Як зварити варення з ожини з лимоном. Смачні рецепти зимових заготовок

Серпень та вересень — воістину, щедрий сезон. Адже в ці місяці встигає знаменита родичка малини, чорно-фіолетові ягоди якої таять у собі цілу аптеку. Напрочуд смачна ожина гарна не тільки в лікуванні, а й у кулінарних експериментах. Ягоду додають у ласощі, соуси та м'ясні страви, запікають та роблять напої. Господині намагаються встигнути запастися ожиною про запас, роблячи з неї джеми, компоти і варення; просто заморожують або перекручують із цукром. Ожинові заготовки, зроблені в домашніх умовах, радують простотою приготування та криницею вітамінів. Зробити з ожини заготівлі на зиму - це чудова можливість урізноманітнити меню і відновити сили, отримуючи задоволення від чаювання з варенням.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

У складі ожини міститься повний комплекс поживних та цілющих речовин. Пюре з ожини дуже корисне. При вживанні нормалізується сон, знижується збудливість. Корисним воно буде при високій температурі та дизентерії. нижче, як зробити смачне ожинове пюре.

Ожина - смачна, корисна та ароматна ягода. Близька родичка малини відрізняється яскраво вираженим смаком із солодкими нотками та легкою кислинкою. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить апетитним і так подобається малюкам та дорослим. Густі ласощі можна намазати на хліб, додати в млинці, використовувати як начинку для пиріжків та ін. Крім того, вони допомагають зміцнити стінки судин, впоратися з простудними захворюваннями, знизити температуру тіла.

Особливості приготування

Щоб одержати варення без жодної кісточки, плоди потрібно потримати в гарячій воді кілька хвилин, після чого протерти через дрібне сито або марлю. По виходу все зайве насіння залишиться на ситі, а масу можна використовувати далі. Якщо потрібно залишити цілі ягоди для варення, мити їх перед варінням не слід. А під час приготування акуратно помішувати за допомогою дерев'яної лопатки, щоб не пошкодити м'якоть.

Варити варення бажано у широкій та об'ємній мисці або каструлі. Найкраще його не заважати, а лише іноді похитувати ємність. Щоб отримати ароматний і яскравіший десерт, можна застосувати сік або цедру лимона та апельсина.

Правильний вибір та підготовка ягід

Щоб вибрати стиглі плоди для варення, скористайтеся наступними порадами:

1. 1. При виборі ягід звертайте увагу лише на стиглі та пружні. Якщо ожина буде перестигла або м'яка, то вийде занадто рідкі ласощі. А незрілі плоди призведуть до утворення кислинки біля варення.
2. 2. Перед самою заготівлею ягоди потрібно перебрати, видалити сміття, що налипло, листя і пил. Помити та почистити плоди – обов'язкова умова.
3. 3. Важливо розливати варення тільки з стерилізованих банків, які зберігатимуть усі корисні речовини солодощі і не дозволять їй швидко зіпсуватися навіть у відкритому вигляді. Щоб їх обробити, достатньо скористатися духовою піччю або проварити тари в окропі разом із кришками кілька хвилин. А ось закривати банки можна кришками з різних матеріалів, що залежить від способу приготування та зберігання десерту.

Ожинове варення без кісточок

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кілограм ожини;
• 1 кілограм цукру-піску;
• півлітра води.

Ягоди очистити від плодоніжок, добре вимити і просушити на паперовому рушнику. Далі в посудину влити всю воду та нагріти до температури 90 градусів. Додати в неї ожину та залишити на кілька хвилин. Варити на маленькому вогні, щоб|аби| маса не закипіла. Рідку злити, а ягоди перекласти в сито і перетерти.

Отримане ожинове пюре покласти в антипригарну каструлю, додати цукор, перемішати дерев'яною ложкою та уварювати до густини. Через кілька хвилин варення буде готове. Його можна розлити за підготовленими стерилізованими банками і закатати кришками до зими. Зберігати ласощі потрібно у прохолодному темному приміщенні.

Класичний рецепт

Для приготування класичного варіанту варення з ожини знадобляться лише ягоди та цукор у рівній кількості.

Ягоди акуратно і ретельно миють, перебирають і сушать у друшляку. Після ожину перекладають у ємність для варіння і засипають цукром. Ягідно-цукрову суміш слід залишити на півгодини для того, щоб з'явився сік. Далі тару відправляють на вогонь та повільно уварюють до густини. Тридцяти хвилин буде достатньо, щоб отримати потрібну консистенцію.

