طبق صيني من لحم البقر. لحم البقر الصيني: وصفة خطوة بخطوة. اللحوم في الصينية: وصفة.

في ذلك الوقت ، كان "الجبن" ، الذي يعتبر مادة فاخرة ، يستهلك فقط الأرستقراطية والدين. في المعبد Kasuga Taisha - نارا هناك سجلات التوفو الأول. بعد عصر كاماكورا ، وجد الباحثون هذا الطعام في سجلات العديد من المعابد اليابانية. كان هذا الطعام حساسية لا يمكن تفويتها في شوجينوري.

اليوم ، يتم استهلاك التوفو أكثر في اليابان أكثر من الصين ، البلد الذي تم إنشاؤه فيه. اخلط اللحم البقري في هذه الصلصة وضعيها جانباً في الثلاجة لمدة ساعة. 2 استنزف الفلفل ، وقطع شرائح رقيقة جدا وقطع البصل الجديد. في درجة حرارة عالية جدا مع زيت السمسم. يُخرج البصل والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك. 4 يُضاف مكعبات اللحم البقري ومكعبات الأناناس ويُحرّك المزيج جيداً ثم يُقلّص النار ويُقلّب من براعم الصويا ويُغطّى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. 5 قدميها ساخنة ، مع رشها ببذور السمسم.

رافيولي الصينية - التاريخ والثقافة والإعداد

أكل الرافيولي على الحصان بين القديم والجديد ، يقال أنها تجلب الحظ السعيد. هناك قصص مختلفة عن ولادة الرافيولي. وفقا للنسخة ، تم اختراع Raviolo من قبل Zhang Zhongjing ، الذي كتب كتاب "دراسة حول الأمراض وأمراض الحمى". عندما غادر تشانغ الخدمة ، وعاد إلى مسقط رأسه ، وجد أن الكثير من الناس أبلغوا عن الغيرة المؤلمة جدا إلى جانب آذانهم. أدرك تشانغ أن عيادته كانت صغيرة للغاية لاستيعاب العدد المتزايد من المرضى ، لذا طلب من شقيقه إقامة خيمة ووضع مرجل في ساحة القرية.

عند هذه النقطة ، بدأ تشانغ تقديم الأدوية للمرضى الذين يعانون من الهياكل العظمية. كان لحم الأغنام ، الفلفل و العديد من الأعشاب الأخرى. ثم طهي الفطائر ووضع هذه المكونات في الداخل. خلق الأشكال وتصب في حساء عشب وطهي الطعام. يقدم تشانغ لكل مريض وعاء من الحساء واثنين من الرافيولي. فهم المرضى وشرب الحساء وأكل الرافيولي أن الجسم كله بدأ في الاحماء ، بما في ذلك الأذنين.

الرافيولي بكميات كبيرة

لهذا السبب ، قرر السكان لسنوات عديدة للاحتفال بذكرى هذا الحدث من خلال خلق رافيولي الأذن. Raviolo هو طبق خاص وهام للغاية في ثقافة المطبخ الصيني. رافيولي مهمة جدا للعائلات الصينية في جميع أنحاء العالم. تتجمع معظم العائلات الصينية للاحتفال بفرص عظيمة مثل الاحتفال بالعام الجديد والاحتفالات والمناسبات الخاصة الأخرى. في كل هذه الحالات ، يتم الاحتفال به من خلال صنع الرافيولي. في العديد من العائلات ، يعد طبخ الرافيولي طقوسًا يتم الاحتفال بها معًا.

هناك شخص يطبخ المعكرونة ، ويضعها ، ويملأها ، ثم يطهوها في النهاية. أتذكر جيداً عندما كنت في الخامسة من عمري ، وحاولت مساعدة أجدادي في إعداد رافيولي. بالإضافة إلى الحظ الجيد ، يبدو أنه يحقق الثراء ، بالنظر إلى أن شكل الرافيولي يشبه إلى حد كبير شريط الذهب أو الفضة. لطالما اعتادت الصين على خدمتهم قبل منتصف الليل بفترة قصيرة ، متمنياً لكم حظاً طيباً وثروة. في أسفل طبق سيء للغاية ، يمكنك أن تأكل دون التوابل أو متمرس مع صلصة والثوم قليلا.

كما يقول أن العملة وضعت في واحد من الرافيولي والذي سيجده شخص سعيد في العام الجديد. كما أنه يستخدم لاستهلاك الرافيولي في مناسبات أخرى ، مثل الاحتفال بالزواج أو ولادة طفل. فهي تستهلك عمليا في جميع الحالات عندما يكون من المهم الاحتفال أو السعادة لشخص ما.

