Гриб бордовий капелюшок та ніжка. Обережно, отруйні гриби: добірка відомих видів

Поряд із трубчастими пластинчасті гриби є найпоширенішими на планеті і найчастіше вживаними в їжу. Основна характеристика цих плодових тіл – обов'язкова наявність гіменофора як пластин. Раніше було прийнято поєднувати всі гриби з платівками в сімейство Агарікових. У сучасній класифікації їх розподіляють за різними загонами. Про те, які гриби відносяться до пластинчастих, докладно розповідається у цьому матеріалі.

Рядівка травнева (Calocybe gambosa).

Сімейство:Ліофілові (Lyophyllaceae)

Сезон:середина травня – середина червня

Проростання:поодиноко і групами

Опис:

Капелюшок горбоподібний, потім напіврозпростертий, кремовий, потім білий.

М'якуш білий, щільний, зі смаком і запахом свіжого борошна.

Ніжка циліндрична, білувата, трохи жовтіє часті, прирослі, білуваті. Платівки вузькі, часті, прирослі, білуваті.

Використовується свіжим (відварювання 10-15 хв) у супах та других стравах, можна сушити та маринувати.

Екологія та поширення:

Ці їстівні пластинчасті гриби зустрічаються у світлих листяних лісах, на луках, садах.

Рядівка лиловонога (Lepista personata).

Сімейство:

Сезон:середина вересня – кінець жовтня

Проростання:рідко поодиноко, частіше групами, утворюючи кільця

Опис:

У молодості капелюшок має загорнутий рівний край.

Ніжка молодих грибів фіолетова, пластівцеподібноволокниста. Капелюшок діаметром та, світло-сіра до коричневої, рівна і гладка.

Пластинки білі або сірі, нерівні. М'якуш білуватий або сіруватий, з приємним запахом.

Хороший їстівний гриб, що не вимагає попереднього відварювання, має відмінний смак у маринованому та солоному вигляді, придатний для сушіння.

Екологія та поширення:

Ці гриби з білими пластинками ростуть на луках, у садах, пасовищах, дуже любить ґрунт, удобрений худобою.

Рядівка буро-жовта (Tricholoma fulvum).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:поодиноко або, частіше, групами

Опис:

М'якуш з огірково-борошняним пахом. Капелюшок округло-дзвоновий, потім стертий, з бугром, червонувато-коричневий, рудуватий.

Ніжка веретеновидна або щеняча внизу, порожня, рудувата.

Пластинки виїмчасті або зубці, що приросли, білі, часті, з віком покриваються, бурими плямами.

Гриб неїстівний через гіркий смак.

Екологія та поширення:

Зустрічається у листяних та змішаних лісах. Добре переносить посуху.

Рядівка відокремлена (Tricholoma sejunctum).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:кінець липня - кінець вересня

Проростання:зазвичай невеликими групами

Опис:

Платівки сіруваті, шовковисті, широкі, рідкісні, вилчасто-розгалужені, з пластинками.

Ніжка дрібношуйчаста, вгорі зеленувато-біла, внизу брудно-сіра, біля основи здута.Краї капелюшка слабо загнуті вниз.

Капелюшок опуклий, з конічним горбком, темновато-оливкова, в сиру погоду слизова.

Умовно-їстівний гриб.Після відварювання придатний для засолення.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з листяними та хвойними деревами. Зустрічається переважно у листяних та змішаних лісах, рідше у хвойних. Віддає перевагу сируватим місцям і родючим грунтам.

Рядівка земліста (Tricholoma terreum).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:середина серпня – жовтень

Проростання:групами

Опис:

Капелюшок сіра, спочатку широкодзвінкова, потім розпростерта, помита волокнистими лусочками. Край капелюшка хвилястий, що розтріскується.

М'якуш тонкий, білий або сіруватий.

Ніжка циліндрична, порожня, сірувата.

Ці пластинчасті гриби з білими пластинками використовуються свіжими (відварювання близько 15 хв), можна солити та маринувати.

Екологія та поширення:

Зустрічається у хвойних та листяних лісах (часто з соснами), у посадках, у чагарниках, у рідкій траві та на підстилці.

Удемансієлла слизова (Oudemansiella mucida).

Сімейство:

Сезон:середина травня – кінець вересня

Проростання:частіше пучками, рідше поодинці

Опис:

Капелюшок білий, світло-сіра або кремово-коричнева, опукла, зі слизовою поверхнею.

М'якуш щільний, жовтувато-білуватий.

Пластинки широко прирослі, щільні, білого кольору, з добре вираженими проміжками. Ніжка суха і гладка.

Гриб їстівний, але майже несмачний.

Екологія та поширення:

Росте на товстих гілках живих дерев, на мертвих стовбурах листяних порід, частіше на буку, клені, від основи до крони. Поширений у всьому світі. У Росії її звичайний на півдні Примор'я, в Європейській частині зустрічається рідко.

Цистодерма аміантова (Cystoderma amianthinum).

Сімейство:Печериці (Agaricaceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:

Капелюшок плоскопуклий або плоский, з тупим горбком; колір від рудувато-коричневого до охристо-жовтого. Капелюшок у молодих грибів конічний або напівкулястий.

Ніжка суцільна, пізніше - порожня, волокниста, одного кольору з капелюшком.

Платівки нерівні, вузькі, часті, що приросли до ніжки, у молодих грибів білі, пізніше жовтуваті.

М'якуш жовтуватий, з пліснявим запахом.

Гриб вважається умовно-їстівним, але його смакові якості невисокі.

Екологія та поширення:

Росте у хвойних, рідше – у змішаних лісах, на галявинах, іноді на луках, пустках, у парках; у моху, серед папоротей, у брусничниках, часто глибоко зариваючись у лісову підстилку.

Пластинчасті гриби з коричневим або рудим капелюшком

Ентолома продавлена ​​(Entoloma rhodopolium).

Сімейство:Ентоломові (Entolomataceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:у траві та на листовому опаді групами, рядами, кільцями

Опис:

Капелюшок у молодих грибів дзвоновий, потім розкривається майже до плоскої, суха, гладка, коричневих тонів.

М'якуш ламкий, білий та, що трохи просвічує, з прісним запахом.

Пластинки рідкісні, що приросли до ніжки, потім з зубцем, що низходить на неї, з віком стають яскраво-рожевими.

Ніжка біла, гладка, з ватною, потім із порожнистою серединою.

Гриб викликає сильні шлункові отруєння: через 1-3 години з'являються головний біль, запаморочення, потім сильне блювання, пронос, що тривають до трьох днів.

Екологія та поширення:

Цей пластинчастий гриб з коричневим капелюшком зустрічається в листяних та змішаних лісах, утворюючи мікоризу з в'язом та березою.

Павутинник браслетовий (Cortinarius armillatus).

Сімейство:

Сезон:

Проростання:групами та поодиноко

Опис:

На ніжці кілька червоних нерівних пасків.

М'якуш із жовтуватим відтінком і неприємним запахом.

Капелюшок спочатку дзвоновий, потім розпростертий, з бугром в центрі, червоно-коричневий.Пластинки прирослі, широкі, світло-коричневі.

Використовується свіжим (відварювання 15 хв) у других стравах та маринованим. Збирати краще молоді гриби з капелюшком, що не розкрився.

Екологія та поширення:

Цей пластинчастий гриб із червоно-коричневим капелюшком зустрічається у хвойних (з сосною) та змішаних лісах (з березою), у вологих місцях, на краю боліт, у моху.

Павутинник слизовий (Cortinarius mucosus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:

Проростання:групами та поодиноко

Опис:

Капелюшок спочатку туподзвоновий, потім опуклий, рудо-коричневий, покритий товстим шаром слизу.

Ніжка слизова, шовковиста, біла, із слабкими волокнистими залишками покривала.

М'якоть спочатку щільна, потім м'яка, білувата. Пластинки, що приросли зубцем, коричневі, із зазубреним краєм.

Використовується свіжим у других стравах (після відварювання), солоним та маринованим. Збирати краще молоді гриби з нерозкритими капелюшками.

Екологія та поширення:

Зустрічається у сухих соснових та змішаних лісах, на піщаних ґрунтах, у моху. Може накопичувати важкі метали.

Павутинник плюшевий (Cortinarius orellanus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:липень – жовтень

Проростання:поодиноко або малими групами

Опис:

М'якуш жовтуватий або бурий, із запахом редьки.

Ніжка злегка звужена до основи, світло-жовта, з поздовжніми волокнистими лусочками, без поясків.

Капелюшок опуклий, потім плоский, з горбком у центрі, повстяний або дрібношуйчастий, помаранчевий або рудий.

Смертельно отруйний гриб, містить токсин орелланін, що вражає печінку та нирки. Симптоми отруєння проявляються через 3-14 діб.

Екологія та поширення:

Зустрічається у листяних лісах, найчастіше на піщаних ґрунтах під дубами та березами.

Павутинник красивіший (Cortinarius rubellus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:поодиноко або малими групами

Опис:

Капелюшок конічний, потім розпростерто-конічний, з гострим горбком, волокнистий, дрібношуйчастий, рудий.

М'якуш охристий, з сирим рідким запахом.

Ніжка злегка потовщена в підставі, волокниста, кольору капелюшка з світлішими жовтуватими нерівними поясками.

Смертельно отруйний гриб, що містить токсин орелланін.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з ялиною. Зустрічається в ялинових та ялиново-соснових лісах на слабопідзолистих ґрунтах. Рідкісний вид. У Росії виявлено лише на Карельському перешийку (Ленінградська обл.).

Подивіться, як виглядає цей пластинчастий гриб на фото:

Павутинник червонопластинковий (Cortinarius semisanguineus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:

Проростання:поодиноко і групами

Опис:

Капелюшок опуклий, з горбком у центрі, коричневий або оливково-коричневий.

М'якуш світло-коричневий.

Ніжка кольору капелюшка або світліша, у верхній частині з фіолетовим відливом, покрита ниткоподібними залишками покривала.

Гриб неїстівний, за деякими даними – отруйний.

Екологія та поширення:

Широко поширений, росте у хвойних (соснових) та змішаних лісах. Утворює мікоризу із сосною, можливо, також із ялиною.

Приклади інших пластинчастих грибів

Рядівка луската (Tricholoma scalpturatum).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:червень - кінець жовтня

Проростання:часто утворює «відьомі кола», іноді групи грибів ростуть пучками.

Опис:

Капелюшок спочатку випуклий, потім розпростертий, іноді увігнутий, з горбком. Шкірка тонковолокниста або з дрібними притиснутими лусочками, сірувата.

М'якуш дуже крихкий, білий, запах і смак борошнисті.

Ніжка волокниста, сірувата, іноді із залишками покривала у вигляді клаптиків шкірки. Пластинки часті, що приросли зубцем, жовтіють.

Гриб посереднього смаку. Використовується після попереднього відварювання свіжим, солоним, маринованим.

Екологія та поширення:

Пластинчастий гриб під назвою рядівка луската росте в лісах різного типу, садах, парках, лісозахисних смугах, у траві, по узбіччях доріг.

Рядівка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:середина липня – кінець жовтня

Проростання:групами

Опис:

М'якуш яскраво-жовтий, з кислуватим запахом.

Капелюшок опуклий, шкірка оранжево-жовта, суха, бархатиста, покрита дрібними пурпуровими лусочками. Платівки вузькоприрослі, жовті або яскраво-жовті, звивисті.

Ніжка суцільна, потім порожня, часто вигнута, з потовщенням у підставі того ж кольору, що і капелюшок.

Умовно-їстівний гриб невисокої якості. У їжу придатні лише молоді гриби. Після відварювання вживають у свіжому, солоному та маринованому вигляді.

Екологія та поширення:

Зустрічається у хвойних, переважно соснових лісах, росте на відмерлій деревині.

Ентолома отруйна (Entoloma sinuatum).

Сімейство:Ентоломові (Entolomataceae)

Сезон:кінець травня – початок жовтня

Проростання:на глинистих ґрунтах поодиноко і малими групами

Опис:

М'якуш білий, під шкіркою капелюшка бурувата, у зрілих грибів з неприємним запахом.

Ніжка у молодих грибів суцільна, у зрілості – з губчастим наповненням.

Капелюшок спочатку випуклий, білий, потім розпростертий, з великим горбком, жовтуватий. рожево-м'ясним відтінком.

Гриб волає сильні шлункові отруєння, подібно до ентолома продавленої.

Екологія та поширення:

На території Росії зустрічається на півдні Європейської частини, на Північному Кавказі та на півдні Сибіру. Росте у світлих листяних та змішаних лісах (особливо у дібровах) та парках, утворюючи мікоризу з дубом, буком, грабом.

Павутинник лінивий (Cortinarius bolaris).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:вересень жовтень

Проростання:групами різновікових грибів

Опис:

М'якуш білий, жовтуватий або світло-оранжевий.

Капелюшок опуклий, потім майже плоскої форми, густо вкритий дрібними червоними лусочками.

Ніжка червоно-коричнева, покрита рудувато-червоними лусочками, іноді з потовщенням в основі. У верхній частині ніжки - червонуваті пояски.

