القسم:
  مطبخ روسي
  أطباق روسية تقليدية
   الصفحة 22 من الباب

أطباق تقليدية  من الدواجن
  أطباق البطة

في السابق ، كانت أطباق الدواجن مرتبطة تقليديًا ببداية الأعياد التي طال انتظارها (عيد الميلاد ، عيد الفصح ، رأس السنة الجديدة ، إلخ). من العصور القديمة ، كانت الشعوب السلافية تأكل البجع والرافعات والمالك الحزين والبط البري والكنوز السوداء والحجل والدجاج مثل الدجاج والبط والأوز وغيرها. وفي العديد من الأعياد كانت أطباقهم هي الزخرفة الرئيسية للجدول الاحتفالي.
  سمة من سمات المطبخ الروسي هو إعداد الدواجن واللعبة مع جثث كاملة. لطالما كانت المنتجات المحشوة تحظى بشعبية خاصة - البط والأوز مع التفاح والدجاج المحشو بالأرز والزبيب أو البرقوق والأوز والبط محشوة بالفطر المملح والسلمون ، وما إلى ذلك. من الصعب تخيل الحديث طاولة العطلة. تصميم جميل ومُصمم أصلاً ، يبدو أنها تؤكد المثل القديم "الطائر على الطاولة عطلة في المنزل".
  يتم قطع الدواجن المخصصة للغلي أو الدهن أو التحميص مسبقاً: تقطع رأسها إلى جانب الرقبة ونهايات الأجنحة والأمعاء وتزيل الدهون الزائدة ثم تغسلها في المياه الجارية وتجففها. إذا كان الطير مقليًا تمامًا ، فعندئذ يتم ضغط الأرجل والأجنحة على جانبي الجسم وربطها.

المكونات:
  1 بطة ، 50-100 غرام من الزبدة ، 750 غرام من الفطر المملح ، 1-2 الخيار المملح ، 100 غرام من نبات الكبر ، 2-3 ملعقة صغيرة من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل أو الملح أو الشبت أو المرق أو الماء.

ملح الجثة من الداخل والخارج ، الاشياء مع الفطر المملح ويقلى في الفرن ، وثقب بشكل دوري وسكب عصير الناتجة.
قشر المخللات والبذور وفرم ناعما.
الخيار ، الكبر والشبت ، صب مرق ، إضافة السكر والخل ويغلي.

المكونات:
  1 بطة ، 4-5 التفاح ، والكمون والملح والسكر البودرة.

افرك الجثث بالملح ، املأها بتفاح مقشر ومقطع إلى شرائح ، ثم قم بتركيب الفتحة بخيوط.
صب بعض الماء في المحمص ، رش البطة مع الكمون والشواء في الفرن. يخترق الجلد دوريًا بشوكة ويخرج البطة مع العصير الناتج.
عندما تكون البط جاهزة ، اخرج التفاح منها ورشها بالسكر البودرة.

المكونات:
1 بطة صغيرة ، 0.7-0.8 كجم من البطاطا ، 120-150 غرام من الخوخ ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل والملح.

بطة الذبيحة محشوة تعبئة البطاطس: البطاطس الخام  صر ، صب الحليب المغلي ، إضافة زبدةوالملح والفلفل ، والخوخ المغلي المفروم ناعما في كمية صغيرة من الماء دون الحجارة وتخلط.
تُقلى في الفرن ، ثم تُسكب العصير الناتج دوريا.

المكونات:
  1 بطة ، 3 قطع. البطاطا ، 200 غرام خبز أبيض، 2 النقانق ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. الملاعق البقدونس والشبت المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والفلفل والملح.

يقطع الخبز والبطاطا في الزبدة. البصل المفروم والبقدونس والشبت تشريح في الزيت النباتي. قطع النقانق إلى شرائح ويقلى.
كل مزيج ، الملح.
يُسكب الطبق والفلفل ويملأ باللحم المفروم ويُحمّى في الفرن ، ويصبّ العصير والدهن الناتج دوريا.

المكونات:
  1 بطة مع حوصلة الطائر ، 1/2 كغم من الفطر المطبوخ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 3-4 تفاح ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، 2 فصوص من الثوم والملح والفلفل.

قطع الجثة على طول الظهر ، وغسل وإزالة العظام (ترك عظام الفخذين والأجنحة) ، وقطع الرقبة. صر الجثة من الداخل مع الثوم المسحوق والكمون والملح.
للحصول على عيش الغراب المشوي على اللحم ، تخلّصي من خلال طاحونة اللحم مع الكبد المسلوق والمعدة واللحم من الرقبة ، ثم أضيفي البصل المقلي والمقطّع إلى شرائح ، ثم تقشر التفاح وشرائح التفاح ، والملح ، والفلفل ، وحرك المزيج في البويضة.
اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﺑﻄﻂ اﻟﺒﻄﻂ وﺧﻴﺎﻃﺔ وﺗﺸﻮﻳﻨﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ، وﺳﺤﺐ اﻟﻌﺼﻴﺮ واﻟﺪهﻮن ﺑﺼﻮرة دورﻳﺔ.
عند التقديم ، تقطع إلى أجزاء وتُسكب العصير.

المكونات:
  1 بطة أو أوزة ، 2 كوب أرز مسلوق ، بيضة واحدة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة ، 1-2 البصل ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب والتوابل والملح.

في متفتت الأرز المسلوق  وضع البصل ، spasserovannye على الزبدة ، البيض المخفوق ، الزبيب والملح والمزيج.
افركي جثة الطائر بالملح والبهارات (الفلفل ، ورق الغار ، الكزبرة ، الكمون) ، امزجي باللحم المفروم ، وخلطها وشويها في الفرن ، واسكب العصير والدهون عليها.

المكونات:
  1 بطة أو أوزة ، فلفل ، ورق الغار ، كزبرة ، كمون ، ملح ، 250 غ من الملفوف الأحمر ، 2-3 بصل ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو عصير الليمون أو حامض الستريك والملح والسكر.

افركي جسم الطير بمزيج من الملح والتوابل ، واملأه باللحم المفروم ، وخيطه وشوي في الفرن ، ثم صب بشكل دوري على العصير والدهن الذي يتم تحريره.
لتحضير الملفوف المفروم ، فرم ناعما ، يضاف البصل والجزر المرشوش في الزبدة والملح والسكر حسب المذاق ، يصب في عصير الليمون ، قليلًا الماء الساخن  واخماد.
عند التقديم ، يتم تقطيع الدجاج إلى أجزاء ، وضعه على طبق ، وضع الكرنب حوله.
صلصة متوترة تقدم في قدر.

المكونات:
  1 بطة ، 150 غم برقوق ، 3-4 تفاح ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل ، مردقوش.

