Як приготувати ханум із фаршем. Як приготувати ніжне та тонке тісто для ханума.

Насипте в миску муку|борошно|, зробіть посередині поглиблення. Покладіть сіль|соль|. У склянку розбийте яйце, налийте догори холодну воду. Вилийте вміст склянки в миску з борошном.

З'єднайте борошно з рідиною, обертаючи дерев'яною лопаткою всередині миски в один бік. Коли вся рідина вбереться в муку, викладіть тісто на стіл і ретельно вимісіть руками. Накрийте тісто мискою, залиште на півгодини для набухання клейковини. А доки тісто доходить до кондиції, займіться начинкою.

Очистіть усі овочі, вимийте їх, обсушіть паперовим рушником. Наріжте дуже тонкою соломкою або натріть на терці. Складіть усі овочі в миску, додайте перець і сіль, але поки не перемішуйте, інакше овочі пустять сік, і начинка стане мокрою.

Підготовлене тісто викладіть на стіл, поділіть на 3 частини. Тоді рулети вийдуть невеликими: кожен із них легко поміститься на ярус каскану. З кожного шматка тіста зробіть товстий коржик.

Дві з них накрийте мискою, щоб не обвітрилися, а третій коржик розкотіть на посипаному борошном столі в тонкий сочень. Змастіть його зверху олією, не доходячи до країв.

Тепер можна порізані овочі перемішати. Розділіть начинку на три рівні частини. Викладіть одну порцію начинки на сочень, розрівняйте її по всій поверхні, залишивши вільними краї.

Поверніть у рулет.

Загорніть кінці рулету, щоб сік від начинки під час варіння не витік назовні. Злегка витягніть рулет у довжину, зробивши його однаковою шириною. Рясно змастіть один ярус каскану олією, покладіть рулет. Так само приготуйте ще два рулети.

У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Встановіть на неї яруси каскану. Закрийте кришкою. Варіть рулети за бурхливого кипіння 30 хвилин. Вимкніть вогонь, але не знімайте кришку ще п'ять хвилин. Перекладіть яруси з рулетами на велику страву. Кожен рулет поріжте широкими скибочками, покладіть на порційні тарілки. Подавайте з будь-яким соусом на основі сметани, майонезу чи кетчупу (томату). Посипте подрібненим кропом.

Опис

Ханум у мантоварціготується так само, як і манти. Ці страви дуже схожі з техніки свого приготування, але при цьому на смак виходять зовсім різними. Ханум сьогодні ми приготуємо зі шматочка свіжого філе качки та ароматного гарбуза. Дуже часто, крім овочів та м'яса, в ханум додають саме гарбуз. Цей інгредієнт надає смаку страви насолоду і робить його дійсно унікальним у своєму роді. Поєднання солодкого та солоного дуже вдало доповнює загальний смак та текстуру хануму, приготованого у мантоварці.

Покроковий рецепт ханума з фото розповість вам про те, як швидко і просто приготувати цю східну страву в мантоварці в домашніх умовах. Спеції лише підкреслять ніжність та глибину смаку хануму, а зелень з овочами розбавить насичений відтінок м'яса.

Прекрасно підійде такий ханум як обіда, так і вечері. Порційні шматочки м'ясного східного рулету виглядатимуть дуже акуратно та апетитно. Так що ви сміливо можете приготувати ханум у мантоварці на якесь свято.

Приступимо до створення цієї незвичайної ситної східної страви!

складові

(250 г)
(3 склянки з гіркою)
(1 склянка)
(1 шт.)
(2 шт.)
(1 ч.л. для тесту + 1/2 ч.л. для фаршу)
(400 г)
(1/3 ч.л.)
(3 ст.л.)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішого хануму з качки в мантоврку.

У глибоку миску висипаємо всю зазначену кількість пшеничного борошна, додаємо порційно воду і вимішуємо тісто, туди розбиваємо одне куряче яйце, всипаємо необхідну кількість солі.

Замішуємо досить круте тісто, після чого залишаємо його наставити під рушником або мискою для того, щоб воно стало пластичним і легко ліпилося в процесі подальшого готування.

Шматок обраного свіжого гарбуза промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками так, як показано на фото.

Філе качки миємо в холодній воді, потім висушуємо паперовим рушником і пропускаємо через м'ясорубку. Можна також подрібнити м'ясо у кухонному комбайні. Викладаємо подрібнене філе качки в глибоку миску, дуже дрібно шаткуємо цибулю або подрібнюємо її в блендері, додаємо цибульну нарізку до м'яса. Туди ж відправляємо підготовлений гарбуз, після чого солимо і перчимо інгредієнти.