Екологія та поширення:

Росте у лісах різного типу, у вологих місцях, у мохах. Віддає перевагу кислим грунтам. Утворює мікоризу з деревами різних порід. Поширений у Західній та Центральній Європі. На території Росії зустрічається в Європейській частині, на Південному Уралі та у Східному Сибіру.

Павутинник відомий (Cortinarius sodagnitus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:вересень жовтень

Проростання:поодиноко або малими групами

Опис:

Капелюшок спочатку випуклий, потім майже плоский, клейкий, яскраво-фіолетовий.

М'якуш білий у капелюшку, ліловий у ніжці.Пластинки прирослі зубцем, часті, яскраво-лілові, пізніше ліловато-коричневі.

В основі ніжки чітко виражений клубенек. Волокнисте покривало у молодих плодових тіл блідофіолетове. Ніжка ярколилова.

Екологія та поширення:

Зустрічається у широколистяних лісах на карбонатних ґрунтах, утворює мікоризу з буком, грабом, липою, дубом. Рідкісний вид. У Росії виявлено в Пензенській області та на Західному Кавказі (Краснодарський край).

Павутинник блискучий (Cortinarius splendens).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:поодиноко або малими групами

Опис:

М'якуш лимонно-жовтого або сірчано-жовтого кольору, іноді з хлібним запахом.

Капелюшок у молодих грибів напівкулястої форми, потім розкривається і стає опуклим, покритий слизом.

Ніжка жовтого кольору. У центральній частині капелюшок волокнисто-лускатий, забарвлення сірчано-жовте або хромово-жовте. У нижній частині ніжки опушене бульбоподібне потовщення.

Смертельно отруйний гриб. Ймовірно, містить токсин орелланін.

Екологія та поширення:

Зустрічається у соснових та змішаних лісах. Поширений у Європі. На території Росії виявлено у Пензенській області.

Павутинник жовтий (Cortinarius triumphans).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:початок серпня – кінець вересня

Проростання:групами та поодиноко

Опис:

Капелюшок плоско-опуклий, у вологу погоду клейкий, жовтий, в центрі охряно-рудий.

Ніжка блідо-жовта, до основи потовщена.

М'якоть білувата з приємним запахом. Капелюшок у молодих грибів напівкулястий, іноді плеската в центрі. На ніжці розірвані лускаті руді пояски.

Найсмачніший з павутинників, використовується свіжим у других стравах (після відварювання), солоним, маринованим та сушеним.

Екологія та поширення:

Зустрічається у листяних (з березою, дубом), змішаних та хвойних (ялицево-березових, у соснових посадках) лісах, у світлих місцях, у траві та на підстилці.

Павутинник фіолетовий (Cortinarius violaceus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:середина серпня – кінець вересня

Проростання:групами та поодиноко

Опис:

Капелюшок спочатку випуклий, потім розпростертий, повстяно-лускатий, темно-фіолетовий.

М'якуш білуватий, блакитний, фіолетовий або сірувато-фіолетовий.

Ніжка, волокниста, буро-або темно-фіолетова, у верхній частині покрита дрібними лусочками.

Їстівний гриб середньої якості використовується свіжим після відварювання протягом 20 хв, солоним.

Екологія та поширення:

Зустрічається у листяних та хвойних (з сосною) лісах, у сосняках, у вологих місцях. Рідкісний вид. Занесений до Червоної книги Росії.

Полівка циліндрична (Agrocybe cylindracea).

Сімейство:Больбітієві (Bolbitiaceae)

Сезон:весна - пізня осінь

Проростання:численними групами

Опис:

Капелюшок цього пластинчастого гриба спочатку напівсферичний, потім від опуклої до плоскої, зі слабовираженим горбком; колір білий, охристий, пізніше - коричневий. Шкірка гладка, суха, покривається сіточкою тріщин.

Ніжка циліндрична, шовковиста, вище за кільце густо опушена.

М'якуш м'ясистий, білий або злегка буруватий, із запахом вина. Кільце добре розвинене, біле, при дозріванні коричневе, розташоване високо. Платівки тонкі і широкі, вузькоприрослі, на початку світлі, пізніше коричневі.

Їстівний гриб, що широко вживається в їжу в Південній Європі, культивується.

Екологія та поширення:

Росте на живих та відмерлих листяних деревах. Широко поширений у субтропіках та півдні північної помірної зони.

Луска рання (Agrocybe praecox).

Сімейство:Больбітієві (Bolbitiaceae)

Сезон:кінець травня – середина червня

Проростання:групами

Опис:

Капелюшок опуклий і опуклорозпростертий з широким горбком, білуватий або жовтуватий. Капелюшок молодих грибів напівкулястий з плівчастим покривалом.

Ніжка порожня, нижче кільця волокнисто бурувата.Пластини часті, що приросли зубцем, білуваті.

М'якуш білий, в основі ніжки коричневий, з грибним запахом.

Умовно їстівний гриб, що використовується свіжим у других стравах (після відварювання), можна маринувати.

Екологія та поширення:

Зустрічається на краю лісу, у парках, городах, біля доріг, у чагарниках, у траві, на перегнійному ґрунті.

Галерина облямована (Galerina marginata).

Сімейство:Гіменогастрові (Hymenogastracea)

Сезон:середина червня – жовтень

Проростання:невеликими групами та поодиноко

Опис:

Ніжка тверда, порожниста, зверху світла, жовтувата, нижче кільця - жовтувато-охряна.

Капелюшок опуклорозпростертий з широким тупим горбком і тонким краєм, гладкий, в сирому стані охряно-рудий, в сухому - жовтий.

М'якуш водянистий, рудуватий. Кільце відігнуте, темно-охряное.

Гриб отруйний, містить аматоксини, що вражають печінку.

Екологія та поширення:

Зустрічається на мшистій дереві, що гниє, хвойних і листяних порід, у вологих місцях, у боліт. Широко поширений у північній півкулі.

Ковпак кільчастий (Rozites caperatus).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:початок липня – початок жовтня

Проростання:зазвичай невеликими групами

Опис:

Капелюшок м'ясистий, ковпакоподібний, у міру зростання розправляється, колір від сіро-жовтого до охряного.

М'якуш пухкий, білий, пізніше жовтіє, з приємним запахом і смаком.

Ніжка міцна, потовщена біля основи, суцільна, шовковиста. Шовковисті волокна на капелюшку - залишки покривала.

Смачний їстівний гриб можна готувати будь-якими способами.

Екологія та поширення:Утворює мікоризу переважно з хвойними породами. Росте на мохистих місцях у хвойних і змішаних лісах, особливо в чорничниках, рідше в дібровах. У Росії її поширений у західних і центральних районах Європейської частини.

Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana).

Сімейство:

Сезон:середина червня – середина жовтня

Проростання:групами, пучками

Опис:

Край капелюхів часто розтріскується. Капелюшок напівкулястий, потім дзвоновий або ширококонічний.

М'якуш білий, тендітний, без особливого смаку і запаху. Волокнисті залишки покривала помітні у молодих грибів по краях капелюшка.

Ніжка з потовщеною основою, порожня, біла або кремова.

Відомості про їстівність цього гриба, що відноситься до пластинчастих, суперечливі; збирати не рекомендується.

Екологія та поширення:

Росте на грунті і дереві, що гниє, листяних порід, на пнях, в чагарнику, біля стежок і доріг, рідко на живих деревах.

Рядівка взута (Tricholoma caligatum).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:

Опис:

Залишки повстяного покривала по краю капелюшка.Пластинки часті, з пластиночками.

Ніжка над кільцем гладка, біла. Поверхня капелюшка, шерстисто-волокниста. Ніжка повстяноволокниста або луската.

М'якуш білий, пружний, у капелюшку крихкий. Смак прісний, борошняний, запах редково-фруктовий.

Гриб їстівний, у Китаї та Японії вважається делікатесним. Використовується у східній медицині.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу із сосною. Росте у соснових лісах на супіщаних ґрунтах. Рідкісний вид. У Росії її зустрічається у Красноярському краї і Далекому Сході.

Мацутаке (Tricholoma magnivelare).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:кінець літа - осінь

Проростання:утворює кільцеву колонію

Опис:

Капелюшок у молодих екземплярів білий, у зрілих - жовтий або оранжево-коричневий.

М'якуш білий, м'ясистий, з ніжним ароматом.

Ніжка щільна, м'ясиста біла. У стиглого гриба капелюшок розтріскується по краю. Пластинки часті, прирослі, білі коричневіють з віком.

Особливо цінується в японській та китайській кухнях за специфічний сосновий аромат та вишуканий смак.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з сосною або ялицею. Росте біля підніжжя дерев, сховавшись під опалим листям. Віддає перевагу сухому неродючому грунту. Зустрічається в Азії, Північній Європі, Північній Америці.

Гебелома коренеподібна (Hebeloma radicosum).

Сімейство:

Сезон:липень – жовтень

Проростання:поодиноко або невеликими групами

Опис:

Шкірка від майже білого до глинисто-коричневого або світло-цегляного кольору, блискуча. Поверхня вкрита коричневими лусочками.

Ніжка блідо-сірого або блідо-коричневого кольору. Внизу ніжки веретеноподібне потовщення. Довга коренеподібна частина ніжки занурена в субстрат.

Капелюшок напівсферичний із загорнутими краями, потім плоско-опуклий. Кільце плівчасте, розташоване під самими пластинками.

М'якуш м'ясистий, щільний, із запахом гіркого мигдалю.

Неїстівний через гіркий смак.

Екологія та поширення:

Утворює мікоризу з листяними деревами, особливо з дубом. Зустрічається у листяних лісах на добре дренованих вапняних ґрунтах, уздовж стежок, часто розвивається на старих пнях та деревних рештках, у мишачих норах.

Опінок сіропластинчастий (Hypholoma capnoides).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:середина серпня – кінець жовтня

Проростання:групами та пучком, колоніями

Опис:

Капелюшок опуклий, потім розпростертий, колір від жовтого до бурого.

Ніжка порожня, без кільця, іноді із залишками приватного покривала, жовта, внизу іржаво-коричнева.

М'якуш білий або з приємним запахом.Пластинки у молодих грибів білуваті або жовтуваті, потім блакитно-сірі.

Хороший їстівний гриб після відварювання використовується в супах і других стравах, солоним, маринованим і сушеним.

Екологія та поширення:Зустрічається в хвойних лісах на дереві, що гниє, сосни або ялини, на пнях, на коренях і біля них, на хмизі.

Несправжній опінок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:кінець травня - кінець жовтня

Проростання:групами та пучком, колоніями

Опис:

Капелюшок опуклий, потім напіврозпростертий, жовтий, у центрі з червонуватим відтінком.

М'якуш сірчано-жовтий, гіркий, з неприємним запахом.Пластинки прирослі, сірчано-жовті, потім зеленувато-оливкові.

Ніжка порожня, часто вигнута, жовта.

Слабко отруйний гриб, викликає розлад кишечника.

Екологія та поширення:

Зустрічається в листяних і хвойних лісах на дереві, що гниє, листяних (береза, дуб) і, рідше, хвойних порід дерев (сосна, ялина), на пнях, біля них, на хмизі.

Опінок літній (Kuehneromyces mutabilis).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:кінець травня - кінець жовтня

Проростання:групою-пучком, колонією

Опис:

Капелюшок у молодих грибів опуклий.

Ніжка щільна; у верхній частині більш світла, ніж капелюшок, гладка. Шкірка гладка, слизова. Кільце плівчасте, вузьке, добре помітно у молодих грибів. Нижче кільця на ніжці з'являються маленькі темні лусочки. Кільце часто забарвлюється спорами, що випали, в охристо-коричневий колір.

Пластинки прирослі або низхідні, відносно спочатку світло-коричневі буро-коричневі. М'якуш водянистий, блідого жовто-коричневого кольору, з м'яким смаком і приємним запахом свіжої деревини. Края капелюшки з помітними борозенками. більш темна по краях. У ніжці м'якоть темніша. У дощову погоду капелюшок просвічує, коричневий, в суху - матовий, медово-жовтий.

Смачний їстівний гриб, що використовується свіжим (після відварювання протягом 5 хв) у супах та других стравах, можна солити, сушити та маринувати. Збирати треба лише капелюшки. Ніжки їстівні у молодих нерозкритих грибів; пізніше вони стають твердими. У суху погоду опеньки часто червівіють починаючи з ніжки.

Екологія та поширення:

Росте в листяних і змішаних, рідше в хвойних, лісах на дереві, що гниє, листяних порід (частіше берези), на пошкоджених живих деревах, рідко на ялиновій деревині, на пнях і біля них, в садах, парках, на дерев'яних спорудах. У деяких країнах Європи та Японії культивується в промислових масштабах.

Подібні види.

Опінок літній можна сплутати з небезпечним отруйним грибом галериною облямованою (Galerina marginata). Галерини відрізняються дещо меншими розмірами та волокнистою поверхнею нижньої частини ніжки. Неїстівні або слабо отруйні несправжні опеньки роду Гіфолома (Hypholoma) не мають кільця на ніжці.