صر البطة عصير الليمونوالملح والفلفل ، شغلها مع حشو من البرقوق والتفاح شرائح ومرشوف مع البردقوش ووضع لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.
تشوي في الفرن ، وأحيانا يسقي العصير الناتج.

المكونات:
  1 بطة ، 500 غرام من الكرز ، 250 مل من النبيذ الأحمر والفلفل والملح.

يُسكب بطة الذبيحة ، ويُضاف الفلفل ، ويُوضَع في طبق ويُحمصه في الفرن ، ويُرشَّه أحيانًا بعصير من صينية الخبز.
إزالة العظام من الكرز والحساء في النبيذ الاحمر لمدة 5 دقائق ، والملح حسب الذوق. 10 دقائق قبل نهاية تحميص وضع الكرز الطيور في بطة.
قطع البط النهائي إلى أجزاء وقدم مع الكرز ، واستنزف الصلصة وخدم بشكل منفصل.

المكونات:
  1 بطة تزن 1.5-2 كجم ، 1 كوب من النبيذ الأبيض ، 1 ليمون ، زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والفلفل والملح والبقدونس.

بطة الجثة مع الملح والفلفل ورشي مع عصير الليمون وتقلى في الزبدة. ثم نسكب النبيذ ونقليه في الفرن حتى ننضج ، ونضرب العصير الناتج دوريا.
لتحضير الصلصة ، اخلطي العصير الناتج مع الكريما الحامضة واغلى المزيج.
قطع البطة في أجزاء وتصب فوق الصلصة.
مقبلات مع شرائح الليمون والبقدونس.

المكونات:
  1 بطة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخليط أعشاب حاره  (المريمية ، الشبت ، بلسم الليمون ، الزعتر ، البقدونس ، روزماري) ، 1 فص من الثوم ، 2 أوراق الغار ، 1 مجموعة من الخضر المختلفة ، 1 بصلة ، فلفل أحمر وأسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكريم والملح.

قطع الخضر ، وقطع البصل إلى 4 أجزاء ، وضعها في وعاء جنبا إلى جنب مع حوصلة الطائر ، 1 ورقة الخليج و 1 كوب من الماء.
فرك خارج وداخل البط مع الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وخليط من الأعشاب. ضع ورقة الغار في داخل الذبيحة.
بطة وضع الثدي لأسفل على الشواية فرن، ضع مقلاة مع حوصلة الطفيليات والخضر تحتها. تقلى عند 225 درجة مئوية لمدة 60-90 دقيقة ، وترطيب السطح بشكل دوري. الماء البارد. إذا لزم الأمر ، صب الماء الساخن في المقلاة.
20 دقيقة قبل أن البط على استعداد لتسليم.
غسل محتويات المقلاة من خلال غربال ، إضافة كريم ، الموسم مع الفلفل الأحمر والأسود والملح ويغلي.
قدم الطبق مع هذه الصلصة وكروكيت البطاطا.

المكونات:
  1 بطة ، 400 غ من الملفوف المخلل أو الملفوف الطازج ، 10 تفاح أنتونوف ، 5 بصل ، 100 غرام زبدة ، 0.5 كوب نبيذ جاف ، 0.5 كوب مرق ، فلفل ، ملح.

تُقطّع الكرنب وتُضغط وتُقلى مع البصل المفروم في الزيت.
عندما يكون الملفوف طريًا ، أضيفي شرائح التفاح والفلفل والملح والمرق وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
أعد الملح والفلفل البط داخل وخارج ، وملء البطن مع ملء وخياطة الحفرة. توضع في المقلاة ، صب كوب 1/3 من الماء ووضع في فرن مسخن مسبقاً.
أخبز لمدة 1.5 -2 ساعة ، سقي بشكل دوري الذبيحة مع الدهون المذابة والنبيذ.
قطع البط في أجزاء ، وضعت على طبق ، وحولها - الملفوف مع التفاح.

المكونات:
  1 بطة ، بيض مسلوق ، شريحتان من الخبز الأبيض ، 0.5 كوب من الحليب ، زبدة 100 غ ، 2 جزر مسلوق ، 200 غم ، فلفل ، ملح. القشدة الحامضة والسكر البودرة.

شطف البرقوق ، نقع في الماء المغلي البارد ، وإزالة الحجارة.
اللحم المفروم المقلي بالبيض والخبز المنقوع في الحليب ، إضافة الجزر ، الخوخ ، الزبدة ، الفلفل والملح والمكعبات ، وتخلط جيدا. مع هذه البطة المحشوة المحشوة (المملحة والرائحة) وخياطتها.
ضعي البطة في المقلاة وأضف القليل من الماء وضعيها في الفرن المسخن واقليها لمدة 1.5 ساعة ، ثم اسكب العصير المفصول بشكل دوري ، مع تلطيخه مع القشدة الحامضة ورش السكر البودرة.

المكونات:
  1 بطة ، 8 قطع. البطاطس ، 200 غرام من مخلل الملفوف ، 100 غ من لحم الخنزير أو السجق المفروم ، 2 بيضة ، 1 بصل ، 75 غرام زبدة ، ملح ، فلفل ، ثوم ، بقدونس.

تُقطّع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتغلي حتى ينضج نصفها. قطع مخلل الملفوف.
يُقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف إليه كبد البط الخام ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، فلفل ، خضار خضراء. هام قطع إلى مكعبات صغيرة. جميع المنتجات تجمع ، تغلب البيض وتخلط.
صر الجثة مع الفلفل والثوم ، واملأها باللحم المفروم وشويها في الفرن ، ثم رشها بشكل دوري بعصير مميز ودهن.

المكونات:
  1 بطة ، 200 غرام الشعرية محلية الصنع, 6-7 الفطر المجفف، زبدة 50 غ ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1 جزر ، 1 جذر الكرفس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والفلفل والملح.

طهي النودلز في الماء المملح واستنزفت في مصفاة. الفطر صب 2 كوب من الماء ، وتغلي ، سلالة وفرم ناعما.
توضع جانبا للصلصة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفطر ، والباقي مختلطة مع الشعرية والبيض والزبدة والملح والفلفل.
بطة الذبيحة محشوة الشعرية مع الفطر والخياطة.
ضعي البطة في المقلاة ، واسكبها في مغلي الفطر ، ثم أضيفي الجذور المقطعة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
إعداد الصلصة: صب مرق ، وترك أكثر من بطة التبريد ، في مقلاة مع صلصة الدقيق ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملعقة الفطر المفروم والقشدة الحامضة وتقديمهم للغليان.
الافراج عن بطة الانتهاء من الخيط والحصول على حشو.
ضع البطة في وسط الطبق ، وتقلّب حول الصلصة.

المكونات:
  بطة أو أوزة ، توابل ، ملح ، 1/2 بقدونس ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الدهون ، 1/2 كوب القشدة الحامضة.