Вимішуємо всі продукти до дуже щільного, однорідного і соковитого фаршу.

За час готування начинки тісто мало достатньо настоятися, тому ще раз добре його вимішуємо.

Сформуйте із усього тесту довгастий брусочок і розділіть на три рівні частини.

Один шматок тесту будемо використовувати, два інші відправимо під миску наполягати далі. Розкочуємо тісто в дуже тонкий широкий пласт на сухій стільниці, яку потрібно присипати борошном для зручності роботи.

Сформуйте з пласта тесту подобу квадрата, викладіть на нього третину всієї начинки. Викладайте фарш із качки з гарбузом так, щоб залишався невеликий відступ від країв пласта з тіста.

Акуратно загорніть тісто з начинкою в об'ємний щільний рулет.

Змащуємо основу мантоварки олією, викладаємо на неї ханум. Краї рулету необхідно дуже щільно зліпити між собою так, щоб у процесі приготування ханум не розвалився.

Повторіть вищеописані маніпуляції з усіма інгредієнтами, що залишилися, і сформуйте ще два щільні рулети. Викладіть їх у мантоварку.

Рулети варіть до готовності 45 хвилин на пару.

Відварені рулети викладаємо на суху та чисту тарілку.

Прикрашаємо рулети ханум свіжою зеленню та спеціями за бажанням.

Нарізаємо ханум порційними шматочками і подаємо до столу лише у гарячому вигляді та з соусами. Ханум зварений у мантоварці готовий!

Смачного!

Ханум – рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті, це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготовлений на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю родину. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватись таких правил:

Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
Щоб при варінні виріб не прилипло до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.
В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але цю страву багато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обгорнути плівкою або прикрити серветкою. Розкачувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Інгредієнти:

яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 1,5 склянки;
вода – 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюють гіркою.
У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 300 г;
м'ясо – 300 г;
сіль;
перець.

Приготування

Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
М'ясо нарізають маленькими шматочками.
Змішують компоненти, рукавички і розмішують.
Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
Потім її підсолюють і згортають не тугий рулет.
Акуратно поміщають його в кошик пароварки і готують на пару узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 550 г;
фарш яловичий – 500 г;
цибуля-ріпка - 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль;
перець.

Приготування

Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
Розкладають начинку по всій поверхні пласту, що розкотив.
Зверху розподіляють шматочки олії.
Згортають рулет, а краї скріплюють.
Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Але тоді в тісто не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
гарбуз – 500 г;
цибуля – 150 г;
сіль -1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
перець чорний мелений.

Приготування

Гарбуз подрібнюють.
Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
Додають гарбуз, солять, перчать, цукорять і розмішують.
Отриману масу трохи протушкують.
Розкочений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м'ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Інгредієнти:

тісто – 800 г;
яловичина – 500 г;
морква – 200 г;
цибуля – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
помідори стиглі – 4 шт.;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
масло рослинне.

Приготування

Яловичину пропускають через м'ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
м'ясний фарш – 500 г;
цибуля – 200 г;
морква – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
зелень;
сіль;
спеції.

Приготування

Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
Тісто розкочують пластом.
Змащують його маслом, що залишилося.
Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
Краї скріплюють конвертом.
Викладають пакунок деко з водою.
Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум у мультиварці – рецепт

Ханум, рецепт якого нижче представлений, виходить дуже ситним. Подавати до столу можна зі сметаною, кетчупом, майонезом або . На всі підготовчі роботи піде не більше 20 хвилин, а потім ще трохи менше години у мультиварці, і смачна вечеря на 5 осіб буде готова. Готувати ханум у мультиварці тим добре, що можна включити прилад, а самим відволіктися на інші справи.

Ханум (ханума) - це чудова узбецька страва, яка готується на пару і подається до столу з овочевим або сметанним соусом. Якщо ви хочете дізнатися рецепт ханума з м'ясом, прочитайте цю статтю і сміливо вирушайте на кухню, щоб порадувати рідних і близьких черговим кулінарним шедевром.

