М'ясні биточки з підливою. Чим биточки відрізняються від котлет і тефтелі

Існує величезна кількість різних страв з фаршу. Крім приготування самостійних страв, їм фарширують овочі та вироби з тіста. І якщо ви не проти такого основного інгредієнта, спробуйте приготувати битки з фаршу. Напевно, ця страва сподобається і вам, і вашим рідним, і друзям. Готувати цей продукт можна різними способами: гасити, жарити, запікати, припускати на пару. Вибирайте той, який вам ближче до серця та шлунка.

Що таке биточки

Для початку визначимося у термінах. Своїм походженням битки завдячують французам. У їхній кухні страва називалася медальйонами, які готувалися з відбитої безкісткової вирізки. В принципі, вони були схожі на звичні нам відбивні, тільки мали круглу форму. Медальйони були досить дорогими, елітними стравами, оскільки вимагали використання м'яса високого класу. Саме тому вони були витіснені котлетами, для яких підходить майже будь-яке м'ясо. Проте битки продовжили своє існування у двох варіаціях: як відбивнушки з цільного шматка м'яса, яким надається приблизно кругла форма, і як котлетки такої ж форми. Ми зараз говоримо саме про битки з фаршу. Деякі кулінари вважають, що їх можна робити лише з рубаного (а не меленого) м'яса. Інші ж схиляються до думки, що спосіб обробки немає кардинального, вирішального значення.

Просте гасіння

Перед тим потрібно зробити власне фарш. Здається, проблем із цим ні в кого не буде. У крайньому випадку можна купити півкілограма готового. Фарш приправляється перцем, паприкою, сіллю та сухим меленим базиліком. У нього вводиться дрібно нарізана та обсмажена у соняшниковій олії цибулина. За нею туди ж вирушає яйце, і маса старанно вимішується. На відміну від звичайних котлет, у биточки з фаршу додається не розмочений батон, а 3 ложки (чайні) панірувальних сухарів. З отриманої маси ліпляться круглі плескаті котлетки, обвалюються в паніровці і обсмажуються з двох боків до коричневої скоринки, після чого складаються в сотейник і поливаються соусом з 3 маленьких ложок сметани, спецій (їх класти треба з урахуванням тих, що вже всипані у фарш) склянки теплої води. Залишиться протушкувати під кришкою двадцять хвилин на маленькому вогнику і подати на стіл.

Смажені биточки по-білоруськи

Якщо ви не шанувальник гасіння, ось інший рецепт биточків із фаршу, який обходиться без нього. М'ясо береться двох видів, у рівних кількостях, краще - свинина з яловичиною. Цибулина не обсмажується, просто дрібно рубається і змішується з двома накришеними крутими яйцями. Всі компоненти з'єднуються, присмачуються перцем і сіллю та перемішуються. У процесі змішування поступово вливається молоко (150 мл). Коли маса досягне необхідної консистенції, формуються невеликі биточки з фаршу і підсмажуються на олії.

Парові биточки

Вони найбільше підходять маленьким дітям та тим, хто сидить на лікувальній дієті. Найкращим м'ясом буде телятина. Її потрібно двічі промолоти на м'ясорубці разом із замоченим у молоці та віджатим батоном. Розм'якшене масло розмішується в підготовленому фарші, який або взагалі не солиться (якщо котлети призначені для малюків), або підсолюється небагато. Наліплені биточки викладаються в пароварку і «паряться» близько години.

До речі, якщо ви просто любите парові страви, а не готуєте їх для дітей, такі биточки з фаршу робити не обов'язково. Можна наблизитися до початкового рецепту і порубати м'ясо. Щоб це було простіше зробити, його потрібно заморозити, нарізати якомога дрібніше, після чого скласти в друшляк, щоб стікала рідина, що виділяється при відтаванні.

Біточки, фаршировані сиром, з грибним соусом

Вище розглянуті рецепти відносяться до найпростіших. Якщо ви вже освоїли елементарні різновиди, можете перейти до більш хитромудрих, так як приготувати биточки з фаршу можна і з різноманітними начинками. Початок особливою різноманітністю не відрізняється: з півкілограма м'яса (можна знову ж таки змішаного) мелется фарш. Цибулю можна не додавати, але якщо вам без неї несмачно - сміливо пускайте її в хід. Вбивається яйце, маса вимішується і приправляється на ваш смак. На листі, застеляному пергаментом, викладаються коржики з фаршу. На кожну з них кладеться кубик твердого сиру, і корж згортається, а краї добре заліплюються, щоб він не виплив. Оскільки такі биточки з фаршу з підливою будуть смачнішими, грам триста будь-яких грибів дрібно ріжуться і підсмажуються з подрібненою цибулею. Потім у них влити склянку нежирних вершків, підсолити та додати меленої солодкої паприки. Після буквально однієї хвилини гасіння отриманий соус виливається в лист. В результаті у вас вийдуть дуже симпатичні биточки з фаршу. У духовці вони запікатимуться півгодини, якщо вона виставлена на 200 градусів. Смак та аромат незабутні!