قطع البطة (أوزة) إلى أجزاء ، فرك بمزيج من الملح والتوابل (الفلفل ، أوراق الغار ، الكزبرة ، الكمون) ووضعها في مكان بارد في حاوية مغلقة لمدة 12 ساعة.
ثم تقلى اللحم بالدهون حتى يتشكل لونها بنيا ذهبيا ، ضعها في المقلاة ، ثم اسكب نصف الدهون المتبقية من التحميص الماء الساخنيضاف الجذور المقطعة والبصل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء.
في نهاية التسقية ، املأ القشدة الحامضة والحرارة على نار خفيفة ، بدون غليان.
نضع اللحم على طبق ، ثم نسكب الصلصة المتوترة التي تم طهيها.

المكونات:
  1 بطة صغيرة ، 1 كغم من مخلل الملفوف ، فلفل مطحون أحمر وأسود ، ملح.

قطع البط في أجزاء والملح والفلفل. ممزق ملفوف مخلل  ضع في وعاء من اللحم.
صب مع الماء أو مرق (بحيث يتم تغطية المنتجات) ، إغلاق الغطاء ويترك على نار خفيفة في الفرن.

المكونات:
  1 بطة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 2-3 طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طماطم هريس ، 2 UF. ملاعق من الدهون ، 1/2 كجم من الفطر الطازج والفلفل والملح.

قطع البطة إلى أجزاء ، إضافة الماء البارد ، وتقديمهم للغليان والملح ويطهى حتى النصف المطبوخ.
تحضير الصلصة: البصل spasserovat البصل المفروم ناعما ، والدقيق والطماطم المقشرة والمفرومة أو معجون الطماطم ، مخففة مع مرق ، والتي تم طهي البط.
يُسكب اللحم فوق الصلصة ويُضاف الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويوضع على نار هادئة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
عند التقديم ، رشّي الفلفل الأسود المطحون.

المكونات:
  1 بطة دسمة ، 2-3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، 5-6 فصوص من الثوم ، أوراق الغار ، الملح.

اقطع البطة إلى أجزاء واقليها في دهون البط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اطويها في طنجرة ، ثم غطيها بالماء حتى يتم تغطية قطع البط ، وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
نفرم البصل ناعما ونقلى قليلا بالدهون ثم نضيف الطماطم ونبقى على النار حتى تتكاثف. يُسكب الطحين ، ويُجفف مسبقاً في مقلاة ، ويُسكب العصير الذي يتم تشكيله أثناء تبريد البط ، ويخلط ، ويُضاف الفلفل والملح وورقة الغار ، ويُغلى المزيج.
الصلصة الناتجة تصب البطة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
قبل التقديم ، ضعي صلصة الثوم.

المكونات:
  1 بطة صغيرة ، زبدة 50 غ ، 250 غ أرز ، 1 برتقال ، 2 تفاح ، خس ، ملح ، توابل.
  للصلصة: 200 غرام من التوت الطازج أو المجمد ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الجاف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

فيليه البط مع الملح ، صر مع التوابل ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية وجلب إلى الاستعداد في الفرن.
تقشر التفاح والبرتقال ، مقطعة إلى شرائح ويقلى. يغلي الأرز.
لتحضير الصلصة ، غلي التوت المجمد أو الطازج مع النبيذ والسكر وفرك.
تُوضَع الخس والأرز على الطبق ، وتُقطع على الوجه فيليه مقلية  وتزين مع تفحم تفحم والبرتقال.
صلصة خدم بشكل منفصل في sauceboat.

المكونات:
  1 ذبيحة البطة ، 1 التفاح ، 100 جرام من الليمون ، 50 غراما من الزيت النباتي للقلي ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، 2 بطاطا ، 2 الجزر والخضر للتزيين.

قطع 2 قطعة من شرائح الثدي من البطة المعالجة.
قشر التفاح ونواة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، فرز lingonberries وشطف بالماء البارد.
اصنعي قطعتين طوليتين في قطع من الثدي. الاشياء واحدة من التخفيضات مع تفاحة. آخر قطع لأشياء lingonberries.
تُقطّع شرائح السمك مع الأسياخ والملح والفلفل وتُقلى في الزيت النباتي لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق وتُخبز في الفرن حتى تنضج.
قدميها على المائدة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة والجزر مع الخضر.

عندما يكون الدجاج متعبًا والأطباق الأكثر أناقة منه تبدو شائعة ، يجب أن تنتبه إلى طائر آخر. في المنزل يمكنك طهي البط بأمان - سيكون خيارًا رائعًا لأي عطلة. يمكن جعل الكثير من هذا الطائر. أطباق لذيذة  - هذه الاكتشافات لربة بيت جيدة. يتم خبز البط ، المقلية ، محشوة ، أنها تجعل الكباب ويطبخ ، يتم إضافة اللحم إلى السلطة. وصفات أطباق من هذا الطائر تدهش مع تنوعها. هناك مائة منهم ، بحيث يمكن لأي شخص أن يأخذ مكانًا أساسيًا في كتاب الطبخ الخاص بك. ونريد أن نقدم انتباهكم إلى بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.

دعونا نطبخ بطة محلية  ومن المفاجأة مفاجأة العائلة والأصدقاء مع أطباق جديدة تقدم لتناول العشاء! لماذا لا البرية؟ لأن الطائر الذي عاش في البرية لم يفعل ذلك إلا بالطائرة وحصل على طعامه ، لذلك ، هو في حد ذاته أكثر سنا ، ولحومه صعبة للغاية. بالطبع ، هذا أيضا له سحره الخاص ، ولكن إذا قمت بعمل طبق لأولئك الذين ليسوا على دراية بالبط أو حاولوا فقط عدة مرات ، يجب أن تعطي الأفضلية للدواجن. سيقدر الأقارب والأصدقاء بالتأكيد حنان لحمها ، وستحصل على الثناء عن جدارة. ولكن وقف الانحرافات - كوك!

بطة بكين ، أو كلاسيكيات هذا النوع في المطبخ الخاص بهم

هنا طبق يمكنك ضرب حتى الذواقة. نحن نقدم لك وصفة مبنية على الصينية الكلاسيكية ، وبالطبع سيكون عليك العمل على تنفيذها. ولكن عندما تضع بطة على الطاولة وتقول إنها فعلت ذلك في بكين ، عندما يحاول كل شخص قطعة ويبدأ في مدح مهاراتك في الطهي ، ستشعر أن جميع جهودك قد دفعت مائة ضعف. نحن على يقين من أنه بعد هذه المرة الأولى سوف تتمكن من طبخ طائر وفقا لهذه الوصفة لأي عطلة يحتفل بها في المنزل ، وسوف يرحب الأقارب دائما بصحنك المميز بفرح.

