خميرة محلية الصنع للقفزات. خميرة محلية الصنع في المنزل. خبز العجين دون خميرة.

منذ الوقت الذي تعلمت فيه الإنسانية معالجة الحبوب في الدقيق ، أصبح الخبز ومنتجات المخابز أحد أكثر المناطق المرغوبة والحيوية المنتجات المطلوبة التغذية ، وتحتل في النظام الغذائي اليومي لمعظم الناس على الأرض مكان خاص.

في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية جعل مستقلة من هذا العنصر مثل القفزات ، والخميرة. وسيتم أيضا تقديم وصفة لصنع الخبز في عجين هوب لاهتمامكم.

إذن كيف تتعامل مع مدى قوة مشروب منزلك؟

سيتم الانتهاء من التخمر الأولي وإعادة التدوير في غضون 2-3 أسابيع ، ثم حان الوقت لزجاجة البيرة أو البرميل. كان لذيذًا ، مثل الجعة ، ولم يكن الأمر سيئًا جدًا بالنسبة للمحاولة الأولى ، وكان لدي سؤال واحد لم تتم الإجابة عليه ، وكان قويًا مثل بيرةي. حساب نسبة الكحول في الجعة بسيط ، لذلك لا تقلق ، الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو مقياس كثافة السوائل. بسيط. هو في الأساس جهاز قياس يقيس كثافة السائل. عندما تقوم بقياس كثافة ماء الصنبور العادي ، فإنك تقوم بإدخال مقياس كثافة السوائل فيه ، وتغوص إلى عمق معين.

- خميرة أو خميرة؟

في السنوات الأخيرة ، كثيرا ما يمكن للمرء أن يسمع المناقشات حول أي نوع من الخبز هو الأكثر فائدة. إن أنصار الخبيز دون خميرة الخباز مقتنعون بأنهم يتراكمون تدريجيًا ويتكاثرون في جسم الإنسان ، مما يدمر النباتات الدقيقة السليمة للأمعاء والمعدة ، ويقوض جهاز المناعة ، ويسبب عمليات الورم وأكثر من ذلك بكثير. لذلك المشجعين تناول طعام صحي أنها تقدم للتخلي عن خبز الخميرة وخبز المعجنات خالية من الخميرة ، لإعداد التي يتم استخدامها sourdough عصامي. طبخها بسيط للغاية وسهل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الأكثر شيوعا ومألوفة لجميع المنتجات المتوفرة في كل مطبخ تقريبا.

يشير المقياس المرتكز على مقياس كثافة السوائل إلى الكثافة. من ناحية أخرى ، فإن البيرة غير المخمرة مليئة بالسكريات البسيطة والكربوهيدرات ، وهذه الأشياء ستغير كثافة قيمة السائل ، عندما ترمي مقياس كثافة السوائل إلى نبتة ، لن تغرق. سوف تعني الكثافة المضافة أن مقياس كثافة السوائل هو أعلى في السائل ، مما يعطينا قراءة مختلفة.

عندما يتم تخمير البيرة ، سيتم استهلاك السكر من قبل الخميرة ، وهذه العملية تزيل السكر ، والذي يحولها إلى كحول ، وكذلك ثاني أكسيد الكربون ، وهذا يقلل من كثافة أسفل. بعد اكتمال التخمر ، هناك حاجة إلى قراءة أخرى من مقياس كثافة السوائل ، سوف تجد أنه لن يكون 000 ، وذلك لأن هناك بعض الكربوهيدرات غير تخمر في البيرة. سوف تكون القراءة المعتادة على سبيل المثال ، 012. مع هذه المعلومات يمكننا حساب محتوى الكحول من البيرة.

كيف الخميرة في روسيا؟

في الأيام الخوالي ، كان الخبز دائما يخبز على المخمر. جميع المكونات كانت حصرية من أصل نباتي. كانت هذه الخميرة مصنوعة من القفزات والقمح والشعير ، دقيق الجاوداروالشوفان والقش مع إضافة الزبيب والسكر أو العسل ، الشعير. اليوم ، العديد من قرى الصم لا تزال تحتوي على العديد من وصفات التحضير ، وقد تم إثراء هذه الثقافات المبدئية في جسم الإنسان بالفيتامينات ، الأحماض العضوية ، الإنزيمات ، الألياف ، المعادنوالمحفزات الحيوية والمواد البكتين ، المشبعة بالأكسجين ، إلخ.