Фаршировані грибами биточки

Усередину котлеток можна вкладати не лише сир. Наприклад, битки з курячого фаршу можна начинити грибочками. Для цього півкілограма курятини перекручується із цибулею та відмоченим хлібом. Причому для такої страви радиться розмочувати її у воді. Кажуть, так котлетки виходять соковитішими. Паралельно варяться печериці; на таку кількість фаршу їх потрібно 150 грамів. Як зваряться, їх треба буде протушкувати з парою зубчиків часнику в трьох ложках сметани. Зайву рідину слід зцідити. Сам процес фарширування аналогічний тому, що описано у попередньому рецепті. Коли всі битки з курячого фаршу наліплені, їх обвалюють у борошні і смажать на олії. Особливо смачна така страва зі спагетті та свіжими овочами.

Запечені котлетки під соусом

Майже всі биточки з фаршу - з підливою. І варіантів соусів до цієї страви безліч. Сметанний, описаний вище, найпростіший і бере участь, мабуть, у більшості рецептів. Однак набагато цікавішими є биточки з фаршу в духовці, приправлені томатно-сметанной підливою. Самі котлетки ліпляться вже звичним способом і фарш можна брати з того м'яса, яке вам більше подобається. Єдиний нюанс: для таких битків цибулю радять не перемелювати, а натирати на тертці. Головна особливість полягатиме саме в соусі. Для нього в глибокій тарілці або мисці змішуються півсклянки густої томатної пасти та аналогічний об'єм жирної сметани. Обидві субстанції перемішуються, поки колір стане рівним. Для розрідження додається вода; її обсяг залежить від того, який густоти підливка вам подобається. Досипаються спеції, і соусом заливаються котлети.

Як і будь-яка інша страва, биточки з фаршу можуть бути приготовані не тільки за описаними рецептами. Наприклад, до м'яса можна додати гречку зварену або домашній сир. Та й варіанти начинки можна перераховувати дуже довго. Тож спробуйте! І нехай вам сподобаються ваші биточки!

Ніжні м'ясні биточки люблять усі діти та їх обов'язково готують усі бабусі. Порадувати себе улюбленою стравою може кожен. Тим більше що готувати м'ясні биточки швидко і просто, а їхня поживна цінність висока. Вони добре засвоюються і містять лише близько 250 ккал на 100 грамів.

М'ясні биточки - рецепт приготування страви або з фаршу яловичини, свинини чи курки

Особливістю м'ясних биточків стає можливість використання при їх приготуванні будь-яких сортів м'яса або їх суміш.

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу;
1 цибулина;
200 гр. м'якуша білого хліба;
100 гр. молока для вимочування хлібного мякиша.

Приготування:

М'ясо подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Цибулю дрібно рубають дуже гострим ножем. За бажанням для видалення гіркоти обдають цибулю окропом. У глибокій ємності змішують фарш, цибулю та спеції.
М'якуш білого хліба вимочують у коров'ячому молоці. Він повинен стати м'яким і ввібрати максимальну кількість рідини.
Розмочений м'якуш додають у фарш. Руками ретельно вимішують масу. Далі її добре відбивають, щоб консистенція стала щільною та однорідною.
З отриманої маси формують невеликі круглі биточки. Обвалюють їх з усіх боків у борошні і викладають на сковороду з розпеченою олією.
З кожного боку до появи рум'яної скоринки биточки обсмажують близько 3-5 хвилин. Потім доводять страву до готовності на повільному вогні.

Мані дитячі биточки - рецепт «як у дитячому садку»

Ніжні манні биточки готові стати оптимальним варіантом смачного, ситного та поживного сніданку як для дітей, так і для дорослих.

Потрібно взяти:

3 склянки молока;
5 столових ложок цукру;
1 столову ложку вершкового масла|мастила|;
1 склянка манної крупи;
2 яйця;
2-3 столові ложки рослинної олії для обсмажування;
0,5 склянки панірувальних сухарів.