هناك أساسا نوعين من الرافيولي: اللحم أو الخضار. غالباً ما يتم صناعة اللحوم من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ولحم الضأن الخ. ومع ذلك ، تتكون هذه الخضروات من الملفوف الصيني ، والكرفس ، والعصيدة الصينية ، والجزر ، والخيار ، إلخ. غالباً ما تستخدم الأسماك كالمأكولات البحرية والروبيان وسرطان البحر ، إلخ. عندما يكونون مستعدين ، غالبًا ما يتجنبون أن يرمزوا لم شمل العائلة.

هذا المعكرونة التغليف من أشكال مختلفة من تعبئة المكونات المختلفة: اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات المختلطة ، الخ بعد الطهي ، يمكن طهيها بطرق مختلفة: مغلي في الماء ، مطهو بالبخار ، الخ. في الصين ، واحدة من طرق الخبز الأكثر استخداما هو الغليان الرافيولي. بعد الطهي ، يمكن بعد ذلك خبزها ثم مخبوزة بصلصات مختلفة ، وأكثرها شيوعا هو صلصة الصويا.

يمكن العثور بسهولة على رافيولي في معظم المطاعم في شمال شرق الصين ، وهناك العديد من المطاعم المتخصصة فقط عند إعداد الرافيولي. في محلات السوبر ماركت الصينية ، يمكنك أن تجد المعكرونة الصينية رافيولو ، جاهزة ومجمدة. هناك 30 ورقة من حزم مستديرة. فهي مريحة للغاية لأولئك الذين لديهم مشاكل الوقت ، لأنها جيدة جدا في التزيين والخبز. العيب الوحيد هو أن الأقراص للمكرونة مصنوعة من قبل الآلة ، لذلك لا يوجد فرق في السمك بين المركز والحواف.

في الواقع ، واحدة من القواعد لصنع المعكرونة هي ترك أعلى قرص في المركز وأقل حول الحواف. يتم ذلك بحيث لا ينهار ، وبالتالي يمكن أن يترك العجين. أولا ، يتطلب مساحة مريحة. يعتبر الدرفلة مهمة جدًا ويجب ألا تكون كبيرة جدًا أو كبيرة الحجم. يفضل استخدام واحدة من الخشب.

من المستحسن تحضير العجين قبل الملء ، لأنه بعد الطهي ، يمكننا تركه لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. في هذا الوقت يمكننا أن نكرس أنفسنا لإعداد أمور أخرى. الطحين هو عنصر مهم جدا. عادة يمكنك استخدام الدقيق من السوبر ماركت ، والذي ، مثل الغليان ، يجب أن يكون أبيض ، شفاف تقريبا ، مثل رافيولي. تبدو رافيولي المطبوخة مع الدقيق القياسي في السوبرماركت مبهمة ، وليس بيضاء ، كما ينبغي أن تكون إذا قمنا بطهوها بالطحين المختار.

مشكلة أخرى هي أنه إذا كان علينا إعداد الكثير من الرافيولي ، فإننا نخاطر بأن تنضج المعكرونة مع مرور الوقت ، وبالتالي قد يختلف آخر الرافيولي عن الاستعدادات الأولى. هناك طحين ، والتي يمكن أن نجدها في محلات السوبر ماركت الصينية ، أعدت خصيصا لإعداد الرافيولي. إذا كنا بحاجة إلى إعداد مساء رافيولي الصينية ، لذلك نحن نتوقع أن نستهلك عددا هاما ، يمكننا استخدام أربعة أكواب من الطحين لثلاثة أشخاص.

الرافيولي الصينية - الخطوات التشغيلية. عادة ما تكون نسبة الماء والدقيق. ثلاثة أكواب من الطحين وأخرى من الماء. أربعة أكواب من الطحين وكوب واحد وربع ماء. يمكنك إضافة ملعقة طعام من مزيج الملح جيدًا واتركها في مكان رطب لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قم بتقسيمه إلى أجزاء متساوية ، ثم قم بإنشاء أشكال دائرية مع كوستر أسطواني. خلق ربما الأشكال الدائرية. استخدم الطحين لغبار أي شكل ، مع تجنب الالتصاق بأي شكل آخر. عادة ما يكون حشو الرافيولي في شمال شرق الصين هو لحم الخنزير ولحم البقر والحمل والروبيان مع الخضار. يمكنك أيضا جعل رافيولي نباتي. الخضروات التي يتم خلطها مع لحم البقر والضأن والروبيان هي البصل والكرفس. من المهم جداً أن تكون قادرًا على تحضير خليط ليس سائلاً للغاية ، وإلا يصبح من الصعب جدًا صنع داخل الرافيولي.