المكونات:

للطائر:

• بطة وزنها 3 كيلوغرامات (اختيار أسمن)
• 1 كوب من الماء
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة
• الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود - 1 ملعقة طعام
• شيري وزيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة
• العسل - 4 ملاعق كبيرة
• الملح - حسب الذوق

للفطائر:

• 1 كوب من الماء
• 1 بيضة
• 1 كوب دقيق
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 2/3 كوب حليب

للزينة:

• البصل الربيع

طريقة التحضير:

نريد أن نحذرك على الفور أن هذا الطبق يجب أن يبدأ قبل يومين من الحدث الذي سيخدم فيه. من الضروري إعداد البط في مراحل متعددة للخبز. سوف يستغرق حوالي 10 ساعات لإذابة الجليد بشكل صحيح. على الرغم من أنه يمكن حفظ هذا الوقت عن طريق شراء بطة محلية طازجة والبدء في طهيها على الفور. إذا كنت لا تزال تحتفظ بالطيور في الثلاجة ، اتركها لتذوب الجليد لمدة 10 ساعات ، ثم شطفها جيدا تحت الماء البارد ، وقطع أطراف الأجنحة والدهون الزائدة (من الرقبة والذيل).

ثم ختم الطيور على شوكة كبيرة (أو تعلقها على هوك) وصب الماء المغلي على جميع الاطراف. عندما يتم تصريف المياه ، امسح البط جيدا ، ثم افركه من الداخل والخارج مع شيري. دع الطائر ينتظر على الطاولة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما يمر هذا الوقت ، قم بإزالة البطة بالتساوي مع العسل. وأرسلها مرة أخرى في الثلاجة ، مرة أخرى لمدة 12 ساعة.

بعد هذا الوقت ، حان الوقت لتحميص. في الفرن ، يسخن إلى 190 درجة ، ضع مصب بالثدي اصطف مع البط في ورقة الخبز وتغطية مع احباط. دع الطائر يخبز لمدة ساعة ، بينما تمزج نصف صلصة الصويا  مع الفلفل والزنجبيل وزيت السمسم. عند مرور الستين دقيقة المحددة ، قم بإزالة البط وتزييت الكتلة الناتجة تمامًا.

ثم زيادة درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة وإرسال الطائر إليه - هذه المرة لمدة 25 دقيقة. بينما يتم التحميص ، يمزج النصف المتبقي من صلصة الصويا مع العسل ويخفق جيداً. بعد مرور 25 دقيقة ، أخرج الطير ، ثم قم بتغطيته بالمزيج وأعده إلى الفرن ، حيث تحتاج هذه المرة إلى ضبط وضع "الشواية". تذكر ، مهمتك هي لطهي بطة مع قشرة لذيذة في المنزل. لذا دع الطائر يشوى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم الوصول إليها ، والبرد وقطع إلى أجزاء.

في حين أن الطير هو التبريد ، بدء طهي الفطائر. وصفة العجين بسيطة: تحتاج فقط إلى خلط الدقيق والماء ، مع التقليب باستمرار ، أضيفي الحليب والبيض والزبدة. ويمكنك خبز الفطائر ، تبريدها وإعداد الطبق للخدمة. على كل صحن ، ضع فطيرة ، قطعة رقيقة من الطيور ، عدد قليل من ريش الكراث. قدم صلصة الصويا مع الطبق. شهية طيبة - نتمنى أن تدخل هذه الوصفة إلى منزلك وأن تكون من أكثر المحبين.

بطة محلية الصنع مع الأرز

هذه الوصفة ، التي جاءت من آسيا الوسطى ، كانت معروفة لنا منذ فترة طويلة جدا: بالنسبة للعديد من الجدات ، فإن الطائر الذي يحتوي على الأرز هو الطبق المميز الذي تنتقل أسراره عبر الأجيال. الآن سوف تعرف كيف تطبخ مثل هذه البطة ، وستسعد أحباءك بها في الأعياد الكبيرة والصغيرة. سيؤكد الأرز بمهارة الطعم الأصلي للطائر ، والتوابل ستعطي الطبقة. سوف يلاحظ هذا الطبق البسيط ويقدر حتى من قبل الذواقة المتطورة.

المكونات:

• 2.5-3 كيلوغرام بطة
• نصف كوب من الأرز
• 4 بصل
• كوب زيت السمسم
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب
• 1 كوب من المشمش
• رؤساء نصف الثوم
• الملح والزعفران والفلفل الأسود والأحمر ، azhgon - حسب الذوق

طريقة التحضير:

من الضروري إعداد الطائر: قرصة ، تنظيف الأحشاء ، شطف جيدا ، يحرق ، جافة ، فرك داخل الملح. ثم يُقطّع البصل ويُقلى في زيت السمسم ، ويُضاف الزبيب مع المشمش المجفف وقليل من الملح ويخنة لمدة 15 دقيقة. أزل الحشوة المستقبلية من الموقد ، أضف إليه ربع رأس الثوم (مفروم فرماً ناعماً) ، azhgon ، الملح والفلفل الأسود. استخدم هذا الخليط للتلاعب بطة محلية ، وخياطته بخيط غذائي وتقلى في مرجل (على كل نفس زيت السمسم) حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية خفيفة.

المقبل ، تصب في المرجل نصف كوب من الماء المغلي ، إضافة قليل من الملح ، والربع المتبقي من رأس الثوم (كما انهارت جيدا) ، والفلفل الأسود ويطهى على نار هادئة ، وصب عصير الناتجة لمدة 1.5-3 ساعات. يعتمد الوقت الأكثر دقة على عمر البطة (كلما كبرت ، كلما كان إعدادها أطول). بالمناسبة ، للتحقق ، يمكنك ببساطة اختراق الطائر بشوكة في عدة أماكن. إذا تم استخراج عصير واضح من الثقوب ، ستكون البطة جاهزة.

بمجرد الانتهاء من الطهي ، قم بنقل الطائر إلى الطبق ، وأضف الماء المغلي والملح والزعفران والأرز ، اللذي سبق غمره لمدة 40-45 دقيقة في المرجل. تغلي هذا الخليط حتى يتبخر الماء ، لا تحتاج للتدخل. ثم حرك الأرز إلى جوانب المرجل ، وضع البطة على قاع الطبق وحركه على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة. الطائر جاهز: يمكن تقديمه على طبق كبير ، مباشرة مع طبق جانبي - مع أرز حار. شهية طيبة!

بطة التوت البري محلية الصنع

هذه الوصفة جاءت إلينا من جمهورية التشيك ، وتشتهر ببساطتها وغناها وطعمها الرائع. لذلك تأكد من أن طهي الطعام له سهل للغاية ، وسوف يخرج من المثير للاهتمام. سوف تعطيه الصلصة التي ستضفي عليها طعمًا فريدًا حقًا. ويمكن شراء جميع المنتجات لمحطة الغاز التشيكية بسهولة في أي سوق أو في أي سوبر ماركت. لذلك دعونا كوك في المنزل بطة مشوية مع التوت البري.

