اختيار القارئ
المقالات الشعبية
"إعداد الجدول. تسجيل الأطباق. تسجيل وتقديم الأطباق
استعدادًا لقضاء العطلة ، يعتقد كل مضيفة أن الأطباق الموجودة على طاولة الاحتفالات لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستبدو جذابة وجميلة أيضًا. لذلك ، قررنا إعداد مجموعة صغيرة من الصور لك - تقديم وجبات الطعام على طاولة العطلات. سوف نعلمك ونعلمك كيفية تزيين الأطباق المختلفة بشكل جميل ، من النقانق إلى الأطباق الساخنة والحلويات.
خدمة الوجبات الخفيفة
النقانق من مختلف الأنواع والأصناف ولحم الخنزير والكافيار: كل هذا موجود بالضرورة على طاولة العطلات. سوف نفهم كيف يكون كل شيء جميل لإصدار وتقديم. سوف تساعدك نصيحتنا حول إعداد الجدول مع صورة.
النقانق واللحوم التخفيضات
بالنسبة لطاولة الأعياد ، من المهم ترتيب قطع السجق واللحوم بشكل جميل. نحن نقدم لك العديد من الخيارات.
الخيار رقم 1 - بسيط
ضع قدر صغير في وسط الطبق. وضع عدة أنواع من النقانق واللحوم من حوله. مقبلات مع غصن من الخضرة ووضع عدد قليل من الزيتون.
الخيار رقم 2 روز
خيار بسيط إلى حد ما ، كل ما تحتاجه هو قطع النقانق واللحوم ، ووضعها على الصورة وفي الوسط بناء وردة. تزيين مع غصن من المساحات الخضراء وبذور الرمان.
فاريا nT №3 - "النخبة"
خيار صعب للغاية ، إلى جانب الفريق. هذا هو النقانق واللحوم في تركيبة مع قطع الخضار. أيضا ، في هذا التكوين ، يمكنك استخدام الجبن.
خدمة السمك المملح
تقريبا كل جدول احتفالي أو رأس السنة الجديدة يحتوي على الأسماك المملحة. الضيف الأكثر شيوعا على طاولة عطلة هو الرنجة المملحة أو الماكريل. كم هو جميل لخدمة هذا الطبق؟
الخيار رقم 1 - "زهرة"
نحن نقدم لك خيار تصميم لسمك الرنجة المملحة - "زهرة".
قطع الرنجة إلى قطع. بصلة البصل تنظيفها ومقطعة إلى حلقات. انقع الخواتم لمدة 20 دقيقة في الماء مع الخل (لكل 100 مل من الماء 9 ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪). طبخ غصن صغير من البقدونس. ضعي حلقات البصل على طبق دائري. ضعهم على قطعة دائرية من الرنجة. ضع غصن من البقدونس في الوسط. انظر الصورة.
الخيار رقم 2 - "الأسماك الجنة"
إذا كان لديك عدة أنواع مختلفة من الأسماك المملحة ، فقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها على طبق ، كما هو موضح في الصورة. مقبلات مع غصن البقدونس والخيار الطازج ، مقبلات مع الزيتون وشرائح من الفلفل الحلو على الحواف.
الخيار رقم 3 - "Tartlets"
في كثير من الأحيان على طاولة احتفالية لأدوات المائدة الجميلة استخدام tartlets. يمكن أن تملأ بالوجبات الخفيفة أو السلطة وزينت الكافيار الأحمر والخضر على القمة. استخدم خيالك ، وستحصل على وجبة خفيفة أصلية.
خدمة الخضروات
بالطبع ، لا يتم الاستغناء عن الجدول عطلة. خاصة إذا تم الاحتفال بالعطلة في الصيف. تتطلب وفرة الخضروات الصيفية ببساطة أن تزين طاولتك بممثلين مشرقين ولذيذين.
هناك العديد من الخيارات لتزيين الجدول.
الخيار رقم 1 - "أنيق"
ضع الخيار الطازج في شرائح رقيقة على طبق. ينتشر في دائرة. تقطع الطماطم إلى شرائح ، والبصل الأخضر إلى حلقات ، والفلفل الحلو بألوان مختلفة مع ألسنة ، والفجل إلى أرباع.
ضع الخضروات في أعلى الخيار كما هو موضح في الصورة. مركز التكوين مزين بالخضر.
الخيار رقم 2 - "الصيف"
قطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى شرائح. خيار مقطوع إلى دوائر وقش. شريحة خيار واحد على طول شرائح رقيقة جدا. ضعه على النموذج كما هو موضح في الصورة وزينه باللون الأخضر. 
الخيار رقم 3 - "روز"
هذا خيار أكثر صعوبة ، هنا تحتاج إلى مهارات معينة. لتصميم مثل هذا قطع شريحة رقيقة خيار قطريا. كل دائرة تقسم إلى قسمين. يتم قطع الطماطم أيضا إلى دوائر رقيقة. ارسم الزهرة كما هو موضح بالصورة وزينها بالبقدونس.
خدمة الفواكه
لا طاولة عطلة يمكن الاستغناء عن الفواكه الطازجة. مزينة بشكل جميل ، لن يسعد الضيوف بذوقهم فحسب ، بل سيشعرون أيضًا بمظهرهم.
الخيار رقم 1 - صحن الفاكهة (خدمة تقطيع الفاكهة)
تقطع البرتقال إلى نصفين ، ثم تقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة. قطع الكمثرى إلى 4 قطع على طول الفاكهة. موز مقطعة إلى قطع مع قشر. شرائح Yabloko-.
ضع الكمثرى في وسط اللوحة. على طول المحيط ، ضعي شرائح البرتقال والتفاح والموز. تزيين مع غصن العنب الصغيرة. أخيرًا ، رش بعض الفاكهة بالسكر المجفف.
الخيار رقم 2 - "Orange Paradise"
الخيار رقم 3 للأطفال - "النخيل"
يتم ذلك بكل بساطة ، للطبخ ، ستحتاج إلى موزة واحدة وماندرين واحد وكيوي.
تقديم الحلويات والحلويات
وينبغي أيضا أن تكون طاولة حلوة مزينة بشكل جميل. إذا كنت تخطط لتقديم ملفات تعريف الارتباط إلى الطاولة ، فاحذر من الخيار عندما يمكن تقديمها في سلة خوص. تغطيتها بمنديل الدانتيل الجميلة ووضع ملفات تعريف الارتباط. الآن تبدو حلوياتك أكثر جاذبية. بالمناسبة ، يمكن وضع هذه السلة تحت شجرة عيد الميلاد.
بالطبع ، قدمنا لك بعض الخيارات لخدمة المائدة الاحتفالية ، لأنها في الحقيقة كثيرة للغاية. من المؤكد أن تقديم الأطباق على طاولة العطلات ليس بالأمر السهل ، ولكن من خلال إظهار القليل من الخيال ، يمكنك التعامل معه.
الفطر borovichkiالمكونات:
1. البيض المسلوق
2. جرة من كبد سمك القد (يمكن استخدام sprats بسهولة ، ولكن مع الكبد يكون لطيف أكثر)
3. المايونيز قليلاً ، في مكان ما
4. الخضر للزينة
لذلك ، خذ بيض مسلوق وقصه حتى تحصل على جزأين: 2/3 (جزء رفيع) و 1/3 (جزء أكثر سمكا). الجزء الأصغر هو غطاء الفطر. كبير الساق. نخرج صفار البيض من نصفين في وعاء منفصل.
بعد ذلك ، نصنع شايًا قويًا ونرمي قبعاتنا هناك ونتركها تغلي في المشروب لمدة 10-15 دقيقة. سوف الشاي إعطاء قبعات لدينا اللون البني. لا يؤثر على الذوق.
في حين أن قبعات البني ، دعونا نفعل الحشو. للقيام بذلك ، أضف كبد سمك القد والمايونيز إلى صفار البيض. كل مزيج مع شوكة.
ثم نحن الاشياء لدينا "الساقين". إذا بقي ثقب صغير من الصفار ، فيمكنك زيادته برفق بسكين.
فطر لدينا جاهزة.
سلطة البنفسج
المكونات:
- 300 غرام. لحم الخنزير المدخن - مقطعة إلى شرائح
- 200 غرام قش الخوخ (من الأفضل اختيار الحامض ، إذا كانت الخوخ حلوة ، ثم قلل من حجمها)
- 400 غرام المقلية مع الملح والفلفل الفطر
- 300 غرام قش الخيار الطازج
- 200 غرام الجزرة الكورية
- مايونيز
طريقة التحضير:
يتم وضع كل شيء في طبقات ومغلفة بالمايونيز: لحم الخنزير ، والخوخ ، والفطر ، والخيار ، والجزر.
البنفسج من عصير الفجل الملون من الملفوف الأزرق ، أوراق السبانخ ، الجانبين مغطاة بالكبد المملح.
سلطة "نجم البحر"
المكونات:
- 300 غرام من الأسماك الحمراء
- 150 جرام جبنة
- 2-3 بيضات
- 2 بطاطا كبيرة
- 2 خيار طازج
- 1 بصلة صغيرة
- 1 خيار مملح كبير
- الشبت
- الملح والفلفل
- مايونيز
طريقة التحضير:
يتم قطع الخيار الطازج بالطول إلى 5 شرائح ووضع السلطة على شكل نجمة في الطبق الأساسي. طبخ البيض ، صر وانتشر بلطف على رأس الخيار. يقطع البصل ناعما ويوضع على القمة. من السمكة الحمراء تقطع شرائح رقيقة لتزيين السلطة ، والسمك المتبقي يفرم وينتشر الطبقة التالية. نفرك الجبنة على مبشرة وننشرها فوق الأسماك. من فوق ، نحن معطف مع المايونيز. ثم ضعي بقايا الخيار الطازج المبشور على مبشرة جيدة. اسلقي البطاطا وافركيها على مبشرة راقية ، اقطع الخيار المخلل والشبت بعناية ، امزجي كل هذا مع المايونيز وضع الطبقة التالية بعناية. ملعقة مبللة قليلا في الماء ومستوى البطاطس. في الأعلى نضع شرائح من السمك الأحمر على شكل نجم البحر. تزيين حسب الرغبة. سلطة "نجم البحر" جاهزة!
في حالة سكر "Amaretto" الكرز في الشوكولاته البيضاء
المكونات:
- الكرز حرض 40 قطعة.
- أماريتو 750 مل
- شوكولاتة بيضاء 340 جم
- الزيت النباتي
طريقة التحضير:
استخدم سكينًا حادًا لعمل جروح صغيرة في كل كرز. ضعي الكرز في علب صغيرة وحافظي عليها بأماريتو. لف بإحكام ويهز جيدا قبل التبريد. اترك الكرز ينقع لمدة ليلة على الأقل (حتى 48 ساعة).
صفي الكرز من خلال مصفاة وامسح كل منها بمنشفة ورقية حتى تصبح جافة تمامًا.
في حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة عن طريق إضافة زيت الطهي ، إذا رغبت في ذلك. تخلط جيدا.
يمسك كل من الكرز في الشوكولاتة المذابة ، ثم يوضع على ورقة الخبز حتى يجف. الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
سلطة البابونج
½ كوب من الأرز طويل الحبة.
1 علبة من سمك السلمون الوردي.
2 الجزر.
2 الخيار.
2 بصل.
3 بيضات.
15 ٪ كريما حامضة.
الزيوت النباتية.
سلطة يترك.
الشبت.
طريقة التحضير:
اسلقي الأرز في ماء مملح حتى ينتهي. يجب أن تكون فضفاضة ، تغلي البيض وتنظف ، ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقليها بالزيت النباتي ، امزجها في حاوية منفصلة إلى أن تتساوى كتلة متجانسة من القشدة الحامضة والزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
وضعت السلطة في طبقات:
1 - الخس ، ممزقة إلى قطع.
2 - الأرز. أعلى صلصة الشحوم.
ثالثا - سمك السلمون الوردي (يجب فصله عن السائل ومعجن جيدا بالشوكة). تشويه الصلصة.
4 - البصل المفروم ناعما ، والشحوم مع الصلصة.
خامسا - الجزر المحمص والشحوم مع الصلصة.
6 - الخيار الطازج المفروم ناعما ، لطخت مع صلصة.
من الأعلى نصنع البابونج بهذه الطريقة: يتم إجراء بتلات من بروتينات البيض مقطعة إلى القش. منتصف الزهرة هو صفار ، المبشور. سلطة تزيين الجزء العلوي مع الشبت.
فكرة جيدة الإفطار الطبخ
الزنبق
المكونات:
- جبنة موتزاريلا (أي جبن طري يمكن أن يكون حسب ذوقك)
- الطماطم
- البيض
- البصل الأخضر والخس أو أوراق الشوربة
- الروبيان
- مايونيز
- الثوم
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- الخيار المقشر الطازج
طريقة التحضير:
1. قطع الطماطم بالعرض ، وإزالة جوهر مع ملعقة صغيرة وحرقها بالماء المغلي.
2. البيض المسلوق والجبن والخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتم قطع الروبيان إلى 2 أجزاء. نمرر الثوم مرتين خلال مكبس الثوم ، نمزج مع المايونيز ونتحد مع المكونات المعدة للسلطة.
3. الخليط الناتج محشو بالطماطم والزنبق.
4. تزيين سلطة الخزامى على النحو المرغوب فيه: الخس ، ريش البصل ، الشبت ، حميض.
شرحات في الشبكة
250 غرام لب اللحم
250 غرام لحم الخنزير
1 بيضة
200 غرام من فطر
2 بصل
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت الطهي للقلي
1 علبة نفخة بدون عجين خميرة
1. نقطع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقطع رأس البصل إلى شرائح. اللحم المفروم مع البصل. يُضاف الملح المفروم المطبوخ مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، ويُضاف بيضه وتغلب على اللحم المفروم بعناية.