حساب الكحول من حيث الحجم أو قوة البيرة الخاصة بك

باستخدام القراءات المذكورة أعلاه ، يمكنك الحصول على المعلومات التالية. قراءة مقياس كثافة السوائل قبل التخمير: 050. قراءة مقياس كثافة السوائل بعد التخمير: 012. إن مضاعفة النتيجة في 25 تعطينا محتوى كحوليًا جيدًا تقريبًا. في هذه الحالة ، سيكون كافياً ببساطة استبدال الصنف الآخر بحيث يطابق أذواقك.

الخميرة هي سلالة كاليفورنيا التي هي تذوق محض وأسلوب حقيقي. إن ظهور ما يصل إلى 50٪ أو أكثر من الحبوب المستخدمة في النسر في جنوب ألمانيا هو القمح ، وهذا بالإضافة إلى الخميرة المستخدمة للتخمير هي القوى الدافعة الرئيسية للنكهة والضبابية الممتازة. مظهر من البيرة. يتم تقديمه في كأس بيرة تقليدي بالقمح ، ويكون لديك بيرة مميزة. بيرة نشأت من لندن ، كان بورتر أسلوبًا وُلد من خليط من الجعة في القرن الثامن عشر ، سميت ثلاثة خيوط ، وفي النهاية بيرة أعادت صُنع خليط البيرة ، وأصبح هذا معروفًا باسم بورتر.

مع مرور الوقت ، تغيرت تكنولوجيا الخبز ، ولكن المواد الخام بقيت على حالها تقريباً. من القرن إلى القرن استخدموا الماء والدقيق والملح والخميرة أو الخميرة. ولكن إذا تم استخدام الخميرة فقط حسب الحاجة ، كانت الخميرة مستمرة. مع تزايد عدد السكان واحتياجات المستهلك من الخبز ، تم استخدام خميرة "المشاغب" أقل وأقل.

يحتوي Porter كجعة على اختلافات عديدة ، لذا يمكن أن تختلف من 4٪ إلى 5٪ اعتمادًا على محتوى الكحول ، ولكن جميعها تحتوي على لون في مكان ما بين اللون البني الغامق إلى الأسود تقريبًا ، مع السمات الرئيسية لكون الياقوت شائعًا استخدام الشعير المشوي الداكن والكاراميل الداكنة.

عادةً ما تمتلئ بورتر لندن أو براون بورتر ، ومعظمهم من المكونات البريطانية ، بمكونات الكراميل والقزحية ولديها لمسة من الحلاوة. وصفة من البيرة لدينا تشبه وصفة الحمال الشهير ، يخمر من قبل فولر في لندن. هنا هي المعلومات والجدول للتنزيل. يمكن أن يساهم مستوى الكربنة في البيرة بطرق مختلفة. وهو يؤثر على مستوى الجسم المتصور في أحاسيس الجعة والفم ، وتشكيل رأس رغوي ، وأيضا يعزز المركبات العطرية الموجودة في البيرة.

الخبز العجين

الخبز الخالي من الخميرة المصنوعة من خميرة الخبز يعتبر مفيدًا جدًا من قبل الكثيرين. من الأفضل استخدام القفزات المتنامية من أجل الخبز ، والتي يتم حصادها في الصيف ، في العقد الأخير من أغسطس أو في بداية شهر سبتمبر ، أثناء النضوج التقني ، وتجفيفها في الظل. ومع ذلك ، يمكن للصيدلية أن تكون مفيدة.

سيعرف أي شخص يشرب الجعة المسطحة أن هذا ليس كالبيرة الهوائية المنتظمة. هناك عدة طرق لتحقيق كربنة مخمرات المنزل. إذا كنت تقوم بتعبئة بيرة الخاص بك ، يمكنك إجبار الكربنة تحت ضغط من برميل ثاني أكسيد الكربون ، يمكنك اتباع تقنية Krausing ، والتي تتضمن إضافة نبتة غير مخمرة إلى البيرة المخمرة ، على الرغم من أن هذا ليس عمليًا جدًا بالنسبة لمصانع البيرة المنزلية ، وأخيرًا ، يمكنك تحديد حالة الزجاجة. ، والتي تشمل إضافة السكر الخام في نبتة متخمرة ، ثم تعبئة ، مما يسمح بتخمر هذا السكر في الزجاجة.

اليوم ، هناك العديد من الوصفات والنصائح حول كيفية صنع القفزات من الخميرة في المنزل. المكونات الرئيسية لهذه البداية هي الطحين ، ديكوتيون من المخاريط هوب والسكر (يمكن أن يكون العسل). احيانا اضيف البطاطا المسلوقة.