المكونات:

• طائر يزن 2-2.5 كجم (اختيار السمنة)
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 100 ملليلتر من النبيذ الاحمر
• 100 غرام من البصل
• 50 غراما من الجذور (الكرفس أو البقدونس)
• 30 غراما من الطحين
• التفاح الحامض ، الطماطم الناضجة - 2 قطعة لكل منهما
• الليمون - قطعة واحدة
• ملعقتان كبيرتان من التوت البري (طازجة أو مذابة)
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء
• 4 براعم القرنفل
• روزماري ، ورقة الغار ، والملح - حسب الذوق

طريقة التحضير:

ابدأ بفرك البط في الملح ، سواء في الخارج أو في الداخل. عند الانتهاء ، قم بقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ، ثم أضيفي الزيت إليه وضعه في وعاء منفصل على حرارة منخفضة. البصل والجذور ، تقشر التفاح والطماطم ، وقطعها إلى مكعبات. أضف كل هذا إلى تسخين الزبد ولحم الخنزير المقدد ، وإضافة التوابل والصب في القليل من الماء (حرفيا 30-50 ملليلتر) مع النبيذ الاحمر. ابق على النار ، واثارة ، وتقديمهم إلى حالة موحدة.

استمرار لطهي الطعام ، صب صلصة الناتجة في المحمص ووضع الطيور نفسه. غطي الأطباق بغطاء وحساء في الفرن حتى يصبح اللحم ناعمًا. ثم قم بإزالة الغطاء من ندف - دع الطيور تحمر. اخرج البطة ، قم بتبريدها ، قسّمها إلى أجزاء ، لكن تذكر أن إعداد الطبق لم يكتمل بعد.

تقول الوصفة التشيكية أنه إلى جانب الصلصة التي تحتاج إليها لإضافة الدقيق المخفف بالماء ، وأدخل الخليط ببطء حتى يغلي. بعد الترشيح ، تصب في المحمص ، صب التوت البري ، والحرارة جيدا ، وضع قطع البط المعدة في صلصة متجددة والحساء لمدة 5 دقائق. الطائر جاهز: يجب أن يتم تقديمه في أجزاء ، مع رشهة صلصة التوت البري. في الوقت نفسه لكل قطعة من اللحم تحتاج إلى وضع الليمون. الحمضيات ليست مجرد زينة - عصيرها ينوع طعم الطبق.

توافق ، كل وصفة البط هي مثيرة جدا للاهتمام بطريقته الخاصة. نحن نعرض لطهي جميع الخيارات الثلاثة ، ثم اختر النوع الذي يحب أكثر أحبائك. والأكثر متعة هو أن البطة المصنوعة في المنزل بالدفء والحب ستكون دائماً وليمة طبخ صغيرة ، حتى لو قررت طهيها في أحد أيام الأسبوع.

عادة يتم طهي البط على طاولة احتفالية ، وخاصة في عيد رأس السنة وعيد الميلاد. يفضل معظمها طهي البط المحشو ، واختيار الملء لذوقك. ومع ذلك ، لا يمكن خبز البط فقط ، ولكن أيضا المحمص ، مطهي ، مسلوق ، على البخار. هناك العديد من وصفات ممتازة مع الثديين أو الساقين البط ...
  لكن أولاً سنخبرك بكيفية اختيار بطة جيدة:
  شراء أفضل نوع لحم البط. سيكون لها لحم طري ولذيذ ولذيذ. يمكنك أيضا شراء والبط من نوع اللحوم. من الأفضل عدم استخدام نوع بطة البيض في الطبخ.
  أفضل البط للطهي هي البط لمدة شهرين. في هذا الوقت ، يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر ، ويصبح اللحم طريًا وناعماً ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه لا توجد رائحة مميزة بطة غير سارة.
  يجب أن تكون البطة جيدة التغذية وبشرعة ناعمة ولامعة وليست لزجة. يجب أن يكون اللحم الموجود في القص بلون أحمر غني.
10 أسرار لطهي البط
   إن طهي البط أكثر صعوبة من الدجاج على سبيل المثال ، لذا جمعناه نصائح مفيدة  على كيفية طهي البط بشكل صحيح لجعلها طرية ولذيذة.
  1. اختيار بطة تزن من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا هو ضمان أن الطيور هو صغير.
  2. في عملية قطع فإنه من الضروري لقطع الحمار من البطة بحيث لا توجد رائحة كريهة.
  3. لجعل البطة المشوية أكثر عصارة وعطرة ، فمن الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز ، والخوخ للتعبئة.
  4. يمكن حساب وقت الطبخ للبط مثل هذا: 40-45 دقيقة ل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للبكاء ، درجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يزداد وقت الطهي. وهذا يعني أن إعداد بط بطقة 2 كجم سوف يستغرق حوالي ساعة و 45 دقيقة.
  5. إذا كان لديك بطة مجمدة ، يجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.
  6. يمكنك خبز وشوي بطة على الشواية ، على ورقة الخبز ، في uatyana ، في مقلاة ، في احباط ، في الأكمام للخبز. إذا قررت خبز البط كله ، فمن الأفضل استخدام كم أو رقائق ، وقطعها قبل 20 دقيقة من الاستعداد حتى تصبح البطة بنية.
  7. إذا كنت تخبز البط بدون رقائق معدنية وأكمام ، تأكد من أن تمطر البط مع الدهون المذابة طوال عملية الطهي.
  8. لكي لا يجف الثدي البط ، يجب قليه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
  9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكن غلي البطة قليلاً (20 دقيقة) ، تبرد ثم طبخها حسب الوصفة ، ومن المؤكد أنها لن تكون خاماً في الداخل.
10. إذا اشتريت بطة محترقة بالفعل ، فأنت لست بحاجة إلى غنائها. إن لم يكن - فمن المستحسن أن تغني الطيور ، وخاصة إذا كان هناك "القنب".
أفضل وصفات من البط

فاكهة محشوة بطة
  المكونات:
  بطة صغيرة - 2-2.5 كجم ،
  التفاح - 300 غرام ،
  الكمثرى - 300 غرام ،
  البرقوق - 300 غرام ،
  السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
  زبدة - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
  الهيل - العديد من الحبوب
  قرنفل - 2-3 البراعم ،
  جونيبر الجاف (التوت) - 1 حفنة ،
  الريحان الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  الملح،
  خليط من الفلفل.
  طريقة التحضير:
  بطة يحرق إذا لزم الأمر (حرق افتحوا النارعلى سبيل المثال ، على موقد غاز) ، ثم فرك بالملح وخليط من الفلفل داخل وخارج.
  إزالة العظام من التفاح والكمثرى والخوخ. قطع الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يضاف السكر ، الهيل المهروس ، العرعر ، القرنفل ، الريحان إلى الثمرة والمزيج - سيتم ملئه.
  املأ الجزء الداخلي من البطة بالحشوة المحضرة ، وقم بتثقيب الثقب بخيط أو ربطه بسواك الأسنان. ضع البطة على صينية خبز. تذوب الزبدة وصب عليها بطة. ضع الطير في الفرن ، المسخن إلى 180 درجة ، لمدة 1.5-2 ساعة. لا ننسى باستمرار بطة البط مع الدهون المذابة.