Подивіться, як виглядають на фото пластинчасті гриби, назви яких наведені вище:

Луска золотиста (Pholiota aurivella).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:кінець липня – середина жовтня

Проростання:великими групами, часто кілька років одному місці

Опис:

Капелюшок у молодих грибів він напівкулястий із загнутими краями, золотисто-жовтий або іржаво-жовтий. Капелюшок зрілих грибів плоско-округлий, іноді з горбком у центрі.

М'якуш у молодих грибів білий, у зрілих жовтуватий. У сиру погоду капелюшок клейкий. Капелюшок покритий рідкими бурими лусочками.

Ніжка жовта, покрита темно коричневими лусочками. Кільце у зрілих грибів зникає.

Умовно їстівний гриб. Після відварювання вживається свіжим, солоним та маринованим. Ніжки у зрілих грибів неїстівні.

Екологія та поширення:

Зростають на мертвій та живій деревині листяних порід (осика, береза, верба).

Луска вільхова (Pholiota alnicola).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:середина серпня – кінець вересня

Проростання:групами та колоніями

Опис:

Капелюшок молодих грибів опуклий.

М'якуш жовтуватий, з неприємним запахом і гірким смаком.Пластинки прирослі, жовтуваті, при дозріванні іржаво-коричневі.

На ніжці вузьке коричневе кільце або його залишки. Капелюшок зрілих грибів розпростертий, з бугром в центрі, жовтий або рудуватий, клейкий. Ніжка під кільцем іржаво-коричнева, волокниста. На капелюшку видно рідкі бурі лусочки.

Екологія та поширення:

Зростають у листяних лісах, біля основи листяних дерев (береза, вільха, верба), на пнях і біля них, у траві.

Луска жовто-зелена (Pholiota gummosa).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:середина серпня – середина жовтня

Проростання:групами

Опис:

М'якуш жовтуватий, без запаху і смаку.

Капелюшок напівкулястий, пізніше розпростертий, з горбком у центрі.

Ніжка вигнута, щільна, біля основи іржавого кольору.

Умовно їстівний гриб. Після відварювання вживається свіжим і маринованим.

Екологія та поширення:

Зростають на пнях дерев листяних порід і біля них, у траві.

Тут ви можете переглянути фото пластинчастих їстівних та отруйних грибів, назви та опис яких представлені в цій статті:

Луска вуглелюбна (Pholiota highlandensis).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:середина червня – листопад

Проростання:групами

Опис:

Пластинки вузькоприрослі, часті, світлі, пізніше оливково-коричневі.

М'якуш жовтувато-коричневий зі слабким неприємним запахом. Волокнисті пластівці покривала помітні у молодих грибів на краю капелюшка.

Ніжка в нижній частині покрита дрібними червоно-коричневими лусочками. Шкірка охрянокоричнева, злегка клейка, з дрібними радіальними лусочками.

Кулінарної цінності не є, але після відварювання може вживатися свіжим у других стравах і маринованим.

Екологія та поширення:

Росте на занедбаних вогнище на відкритих освітлених місцях. Поширений у північній помірній зоні.

Луска клейка (Pholiota lenta).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:кінець серпня – листопад

Проростання:групами

Опис:

Капелюшок спочатку випуклий, потім розпростертий, клейкий, кремовий.

М'якуш у нозі водянистий. Пластинки часті, прирослі, кремові. Нижче кільця на ніжці світлі притиснуті лусочки.

Ніжка щільна, із волокнистими залишками кільця.

Їстівний гриб низької якості. Після відварювання можна використовувати свіжим у других стравах, солоним та маринованим. Збирати краще одні капелюшки.

Екологія та поширення:

Росте у хвойних дерев (ялина, сосна), у гниючої деревини, на чагарниках, у моху.

Луска звичайна (Pholiota squarrosa).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:середина липня – початок жовтня

Проростання:групами-пучками, колоніями

Опис:

Капелюшок покритий численними бурими загостреними лусочками. Платівки прирослі, часті, жовто оливкові.

Ніжка з кільцеподібним лускатим пояском у верхній частині.

М'якуш щільний, жовтуватий або буруватий. Нижче пояска ніжка густо вкрита бурими лусочками.

Умовно-їстівний гриб. Краще використовувати в соліннях та маринованому.

Екологія та поширення:

Росте на мертвій та живій деревині, навколо стовбурів, на коренях листяних (береза, осика) та рідше хвойних (ялина) дерев, на пнях та біля них.

Строфарія корончаста (Stropharia coronilla).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:червень – вересень

Проростання:розсіяно або невеликими групами, поодинці або по 2-3 у зростку

Опис:

Капелюшок напівсферичний, гладкий, лимонножовтого кольору.

М'якоть білувата, щільна, м'ясиста, смак і запах приємні. Кільце вузьке, щільне, смугасте.

Ніжка рівна, іноді знизу потовщена, біла. Платівки приросли до ніжки зубцем, бузково-сірі, потім буро-чорні.

Відомості про їстівність суперечливі; Вживати в їжу не рекомендується.

Екологія та поширення:

Росте у траві на луках, у полях, у садах та парках, на пасовищах, рідше у лісах. Віддає перевагу піщаним або унавоженним грунтам.

Кільцевик (Stropharia rugoso-annulata).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:червень – жовтень

Проростання:групами

Опис:

Кільце мембраноподібне, білувате. Пластинки в молодості сіро-лілові, в старості буро-фіолетові, часті, що приросли до ніжки.

Капелюшок в старості розпростертий, жовтий або червоно-бурий. Капелюшок в молодості напівкулястий, закритий.

Ніжка товста, тверда, гладка, білувата, пізніше коричнева, з ребристим кільцем, на старості порожня.

Гриб можна смажити, варити, тушкувати, використовувати для салатів та консервування.

Екологія та поширення:

Росте на добре удобреному грунті, рослинних рештках, зазвичай поза лісом, але зрідка і в листяних лісах. У Росії її зустрічається Далекому Сході. Вирощується промисловим способом.

Строфарія напівкуляста (Stropharia semiglobata).

Сімейство:Строфарієві (Strophariaceae)

Сезон:серпень вересень

Проростання:невеликими групами, рідше поодиноко

Опис:

Капелюшок у молодому віці напівкулястий, потім опуклий, іноді, плоский, гладкий, світло-жовтий або жовто-коричневий

М'якуш білуватого або жовтуватого кольору. Край капелюшка іноді покритий білуватими залишками покривала.

Ніжка рівна або трохи потовщена в основі.

Відомості про їстівність суперечливі.

Екологія та поширення:

Росте на кінському і коров'ячому гною або на удобреному гною грунті. З'являється після дощів.

Опеньок осінній (Armillaria mellea).

Сімейство:Фізалакрієві (Physalacriaceae)

Сезон:серпень – жовтень

Проростання:групами

Опис:

М'якуш ніжки волокнистий, жорсткий. У верхній частині ніжки біле кільце.

Капелюшок у молодих грибів кулястий, потім плоско-опуклий з горбком в центрі, жовто-коричневий, з дрібними коричневими лусочками. М'якуш щільний, білий, з приємним запахом і кислуватим смаком. бурі.

Ніжка зверху світла, знизу коричнева.

Гарний їстівний гриб. Перед вживанням необхідне відварювання.

Екологія та поширення:

Росте як на мертвих, так і живих деревах. Віддає перевагу листяним породам, особливо березі. Протягом сезону бувають одна-дві «хвилі», коли опеньки зустрічаються у величезних кількостях.

Луска трав'яна (Phaeolepiota aurea).

Сімейство:Печериці (Agaricaceae)

Сезон:серпень – жовтень

Проростання:зазвичай групами

Опис:

М'якуш м'ясистий, білий або жовтуватий.Пластинки часті, тонкі, прирослі, жовтуваті.

Ніжка розширена до основи або здута в середині, однокольорова з капелюшком.

Капелюшок молодих грибів напівкулястий або конічний, із щільним сіро-охряним приватним покривалом. Кільце відігнуте, широке, плівчасте.

Цей пластинчастий гриб із м'якоттю білого кольору довгий час вважався їстівним та смачним, але останні дослідження виявили у ньому сліди синильної кислоти.

Екологія та поширення:

Росте в рідкісних листяних та хвойних лісах, на галявинах і відкритих місцях, на узбіччях доріг і просік, у траві, кропиві, у чагарниках, на багатому грунті.

Дані фото ілюструють опис пластинчастих грибів:

Волоконниця зірчасто-спорова (Inocybe asterospora).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:червень – жовтень

Проростання:іноді великими групами

Опис пластинчастого гриба волоконниця зірчасто-спорова:

Капелюшок молодих грибів дзвоновий. Капелюшок зрілих грибів широко розпростертий, радіальноволокнистий, нерідко з лопатевим краєм, бурий.

М'якоть або палева, з сильним сперматічним запахом і неприємним смаком.

Ніжка булавоподібна, суцільна, поздовжньоволокниста, бура.

Смертельно отруйний пластинчастий гриб, містить токсин мускарин.

Екологія та поширення:

Росте у листяних та змішаних лісах, у моху, на підстилці.

Волоконниця Патуяра (Inocybe erubescens).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:травень – жовтень

Проростання:поодиноко і невеликими групами

Опис:

Капелюшок найчастіше червонуватий, спочатку дзвониконусовидний, з часом розправляється.

М'якуш білий, при пошкодженні забарвлюється в червоний колір, з перечним смаком.

Ніжка одного кольору з капелюшком, міцна, злегка потовщена біля основи, з поздовжніми жолобками.

Екологія та поширення:

Виростає у листяних, хвойних, змішаних лісах, парках, садах, як правило, на вапняних та глинистих ґрунтах. Утворює мікоризу з буком, липою.

Волоконниця земляна (Inocybe geophylla).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:

Проростання:поодиноко і невеликими групами

Опис:

Капелюшок опуклий, розпростертий з гострим горбком, блискучий, спочатку білуватий, потім кремовий або вохряний. Капелюшок молодих грибів конічний.

Ніжка суцільна, потім порожня, білувата, потім бура.

М'якуш білуватий, зі слабким неприємним запахом.

Цей вид пластинчастих грибів смертельно отруйний, містить токсин мускарин.

Екологія та поширення:

Виростає у хвойних, хвойношироколистяних та листяних лісах, на узліссях, у парках, у чагарниках, у траві.

Волоконниця розірвана (Inocybe lacera).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:липень — вересень

Проростання:поодиноко і невеликими групами

Опис:

Капелюшок напіврозпростертий, дзвіночастий, з горбком у центрі, дрібночешуйчастий, жовто-бурий. Край капелюшка білий, пластівцеподібний.

М'якуш капелюшка білий, смак спочатку солодкуватий, потім гіркий.

Ніжка щільна, бура, з волокнистими лусочками.

Смертельно отруйний гриб містить токсин мускарин.

Екологія та поширення:

Росте в сируваті місця, по краях доріг і канав. Віддає перевагу піщаним грунтам, горам, хвойним і листяним лісам.

Волоконниця тріщинуватий (Inocybe rimosa).

Сімейство:Павутинникові (Cortinariaceae)

Сезон:середина липня – середина вересня

Проростання:поодиноко і невеликими групами

Опис:

Капелюшок молодих грибів конічний, дзвоновий, колір варіюється від білуватого до буро-жовтого.

М'якоть білувата, в ніжці бура, іноді з неприємним запахом.

Ніжка глибоко занурена у підстилку, волокниста, часто перекручена.

Смертельно отруйний гриб містить токсин мускарин.

Екологія та поширення:

Виростає у листяних і хвойних лісах, по узліссях, у траві.

Псатирелла бархатиста (Psathyrella velutina).

Сімейство:Псатиреллові (Psathyrellaceae)

Сезон:середина липня – жовтень

Проростання:поодиноко і групами

Опис:

Капелюшок червонувато-коричневий, повстяно-лускатий з горбком.Край капелюшки з волокнистим узліссем.

Ніжка волокнистолуската, порожня, з кільцеподібними залишками покривала.

М'якуш блідо-коричневий, розсипчастий, з пряним запахом.

Більшість джерел відносять гриб до умовно їстівних. Використовується у свіжому вигляді після відварювання.

Екологія та поширення:

Росте у листяних та змішаних лісах, на відкритих місцях, на ґрунті та гнилий деревині, у траві, біля узбіччя, біля лісових доріг.

Опеньок лучний (Marasmius oreades).

Сімейство:Негніючникові (Marasmiaceae)

Сезон:кінець травня - кінець жовтня

Проростання:рясна, часто утворює ряди, дуги та «відьомі кола»

Опис:

Капелюшок спочатку конусовидний, потім опуклий, розпростертий, тупо-горбчастий, у сиру погоду світло-коричневий, в суху вицвітає до блідо-кремової.

М'якуш блідо-жовтий, з приємним гострим запахом.Пластинки рідкісні, широкі, прирослі, потім майже вільні, світлі.

Ніжка рівна, волокниста, щільна, суцільна, одноколірна з капелюшком. Край капелюшка нерівний, зубчастий.

Смачний їстівний гриб. Використовуються лише капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі. Придатний всім видів переробки.

Екологія та поширення:

Росте на відкритих трав'янистих просторах - луках, пасовищах, на городах, садах, по краях полів, на узбіччях доріг, на узліссях і лісових галявинах.