قفزات محلية الصنع: الفوائد والضرر

أولئك الذين يعتقدون أن الخميرة هي مجرد ضمان للخبز المورق و "المحرض" من الوزن الزائد مخطئون. في الواقع ، فهي مصدر حقيقي من الضروري و مواد مفيدة. خميرة محلية الصنع من القفزات الغنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النادرة. تكوينها يحتوي على:

إذن ، كم هو سكر خشن يكفي. فيما يلي جدول يوضح مقدار السكر المطلوب في مجموعة من المشروب المنزلي سعة 19 لترًا. كما ترون على الطاولة ، من أجل تحقيق مستوى منخفض من الكربونات في الدفعة 19 لتر ، سوف تحتاج إلى 75 غرام من سكر المائدة المضافة إلى البيرة المخمرة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إيجاد حل عن طريق إضافة السكر إلى كمية قليلة من الماء وغليها للتعقيم والتأكد من تذويب السكر تمامًا. ثم يمكن تبريده وإضافته إلى الحاوية للتعبئة ، والبيرة فوقها.

بروتين ثمين يمكن هضمه واستيعابه بسهولة ؛
الكربوهيدرات (حتى 30٪ من التركيب الكلي للمبتدئين) ؛
فيتامينات المجموعة B1 و B2 و B5 و B6 و PP و D ؛
المعادن: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والمنجنيز.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، ثم 100 غرام من الخميرة محلية الصنع تحتوي على 50-70 سعرة حرارية ، والتي ل الرقم النحيف ليس كثيرا

الخبز على الهيب هوب له تأثير إيجابي على جسم الإنسان بأكمله ، يتم امتصاصه بشكل أفضل وييسر عملية الهضم بشكل كبير. ويرجع ذلك إلى كثافتها وخشيتها: في الكتلة الغذائية ، تساعد الفتات الكثيفة على تحسين الأمعاء ، وبالتالي تنشيط عضلات الجهاز الهضمي ، ويتم امتصاص الطعام بشكل أفضل ، وهناك فائدة للأمعاء - فهي تدرب وتصبح أكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك:

من الجيد معرفة هذا القياس عند تخمير أنماط مختلفة من البيرة. فيما يلي جدول آخر أتمنى أن يكون مفيدا لك إذا كنت تشرب طريقة خاصة من البيرة. الآن ، لتحديد مقدار السكر في الجدول المطلوب ، من الأفضل استخدام الآلة الحاسبة. هناك العديد من البرامج التي يمكنها إجراء هذه الحسابات ، أو يمكنك تجربة آلة حاسبة على الإنترنت ، مثل هذه الآلة ، على Friend Brewer.

مستويات الكربنة لأنماط مختلفة من البيرة

البيرة هي العقبة الأخيرة عندما يتعلق الأمر بالتخمير ، فهذه هي العملية الأخيرة التي تشارك فيها مباشرة قبل الشرب ، لذلك عليك أن تأخذ وقتًا جيدًا وتعتني بالقيام بذلك بشكل سليم وصحي. سيكون من العار أن نخطئ في هذه المرحلة على الخط الذي من شأنه أن يجعل من البيرة رائعة كبيرة. دعونا نلقي نظرة على ما هو مرتبط بتعبئة البيرة ، بقدر الإمكان ، وعدد قليل من النصائح لتسريع في معظم الأحيان مهمة متكررة.

الخبز الذي يستخدم خميرة القفص هو أكثر مقاومة لمرض البطاطا.
يحتوي على كائنات مجهرية أجنبية أقل لا تشارك في التخمر.
خبز القفص لديه رائحة طيبة وذوق جيد ؛
يتم الاحتفاظ بهذه المعجنات المخابز أفضل.
يحتوي خميرة هوب على مكونات طبية.

لذا فإن قفص الخبز هو منتج ممتاز من تخمر الخميرة ، صحية ، لذيذة وذات نوعية جيدة.

خالية من المتاعب تعبئة البيرة الخاصة بك

أولاً وقبل كل شيء ، بما أن الجعة انتهت بالتخمر ، فنحن بحاجة إلى كل ما يتصل بها ليتم تنظيفها وتطهيرها. إذا كان لديك دلو زجاجة ، املأه بمحلول مطهر واسقط كل ما ستستخدمه لوضع زجاجة من البيرة ؛ وهذا يشمل أنبوب سيفون ، وعصا وأي شيء آخر قد تحتاجه. بمجرد أن يصبح كل شيء نظيفًا ومُطهرًا ، يمكنك البدء.