Приготування:

Молоко заливають у глибоку ємність і доводять до кипіння, після чого додають цукор та вершкове масло.
Постійно помішуючи, в киплячу молочну масу всипають усю манну крупу. Кашу для ліплення биточків варять при постійному помішуванні на повільному вогні близько 10 хвилин.
Коли каша загусне, її знімають з вогню і дають приблизно 5 хвилин охолонути. У трохи остиглу масу додають курячі яйця.
Після змішування з яйцями масу залишають до повного остигання. Часто заготовку роблять увечері, щоб уранці вже просто сформувати та обсмажити готові биточки.
Біточки формують за допомогою звичайної столової ложки, яка допомагає надати їм круглої форми.
Обсмажують готові вироби на сковороді з товстим дном по 3-5 хвилин із кожного боку. На стіл подають зі згущеним молоком, варенням чи джемом.

Як приготувати картопляні биточки?

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то сир у вашому раціоні має бути регулярно. Тим більше, що його можна додавати практично в будь-які страви.

Сир чудово поєднується з картопляним пюре, з якого виходять чудові биточки. Цю страву можна приготувати на вечерю, подавши зі сметаною або смаженою цибулею.

Биточки на смак нагадують запечене в духовці картопляне пюре, але з ледь вловимим кислуватим присмаком. Завдяки сиру та яйцям вони виходять ніжними та дуже смачними. Їх потрібно їсти у гарячому вигляді, але деяким гурманам подобаються і холодні биточки. Тоді вони стають більш щільними, як і будь-яке пюре, що остигло картопляне.

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

Картопля: 600 г
Сир: 300 г
Борошно: 90-120 г
Кмин: 0.3 ч. л.
Яйця: 2 шт.
Сода: 3 г
Лимонна кислота:щіпка
Сіль за смаком
Соняшникова олія:для смаження

Інструкція приготування

Рецепт страви на основі рису

Хорошою альтернативою корисної та поживної ранкової каші готові стати апетитні рисові биточки.

Потрібно взяти:

0,5 склянки рису;
1 склянка молока;
2-3 столові ложки цукру;
2 яйця;
1 столова ложка вершкового масла;
2-3 столові ложки олії для обсмажування.

Як зробити:

Рис ретельно промивають і ставлять на досить сильний вогонь. Коли рис закипить і провариться близько 10-15 хвилин, в ємність з кашею, що вариться, додають молоко, цукор і сіль. Майбутні смачні рисові битки переводять на повільний вогонь. Рис повинен повністю розваритися та вбрати молоко.
Густу молочну кашу, що вийшла, залишають остигати на 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, в масу вводять курячі яйця. Далі маса повинна повністю охолонути та затвердіти.
З охолодженої маси формують акуратні невеликі круглі котлети, які обсмажують у гарячій олії на сковороді.
Подають на стіл рисові биточки з джемом, варенням, фруктами, гарячим шоколадом, молоком, що згущує|згущає|.

З рибою: смачно та дуже корисно

Навіть якщо в сім'ї зовсім не люблять рибу, спробувати приготувати апетитні рибочки обов'язково варто. Їхній ніжний смак буквально підкорить кожного. При цьому такий продукт дуже корисний високим вмістом білка та невеликою кількістю калорій.

Інгредієнти:

0,5 кг філе риби;
1 головку цибулі;
1 яйце;
200 гр. м'якуша білого хліба;
100 гр. молока для розмочування м'якуші хліба.

Приготування:

Рибне філе ретельно подрібнюють у м'ясорубці. Його можна відразу прокрутити з цибулею. Можна цибулю подрібнити ножем і додати окремо. Масу ретельно вимішують і відбивають, додаючи сіль та перець.
М'якуш білого хліба кладуть вимочуватися в молоко. Він повинен увібрати в себе майже всю рідину. Вимочений м'якуш втручають у рибний фарш. Маса повинна вийти однорідною.
Готують такі биточки на сковороді або в духовці. На сковороді їх потрібно обсмажувати три хвилини з кожного боку, а потім доводити до готовності на повільному вогні. Подають страву з овочами чи картопляним пюре.

Як зробити биточки з сиром

Навіть на святковий стіл господині буде не соромно поставити рум'яні та апетитні биточки із сиром. Їх можна приготувати як із м'ясного, так і з рибного фаршу.

Необхідні продукти:

700 гр. фаршу;
1 цибулину;
1 яйце;
200 гр. м'якуша білого хліба;
200 гр. сиру;
100 гр. молока.