Ханум зі свинини

М'ясний рулет, приготовлений на пару, виходить дуже ситним та смачним. В оригінальній версії рецепта використовується баранина з курдючним жиром. Однак ми вирішили замінити її свининою, яку найпростіше відшукати на прилавках наших магазинів. Страва ханум (рецепт):

Щоб приготувати тісто, насипте в глибоку чашку дві склянки борошна, що просіює, зробіть в ній поглиблення, додайте дві ложки рослинної олії і півсклянки кип'яченої води. Замісіть тісто, покладіть його на стіл та накрийте мискою.
Поки тісто відпочиває (приблизно годину), можна зайнятися начинкою. Для цього візьміть 700 г свинячої шийки і наріжте її невеликими шматочками. Подрібніть п'ять середніх цибулин, а п'ять очищених картоплин наріжте кубиком. Перемішайте підготовлені продукти, додайте до них сіль та мелений перець.
Розділіть тісто на дві частини та розкотіть досить тонко кожну з них.
Змастіть заготовки олією і рівномірно викладіть на них начинку. Акуратно поверніть два рулети і защипніть краї.
Ґрати пароварки злегка змастіть маслом і покладіть у неї рулет. На другий рівень так само покладіть другий рулет. Готуйте страву близько 45 хвилин.

Ми сподіваємося, що вам сподобається рецепт хануму з картоплею. Подайте його до столу зі сметанно-чесночним соусом, присмаченим сіллю та перцем.

Якщо ви не дуже любите рубане м'ясо, спробуйте приготувати паровий рулет з фаршем. Як готується ханума (рецепт приготування):

Замісіть просте пельменне тісто з одного яйця, півтори склянки борошна, 200 мл води та чайної ложки солі. Накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти осторонь деякий час.
Для начинки вам знадобиться 400 грамів фаршу з яловичини та свинини, одна терта морква та одна терта сира картоплина.
Розділіть тісто на дві частини та тонко розкотіть кожну.
Викладіть (не доходячи до краю кілька сантиметрів) фарш, морква, рубану зелень і картопля, змішаний із сіллю та перцем.
Поверніть рулет, покладіть його в мантоварку і готуйте приблизно 40 хвилин. Так само приготуйте і другий рулет.

Готову страву можна подати з будь-яким соусом чи аджикою домашнього приготування.

Цю смачну страву узбецької кухні можна приготувати безліччю способів. Хтось вважає за краще додавати в начинку картопля, хтось - кабачки або гарбуз для соковитості. В даному випадку ми пропонуємо вам використовувати тушковану цибулю та моркву. Ханум (рецепт):

Візьміть для тесту півтори склянки борошна, сіль, одне яйце та половину склянки води. Змішайте всі інгредієнти та залиште тісто на той час, поки готується начинка.
Дві морквини і дві цибулини очистіть від шкірки, подрібніть ножем і терткою. Гасіть овочі в сковороді до готовності, а наприкінці додайте до них вершки (200 мл), сіль і перець.
Розкотіть тісто в досить тонкий пласт і рівномірно нанесіть на нього начинку (300 г будь-якого фаршу, змішаного з тушкованими овочами). Поверніть тісто рулетом.
У пароварку налийте один літр води, встановіть на чашу насадку-пароварку, попередньо змащену олією. Обережно викладіть рулет, закрийте мультиварку і готуйте з програмою «Пар» 40 хвилин.

Розріжте рулет на порційні шматки та подавайте з томатним соусом власного приготування.

«Ханумчики»

Приготуйте апетитні рулетики з тіста та здивуйте новою стравою друзів чи родичів. Як зробити міні-ханум (рецепт):

Пісний ханум

Дивно, але смачний паровий рулет із овочами може бути і без м'яса. Як приготувати пісний ханум (рецепт):

Ханум із гарбуза

Ця популярна азіатська страва можна приготувати з різними начинками, і щоразу її смак відкриється для вас з нового боку. На цей раз ми пропонуємо вам спробувати приготувати ханум з гарбузом:

Для приготування тіста змішайте 450 г борошна, сіль, одне яйце і воду (скільки знадобиться). Готовий продукт покладіть у поліетиленовий пакет та залиште його відпочивати приблизно на півгодини.
Для начинки візьміть гарбуз (500 г), очистіть його від шкірки і наріжте маленькими кубиками (можна натерти на тертці).
Чотири цибулини звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями.
200 г свинячого жиру (можна замінити вершковим маслом) наріжте кубиками.
Змішайте підготовлені інгредієнти, посоліть, додайте спеції та добре перемішайте.
Розкотіть тісто в пласт овальної форми, викладіть на нього начинку і поверніть заготовку рулетом.
Ґрати пароварки змастіть олією, покладіть у неї ханум (не забудьте попередньо защипнути його краї) і готуйте близько 40 хвилин.