أولاً ، نحتاج إلى إضافة عبوة سكر إلى البيرة ، لذلك عندما يتم تعبئتها ، ستحصل على المعلومات المذكورة أعلاه لمعرفة مقدار السكر الأسود الذي تحتاجه. أضف كمية السكر الصحيحة إلى مقلاة نظيفة مع مضاعفة كمية الماء إلى السكر ، مع غطاء ، ثم سخن السائل إلى درجة الغليان لإذابة السكر وتطهير السائل. يغلي لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

جرح

الخبز ، لإعداد خميرة القفزات التي يتم استخدامها ، هو منتج للهواة ، لأن ليس كل شخص اعتاد على طعم رغيف سيحب الخبز مع طعم الحامض والإضافات من النخالة والأعشاب. بالإضافة إلى ذلك ، فطير لذلك ، من حيث الحجم ، أقل كثافة من الخميرة ، لها نفس الوزن والفتات الناعمة. أيضا يمكن اعتبار الطرح تعقيد الطبخ. يتطلب خبز الخبز مع خميرة القفزة مزيدًا من الوقت والجهد أكثر من طهي الطعام المعتاد ، حيث أن عجينة الخميرة ترتفع لفترة أطول ، ويجب طهي البادئ نفسه. مع خميرة الخباز المعتادة ، هو أبسط بكثير: أضافوا مسحوقاً ، وانتظروا حتى يرتفع العجين ، ويخبز.

بينما يحدث هذا ، يمكنك البدء في تطهير الزجاجات ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كان يجب تنظيفها بالفعل. إذا كان لديك شجرة الزجاجة والصرف الصحي الزجاجة ، ثم كنت تستعد لإبحار سلسة ، وملء حاقن زجاجة دون شطف المساعدات والبدء في ضخ الصرف الصحي في زجاجات ، ينبغي أن يكون اثنين من الحقن في النظام. ضعها على شجرة الزجاجة وأبحر طريقك من خلال الزجاجات المتبقية. تعقيم القبعات في وعاء شطف خالية للاستخدام عند ملء الزجاجات.

ومع ذلك ، إذا قمت بإخراج كميات كبيرة من بيرة الجلسات ، فلا يوجد شيء أسهل من الضغط ، فهو يوفر الكثير من الوقت والعمل الشاق الذي يرفضه بعض الناس الزجاجات. بطبيعة الحال ، يعد برميل الذرة خيارًا أكثر تكلفة ، ولكن دعنا نلقي نظرة أولاً على هذه البراميل من الضغط. تحتوي براميل الضغط دائمًا على سعة 25 لترًا ، وكما يوحي الاسم ، يمكنك استخدام الضغط المخلق في الداخل لتوزيع البيرة. أنها تأتي في العديد من الاختلافات التي تعمل جميعها على هذا المبدأ.

كيف تصنع الخميرة من القفزات؟

الخميرة محلية الصنع ليست أدنى من نظيراتها في مصنع في أي شيء تقريبا. وحيث أنه يتم إعدادها بأيديهم ، فإن خطر "عدم رفع" العجين بسبب الجودة الرديئة للمكونات يتم استبعاده تمامًا. غالبًا ما تكون المنتجات من المتجر نفسه قديمة أو مجمدة ، والتي تؤثر دائمًا على الخبز بشكل سلبي.

عندما تشتريها ، تحتاج إلى اتخاذ هذا القرار. هذا يعطي brewer بعض شكل من أشكال التحكم في مقدار ما يحدث الكربونية. العلب هي أكبر وستسمح العديد من التهم حتى تحتاج إلى إعادة التزود بالوقود. وهي تستخدم عادة في تيارات الصودا. . الحل الآخر الذي تحتاج إلى عمله مع هذه البراميل هو موضع الصنبور. يمكنك الحصول على نقرة في الجزء السفلي أو في الجزء العلوي من برميل. يستخدم الصنبور العلوي تعويمًا داخل البرميل ، مما يعني أنه سيرسم البيرة فقط من السطح ، مما يجعل الجعة أكثر وضوحًا.

لذلك ، من أجل الحصول على خميرة محلية الصنع ، يجب عليك:

بادئ ذي بدء ، تعلم كيفية جعل الخميرة من القفزات ، لدراسة بالتفصيل عملية الطبخ.

ثم شراء المنتجات الضرورية.

تعرف بالضبط أين سيتم استخدامها.