2. قم بتشكيل 8 شرحات دائرية وقليها على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فطائر باردة.
3. قص البصل المتبقي إلى 4 قطع ، ثم قصها إلى شرائح. قشر البقان وختم ناعما.
4. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. يُضاف الشمبانيا المفرومة ويُقلى جميعها معًا حتى يتبخر السائل تمامًا. تبرد الفطر مع البصل.
5. على طاولة مليئة بالدقيق ، لف العجينة إلى طبقة ثم قصها إلى 8 مربعات. إجراء تخفيضات صغيرة على المربعات في نمط رقعة الشطرنج.
6. ضع جزء من خليط الفطر على كل فطيرة. نضع العجينة من العجين ونلف العجينة بها ، نمد العجينة قليلاً. حواف العجين المسيل للدموع بحيث التماس على الجانب السفلي من كستلاتة. تنتشر الفطائر المحضرة على صفيحة خبز مطبوخة في البرشمان وتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الفطر المخلل أو المخلل مع البصل.
فكرة أخرى تزيين السلطة
فكرة لتقديم وجبة الإفطار
سلطة "الأفعى"
سمك السلمون الوردي - 200 غرام ..
البيض - 2 قطعة.
البطاطس - 2 قطعة.
الجبن المعالج - 3 قطع.
خيار مخلل - للمقاييس
الثوم والملح والمايونيز حسب الرغبة
خضرة
وصفة الطبخ:
1. نحتاج أولاً إلى غلي البطاطا والبيض.
2. سمك السلمون الوردي تحتاج فقط الهريس مع شوكة.
3. نأخذ البيض والبطاطا والجبن المذاب وثلاثة منهم من خلال مبشرة ، ثم نمزج مع سمك السلمون الوردي.
4. الآن تحتاج إلى إضافة المايونيز ، إضافة الثوم والملح حسب رغبتك ، ولكن لا تنسَ أن المايونيز والمخللات موجودة في السلطة ، لذلك عليك أن تكون حذراً مع الملح. كل هذه المعجزة يجب أن تكون مختلطة.
5. الآن إضافة وضع خارج لدينا سلطة في شكل ثعبان. شرائح الخيار ووضع النموذج. خذ زوجين من الزيتون لتكوين عيون ، ويمكن صنع اللسان من الجزر. كل هذه المعجزة مزينة بالخضرة على الجانبين!
ملفات تعريف الارتباط "آذان" من المعجنات النفخة
المكونات:
- الجوز المطحون
- العجين (في حالتنا من المتجر) - 400 غرام ، طبقتين
- السكر البني
1. الذهاب للحصول على دبوس المتداول على المكسرات بحيث يتم الضغط عليها قليلا في العجين. (برفق!). ثم ضع علامة على الوسط ، البئر والتفاف ، كما هو موضح في الصورة.
2. بعد طبقات هي ملفوفة. مقطعة إلى ملفات تعريف الارتباط. في مكان ما في 1-1.5 سم في سمك. تفعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من العجين. إذا لم يكن لديك المكسرات ، ما عليك سوى رش القرفة أو سكر الفانيليا.
تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية في فرن مسخن لمدة 20-25 دقيقة. عندما احمر - جاهزة!
مقبلات خفيفة من الخيار.
المكونات:
خيار
علبة جبنة كريم
شبت
الثوم المعمر
ملح ، فلفل
طريقة التحضير:
تغسل وتجف وختم بشرائط رقيقة الطولية (يمكنك استخدام سكين لتنظيف الخضروات لهذا). يوضع على لوح تقطيع ، ويرش بالملح ويترك
اغسل وجفف وختم الشبت والبصل الأخضر. ضعي الجبنة في وعاء ، أضيفي الأعشاب والفلفل الوردي.
الخيار الرطب مع المناديل الورقية ، لفها في لفائف. ملء بعناية لفات الخيار مع الخليط الناتج.
سلطة الفطر
صدر دجاج - قطعتان (800 غرام) ، شامبانيا 600-700 غرام ، 6 قطع. بيض مسلوق. 2-3 بصل ، متوسطة الحجم ، 2-3 جزر متوسطة ، 100 جم جبنة صلبة ، مايونيز ، بهارات (كاري) ، خضار.
يقلى الفطر مع البصل ويوضع في مصفاة (بحيث تختفي الدهون الزائدة) يقلى الثدي مع الكاري ، مقطعة إلى مكعبات. أضف البيض (صفار أيضًا) أو أضف المايونيز أو الكريما الحامضة حسب الرغبة. وضعت على طبق ، وإعطاء شكل الفطر والساق تزين مع مبشور على بروتين مبشور غرامة (يرش مع الشبت) ، والجزر المسلوق على غطاء المبشور مبشرة غرامة ، أسفل غطاء المبشور. هذه فطريات.
سلطة "السمك الذهبي"
المنتجات:
300 غ من شرائح السمك البحري
200 غرام سلطعون العصي
5 بيضات
2/3 كوب من الأرز المسلوق
200 غرام ذرة معلبة
ملح
مايونيز
للزينة:
4 سلطعون العصي
على قطعة من الطماطم والخيار
شبت
طريقة التحضير:
فيليه السمك ، يغلي البيض.
الزهر شرائح ، والعصي سلطعون والبيض.
تخلط جميع مكونات السلطة والملح والمايونيز.
توضع على طبق في شكل سمكة.
بالنسبة لعصابات السلطعون "المقاييس" المقطّعة إلى ألواح ، وخطوط "الذيل" و "الذيل".
قطع فم السمك من الطماطم والعين - من قطعة من الخيار.
الطحالب مصنوعة من الشبت أو الأعشاب البحرية.
سلطة
الطبقة الأولى: البطاطا (المبشور الخشن)
الطبقة الثانية: البصل (المفروم)
الطبقة الثالثة: نصف دجاجة لحم (مفرومة)
الطبقة الرابعة: خيار مخلل (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
الطبقة الخامسة: الدجاجة المتبقية
الطبقة السادسة: الجبن (على مبشرة متوسطة أو خشنة)
الطبقة السابعة: البيض (المفروم أو المبشور في مبشرة كبيرة أو متوسطة)
الطبقة العليا من الخس ملطخة جيدًا بالمايونيز ومزيّنة بنصفين من الجوز وريش البصل الأخضر.
سلطة "سوار الرمان"
المقادير:
البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
البطاطا - 2 قطعة ،
الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
دجاج مدخن أو مسلوق - 200 جم
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
الرمان - 1-2 قطعة ،
الجوز،
الثوم - 1-2 فصوص ،
المايونيز،
الملح،
فلفل
إعداد
البنجر والجزر والبطاطس ويغلي البيض. الخضروات المسلوقة والبيض صر في وعاء منفصل.
يخلط المايونيز مع فص ثوم غاب عن طريق مستخرج الثوم.
فيليه الدجاج مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
البصل المفروم ناعما ويقلى.
في منتصف الطبق ، الذي سنخدم فيه السلطة ، ضع كوبًا. تنتشر طبقات الخس حول الكأس للحصول على شكل السوار. بعض طبقات الخس ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون مملحة قليلاً والفلفل.
الطبقة الأولى: بطاطس + قليل من الملح + فلفل طازج + مايونيز
الطبقة الثانية: نصف بنجر + قليل من الملح + مايونيز
الطبقة الثالثة: جزر + قليل من الملح + مايونيز
الطبقة الرابعة: الجوز
الطبقة الخامسة: نصف دجاجة + مايونيز
الطبقة 6: البصل المقلي
الطبقة السابعة: بيض + مايونيز
الطبقة الثامنة: نصف دجاجة + مايونيز
الطبقة التاسعة: نصف بنجر + قليل من الملح + مايونيز
تناول كوبًا وتغطى السلطة جيدًا بالمايونيز.
تغطية كامل سطح الخس مع بذور الرمان.
صفيحة سلطة لتشديد فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.
دع السلطة تقف لمدة ~ 12 ساعة.
tartlets الجبن
المكونات:
الحبار - 400 غرام
3 خيار طازج صغير (أو ملفوف صيني)
2 بيض مسلوق
300 غرام جبنة
مايونيز لخلع الملابس
طريقة التحضير:
1. أولاً ، نصنع سلال ، لأنه قبل طي السلطة يجب تجميدها جيدًا.
2. دهن الجزء السفلي من طبق مسطح بالزبدة ، وفرك القليل من الجبن في الأعلى ، وانشر دائرة بقطر 10-12 سم منه ، ضع الطبق لمدة 20 ثانية في الميكروويف أو ضعه في فرن مُسخّن إلى أن يذوب الجبن.
3. نخرج ، نعطي القليل من البرودة ، ثم نخرج دائرة الجبنة بعناية من الصفيحة ونضعها على الزجاج رأسًا على عقب ونعطي الشكل المطلوب.
4. ضع في الثلاجة حتى يبرد. تفعل الشيء نفسه مع بقية الجبن. جثة الحبار نظيفة ، وإزالة الوتر ، شطف جيدا ، وضعت في وعاء وسكب الماء المغلي. لذلك كرر 2 مرات. ثم قم بإزالة الحبار من الماء ، مقطعة إلى نصف حلقات أو القش.
5. قص الخيار إلى شرائح. يقطع البيض بسكين. نخلط جميع المكونات ، إذا لزم الأمر - نضيف التمليح ، ونملأ المايونيز ونضعه في الثلاجة للتبريد.
6. قبل التقديم ، قم بطيها في سلال. تزيين مع الزيتون والخس والدوائر الليمون. نحن نأكل مع جبنة "تارا"
الحنطة السوداء مع البصل والجزر
سوف يستغرق:
حفنة من الحنطة السوداء.
1 بيضة
1 بصلة كبيرة.
1 جزرة
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر (قرصة) ؛
50 غرام من الجبن الصلب (لدي مازدا) ؛
1/2 خيار (لتقديم) ؛
نصف طماطم (لتقديم)
التحضير.
1. غسل الحنطة السوداء جيدا ، وطهي الطعام حتى نصف طهي دون إضافة الملح.
2. قطع البصل مع الريش. صر الجزر. مر البصل والجزر مع إضافة زيت الزيتون والتوابل.
3. ملح الحنطة السوداء ، إضافة البصل والجزر والبيض. إثارة.
4. صر الجبن. 5. وضع الحنطة السوداء مع الخضروات في قالب السيليكون. تطبيق مع ملعقة. يرش بالجبن.
6. يُرسل إلى الفرن ويُخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
خدمة الحنطة السوداء الساخنة مع الخضروات الطازجة والأعشاب.
بون شهية. أكل بسرور!
الحلوى الباردة
المكونات:
ايس كريم 200 جم
زبادي بالفانيليا 100-150 مل
الكيوي 4 قطع.
فراولة 100 جم
سكر 150 جرام
مثلجات السند باللبن
بشكل منفصل ، سوط الكيوي.
طبخ الفراولة مع السكر ، مرشح. شراب مرة أخرى تغلي ويطهى لمدة 5-10 دقائق.
تدفقت الكتلة الناتجة في طبقات في النظارات.
تزيين أعلى مع شراب الفراولة.
حلوى النبيذ الاحمر
المكونات:
- النبيذ الأحمر الحلوى - 1.5 كوب
- النشا - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 150 جم
- ملح - 1/8 ملعقة شاي
- مصاصة العصي
- غبار الذهب (الغذاء ، وليس السحر) - اختياري
طريقة التحضير:
يغلي النبيذ الأحمر على نار صغيرة في قدر صغير حتى يتم تقليل السائل ثلاث مرات (20-25 دقيقة). ترفع عن النار وتبرد تماما.
في قدر ، اخلطي السكر والنشا والملح والنبيذ المبرد. تحريك حتى سلس. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا.
صب السائل في أكواب ، أدخل العصي واترك الحلوى تصلب (اترك ليوم واحد للحفاظ على رائحة النبيذ). الغبار مع غبار الذهب
المصاصات جاهزة!
طماطم محشوة بالدجاج و المشروم
المقادير:
6 طماطم كبيرة
1 كوب من لحم الدجاج المسلوق (صدر ، فخذ) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 كوب من الفطر المقلي أو أي فطر آخر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الذرة المعلبة
2 ملعقة كبيرة. مكعبات الفلفل الحلو
البقدونس
البصل الأخضر
أوراق السبانخ الرضيع أو الخس
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة تفرد الخردل أو الخردل المحبب
2 ملعقة كبيرة. ملاعق المايونيز
ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير:
قطع قمم الطماطم ، وتنظيف اللحم. في وعاء ، اخلطي المكونات للسلطة ، امزجي مكونات الصلصة بشكل منفصل مع شوكة أو خفقت صغير. فستان سلطة ومزيج.
الطماطم (البندورة) تضع أوراق السبانخ أو الخس ، وسلطة الملعقة في الطماطم.
تختلف نسب السلطة حسب ذوقك. يمكن ملء السلطة بالمايونيز كخيار.
فلفل اسباني محشي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم (150 غ)
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجفف
1 ملعقة صغيرة زيرا الأرض
¾ كبار (150 غرام) الأرز طويل الحبة
1 عنصر (250 مل) مرق الدجاج (مكعب)
250 غرام لحم مفروم (لحم غنم أو لحم)
3 طماطم صغيرة (270 جم)
1/3 الفن. زبيب (55 غرام)
¼ الفن. الفستق -35 غرام (مقطوع ومحمص في مقلاة جافة)
2 ملعقة طعام معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة أوراق توابل طازجة
2 ملعقة كبيرة بقدونس
ملح حسب الرغبة
باروكة فلفل أو أصفر وأحمر 1 كجم 200 غ ..