У заздалегідь помиті та стерилізовані банки розкласти варення по саму шийку і герметично закрити кришками. Тари перевертають догори дном, загортають у теплу ковдру, а після остигання відправляють на зберігання у прохолодне місце до вживання.

"П'ятихвилинка"

Продукти для приготування:

• один кілограм свіжих ягід;
• один кілограм цукрового піску;
• три грами лимонної кислоти.

Рецепт-п'ятихвилинка - це дуже швидкий спосіб приготувати смачне варення. Насамперед ягоди потрібно перебрати, помити і дати рідини стекти. У велику миску або каструлю укладається ожина, чергуючись шарами з цукром, і залишається на п'ять годин, щоб просочитися.

Через вказаний час каструлю відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 5 хвилин. Додають лимонну кислоту та варять ще 5 хвилин. Розкладають варення по банках, накривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.

Ожина та апельсини

Варення з цитрусовими - особливо ароматні та пряні ласощі, для приготування якого потрібні такі інгредієнти:

• два апельсини;
• один лимон;
• кілограм цукру;
• кілограм ягід.

Плоди перебирають та промивають від залишків кущиків. Апельсин також миють, цедру зрізають і дуже дрібно натирають на тертці. З апельсина вичавлюють сік, який буде основою варення. Він вирушає в ємність, де варитися ласощі. До нього додають цукор, цедру. Суміш доводять до кипіння на повільному вогні.

В результаті повинен вийти сироп, який потрібно остудити, додати ягоди та залишити на пару годин. Через дві години каструля знову вирушає на невеликий вогонь на півгодини. За десять хвилин до готовності додається сік лимона. Варення виходить дуже смачним та ароматним.

Варення з яблучками

Інгредієнти:

• кілограм свіжої ожини;
• кілограм яблук;
• півтора кілограми цукру;
• лимон;
• столова ложка олії без запаху;
• сто грам лікеру;
• триста мілілітрів води.

Яблука потрібно помити, розрізати на четвертинки, видалити серединку та нарізати тонкими слайсами. Скласти їх у каструлю, влити воду і бланшувати приблизно десять хвилин, щоб плоди стали м'якшими. З лимона вичавлюють сік і відправляють до яблук. Далі до них додають ожину. Варять десять хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Додають лікер, спеції за бажанням та варять ще пару хвилин.

Каструлю можна знімати з плити, додати в суміш масло|мастило|, добре все перемішати і зняти пінку. Варення має охолонути. Готовий десерт розливають у банки, зверху накривають пергаментним папером та закривають поліетиленовими кришками.

Варення з банановим смаком

Інгредієнти:

• кілограм ягід ожини;
• кілограм бананів;
• кілограм цукру.

Миємо та очищаємо ягідки. Їх можна викласти на паперовий рушник, щоб скла зайва рідина та плоди обсохли. Підготовлену ожину перекладаємо в ємність із товстим дном, засипаємо цукром і залишаємо на ніч, щоб виділився сік. У цей час банани нарізаємо кружальцями чи кубиками.

Коли мине час для наполягання ожини, доводимо масу до кипіння і варимо півгодини. Відправляємо до неї банани, варимо ще п'ять хвилин. Розлити варення по підготовлених банках, закатати чи закрити кришками із поліетилену. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику або льоху з низькою температурою.

Варення із заморожених плодів

Заморожена ожина - такий же відмінний і корисний продукт у приготуванні, як свіжі роки. Цілісні морожені плоди цілком придатні для рецепту. Знадобляться такі інгредієнти:

• по 500 гр заморожених ягід ожини та полуниці;
• 1 кілограм цукру;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Заморожені ягідки кладуть у каструлю, присипають цукром і залишають наполягати кілька годин. Ожини та полуниці пустять сік, який потім потрібно вичерпнути з ємності. Додають трохи лимонного соку для приємної кислинки. Далі відправляють каструлю на невеликий вогонь, чекають, доки маса з ягід не закипить, варять п'ять хвилин.

Каструля має бути з високими бортами, тому що під час кипіння варення високо підніметься. Після цього масу можна залишити трохи охолонути і розлити чистими стерилізованими банками, закрити кришками і прибрати подалі до настання холодів.

Сливи та ожина

До ожини часто додають різні фрукти та ягоди, які роблять варення набагато смачнішим та ароматнішим. Для приготування ласощі зі сливою та гвоздикою знадобляться:

• півкілограма ожини;
• півкілограма злив;
• двісті грам малини;
• півтора кілограми цукру;
• сік двох лимонів;
• спеції: гвоздика, ванільний цукор та інше.