كيفية جمع القفزات عن الخميرة؟

سوف تكون مخاريط القفزات الموجودة في حالة النضج التقني مناسبة للقطف. يمكن تحديد ذلك من خلال عدة علامات:

في رأيي ، هذا لا يختلف كثيرا عن كيفية إطلاق الرواسب في الوقت الذي تخدم البيرة. سيفون في منزلك يخمر ويغلق الغطاء. انها فكرة جيدة لتليينها بالهلام البترولي واستبدال الحلقات كل عام أو نحو ذلك. ثم أنت على استعداد للتخلي.

ضروري للاستثمار ومعدات إضافية لا يستحق ذلك ، إذا كنت في كثير من الأحيان متعدد المتغيرات وغالبا ما. ومع ذلك ، فإن البراميل المبتذلة متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام لدرجة أنك تستطيع فهم سبب شعبيتها. ستحتوي البراميل على غطاء قابل للإزالة مع قطعتين ، واحدة لحقن ثاني أكسيد الكربون والأخرى لتوزيع المشروب المنزلي. إذا كنت جديدًا في استخدام هذه البراميل ، فمن الأفضل أن تشتري نظامًا كاملًا ، والذي سيشمل برميلًا ، منظم ضغط وخراطين مصممين للغاز والآخر لمنفذ البيرة ، بالإضافة إلى صنابير ، وقد تضطر إلى شراء الغاز بشكل منفصل.

تصبح مخاريط الهوى مغلقة وكأنها ناعمة.
يصبح لونها أخف ، على سبيل المثال ، أخضر ذهبي أو أخضر مصفر.
إلى لمسة ، تصبح الأقماع أكثر كثافة ، لزجة ، تلتزم الموازين ببعضها البعض بإحكام.
إذا كانت مضغوطة قليلاً ، يجب أن تكون مرنة ، حفيف ، زنبرك واستعادة شكلها الأصلي بسهولة.

مع حصاد القفزة في وقت متأخر. البراعم تصبح بنية بسرعة كبيرة ، وخصائصها تتدهور. ومع ذلك ، في عجلة من أمرنا مع المجموعة أيضا لا يستحق كل هذا العناء. يبدأ التنظيف بشكل انتقائي ، مع معظم المخاريط الناضجة ، تمزيق كل منها على حدة. لا يتم جمع الفروع أو مجموعات من القفزات. من أجل الحفاظ على سلامة المخاريط ، يتم قطعها إلى جانب الأعناق التي يجب أن يكون طولها 2 سم على الأقل ، ومن المستحيل سحق أو حصاد أو جني المحصول المحصود ، لأن هذا يؤدي إلى تفاقم جودتها. بعد التجميع ، يجب أن تبدأ التجفيف على الفور ، لأن المواد الخام التي تم جمعها تبدأ في التدهور بسرعة.

أما بالنسبة لاستخدام برميل ، فأنت تعامله فقط مثل زجاجة كبيرة. هذا يعني أنه يتم تعقيم كل شيء ، ووضع الجعة في برميل ، ثم ختمه. ثم قمت بتوصيل الغاز وتعيين الضغط الذي تريد كربونات. عادة ما يستغرق الأمر أسبوعًا تقريبًا للحصول على صودا كاملة. كن حذرا عند الرضاعة وتحويل الضغط ، إذا لزم الأمر. إن الشيء العظيم في هذه البراميل هو أنه يمكن تخزينها في الثلاجة ، ويمكن الحفاظ على درجة حرارة الخدمة بالترتيب.

القفزات الخميرة وصفات الطبخ

وصفات الخبز خبز منزلي هناك الكثير من القفزات ، وهي تختلف ليس فقط في الدقيق (الجاودار والقمح ، إلخ) أو مزيجها ، الحشوات (النخالة ، الشعير ، التوابل ، الخ) ، ولكن أيضًا بشكل مباشر بمظهر الخميرة. كقاعدة عامة ، هو سائل أو جاف ، وكذلك في شكل قطعة من العجين المتبقي.

ربما بيان بعيد المنال ، ولكن هناك أدلة لدعمه. وفي نفس الوقت في تاريخنا ، ظهرت أول بيرة ، ربما مصنوعة من هذه الحبوب. تم تطوير هذه البيرة من قبل السومريين الذين عاشوا في جنوب العراق. مثل هذه المشروبات كانت خاماً مقارنة بالمعايير الحديثة ، وخدمت في أباريق ضخمة ؛ كانت تشرب من خلال قشور القصب عندما كانت الجعة في الابريق لا تزال تتخمر.