Приготування:

Фарш можна готувати із яловичини, свинини, курки, риби. Під час приготування фаршу до м'ясорубки додається цибуля. Фарш ретельно вимішують до однорідного стану.
М'якуш потрібно вимочити в молоці і додати у фарш. Для приготування биточків із сиром потрібно взяти невелику кількість фаршу, зробити з нього коржик, покласти шматочок сиру, накрити другою частиною фаршу.
Обсмажують битки з сиром на сковороді в гарячій олії. З кожного боку вони готуються близько п'яти хвилин. Далі до готовності сковороду залишають на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

З грибами

Біточки з грибами можуть стати чудовим доповненням до звичайного сніданку.

Інгредієнти:

0,5 кг будь-якого фаршу;
1 головку цибулі;
200 гр. м'якуша білого хліба;
200 гр. варених грибів;
1 яйце;
100мл молока.

Приготування:

У м'ясорубці провертають фарш і цибулю. У готову масу потрібно додають вимочений в молоці м'якуш білого хліба і ретельно розмішують, потім вводять яйце, сіль і перець.
Для приготування биточків із грибами варені гриби дрібно рубають і додають у фарш. Альтернативним варіантом стають биточки з грибною начинкою. Для цього потрібно сформувати невеликі круглі кульки. У середину кожного покласти подрібнені гриби та ретельно защипати краї.
Грибні биточки обсмажують на сковороді з гарячою олією близько 3-5 хвилин з кожної зі сторін. До готовності їх доводять під кришкою на повільному вогні. Подають з овочами та зеленню.

Варіанти приготування – у духовці, на сковороді, на пару

Залежно від переваг, господиня може приготувати биточки на сковороді, в духовці або зробити дієтичне блюдо, виконане на пару.

Щоб зробити ласощі на пару, використовують спеціальну каструлю-пароварку. На дно каструлі наливають воду. Сформовані биточки викладають на ґрати та розміщують над парою. Готують, не перевертаючи близько 30 хвилин. За відсутності пароварки, можна використовувати звичайну каструлю, над якою розміщується залізний друшляк.

Прихильникам відмови від жирної їжі сподобаються биточки, приготовані в духовці. Деко змащують рослинним маслом і викладають на нього рядами сформовані биточки. Їх можна обваляти в борошні або паніровці. Готують таку страву близько 30 хвилин за температури 180 градусів.

Класичний спосіб – биточки на сковороді. Для цього на дно сковороди наливають олію і дають їй нагрітися. Сформовані биточки обвалюють з усіх боків у паніровці або борошні і викладають щільно на сковороду. Обсмажують близько 10 хвилин, перевертаючи з одного боку в інший. Потім доводять готовність під кришкою на малому вогні.

Чисто м'ясні биточки готую не так часто і зазвичай виключно для чоловічої половини, оскільки жіноча все-таки віддає перевагу котлеткам. Але й від биточків, щиро кажучи, ще ніхто жодного разу не відмовився.

Роблю їх щоразу по-різному, все залежить від продуктів, що є під рукою.

Сьогодні ж купувала все спеціально, знала, що готуватиму ще й для вас. Тому на цей раз у мене ідеальний підбір м'ясних продуктів: це яловичина, свинина та куряча грудка.

Я волію яловичини додавати менше, а свинину і курку в рівних частках. Саме з фаршу в такій пропорції биточки виходять найбільш гармонійними, тобто м'ясними та соковитими, але водночас і дуже ніжними.

Для биточків я зазвичай (як і цього разу) купую шию, і яловичу, і свинячу. Вона найбільш ніжна, з достатньою кількістю жирку, фарш із неї завжди виходить ідеально соковитим.

Курячі грудки можна замінити на філе стегенець або інших частин курки, це не принципово. Однак сьогодні оброблена грудка виглядала так привабливо, що вирішила не морочитися.

На 15 готових биточків нам знадобиться:

200 грам яловичої шийки
400 грам свинячої шийки
400 грам філе курячої грудки
1 головка цибулі
1 сире яйце
2 зубчики часнику
сіль, чорний мелений перець за смаком
сухарі товчені для паніровки
масло вершкове для смаження

Для підливки:

2 столові ложки томатної пасти
склянка гарячої кип'яченої води
сіль, цукровий пісок до смаку

Все м'ясо помила, обробила на однакові шматки:

Прокрутила через м'ясорубку. Туди ж пішла і ціла головка цибулі:

На любителя можна додати пару зубчиків часнику, я особисто саме з цих любителів:

Тепер фарш остаточно готовий для приготування биточків, потрібно лише з годинку потримати його в холодильнику, для цього перекладаю його у спеціальну ємність із кришкою.