Ягоди та фрукти, крім малини, потрібно помити. Скласти в каструлю, влити лимонний сік і додати кілька гілочок гвоздики. Усі інгредієнти залити водою та відправити на вогонь. Довести до кипіння та проварити на середньому вогні протягом години.

Через зазначений час за допомогою товкачки перетворити вміст на пюре, викласти на сито і залишити на ніч стікати. Весь сік відправити в каструлю, додати|добавляти| цукор і варити до отримання цукрового сиропу. Далі збільшити вогонь та варити ще двадцять хвилин із фруктами. Варення можна розлити готовими банками і закрити кришками, відправити на зберігання до зими.

Проблема варіння

Час варіння ожинового варення безпосередньо залежить від обраного рецепту та інгредієнтів, які до нього входять. Щоб джем чи варення вийшло густим, варити можна від однієї години до двох. Але іноді вистачить і десяти хвилин, особливо якщо в рецептурі використовують цілісні ягоди, які не повинні розваритися. Також варення можна зробити у мультиварці на спеціальному режимі.

Корисні властивості ожинового варення відомі всім. Але при тривалій термічній обробці ягоди втрачають всі мікроелементи, які необхідні організму в холодну пору року. Щоб цього уникнути, багато хто перетирає ожину з цукром у рівних пропорціях.

Продукти
Ожина - 1 кілограм
Апельсини – 2 штуки
Цукор - 1 кілограм
Лимон - 1 штука

Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.

Фкуснофакти

- Ожина багата цілим набором вітамінів: вітамін А сприяє поліпшенню зору, С та Е зміцнюють імунітет, РР - відповідає за роботу серця та кровообігу, регулює вміст холестерину в крові. У ожині містяться всі вітаміни групи В, які відіграють велику роль у метаболізмі організму. Окрім вітамінів, ожина містить низку корисних мінеральних речовин: калій, залізо, фосфор, мідь, марганець, магній. За такий багатий склад ягоду вважають лікувальною. Ожина допоможе швидше впоратися з гострим респіраторним захворюванням, зменшить жар. Її рекомендують регулярно вживати для профілактики онкологічних та судинних захворювань. Сік зі свіжої ожини допоможе при безсонні.

Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.

Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.

Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.

Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.

Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.

Ожина - це дуже цікавий інгредієнт, що відкриває перед кулінарами найширше поле для фантазії. Вона має яскравий смак, у якому переважають солодкі нотки, але водночас є і пікантна легка кислинка, яка врівноважує смаковий букет. Тому не дивно, що варення з ожини виходить дуже ароматним і його хочеться їсти ще й ще. Малюкам дуже подобається намазувати його на скибку свіжого хліба або просто уплітати за обидві щоки, запиваючи гарячим чаєм.

Ожинове варення – це чудовий спосіб заготовити ароматну ягоду на зиму.

Про користь продукту

Перед тим як варити варення з ожини пропонуємо розглянути, що принесе нам його вживання:

• ця ягода містить у своєму складі величезну кількість вітамінів і кожен з них несе певне навантаження - вітамін А відповідає за відмінний зір, вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему, вітамін РР нормалізує роботу серцевого м'яза і регулює рівень холестерину, вітаміни групи В покращують перебіг метаболічних процесів ;
• мінеральні речовини, а це магній, калій, марганець, залізо, мідь та фосфор, допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань, а також хвороб судин, вони приводять у норму роботу нервової системи та сприяють якнайшвидшому лікуванню від гострих респіраторних захворювань;
• з ожиною буде налагоджена робота кишечника, тому що в ній містяться цінні органічні кислоти, серед яких яблучна, лимонна, винна, саліцилова. Завдяки цим речовин відбувається сооковиділення в ШКТ і значно зростає процес травлення.

Важливо! Однак при цьому слід пам'ятати, що перестиглі ягоди дещо слабшатимуть стілець, а недозрілі, навпаки, закріплюватимуть.

Тонкощі приготування

Рецепти

Отже, переходимо до головного – рецептів заготовок із ожини на зиму.

Без кісточок

Підготувати інгредієнти:

• 900 г ожини;
• 900 г цукру;
• півлітра води.

Процес приготування.

1. Ягоди відокремити від плодоніжок, ретельно вимити та просушити.
2. У ємність влити воду і нагріти до температури 90°C.
3. Покласти в гарячу воду ожину та залишити на 3 хвилини.

   Важливо! Подача газу при цьому має бути мінімальною, щоб маса не закипіла!