وهكذا ، كان أحد الأعمال المسجلة الأولى في تاريخ البشرية محليًا. على الرغم من أن عملية التخمير أصبحت أكثر تعقيدًا ، إلا أن متعة مشاركة البيرة مع الأصدقاء لا تزال تشجّع على نفسها بعد آلاف السنين.

قبل إعداد الخميرة من القفزات في المنزل ، تقرأ بعناية وصفات الطعام ، توصيات من الأشخاص الذين يشاركون تجاربهم الشخصية ، واختيار الخيار الأنسب لأنفسهم.

رقم الوصفة 1

الوصفة المعيارية هي عجين سائل هوب ، يتم تحضيره من أقماع القفزات. في المساء ، تصب المخاريط الناضجة والمجففة بالماء المغلي بنسبة 1: 2 (على سبيل المثال ، الكؤوس 1 cones و الماء الساخن 2 كوب) ، تغلي لمدة 20 دقيقة ، والتفاف في منشفة وترك بين عشية وضحاها. في تصفية الصباح من خلال الشاش. إلى مرق إضافة السكر (أو العسل) والدقيق في نسبة: لكل كوب من مرق هوب - نصف كوب من الطحين و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يتم لف الخليط الناتج جيداً ويوضع في يومين أو ثلاثة أيام في مكان دافئ للتخمير. كل يوم يتم تسخينها في حمام مائي ، مع التحريك المستمر. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتوقف عملية التخمير. الخمائر الجاهزة لديها الكثير من الفقاعات والطعم المرير المميز. يتم تخزين المبتدئين في الثلاجة ، في زجاجات أو جرار مع أغطية مغلقة بإحكام.

استهلاك العجين هو كما يلي: 1 كوب من الخميرة السائلة الجاهزة لمدة 2 أو 3 كجم من الدقيق ، ودقيق آخر زائد للخلط. إذا تمت إضافة الخبز إلى العجين (على سبيل المثال ، عند تحضير البسكاس) ، فمن المستحسن إضافة 0.3-0.5 كوب آخر من الخميرة لتحسين تقارب العجين.

رقم الوصفة 2

النظر في كيفية جعل الخميرة من القفزات والنخالة. في المرق المفلتر المصنوع من أقماع القفص ، تتم إضافة النخالة بدلاً من الطحين. تمزج الكتلة جيداً ، ثم توضع لمدة 3 أيام في مكان دافئ ويحركها من وقت لآخر. من القفص والنخالة جاهزة ، إذا كان هناك رائحة مميزة وحامضة وليست لطيفة جدًا. تنتشر النخالة المخمرة في طبقة رقيقة على طاولة أو صينية لتجف. يتم وضع ثقافة بداية الحفارة المجففة في حاوية محكمة الإغلاق. في هذا الشكل ، إنها مناسبة للتخزين طويل المدى ، بدون ثلاجة. قبل استخدامه لليلة ، صب الماء الدافئ بمعدل 1 ملعقة صغيرة لنصف كوب من الماء ، أضيفي القليل من الدقيق ، حرك حتى يصبح دسم السماكة. في الصباح ، أضيفي الماء والملح والدقيق إلى الكتلة الرقيقة ، واعجن العجين.

رقم الوصفة 3

العجين المخمر النهائي هو قطعة صغيرة من العجين تم إعدادها مسبقاً باستخدام عجينة الهوب. عادة يتم تركها بعد صنع الخبز ، وضعت في حاوية أو حقيبة مغلقة وإرسالها إلى الثلاجة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون المقطوع صغيرًا جدًا ، حوالي 1 سم 3. قبل الاستخدام ، يتم وضع المبتدئين في وعاء لصنع العجين ، وصب كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ويقلب جيدا ، وإضافة القليل من الطحين ووضعها في مكان دافئ. كل 1.5-2 ساعات يضاف الماء والدقيق ، وإحضار إلى الحجم المطلوب. والخبز المعد على مثل هذا العجين المخمر يذوق قليلا أكثر من حامض سائل علف سائل ، ويستمر لفترة أطول قليلا.

على sourdough رقم 3 فمن الأفضل لطهي الجاودار والكعك والأبيض - على العجين السائل الطازج وفقا للرقم 1 وصفة 2 ، لأن استساغة واختبار التقارب هو الأفضل.

هناك العديد من الوصفات الأخرى ، على سبيل المثال ، كيفية صنع الخميرة محلية الصنع من القفزات والزبيب ، إلخ.

ولحظة أكثر أهمية - من أجل أن يرتقي الخبز بشكل أفضل ، يتم وضع العجينة في أشكال مدهونة بما لا يزيد عن نصف حجمها ، مغطاة بمنشفة وتركها لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين. خبز الخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. يتم إخراج المنتج النهائي من شكله ورشّه بالماء ثم لفه بمنشفة ليصبح ناعماً وعطراً.