بطة محشوة بالمخرب الملفوف في جرة تحميص
  المكونات:
  بطة صغيرة - 2-2.5 كجم ،
  مخلل الملفوف - 600 غرام ،
  البصل - 2-3 قطع.
  البط الوحشي - 500 غرام ،
  المفرقعات الخبز الأرضي مصنوعة من الخبز الأبيض - 1 كوب ،
  الملح،
  الفلفل.
  طريقة التحضير:
  اغسل البطة ، جففها وأزل الريش المتبقي بملاقط إذا لزم الأمر. ثم قطع بعض الدهون من البطة.
  البصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة ثم ذابت في الدهون بطة الذائبة إلى حالة لينة. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُسكب الملح والفلفل ثم يقطع حبيبات البط.
  يمزج الحوصلة المعدة والمكسرات والملفوف مع البصل ويخلط ويحشو البط بالملء الناتج. ربط الشق مع المسواك أو غرزة. ضع البطة المحشوة في غلاف الخبز واطبخ في الفرن على درجة 160-180 لمدة 2.5-3 ساعة.

بطة الثدي مع صلصة البرتقال

  المكونات:
  بطة الثدي - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  البرتقال - 2-3 قطع.
  العسل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
  القرفة - 2 القرصات ،
  خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ،
  زبدة - 20 غم ،
  الملح،
  خليط من الفلفل.
  طريقة التحضير:
  شطف الثديين ، جافة ، تكمن على سطح الطاولة حتى الجلد. قم بعمل تخفيضات على الثديين قطريًا ، أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الجانب الآخر. الملح والفلفل الثدي.
ضعي الصدور على مقلاة جيدة التسخين مع الجلد لأسفل واطهيه على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق ، ثم قم بتدوير الثديين وتطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. وضع الثدي النهائي على ورقة من احباط والتفاف. ثم تحتاج إلى منحهم "راحة".
  في هذا الوقت ، اعصر العصير من البرتقال ، اسكب الدهون من المقلاة وضعها على نار عالية مرة أخرى. يُسكب عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي والقرفة في المقلاة ويُضاف القليل من الملح والفلفل. سخن كل شيء على نار عالية حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف. أضيفي الزبدة وحرك المزيج وأزيل الصلصة من الحرارة.
  قطع الثدي البط قطريا في شرائح 3-5 سم ، وضعت على طبق وتصب فوق الصلصة.

الحساء البط

  المكونات:
  بطة صغيرة - 2 كغم ،
  الجزر - 2 قطعة.
  جذر البقدونس - 1 قطعة.
  بصل - قطعتان.
  بطاطا - 600 غم ،
  الطماطم في العصير الخاص  دون الجلد (سحق) - 400 غرام ،
  دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ،
  أوراق الشجر - 2 قطعة.
  الملح،
  الفلفل.
  طريقة التحضير:
  بطة يحرق إذا لزم الأمر ، ثم شطف ، مقطعة إلى قطع صغيرة والملح والفلفل. تُلف شرائح البط في الدقيق وتُقلى في مقلاة جافة على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق ، ضع قطع البط في قدر أو بطة. إضافة كمية صغيرة من عصير الطماطم (البندورة) ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
  قشر البطاطا والجزر وجذور البقدونس ونظيفة البصل. كل شيء ، باستثناء البطاطس ، وقطع ناعما. تحتاج البطاطا إلى قطع إلى شرائح والملح.
  الجزر المقطّع ، وجذور البقدونس ، والبصل تقلى بخفة في نفس المقلاة ، حيث تم قلي البط. تُضاف الخضار المشوية والبطاطا وأوراق الغار والطماطم إلى البطة وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تنضج. يقدم مع الخضار المقطعة.

صلصة البطة للمعكرونة
  المكونات:
  بطة الثدي - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  بصل - قطعتان.
  الثوم - 4 فصوص
  سيقان الكرفس - 4 قطع.
  الطماطم بدون بشرة في العصير الخاص بهم (المفروم) - 400 غرام ،
  الخضر للتذوق - حفنة واحدة ،
  زيت القلي ،
  الملح،
  الفلفل،
  المعكرونة جاهزة.
  طريقة التحضير:
  قطع الثدي بطة الشباب دون الدهون في مكعبات متوسطة الحجم. فراي على مقلاة ساخنة  بالزيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. ثم تحتاج إلى وضع ثدي البط في قدر ، والملح والفلفل وتخلط ، وتترك وتترك لمدة 20-30 دقيقة.
يجب تقشير البصل وتقطيعه ثم تقشيره ثم تقطيعه. الكرفس والخضار الأخضر. ضعي البصل المفروم والثوم والكرفس في القدر حيث تفحم البط. طهيها في مقلاة حتى تصبح طرية. ثم ضعي الطماطم (البندورة) ، وثدي البط في مقلاة ، أضيفي الخضروات ، اخلطي المزيج ، اغلي. اجعل النار أصغر حجمًا وطهيها لمدة 5 دقائق أخرى ، ويمكنك في هذه المرحلة تناول الملح والفلفل في الصلصة.
  ضعي الباستا الساخنة في الصلصة المجهّزة واخلطيها.

هم متنوعون تمامًا: يحمرون هذا الطير ، ويخبزونه بكامله مع اللحم المفروم ، ويعدون الشوربة الغنية منه. سيكون الجواب على السؤال حول ما يمكن طهيه من البطة: أولا وقبل كل شيء ، هذا وصفة الكلاسيكية  - بطة مع التفاح الحامض.

مقشر التفاح ، مقطعة إلى شرائح ومحشوة معهم الذبيحة البط التهمت. يتم خياطة الثقب في البطن بخيط ، يتم وضع بطة على ورقة الخبز أو مقلاة كبيرة ، قبل صب نصف كوب من الماء في القاع ، الذبيحة المملحة طفيفة وضعت في الفرن. يجب قليها من ساعة ونصف إلى ساعتين ، وتسكب العصير المذاب دوريا. من البطة النهائية ، قم بسحب الخيوط وإزالة التفاح بملعقة. يتم وضع البط في منتصف الطبق ، والتفاح حوله. يمكنك أيضا قطعها على الفور إلى قطع ووضع على قمة التزيين.