طريقة التحضير:
يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ، يُسخّنه ، ويُضاف إليه البصل ، الثوم (يضغط) ، يُضاف البهارات: الفلفل الحلو ، الزيرا ، يُقلى المزيج مع التحريك حتى البصل الناعم ، ويُشطف الأرز ويُضاف إلى البصل ، ويُضاف 250 مل من مرق الدجاج أو مرق من مكعب) ، واسمحوا يغلي ، الملح ، وتقليل الحرارة ويطهى لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح جاهزة .بعد الإزالة من الفرن ، اترك لمدة 15 دقيقة أخرى ، لا تفتح الغطاء.منفصلة ، يقلى اللحم المفروم إلى لون ذهبي فاتح في مقلاة جافة. فرم الطماطم ، الزعتر ، البقدونس ، الزبيب نضيف بعض الفستق ونخلط مرة أخرى ، نقطع شرائح الفلفل ونُزع البذور ونغسلها وننقع الفلفل في حشوة ونضعه في صحن الخبز وننظف الفلفل بزيت الزيتون ونضعه في الفرن على درجة حرارة 200 غ إلى 30 دقيقة.
شهية طيبة!
مقبلات الجبنة على الرقائق
المكونات:
100 غرام جبنة
300 غرام طماطم
الخضر لتذوق
2 فص ثوم
مايونيز
رقائق البطاطس (واسعة)
الزيتون والزيتون (للزينة)
طريقة التحضير:
1. فرم الطماطم فرما ناعما.
* إذا كانت الطماطم (البندورة) مثيرة للغاية ، فاستنزف العصير.
2. يقطع الخضر.
3. صر الجبن.
4. مزيج الجبن والطماطم والأعشاب.
5. أضف الثوم المعصر من خلال مكبس الثوم.
6. إضافة المايونيز ، مزيج.
7. ضع الكتلة الناتجة على الرقائق.
8. مقبلات مع الزيتون.
* نظرًا لأنه يمكن نقع الرقائق ، أنصحك بنشر الحشوة قبل التقديم مباشرة ، أو وضع الحشوة في وعاء السلطة ، ووضع الرقائق بجوارها. يمكن للضيوف ، حسب الرغبة ، وضع حشوة على الرقائق.
سلطة كالا
سلطة احتفالية وأنيقة وذوق رفيع للغاية ستكون زخرفة رائعة لأي طاولة. جربه!
المكونات
- فيليه الدجاج المسلوق - 300 جم
-3 بيض
- فطر - 300 غرام (يمكنك أن تأخذ أي - مخلل ، طازج (يقلى مع البصل) - اختياري)
-150 جم من الجبن الصلب
أناناس المعلبة - 300 غرام
الجزر المطبوخ - 2 قطعة.
- مايونيز
- 3 أطباق من الجبن الذائب
-ukrop
بصل أخضر
إعداد
سلطة الطبقات ، طخت كل طبقة مع المايونيز
1 - الفطر
2 - فيليه الدجاج
3 - أناناس
4 - الجبن المبشور
5 - الجزر المبشور
6 - صفار البيض
7- بروتين
لتزيين السلطة - لف ألواح الجبن الذائب مع "كيس" ، أدخل شرائح الجزر في الداخل. يزين ريش البصل الأخضر السيقان ويزين السلطة بالشبت المفروم
وجبة خفيفة من البيتا ، البنجر والجبن المصنعة
المكونات:
بيتا رقيقة 1 جهاز كمبيوتر
الجبن المصنعة 2 جهاز كمبيوتر شخصى
البنجر المسلوق 1 جهاز كمبيوتر
متوسط
الثوم 2 الأسنان.
المايونيز حسب الرغبة
الخضر للزينة لتذوق
طريقة التحضير:
الخطوة 1
وجبة خفيفة من البيتا ، البنجر والجبن المصنعة
1 صر الجبن المبشور والبنجر المسلوق على مبشرة خشنة ، تخطي الثوم من خلال مكبس الثوم. تخلط مع المايونيز. اقطع خبز البيتا إلى شرائح بعرض 3 سم ، استخدم المزيج لنشر شرائح البيتا ولفها! تزيين مع الخضر لتذوق!
"زهور البطاطا مع ملء
المقادير:
بطاطس - 5 قطع (وسط)
الفطر - 100 غرام
كوسة - 1/2 قطعة
برغ الفلفل. - 1-2 قطعة
الجبن صعب. - 100 غرام (يمكن ذوبان الجبن)
صفار - 2 قطعة ملح السمسم (للزينة)
Overseeding. نفط
ملاحظة:
يمكن تحضير "أزهار البطاطا" بأي حشوة حسب ذوقك: اللحوم أو السمك أو الخضار. التحضير: قشر البطاطا ومقطعة إلى أطباق رقيقة. خذ النموذج تحت الكعك وقم بوضع لوحات بطاطس فيها على شكل زهرة (5 أطباق على الجانبين وواحد في المنتصف). صر الجبن (أو الجبن المذاب) المبشور ، وأضيف صفار البيض والملح وضربه في كتلة متجانسة. صب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. إلى زهور حتى يوضعوا في الخبز حتى لا ينهاروا. تحضير الحشوة ، يمكن أن يكون أي ذوقك: اللحوم أو السمك أو الخضار. قطع الفطر والفلفل والكوسة. يقلى في مقلاة والملح والفلفل. وضعت على رأس ملء الرائب. بتلات البطاطس تشويه بزيت دوار الشمس. ضعي أزهار البطاطا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم اخبزيها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا. لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح جاهزة ، يمكن رش الزهور بداخلها مع بذور السمسم للزينة. تبرد قليلاً واخرج من القوالب (من السهل جدًا الحصول عليها ولا تتفكك بتلاتها). عند التقديم تزيين. يمكن تقديمه مع الكاتشب أو المايونيز.
غطت الشوكولاته العنب
المكونات:
-150 مل كريما ثقيلة
- 150 غراما من الشوكولاته (لدي 75 ٪)
- العنب ، ويفضل أن يكون ذلك دون حفر أو أي حبات فاكهة.تسخين الكريما حتى تغلي ، أخرجها من النار ، أضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع وحرك حتى يتم الحصول على طلاء أملس مستحلب بالكامل.
العنب المغسول والمجفف مثبت على المسواك ويغمس في الشوكولاتة ، وخلع الزائدة والعصا في نصف تفاحة.
عندما تصلب الشوكولاته ، في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك التمسك باللون البرتقالي في نمط رقعة الشطرنج.
لم يكن لدي وقت كافٍ للحلوى واتضح أنه ليس أنيقًا جدًا ، وإذا انتظرت حتى تصلب الشوكولاتة ، فكل شيء سيكون لطيفًا للغاية) وبالطبع إنه لذيذ ، يمكنك أيضًا صنع الكرز والكرز
كوكيز الأناناس
المكونات:
- 500 جرام نفخة دون الخميرة العجين
- 800 جرام وعاء من الدوائر الأناناس المعلبة
- 1 بيضة
- السكر المثلج
- التوت ، مربى البرتقال أو المربى
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- القرفة اختيارية
طريقة التحضير:
1. ضعي أناناس على منديل جاف وجفف مع رش السكر واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. تذويب العجينة ولفها في طبقة مستطيلة بسمك 5 ملم. ثم قص الطبقة إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.
3. ترش الأناناس بالقرفة حسب الرغبة وتُلف العجينة عبر الفتحة فوق السطح بالكامل. لفة الكرات من قطع العجين المتبقية ووضعها في وسط الحلقات. في الكرات لجعل الاكتئاب صغير ووضعه على التوت.
4. دهن ورقة الخبز بالزبدة أو الغطاء برقبة للخبز ، ضعي أناناسنا ملفوفين بالعجين. فرشاة مع البيض للضرب. تُخبز في فرن مُسخّن لمدة 30 دقيقة على 200 درجة.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش مع مسحوق السكر.
سلطة غير عادية "Caprese" في الطماطم
المكونات:
- 10 طماطم
- جبن موزاريلا - 250 جم
- أوراق الريحان
- الفلفل المطحون
- زيت الزيتون
طريقة التحضير:
شريحة رقيقة الطماطم. شريحة موتزاريلا ولصقها في الشقوق جنبا إلى جنب مع الريحان. يرش بزيت الزيتون ويرش بالفلفل.
الورود التفاح
المكونات:
● بدون معجنات نفخة الخميرة 250 جرام
● 2-3 التفاح
● تثليج السكر
● ماء + سكر لشراب
التفاح مقسم إلى 4 أجزاء ، أساسية ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً ، 2-3 ملم ، واطهي شرائح في شراب السكر حتى تصبح طرية (3-5 دقائق)
لفة رقيقة من المعجنات نفخة ، وقطع شرائط 2x30 سم
ضعي شرائح الفاكهة على شريط.
طي كما هو موضح في الصورة
ضع نهاية الاختبار على الوردة النهائية ، واخبزها على ورقة خبز مدهونة عند 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يرش الورود الجاهزة مع السكر البودرة
سلطة "جربرة"
المكونات:
-5 - 6 بطاطس متوسطة
-400 جرام من اللحم
-3 - 4 جزر
-300 غرام من الجبن
بنك (400 جرام) من الفطر المملح
-2 خيار مخلل
-4 بيضات
- لمبة واحدة
الزيوت النباتية
- مايونيز
طريقة التحضير:
خذ اللحم ، فمن الأفضل إذا كان لحم العجل الدقيق قليل الدسم. قم بغليها وتبريدها وقطعها جيدًا للغاية ، بل وأفضل من ذلك - التقطيع أو اللحم المفروم. اطبخ البيض المسلوق وقشرها وقطّها في خلاط. من الفطر ، من الأفضل تناول فطر مملح أو فطر الحليب. هم ، مثل البصل ، يحتاجون إلى الطحن في خلاط. يُمزج الفطر مع البصل والزيت النباتي وتوضع هذه الطبقة على طبق كبير. يرش بطبقة رقيقة من الجبنة. ثم هناك طبقات من اللحم المسلوق ، والخيار المخلل ، والتي يجب أن تكون مطحونة لحالة من البطاطا المهروسة ، وعلى رأس الخيار طبقة من البيض. ثم دهن السلطة بالمايونيز. ثم تأتي طبقة من الجزر المسلوق والمفروم جيدًا ، طبقة من البطاطا والمايونيز مرة أخرى. يرش الجبن والبيض على القمة. للتشبع بالنقع ، اتركه في الثلاجة لعدة ساعات. تزيني "الزهور" - شرائح من الفلفل الأحمر والجبن المبشور في الوسط.
سلطة "شموع عيد الميلاد"
المكونات:
- 3 بطاطا (غليان ، صر)
-2 جزرة (غليان ، صر)
- بيضان مسلوقان (ينهاران جيدًا ، ضعي بعض البروتين للشموع)
-500g. القرنبيط (يغلي ، ولكن لا تهضم! ، مقسمة إلى النورات)
للصلصة (انتشار):
- لحم الخنزير المطبوخ أو اللحم ، زوجين من الخيار المخلل والبصل والمايونيز.
- فيشينو أو لحم مقطّع إلى قش صغير وخيار وبصل ناعما ، يخلط كل شيء ، ملح ، فلفل ، طعم وتعبئ المايونيز.
وأيضا:
- الشبت أو البقدونس ،
- 4 جبنة بلاستيكية
الفلفل الأحمر
- رمان الحبوب.
طريقة التحضير:
نضع طبقات السلطة ، ونترك أربعة ثقوب مستديرة لـ "الشموع" ، صلصة promazyvaya ، باستثناء الأخير.
1 بطاطا
2 - الجزر
3- بيض
4- القرنبيط.
نقوم بضبط الشبت أو البقدونس ونضع "الشموع" في الثقوب ، ولهذا قمت بتدخين ألواح الجبن ، ولطخت بالمايونيز ورشها قليلاً بالبروتين المبشور ، واستخدمنا الفلفل الأحمر في بذور "اللهب" ، "الرمان".
لفائف الجبن مع سمك السلمون (245 سعرة حرارية / 100 غرام)
المكونات:
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 300 غرام سمك السلمون المملح طفيفة
- الخضر
طريقة التحضير:
صر الجبن. ختم الخضر.
يُمزج الجبن مع الخضار ، ويُوضع في قدر صغير ، ويُوضع في حمام مائي ، ويُحرَّك المزيج ويُسخن حتى يذوب الجبن.
انشر كتلة الجبن بين طبقتين من فيلم التشبث وقم بلفها باستخدام دبوس لف في طبقة رقيقة. قطع السمك إلى شرائح رقيقة.
إزالة الفيلم العلوي ووضع الأسماك على طبقة من الجبن ملفوفة ولفه. لفة جاهزة إزالة لمدة نصف ساعة في الثلاجة. ثم قم بإزالة الفيلم ، وقطع قطريا انتشار على طبق وتزيين.
"سلطة العصي السلطعون"
المكونات:
1 علبة من سلطعون العصي
5 بيضات
1 بصلة متوسطة
1 علبة من الذرة
الملح حسب الرغبة
مايونيز
الزيتون للزينة
طريقة التحضير:
1. مقطعة إلى قطع من سلطعون العصي. نقل إلى وعاء واسع ، وعموم. في وعاء واسع سيكون من الأسهل خلط السلطة.
2. غلي بيض الدجاج ، بارد ، قشر وصر أو ختم برفق. نقل إلى سلطعون العصي.
3. من الذرة ، واستنزاف العصير وإضافته إلى وعاء من سلطعون العصي والبيض.
4. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى بقية المنتجات.
5. حرك محتويات الوعاء. أساس السلطة جاهز. الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. ، ضعي المايونيز مع ملعقتين أو أربع ملاعق تشاء. يُنصح بإضافة المايونيز في أجزاء صغيرة ، مع خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على أفضل مذاق. ملح خفيف ، ولكن لا يمكنك إضافة الملح على الإطلاق ، فمن الذوق.
6. تزيين مع العصي السلطعون ، الزيتون.