من القفزة

الكفتس المنزلي الصنع ، بسبب تركيبته الخاصة ، يروي العطش بشكل مثالي ، يعطي طاقة الجسم ، يزيد من الكفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الشراب الرائع يحسن الأداء ، ويعيد توازن السوائل والملح في الجسم ، ويحسن عملية الهضم.

إعداد الخميرة من القفزات ل kvass بسيط جدا وسهل. يمكن جمع مخاريط هوب بشكل مستقل أو شراؤها في أي صيدلية.

المكونات المطلوبة:

نصف لتر من الماء
3 ملاعق طعام
1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل.
الطحين.

إعداد الخميرة من القفزات ل kvass:

صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القفزات نصف لتر من الماء المغلي. ضعي القدر على نار بطيئة واغلي لمدة 15 دقيقة. ثم إجهاد القفزات وبارد إلى 38-40 درجة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر (يمكنك) العسل ، تخلط جيدا. صب الدقيق حتى تحصل على الكثير من سمك القشدة الحامضة. تغطية الحاوية بمنديل وتنظيف لمدة 1-1.5 أيام. يمكن تخزين بداية جاهزة في الثلاجة.

كيفية جعل لغو على

إن صنع لغو لغوي محلي الصنع عملية معقدة نوعًا ما تتطلب عناية دقيقة ورصدًا مستمرًا لظروف درجة الحرارة والوقت. هناك الكثير من وصفات مختلفة مما يجعلها ، ولكننا سننظر في كيفية جعل القمر الصناعي باستخدام القفزات.

تحضير المواد الخام للهرس

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد الخميرة من القفزات لغون.

للقيام بذلك ، خذ قدر (يفضل أن يكون بالمينا) ، املأه إلى الأعلى بمخاريط من القفزات المنتقاة حديثا ، صب في الماء الدافئ ، ثم غطيه بغطاء على السطح واطهي لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتصفية المرق الناتج عن طريق الشاش (سيتم الحصول على 2 ليتر تقريبًا) ، وأضف 250 غ من السكر (كوب كامل) و 2 كوب من الطحين. يتم خلط الكتلة الناتجة بشكل جيد ثم وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 يوم. خذ بطاطا ، وطحنها وأضيفي إلى الخميرة. مرة أخرى ، مختلطة جيدا وعاد إلى اليوم في مكان دافئ. يتم إعداد الخميرة المعبأة في زجاجات ، مغلقة بإحكام وتبقى باردة.

إذا لم يكن لديك قفزات طازجة في متناول اليد ، فيمكنك أخذ القفزات الجافة ، واملأها بالماء (1 جزء من القفزات و 2 - ماء). جلب الخليط ليغلي. بعد تقليل كمية الماء إلى النصف ، قم بإخراجها من الحرارة وتصفية وإضافة السكر (يتم وضع ملعقة واحدة على كوب من المرق). بعد أن يذوب السكر ، اسكب دقيق القمح بعناية (0.5 كوب لكل كوب شراب). غطها بحاوية قماش قطنية مع التركيب وضعها في حرارة.

الآن تحتاج إلى طهي مباشرة على سادة جدا. من أجل إنتاج لغو عالي الجودة ، تعتبر الحبوب المنبتة (الشعير) عنصرا مرغوبا فيه. انها موهوبة مع نشاط انزيم عالية. أنها تأخذ الخشن المجفف طحن الشعير وتصب في الماء بمعدل 1 إلى 3. كما يتم إضافة 200 غرام من السكر و 50 غراما من خميرة القفزة إلى 1 كجم من الحبوب (كيفية جعل الخميرة محلية الصنع من هوب هو موضح أعلاه). غطي الخزان بقطعة قماش نظيفة بقطعة قماش نظيفة وأصر على حوالي أسبوعين في مكان دافئ حتى نهاية التخمر. يجب أن تكون المحتويات مختلطة بشكل دوري ويتم إزالة الرغوة.

عملية الهضم

هذه هي المرحلة الرئيسية من إعداد لغو. في بداية العملية ، هناك إطلاق مكثف لثاني أكسيد الكربون ، وانخفاض تركيز السكر ، ودرجة حرارة الشراب نفسه يزيد بمقدار 2-3 درجة. مدة هذه العملية حوالي 30 ساعة.