Крихта конічна (Psathyrella conopilus).

Сімейство:Псатиреллові (Psathyrellaceae)

Сезон:весна Осінь

Проростання:поодиноко і групами

Опис:

Капелюшок конічної форми, борозенчастий. Шкірка гладка, темного коричнево-бурого забарвлення, при висиханні стає охристо-жовтим.

Ніжка біла, порожня, тендітна.Пластинки, що приросли, часті, ламкі, від сірого до чорного кольору з білим краєм.

М'якуш коричневий, дуже тонкий, з м'яким смаком.

Харчової цінності немає.Екологія та поширення:

Росте у широколистяних лісах, на вологих ґрунтах, у парках, садах, на ґрунтах, багатих азотом, на газонах, на гілках або відходах деревини, на листовому опаді, на унавоженних ґрунтах. У Росії її зустрічається у Європейській частині, на Кавказі, Далекому Сході.

Лаковиця звичайна (Laccaria laccata).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:середина липня – жовтень

Проростання:групами

Опис:

Капелюшок випуклий, рожево-м'ясного або жовто-рудуватого кольору.

М'якуш-водянистий, без запаху.

Ніжка рівна, одного кольору з капелюшком, що просвічує.

Гриб їстівний, використовується свіжим після відварювання.

Екологія та поширення:

Росте у світлих листяних та змішаних лісах, на узліссях, на луках, у парках та садах, у чагарниках. Уникає надмірно сирих, сухих та затемнених місць.

Макроцистидія огіркова (Macrocystidia cucumis).

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae)

Сезон:кінець червня – середина жовтня

Проростання:групами

Опис:

Капелюшок широкодзвінковий, з горбком.

Ніжка циліндрична або плеската бархатиста, бура.

М'якуш щільний, темно-жовтий, з кисло-селядниковим запахом.

Екологія та поширення:

Росте у хвойних (ялинових) і змішаних лісах (з березою), на краю лісу, заплавних луках, парках, садах, на ґрунті, замшелому валежі, рослинних рештках, гною.

Ентолома гарна (Entoloma nitidum).

Сімейство:Ентоломові (Entolomataceae)

Сезон:середина липня – кінець вересня

Проростання:невеликими групами

Опис:

Платівки досить часті, білуваті, потім рожевіють.

М'якуш білуватий, щільний, зі слабким редковим або борошняним.

Капелюшок з помітним горбком у центрі, сіро-синього кольору, блискучий.

Ніжка рівна, блискуча, поздовжньо розлиняна, одного кольору з капелюшком.

Екологія та поширення:

Росте у змішаних (з сосною, ялиною, березою) та хвойних лісах, у моху, у вологих місцях. Віддає перевагу кислим грунтам. Широко поширена у Європі, проте трапляється досить рідко.

Рядівка фіолетова (Lepista nuda).

Сімейство:Рядовкові

Сезон:кінець серпня – грудень

Проростання:групами, рядами та кільцями

Опис:

Ніжка трохи потовщена до основи, у молодих грибів суцільна, пізніше – із порожнинами.

Капелюшок м'ясистий, у молодих грибів напівкулястий, яскраво-фіолетовий, пізніше - опукло-розпростертий або вдавлений, буруватий.

М'якуш щільний, світло-фіолетовий, пізніше - м'якший, охряно-кремовий, зі слабким запахом анісу. Пластинки часті, тонкі, прирослі зубцем або майже вільні, фіолетові.

Умовно їстівний гриб, використовується після відварювання протягом 20 хв свіжим (смаженим, тушкованим), солоним та маринованим (молоді пружні гриби).

Білий гриб -трубчастий гриб із сімейства біолетові, рід боровиків. Гриб ще називають: корівка, глухар, ковила, бабця, боровик, жовтяк, підкорівник, пан, ведмежик та інші. Свою назву білий гриб отримав ще у давнину. Тоді гриби дуже часто сушили, і після цього процесу м'якуш білого гриба залишався ідеально білим.

Білий гриб — опис та фото

Капелюшок білого гриба (Boletus edulis)може досягати діаметра в 32 см. Трохи опукла, матового відтінку, як правило, жовтого, коричневого, червоного або злегка лимонного кольору. Центр зазвичай трохи темніший, ніж краю капелюшка. На дотик капелюшок блискучий і гладкий, буває слизової.

Ніжка гриба досягає висоти до 25-28 см. Колір трохи світліше капелюшка, буває червоною або блідо-коричневою. Форма циліндрична, сітка білого чи бурого кольору.

Трубчастий шар гриба оливкового або жовтуватого відтінку. Шар може без особливих зусиль, відокремляться від капелюшка, невеликі пори округлої форми.

М'якуш білого гриба має білий колір і іноді змінюється на жовтуватий.

Де знайти і коли росте:Найчастіше білий гриб зустрічається біля дуже старих дерев, поруч із лисичками, сироїжками, зеленками, під дубами, березами, ялинками. З'являється вона у липні місяці і до кінця вересня. Найчастіше його зустрічають у лісистій місцевості. Застосовується в приготуванні різних страв, оскільки гриб має відмінні смакові якості.

• Читайте також -

Білий гриб сосновий (боровий) — інформація та фото

Білий сосновий гриб (Boletus pinicola)часто зустрічається з капелюшком діаметром 6-32 см. Вона матова, з маленькими горбками і невеликою сіткою. Колір червоний, коричневий, іноді фіолетовий. У молодих грибів форма схожа на півкулю, у зрілому віці вона змінюється на опуклу або пласку. Під час дощів злегка слизька та липка.

Ніжка гриба досить товста, білого кольору, коротка і має сіточку червоного або коричневого відтінку. Висота її 7-16 см, циліндричної форми з невеликими горбками.

Трубчастий шар оливковий або жовтий, із звичайними круглими порами. М'якуш соснового боровика м'ясистий і щільний, запах дуже приємний, на зрізі біла.

Де знайти і коли росте:можна пошукати поряд з дубами чи соснами, також росте групами біля буків, ялин та каштанів. Зустріти цей гриб можна в червні місяці і до середини жовтня.

Білий гриб дубовий — фото та опис

Білий гриб дубовий (Boletus reticulatus)має капелюшок діаметром 7-31 см, у молодих грибів він кулястий, потім ставати плоскою або опуклою. Колір найчастіше: коричневий, кавовий, бурий, охристий.

Ніжка гриба висотою 8-26 см, спочатку булавоподібна, а потім стає циліндричною формою. Є сіточка білого кольору.

М'якуш м'ясистий, щільний, білого відтінку, при зрізі не змінюється. Смак трохи солодкий, а запах дуже приємний.

Де знайти і коли росте:росте у листяних лісах, під буками, липами, дубами. Зустріти перші гриби ви вже можете у травні місяці.

Березовий білий гриб – двійники, де знайти

Березовий білий гриб (Boletus betulicola)має капелюшок 6-18 см в діаметрі, буває жовтуватим, білим, охряной. У зрілому віці вона часто стає плоскою та гладкою.

Ніжка гриба висотою до 13 см, коричнева, суцільна біла. Трубчастий шар до 2 см довжина трубок, пори невеликі та круглі. М'якоть не має смаку, м'ясиста та білого кольору.

Двійниками вважають жовчний гриб (Tylopilus felleus), який має гіркувату м'якоть та сіточки на ніжці.

Де знайти і коли росте:побачити можна біля беріз, на лісових узліссях. Перші гриби з'являються у липні місяці і до початку жовтня.

Як відрізнити справжній білий гриб від помилкового

Двійником білого гриба вважають жовчний гриб (Tylopilus felleus)чи гірчаки. Через його зовнішній вигляд грибники часто його блукають з дубовим грибом.

Капелюшок у гриба коричневого або бурого кольору, опуклий, потовщений, діаметром 5-15 см. Ніжка циліндрична, висотою 4-14 см, а його дрібнопористий трубчастий шар пофарбований в сіро-білий або рожевий відтінок. М'якуш жовчного гриба без запаху, волокнистий.

Головна відмінність - це те, що якщо зірвати жовчний гриб, то він почне відразу темніти і набуває бурого відтінку. Також гірчаки досить рідко бувають червивими.

Пам'ятайте, що цей вид грибів гіркий на смак. Дивіться уважно на ніжку, вона має малюнок у вигляді сіточки бурої, а на справжньому білому грибі така сіточка відсутня.

Жовчний гриб росте поруч із хвойними деревами, дубами чи березою. Плодоносить до жовтня, ростуть невеликими групами (4-12 грибів).

• Це цікаво -

Як швидко знайти Білий гриб.

Разом із рослинами та тваринами гриби представляють третє царство організмів: їх винесли окремо, оскільки їм притаманні властивості обох попередніх царств. Гриби знаходять у воді, на суші, у ґрунті. Їх вивченням займається мікологія. Не всі ці продукти для людини корисні, але є гриби, які використовуються в їжу. Їх цінують за особливий смак та багатий склад. У грибах містяться жири, вуглеводи, вітаміни, але найголовніше вони є джерелом білка, завдяки чому разом з іншими продуктами замінюють вегетаріанцям м'ясо.

У невеликих кількостях (200–300 г) гриби можна їсти щодня.

Білий гриб (боровик)

Цей гриб найцінніший, найсмачніший, ароматний і поживний. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок і товсту здуту білу ніжку. Причому забарвлення капелюшків - залежно від віку і місця росту гриба - може бути світлим, жовтуватим і темно-бурим. У білих грибів, що ростуть у сосновому борі, капелюшки, як правило, темніші. Білий гриб може досягати досить великих розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.

Гливи

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість у їжу не вживається. Росте глива букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів та сучків дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Тонкіші відрізки дають менший урожай. Глива розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дні занурити у воду.

Груздь

Капелюшний гриб із роду млечників. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнутий, злегка слизовий, з кудлатим краєм, білувата з нерізкими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожня. М'якуш їдкий. Росте в ялинових, березових та змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується тільки засолений. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів у діаметрі, спочатку випуклий, потім широковоронкоподібний, із загнутим вниз волосистим краєм, липкий, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабко помітними концентричними зонами. Платівки, що приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темні.

Івішень (підвішник)

Капелюшковий гриб із групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опуклий, потім стає вдавленим або навіть лійкоподібним, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, білий, білуватий або жовтуватий. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, потім стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонша. М'якуш підвішника м'який, щільний, білий, з сильним борошнистим запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Характерним запахом підвішник зобов'язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненалю. Росте і вишень у широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня до жовтня. Зустрічається рідко та нерясно.

Лисички

Лісові грибочки з яскраво-жовтим, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутої парасольки або лійки; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові та змішані: ялиново-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями чи групами.

Маслюки

Один із найпоширеніших видів їстівних грибів у європейській частині Росії, України та Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Зростають у молодих ялинниках та сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому мохах, по піщаних пагорбах, косогорах з рідким молодим сосняком. В Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій хвої, що злежалася.

Моховик

Відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені у хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховика напівкулястий, згодом стає опуклим, а потім плоским. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричнево-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш моховика твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик - першосортний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок та ніжка.

Муер

Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорілий папір. Мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Зараз придбати муер можна в магазині східних прянощів за досить доступною ціною.

Опеньки

Гриби сімейства рядових. Збирати їх починають з кінця серпня до осінніх морозів. Любить старі пні, коріння хвойних та листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових та березових пнях, зустрічається навіть у районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку підгорнуті вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці є дрібна коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими цятками. Ніжка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніша донизу. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних та несправжніх сірчано-жовтих). М'якуш осіннього опенька тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.

Підберезник

Відноситься до роду вабок і росте з початку літа до пізньої осені у світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник росте краями лісових доріг. Капелюшок підберезника до 15 см в діаметрі, напівкулястий, пізніше подушечковидний, голий або тонкоповстяний, сухий, у сиру погоду трохи слизовий, різного кольору, від світло-сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якуш білий, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевий, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезника довжиною до 15 см, діаметром до 3 см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

Подосиновик

Належить до роду обабок, росте в листяних, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня до жовтня. Особливо любить молоді осинки, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок подосиновика до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м'ясиста, бархатиста з мінливим забарвленням від білуватим до жовто-жовтогарячим, яскраво-червоним. М'якуш білий, на розломі трохи рожевий або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка подосиновика довжиною до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу потовщена, легко відокремлюється від капелюшка, біло-сіра, вкрита довгастими пластівчасто-волокнистими лусками білого, коричнево-чорного кольору.

Портобелло

Це один із видів більш звичних для нас грибів печериць. Їхньою відмінністю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте у не зовсім привабливих природних умовах – на пасовищах, уздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.

Рижик

Відноситься до роду млечник сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних ґрунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижика діаметром до 15 см, м'ясиста спочатку випукла потім лійчаста, з злегка загорнутими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-оранжева, з концентричними зонами різної колірної інтенсивності, що вицвітає. Нижня поверхня капелюшка коричнева, з частими пластинками, що збігають до низу. Платівки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисканні буріють, зеленіють. М'якуш рижика товстий, щільний, кремово-помаранчевий, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-оранжевий їдкий млечний сік зі смолистим запахом, що на повітрі зеленіє. Ніжка у рудиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, усередині біла, при натисканні зеленіє.