4. Рідку злити, ягоди перекласти в сито і перетерти.
5. Отримане пюре скласти в ємність з антипригарним покриттям, додати цукор і постійно заважаючи десерт дерев'яною ложкою, уварити до густини.
6. Розлити готове варення у підготовлені банки та закатати.

Класичний рецепт

Для приготування варення з ожини за класичним рецептом необхідно підготувати лише два інгредієнти: ожину та цукор, які беруться в рівному співвідношенні.

Процес приготування.

1. Ягоди необхідно акуратно перебрати, видалити зіпсовані та м'яті, промити і відкинути на друшляк.
2. Після цього перекладаємо ожину в каструлю або миску для варіння і засипаємо цукор.
3. Ягідно-цукрова суміш повинна постояти близько півгодини - це необхідно для того, щоб ожина пустила сік.
4. Далі, ємність встановлюємо на плиту та повільно нагріваємо вміст, постійно його помішуючи.
5. Проварюємо протягом 30 хвилин, переливаємо в стерилізовані банки і герметично закриваємо.

Варення-п'ятихвилинка

Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка отримало свою назву завдяки дуже швидкому процесу приготування.
Підготувати інгредієнти:

• 900 г ожини;
• 900 г цукрового піску;
• 3 г лимонної кислоти.

Процес приготування.

1. Ягоди акуратно перебрати, промити та дати стекти воді.
2. У широку миску укласти плоди шарами, пересипаючи кожен цукром, залишити на 5-6 годин.
3. Після зазначеного часу встановлюємо таз на вогонь і доводимо масу до кипіння.
4. Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту, ще за хвилину вимикаємо подачу газу.

З апельсинами

Ожину можна заготовити на зиму з'єднавши її з цитрусовими, як у наступному рецепті.

Підготувати інгредієнти:

• 900 г свіжих ягід;
• 2 апельсини;
• 1 лимон;
• 1 кг цукрового піску.

Процес приготування.

1. Ягоди перебрати, відокремити квітконіжки, промити та просушити на рушник.
2. Апельсини ретельно вимити, зрізати цедру та нарубати її максимально дрібно.
3. З апельсинів віджати сік і вилити його в ємність, в якій готуватиметься варення.
4. Додати цукор, цедру та довести суміш до кипіння на малому вогні, постійно її помішуючи.
5. Сироп остудити, покласти в нього ягоди та залишити на 2 години.
6. Після зазначеного часу встановити каструлю на невеликий вогонь і готувати варення протягом 30 хвилин.
7. За 5 хвилин|мінути| до готовності додати|добавляти| сік лимона.

З яблуками

Підготувати інгредієнти:

• 900 г ягід;
• 900 г яблук, бажано кислих сортів;
• півтора кг цукру;
• лимон;
• столова ложка вершкового масла;
• кардамон;
• 300 мл води;
• 100 г лікеру.

Процес приготування.

1. Яблука добре промити, розділити на чотири частини, видалити серцевину і нашаткувати тонкими слайсами.
2. Скласти яблука в каструлю, влити воду і бланшувати близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
3. З|із| лимона віджати сік і додати|добавляти| до яблук.
4. Покласти ожину і варити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. Додати лікер та 3 г кардамону, проварити ще 3 хвилини.
6. Каструлю зняти з плити, покласти масло|мастило|, перемішати вміст, зняти плівку, варення охолодити.
7. У підготовлені банки розлити десерт, на шийку кожної покласти аркуш пергаменту і закрити кришками з поліетилену.

З бананами

Підготувати інгредієнти:

• 900 г свіжих ягід;
• 1 кг бананів;
• 1 кг цукру.

Процес приготування.

1. Ягоди добре промити і зачистити від плодоніжок.
2. Викласти плоди на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина.
3. Перекласти підготовлену ожину на каструлю або таз, пересипати цукровим піском і залишити проти ночі.
4. Банани очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
5. Ожинову масу повести до кипіння і проварити протягом 30 хвилин.
6. Додати банани та варити ще близько 5-6 хвилин.
7. Розлити готовий десерт по стерилізованих банках та відправити на зберігання у холод.

Варення з ожини має масу переваг, до яких відноситься бездоганний смак, величезна користь, привабливий аромат і зовнішній вигляд самих ласощів. Цей десерт готується порівняно недовго, що дозволяє зберегти цінні речовини повному обсязі. Порівняно з традиційними і полуниці ожинове зустрічається набагато рідше, проте за своєю користю воно нічим їм не поступається. Заготуйте кілька баночок цього ароматного десерту на зиму та будьте здорові!

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!