ثم على سطح الهريس هناك عدد كبير من فقاعات تتحول إلى رغوة. ترتفع درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية ، كما يزداد محتوى الكحول ، وينخفض تركيز السكر إلى 2-3 ٪. يستمر من 15 إلى 24 ساعة. الآن تحتاج إلى تجاوز الهريس وتنظيفها من الشوائب.

كل عشيقة على الأقل مرة واحدة في حياتها فكرت في كيفية صنع الخميرة محلية الصنع. معظمهم لا يحاولون حتى طهي الطعام ، خوفا من أن لا يحدث شيء. سنخبركم جميعا عن الخميرة محلية الصنع ، ويمكنك أن تجعلها بنفسك.

كيفية جعل القفزات من الخميرة

هناك خياران هنا - يمكن إعدادهما من القفزات الجديدة والجافة. سننظر في كلا الخيارين.

خميرة هوب جديدة

لصنع الخميرة، املأ الوعاء بالقفزات واملأها بشكل جيد الماء الساخن. بعد ذلك ، ضعي القدر على نار صغيرة واطهيه لمدة ساعة ، أغلق الغطاء بإحكام. ثم اطفئي ، تبرد قليلاً وأشد المرق. أضف فيه ، بمعدل لتر واحد ، كأس دقيق القمحنصف كوب من السكر ونصف ملعقة طعام من الملح. يجب أن تكون مختلطة الكتلة الناتجة بشكل جيد للغاية حتى تصبح ناعمة وتبقى دافئا لمدة يومين. ثم يتم إضافة اثنين من البطاطس تمزيقه المسلوق إلى نفس المكان ، مختلطة ويترك لمدة يوم واحد. كل - الخميرة جاهزة! الآن يمكن سكبهم في زجاجة ووضعها على البرد.

الخميرة الجافة

هم يعدون بشكل مختلف قليلا. قفزات جافة ، املأ المقلاة بنصفها فقط واملأها بالماء إلى الأعلى. ثم وضع على النار ، وغلي في النصف ، ولا ينسى أن يقلب في كل وقت. يتم ترشيح المرق الناتج ، ويضاف نصف كوب من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر لكل كوب من السائل. بعد كل هذا يتم مزجها بشكل جيد وتركها لتدفئة لمدة يومين. عندما تكون الخميرة جاهزة ، صبها في جرة أو زجاجة وتخزينها في القبو أو في الثلاجة.

كيفية صنع خميرة البيرة

جعل خميرة البيرة هو على الارجح أسهل. للقيام بذلك ، خذ كوبًا واحدًا من الماء الدافئ والدقيق ، وامزجهما جيدًا. لكي يكون الخليط متجانسًا ، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط. ثم يتم حفظ الخليط دافئا لمدة ست ساعات ، ثم يتم وضع ملعقة من السكر هناك ويضاف كوب من البيرة. يسمح للخميرة بالوقوف دافئا ، وبعد ذلك تحمل إلى البرد ، حيث يتم الحفاظ عليها جيدا.

كيفية جعل الخميرة الجافة

يعد تحضير الخميرة الجافة في المنزل عملية طويلة وصعبة. لكن يمكنك أن تجربها بنفسك. نأخذ وعاءًا عميقًا ونخلط كأسين من الدقيق والماء ونضيف ملعقة كبيرة من السكر. اربطي وعاء مع الشاش واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر علامات التخمير. امزج الخليط مرة واحدة في اليوم. حقيقة أن التخمير قد بدأت ، ستخبر ظهورها على سطح الفقاعات. بعد ذلك ، ينبغي أن تظل الخميرة دافئة لمدة 3 إلى 4 أيام.

الآن يجب تجفيف الخليط. للقيام بذلك ، خذ فيلمًا أو رزمة طعام ، وانتشر على الطاولة وبلطف ، في طبقة رقيقة وضعها على الكتلة المحضرة. عندما تكون الخميرة جافة تمامًا ، يجب فصلها عن الفيلم وتحطيمها إلى قطع وتقطيعها في الخلاط. ضع خميرة جافة في وعاء بلاستيكي وقم بتخزينها في الفريزر.

الخميرة الجافة محلية الصنع ليست مركزة مثل المخازن. ضع في اعتبارك أنه من أجل استبدال كيس من الخميرة الصناعية ، عليك أن تستخدم حول كوب من المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق وقت رفع الاختبار أكثر من ذلك بكثير. الآن أنت تعرف كيف تصنع خميرة محلية الصنع. استخدام أي من الوصفات أعلاه ، ودع الخبز الخاص بك يكون دائما الأكثر لذيذ!