اللحم البقري ، قمة الرأس ، العصيدة أو البصل ، الزنجبيل ، الملح ، نبيذ الأرز ، صلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم. نقطع اللحم البقري ناعما ، نقطع فروة اللحم ، بورو والزنجبيل. ضع اللحم البقري ، والسرفيق ، والعصيدة والزنجبيل في وعاء واخلط جيدا. أضف الملح وملعقة كبيرة من نبيذ الأرز و 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم. اخلطي الخليط جيداً واترك الخليط يبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ضع ملعقة صغيرة من القرص المائة ، ثني العجين مع مجموعة كاملة من الطيات على الحافة. هناك طرق مختلفة لإغلاق الرافيولي. لا يهم أن شكل الرافيولي جميل ، لكن من المهم أن تكون الحواف قوية وقوية ، بحيث لا تتسرب المحتويات خلال مرحلة الطهي.

إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في الطيات ، فيمكنك تقييد نفسك باختيار الإغلاق البسيط ولكن الثابت. إعداد ، ووضع الرافيولي على أرضية نظيفة. تذكر غبار الطحين على سطح الطبق ؛ وإلا ، فإننا نخاطر رافيولي بالالتصاق بسطح الطبق.

كما سبق ذكره ، يمكن طبخ رافيولي الصينية ، طهيها بالبخار أو المحمص. في هذا القسم ، نرى كيفية غليها. أولا ، نحن بحاجة إلى جعل الماء يغلي في قدر كبير ، وربما مرتفع. بمجرد فقاعات الماء ، نبدأ بتطبيق الرافيولي. يجب الحرص على عدم الالتزام ببعضها البعض ، وقبل كل شيء ، لا تلتصق بها إلى أسفل القدر. استخدم الجرافة مع الثقوب لتحويل المفاصل من وقت لآخر. لمنع الرافيولي من الالتصاق ببعضها البعض ، يمكنهم وضع الملح في الماء.

عندما يبدأ الرافيولي بالسباحة ، فهم مستعدون لتناول الطعام. تقليديا ، يخدم رافيولي في شمال شرق الصين مع خليط من صلصة الصويا و aceto. قطع 2-3 شرائح أخرى من الزنجبيل. الحرارة ½ أو 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلاة. امسح الثوم والبصل والفلفل. طهي لمدة 2-3 دقائق وتدفئة الطبق في الفرن. أضف ½ أو 1 ملعقة كبيرة من الزيت والحرارة إلى اللهب إلى اللهب ، ثم أضف الملح أولاً ثم الكحوليات. يمكنك طهيها بسرعة كبيرة. أضف الرقائق إلى الطبق مع الخضار الأخرى المطبوخة جزئياً. حافظ على الموقد دافئا. دائما في مقلاة أو مقلاة ، إضافة ما تبقى من الزبدة واللحم المتبل. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع تسخين معتدل حتى ينضج اللحم بالكامل تقريبًا. أضف الخضروات وشرائح الزنجبيل الأخرى إلى اللحم في مقلاة.

• الجمع بين صلصة الصويا ، شيري ، نشا الذرة والسكر و 2-3 شرائح من الزنجبيل.
• اتركه يقف في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• سخن الفرن في درجة حرارة الحد الأدنى.
• تحضير الخضروات.
• يوزع البصل تقريبًا ، ويقطّع الفليفلة إلى شرائح ، ويقطع أو يربط الثوم.

في الواقع ، المطبخ الصيني الذي نختبره في هذه الغرف الملونة والمزينة بشكل كبير هو أولا وقبل كل شيء المطبخ الكانتوني. ومع ذلك ، يوجد في الصين 4 مدارس على الأقل تنتمي إلى التقسيمات الجغرافية. يشتهر المطبخ الشمالي ، الذي يرأسه في بكين ، بالبط ، وهو عبارة عن مأكولات ريفية - متأثرة بمنغوليا - حيث يتم طهي الطعام خاصة على الشواية. ذهبت المدرسة الغربية إلى سيتشوان ، حيث المطبخ حار وحيث يوجد 21 خليط حار لصنع أكبر عدد ممكن من الصلصات.