وبالمثل ، يتم محشوة الدواجن و ملفوف مخلل: يتم إعداد هذه أطباق البط بالطريقة نفسها. ويمكن تقديم مقبلات للدواجن البطاطا مطهي  - لاستخدامها في تحضير عصير اللحم ، الذي بقي بعد قلي البط. عند تقديم الطبق ، يزين الطبق الخس الأخضر أو ​​البقدونس أو الكرفس.

يمكنك طهي أطباق أخرى من على سبيل المثال ، خبزها مع اليوسفي أو البرتقال والكيوي. أولا ، إعداد التتبيلة من أجزاء متساوية من العسل ، صلصة الصويا وعصير البرتقال واحد أو اليوسفي. يجب وضع البطة فيه لعدة ساعات (يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، في حين يجب أن يتم اهتزازه وتحويله دوريًا. يتم تحميصه بشرائح من الفاكهة والمخيطة. يوضع في مقلاة عميقة ، يضاف كوب من ديكوتيون الحشيش أو اليوسفي) ويخبز حوالي 3 ساعات في درجة حرارة +160 درجة ، ويسقي بانتظام عصير التفريغ.

الأطباق الأولى من البط هي أيضا لذيذة جدا - أنها تجعل مرق الغنية والغنية. لجعله ، يتم صب أجزاء من الطائر بالماء ويوضع في درجة الغليان ، ويتم إزالة الرغوة الخالي من الدسم ، المملحة والمغطاة بإحكام بغطاء. لم يكن من الصعب طهي اللحوم ، بل يجب طهيها ببطء وعلى نار خفيفة ، من حوالي 40 دقيقة إلى ساعة. بعد طهيها ، يمكنك وضع الخضار في المرق: الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة وبأكبر بقليل - البطاطا. بعد 10 دقائق أخرى ، يتم إضافة البصل إلى المرق. يمكن أن تنهار بشكل جيد ، ويمكنك أيضًا غلي مصباح صغير كامل ، ببساطة عن طريق رميه بعيدًا بعد نهاية الطهي. في الوقت نفسه وضع البصل بضع حبات من البهارات والفلفل الأسود. يتم وضع القليل من الأرز أو المعكرونة محلية الصنع في مرق يغلي وينضج حتى يصبح جاهزًا. ال شوربة جاهزة  قبل التقديم يضاف البقدونس المفروم.

أخيرا ، لطهي أي أطباق البط ، فمن المنطقي أن تنتبه إلى وصفة قديمة: البطة المشوية مع اللفت. الصعوبة الوحيدة لهذه الوصفة هي العثور على المكونات الصحيحة - بعد كل شيء ، اللفت ، الموزعة على نطاق واسع في روسيا في القرن التاسع عشر ، أصبحت الآن غريبة. يجادل الطهاة ذوي الخبرة أنه يمكنك استبدالها بدايكون - الفجل الياباني أو الصيني. على عكس الفجل المعتاد المتزايد في منطقتنا ، لديه نكهة أكثر حساسية ولا طعم مرير على الإطلاق. يمكنك أيضا محاولة استخدام الخرشوف القدس - طعمها هو أقرب إلى اللفت.

يجب تحميص البطة مسبقاً ، وتقطيعها إلى قطع. توضع قطع من الطير في طنجرة كبيرة ، ويتم تحريكها مع شرائح اللفت إلى شرائح وبصل صغير ، تم تحميرها من قبل. انهم صب كل شيء جنبا إلى جنب مع عصير خلفها بعد القلي الدواجن ، إضافة قدر من النبيذ الأبيض ، وحفنة صغيرة من الكرفس الخضراء والتوابل - 3 أجهزة كمبيوتر لكل منهما. الفلفل الأسود والقرنفل ، 1 جهاز كمبيوتر. أوراق الغار ، القرفة على طرف السكين. مع اللفت في وعاء مغلق حتى ينضج على نار خفيفة. قبل التقديم ، قم بإزالة الكرفس وإزالة التوابل. يمكنك طهي البطاطس أو الأرز كطبق جانبي. خدمة الطيور على طبق ، ويرش مع البقدونس.

عادة ، يتم طهي البط على طاولة احتفالية ، خاصة لعيد رأس السنة وعيد الميلاد. يفضل معظمها طهي البط المحشو ، واختيار الملء لذوقك. ومع ذلك ، لا يمكن خبز البط فقط ، ولكن أيضا المحمص ، مطهي ، مسلوق ، على البخار. هناك العديد من وصفات ممتازة مع الثديين أو الساقين البط ...

لكن أولاً سنخبرك بكيفية اختيار بطة جيدة:

• شراء أفضل نوع لحم البط. سيكون لها لحم طري ولذيذ ولذيذ. يمكنك أيضا شراء والبط من نوع اللحوم. من الأفضل عدم استخدام نوع بطة البيض في الطبخ.
• أفضل البط للطهي هي البط لمدة شهرين. في هذا الوقت ، يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر ، ويصبح اللحم طريًا وناعماً ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه لا توجد رائحة مميزة بطة غير سارة.
• يجب أن تكون البطة جيدة التغذية وبشرعة ناعمة ولامعة وليست لزجة. يجب أن يكون اللحم الموجود في القص بلون أحمر غني.

10 أسرار لطهي البط

إن طهي البط هو أصعب قليلاً من الدجاج على سبيل المثال ، لذلك قمنا بجمع نصائح مفيدة حول كيفية طهي البط بشكل صحيح بحيث يتضح أنه طري ولذيذ.

1. اختر البطة التي تزن من 2 إلى 2.5 كلغ - وهذا يضمن أن يكون الطير صغيرًا.
2. في عملية قطع فإنه لا بد من قطع الحمار من البطة بحيث لا توجد رائحة كريهة.
3. لجعل البطة المشوية أكثر عصارة وعطرية ، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز وخوخ البرقوق.
4. يمكن حساب وقت الطهي للبط مثل هذا: 40-45 دقيقة لوزن 1 كجم + 25 دقيقة للبكاء ، درجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يزداد وقت الطهي. وهذا يعني أن إعداد بط بطقة 2 كجم سوف يستغرق حوالي ساعة و 45 دقيقة.
5. إذا كان لديك بطة مجمدة ، يجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.
6. يمكنك خبز وشوي بطة على الشواية ، على ورقة الخبز ، في بطة ، في مقلاة ، في احباط ، في الأكمام للخبز. إذا قررت خبز البط كله ، فمن الأفضل استخدام كم أو رقائق ، وقطعها قبل 20 دقيقة من الاستعداد حتى تصبح البطة بنية.
7. إذا كنت تحضر البط بدون رقائق وأكمام ، تأكد من أن تمطر البط مع الدهون المذابة طوال عملية الطهي.
8. لبطانة الثدي لا تصبح جافة ، يجب قليها بسرعة في مقلاة على نار متوسطة أو عالية.
9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكن غلي البطة قليلاً (20 دقيقة) ، تبرد ثم طهيها باستخدام وصفة ، ومن المؤكد أنها لن تكون نيئة في الداخل.
10. إذا اشتريت بطة محترقة بالفعل ، فعندئذ ليس من الضروري غنائها. إن لم يكن - فمن المستحسن أن تغني الطيور ، وخاصة إذا كان هناك "القنب".