Рядівки

Це збірна назва грибів, що відносяться до роду пластинчастих (родина Рядовкових). Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Більшість цих грибів – їстівна, але є й отруйні представники сімейства. До їстівних рядів відносять: сіру, топольну, лускату, масивну, лиловоногую, жовту рядовки, велетень, мацутаку. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

Сморчки

Належить до групи сумчастих грибів, росте з ранньої весни у хвойних і змішаних лісах на родючому перегнійному ґрунті, багатому вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссі. Капелюшок у сморчків до 15 см заввишки, до 10 см в діаметрі, яйцевидно округлий, порожнистий, охристо-жовтий, жовто-бурий або світло-коричневий з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, що приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшок довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якуш сморчків восковидно-білий, тонкий, ламкий, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий жовтий порошок. Гриб вважається умовно їстівним. Рекомендується перед вживанням відварити протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, гасити, використовувати в супах. Зморшки можна сушити та використовувати через три місяці після сушіння.

Сироїжки

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте до одиночно і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних та змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкулястий, потім плоско-опуклий, трохи вдавлений в центрі, м'ясистий, сухий, зі слаборубчастим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшка не доходить до краю, знімається з працею. М'якуш щільний, білий з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка низбегающие по ніжці, білі, жовті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, що трохи звужується до низу, трохи зморщена, біла.

Гриби - це гарні своєрідні представники царства живої природи, що відрізняються один від одного кольором, формою капелюшка і навіть смаком. Їх зовнішній вигляд буває простим і хитромудрим, оригінальним і карикатурним. Напевно, кожен грибник хоч раз у житті та захоплювався витонченістю та граціозністю цих білкових ласощів.

Чи траплявся вам колись помаранчевий гриб? Якщо так, то ви напевно звернули увагу на його яскраве життєрадісне забарвлення і подумали - а чи їстівний він? Даному організму і буде присвячена ця стаття. Що він являє собою гриб Де він росте? Чи можна його вживання? Більше того, трохи нижче ми розберемо інше, не менш важливе питання: "Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, щоб не заплутатися і не зробити фатальної помилки?"

Різновиди

Насамперед слід згадати, що ні в біології, ні в ботаніці немає окремого сімейства або виду під назвою "помаранчевий гриб". Коли ми зустрічаємо у лісі представників цього кольору, йдеться лише про різноманітність індивідуального забарвлення, а не про колективну назву конкретного підвиду. Які ж мають яскравий, насичено-оранжевий колір? Давайте коротко познайомимося з деякими екземплярами грибних сімейств і дізнаємося про умови їх зростання.

Подосиновик та його опис

Найпоширенішим помаранчевим грибом є подосиновик. Дане сімейство вважається повністю їстівним та поєднує в собі безліч підвидів. Насамперед, це подосиновик червоний, жовто-бурий та дубовий. Саме їхні капелюшки мають яскраве, насичено помаранчеве забарвлення.

Подосиновик червоний(називається ще червоноголовиком, або фарбою) має дуже смачну м'ясисту м'якоттю білого кольору. Капелюшок цього виду може досягати тридцяти сантиметрів у діаметрі, але часто розміри варіюються від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів. У забарвленні капелюшка цього великого помаранчевого гриба найчастіше переважають руді або червоні відтінки. Тут варто згадати, що колір залежить від умов зростання. Наприклад, у лісах, де переважають осинові дерева, капелюшок гриба має темно-червоні відтінки. Якщо частіше зустрічаються тополі, то капелюшок стає злегка сіруватим, якщо ж ліси змішані - то помаранчевим або жовто-червоним.

Сірі лускаті ніжки гриба, що розширюються до низу, також мають різну довжину (від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів) та товщину (від півтора до п'яти сантиметрів). Подосиновик червоний не примхливий щодо дерев, із якими входить у природний симбіоз. Ними можуть бути дуби, берези, буки, граби і, звичайно ж, осики та тополі. Сезон росту гриба - з червня по жовтень. Найчастіше його можна зустріти під молодими деревцями, у сирих осинниках і навіть уздовж доріг. Смачний червоноголовик у будь-якому приготуванні. Однак багато хто рекомендує прибирати його ніжки, оскільки вони досить жорсткі на смак і складно перетравлюються в шлунково-кишковому тракті людини.

Подосиновик жовто-бурий- Ще один різновид помаранчевого гриба. Його півкульовий капелюшок діаметром від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів іноді може досягати 25 см. Він має суху шорсткувату шкірку помаранчевого або жовто-коричневого кольору. Біла щільна м'якоть гриба при зрізі починає синіти. Ніжка жовто-бурого подосиновика може бути дуже товстою (2-4 см у діаметрі, іноді досягає семи сантиметрів). Її довжина також різноманітна і залежить від параметрів всього екземпляра: від восьми до п'ятнадцяти сантиметрів та вище. Подосиновик жовто-бурий вважає за краще створювати мікоризу з березою. Він любить рости в змішаних лісах та сосняках. Сезон дозрівання: з червня до вересня, іноді аж до листопада.

Червоноголовик дубовий(або обабок) – гриб помаранчевого кольору, що росте на півночі нашої країни. Він утворює симбіотичні асоціації з дубами, починаючи з'являтися з середини літа до пізньої осені. Напівкулястий капелюшок обабка дубового в діаметрі може змінюватись між вісьмома і п'ятнадцятьма сантиметрами. Зазвичай її шкірка має каштанове забарвлення з помаранчевим відтінком. М'якуш - білий, має коричнево-сірі прожилки, на зрізі може забарвитися в чорний колір. Циліндрична ніжка гриба висотою 10-15 см і товщиною 2-3 см має дрібні лусочки і може потовщуватися біля основи.

Такі поширені рижі

Рижик - ще один різновид помаранчевого гриба. Вони відрізняються яскраво помаранчевим, навіть червоним забарвленням. Дуже цінуються свої смакові якості, деякі підвиди навіть вважаються делікатесними. Своїм кольором рижики завдячують такій речовині, як бета-каротин, який перетворюється на корисні мікроелементи (вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А).

Також дане сімейство багате на мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, натрію і навіть кальцію. Більше того, у цих грибах міститься природний антибіотик – лактріовіоолін, який застосовується при запальних захворюваннях та використовується у комплексній терапії при лікуванні туберкульозу. Поговоримо про деякі види цих їстівних помаранчевих грибів.

Рижик справжній

Іноді його називають також делікатесним млечником. Він відноситься до пластинчастих грибів, повністю забарвлених у помаранчевий колір. Гладкий та блискучий капелюшок даного виду в діаметрі може досягати від 4 до 18 сантиметрів. Її поверхня, що має коричневі плями, у сиру погоду буває клейкою і неприємною на дотик. Часті та тонкі платівки, помаранчеві, як і весь гриб, при натисканні можуть ставати трохи зеленими.

Ніжка рижика справжнього невисока (до семи сантиметрів) і тонка (два сантиметри діаметром) може бути покрита м'яким світлим гарматою. Щільна м'якоть також має помаранчеве забарвлення, що зеленіє при зламі. Делікатесний млечник часто зустрічається в сосновому або ялиновому бору, де ховається в густій ​​траві або серед моху. Сезон зростання: з липня по жовтень.

Рижик ялиновий

З помаранчевим капелюшком із сімейства Сироїжкових. Його циліндрична ніжка (заввишки три-сім сантиметрів і завтовшки один сантиметр) досить ламка і порожня всередині. Помаранчева м'якоть, що зеленіє при зламі, має фруктовий аромат і смак. Невеликий помаранчевий капелюшок рослини має діаметр від чотирьох до восьми сантиметрів. Платівки, низхідні і часті, бувають трохи світлішими, ніж сам капелюшок. Колір самого гриба може змінюватись між блідо-рожевим і темно-оранжевим. Виростають з літа до осені в ховаючись у засипаній хвоєю природній підстилці.

Рижики червоні

Це ще один різновид пластинчастих грибів. Помаранчевого кольору капелюшок, щільний і м'ясистий на дотик, в діаметрі варіюється від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів. М'якуш гриба має білий колір, на якому хаотично розташовані темно-червоні плями. На зламі м'якуш виділяє густий, криваво-червоний сік. Часті та тонкі платівки, розміщені під низом капелюшка, глибоко сходять по ніжці рудика. Сама ніжка невелика, висотою близько чотирьох сантиметрів, звужується до низу. Вона вкрита нальотом і оббита червоними ямками. Колір ніжки буває різним: помаранчевим, рожевим і навіть фіолетовим. Цей вид гриба мало поширений біля Росії, найчастіше росте у хвойних лісах гористих схилів.

Рижики японські

Ці гриби зустрічаються в долинах Приморського краю під ялицевими деревами. Капелюшки цього виду, діаметром шість-вісім сантиметрів, прикрашені всілякими охристими забарвленнями, тоді як платівки мають більш яскраві, насичені забарвлення помаранчевих відтінків. Ніжка гриба (п'ять-вісім сантиметрів заввишки і один-два сантиметри завтовшки) часто порожниста всередині і ламка, також відрізняється яскраво оранжевим кольором.

Дрібні різновиди

Ведмежі вушка(Або саркосцифа алая) - це маленькі помаранчеві гриби, поширені по всьому світу, але рідко використовуються в народній кулінарії. М'якуш цих грибів дуже пружний, але їстівний, особливо смачний після смаження на розігрітій сковороді. Капелюшки цього виду, діаметром до п'яти сантиметрів, зазвичай мають оранжево-червоний колір. Виростають гриби на зрубаних стовбурах дерев, покритих шаром ґрунту або сухого листя. З'являються в прохолодну пору року (провесною або навіть взимку).

Інший вид дрібних грибів – це алеврія помаранчева, що відрізняється своєю незвичайною зовнішністю. Плодове тіло гриба - блюдцеподібне, різноманітне за формою та розміром. У висоту ці представники еукаріотів зазвичай не перевищують 5 сантиметрів. Цей невеликий, яскраво оранжевий гриб має тонку хрящеподібну м'якоттю, приємну на смак і аромат, а також коротку, мало виражену ніжку. Алеврія помаранчева росте у різноманітних лісонасадженнях, може зустрічатися навіть у парках, на газонах та між камінням. Росте у ґрунті з літа до кінця осені. Використовувати в кулінарії цей гриб можна після сушіння, наприклад, додаючи в супи або в жарку.

Його плодове тіло неоднорідне, завтовшки до семи сантиметрів та розміром капелюшка від десяти до сорока сантиметрів. Вага може досягати дев'яти кілограмів. М'якуш гриба м'який і соковитий, кислуватий на смак, з незвичайним лимонним запахом. Однак якщо трутовик старіє, то його харчові та ароматичні якості швидко псуються. Молоді гриби використовують у вареному та смаженому вигляді, для засолювання та як начинку для пиріжків. Після сушіння вони стають ламкими, волокнистими та дуже легкими, можуть довго зберігатися у замороженому вигляді. Якщо ж гриб старий або росте на хвойних породах, його вживати в їжу не можна, так як він може викликати всілякі алергічні реакції і отруєння.

Лисички

Лисичкові - це ціле сімейство грибів з помаранчевою ніжкою і таким же капелюшком. Не всі вони бувають їстівними, як це може здатися на перший погляд. Смачними та поживними вважаються такі назви грибів: лисичка бархатиста, лисичка гранована та ожина жовта.

Капелюшок оксамитової лисичкиневелика, близько чотирьох-п'яти сантиметрів. Ніжка теж невелика, розмірами два-три сантиметри. Помаранчева м'якоть - ніжна і трохи кислувата на смак. Гриб селиться у кислотному ґрунті, переважно серед листяних насаджень.

Лисичка гранована- дуже гарний представник живої природи, що має волокнисте плодове тіло розміром від трьох до десяти сантиметрів. Утворює мікоризу з дубом, росте з червня до жовтня. До отруйних лисичок відносяться такі види, як помилкова лисичка і омфалот маслиновий, що зустрічається досить рідко, переважно в Криму.

Отруйні

Хибна лисичка- неїстівний помаранчевий гриб, схожий на лисички. Його інша назва – говорушка помаранчева. Від своїх їстівних побратимів говірка відрізняється червоно-жовтогарячим відтінком капелюшка і практично рівними краями, а також неприємним запахом. Капелюшок гриба варіюється між двома та шістьма сантиметрами в діаметрі, а ніжка, зазвичай дуже коротка, рідко досягає чотирьох сантиметрів. І все ж хибна лисичка вважається умовно-їстівним продуктом, оскільки успішно застосовується в кулінарії інших країн після тривалої та ретельної термічної обробки.

Павутинник оранжево-червоний- Ще один вид отруйних грибів, який вважається смертельно небезпечним. Напівсферичний капелюшок павутинника в самому центрі має невеликий горбок, а ніжка, невелика по висоті, звужується до основи.