لفة الرنجة والخضروات
المكونات:
الشمندر المسلوق أو المشوي - 4 قطع
الجزر المطبوخ في جلودهم - 4 قطع
البطاطا المطبوخة في الجلود - 2-3 قطع
بيض مسلوق - قطعتان
الرنجة - 1 المتوسطة
البصل - 1 صغير
المايونيز - حوالي 100 غرام
ملح
طريقة التحضير:
يجب طهي جميع الخضروات في اليوم السابق وتبرد جيدًا (2-3 ساعات في الثلاجة).
قطع الرنجة على شرائح ، وإزالة العظام قدر الإمكان ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
البصل المفروم فرما ناعما ويخلط مع الرنجة المفرومة.
قشر الخضروات وفرك على مبشرة غرامة.
قشر البيض وفرك على مبشرة بخير.
البنجر تقلص الضغط ووضع طبقة على تتشبث الفيلم. الملح عليه. مع تغطية احباط أو كيس وختم بخفة.
لا تضع البنجر الجزر. يجب أن تكون طبقة الجزر أقل قليلاً (معظمها بالفعل) من البنجر. الملح ، مع تغطية حزمة وتكثيف قليلا. تشويه بالمايونيز.
على الجزر طبقة من البطاطا المبشورة. يجب أن يكون أيضًا أصغر قليلاً من الطبقة السابقة ، أي طبقة الجزر. الملح ، والتكثيف ، وتخلط مع المايونيز.
بالنسبة للبطاطس - طبقة البيض ، والتي يجب أن تكون أيضًا أصغر قليلاً من الطبقة السابقة البطاطا. ملح - تكثيف - مايونيز بروماغت.
ضع الرنجة مع البصل في وسط الشق.
التفاف كل شيء في لفة. تجعيد الحواف. لفة في فيلم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، وأفضل ليلا ، أن يصر.
وضعت على طبق التقديم ، وإزالة الفيلم. تزيين في الإرادة.
لقد زينت اللفة بأوراق البقدونس مباشرة بعد التجميع وفي هذا الشكل أضعها في الثلاجة. قبل التقديم ، مزينة بزهور المايونيز.
وجبة خفيفة في بيتا "عطلة"
المكونات:
1 خبز بيتا أرميني (رفيع) أو 6 خبز بيتا رقيق صغير ،
400 غرام من أي لحم مفروم ،
1 بيضة
2 بصل كبير
1 حبة فليفلة حمراء
1 جزرة ،
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ،
200 غرام من الجبن الصلب
ملح ، فلفل ، توابل للحم المفروم ،
مايونيز للتزييت ، الزيوت النباتية ، الخضر.
طريقة التحضير:
يسمح للأرمينية الأرمنية إلى 6 أجزاء متطابقة. يقطع البصل ناعما جدا (يمكنك اللحم المفروم أو صر عليه). يقطع الخضر ، يقطع الفلفل الأحمر جيدًا ، ويقشر من البذور. في اللحم المفرومة ، أضيفي البيض والبصل المفروم والخضار وشرائح الفلفل الحلو والتوابل والملح والفلفل المطحون. يقلب ويقسم إلى 6 أجزاء. نرد البصل الثاني ، والجزر المبشور على مبشرة متوسطة ، يقلى كل شيء في الزيت النباتي ، ثم يخمر لمدة 3-4 دقائق. في معجون الطماطم ، المخفف بالماء المغلي. صر الجبن. ادهن صحن الخبز برفق بالزيت النباتي. كل شريحة من خبز البيتا تشويه المايونيز ، وزعها بالتساوي في حشو ، نشمر ووضعها في النموذج. يُخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. (حتى اللحم المطبوخ). ثم ضعي الطماطم zazharku على لفات ، ورشها بالجبن المبشور. ضع لبضع دقائق في فرن ساخن لإذابة الجبن. يمكن تزيين المقبلات بالخضراوات وتقدم ساخنة أو باردة.
سلطة طماطم
أي سلطة. قمت بتنظيف داخل الطماطم ، واملأه بالسلطة ، وزينه
كعكة سلة الفاكهة
المكونات ::
- 2 كوب من السكر
- 200 غرام سمن
- 4 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة صودا
- دقيق
- فاكهة للزينة
- الأنابيب
- شريط طويل
- جيلي للكعك
للكاسترد:
كوب من الحليب ، 2 كوب من السكر ، 4 بيضات ، علبة من الزبدة
لكريم الزبدة: حليب علبة من الحليب المكثف ، علبة من الزيت
طريقة التحضير:
اخلطي السكر والسمن والبيض في قدر. في حمام مائي ، مع التحريك باستمرار ، أحضر السكر ليذوب. يُضاف الصودا ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار على الكافور. ترفع عن النار ، تضاف 2.5 كوب من الدقيق وتترك لتبرد لمدة ساعة. أضف 1-2 أكواب من الدقيق (مقدار العجين الذي ستأخذه) واعجن.
تشويه ورقة الخبز مع الزبدة ، مع رش فتات الخبز. ضع العجينة بشكل رفيع جدًا (أفعلها مباشرة على صفيحة الخبز ، وإلا لا يمكنك نقلها لاحقًا) وتخبز في فرن مُسخّن مسبقًا. خبز حرفيا بضع دقائق.
بالنسبة للكاسترد ، اخلطي الحليب والسكر والبيض في قدر. يُغلى المزيج ويُبرد ويُحرَّك في علبة من الزبدة.
لزبدة الزبدة تخلط الزبدة مع الحليب المكثف.
قم بتشحيم الكعك بالكاسترد ، واتركه لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصلب الكريم.
تشويه بعمق الجزء العلوي وجوانب كريم الزيت. فضح الأنابيب واربطها بشريط (حتى لا تسقط وتلتصق جيدًا بالكريمة). ضعي الفاكهة وسكّيني القليل من الهلام (بعناية مع ملعقة صغيرة).
البطاطا المخبوزة في رقائق مع الجبن ولحم الخنزير
المكونات:
لطهي البطاطا المخبوزة بالرقائق ، نحتاج إلى 8 بطاطس متوسطة الحجم ، 100 غرام. أي جبن صلب ، 100 غرام. لحم الخنزير العجاف ، 8 ملاعق صغيرة من الزبدة ، 4 فصوص من الثوم والبقدونس والشبت والخس والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
قبل الخبز ، يجب أن تقشر البطاطا وتقطع في نهاية واحدة حتى تقف البطاطس رأسياً. ثم نقطع البطاطس رأسيا بطول كامل. هذه التخفيضات تحتاج إلى صنع 8-9 على كل البطاطا.
لحم الخنزير مقطعة إلى لوحات حجم ارتفاع التخفيضات على البطاطا. قشر الثوم وادفعه باستخدام الكسارة. بعد ذلك ، يرش كل ملح بطاطس مشوي ، فلفل ، مع الثوم المهروس.
في كل شق في البطاطا وضع طبق من لحم الخنزير. ثم صب كل البطاطا مع الزبدة المذابة. ملعقة صغيرة واحدة من البطاطا.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. كل البطاطا ملفوفة في رقائق. وضعنا على ورقة الخبز ووضعنا في الفرن لمدة 45 دقيقة. بعد طهي الرقاقة ، ضع البطاطس على أطباق مزينة بالخضار والخس. يرش البطاطا الساخنة مع الجبن المبشور.
ها هي النتيجة النهائية.
وجبة خفيفة "اشارة المرور"
المكونات:
رغيف طويل (الرغيف الفرنسي) - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت - 1 حزمة.
الجزر الخام - 3 قطع.
البنجر المسلوق - 3 قطع.
الثوم - 5-6 الأسنان.
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة.
الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يُقطّع الشبت جيدًا ، ويُثنى الثوم من خلال مكبس الثوم ويُخلط المايونيز.
صر الجزر ، واخلطي الثوم والمايونيز.
جذر الشمندر أيضا ، إضافة الثوم والمايونيز والملح حسب الذوق.
قطع الهراوة (أو الرغيف الفرنسي) بالطول إلى 4 أجزاء.
في الجزء الأول وضع طبقة من خليط المايونيز 1 سم مع الشبت.
تغطية الجزء الثاني مع رغيف وتشويه مع الجزر.
تغطية الجزء الثالث مع رغيف وتشويه مع الشمندر.
تغطية الجزء الرابع من الرغيف.
لف برفق في غلاف التشبث واتركه لبضع ساعات على الطاولة ، ثم ضعه في الثلاجة.
قبل التقديم ، تقطع بسكين حاد إلى قطع من حوالي 2-3 سم.
سلطة "ليلك بوكيه"
المكونات:
البطاطا المسلوقة ، المبشورة
مكعبات البصل
خطوط النقانق المدخنة
التفاح ، صر
اللوز ، نقع في الماء المغلي وإزالة الجلد
بيض مسلوق للديكور
الاناناس المعلب
الأغصان من البقدونس أو الشبت للزينة
عصير البنجر للزينة
طريقة التحضير:
1. المكونات الطبقات (الطبقات مع المايونيز). ضع جميع المنتجات في طبقتين.
2. لفروع أرجواني ، واستخدام الخضر.
3. فرك البروتين على الزهور ، ضعه في ملعقة صغيرة ، قم بضغطه ، اقلبه على الخضر.
4. على لون أرجواني ، صب عصير البنجر.
سلطة "بولفينش"
المكونات:
المعلبة الوردي أو التونة - 1 علبة
- البصل ،
- أرز مسلوق - 200 جم
- بيض مسلوق - 4 قطع.
- جبنة قاسية -100 جم
- مايونيز - 250 جرام
- الزيتون المحفور - 1 جرة
- الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر
- ملح الفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يهرس السمك بالشوكة الممزوجة بالبصل المفروم. ضعي على طبق مسطح ، مع إعطاء الشكل المرغوب (في حالتنا - مصارعة الثيران) ، قم بتغطية كل طبقة بالمايونيز.الأسماك وصفار المبشور والأرز المسلوق ، ووضع علامات والبدء في تزيين: الرأس والجناح والذيل - الزيتون ، والفلفل - البلغارية ، والباقي السنجاب ، من البصل الأخضر وخيار شجرة التنوب.
كعكة كرة القدم
العجين: 6 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. طحين
فاز البيض: أولاً البيض مع السكر ، ثم أضف صفارًا واحداً ، بعد الدقيق المنخل.قسّم العجينة إلى قسمين ، أضف ملعقة شاي واحدة. الكاكاو. اخبز كيكين وقسمهما إلى نصفين.اتضح 2 أبيض والبني 2. نقع مع عصير من الخوخ المعلب.كريم أبيض: كريم 500 جرام ، 2 ملاعق كبيرة من السكر.علب أرضية المجففة
كريم الشوكولاته:1 بيضة نصف كوب سكر مثلج200 غرام من الزبدة المخففة ،شريط من الشوكولاته (تذوب).فاز البيض مع 1/2 كوب من السكر المثلج ، إضافة 200 غرام. نعومة الزبدة ، سوط ، ثم ضع الشوكولاتة المذابة في الكريما ، خفقت.
يتم صنع الكعكة في بعض الوعاء ، وهو شكل نصف دائري (مدبب ، وعاء سلطة) ، مُلف مسبقًا بسلوفان بداخله ، بحيث يكون من السهل إزالته من النموذج .. قطع البسكويت تقريبًا بحجم الشكل. نوزعها على طبق ، ونلطخها بالكريمة في الأعلى ، ونضع رسمًا (مخططًا) بعصا خشبية - هذه خمسة وخانات سداسية ، ثم نضغط الكريما البيضاء والشوكولاته من كيس المعجنات.
المقبلات الخضار
سلطة "الأرنب"
المكونات:
● 1 دجاج فيليه
● 1/5 من الملفوف من الملفوف
● 100 غرام من الجبن الهولندي (يمكنك تناول "الروسي")
● 5 بيضات
● 100 غرام من الفطر
● بصلة واحدة (متوسطة الحجم)
● 1 خيار مخلل
● 100 غرام من المايونيز
● الفلفل الأسود المطحون
● الزيوت النباتية
● ملح (حسب الرغبة)
لتزيين السلطة ، نحتاج إلى ما يلي:
● 2 فلفل التوابل
● 1 جزرة (صغيرة)
● البقدونس
طريقة التحضير:
تغلي شرائح الدجاج ، بارد في المرق. تغلي البيض ، فقط بارد.
يُطحن الفطر والبصل ويقلى بالزيت النباتي.
قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
صر جبنة على مبشرة راقية (اترك نصفًا للسلطة ، والآخر للزينة)
تماما مثل الخيار ، وقطع الملفوف إلى مكعبات.
امزج كل شيء ، أضف الملح والمايونيز حسب الرغبة.
دعنا ننتقل إلى تصميم السلطة ذاته.
ننشر مكوناتنا على طبق مسطح في شكل مشابه للأرنب ، نصنع رأسًا.
سوف تحتاج إلى قطع الأذنين من الجزء الأوسط الصلب من الملفوف ، ولكن يمكنك محاولة قطعها ومن البروتينات. يتكون كمامة جدا من البيض الأبيض.
الدرس رقم 4
الفئة:7 "أ" ، "ب"
تاريخ: 28.09.2016
الموضوع:
الغرض من الدرس:
1. تدريب
2. تطوير
3. تعليم
نوع الدرس:
طريقة الدرس:
شكل الدرس: مجموعة
النتيجة المتوقعة:
تعرف:
أن تكون قادرة على:
المعدات:جهاز كمبيوتر ، عرض تقديمي ، كتاب "100 وصفة مفيدة" ، الوضوح ، مسح الاختبار ، المخزون ، الأدوات ، أدوات المطبخ ، المعدات.
خطة الدرس
I. Org.moment
II. مسح الواجبات المنزلية
IV. تحديد
1. أسئلة للطلاب
خامسا - ملخص الدرس
VI. الواجب المنزلي
مسار الدرس
II. شرح المواد الجديدة
إعداد الجدول.