أفضل وصفات من البط.

بطة محشوة بالفاكهة.

المكونات:

• بطة صغيرة - 2-2.5 كجم ،
• التفاح - 300 غرام ،
• الكمثرى - 300 غرام ،
• البرقوق - 300 غرام ،
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
• الهيل - العديد من الحبوب
• قرنفل - 2-3 البراعم ،
• جونيبر الجاف (التوت) - 1 حفنة ،
• الريحان الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الملح،
• خليط من الفلفل.

طريقة التحضير:

احرق البطة إذا لزم الأمر (احرقها على نار مفتوحة ، على سبيل المثال ، على موقد غاز) ، ثم افركها بالملح وخليط من الفلفل من الداخل والخارج.

إزالة العظام من التفاح والكمثرى والخوخ. قطع الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يضاف السكر ، الهيل المهروس ، العرعر ، القرنفل ، الريحان إلى الثمرة والمزيج - سيتم ملئه.

املأ الجزء الداخلي من البطة بالحشوة المحضرة ، وقم بتثقيب الثقب بخيط أو ربطه بسواك الأسنان. ضع البطة على صينية خبز. تذوب الزبدة وصب عليها بطة. ضع الطير في الفرن ، المسخن إلى 180 درجة ، لمدة 1.5-2 ساعة. لا ننسى باستمرار بطة البط مع الدهون المذابة.

بطة محشوة بالمخرب الملفوف في جرة تحميص

المكونات:

• بطة صغيرة - 2-2.5 كجم ،
• مخلل الملفوف - 600 غرام ،
• البصل - 2-3 قطع.
• البط الوحشي - 500 غرام ،
• المفرقعات الخبز الأرضي مصنوعة من الخبز الأبيض - 1 كوب ،
• الملح،
• الفلفل.

طريقة التحضير:

اغسل البطة ، جففها وأزل الريش المتبقي بملاقط إذا لزم الأمر. ثم قطع بعض الدهون من البطة.

البصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة ثم ذابت في الدهون بطة الذائبة إلى حالة لينة. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُسكب الملح والفلفل ثم يقطع حبيبات البط.

يمزج الحوصلة المعدة والمكسرات والملفوف مع البصل ويخلط ويحشو البط بالملء الناتج. ربط الشق مع المسواك أو غرزة. ضع البطة المحشوة في غلاف الخبز واطبخ في الفرن على درجة 160-180 لمدة 2.5-3 ساعة.

بطة الثدي مع صلصة البرتقال.

المكونات:

• بطة الثدي - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البرتقال - 2-3 قطع.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• القرفة - 2 القرصات ،
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ،
• زبدة - 20 غم ،
• الملح،
• خليط من الفلفل.

طريقة التحضير:

شطف الثديين ، جافة ، تكمن على سطح الطاولة حتى الجلد. قم بعمل تخفيضات على الثديين قطريًا ، أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الجانب الآخر. الملح والفلفل الثدي.

ضعي الصدور على مقلاة جيدة التسخين مع الجلد لأسفل واطهيه على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق ، ثم قم بتدوير الثديين وتطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. وضع الثدي النهائي على ورقة من احباط والتفاف. ثم تحتاج إلى منحهم "راحة".

في هذا الوقت ، اعصر العصير من البرتقال ، اسكب الدهون من المقلاة وضعها على نار عالية مرة أخرى. يُسكب عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي والقرفة في المقلاة ويُضاف القليل من الملح والفلفل. سخن كل شيء على نار عالية حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف. أضيفي الزبدة وحرك المزيج وأزيل الصلصة من الحرارة.

قطع الثدي البط قطريا في شرائح 3-5 سم ، وضعت على طبق وتصب فوق الصلصة.

البط البط

المكونات:

• بطة صغيرة - 2 كغم ،
• الجزر - 2 قطعة.
• جذر البقدونس - 1 قطعة.
• بصل - قطعتان.
• بطاطا - 600 غم ،
• الطماطم (البندورة) في العصير الخاص بهم دون الجلد (سحق) - 400 غرام ،
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ،
• أوراق الشجر - 2 قطعة.
• الملح،
• الفلفل.

طريقة التحضير:

بطة يحرق إذا لزم الأمر ، ثم شطف ، مقطعة إلى قطع صغيرة والملح والفلفل. تُلف شرائح البط في الدقيق وتُقلى في مقلاة جافة على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق ، ضع قطع البط في قدر أو بطة. إضافة كمية صغيرة من عصير الطماطم (البندورة) ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

قشر البطاطا والجزر وجذور البقدونس ونظيفة البصل. كل شيء ، باستثناء البطاطس ، وقطع ناعما. تحتاج البطاطا إلى قطع إلى شرائح والملح.

الجزر المقطّع ، وجذور البقدونس ، والبصل تقلى بخفة في نفس المقلاة ، حيث تم قلي البط. تُضاف الخضار المشوية والبطاطا وأوراق الغار والطماطم إلى البطة وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تنضج. يقدم مع الخضار المقطعة.

صلصة مع البط للمكرونة.

المكونات:

• بطة الثدي - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - قطعتان.
• الثوم - 4 فصوص
• سيقان الكرفس - 4 قطع.
• الطماطم بدون بشرة في العصير الخاص بهم (المفروم) - 400 غرام ،
• الخضر للتذوق - حفنة واحدة ،
• زيت القلي ،
• الملح،
• الفلفل،
• المعكرونة جاهزة.

طريقة التحضير:

قطع الثدي بطة الشباب دون الدهون في مكعبات متوسطة الحجم. نقلي في مقلاة ساخنة بالزيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. ثم تحتاج إلى وضع ثدي البط في قدر ، والملح والفلفل وتخلط ، وتترك وتترك لمدة 20-30 دقيقة.

يجب تقشير البصل وتقطيعه ثم تقشيره ثم تقطيعه. الكرفس والخضار الأخضر. ضعي البصل المفروم والثوم والكرفس في القدر حيث تفحم البط. طهيها في مقلاة حتى تصبح طرية. ثم ضعي الطماطم (البندورة) ، وثدي البط في مقلاة ، أضيفي الخضروات ، اخلطي المزيج ، اغلي. اجعل النار أصغر حجمًا وطهيها لمدة 5 دقائق أخرى ، ويمكنك في هذه المرحلة تناول الملح والفلفل في الصلصة.

ضعي الباستا الساخنة في الصلصة المجهّزة واخلطيها.