ضيفتها التي جربت فيها أولاً مشروبًا من مسحوق الخروب الخروب وأعجبتني.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الخروب وكيف يمكن استخدامه في الطهي.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الخروب - خصائص مفيدة وطرق الاستخدام

Erysipelas ، أو القرون ، أو القرون Tsaregrad (lat. Ceratōnia silīquaأو الخروب (م. خروب) - نبات لعائلة البقول ( الفصيلة البقولية)

وصف وفوائد الخروب

Carob هو جزء من العديد من الوصفات للمطبخ الصحي المنزلي ، وكذلك يستخدم على نطاق واسع في الصناعة والطبخ.

كيفية الحصول على الخروب؟

الخروب هو بديل طبيعي ومغذي.

يتم إنتاجه من قرون الخروب (Tseratoniya chilli) ، وهي شجيرة متوسطية دائمة الخضرة.

في الداخل ، يحتوي كل جراب على عجينة حلوة صالحة للأكل.

يتم تجفيفها وتحميصها بطريقة خاصة (لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت) ، ومن ثم تطحن إلى مسحوق ، يُطلق عليه دقيق الخروب أو "مسحوق الخروب"

تكوين مسحوق الخروب

يشبه مسحوق الخروب في خصائصه الخارجية إلى المسحوق ، ولكنه يحتوي على المزيد من السكر الطبيعي والألياف والدهون الأقل بنسبة (17 ٪) والمعادن (الكالسيوم الأساسي والبوتاسيوم والفوسفور).

والأهم من ذلك ، أنه على عكس ثمار الكاكاو ، فإنه لا يحتوي على الكافيين والثيوبرومين.

يمكن أن تسبب هذه المواد عددًا من الظواهر السلبية في الجسم: زيادة نبضات القلب ، وتسبب الأرق واضطرابات النوم ، وترطيب الفراش ، والتعب ، والسمنة ، والدوخة ، والتهيج ، والإثارة ، والقلق ، وحب الشباب ، والمزيد.

لذلك ، يعتبر الخروب ، الذي يشبه إلى حد بعيد الكاكاو في مذاقه ومظهره ، بديلاً جديراً به.

من المهم !!!

يحتوي حبوب الجراد على فيتامين B1 مثل الهليون أو الفراولة.

لديه النياسين أكثر من الفول الروماني والعدس أو البازلاء. أكثر من فيتامين (أ) من الباذنجان والهليون والبنجر.

كما أنه يحتوي على فيتامين B2 والمغنيسيوم والمعادن من الحديد والمنغنيز والكروم والنحاس والنيكل ، وحوالي 8 في المئة من البروتين ، ومصدر جيد للألياف.

ما الخروب هل طعم مثل؟

يحتوي Carob على مذاق ورائحة رائعة من الشوكولاتة ، ولكن في الوقت نفسه لا يتحمل أي خطر على الصحة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الخروب حلوًا بشكل طبيعي ولا يتطلب إضافة السكر ، مما يتيح لمرضى السكر استخدامه.

ما هي فائدة الخروب؟

لذلك ، فوائد الخروب:

تحتوي العفص الخروب على حمض الغال ، الذي يعمل كمسكن ، مضاد للأرجية ، مضاد للجراثيم ، مضاد للأكسدة ، مضاد للفيروسات ومطهر.
الخروب يحسن الهضم ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
يستخدم لعلاج الإسهال عند الأطفال والبالغين.
لأنه لا يحتوي على الكافيين ، يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
الاستخدام المنتظم للكارب يساعد في الوقاية من سرطان الرئة.
يعتبر استخدام الخروب وسيلة جيدة لمنع مرض هشاشة العظام ، وذلك بسبب محتواه العالي من الفوسفور والكالسيوم.
يقوم الخروب بإزالة السموم وتطبيع الأيض.

كيفية استخدام الخروب في الطب؟

في الطب البديل ، هناك وصفات طبية مع مسحوق الخروب.

وصفة رقم 1

يستخدم للإسهال والغثيان والقيء وعسر الهضم لدى البالغين والأطفال والحيوانات. ملعقة كبيرة من الصندوق مذابة في كوب من السائل والشراب.

وصفة رقم 2

الأطباء الفرنسيين ممارسة بنجاح علاج قصور كلوي مع مسحوق حبوب الجراد. يجب إذابة حوالي 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخروب في كوب واحد من عصير التوت البري غير المحلى وتؤخذ أربع أو خمس مرات في اليوم.

كيفية استخدام الخروب في الطبخ؟

غالبًا ما يستخدم الخروب كمثبّت ومثخن في منتجات المخابز والآيس كريم والهلام والجبن والصلصات واللحوم المعلبة وغيرها من المنتجات الغذائية.

أيضا ، يتم استخدام مسحوق الخروب كبديل لمسحوق الكاكاو أو الشوكولاته في الكعك والكعك والحلويات.

الخروب فيديو

تأكد من مشاهدة هذا الفيديو المثير للاهتمام حول الخصائص المفيدة لكاروب ، أوصي !!!

يعد الخروب بديلاً رائعًا لشراب الكاكاو. تذوب فقط 1 ملعقة صغيرة من مسحوق في الماء الساخن وسوف يكون شراب لذيذ وصحي جاهزة.
يمكن استخدام الخروب بدلاً من مسحوق الكاكاو في الخبز ، أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخروب إلى العجينة لمنحها لوناً غامقاً جميلاً.
عند استبدال مسحوق الكاكاو ، استخدم نفس الكمية من مسحوق الخروب. لكن تذكر أن كمية السكر في الوصفة ستحتاج إلى تقليل بسبب الحلاوة الطبيعية لشجرة الخروب.
أضف ملعقة من مسحوق الخروب إلى اللبن أو الزبادي المثلج.
يمكن رش الخروب مع التوت الطازج والفواكه بدلاً من السكر. إنه لذيذ جدا!
مع الخروب يمكنك طهي الشوكولاته. تذوب فقط 1 ملعقة صغيرة في كوب واحد من الحليب الساخن وشراب لذيذ ورائحة جاهزة!
Karob لذيذ جدا مخلوط مع زبدة أو زيت جوز الهند والعسل والتوابل (جوزة الطيب القرفة والزنجبيل والهيل). اتضح مثل هذه المعكرونة الحلوى لتناول الافطار.
يمكن استخدام مسحوق الخروب لصنع الزجاج ، كمأ الخبز مثل الكمأة ورشات الخبز.

وصفة الفيديو لكعكة مع الخروب ، انظر ، انها لذيذة جدا!