Отже, ми коротко розглянули опис різних грибів, які мають оранжеві забарвлення. А зараз давайте коротко обговоримо, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Грибникам на замітку

• Насамперед, гриби, які не можна вживати в їжу, відрізняються тим, що при зрізі їх м'якоть забарвлюється в неприродний колір і видає неприємний запах (смердючий чи лікарський). Іноді капелюшки таких різновидів мають клейкий наліт.
• Також придивіться до зовнішнього вигляду гриба: якщо у нього всередині або зовні немає комах або черв'ячків, це, швидше за все, отруйний гриб. Більше того, на неїстівність багатьох видів вказує і відсутність трубчастого шару, розміщеного під капелюшком.
• І найголовніше правило: не куштувати гриби на смак! Якщо сумніваєтеся – краще не зрізайте. Ходіть на грибне полювання лише з знаючими людьми. Не збирайте все поспіль, сподіваючись розсортувати вдома.

Осінь ― це час збирання врожаю, а для досвідчених грибників ще й можливість наповнити свій кошик корисними та смачними грибами. Щоб знати, які гриби є їстівними, а які ні потрібно ретельно вивчати енциклопедії та бажано користуватися порадами бувалих грибників. Гриби, що мають пластинчасту структуру шапки, зазвичай відносяться до їстівних, але далеко не всі вони мають таку будову, тому краще ознайомитися з усіма описами їстівних видів грибів.

Альбатреллус овечий

Зазвичай гриби поодинокі, але можуть зростатися з боковою чи центральною ніжкою. Ніжка гриба в довжину виростає близько 7 сантиметрів і 3 сантиметрів у діаметрі, форма капелюшка схожа на неправильне коло, в центрі вона трохи опукла, а пізніше стає плоскою та еластичною. Поверхня капелюшка може мати сірувато-жовтий, блідо-сірий або білий колір. Коли гриб молодий капелюшок слаболускатий майже гладкий, потім лусочки набувають більш вираженої форми. Гриб володіє білою м'якоттю, яка схильна змінювати колір на жовтувато-лимонний при висушуванні.

Аурикулярія (Вуховидна)

Унікальний гриб за кількістю корисних речовин. Він відрізняється цікавою формою, яка нагадує зморщене вухо, його капелюшок виростає на 8 сантиметрів у висоту, 12 сантиметрів у діаметрі та 2 міліметри у товщину. Зовні він покритий невеликим гарматою і має оливково-жовтувато-коричневе забарвлення, всередині блискуче і сіро-фіолетове. Ніжку гриба зазвичай важко помітити, він висихає у посуху і здатний відновлюватись після дощу. Цей лісовий їстівний гриб розташовується на деревах і воліє дуб, вільху, клен та бузину.

Білий гриб

Гриб має напівкулястий подушковидний капелюшок, він задоволений м'ясистий і опуклий, розмах капелюшка становить 20-25 сантиметрів. Її поверхня трохи клейка, гладка, її забарвлення буває коричневим, світло-бурим, оливковим або фіолетово-бурим. Гриб має м'ясисту циліндричну ножну, висота якої не перевищує 20 сантиметрів і 5 сантиметрів у діаметрі, внизу вона розширюється, зовнішня поверхня має світло-коричневий або білий відтінок, зверху присутній сітчастий малюнок. Більша половина ніжки зазвичай знаходиться у підстилці (під землею). Це один із безлічі їстівних грибів, які поширені в Саратовській області.

Білий підберезник

Форма капелюшка гриба напівкуляста, а потім подушкоподібна, її діаметр близько 15 сантиметрів, гола і може ставати слизовою. Зовнішня частина капелюшка може набувати різних відтінків сірого та коричневого. Ніжка суцільна, циліндрична, діаметр становить 3 сантиметри, довжина близько 15 сантиметрів. Внизу ніжка гриба трохи розширюється, її колір білувато-сірий і присутні поздовжні темні лусочки. Трубки спороносного шару довгі, його колір білий, що переходить у брудно-сірий.

Білий подосиновик

Гриб відноситься до великих видів, розмах капелюшка досягає в діаметрі 25 сантиметрів, забарвлення зовнішньої частини буває білим або деяких відтінків сірого. Нижня поверхня гриба дрібнопориста, біла на початку зростання, у старих грибів стає сіро-коричневою. Ніжка досить висока, біля основи вона потовщується, її колір білий, присутні довгасті лусочки коричневого або білого забарвлення. Структура м'якоті щільна, зазвичай вона синьо-зелена біля основи гриба, на зламі стає синьою майже чорною. Цей вид відноситься до їстівних грибів, які збирають грибники Ростовської області.

Розмір капелюшка гриба варіюється в межах 2-15 сантиметра, іноді 30 сантиметрів, у молодняку ​​вона напівкуляста, дозріваючи, стає увігнутою або плоско-розповсюдженою зазвичай має неправильну форму. Структура капелюшка буває лусчастою і гладкою, колір зовнішньої поверхні зазвичай білий, але у старих екземплярів зустрічаються жовтувато-білі капелюшки. Ніжка гриба товста, її висота складає всього 4 сантиметри, а діаметр близько 3 сантиметрів, ближче до основи вона звужується, шкірка молодняку ​​біла, стає злегка жовтуватою з віком. М'якуш має пружну структуру, пластинки спороносного шару широкі вони білі або жовтувато-бурі.

Болетин болотний

Діаметр капелюшка гриба зазвичай не перевищує 10 сантиметрів, його форма плоско-опукла, подушкоподібна, по центру спостерігається горбок. Вона повстяно-луската, м'ясиста і суха, забарвлення у молодняку ​​досить яскраве пурпурово-або вишнево-червоне, бордове, у старих грибів з жовтуватим відтінком. Висота ніжки досягає 4-7 сантиметра, а діаметр 1-2 сантиметри, біля основи гриба ніжка трохи потовщена, іноді помітні залишки кільця, під яким вона червона, а зверху жовта. М'якуш володіє жовтим злегка синіючим забарвленням, спороносний шар низбегающий на ніжку, його колір жовтий, а потім бурий, пори широкі.

Боровик

Капелюшок має округлу форму на початку росту, пізніше трансформується в плоско-опуклу, її колір темний майже чорний, шкірка гладка злегка бархатиста. М'якуш за структурою щільний, її колір білий і він не змінюється при розрізі, він відрізняється вираженим грибним ароматом. Ніжка масивна, має булавоподібну форму, вона сильно потовщена біля основи, її теракотовий колір, а зверху завжди можна помітити сіточку білого кольору. Якщо натиснути пальцями на гіменофор, можна спостерігати появу оливково-зелених плям.

Валуй

Капелюшок у діаметрі виростає від 8 до 12 сантиметрів, а іноді й 15 сантиметрів, пофарбований у жовтий або буро-жовтий. Молодняк має кулястий капелюшок, який, дозріваючи, розкривається і стає плоским, він блискучий і гладкий, присутній слиз. Форма ніжки бочкоподібна чи циліндрична, довжина становить 5-11 сантиметрів, а товщина близько 3 сантиметрів, її колір білий, але може покриватися плямами бурого забарвлення. М'якуш досить крихкий, він білий, але поступово темніє на зрізі аж до бурого кольору. Спороносний шар білий або брудно-кремовий, пластинки вузькоприрослі, часті, мають різну довжину.

Глива

Розмір капелюшка гриба в діаметрі варіюється від 5 до 22 сантиметрів. Зустрічається шкірка різних забарвлень: жовтувата, біла, палева, синьо-сіра, попеляста або темно-сіра, форма буває раковиноподібною округлою або вуховидною, її поверхня матова і гладка, а тонкі краї. Коротка ніжка циліндрична, її поверхня гладка, основа повстяна. М'ясиста м'якоть соковита, біла та приємна на смак з легким грибним ароматом. Платівки спадають на ніжку, вони широкі та середньочастотні, у молодняку ​​білі, а потім стають сіруватими. Цей їстівний гриб поширений на Кубані.

Хвиля

Конусоподібний капелюшок досягає 5-8 сантиметрів у діаметрі, він має кремово-біле забарвлення і темніє ближче до середини, поверхня дуже ворсиста по краях капелюшка розпушена. Ніжка гриба може виростати в довжину 2-8 сантиметрів, і близько 2 сантиметрів завтовшки, забарвлення поверхні не відрізняється від зовнішньої частини капелюшка, звужується ближче до основи. М'якуш ламкий білого кольору, виділяється млечний сік на зламі. Платівки низькі, прирослі, вузькі і часті, у молодняку ​​білі, у старих грибів кремові або жовті. Цей вид можна зустріти на теренах Московської області.

Гігрофор

Капелюшок гриба зазвичай не виростає більше 5 сантиметрів у діаметрі, рідко виростає до 7-10 сантиметрів, він має опуклу форму, нерідко з невеликим горбком посередині, у дощову погоду виділяє слиз, пофарбована може бути в сірий, білий, червоний або оливковий колір. Ніжка має щільну структуру, її форма часто циліндрична, забарвлення в тон капелюшку. Платівки розташовані рідко, вони товсті, низхідні та воскуваті, бувають білими, рожевими або жовтими.

Говорушка

Капелюшок гриба зазвичай має невеликі розміри всього 3-6 сантиметрів у діаметрі, його форма лійчаста, шкірка суха і гладка, капелюшок дуже тонкий, її забарвлення буває блідо-жовтувато-бурим, світло-каштановим або сіро-попелястим. Циліндрична ніжка не росте більше 4 сантиметрів у висоту і 0,5 сантиметра в товщину, колір шкірки блідо-жовтий, вона завжди світліша за поверхню капелюшка. Пластинки, що приросли, нечасті і широкі, вони завжди світлозабарвлені або білуваті.

Головач

Дуже незвичайний та своєрідний представник дощових грибів. Його плодове тіло величезне, має форму кеглі або булави, у молодняку ​​колір насичено-білий. Висота гриба може досягати 20 сантиметрів, його м'якуш білого кольору має пухку структуру. Ніжка гриба буває значно більшою за плодове тіло або значно менше. Вживати в їжу можна тільки гриби не дозрілі до кінця, їх легко відрізнити від старих, оскільки ті темніші і зовнішня поверхня капелюшка в тріщинах.

Гриб решітник

Капелюшок гриба в розмаху становить близько 5-11 сантиметрів, зовнішня поверхня може бути коричневою, бурою або рудуватою, іноді з червоним відтінком, у молодняку ​​вона трохи випукла, потім стає більш рівною, плоскою, гладкою на дотик. Висота циліндричної ніжки досягає 5-12 сантиметрів, за кольором зазвичай не відрізняється від капелюшка, вона гладка на дотик, тверда і щільна, іноді трохи вигнута. М'якуш гриба має бурий або жовтий відтінок, на місці зрізу стає злегка рожевим. Трубчастий шар завжди трохи світліший за капелюшки, він світло-коричневий або жовтуватий.

Груздь перцевий

Капелюшок опуклий у молодняку ​​і розпростертий у більш зрілих, лійкоподібний у старих, діаметр 13-15 сантиметрів. Шкірка суха, матова, її колір білий із маленькими плямами буро-жовтого кольору. Щільна, товста, біла м'якоть виділяє світлий сік на зрізі він зеленіє з часом. Відмітною ознакою гриба вважаються його вузькі та часті пластини білого кольору із кремовим відтінком.

Груздь чорний

Гриб зазвичай росте поодиноко, незважаючи на назву його колір не чорний, а зеленувато-оливково-бурий. Капелюшок плоский або лійкоподібний з ямкою посередині, її поверхня клейко-в'яжуча, розмах 10-20 сантиметрів. Ніжка досить коротка всього 3-7 сантиметрів, її товщина зазвичай не перевищує 3 сантиметрів, біля основи звуженіша. М'якуш має сірувато-білий відтінок і на зрізі темніє, виділяючи чумацький сік. Пластинчастий шар брудно-білий при натисканні чорніє. Земля Калінінградської області дуже багата цей вид їстівних грибів.

Дубовик звичайний

Масивний капелюшок, розмах якого 5-15 сантиметрів, рідко виростає до 20 сантиметрів, напівкулястий у молодняку, потім розкривається і трансформується в подушкоподібну. Бархатиста поверхня буває сіро-бурою та коричнево-жовтою забарвлена ​​нерегулярно. М'якуш щільний з жовтим відтінком, на зрізі відразу набуває синьо-зеленого забарвлення і в результаті чорніє. Ніжка булавоподібна і товста, її висота 5-11 сантиметрів, а товщина від 3 до 6 сантиметрів, забарвлення жовте, але ближче до основи темніше, присутня темна сітка. Гіменофор сильно змінює колір із віком гриба, спочатку він вохряний, потім червоний або помаранчевий, а у старих екземплярів брудно-оливковий.

Єжовик (Єжовик) жовтий

Діаметр капелюшка варіюється в межах 4-15 сантиметрів, його форма нерівно-хвиляста, опукло-увігнута, а краї загнуті всередину. Злегка бархатиста шкірка суха і буває рудувато-оранжевою та світло-охряною. Довжина ніжки близько 4 сантиметрів, ширина трохи більше 3 сантиметрів, структура щільна, а форма округло-циліндрична, поверхня гладка світло-жовтого відтінку. М'якуш світлий, тендітний і щільний, на зрізі набуває буро-жовтий відтінок. Гіменофор є густими шипиками світло-кремового кольору, які сходять на ніжку.