За годину приступаю до формування биточків. Їх, як правило, роблять круглої форми і трохи притискають зверху, щоб вони не роздулися під час смаження. Панувати можна і в борошні, але я віддаю перевагу сухарям:

Викладаю сирі биточки на стіл (щоб потім покласти відразу все на гарячу сковорідку):

Смажити їх рекомендують на вершковому маслі, втім, як і всі м'ясні продукти, але я іноді відступаю від цього правила і жарю на рослинній, щоправда, не сьогодні. Все-таки на вершковому маслі вони виходять наче соковитіше і смачніше!

Смажу їх хвилин по десять з кожної сторони до появи рум'яної скоринки при температурі 200 градусів і лише потім вогонь зменшую, закриваю сковороду кришкою і даю їм потім готові ще хвилин двадцять.

Ось у такому вигляді їх вже можна їсти:

Не уявляєте, які вони смачні, ароматні, неймовірно соковиті! З них навіть сік бризкає, коли їх кусаєш. Оптимальний варіант для наших чоловіків, погодьтеся!

Для дітей я готую м'ясні биточки в томатному соусі.

Для цього розбавляю в кип'яченій гарячій воді 2 столові ложки томатної пасти, підсолюю її, підсолоджую і вливаю в сковороду до биточок:

Хвилин п'ять-десять даю їм згасити в цьому соусі, а потім подаю з будь-яким гарніром разом з томатною підливою:

Запевняю вас, їх за вуха не відтягнеш, від таких биточків, про котлетки вони навіть не згадають!

Біточками спочатку називалися відбивні котлети, які готували, як правило, з вирізки (тобто м'яса без кісток). Пізніше як основний інгредієнт для їх приготування стали використовувати рубане м'ясо. Сьогодні багато хто робить биточки з фаршу. Причому вид м'яса тут не має значення.

Щоб приготувати смачні биточки продуктів, знадобиться небагато:

1 кілограм будь-якого фаршу;
перець та різні спеції (за бажанням);
харчова сіль;
сухарі паніровочні;
рафінована рослинна олія.

Технологія приготування цієї страви проста. Вона включає наступні етапи:

Фарш покласти в миску, додати будь-які спеції, перець, посолити і добре перемішати.
Щоб приготовлена маса стала ніжнішою та «слухняною», її потрібно відбити. Для цього фарш треба взяти в руку, трохи підняти і із зусиллям кинути донизу (на стіл або назад у миску). Подібні дії слід повторити 15-20 разів. В результаті волокна тканини руйнуються і маса стає більш пластичною.
Руками, змоченими у воді, сформувати круглі котлетки.
Обвалювати заготовки в мелених сухарях.
Частіше биточки з фаршу смажать на сковороді. Обробляють вироби з двох сторін мастилом. Спочатку заготівлі слід смажити на невеликому вогні. Перевернувши їх на інший бік, полум'я можна зробити ще менше та прикрити сковороду кришкою.

Биточки виходять м'які, ніжні та надзвичайно смачні.

З курячого фаршу

За тією ж методикою можна приготувати чудові биточки і з курячого фаршу. Для роботи краще брати біле м'ясо грудок. Котлетки з нього виходять м'які та надзвичайно ніжні. Для курячих биточків знадобиться:

500 грам курячих грудок;
по 100 мілілітрів молока та вершків (20%-х);
трохи солі;
перець;
шматочок свіжого або підсохлого батона;
рафінована соняшникова олія.

Послідовність приготування:

Грудки промити і обсушити. Після цього акуратно гострим ножем зрізати м'ясо з кістки.
Шматок батона ненадовго замочити у молоці, а потім віджати.
Філе курки подрібнити у м'ясорубці.
До отриманого фаршу додати батон, сіль і трохи перчика. Сюди ж вилити вершки та ретельно перемішати.
З|із| приготовленої маси руками зліпити невеликі биточки.
Смажити їх на заздалегідь прогрітій сковороді. Як тільки одна сторона зарум'яниться, заготовки перевернути та продовжити обробку.

Биточки з філе курки виходять не тільки смачні, а й дієтичні. А невеликий шматочок батона робить їх соковитішими.

М'ясні биточки з рисом

Замість батона в биточки часом додають каші з різних круп. Тут все залежить від вибору самої господині. Багато хто впевнений, що найкраще виходять биточки з рисом та фаршем. Для такого варіанту може знадобитися:

300 грамів вже готового фаршу або рубаного м'яса;
125 грам рису;
2 часточки часнику;
сіль;
1 цибулина;
2 жовтки;
75 г сухарів панірувальних;
1 пучок петрушки;
перець;
оливкова олія.