خدمة لوحات على الطاولة. أطباق المعجنات (قطرها 175 ملم) - للخبز والخبز المحمص والسلع المخبوزة ؛ - أطباق الوجبات الخفيفة (قطرها 200 ملم) - للوجبات الخفيفة الباردة ؛ - سلطانيات السلطة بأشكال مختلفة بسعة من 1 إلى 6 حصص - للسلطات والمخللات والمخللات والفطر ؛ - أطباق بيضاوية - للوجبات الخفيفة من أطباق اللحوم واللحوم ، للأسماك الهلام ؛ - أطباق مستديرة - للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات والأطباق الأخرى ؛ - زوارق صلصة (من 1 إلى 6 حصص) - لشعيرات الصويا الباردة والقشدة الحامضة ؛ - أكواب شوربة (0،3-0،4 ليتر مع الصحون) - للحساء ، وكذلك الحساء مع اللحوم المفرومة أو الدواجن المفرومة ؛ - أطباق الحساء مع الأغطية. - أطباق العشاء الصغيرة (التي يبلغ قطرها 240 ملم) - للوجبات الرئيسية ، فضلاً عن دعم الألواح العميقة ؛ - أطباق حلوى صغيرة (قطرها 200 ملم) - لشوربات الفواكه والفراولة الحلوة مع الكريمة ؛ - فناجين الشاي والصحون للشاي ؛ - أواني الشاي للتخمير. - غلايات الماء المغلي. - أواني القهوة للقهوة السوداء ؛ فناجين القهوة مع الصحون للقهوة السوداء والشوكولاته الساخنة. - milkmen ، قشدة (للقهوة والشاي) التي نجمع فيها الحليب ؛ - المقابس (قطرها 90 مم) - للمربى والعسل والليمون والسكر وأوعية السكر ؛ - المزهريات مع سطح مستو على الجذع (قطر مدمج 300 مم) - للكعك والمعجنات المستديرة ؛ - أوعية التوابل ؛ - حاملات المناديل للمناديل الورقية.
ترتيب الأجهزة والأواني. تنقسم جميع أدوات المائدة إلى فرد (أساسي) وعام (مساعد). الأجهزة الفردية: وجبة خفيفة - شوكة وسكين. فهي أصغر قليلاً من المقاصف العادية. يتم تقديم مثل هذا الجهاز للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وإلى بعض الوجبات الخفيفة الساخنة (لحم الخنزير المشوي ، B-us ، إلخ). جهاز السمكة عبارة عن شوكة ذات أربع أسنان قصيرة وراحة لفصل العظام ، بالإضافة إلى سكين ذو شفرة قصيرة وعريضة على شكل ملعقة (يتم تقديمه مع أطباق السمك الساخنة). إذا لم يكن لديك سكاكين سمك ، فلا يهم ، يمكنك استخدام سمكتين أو شوكة مائدة عادية. يتم استخدام أدوات المائدة - شوكة وسكين وملعقة - عند إعداد الطاولة لخدمة الدورتين الأولى والثانية. ملعقة وشوكة - "الصولجانات السحرية". هم ، من المهم التسرع إلى الأمام ووضع الطعام على لوحات ، في غياب أجهزة خاصة.
الأجهزة الحلوى - يتكون من ملعقة وشوكة وسكين. في الحجم ، تكون السكين والشوكة أصغر نوعًا ما من قضبان الوجبات الخفيفة (تحتوي الشوكة على 3 أسنان فقط). تبدو أجهزة الحلوى أكثر أناقة وأنيقة من زملائهم المجتهدين. يتم استخدام سكاكين الحلوى والشوك عندما يتم تقديم كعكة حلوة على الطاولة ، صينية كرة. ملعقة الحلوى تساعد في التعامل مع الأطباق الحلوة - الحلوى ، موس ، والتوت مع الحليب والقشدة والفواكه في شراب وغيرها من النكهات. جهاز الفاكهة - يتكون من شوكة وسكين السكين يشبه سكين. أنها أقل من الحلوى ، مع نهاية حادة. قابس له سوى اثنين من شوكات. توضع أجهزة الفاكهة على الطاولة أمام داشا الفاكهة (الكمثرى ، التفاح ، الأناناس ، البرتقال ، البطيخ). السكين غير متصل بالأناناس المعلب وسلطات الفواكه - يكفي شوكة واحدة. بالنسبة للآيس كريم ، يتم استخدام ملعقة مسطحة خاصة على شكل ملعقة ذات حواف منحنية قليلاً. الأجهزة الشائعة: - سكين ذو قاعدة ممتدة - للزبدة ؛ - سكين على شكل هلال مع أسنان في النهاية - لقطع الجبن وطبقاته ؛ - ملاعق أكبر من أدوات المائدة ، للسلطات. - ملاعق مع صنبور البرقوق - لالصلصات. - ملعقة مع حامل علوي - لتخطيط الأطباق الوسطى ؛ - شوكة dvuhrozhkovaya - لتخطيط الرنجة: - ملقط المعجنات للتخطيطات الخبز ؛ - ملقط السكر ؛ - ملقط تقطيع المكسرات ؛ - ملقط لثلج الطعام ؛ - شفرة الكافيار ؛ - ملعقة سمك مستطيلة الشكل - لوضع أطباق الأسماك الباردة والساخنة ؛ - مجرفة الحلويات - لتخطيط الكعك والمعجنات ؛ - سكاكين لقطع الكعك ؛ - ملاعق للتوابل. خدمة الطاولة ضرورية أيضًا لمعرفة الغرض من أدوات الشرب.
كؤوس النبيذ والنظارات - للمياه المعدنية والفواكه والنبيذ. - أكواب البيرة (اتسعت وضاقت) ؛ - نظارات مخروطية واسطوانية - ل kok-teyley ؛ - أكوام مخروطية - للعصائر الطبيعية ؛ - نظارات ذات قاع سميك - لتزجيج القهوة ؛ - أباريق مع أغطية - للمياه ، kvass والعصائر المختلفة ؛ - أوعية الآيس كريم (على الساقين وفي شكل الصحون) - للمركبات ، والكمثرى في شراب ، والأطباق الحلوة الأخرى ؛ - المقابس (قطرها 90 ملم) - للمربى والسكر والليمون ؛ عند وضع الطاولة في المنزل ، بالطبع ، لا يمكن استخدام كل هذه الأجهزة. كل هذا يتوقف على القائمة. المخطط التالي هو الأكثر قبولا. أولا وقبل كل شيء يتم وضع الصين. صفيحة خفيفة - على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، إلى يسارها (8 سم) - باتي. بين هذه الأطباق ، ضع عشاءًا وطاولة شوكة للأسنان. على يمين لوحة الوجبات الخفيفة يوجد سكاكين (طاولة ووجبة خفيفة) ، يتم تحويل شفراتها إلى اللوحة. إذا كان هناك عنصر "سمك" في القائمة الاحتفالية ، فإنهم يضعون سمكة واحدة بين الشوكين المذكورين أعلاه ، ويوجد بينهما سكين سمك. لا ينبغي أن تكون الأجهزة تحت حواف اللوحات. ضد شفرة السكين ، ضع كوبًا. على يمين fuzher هي النظارات. على لوحة العشاء - منديل مطوية. الأجهزة مع التوابل وضعت في وسط الجدول على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يمكن العثور على أجهزة الحلوى والفواكه في طبق للوجبات الخفيفة - بالتوازي مع حافة الطاولة. بمزيد من التفاصيل ، يمكنك التعرف على القواعد في الأدب الخاص.
شرشف الطاولة - إعداد جدول سمات لا غنى عنه ، والذي يتكشف فورًا بعد وضعه على الأواني الزجاجية على الطاولة (البلورة). هناك العديد من الطرق لمسح المسحات ، بسيطة وتتطلب مهارة معينة. المناديل المدلفنة تضع كل ضيف على طبق الوجبات الخفيفة. في بعض الحالات ، يمكن استبدال المناديل الورقية بالورق.
تصميم الغذاء
IV. تحديد
أسئلة للطلاب:
عرض محتوى المستند
"" إعداد الجدول. صنع الأطباق »»
الدرس رقم 4
القسم 1. تكنولوجيا الطبخ.
الفئة:7 "أ" ، "ب"
تاريخ: 28.09.2016
الموضوع:"إعداد الجدول. تصميم الغذاء »
الغرض من الدرس:
1. تدريب: تشكيل مهارات ومهارات أطباق التصميم الذاتي وأدوات المائدة
2. تطوير: تشكيل مهارات السرعة ، ومهارات ضبط النفس ؛
إدخال الاتجاهات الحديثة في تصميم الأطباق.
3. تعليم: لتشكيل الصفات الشخصية الهامة مهنيا: موقف خلاق ومسؤول للعمل والنشاط والاستقلال في الأنشطة التعليمية والعملية.
نوع الدرس: الدرس أداء العمل المعقد.
طريقة الدرس: درس تنمية المهارات العملية.
شكل الدرس: مجموعة
النتيجة المتوقعة:
تعرف: قواعد وضع الجدول ، والاتجاهات الحديثة في تصميم الأطباق
أن تكون قادرة على: تطبيق المعرفة المكتسبة في الممارسة العملية
المعدات:جهاز كمبيوتر ، عرض تقديمي ، كتاب "100 وصفة مفيدة" ، الوضوح ، مسح الاختبار ، المخزون ، الأدوات ، أدوات المطبخ ، المعدات.
خطة الدرس
I. Org.moment
II. مسح الواجبات المنزلية
1. قائمة علامات الأسماك الطازجة.
2. ما هي طرق تنظيف الأسماك التي تعرفها؟
3. كيفية القضاء على رائحة كريهة الثقيلة من الأسماك؟
4. اذكر طرق طهي السمك.
IV. تحديد
أسئلة للطلاب
خامسا - ملخص الدرس
VI. الواجب المنزلي
مسار الدرس
I. Org.moment. أهلا وسهلا بك. ملء المجلة.
II. شرح المواد الجديدة
إعداد الجدول.
خدمة لوحات على الطاولة. أطباق المعجنات (قطرها 175 ملم) - للخبز والخبز المحمص والسلع المخبوزة ؛ - أطباق الوجبات الخفيفة (قطرها 200 ملم) - للوجبات الخفيفة الباردة ؛ - سلطانيات السلطة بأشكال مختلفة بسعة من 1 إلى 6 حصص - للسلطات والمخللات والمخللات والفطر ؛ - أطباق بيضاوية - للوجبات الخفيفة من أطباق اللحوم واللحوم ، للأسماك الهلام ؛ - أطباق مستديرة - للحوم والوجبات الخفيفة النباتية والمقبلات والأطباق الأخرى ؛ - قوارب صلصة (من 1 إلى 6 حصص) - للصلصات الباردة والقشدة الحامضة ؛ - أكواب شوربة (0،3-0،4 لتر مع الصحون) - للحساء ، وكذلك الحساء مع اللحم المفروم أو الدواجن المفرومة ؛ - أطباق الحساء مع الأغطية. - أطباق العشاء الصغيرة (التي يبلغ قطرها 240 ملم) - للوجبات الرئيسية ، فضلاً عن دعم الألواح العميقة ؛ - أطباق حلوى صغيرة (قطرها 200 ملم) - لشوربات الفواكه والفراولة الحلوة مع الكريمة ؛ - فناجين الشاي والصحون للشاي ؛ - أواني الشاي للتخمير. - غلايات الماء المغلي. - أواني القهوة للقهوة السوداء ؛ فناجين القهوة مع الصحون للقهوة السوداء والشوكولاته الساخنة. - milkmen ، قشدة (للقهوة والشاي) التي نجمع فيها الحليب ؛ - المقابس (قطرها 90 مم) - للمربى والعسل والليمون والسكر وأوعية السكر ؛ - المزهريات مع سطح مستو على الساق (قطر 300 ملم) - للكعك والمعجنات الجولة ؛ - أوعية التوابل ؛ - حاملات المناديل للمناديل الورقية.
أدوات المائدة لإعداد الجدول. ترتيب الأجهزة والأواني. تنقسم جميع أدوات المائدة إلى فرد (أساسي) وعام (مساعد). الأجهزة الفردية: وجبة خفيفة - شوكة وسكين. فهي أصغر قليلاً من المقاصف العادية. يتم تقديم مثل هذا الجهاز للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من جميع الأنواع وبعض الوجبات الخفيفة الساخنة (لحم الخنزير المشوي ، الفطائر ، إلخ). جهاز السمكة - شوكة مع أربعة أسنان قصيرة وراحة لفصل العظام ، بالإضافة إلى سكين ذو شفرة قصيرة وعريضة على شكل ملعقة (يتم تقديمها مع أطباق السمك الساخنة). إذا لم يكن لديك سكاكين سمك ، فلا يهم ، يمكنك استخدام سمكتين أو شوكة مائدة عادية. يتم استخدام أدوات المائدة - شوكة وسكين وملعقة - عند إعداد الطاولة لخدمة الدورتين الأولى والثانية. ملعقة وشوكة - "الصولجانات السحرية". سوف يندفعون بشجاعة إلى الأمام ويضعون الطعام على الأطباق ، في غياب أجهزة خاصة.
1. سكين للزبدة. 2. طبق المعجنات للخبز والزبدة. 3. ملعقة للطبق الأول. 4. شوكة للمأكولات البحرية (الوجبات الخفيفة الباردة). 5. سكين للمأكولات البحرية (الوجبات الخفيفة). 6. شوكة اللحوم والسلطات (الطبق الرئيسي). 7. سكين الجدول. 8. لوحة زخرفية. 9. لوحة الحساء. 10. الحلوى ملعقة. 11. الحلوى شوكة. 12. الزجاج للمياه. 13. زجاج الشمبانيا. 14. زجاج النبيذ الاحمر. 15. زجاج النبيذ الأبيض.