Жовто-бурі подосиновики

Великий капелюшок виростає близько 10-20 сантиметрів, а іноді і до 30 сантиметрів у діаметрі, його колір буває жовтувато-сірим і яскраво-червоним, форма змінюється з віком, спочатку куляста, пізніше стає опуклою або плоскою (рідко). М'ясиста м'якоть на зламі набуває виразного фіолетового відтінку, а пізніше майже чорне забарвлення. Ніжка висока близько 15-20 сантиметрів, ширина 4-5 сантиметрів, має циліндричну форму, потовщується донизу, зверху біла, знизу із зеленим відтінком. Спороносний шар сірий або білуватий, дрібні пори, трубчастий шар дуже легко відокремити від капелюшка.

Жовтий та жовто-бурий моховик

Спочатку капелюшок має форму напівкруглу з підгорнутим краєм, а потім стає подушкоподібною, розмір 5-14 сантиметрів, поверхня опушена, сіро-жовтогаряча або оливкова, з часом вона тріскається, формуючи маленькі лусочки, вони зникають при дозріванні. Ніжка має булавоподібну форму, її висота 3-9 сантиметрів, а товщина 2-3,5 сантиметрів, поверхня гладка лимонно-жовта або трохи світліша, знизу бура або червона. М'якуш світло-жовтий або помаранчевий, твердий, на зламі місцями може синіти. Трубочки приросли до ніжки, пори дрібні, у міру дозрівання крупніють.

Зимовий гриб

Невеликий капелюшок може виростати близько 2-8 сантиметрів у діаметрі, у молодняку ​​він опукло-округлий, пізніше стає опукло-розпростертим, поверхня гладка, слизова оранжево-коричнева, але посередині трохи темніша. Платівки рідкісні, кремові, з віком темніють. Ніжка росте у висоту до 8 сантиметрів, завтовшки вона не перевищує 1 сантиметр, має циліндричну форму, зверху зазвичай жовта, а знизу темніша, коричнева або червона. М'якуш капелюшка м'який, а на ніжці жорсткіший, має світло-жовтий відтінок.

Парасолька строката

Діаметр капелюшка гриба вселяє, від 15 до 30 сантиметрів, а іноді й усі 40 сантиметрів, він яйцеподібний на початку росту і поступово трансформується в плоско-опуклу, поширену і зонтикоподібну, посередині присутня горбок. Поверхня капелюшка біло-сіра, чисто-біла або бура, на ній завжди є великі лусочки бурого кольору, винятком є ​​центр капелюшка. Платівки, що приросли до коларіуму, їх колір кремово-білий, а згодом з'являються червоні прожилки. Ніжка дуже довга 30 сантиметрів і вище, її товщина всього 3 сантиметри, біля основи потовщується, поверхня шкірки коричнева.

Калоцибі травневий (Рядівка)

Капелюшок у розмаху становить 5-10 сантиметрів, у молодняку ​​її форма подушкоподібна або напівкуляста, вона розкривається з віком і втрачає свою симетричність, краї можуть загинатися. Поверхня жовтувато-біла, суха і гладка, м'якоть щільна, її забарвлення біле, є виразний борошнистий запах. Пластинки, що приросли, вузькі і часті, спочатку практично білі в зрілості світло-кремові. Ширина ніжки 1-3 сантиметрів, висота 2-7 сантиметрів, поверхня гладка, зазвичай відтінок ідентичний кольору зовнішньої поверхні капелюшка.

Лаковиця рожева

Капелюшок змінює свою форму з віком, у молодих грибів вона буває дзвінковою або опукло-вдавленою, а в зрілому віці стає опуклою з западиною посередині і часто розтріскується з хвилястими краями. Забарвлення в залежності від погодних умов буває рожево-морквяним, жовтим або практично білястим. Пластинки, що приросли, широкі, зазвичай їх колір збігається з відтінком зовнішньої частини капелюшка. Довжина циліндричної ніжки становить 8-10 сантиметрів, вона рівна, структура щільна, трохи темніша за капелюшок або має ідентичний колір. М'якуш водянистий, особливого запаху не має.

Ліофілум ільмовий

Капелюшок близько 4-10 сантиметрів, опуклий у молодняку, м'ясиста, край загорнутий, схильна при дозріванні трансформуватися в більш розпростерту, її забарвлення буває світло-бежевим або білим, на поверхні присутні "водянисті" плями. Платівки зубцем приросли до ніжки, вони часті і завжди трохи світліше відтінку капелюшка. Довжина ніжки гриба 5-8 сантиметрів, діаметром зазвичай не більше 2 сантиметрів, форма вигнута, відтінок часто збігається із зовнішньою частиною капелюшка.

Лисички

Плодові тіла грибів бувають великими і середніми їх форма капелюшникові, капелюшок майже лійчастий, м'ясиста, її край товстий і тупий, забарвлення варіюється в межах відтінків червоного або жовтого, рідко білуваті. Ніжка зазвичай коротка і досить товста, м'якуш жовтий або білий, на зрізі в основному стає чітко синім або червоним. Гіменофор складчастий, складки товсті від капелюшка не відокремлюється, але зустрічаються екземпляри з гладким спороносним шаром.

Масляна біла

Діаметр капелюшка не перевищує 11 сантиметрів, він має опуклу подушковидную форму в ранній стадії дозрівання, а пізніше стає сплощеною або увігнутою, у молодняку ​​поверхня пофарбована в білий і тільки по краях зовнішня частина блідо-жовта, потім набуває жовтувато-або сірувато-білий який у вологу погоду темніє. Шкірка капелюшка гола, гладка і трохи слизова, але при висиханні починає блищати. М'якуш має жовте або біле забарвлення, вона схильна міняти його на зрізі на винно-червоний. Висота ніжки становить 3-8 сантиметрів, товщина не більше 2 сантиметрів, її форма циліндрична, але буває і веретеноподібною біля основи.

Масляна жовта (Болотна)

Гриби ростуть одиночно і великими групами, в середньому розмір капелюшка становить 3-6 сантиметрів, але може виростати і близько 10 сантиметрів, молодняк зазвичай має кулястий капелюшок, розкриту або подушкоподібну форму гриб набуває при дозріванні. Забарвлення її варіюється в межах сіро-жовтого та жовтувато-коричневого, але буває і насичено-шоколадним. Товщина ніжки не перевищує 3 сантиметрів, є маслянисте кільце, вище якого ніжка біла, а нижче жовта. У молодих екземпляром кільце біле, у старих - фіолетове. Пори спороносного шару круглі та невеликі, м'якоть переважно біла.

Масляна літня зерниста

Гриб створює враження сухого, оскільки поверхня капелюшка не липка, її форма округло-опукла, в діаметрі може виростати до 10 сантиметрів, пофарбована спочатку в буро-коричневий, червоний кольори, потім жовто-охряний і чисто жовтий. Тонкий трубчастий шар світлий у молодняку ​​і світло-сіро-жовтий у зрілості, короткі трубочки з округлими порами. М'якуш досить м'який, буро-жовтий і товстий, запаху майже не має, але смак приємний. Довжина ніжки близько 7-8 сантиметрів, товщина майже 2 сантиметри, поверхня забарвлена ​​у жовтий колір.

Масляна модрина

Розмір капелюшка коливається від 3 до 11 сантиметрів, він конічний або напівсферичний, еластичний і м'ясистий, дозріваючи, схильний трансформуватися в опуклу або розпростерту форму. Поверхня капелюшка блискуча, трохи липне, гладка і легко відокремлюється. Трубочки короткі, прирослі, невеликі пори їх краю гострі, виділяють трохи млечного соку. Довжина ніжки 4-7 сантиметрів, діаметр близько 2 сантиметрів, вона вигнута чи циліндрична, відрізняється твердістю. М'якуш має жовтий відтінок і щільну структуру, на зрізі колір не втрачає.

Масляна перцева

Розмах капелюшка становить 3-8 сантиметрів, опукло-округла форма властива молодому поколінню, пізніше вона практично плоска, поверхня бархатиста, суха зазвичай на сонці блищить, стає слизовою при підвищеній вологості. Капелюшок пофарбований у світло-коричневий або мідний іноді з помаранчевим, бурим або червоним відтінком. Довжина ніжки становить 3-7 сантиметрів, а товщина всього 1,5 сантиметра, в основному вона циліндрична або трохи вигнута, звужується ближче до основи. М'якуш жовтуватий, пухкий, трубочки сходять на ніжку, пори великі, пофарбовані в коричнево-червоний колір.

Масляна пізня

Діаметр капелюшка близько 10 сантиметрів, у молодняку ​​він опуклий, потім трансформується в плоску, посередині можна помітити горбок, пофарбований у шоколадно-бурий колір, іноді присутній фіолетовий відтінок. Поверхня слизова і волокниста, трубочки прирослі, пори невеликі, блідо-жовті у молодняку, потім набувають буро-жовтого відтінку. Ніжка суцільна має циліндричну форму, в діаметрі не більше 3 сантиметрів, ближче до капелюшка пофарбована в лимонно-жовтий, біля основи бура. М'якуш соковитий, м'який, білий з лимонним відтінком.

Масляна сіра

Подушковидний капелюшок у розмаху 8-10 сантиметрів, пофарбований у світло-сірий, може бути фіолетовий або зелений відтінок, поверхня слизова. Колір трубчастого шару зазвичай сірувато-білий або сірий, широкі трубочки низхідні. М'якуш водянистий, сильного смаку і запаху не має, його колір білий, але до основи ніжки жовтіє, синіє на зламі. Висота ніжки 6-8 сантиметрів, є широке повстяне кільце, що зникає в міру дозрівання.

Мокруха пурпурова

Розмах капелюшка не перевищує 8 сантиметрів, він акуратно округлий у молодому віці, дозріваючи, розкривається і навіть стає лійкоподібним, його колір бузково-бурий з винно-червоним відтінком. Зовнішня частина гладка, у молодняку ​​слизова, м'якоть не має сильного запаху, вона лілово-рожева і товста. Широкі пластинки низхідні на ніжку, рожево-лілові у молодняку, а в зрілому віці брудно-бурі навіть чорні. Ніжка викривлена, 4-9 сантиметрів завдовжки, діаметр - 1-1,5 сантиметра, її забарвлення зазвичай збігається з тоном зовнішньої поверхні капелюшка.

Моховик

Капелюшок має напівсферичну форму, поверхня коричнева і бархатиста, на ній присутні тріщини, діаметр не перевищує 9-10 сантиметрів, у зрілих грибів капелюшок трансформується в подушкоподібну форму. Ніжка тонка (2 сантиметри) і довга (5-12 сантиметрів), біля основи звужується, буває трохи вигнутою. Колір м'якоті червоний або жовтий, характерною ознакою вважається набуття нею синього відтінку на зрізі.

Опеньки

У молодому віці капелюшок напівкулястий, потім набуває зонтикоподібної форми або майже плоскої, її розмах коливається в межах 2-9 сантиметрів, зазвичай поверхня покрита невеликими лусочками, але дозріваючи, гриб їх позбавляється. Забарвлення капелюшка буває світло-жовтим, кремовим або червонуватим, але центр завжди темніший за решту поверхні. Гриби мають дуже довгу ніжку, вона може зростати від 2 до 17 сантиметрів, а товщина не більше 3 сантиметрів. Цей вид їстівних грибів люблять збирати грибники у Криму.

Павутинник

Капелюшникові плодові тіла, виростаючи до різних розмірів, створюють навколо себе загальне павутинне покривало. У молодняку ​​капелюшок частіше має конічну або напівкулясту форму, а дозріваючи, стає опуклою, зазвичай посередині яскраво виражений горбок. Шкірка пофарбована в оранжевий, жовтий, бурий, коричневий, фіолетовий або темно-червоний. Форма ніжки циліндрична, але може бути і булавоподібною, зазвичай її відтінок збігається з кольором зовнішньої частини капелюшка, м'ясиста м'якоть буває жовтою, білою, оливково-зеленою, охристою або фіолетовою, схильна змінювати колір на зрізі.

Павутинник фіолетовий

Розмах капелюшка не перевищує 9 сантиметрів, на початку її форма округло-дзвінкова, дозріваючи, вона стає опуклою з тупим горбком середнього розміру, а потім і зовсім розпростертою, часто з широким горбком посередині. Поверхня гладка і блищить, її колір спочатку білувато-бузковий або лілово-сріблястий, а з віком дедалі більше виділяється жовто-бура або охряна середина. Платівки вузькі, середньої частоти, прирослі зубцем, у молодняку ​​вони блакитно-сірі, потім набувають охряно-сизий або буро-коричневий відтінок. Павутинисте покривало щільне лілово-сріблясте, а потім рудувате. Висота булавовидної ніжки досягає 5-9 сантиметрів, товщина зазвичай не більше 2 сантиметрів, м'якоть м'яка та товста, водяниста в ніжці.

Пециця

Гриб досить цікавий, він як такий ні капелюшка ні ніжки не має, складається з сидячого плодового тіла, яке у молодняку ​​має форму бульбашки, а дозріваючи більше нагадує блюдце, краї якого загорнуті. Діаметр такого блюдця досягає 8-10 сантиметрів, поверхня гриба гладка забарвлена ​​у різні відтінки коричневого, блищить у сиру погоду. М'якуш плодового тіла досить ламкий і тонкий.