Готуються биточки покроково:

Спочатку потрібно відварити рис. При цьому каша повинна вийти розсипчастою та в міру м'якою.
Дрібно порубати цибулю, зелень та часник. З'єднати їх із фаршем.
Ввести жовтки, спеції, відварений рис і трохи підсолити (за смаком). Щоб ця маса добре формувалась, додати сухарі та ретельно все перемішати.
На сковороді сильно розігріти олію. Воно має почати потріскувати.
Сформувати змоченими у воді руками круглі котлетки та смажити їх з двох боків до гарної рум'яної скоринки.

Подавати такі битки краще з томатним або соєвим соусом.

Біточки з фаршу з підливкою в духовці

Тим, хто часто відвідує заклади громадського харчування, особливо добре знайомі «биточки з підливою». Аналогічна страва не складно зробити і в умовах домашньої кухні. Для її приготування можна використовувати звичну сковороду. Але краще все-таки робити биточки з підливою в духовці. Для роботи в цьому випадку обов'язково знадобиться:

700 г будь-якого фаршу;
1 яйце;
трохи перцю;
60 грам крохмалю;
150 г м'якоті батона;
сіль;
1 велика цибулина;
олія соняшникова.

Для підливи:

150 г соусу томатного;
2 морквини;
300 мілілітрів води;
5 г солі;
1 цибулинка;
75-80 грам соняшникової олії;
щіпка перцю.

Стадії приготування:

Батон намочити у молоці, а потім віджати. Разом із цибулею пропустити його через м'ясорубку.
Цю масу поєднати з фаршем.
Додати інші компоненти (крім олії та крохмалю). Ретельно перемішати.
Крохмаль висипати на тарілку.
З фаршу мокрими руками зліпити заготовки круглої форми.
Панувати їх у крохмалі.
Викласти вироби на сковороду з киплячою олією і смажити з обох боків.
Для підливи цибулю дрібно покришити. А моркву подрібнити на середній тертці.
Пасерувати овочі 10 хвилин.
Долити соус і перемішати.
Масу поперчити, трішки посолити. Потім залити все водою та повільно довести до кипіння.
Готові биточки укласти в оброблену олією форму.
Додати підливу. Надіслати форму до духовки на 15 хвилин. Запікання проводити при 185 градусах.

Подавати таку страву краще за гарячу. А гарнір для нього підійде будь-хто.

Як приготувати з картоплі?

Щоб урізноманітнити свій раціон, можна приготувати дивовижні картопляні биточки з начинкою з м'ясного фаршу.

Зробити це буде не складно, якщо є такі продукти:

7 картоплин;
½ склянки молока;
90 грам пшеничного борошна;
сіль;
2 яйця;
0,5 кілограма м'ясного фаршу;
перець та улюблені приправи.

Для панірування:

сухарі (перемелені);
яйце.

Методика приготування овочевих биточків:

Зварити картоплю.
Покришити дрібненьку цибулю і трохи пасирувати її на сковороді.
Туди ж додати фарш, перець із приправами, посолити та обсмажити продукти разом.
Готову картоплю пюрувати з додаванням молока та яєць. Маса повинна вийти досить щільною.
Взяти частину пюре і розрівняти на долоні в коржик.
По центру покласти начинку.
Загорнути краї і щільно запечатати шов.
На одну тарілку висипати сухарі, а в іншій збити яйце.
Сформований биточок спочатку вмочити в яйце. Після цього його треба панувати у сухарях та покласти на гарячу сковороду.
Обсмажити в олії з обох боків.

Страва буде набагато смачнішою, якщо подати її з соусом, який легко зробити зі сметани, кропу та часнику..

Продукти залишиться тільки змішати в блендері і полити цією масою хрусткі рум'яні биточки.

З яловичого фаршу

Прихильникам правильного харчування повинні сподобатися парові биточки з фаршу яловичини. Головний плюс - це те, що в них немає ніяких зайвих або шкідливих жирів. Для його приготування слід взяти лише:

500 г яловичого м'яса;
півсклянки молока;
дрібна сіль;
1 яйце;
20 грам вершкового масла;
скибочка білого хліба.

Як правильно робити такі биточки:

М'ясо нарізати довільно на шматки, закинути їх у чашу блендера і перетерти у фарш.
Замочити у молоці хліб.
Віджати його і перекласти в блендер фаршу разом з іншими продуктами, передбаченими рецептурою. Все це добре перемішати.
З|із| приготовленої маси зліпити биточки у вигляді кульок.
У чашу мультиварки налити воду.
Встановити всередині ґрати та викласти на неї м'ясні заготовки.
Встановити на панелі режим "пар". Засікти на таймері 30 хвилин.