الأجهزة الحلوى - يتكون من ملعقة وشوكة وسكين. في الحجم ، تكون السكين والشوكة أصغر نوعًا ما من قضبان الوجبات الخفيفة (تحتوي الشوكة على 3 أسنان فقط). تبدو أجهزة الحلوى أكثر أناقة وأنيقة من زملائهم المجتهدين. عادة ما تستخدم سكين الحلوى وشوكة عندما يتم تقديم كعكة حلوة ، يتم تقديم شارلوت على الطاولة. ملعقة الحلوى تساعد في التعامل مع الأطباق الحلوة - الحلوى ، موس ، والتوت مع الحليب والقشدة والفواكه في شراب وغيرها من الأشياء الجيدة. جهاز الفاكهة - يتكون من شوكة وسكين السكين يشبه سكين. أنها أقل الحلوى ، مع نهاية مدببة. قابس له سوى اثنين من شوكات. تنتشر أجهزة الفاكهة على الطاولة قبل تقديم الفاكهة (الكمثرى والتفاح والأناناس والبرتقال والبطيخ). السكين غير متصل بالأناناس المعلب وسلطات الفواكه - يكفي شوكة واحدة. بالنسبة للآيس كريم ، استخدم ملعقة مسطحة خاصة في شكل ملعقة ذات حواف منحنية بالكاد. الأجهزة الشائعة: - سكين ذو قاعدة ممتدة - للزبدة ؛ - سكين على شكل هلال مع أسنان في النهاية - لقطع الجبن وطبقاته ؛ - ملاعق أكبر من حجم الجدول لتخطيطات السلطة ؛ - ملاعق مع صنبور البرقوق - لالصلصات. - ملعقة مع حامل علوي - لتخطيط الأطباق الساخنة ؛ - شوكة dvuhrozhkovaya - لتخطيط الرنجة: - ملقط المعجنات للتخطيطات الخبز ؛ - ملقط السكر ؛ - ملقط تقطيع المكسرات ؛ - ملقط لثلج الطعام ؛ - شفرة الكافيار ؛ - ملعقة سمك مستطيلة الشكل - لوضع أطباق الأسماك الباردة والساخنة ؛ - مجرفة الحلويات - لتخطيط الكعك والمعجنات ؛ - سكاكين لقطع الكعك ؛ - ملاعق للتوابل. خدمة الطاولة ضرورية أيضًا لمعرفة الغرض من أطباق الشرب.
كؤوس النبيذ والنظارات - للمياه المعدنية والفواكه ، والنبيذ. - أكواب البيرة (اتسعت وضاقت) ؛ - نظارات مخروطية واسطوانية - للكوكتيلات ؛ - أكوام مخروطية - للعصائر الطبيعية ؛ - نظارات ذات قاع سميك - لتزجيج القهوة ؛ - أباريق مع أغطية - للمياه ، kvass والعصائر المختلفة ؛ - أوعية الآيس كريم (على الساقين وفي شكل الصحون) - للكومبوت والكمثرى في شراب ، وغيرها من الأطباق الحلوة ؛ - المقابس (قطرها 90 ملم) - للمربى والسكر والليمون ؛ عند إعداد الجدول في المنزل ، بالطبع ، لا يمكن استخدام كل هذه الأجهزة. كل هذا يتوقف على القائمة. المخطط التالي هو الأكثر قبولا. أولا وقبل كل شيء يتم وضع الصين. صفيحة خفيفة - على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، إلى يسارها (8 سم) - باتي. بين هذه الأطباق ، ضع عشاءًا وطاولة شوكة للأسنان. على يمين لوحة الوجبات الخفيفة يوجد سكاكين (طاولة ووجبة خفيفة) ، يتم تحويل شفراتها إلى اللوحة. إذا كان هناك عنصر "سمك" في قائمة الإجازات ، يتم وضع سمكة واحدة بين الشوك المذكور وسكين سمك بين السكاكين. لا ينبغي أن تكون الأجهزة تحت حواف اللوحات. ضد شفرة السكين ، ضع كوبًا. على يمين كأس النبيذ - النظارات. على لوحة العشاء - منديل مطوية. الأجهزة مع التوابل وضعت في وسط الجدول على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يمكن وضع أجهزة الحلوى والفاكهة خلف صفيحة الوجبات الخفيفة - بالتوازي مع حافة الطاولة. بمزيد من التفاصيل ، يمكنك التعرف على القواعد في الأدبيات الخاصة.
شرشف الطاولة - إعداد جدول سمات لا غنى عنه ، والذي يتكشف فورًا بعد وضعه على الأواني الزجاجية على الطاولة (البلورة). هناك العديد من الطرق لمسح المسحات ، بسيطة وتتطلب مهارة معينة. المناديل المدلفنة تضع كل ضيف على طبق الوجبات الخفيفة. في بعض الحالات ، يمكن استبدال المناديل الورقية بالورق.
الوتر الأخير من إعداد الجدول هو ترتيب الأدوات مع التوابل ، والمزهريات من الزهور والعناصر الزخرفية الأخرى. توضع الأجهزة مع الملح والفلفل في منتصف الطاولة على منصات خاصة. الجهاز مع الخردل ، إذا لزم الأمر ، وضعت المقبل. يمكنك أيضًا وضع زجاجات بالخل والزيت النباتي أو الصلصات الحارة بجانب التوابل.
وبالطبع ، فإن الزهور فقط ستضيف اكتمال الأعياد إلى الطاولة. يجب أن تكون النباتات نظيفة تمامًا ؛ لا تسمح بتلات الأوراق والأوراق وغبار الطلع بالتفتت على الطاولة. يمكن وضع الزهور على الطاولة في أي أطباق مسطحة أو مزهريات منخفضة بحيث لا تحجب الباقات عن الأشخاص الذين يجلسون على الطاولة أو الأطباق التي يتم اختيار إعداد الطاولة بعناية لها.
تصميم الغذاء
في تصميم الأطباق لا يمكن أن يكون المعيار والاستنسل. يعتمد طابعه على خصائص المنتج ، وتوافر المواد الخام (الخضر ، والليمون ، والزيتون ، وما إلى ذلك) ، وطعم الطباخ وعدد من العوامل الأخرى. ومع ذلك ، ينبغي أن يسترشد تصميم الأطباق ببعض القواعد العامة.
من غير المقبول على الإطلاق جعل الأطباق جذابة لانتهاك قواعد التكنولوجيا المنطقية والصرف الصحي للأغذية: استخدام الأصباغ غير الغذائية ، وزخرفة الزبدة ، ووضع الوجبات الخفيفة الباردة ، إلخ.
لطهي السلطات الاحتفالية ، لا يمكنك استخدام الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة فقط. لتزيين السلطات ، يستخدمون قطعًا جميلة من المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير السلطة منها ، بالإضافة إلى قطع شرائح من الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة بشكل جميل أو دوائر أو شرائح من البيض القاسي أو الزيتون أو أوراق الخس الخضراء أو البقدونس أو الكرفس.
يُنصح بصياغة المجوهرات ، وكذلك منتجات سلطة التقطيع وارتداء صلصة ، قبل التقديم مباشرة. إذا تم تحضير المنتجات للسلطات الخاصة بطاولة العطلات وشرائحها مسبقًا ، فيجب تركها في الثلاجة دون أن تملأ بالضمادات ، حيث أن التخزين لفترة وجيزة للسلطات المختبرة والمزيّنة يؤثر على مذاقها.
IV. تحديد
أسئلة للطلاب:
1. قائمة السكاكين التي تعرفها.
2. ما هو جهاز الحلوى؟
3. كيفية ترتيب السكاكين؟
خامسا - ملخص الدرس. النقاط
للتسجيل الحساء من الضروري:
عندما صنع الدورات الثانية
سكاكين الطهي والإحراز:
في مهارة الطهي للأهمية الكبيرة للتصميم الصحيح للأطباق. يجب تصميم منتجات الطهي بحيث تجذب انتباه الشخص إلى الطبق الذي يقدم ، وتسبب الشهية والسرور وتساهم في تحسين هضم الطعام.
كل طاهي يحب مهنته ملزم بتطبيق كل ما لديه من معرفة وخبرة من أجل طهي الطعام بشكل جيد ومثالي ، لتزيين الأطباق بشكل جميل وجذاب.
الأطباق الجميلة في تركيبة مع المنتجات الموضوعة بشكل صحيح والزينة ذات المهارة تعطي المنتج مظهرًا جذابًا بشكل خاص ، لذلك يجب أن تتوافق الأطباق مع منتج الطهي الذي يتم تقديمه فيه.
يتم تقديم الأطباق الباردة على الخزف البيضاوي ، والأواني الفخارية ، وكذلك أطباق الفضة النيكل.
يتم إصدار الوجبات الخفيفة الساخنة في طبق خاص (أكواب معدنية - cocottes ، pashotnitsy ، الأغنام الصغيرة ، والأصداف ، المقالي المعدنية بالأبيض والأسود). في المقاصف ، يمكن تقديم المقبلات الساخنة في المقالي والمعجنات وأطباق الحلوى.
يتم إطلاق الشوربات في الأطباق أو الأطباق العميقة. الحساء الشفاف - في أكواب bouillon. يتم تقديم فطائر ، فطائر ، فطيرة ، كعك بالجبن ، خبز محمص للحساء على أطباق شهية. بعض شوربات المطبخ الشرقي (غزل ، إلخ) يتم إصدارها في أوعية جزئية.
يتم تقديم الدورات الثانية على جزء من أطباق البيضاوي melchior أو على لوحات صغيرة ساخنة. solyanka والبيض المخفوق وبعض الأطباق الأخرى - في مقالي معدنية بيضاء.
من الأفضل تقديم أطباق المآدب على أطباق كبيرة من الفضة أو النيكل أو البورسلين أو البيضاوي. يتم وضع أطباق اللحوم والأسماك ، المملوءة بأشكال مستديرة ، على أطباق مستديرة.
ولتقديم الأطباق الحلوة ، يتم استخدام الأطباق المصنوعة من الكريستالية أو الكريمة الملحية ، الأطباق الصغيرة ، الأطباق السلطانية ، أطباق الفطيرة والحلوى.
يتم تقديم المشروبات الساخنة في أكواب أو في أكواب الشاي مع الصحون. في أكواب مع الوقايات ، في أواني القهوة البخار أو الخزف أو في مقالي القهوة الخاصة (turrochkah).
يتطلب التصميم الصحيح للأطباق الكثير من الخبرة العملية والإبداع والذوق الفني من الطاهي. وهذا هو السبب في أن تصميم الأطباق وتركها يجب أن يعهد بهما إلى الموظفين الذين يتمتعون بخبرة عملية واسعة النطاق.
ينبغي أن يقوم طاهي متجر التبريد بتنظيم أعماله حتى يتمكن بسرعة من إعداد وتزيين أي طبق مرتب.
للقيام بذلك ، للبدء ، يجب إعداد جميع الأطباق الجانبية والصلصات والتوابل والتوابل في مكان العمل. تعرض مجموعة من الأطباق الجانبية والصلصات ومحطات الوقود في الطهي تسمى "الشريحة". في تل المحل البارد ، يجب أن يكون: الخس ، البقدونس أو الكرفس ، الخيار والطماطم المخللة والطازجة ، البازلاء الخضراء المعلبة ، الخضار المسلوقة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ، والبيض ، ترتيلس العجين الحلو والمرقوق ، صلصات "Yuzhny" ، مائدة ، هواة ، ماء مالح ، مايونيز ، صلصة الفجل مع الخل والقشدة الحامضة ، صلصة السلطة ، البهارات.
من الضروري أيضًا نقع الرنجة مسبقًا ، وإعداد وطحن سمك السلمون وسمك السلمون ، وطهي سمك الحفش وسمكه ، سمك الحفش ، البلوغ ، السمك المقلي لتقديمه تحت ماء مالح ، ويغلي ولحم الخنزير واللسان ، ويطهى البيض وما إلى ذلك.
يجب أن يكون النقانق المقطعة وغيرها من المنتجات بحيث يتم وضع الشرائح على اللوحة واحدة تلو الأخرى. بنفس الترتيب ، يجب وضع القطع المقطوعة على طبق أو طبق.
يعطي التصميم الدقيق للأطعمة المقطعة للطبق نظرة جميلة وجذابة.
هناك العديد من الطرق والخيارات لتزيين الأطباق. يعتمد اختيار طريقة أو أخرى على المعرفة والخبرة والذوق الفني للسيد. فيما يلي مثال على الأحكام العامة المتعلقة بتصميم الأطباق.
للتسجيل الحساء من الضروري:
- تمتثل للأشكال المحددة لمنتجات القطع وتأكد من أن الدهون في حساء الشوربة كانت برتقالية (إذا كان الحساء يشمل البطاطا المهروسة بالطماطم أو الطماطم الطازجة) ؛
- توزيع الخضروات بالتساوي عند تسرب الحساء.
- ضعي الكريما الحامضة في وعاء من الحساء بحيث يكون له مظهر من الثلج الأبيض ، يرش بالبقدونس المفروم جيدًا أو الشبت المفروم جيدًا ؛ يمكن تقديم حساء الكريما الحامضة بشكل منفصل في قدر.
- اتبع قواعد مرق الطهي ، التي يجب أن تكون شفافة تمامًا ، ذات لون بني فاتح وبدون دهن ، خاصةً عندما يتم تقديم المرق في أكواب ؛
- يتوافق مع قواعد طهي الحساء المهروس ، الذي يجب أن يكون متجانسًا ، بدون كتل ، كتلة ، واتساق كريم مع محتوى الدهون 30 ٪.