Готову страву наріжте порційними шматками і подайте зі сметаною чи кетчупом.

Ханум з капустою та м'ясом

Ще одна варіація знайомої страви обов'язково сподобається вашим друзям та родичам. Прочитайте, як приготувати смачний ханум (рецепт), та здивуйте близьких новою оригінальною стравою.

Замісіть туге тісто з 400 грамів борошна, одного яйця, двох ложок олії та води. Після цього накрийте продукт харчовою плівкою та залиште на півгодини.
500 грамів білокачанної капусти нашаткуйте соломкою, а пару цибулин - півкільцями.
Потушкуйте овочі в сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте сіль, спеції та добре перемішайте.
Розділіть тісто на чотири частини і розкотіть кожну тонкий пласт. На першу частину викладіть половину м'ясного фаршу (250 г) і накрийте другою частиною тіста. Зверху рівним шаром покладіть капусту, згорніть конструкцію, що вийшла, рулетом і наріжте її на порційні шматки.
Покладіть рулетики в пароварку та готуйте їх 20 хвилин. Подавайте готову страву з томатним чи сметанним соусом.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми зібрали для вас у цій статті. Готуйте ханум з різними начинками та радуйте новими смаками близьких та друзів.

Можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, насолоди, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим ця смачна та цікава страва може чудово прикрасити та доповнити ваш святковий стіл.

Ця страва належить узбецькій національній кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також безліч альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією різницею, що ханум у готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати

Легенда про ханум

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, проте. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням та смутком, оскільки її чоловік дуже любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, просто розкотила тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, який став популярною національною стравою.

Що ж він є?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач та посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварці. Якщо її у вас немає, ви можете використати пароварку. Тісто готується так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль та яйце. Воно має бути замішане, вкрите серветкою та залишено постояти близько години.

Начинка для ханума формується так само, як для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою та морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо зі шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило – дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на вашу думку. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею та морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами тощо. Овочева начинка може додаватися як в сирому вигляді, так і трохи обсмаженою в маслі. Ви можете приготувати ханум у пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку можна накрутити фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості до нього кладуть курдючний жир чи сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець та спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен із них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка і заготовка загортається в рулет. У свою чергу він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена олією, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня частина його обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки чи пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з окропом і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні чи вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотаво-коричневого кольору цибулю і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець та протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як було зазначено, узбецький ханум з начинки та кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що надто лінива людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тесту:

Пшеничне борошно – 640-690 грамів.
Вода – 225 мл.
Рослинна рафінована олія – 110 грамів.
Сіль – 10 грамів.

Для наповнювача:

Фарш чи м'ясо – 1,2 кг.
Цибуля – 650-800 грамів.
Жир чи олія – 200 грамів.
Кмин - за смаком.
Молотий чорний перець – за смаком.
Сіль за смаком.
Рослинна рафінована олія.

Як приготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати олію. Потім просіюйте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густою. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану мукою|борошном|, і місіть його руками, підсипаючи муку|борошно|. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тіста. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас щонайменше двадцять хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти змішуватимуть рівномірно та ретельно без вашої участі.

Підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте та обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджену олію. Покладіть на смак сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

Формування

Як приготувати ханум у домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості має вийти чотири вироби), і кожен із них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачнішою буде готова страва.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем у рулет, поверніть у кільце і ретельно запечатайте краї, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати манум в мантоварці? Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати страву гарячою, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус на ваш вибір. Смачного!

Удосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум із фаршем чи м'ясом у класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблена оригінально. Начинка для узбецького хануму відрізняється: овочі чи м'ясо. Існують також відмінності у розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізують на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою та відмінною.

Це може бути виконано у вигляді рожевих кольорів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольоровий ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 г борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столової рослинної олії.

Для начинки вам потрібна цибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоди), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного та червоного за смаком.

Для другого виду начинки знадобиться цибуля (дві невеликі або одна велика цибулина), помідори (два, розрізані половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) – родзинку східних страв! Як приготувати такий ханум?

Приготування кольорового хануму

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити її та перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Засмажте порізану на кубики цибулю до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізану цибулю зелену, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування хануму такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки із тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин у мантишниці або пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто запитують не лише про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів та виделок справжній смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.