Плютей

Гриб має капелюшникове плодове тіло, розмір яких може бути зовсім різним. Форма капелюшка дзвінкова або розпростерта, зазвичай посередині з невеликим горбком, розмах капелюшків варіюється в межах 2-20 сантиметрів. Поверхня суха, буває волокнистою, гладкою і навіть лускатою, її забарвлення буває різним від білого до чорного, зазвичай буро-коричневе. М'ясиста м'якоть буває жовтою, білою або сірою, колір не змінює. Циліндрична ніжка трохи розширюється ближче до основи, пластинчастий гіменофор білий або рожевий, але згодом набуває бурого відтінку.

Плютей левово-жовтий

Розмір капелюшка становить 2-5 сантиметрів, на початку росту її форма дзвонова, пізніше набуває плосковипукої, опуклої або розпростертої форми, її шкірка матово-оксамитова, гладка на дотик, забарвлення медово-жовте або буре. Пластинки широкі спочатку жовті, а старі гриби стають рожевими. Довжина ніжки близько 4-6 сантиметрів, вона досить тонка всього 0,4-0,7 сантиметра, форма циліндрична, буває рівною або трохи вигнутою, волокниста, часто присутня бульбочкова основа, ніжка пофарбована в жовто-бурий, ближче до основи завжди трохи темніша . Щільна за структурою м'якоть має приємний запах.

Плютей олень

Капелюшки зазвичай невеликі, їх діаметр від 5 до 15 сантиметрів, у молодняку ​​опуклі, потім набувають більш плоскої форми, а по центру горбок, шкірка гладка, бура або сіро-коричнева. Широкі платівки розташовані часто, їх колір рожевий чи білий. Ніжка тонка і довга, м'якуш м'ясиста, біла і має приємний запах, він трохи схожий на запах редьки.

Підберезник обабок чорний

Розмах капелюшка гриба 5-10 сантиметрів, але може виростати і до 20 сантиметрів, спочатку він має напівкулясту форму, пізніше опукло-подушковидная, шкірка гладка від капелюшка не відокремлюється, покривається невеликим шаром слизу в сиру погоду, пофарбована в буро-червоний. Вільний гіменофор легко відокремити від капелюшка, він білий, з віком стає сіро-бурим. Ніжка щільна, висотою 5-13 сантиметрів, товщина не перевищує 6 сантиметрів, зазвичай розширена біля основи, поверхня покривається дрібними лусочками.

Підберезник звичайний

Капелюшок напівкульковий опуклий або подушкоподібний, розмір від 6 до 15 сантиметрів. Відтінок зовнішньої частини сіро-коричневий або бурий, поверхня шовковиста, зазвичай над краєм капелюшка трохи нависає. Гіменофор світлий, з віком сіріє, ніжка у молодняку ​​булавоподібна, внизу потовщена, її висота може досягати 10-20 сантиметрів, але вона тонка, всього 1-3 сантиметри, по всій поверхні вкрита лусочками темних відтінків. М'якуш майже білий, у ніжці структура щільна, в капелюшку — пухка. Це один із багатьох їстівних видів грибів, які зустрічаються навіть у Сибіру.

Підберезник різнокольоровий

Капелюшок гриба пофарбований у сіро-білий колір, відмінною рисою є нерівномірність забарвлення, її розмах досягає 7-11 сантиметрів, форма може змінюватися від закритої напівкулястої до слабо-випуклої та подушкоподібної. Спороносний шар у молодняку ​​світло-сірий, у старих грибів сіро-коричневий, трубки дрібнопористі. Ніжка циліндрична, висока від 10 до 15 сантиметрів, її діаметр становить 2-3 сантиметри, ближче до основи вона товщає, зазвичай вона густо покривається лусочками темного кольору.

Підберезник рожевий

Капелюшок пофарбований нерівномірно, він невеликий буро-жовтий, але присутні і світліші цятки. Спочатку трубчастий шар білий, дозріваючи, набуває брудно-сірого забарвлення. М'якуш має щільну структуру, її колір білий, але на зрізі рожевіє, а потім темніє. Ніжка гриба коротка, поверхня забарвлена ​​в білий, але вкрита лусочками темного кольору, вона буває трохи вигнутою, а ближче до основи товщає.

Підвантаження

Гриб відноситься до великих, зустрічаються екземпляри, діаметр капелюшка яких становить 30 сантиметрів, її форма плоско-опукла, по центру ямка, краї увігнуті, поверхня пофарбована у світлі тони у молодняку, а з віком темніє. Платівки вузькі та досить тонкі, зазвичай білі, але бувають і блакитно-зеленого кольору. Ніжка гриба потужна, зазвичай у тон зовнішньої поверхні капелюшка, біля основи ширша.

Підмолочник (Молочай)

Капелюшок середніх розмірів (10-15 сантиметрів) пофарбований в коричнево-оранжевий, часто поверхня покрита тріщинами, її форма плоско-опукла, потім стає лійчастою. щільна м'якуш має кремово-жовтий відтінок, виділяє млечний сік на зламі. Платівки низхідні на ніжку, що приросли, кремово-жовті, але при натисканні відразу темніють. Форма ніжки циліндрична, висота близько 10 сантиметрів, товщина 2 сантиметри, забарвлення зазвичай збігається з тоном капелюшка.

Подосиновик боровий

Капелюшок видозмінюється з віком, спочатку він напівкулястий щільно прилеглий до ніжки, потім набуває опукло-подушкоподібну форму, від ніжки легко відокремлюється, в діаметрі зазвичай не перевищує 16 сантиметрів. Поверхня бархатиста, червоно-бурого кольору, виїмчастий гіменофор легко відокремити від м'якоті, його забарвлення біле або кремово-сіре, при натисканні стає червоним. Довжина ніжки варіюється від 6 до 15 сантиметрів, товщина може досягати 5 сантиметрів, вона циліндрична, суцільна, може досить глибоко занурюватися в землю. М'якуш щільний, пофарбований у білий, але на зрізі відразу набуває синє забарвлення.

Подосиновик червоний (Червоноголовик)

Капелюшок відрізняється яскравим червоно-жовтогарячим забарвленням, його розмах досягає 4-16 сантиметрів, куляста в молодому віці, потім набуває більш розкритої форми, поверхня бархатиста, що виступає по краях. М'якуш має щільну структуру, колір білий, чорніє на зламі. Спороносний шар нерівний, товстий, у молодняку ​​білий, у старих грибів коричнево-сірий. Масивна ніжка товщиною близько 5 сантиметрів, потовщується біля основи, вся поверхня ніжки покрита волокнистими поздовжніми лусочками.

Полівик ранній

Молоді екземпляри мають капелюшок 3-7 сантиметрів у діаметрі, він напівкулястий, але дозріваючи, схильна розкриватися аж до розпростертої форми, шкірка невизначено-жовта, може вицвітати і ставати брудно-білою. Широкі пластинки приросли зубцем, у молодняку ​​світлі, потім набувають брудно-коричневого відтінку. Ніжка 5-7 сантиметрів довгою зазвичай має ідентичне забарвлення з капелюшком, але біля основи трохи темніше, зверху можуть залишатися залишки кільця. М'якуш має приємний запах, він білий у капелюшку і коричневий у ніжці.

Напівбілий гриб

Капелюшок середніх розмірів від 5 до 15 сантиметрів, а часом виростає і до 20 сантиметрів, його форма трансформується в міру дозрівання від опуклої до майже плоскої, зовнішня частина гладка, пофарбована у світло-коричневий колір. М'якуш жовтуватий, щільний, на зрізі забарвлення не змінює, має виразний запах йоду. Довжина ніжки становить 5-13 сантиметрів, діаметр близько 6 сантиметрів, шкірка на ніжці шорстка і трохи ворсиста біля основи. Спороносний шар жовтий або оливково-жовтий, пори дрібні та округлі.

Польський гриб

Розмах капелюшка близько 5-13 сантиметрів, але часом зустрічаються екземпляри і близько 20 сантиметрів, на початку зростання напівкуляста, потім стає більш опуклою і до старості набуває плоскої форми. Поверхня буває коричнево-червоною, оливково-коричневою, майже шоколадною або буро-коричневою, вона гладка, бархатиста та суха. Трубчастий шар, що приріс, пори широкі або дрібні, забарвлений у жовтий, але при натисканні синіє. Ніжка масивна, в довжину досягає 4-12 сантиметрів, а завтовшки 1-4 сантиметрів, форма буває звичайною циліндричною або здутою, поверхня гладка і волокниста. М'якуш має чіткий грибний запах, він твердий у молодняку ​​і з віком стає м'якшим.

Поплавець білий

Середніх розмірів капелюшок яйцевидний в молодості і розкривається до старості, але зазвичай по центру присутні горбок, шкірка біла, краю капелюшки рубчасті. Пластинки часті, вільні та пофарбовані у білий. Товщина ніжки становить 2 сантиметри, довжина не більше 10 сантиметрів, вся поверхня покрита лусочками білого кольору, ніжка потовщується біля основи. М'якуш білий і сильного запаху і смаку не має.

Порхівка

Плодове тіло гриба яйцеподібне або кулясте, діаметр 3-6 сантиметрів, м'якоть біла і має приємний запах, ніжка відсутня. Вживати гриб можна тільки в молодому віці, коли колір зовнішньої поверхні ще білий, після того, як він почорніє, починається викидання спор.

Рижик

Товсто-м'ясиста капелюшок в діаметрі досягає 4-13 сантиметрів, він плоский в молодому віці, пізніше стає лійчастим з всередину загорнутими краями, поверхня злегка вкрита слизом, пофарбована в рудий або білувато-оранжевий відтінок, але присутні концентричні круги темного кольору. Платівки виїмчасті, прирослі, вузькі, їх колір жовто-жовтогарячий. М'якуш тендітний, червоніє на зрізі, а потім стає зеленим, виділяє млечний сік. Циліндрична ніжка зазвичай пофарбована ідентично капелюшку, її висота близько 4-6 сантиметрів, діаметр 2 сантиметри. Ці їстівні гриби часто збирають грибники Ставропольського краю.

Спарасис кучерявий

Плодове тіло є скупченням кучерявих, м'ясистих лопатей, загалом воно схоже на пишний кущик кулястої форми, лопаті зморшкуваті або гладкі, їх край хвилястий або розсічений. Діаметр плодового тіла варіюється в межах 5-35 см, його висота становить 15-20 см, воно може важити 6-8 кг. Коренеподібна ніжка товста та прикріплюється посередині плодового тіла. Спороносний шар розташований на лопатях (з одного боку), він забарвлений у сірий або кремово-білий колір. М'якуш тендітний, але м'ясистий, його запах зовсім не схожий на грибний.

Сироїжка

У молодняку ​​форма капелюшка зазвичай дзвонова, куляста або напівкуляста, пізніше трансформується від плоскої до розпростертої або лійчастої з прямими або загорнутими краями. Поверхня буває різного забарвлення, матова або блискуча, суха, але часом і волога, від м'якоті легко відокремлюється. Пластинки, що приросли, виїмчасті, вільні або низхідні. Ніжка рівна циліндрична, всередині порожня, м'якоть тендітна, щільна, пофарбована в білий, але схильна змінювати колір із віком або на зрізі. Найсмачніший і найпоширеніший вид їстівних грибів Білгородської області.

Цезарський гриб

Діаметр капелюшка варіюється в межах 7-21 сантиметрів, спочатку його форма напівсферична або яйцеподібна, потім стає опукло-розповсюдженою, шкірка забарвлена ​​в вогненно-червоний або помаранчевий, гола, з рубчастим краєм. Платівки часті, вільні, жовто-жовтогарячі. Міцна ніжка в довжину досягає 6-18 сантиметрів, а в товщину не перевищує 3 сантиметрів, вона циліндрично-булавоподібна, пофарбована в золотистий або світло-жовтий відтінок. М'якуш міцний, жовто-жовтогарячий або білий.

Луска золотиста

Гриб росте великими групами зазвичай на деревах або біля них. Розмах капелюшка від 5 до 20 сантиметрів, широко-дзвоновий на початковій стадії зростання пізніше плоско-округлий, відтінок зовнішньої частини брудно-золотистий або іржаво-жовтий, лусочки червоного кольору присутні по всій поверхні. Платівки зубцем приросли до ніжки, широкі, носять світло-жовте забарвлення. Висота ніжки 8-10 сантиметрів, товщина 1-2 сантиметри, колір поверхні жовто-бурий, шкірка вкрита лусочками.

Печериці

Розмір плодового тіла може досягати 5-25 сантиметрів, масивний капелюшок має щільну структуру, у молодняку ​​він округлий, дозріваючи, набуває більш плоскої форми, шкірка гладка, рідко вкрита лусочками, забарвлення буває білим, коричневим і бурим. Платівки розташовані вільно, мають біле забарвлення, у міру дозрівання змінюють забарвлення на рожевий, а потім і майже чорний. Ніжка рівна, центральна, всередині порожниста, є кільце. М'якуш білуватий, на повітрі схильний жовтіти або червоніти.