عندما صنع الدورات الثانية توضع المنتجات النهائية على الجانب الأيسر من الطبق ، وتوضع الزينة على الجانب الأيمن. لا ينبغي أن توضع أطباق الأطباق الجانبية جانباً ومملوءة بقطرات من الصلصة أو الزيت. يتم وضع طبق جانبي معقد حول المنتج بشكل متماثل ، في باقات ، ويفضل بألوان مختلفة ، ولكن من نفس الحجم (حسب الحجم). ليس سيئًا عندما يتم تقديم طبق جانبي معقد (البازلاء الخضراء ، والجزر ، والقرنبيط ، والفاصوليا في صلصة الطماطم ، وما إلى ذلك) في سلال (tartlets) المخبوزة من المعجنات أو الفطائر ، في أكواب الكوسة ، إلخ.
يحصل الطبق على منظر جميل إذا كان مزينًا بأوراق الخس الأخضر أو أغصان البقدونس أو أغصان الكرفس.
عندما تخدم شرائح الدواجن واللحوم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل الطري أو شرائح التقطيع ، توضع الأصفاد الورقية (papilotki) على عظام هذا المنتج أو ذاك.
سكاكين الطهي والإحراز:
من أجل رفع المنتج الرئيسي قليلاً فوق الزينة ، يتم تقديم بعض الأطباق على خبز محمص خبز القمح. تشمل هذه الأطباق كرات اللحم وشرحات الدواجن ، سمك البايك ، يقدم مع صلصة النبيذ الأبيض ، البيض ، المطبوخ "في كيس" بدون أصداف ، إلخ.
تصميم دقيق يتطلب أي طبق ، بما في ذلك أبسط. على سبيل المثال ، لتزيين طبق خزفي للبطاطس ، قبل الخبز ، من الضروري إعطائه سطحًا أملسًا بملعقة ، ثم وضع نمط جميل وأنيق مع شوكة أو بسكويت معجنات ، ثم تشويه سطح خزفي البطاطا مع مزيج البيض وتغليفه ، إلخ.
"طعم وظهور الطعام ممتعة على حد سواء"- كان الطاهي الفرنسي الكبير برناردو لوزييه أول من أعرب عن هذه البديهية الشهيرة. وكيف كان على حق!
الوجبة الصحيحة للطعام تترك انطباعًا رائعًا للخدمة ، وتصميمها الجميل يشحذ الشهية. ماذا أقول عن! هذا هو العلم والفن على حد سواء ، استنادا إلى شرائع تاريخيا للتقاليد وآداب السلوك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون أدوات المائدة متناغمة جمالياً مع تنسيق الحدث ، وتعكس التركيز المواضيعي للاحتفال ، وتناسب القائمة ، وتناسب شكل الجدول والعديد من الفروق الدقيقة الأخرى. هذا هو السبب في أي مؤسسة جيدة تدعي أنها تحظى بتقدير كبير من قبل الجمهور المتطور ، يتم إيلاء اهتمام صارم لخدمة الثقافة ، ويتم إتقان قواعد تقديم الأطباق من قبل الموظفين إلى الأتمتة.
يجب التعامل مع هذه الفروق الدقيقة بالمسؤولية والاهتمام الواجبين. إنها الطوب الذي ستستمر منه سمعة المقهى الخاص بك.
بعد كل شيء ، فإن نجاح أي مؤسسة ، بغض النظر عن مقدار الأموال التي استثمرت فيها ، ومدى جودة المطبخ ، يمكن أن يتبخر في ومضة بسبب تعليق ضيف غير مبهج.
منطقة الخدمة. الجو العام.
يدرك جو المطعم في أعمال المطعم وجهة نظر قاعة المطعم ككل والانطباعات العامة لمستوى الخدمة وجودة الأطباق المقدمة. وإذا كان تطور القائمة والمشروبات يلعب دورًا رئيسيًا في نجاح المؤسسة ، فبإمكان البيئة ، أو بالأحرى جميع مكوناتها ، إثراء تجربة الزيارة وإفسادها بشكل لا رجعة فيه. تشير الدراسات إلى أن الأسباب الأربعة الرئيسية التي تحدد قرار زيارة المؤسسة مرة أخرى هي:
- الخدمة ؛- مستوى السعر ؛
- الجو.
يعد الطعام والشراب كمنتج رئيسي للمطعم هو جوهر "التغليف الأساسي" حول الجرح - أدوات المائدة والأطباق وأدوات المائدة والمفروشات والترفيه. توجد "العبوة الأساسية" نفسها على خلفية الإعداد - مساحة قاعة المطعم ، والمكان على الطاولات ، ومستوى إضاءة القاعة ، ونظام الألوان الداخلي. كل هذه العناصر يجب أن تكون في وئام ، وخلق صورة كاملة.
هناك فرق كبير بين الأكل والأكل. عندما يدخل شخص ما لمجرد إرضاء جوعه ، فهو مهتم بالطعام والمشروبات التي يمكنك الوصول إليها. وهذا يعني أنه جاء لتناول الطعام ، لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية. عند الذهاب إلى مطعم لتناول وجبة ، يريد الشخص الحصول على مجموعة كاملة من الانطباعات من الزيارة ، بمعنى آخر ، ليس فقط لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية البحتة ، ولكن أيضًا النفسية. تقوم المؤسسة بحل هذه المشكلة بعدة طرق مختلفة ، حيث تجذب الزائر من خلال الانطباعات المرئية واللمسية والسمعية والشمية ودرجة الحرارة. الطريقة التي ينظر بها الزائر إلى هذا الأمر في المجمع ، وتأثير ذلك كله عليه ، وهناك أجواء المؤسسة - لاحظ أنها ليست سوى انطباعات شخصية لكل زائر!
إعداد الجدول
غالبًا ما يطلق على سطح طاولة المطعم المرحلة التي يحدث فيها الحدث الرئيسي للمطعم - عرض وبيع الأطباق والمشروبات. الجدول يشبه محفز المبيعات الصامت. الانطباعات الأولى ، بالطبع ، مرئية ، وأول ما يلاحظه الضيف عندما يأتي إلى قاعة المطعم هو كيفية وضع الطاولات وتقديمها. من المهم للغاية أن تتوافق عناصر التقديم مع نوع وفئة السعر للمؤسسة ، وتكون احتفالية وديمقراطية ، باهظة الثمن أو عملية. بشكل عام ، يجب أن يكون إعداد الطاولة صورة شاملة وكاملة وجذابة ، حيث "يلعب" كل عنصر: الأطباق ، النظارات ، الأجهزة ، مفرش المائدة ، المناديل ، وملحقات الطاولة.
أواني الطعام
يفضل العديد من أصحاب المطاعم الأطباق بأبسط أشكالها ، معتقدين أنه بهذه الطريقة لن يصرف انتباه العميل عن الأطباق الشهية في الأطباق. هناك أربعة أشكال أساسية من الصين: مع حافة عريضة مدورة بسلاسة (الأكثر شيوعًا) ، مع حافة ضيقة ، عمومًا بدون حافة (مثل وعاء) وحافة ذات شكل متموج. لا توجد قواعد ثابتة خاصة لاختيار نوع الصين ، وسيكون من الصعب تطويرها - مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان والأنماط كبيرة للغاية. شيء واحد مهم - امتثال الخزف الجدول مع نوع وروح المؤسسة. على سبيل المثال ، الأطباق ذات الحافة الضيقة أو الحافة المطلقة على الإطلاق تتناغم مع مطعم على الطراز الحديث. وبالمثل ، فإن جو المطعم الراقي أكثر ملاءمة للأطباق المصنوعة من البورسلين الرقيق الخفيف - وهذا سيؤكد على الرقة والراحة والرفاهية ، وفي البورسلين للمطعم العائلي أكثر أهمية. لا تنس ، مع ذلك ، أن الأطباق الضخمة تخلق انطباعًا بوجود جزء كبير. ولهذا السبب يتم سكب البيرة في أكواب البيرة في أكواب عالية ذات قاع موزون.
في المتوسط ، يمكن لأطباق البورسلين أن تقاوم حوالي 7 آلاف أدوار ، ويبلغ العمر الافتراضي لأطباق البورسلين ذات المعالجة الدقيقة حوالي ثلاث سنوات. لذلك ، يجب على مشغل المطعم مراعاة الحاجة إلى تجديد أطباق البورسلين سنويًا بمقدار الربع تقريبًا بسبب المعركة. من وجهة النظر هذه ، يكون شراء الخزف من إنتاج المصنع القياسي أرخص.
عند اختيار الأطباق ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار كيف ستبدو بعض الأطباق فيه في أجزاء قياسية. إذا كانت اللوحة صغيرة جدًا ، فمن الصعب تحلل الطعام عليها بشكل جميل ، ستحصل على نوع غير جمالي من الوبر. من ناحية أخرى ، إذا كانت اللوحة كبيرة جدًا ، يبدو الجزء العادي بصريًا كبيرًا للغاية ، وفي هذه الحالة تعاني قيمة الطبق. من حيث المبدأ ، فإن أي مزيج من وجبة طبق وحجم طبق يخلق انطباعًا معينًا للقيمة - إما زيادته أو تقليله. سوف يظهر جزء قياسي على لوحة صغيرة أكبر مما لو كانت اللوحة كبيرة. أيضا قطعة مستطيلة من اللحم على طبق بيضاوي الشكل. نعم ، وبرفقة البطاطا المهروسة ، ستبدو أكثر. لن يكون هناك مثل هذا التأثير على لوحة مستديرة.
أطباق خاصة للعناصر الخاصة تزيد من قيمتها المتصورة. لذلك ، يمكن تقديم الحساء في أوعية من الطين ، أو الأسماك - على طبق على شكل سمكة ، وحلويات - في أنواع وأشكال مختلفة من الأوعية الزجاجية (المزهريات ، كرات القشدة ، إلخ).
المطاعم المصممة للعائلات التي لديها أطفال صغار ، على سبيل المثال ، الوجبات السريعة ، تفضل عدم تحميل الطاولات بأواني على الإطلاق ، وتحقيق الغلاف الجوي المطلوب على حساب وسائل أخرى.
آنية زجاجية
تستخدم المطاعم الأواني الزجاجية والكريستال. عند اختيار زجاج الطاولة ، يجب مراعاة نقطتين: التصميم واللون. بشكل عام ، يمكن أن يكون تصميم النظارات والنظارات والنظارات وغيرها من الأشياء مرجحًا أو خفيف الوزن أو بسيطًا أو مزينًا (مزينًا) ، مع أو بدون أقدام. من المرجح أن تفضل المطاعم ذات الطراز الريفي أو المطاعم ذات الطراز العائلي الزجاج الموزون ذي القاع السميك ، وتفضل المطاعم الراقية ، بالطبع ، النظارات الأنيقة رقيقة الجدران المصنوعة من الكريستال على جذع رائع. في الوقت نفسه ، تعطي النظارات ذات الشكل غير العادي أصالة للخدمة ، تثير الاهتمام. ولكن مع اختلاف أنواع الزجاج التي يستخدمها المطعم ، كلما زاد العدد الإجمالي المتاح للأواني الزجاجية.
سيدفع وجود أكواب النبيذ على الطاولة الزائر بأن الخمور مناسبة للطعام المقصود. أما بالنسبة للنظارات ، فإن الألوان المفضلة للمطاعم هي الأحمر والأخضر والذهبي والأزرق الدخاني. النظارات أو الكؤوس من الزجاج الملون قادرة على إعطاء مظهر كامل ومتناسق لطاولة محددة.
أدوات المائدة
عند اختيار أدوات المائدة (الشوك والملاعق والسكاكين) هناك خياران: الفولاذ المطلي بالفضة أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالطبع. على عكس أرخص ، فمن المرجح أن المطاعم الذواقة تفضل على الانتهاء من الفضة - لتتناسب مع المفهوم وليس تقليل الانطباع. ولكن بعد ذلك سيتعين على المطعم توفير التنظيف الدوري أو تلميع أدوات المائدة. هناك آلات خاصة لهذا الغرض ، على الرغم من أنه يمكن تنظيفها يدويًا. ولكن على أي حال ، يجب تخصيص مكان في ورشة الغسيل لتنظيف الأجهزة.
لقد أتقنت الشركات المصنعة بالفعل مثل هذا التصميم من أدوات المائدة الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأنها تشبه بقوة الفضة في شكلها ومظهرها. ولكن على أي حال ، عند اختيار أدوات المائدة ، من المهم أن تمتثل امتثالًا تامًا لمفهوم المطعم ولا تجلب التنافر في جوها. وفقًا لبعض الخبراء ، تبدو سبائك الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الإضافة 18٪ والنيكل 8٪ أنيقة وممتازة في مقاومة التآكل.
مفرش المائدة
يساهم بالتأكيد مفرش المائدة في الانطباع المتشكل للمطعم ، مما يدل بوضوح على فئة سعره. عادة ما يتم اختيار تلوين مفرش المائدة بطريقة تلبي روح ومزاج الغرفة. يجب إيلاء اهتمام خاص لخصائص القماش - مدى مقاومته للحريق ، ومدى سهولة ختمه ، وما إذا كانت البقع سهلة التشكيل ، والتلوين الدائم ، وما هو نسيجها. عادة ما يتم اختيار المناديل من نفس نسيج مفرش المائدة. مفارش المائدة والمناديل المصنوعة من القطن الخالص والكتان والبوليستر أو مزيج من القطن والبوليستر تعطي انطباعًا مختلفًا. يستطيع صاحب المطعم فقط أن يشعر بمادة المائدة المناسبة لمؤسسته. هذه الخاصية مثل المركيز مهمة للغاية لأن المسحات من الاستخدام سرعان ما تصبح قذرة. وللأسباب نفسها ، يجدر الانتباه إلى متانة المسحات الملونة التي يمكن التخلص منها من الغسيل المتكرر ، ثم لم تعد مناسبة للخدمة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستظهر المائدة الحمراء المشرقة السابقة ، والتي تم غسلها باللون البني من الغسيل المتكرر ، بوضوح على خلفية المائدة الحمراء الزاهية التي احتفظت باللون الأصلي ، وبالتالي ، سيتم تدمير الانطباع الكامل لتصميم الجداول.