Після сигналу ароматні биточки можна одразу нести до столу. Ідеальним гарніром для них будуть овочі, які можна зробити на пару.

Як ароматна начинка для м'ясних биточків іноді використовують сир. Для приготування цієї оригінальної та смачної страви знадобиться:

2 цибулини;
дрібна харчова сіль;
по 200 грам свинини та яловичини;
трішки перцю;
100 г м'якоті батона;
2 яйця;
100 грам твердого та 50 грам плавленого сиру;
півсклянки незбираного молока.

Готуються такі биточки, на диво, швидко і просто:

Обидва види м'яса разом із цибулею перетерти у фарш.
Додати попередньо вимочену в молоці м'якоть батона, сіль, сирі яйця та трохи перцю. Добре все це вимісити.
Обидва сири подрібнити, використовуючи тертку з великими осередками.
Фарш довільно поділити руками на частини.
Кожен шматочок спочатку розрівняти на долоні у формі коржика. Потім покласти зверху трохи тертого сиру та щільно згорнути.
Заготовки смажити без паніровки в олії. А, перевернувши котлетки на другий бік, зробити вогонь менше і прикрити кришкою сковороду.

Напрочуд смачні і дуже ароматні биточки краще подавати з овочами та свіжою зеленню.

З рибного фаршу

Людям, які не вживають м'ясо, можна запропонувати приготувати битки з рибного фаршу. До речі, така страва дуже корисна для дітей. Щоб його зробити самостійно, треба взяти:

600 г філе риби;
1 середня цибулина;
харчова сіль;
2 скибочки хліба (білого);
1 куряче яйце;
75 мілілітрів молока;
20 г манної крупи.

Найкраще такі биточки з фаршу приготувати в духовці. Для цього необхідно:

Хліб скласти в миску і залити холодним молоком. За кілька хвилин треба його дістати і віджати.
Філе риби разом з очищеною цибулею та розмоченим хлібом перекрутити у м'ясорубці.
До цієї маси додати яйце, посолити та перемішати.
В останню чергу запровадити манку. Після повторного перемішування фаршу треба дати щонайменше півгодини постояти. Це потрібно, щоб крупа змогла трохи набрякнути.
Сформувати з цього фаршу акуратні котлетки і скласти в форму, оброблену зсередини маслом.
Запікати 25 хвилин|мінути| в духовці при 225 градусах.

Щоб биточки не пригоріли, у форму можна долити трохи води.

Немає нічого смачнішого за апетитно приготоване м'ясо. Вміння створювати різноманітні страви із цього продукту завжди високо цінувалося у кулінарії. У цій статті йтиметься про те, як приготувати м'ясні битки.

Що таке "биточки"

Перш ніж перейти до опису рецептів, слід уточнити, що мається на увазі під назвою "биточки". По суті ця страва майже нічим не відрізняється від котлет. Проте різниця є. По-перше, форма у м'ясних виробів різна: у котлет – овальна, а у биточків – кругла. По-друге, спосіб приготування страви також різний. Котлети зазвичай смажать або запікають, тоді як м'ясні биточки з підливкою переважно гасять.

Історія виникнення страви

У нашу країну ця страва перекочувала з Франції. Біточки – аналог знаменитих медальйонів, традиційної страви французької кухні. Таку назву російською мовою вони отримали тому, що спочатку робилися виключно з відбивної вирізки, якій спеціально надавали форму правильного кола. Пізніше подібні вироби стали готуватися з фаршу або в наші дні м'ясні биточки з підливою бувають тільки круглої форми. Це основний критерій, за яким ця страва відрізняється від котлет.

Секрети приготування

Биточки смажать, запікають, тушкують, але найчастіше - томлять у різноманітних соусах (томатному, сметанному та інших). У цю апетитну страву можна додавати різні начинки. Для цього використовують будь-які продукти: сир, яйця, гриби, цибулю, білокачанну капусту, броколі. Готувати биточки краще в сотейнику, дно якого попередньо змащене олією. Підійде і сковорідка з Досвідчені кулінари пропонують кілька порад щодо приготування страви:

Біточки м'ясні з підливою перед приготуванням краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях - так вони краще збережуть форму.
Обсмажувати м'ясні вироби переважно у вершковому, а не рослинному маслі.
Щоб надати биточкам правильну круглу форму, необхідно трохи відбити їх ножем.
Найсмачнішими виходять м'ясні биточки із соусом. Просочені підливою з томатів або сметани, вони стають дуже соковитими.