يمكن لمشغل المطعم أن يقلل بشكل كبير من تكلفة غسيل الملابس ، إذا كان يوفر مفرش المائدة الرئيسي للطاولة بأكملها ، وله - عدة مجموعات من المناديل الكبيرة المصنوعة من القماش ، والتي وضعت على مفرش المائدة الرئيسي. ثم بعد كل وجبة لن تضطر إلى تغيير مفرش المائدة ، ستحتاج فقط إلى وضع منديل جديد. تفضل المطاعم الرخيصة والمملوكة للعائلة الاستغناء عن مفارش المائدة على الإطلاق وتقتصر على المناديل البلاستيكية ذات المناديل الورقية أو المناديل الورقية للألواح.
إن استخدام بياضات المائدة الدافئة والمرحبة في مؤسسات تقديم الطعام مثل المقاصف الطلابية والمقاصف في المؤسسات والمستشفيات يمكن أن ينعش إلى حد ما النظافة المعقمة التي لا معنى لها ويخلق جواً أكثر شبهاً بالمنزل. المناديل الورقية ذات الألوان الدافئة التي توضع على الصواني تساهم في ذلك.
في المقاهي ، يمكنك استخدام مواد مصنوعة من البلاستيك الخاص بلون رخامي ، ولديها بقع صغيرة مرئية.
البنود ذات الصلة
في العديد من المطاعم ، من الضروري وضع إعلان مفصل على الطاولة مع تقديم أطباق خاصة أو خاصة. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يحتاج صاحب المطعم إلى التفكير مليا فيما إذا كان سيسهم في المبيعات أو يشوه صورة المؤسسة في أعين الضيوف. علاوة على ذلك ، لا يوصي الأدب المتخصص في أساسيات أعمال المطاعم بحماسة خاصة مع إكسسوارات الطاولة. عند تزيين الطاولة ، من المناسب أن تقصر نفسك على إناء للزهور أو مصباح أو شمعة في شمعدان ، وكذلك منفضة سجائر (إذا كانت الطاولة في غرفة التدخين). ويعتقد أن الجدول لا ينبغي أن يكون أي شيء إضافي. من ناحية أخرى ، من المرجح أن تشجع صحن من المكسرات الضيف على الاستمتاع بالمشروبات أثناء انتظار الأطباق الرئيسية. لذلك بعض اللمسات الإضافية في تصميم الجدول يمكن أن تعطي الوجبة نكهة خاصة.
خدمة الأطباق على الأطباق الدافئة
إن تسخين الأطباق قبل التقديم يسمح للطعام بالبقاء ساخنًا لفترة أطول. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا قمت بتقديم طبق ساخن على الفور في أطباق حسب الطلب. للحفاظ على الأطباق دافئة ، يكفي وضعها في ميكروويف أو فرن لبضع دقائق. يستخدم بعض الطهاة المشهورين مواقد كهربائية لهذا الغرض. ولكن على أي حال ، يجب أن تكون على يقين من أن أطباقك تقاوم درجات الحرارة العالية.
الترتيب الصحيح من السكاكين
الترتيب الصحيح للأجهزة عند التقديم لن يسمح للضيف بالارتباك عند استخدامه. على العكس من ذلك ، لن يسهل هذه المهمة فحسب ، بل يخبرك أيضًا بقائمة انتظار الضيوف. توجد سكين الطاولة وسكين السمك وملعقة الحساء في الجانب الأيمن من اللوحة. على اليسار توجد شوكة الطاولة وشوكة السمك وشوكة المحار أو البطيخ ، إذا لزم الأمر. يتم وضع أدوات المائدة للحلوى بين الطبق والنظارات ، ويقع مقبض الملعقة على اليمين والشوك - إلى اليسار. هذا مرة أخرى حتى يكون الضيف مريحًا في استخدامها. بدلاً من ذلك ، يمكن إحضار أجهزة الحلوى لاحقًا عندما يكون وقت الحلوى مناسبًا.
تختلف قواعد موقع الأجهزة والعرض بشكل عام في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، من الشائع في فرنسا وضع القابس بأسنانه لأسفل ، وعلى العكس ، مع رفع الأسنان. من الناحية التاريخية ، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في وقت مبكر على أدوات المائدة كان من الضروري وضع الأحرف الأولى من أصحابها ، وبالتالي حاول وضع الأجهزة بحيث لاحظ الضيوف النقش. لذلك ، في فرنسا ، تم إجراء الدراسات الفردية على ظهر الأدوات ، وفي إنجلترا - على المقدمة. هذه الحقيقة التاريخية تحدد موقع السكاكين ، الذي لا يزال في الثقافة الحديثة.
اختيار النظارات للنبيذ
الزجاج يلعب دورا هاما في تذوق. عادةً ما تحتفظ القاعدة (الساق) بكأس من النبيذ لمنع الخمر من التسخين من حرارة اليدين. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الزجاج من بصمات الأصابع. تم تصميم النظارات أولاً وقبل كل شيء من وجهة نظر الراحة وليس للزينة: يجب أن تكون خطوطها واضحة وواضحة. لا ينصح باستخدام الزجاج الملون ، رغم وجود بعض الاستثناءات على النبيذ الألزاسي والألماني. في الواقع ، يعكس الزجاج الشفاف وضوح الشمس الضوء ويكشف جميع الفروق الدقيقة في لون النبيذ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من النظارات تختلف في الشكل:
- للحصول على النبيذ الأبيض ،- بالنسبة للنبيذ الأحمر ،
- للحصول على النبيذ الفوار.
يمكن أيضًا استخدام نظارات المجموعة الأولى ، على الرغم من أنها مخصصة للنبيذ الأبيض ، في النظارات الحمراء. ومع ذلك ، لا ينطبق الشيء نفسه على أكواب النبيذ الأحمر ، ويمكن استخدامها فقط للغرض المقصود منه.
بالإضافة إلى هذه الأشكال الرئيسية الثلاثة ، هناك مجموعة كبيرة من النظارات. في الواقع ، خلقت العديد من المناطق المعروفة التي تنتج النبيذ الزجاج الخاصة بهم للنبيذ. يتكون زجاج بورغوندي ، على سبيل المثال ، من كرة كبيرة للغاية ذات دعم عريض وقمة مدورة.
قدرة الزجاج يعتمد أيضا على الشكل. متوسط السعة حوالي 350 مل. النقطة المهمة هي أن الشكل الكروي يسمح لك بتعميم النبيذ ، للكشف عن التفاصيل الدقيقة لباقته. لذلك ، لا ينبغي أن يكون الزجاج عريضًا جدًا ، حتى لا تتلاشى العطور ، تتبخر. الشكل الضيق للزجاج على العكس يساعدهم على التركيز.
أخيرًا ، لا ينبغي أن يكون الزجاج سميكًا جدًا بحيث لا يخلق حاجزًا غير سارة بين فم الذوق والنبيذ. بالنسبة لموقع النظارات على الطاولة ، يجب تثبيتها بالترتيب الذي سيتم استخدامها به ، بدءًا من اليمين.
درجة حرارة النبيذ
يعتمد تقديم مذاق أفضل من النبيذ على درجة حرارته ، التي يتم تقديمها على الطاولة. يشرب الخمر الأحمر درجة حرارة أعلى من البيض ، لكن مرة أخرى ، يكون للخمور الحمراء حدود خاصة لدرجة الحرارة. على سبيل المثال:
- 13 - 14 غرام - أحمر خمري ،- 15 - 16 غرامًا - نبيذ بوردو الأحمر وتوراين ،
النبيذ الأبيض يجب أن يقدم باردا فقط:
- حوالي 10 جم dry للأبيض الجاف ،- 5 غرام مع الحلو الأبيض.
يتم تقديم الشمبانيا وغيرها من النبيذ الفوار بارد جداً. لتحقيق ذلك لفترة طويلة ، اترك الزجاجة في دلو من الشمبانيا مملوء بالماء المثلج. يمكنك تبريد الزجاجة في الثلاجة. تنخفض درجة الحرارة حوالي 2 درجة كل 10 دقائق. في الثلاجة ، تنخفض درجة الحرارة مرتين بسرعة ، ولكن يجب الحرص على عدم الإفراط في تناول الخمر.
تقنية تقديم الطعام
عند البدء في تقديم طلب ، ينبغي أن يتذكر النادل القواعد العامة لتقنيات الصيانة وأن يتبع بدقة التسلسل المقبول لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، والأطباق المختلفة والمشروبات. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اتباع القاعدة: أحضر جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على صينية مغطاة بمنديل ، وحملها على يدك اليسرى ، وإذا لزم الأمر ، أمسكها بيدك اليمنى. يحمل صينية على يده اليسرى بسبب حقيقة أن النادل يأتي إلى الضيف على اليسار.
هناك العديد من التقنيات لحمل الصواني: في منطقة راحة اليد بأكملها والأصابع المستقيمة المنتشرة على نطاق واسع ، على أطراف خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع صينية بها أطباق فوق الكتف (يمكن إجراء استثناء في الغرفة الخلفية فقط). لا ينصح بحمل أي شيء على صينية دون تغطيته أولاً بمنديل ؛ منديل يقلل انزلاق الأشياء ، ويمنع معركة محتملة من الأطباق.
يتم وضع الأطباق والمشروبات على صينية في صف واحد فقط ؛ يجب أن تكون العناصر الأثقل أقرب إلى النادل ، ويجب أن تكون العناصر الطويلة في وسط الدرج. يجب تقديم منتجات البوفيه والمطبخ بشكل منفصل.
يجب أن لا تحمل صينية فارغة ، وأن تسقطها إلى مستوى ركبتيك.
يجب أن يتم عرض منتجات الطهي التي يتم إحضارها من المطبخ على الأطباق في الأطباق للعملاء من أجل الكباش ، وبعد الحصول على إذنهم ، ضعها على أطباق.
عند وضع الطعام على أطباق مباشرة على طاولة العشاء ، ينبغي للنادل أن يتعامل مع الزائرين بصحن على الجانب الأيسر. يقام الطبق مع الطعام في اليد اليسرى. يجب أن تكون الأطباق على الأطباق ، وكذلك لوضع الأطباق النظيفة على الجانب الأيمن من الزائر ، الذي يجلس على الطاولة ، بيده اليمنى.
إذا تم وضع الطبق في لوحات على طاولة المرافق ، يتم نقل هذا الجدول إلى غرفة الطعام. يوضع الطبق على الجانب أو خلف الصحن ، حيث يتم تحريك الأطباق باستخدام التصميمات.
عند تقديم كوب من الماء أو السجائر أو المباريات أو الفواتير (على طبق أو صينية صغيرة) ، من المعتاد الاقتراب من الجانب الأيسر. يمكنك إزالة الأطباق المستخدمة من كلا الجانبين الأيمن والأيسر.
من المهم جدًا الحفاظ على نظافة وترتيب الطاولة أثناء تقديم الخدمات: يجب تنظيف الأطباق والنظارات والنظارات المستخدمة في الوقت المناسب ؛ اكتساح الفتات في السبق. بقع على مفرش المائدة لتغطية مع منديل. مراقبة بعناية خاصة نظافة الأجهزة ، وتغييرها بعد كل طبق.
إذا قام زائر بإسقاط شوكة أو منديل على الأرض ، يجب أن تعطيه على الفور نظافة على صينية أو طبق صغير ، ثم التقاط وإسقاط الكائن الساقط.
عند وضع الأجهزة ووضع اللوحات والأطباق ، يجب أن يتذكر النادل القواعد التالية:
- لا تلمس حافة اللوحة بإبهامك (يجب أن تكون خارج الحافة) ؛- لا تلمس حافة الكأس ، النظارات ؛ تأكد من أن الصحن تحت الزجاج جاف دائمًا ؛
- خذ الأجهزة فقط بواسطة المقابض ؛
- بصمت ، رتب بعناية النظارات ، النظارات ، الكؤوس ، ضع الأجهزة ؛
- عند تنظيف الطاولة ، لا تنظف الفتات على الأرضية ؛
- أحضر الطبق التالي فقط بعد إزالة الأطباق المستعملة من الجدول من قبل ؛
- خذ طبقًا مع مقبض عند التقديم ، أو امسح القاع أولاً.
سلسلة معينة من تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم وضع المياه المعدنية والفواكه والخبز والوجبات الخفيفة والنبيذ على الطاولة ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة. يتم تقديم المشروبات الروحية فقط مع الوجبات الخفيفة.
يتم تسخين أطباق الأطباق الساخنة (حتى 40-50 درجة مئوية) ، أما الأطباق الباردة فتتم تبريدها إلى حد ما (حتى درجة حرارة الغرفة).
يجب ألا ننسى تناوب العمل مع البقية.
عند تنفيذ طلب ، مغادرة القاعة ، من الضروري التقاط أطباق وأجهزة إضافية أو مستعملة ، وفي طريق العودة ، أحضر وجبات جاهزة.
يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الطاولة على الدرج ، يقوموا بتنظيفه من بقايا الطعام ، ويستوعبون حتى 10 أطباق في نفس الوقت. لوحات القدم الثقيلة وضعت في منتصف الدرج.
| مقالات ذات صلة: | |
|
الملفوف باللغة الكورية: وصفة في المنزل
الملفوف الكوري هو الوجبة الخفيفة المثالية! الاسم نفسه "باللغة الكورية" ... "إعداد الجدول. تسجيل الأطباق. تسجيل وتقديم الأطباق
استعدادًا لقضاء العطلة ، يعتقد كل مضيفة أن الأطباق ... أطباق اللحوم الساخنة والباردة الثانية كل يوم - أفضل الوصفات اللذيذة مع الصور خطوة بخطوة على الطهي في المنزل
أطباق اللحوم - هذه هي فئة واسعة من الأطباق الرئيسية (الساخنة ... | |