Біточки в Інгредієнти

Для приготування нам знадобляться:

куряче яйце – 1 штука;
білий хліб – 2 шматочки;
м'ясний фарш з яловичини та свинини – 500 грамів;
морква – 0,5 штуки;
помідори – 1 штука;
борошно - 1 столова ложка;
молоко – 120 мілілітрів;
сметана - 1 столова ложка;
томатна паста – 1 ложка чайна;
цибуля ріпчаста - 3 штуки.

Біточки у томатному соусі. Спосіб приготування

Досить просто готуються з фото, допоможе швидше освоїти приготування страви.

Насамперед, слід приготувати фарш для биточків. Для цього необхідно прогнати через м'ясорубку білий хліб, цибулю (2 штуки) та фарш. У м'ясну масу також потрібно додати чорний перець, сіль та яйце. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати.
Потім необхідно обсмажити на помірному вогні цибулю, моркву, помідори та томатну пасту.
Після цього з фаршу потрібно сформувати биточки. Потім їх слід злегка обсмажити в олії.
Тепер необхідно перекласти овочеву піджарку в глибоку каструлю або сотейник, додати туди воду, сметану, борошно і ретельно перемішати все для того, щоб виключити появу грудочок. Далі підливу потрібно дати закипіти. Після цього в неї потрібно помістити обсмажені битки і томити їх на помірному вогні приблизно п'ятнадцять хвилин.

Біточки м'ясні з підливою готові! Вони підійдуть до будь-якого гарніру.

Біточки з фаршу у сметанному соусі. складові

Існує думка, що найсмачніші биточки виходять зі сметанним соусом. Так це чи ні, ви можете дізнатися самі. Для цього вам знадобляться такі продукти:

фарш зі свинини – 200 грамів;
фарш із яловичини - 200 грамів;
приправи – за смаком;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
яйце куряче - 2 штуки;
борошно пшеничне – 8 ложок столових;
петрушка свіжа – за смаком;
вершкове масло - для смаження;
вода – 150 мілілітрів;
сметана – 200 мілілітрів.

Біточки з фаршу у сметанному соусі. Спосіб приготування

Насамперед, потрібно почистити, помити цибулю і порізати її на дрібні шматочки.
Потім у глибокій ємності слід з'єднати яйце, фарш та половину цибулі. Потім м'ясну масу потрібно приправити спеціями і посолити.
Тепер потрібно розігріти сковорідку та змастити її шматком вершкового масла.
Далі слід викласти сформовані биточки на розпечену сковорідку та обсмажувати їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
Після цього потрібно зробити сметанний соус. Для початку потрібно помити та порізати зелень. Потім слід розмішати у воді жирну сметану і додати до неї залишок цибулі та подрібнену петрушку.
Тепер обсмажені биточки необхідно залити соусом і томити їх під закритою кришкою до готовності. Час остаточного приготування страви – 8-10 хвилин.

Так готуються в сметанному соусі м'ясні биточки. Рецепт із фото допоможе освоїти процес приготування страви швидше.

Биточки з грибною начинкою. складові

Як говорилося вище, биточки роблять із додаванням різноманітних начинок. Розглянемо рецепт приготування подібної страви. Для цього нам знадобиться:

свинина або яловичина – 300 грамів;
куряче яйце – 1 штука;
вода – 1/4 склянки;
перець та сіль - за смаком.
сушені гриби – 100 грамів;
цибуля - 1-2 штуки;
масло вершкове - 1 столова ложка;
олія рослинна (для смаження).

Биточки з грибною начинкою. Спосіб приготування

Спочатку промити м'ясо, нарізати його на шматочки середньої величини і пропустити через м'ясорубку.
Потім фарш, що вийшов, необхідно приправити спеціями і посолити. Після цього потрібно вбити в нього яйце, масу добре розмішати і розділити на коржики розміром з долоню.
Потім слід приготувати начинку. Для цього потрібно відварити попередньо розмочені гриби, злити з них бульйон, подрібнити і обсмажити разом із цибулею.
Далі начинку необхідно підсолити, викласти на м'ясні коржики і сформувати їх биточки.
Тепер слід обсмажити м'ясні вироби на розпеченій сковороді зі олією до апетитної скоринки.
Потім необхідно довести до готовності м'ясні биточки в духовці за середньої температури. На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин.

Смачного!